Z čeho se vyrábí rizoto? Jak vařit rizoto doma je klasický recept. S inkoustem pro sépii

Rizoto patří mezi tradiční italská jídla. Svým kulinářským významem se vyrovná dalšímu gastronomickému dědictví této země - pizza, těstoviny, lasagne. Zmínky o tomto pokrmu se nacházejí již od 16. století a dnes existují stovky způsobů vaření. Všechny si ale zachovávají základní kuchařský vzor, ​​který je odlišuje od ostatních rýžových pokrmů.

Historie vzhledu

Vařit si rizoto doma v evropských zemích je dnes poměrně běžným jevem. Nebylo tomu tak ale vždy, protože toto jídlo je poměrně mladé. Existuje několik legend o tom, jak se toto jídlo objevilo. Nejběžnější a nejpravděpodobnější z nich je příběh o roztržitém kuchaři. Na recepci připravoval rýžovou polévku, ale rozptýlil se a všechna voda se vyvařila. Obával se, že pokrm bude muset být jednoduše vyhozen, nahlédl pod pokličku a překvapilo ho, že na pánvi našel jemnou krémovou rýži s masem a zeleninou. Pokrm v této podobě naservíroval a všechny hosty překvapil neobvyklou chutí. Takže si to díky roztržitosti kuchařky vaříme doma a jíme v restauracích.

Co je rizoto?

Rizoto nelze srovnávat s kaší, rýžovým suflé nebo pilafem - toto jídlo má úplně jiný princip vaření. Ať už jsou v receptu jakékoli další přísady, kombinujte je dohromady v jasném pořadí. Rýže se vždy nejprve orestuje na oleji, nejčastěji s cibulí. Poté se do něj po částech zavede vývar nebo voda. Každá nová část je zavedena, když je předchozí zcela absorbována zrny. Po spotřebování většiny tekutiny se do rýže přidají další přísady: maso, zelenina, mořské plody, ovoce atd. Poté se znovu přidá tekutina zvolená pro recept. Výsledkem je, že pokud dodržíte technologii správně, měli byste získat jemnou, lehce krémovou texturu a bohatou, dušenou chuť.

Jak vařit rizoto

Když jsme zjistili, o jaký druh pokrmu jde, zaměříme se na tajemství jeho přípravy. Nejdůležitější je správný výběr rýže. K tomuto pokrmu se hodí jen několik druhů. V našich prodejnách z těch vhodných seženete pouze arborio, ale obecně se na vaření hodí i carnaroli a vialone nano. Hlavním rysem těchto odrůd jsou dva typy škrobu, které tvoří jejich složení. První, vnější, dodává rýži jemnost a krémovost. Druhý je obsažen v jádře zrna a nezničí se ani při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám. Díky tomu je v každém zrnu zachováno pevné jádro a rýže se nepromění v banální kaši.

Dalším důležitým kritériem, jak si správně uvařit rizoto doma, je vývar. Můžete použít maso, ryby a zeleninu, ale nejtradičnější variantou je kuřecí maso. Chcete-li získat krásné a chutné jídlo, vložte kuřecí polévku do trouby na pět minut. Takže chuť bude nasycenější a barva bude zlatá. Na vývar zvolte dobře vyčištěnou vodu. Nezapomeňte na bylinky a koření: budete potřebovat celer, petržel, bazalku, tymián, rozmarýn a saturejku. Zrnka pepře je třeba před přidáním rozdrtit nožem. Do vývaru můžete přidat i cibuli, mrkev, hráškové lusky, pórek.

Povinnou součástí většiny kuchařských receptů je sýr. Tradičně se používá tvrdý parmezán, ale lze vzít i jiné tvrdé odrůdy.

Na jídlo je lepší vzít máslo, protože toto jídlo pochází z těch území Itálie, kde se olivy nepěstovaly. Moderní způsoby výroby rizota doma však umožňují použití olivového oleje.

Víno je samostatným bodem rozhovoru o tom, co je rizoto a jak ho vařit. Tradiční variantou je suché bílé víno. Ale můžete také experimentovat s použitím polosladkého a dokonce i dezertu.

Několik tajemství jak vařit rizoto doma

• Nikdy nepoužívejte nekvalitní produkty. Sýrem nešetřete. A rozhodně byste si k tomuto pokrmu neměli pouštět víno, které jste nepili kvůli jeho nadměrné kyselosti.
• Vývar lze připravit předem – výrazně tak ušetříte čas na vaření.
• Červenou cibuli je lepší nebrat.
• Během přidávání vývaru do pánve rýži neustále míchejte. Je to velmi důležité!
• Nikdy rýži před vařením neproplachujte. Jinak se vám krémové konzistence nepodaří dosáhnout.
• Opatrně se solí a pepřem. Sýr, který se do pokrmu přidává na samém konci, má většinou pikantní a slanou chuť. To je třeba vzít v úvahu, aby se nezkazila přílišná slanost.
• Nebojte se experimentovat. Rizoto je pokrm, který vděčně přijímá různé změny ve složení. Dnes vyzkoušejte jednoduchý recept na kuřecí rizoto, zítra přidejte do rýže mléko a bobule, pozítří - měkký sýr a sekt. Pokaždé tak získáte novou chuť a můžete překvapit hosty a blízké kulinářskými inovacemi.

Recepty na vaření:

Když jsme přišli na to, jak udělat rizoto chutné, pojďme k receptům. Jak jsme již naznačili, je jich několik stovek. Vybrali jsme ty nejzajímavější.

Rizoto se žampiony

Nákupní seznam:

• 1,5 l kuřecího vývaru
• 400 g rýže arborio
• 120 ml vína (lepší je bílé suché)
• 150 g žampionů
• 120 g parmazánu
• 30 g másla
• 1 žárovka
• 2 polévkové lžíce olivový olej
• Sůl, koření

Průběh vaření:

Dobře zahřejte vývar, téměř přiveďte k varu. Cibuli nakrájejte co nejmenší, její kousky by neměly narušovat krémovou konzistenci pokrmu. Houby se ale dají nakrájet i větší. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Přidejte cibuli. Smažíme na mírném ohni do změknutí. Barva cibule by měla zůstat stejná, v tomto případě nedosáhneme zlatavé kůrky. Přidejte suchou rýži do pánve, promíchejte, aby se spojila. Smažte minutu. Rychlým pohybem zalijte vínem tak, aby okamžitě pokrylo celou rýži. Vařte, dokud se tekutina zcela nevsákne. Přidejte horký vývar (1 naběračka). Vytrvale Míchej. Po úplném vstřebání kapaliny pokračujte v postupném zavádění vývaru. Když zbude polovina vývaru, přidejte houby a pokračujte v přidávání vývaru. Ke konci vaření přidáme sýr a máslo. Míchat. Ihned podávejte.

Jak vařit dýňové rizoto

Nákupní seznam:

• 400 g rýže arborio
• 1,5 kg dýně
• 2 cibule
• 200 g slaniny
• 150 g parmazánu
• 3 stroužky česneku
• 1,5 l vývaru
• Olivový olej
• Koření

Průběh vaření:

Předehřejte troubu. Dýni oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Potřeme kořením. Pečeme v troubě do měkka. Pyré. Nakrájejte cibuli, česnek a slaninu. Na pánvi orestujeme cibuli do měkka, přidáme slaninu a česnek, osolíme, přidáme koření. Přidejte rýži a opékejte ještě pár minut. Začněte postupně zavádět vývar. Ke konci do pokrmu přidáme dýňové pyré, ještě trochu podusíme. Nakonec stáhněte z ohně a přidejte nastrouhaný sýr.

Rizoto s ovocem

Seznam ingrediencí:

• 150 ml smetany
• 25 g másla
• 200 g rýže arborio
• 500 ml mléka
• 250 g jahod
• Cukr
• Skořice

Průběh vaření:

Vezměte rendlík, rozpusťte v něm všechno máslo. Přidejte suchou rýži a vařte dvě minuty. Odděleně smícháme mléko a smetanu, zapálíme. Přivést k varu. Tuto smetanovou mléčnou směs postupně za stálého míchání přidávejte do pánve s osmaženými zrnky rýže. Vsypte cukr. Ke konci přidáme polovinu bobulí a skořici, pár minut podusíme. Podávejte teplé se zbylými čerstvými jahodami.

Rizoto s chobotnicí

Nákupní seznam:

• 500 g rýže arborio
• 300 g čerstvé chobotnice
• 200 ml smetany
• 2 polévkové lžíce vinný ocet
• 500 ml rybího vývaru
• Pórek
• Česnek
• Petržel
• Citronová šťáva
• Šafrán

Průběh vaření:

Zahřejeme vývar. Na pánvi orestujte pórek a česnek. Musí zachovat barvu. Dále tam pošlete chobotnici. Smažte suchou rýži v samostatné pánvi. Je nutné dosáhnout lehkého "skleněného" efektu. Nalijte do ní zředěný vinný ocet. Dále postupně po naběračkách přilévejte k rýži rybí vývar. Vytrvale Míchej! Na konci přidejte chobotnice s cibulí, zalijte smetanou se šafránem, nalijte zelení. Vařte ještě několik minut. Pokapeme citronovou šťávou a podáváme!

tajemství vaření

Rizoto je jedním z kulinářských symbolů severní Itálie, stejně jako pizza a špagety. Toto jídlo se objevilo náhodou, díky rozptýlení kuchařky, která uvařila rýžovou polévku, ale zapomněla na ni a všechen vývar se vypařil. Kuchař na pánvi překvapivě našel výbornou rýži, podobnou té nejjemnější smetaně, s kousky zeleniny a masa. První recepty na italské rizoto se objevily již v 16. století a nyní existuje asi tisíc způsobů, jak tento pokrm připravit. Všechny se připravují podle stejného schématu: rýže se smaží na oleji s cibulí, zalije se vývarem nebo vodou, dusí se, pak se k ní přidá zelenina, ovoce, houby, maso nebo mořské plody, přičemž ingredience se mohou měnit. Někdy se pro krémovou strukturu přidává do pokrmu na konci vaření strouhaný sýr smíchaný s máslem. Ochutnat italské jídlo nemusíte do Itálie, můžete to udělat doma! Pojďme si tedy říci, jak vařit doma.

nejlepší rizoto vývar

Italské hospodyňky připravují rizoto maximálně za 20 minut, ale všechny suroviny na pokrm si připravují předem, například vývar. Rizoto lze vařit v rybím, hovězím a zeleninovém vývaru, ale klasické recepty na rizoto používají kuřecí vývar vařený v dobré vodě se zeleninou a kořením. Chuť kuřete se dokonale hodí k rýži!

Kuře je lepší vařit v dobře vyčištěné pitné vodě s přídavkem mrkve, cibule, řapíkového celeru, kořenové petržele, lusků zeleného hrášku, pórku, jalovce, bílého nebo černého pepře. A samozřejmě nezapomeňte na bouquet garni, který obsahuje tři zásadní složky – petržel, tymián a bobkový list, ředěné estragonem, bazalkou, rozmarýnem, tymiánem a saturejkou. Tato dochucovadla lze přidat sušená i čerstvá a vývar je lepší osolit mořskou solí – je chutnější a zdravější.

Vývar se připravuje obvyklým způsobem: kuře vložíme do studené a mírně osolené vody, po uvaření stáhneme plamen, odstraníme pěnu, přidáme zeleninu a koření a na mírném ohni vaříme asi 2 hodiny. 30 minut před připraveností nalijte trochu suchého bílého vína, pár minut před připraveností vložte do pánve svazky zeleně. Poté je potřeba vývar vychladit a přecedit. Podle tohoto receptu můžete vařit i vývary z jiných produktů, pouze změnou doby vaření, protože zelenina a houby se vaří rychleji.

Zvenku měkký, uvnitř tvrdý

Na světě existuje několik stovek druhů rýže, ale na rizoto jsou určeny pouze tři druhy – arborio, carnaroli a vialone nano. Tyto střednězrnné škrobové odrůdy mají jedinečnou vlastnost – zahrnují dva druhy škrobu. Škrob na povrchu velmi rychle změkne, takže zrnka vařením získají na vnější straně krémovou texturu. Škrob, který vyplňuje jádro zrna, si zachovává tvrdost i po dlouhém vaření, takže rýže je navenek měkká a uvnitř hutná. V tom spočívá jeho vrchol. V žádném případě rýži před vložením do vody neomývejte, jinak se povrchová vrstva poruší a místo rizota vznikne rýžová kaše. Při výběru rýže v obchodě si můžete klidně koupit balíček s názvem „Rýže na rizoto“. S největší pravděpodobností se jedná o arborio, protože v ruských obchodech je problematické najít jiné odrůdy. Arborio je však velmi dobrá a krásná rýže, navenek podobná sladkovodním perlám. Kvalita rýže je velmi důležitá, protože právě na ní pokrm spočívá. Mimochodem, o poměrech - na 100 g rýže je třeba vzít asi 500 ml vývaru.

Pár slov o produktech na rizoto

Klasickým sýrem na rizoto je tvrdý zrnitý parmazán nebo grana padano, víno musí být bílé a suché. Doporučuje se používat pouze máslo, protože rizoto je pokrmem severních italských regionů a olivy rostou na jihu, v moderních receptech je však povolena kombinace másla a olivových olejů. Přirozeně by olej měl mít obsah tuku 82,5 %.

Cibuli je lepší brát žlutou a bílou, ne červenou, měla by být nakrájena velmi jemně, aby do krémové konzistence pokrmu nevnesla disharmonii. Další důležitou složkou rizota je šafrán. Tato přísada je zmíněna v receptech na milánské rizoto. Musíte si ho koupit pouze v obchodě a v celém rozsahu, přestože prodejci v orientálním bazaru nabízejí ke koupi sklenici šafránu za 300 rublů. V žádném případě by se to nemělo dělat, protože skutečné náklady na koření jsou od 10 $ za gram a tento gram vám vystačí na více než 40 rizot. K přípravě pokrmu se používá infuze šafránu, pro kterou se několik tyčinek nalije do horkého vývaru a nechá se 30 minut, dokud tekutina nezíská oranžový odstín. Další možností je rozpustit šafrán ve víně.

Důležité body pro přípravu rizota

Nejprve se cibule a další zelenina smaží na pánvi - dokud nejsou měkké a průhledné, ale bez vytvoření zlaté kůry. Poté se nalije rýže a půl minuty se míchá se zeleninou, poté se přilije víno a proces míchání pokračuje, dokud se tekutina nevsákne do rýže. Dále přidejte jednu naběračku horkého vývaru, přičemž je třeba rýži intenzivně míchat, dokud nenasákne tekutinu. Když zůstane polovina vývaru, do rýže se zavede hlavní složka - šafránová voda, stejně jako houby, mořské plody, maso nebo potřebná zelenina, poté se vývar po částech znovu nalije (za míchání). Přesně 17 minut od začátku vaření se pánev stáhne z plotny, 2 minuty by měla zůstat úplně v klidu, aby si rýže odpočinula a trochu vychladla. Nakonec se na rýži rozloží kostky studeného másla a strouhaný sýr, poté se rizoto dobře prohněte nebo protřepe, aby se máslo a sýr rovnoměrně rozprostřely.

Neustálé míchání rýže je důležitou podmínkou pro vytvoření správného rizota, a aby to fungovalo, připravte si všechny produkty předem, a pak vás nebude muset rozptylovat cibule nebo sýr. Mimochodem, Italové nepřidávají sýr do rizota s mořskými plody, protože se domnívají, že nejsou příliš kompatibilní. Při přípravě rizota byste měli být opatrní se solí a pepřem, protože dobře vyzrálé sýry jsou slané a kořeněné. Před vařením pokrm ochutíme a případně dosolíme.

Jak udělat rizoto obzvlášť chutné: tajemství šéfkuchaře

Pokud vaříte rizoto s kuřecím vývarem, přidejte během vaření kuře do hrnce trochu estragonu a kopr je dobrý na přípravu vývaru z mořských plodů. Tato koření zlepšují chuť pokrmu a činí rizoto neobvykle voňavým. Kuřecí polévkovou sadu na vývar můžete dát na 5 minut do trouby a poté z ní uvařit vývar, který bude silný, chutný a zlatavý. Totéž lze udělat se zeleninou na vývar - držte ji v troubě nebo na horké pánvi, dokud se nevytvoří lehké popáleniny.

Před vařením je lepší rozdrtit kuličky pepře, pak bude vůně obzvláště jasná. Mimochodem, aby byl vývar nízkokalorický, doporučuje se jej ochladit a odstranit zmrazený tuk.

Všechny produkty na rizoto by měly být té nejvyšší kvality, proto nepoužívejte víno do vývaru jen proto, že se ukázalo být příliš kyselé, nebo do rýže přidávejte sušený sýr.

Dalším rysem pokrmu je jeho všestrannost, protože každý italský region vaří po svém, a tak existuje mnoho receptů, jak vařit rizoto. Místo suchého bílého vína klidně přidejte dezertní nebo sekty, klasické tvrdé sýry nahraďte měkkými sýry nebo odrůdami s plísní a jako náhradu másla použijte smetanové sýry, smetanu nebo olivový olej.

Experimentování s rizotem

Ve starých receptech na toto jídlo se daly najít žloutky, klobása, cukr, mléko a strouhanka, ale i nyní kuchaři rádi experimentují s rizotem. Pokud například do pokrmu přidáte zelený hrášek, získáte benátskou verzi. Někteří Milánci vaří na kostní dřeni pečenou cibuli a česnek a v době renesance se toto jídlo podávalo na býčím mozku a tato porce proměnila rizoto v delikatesu.

S chřestem, artyčoky, květákem, celerem a cuketou je považována za dietní pokrm – pro pikantnost a čerstvost do ní lze přidat citronovou šťávu. Rizoto se často stává náplní do koláčů, plní se také mletými rajčaty, lilkem a paprikou a také se peče v troubě jako kastrol. Do tohoto pokrmu se také přidávají avokádo, rajčata, mrkev, fazole, klobásy, servítky a další produkty.

Rizoto lze připravit jako dezert, pokud se rýže vaří v mléce nebo bobulovém vývaru a poté se k ní přidá ovoce, bobule, sušené ovoce a ořechy. Ukazuje se velmi chutné sladké rizoto s dýní, čokoládou nebo kaštany.

Recept na rizoto krok za krokem

Takže teorii jste zvládli a teď zkuste uvařit klasické milánské rizoto se šafránem a bílým vínem. Všechny podrobnosti jsou popsány výše, takže recept je uveden bez podrobností.

Ingredience: kuřecí vývar - 5,5 šálků, rýže na rizoto - 360 g, suché bílé víno - 120 ml, cibule - 1 ks, máslo - 30 g, žampiony - 150 g, olivový olej - 2 polévkové lžíce. l., parmazán - 120 g, šafrán - 1 špetka, sůl - podle chuti, mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Přidejte šafrán do vína.

2. Přiveďte vývar k varu a zavřete poklici.

3. Cibuli nakrájejte nadrobno, žampiony nakrájejte na střední a opékejte na olivovém oleji do změknutí, to vám zabere asi 5 minut. Mašle by si měla zachovat barvu.

4. K cibuli přidejte rýži a minutu dobře promíchejte.

5. Do rýže nalijte šafránové víno, snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud rýže víno úplně nevsákne.

6. K rýži přidejte jednu naběračku vývaru a znovu míchejte, dokud se nevstřebá. Zalévejte tedy naběračkou vývaru, dokud nedojde. V průměru se rýže vaří asi 25 minut, hotová připomíná křížence mezi druhým rýžovým pokrmem a rýžovou polévkou, ze které se vyvařila veškerá tekutina.

7. Osolíme, opepříme, přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a nastrouhaný parmezán. Promícháme a podáváme.

Vaše rodina jistě ocení italské rizoto, a až se naučíte vařit klasickou verzi pokrmu, věnujte pozornost dalším receptům na rizoto, jejichž fotografie a popisy jsou zveřejněny na našem webu.

Rizoto s hříbky

Houbové rizoto má chutný vzhled a neobvyklou vůni. Svařte 2 litry kuřecího vývaru s mrkví, cibulí a kořením. 60 g suchých hříbků přivedeme k varu ve sklenici kuřecího vývaru a necháme půl hodiny louhovat. Nabobtnalé houby umeleme, tekutinu přecedíme, vlijeme zpět do vývaru a přivedeme k varu.

Ve 2–3 lžících. l. olivového oleje, orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte do pánve 300 g rýže arborio a smažte za míchání 3 minuty. Zalijeme sklenicí suchého bílého vína a za stálého míchání dusíme další 3 minuty. Do rýže vložíme houby, zalijeme ještě 2 naběračkami vývaru a vaříme, dokud se tekutina nevsákne. Postupně přilévejte vývar a míchejte 18-20 minut. Rýži stáhněte z plotny, nechte minutu odstát a poté přidejte 40 g másla a 100 g strouhaného parmazánu. Rizoto podávejte na teplých talířích, ozdobte pokrmy čerstvými bylinkami.

Jsou takové teplé slunečné dny, kdy se scházíme s přáteli, jdeme spolu k řece, bavíme se a prostě se bavíme. V takovém počasí chcete kebab uvařený na grilu vlastníma rukama nebo lahodný pilaf, který díky své neobvyklé vůni shromáždí všechny přítomné kolem sebe a nutí vás poslouchat kručení v žaludku a cítit divoký hlad. tato pochoutka je rozložena na talíře. Kdyby tak byly všechny dny... Ale také se stává, že ulice je špinavá, studená a vlhká, ale přesto chcete dobrou společnost a lahodný neobvyklý pokrm. Pokud je obrázek stejný za vaším oknem, pak klidně sejděte doma přátele a uvařte voňavé, chutné, slunné italské jídlo - rizoto.

Co je to rizoto? Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to není pilaf a ani jeho druh a rizoto nelze nazvat kaší. Jedná se o zcela nezávislé jídlo, spíše ani ne jídlo, ale způsob vaření rýže. Se zvládnutím klasického receptu na rizoto můžete využít svou fantazii, předchozí zkušenosti a rady ostřílených kuchařů k vytvoření vlastního jedinečného receptu. Tak vznikla rozmanitost rizota, která je dnes k vidění. Jedná se o houbové rizoto, sladké a tradiční maso, vegetariánské a s přídavkem mořských plodů. Rizoto se může lišit i konzistencí, pokud vaříte podle klasického receptu, pak by mělo dopadnout krémově, ale jsou varianty receptů s tekutější nebo naopak drobivou konzistencí.

Proč je lepší vařit rizoto v příjemné společnosti? Můžete vařit sami, ale nemůžete jíst sami. Rizoto miluje společnost 4-6 hladových lidí. Samotný proces vaření netrvá déle než 20-25 minut, ale vyžaduje hodně pozornosti a trpělivosti. Ale příprava bude muset vynaložit spoustu času a úsilí. Jen přátelé budou mít co dělat a všichni budou mít čas dostat hlad. Co je potřeba připravit, aby bylo chutné rizoto? Začněte jako vždy nádobím. Dobré rizoto se neobejde bez vařečky, která je potřeba na neustálé míchání rýže, naběračky, kterou budete přilévat vývar, velkého hrnce, lepšího než 8 litrů, velké litinové pánve s pohodlnou rukojetí, v jaké rizoto se bude připravovat, stejně jako velmi jemné struhadlo na sýr.

Nádobí samozřejmě hraje důležitou roli, ale bez kvalitních produktů bude veškeré úsilí o nalezení toho správného nádobí marné. Do rizota se nehodí zvadlá mrkev a zelí, cibule, která trochu změkla, polotvrdý sýr, dlouhozrnná rýže a přeslazené Cahors. Všechny ingredience musí být čerstvé a chutné, takové, aby vám to určitě chutnalo, vše dohromady a každá zvlášť. Jaké suroviny si nachystat, záleží na tom, jaké rizoto budete vařit. Doporučujeme vařit rizoto s hříbky. Tento recept nelze nazvat klasickým, ale s tímto příkladem můžete pochopit základní princip přípravy tohoto italského jídla.

Rizoto vůbec nezačíná rýží, ale správně uvařeným vývarem. Vývar může být zeleninový, masový nebo rybí, někdy lze místo vývaru použít čištěnou pitnou vodu. Na houbové rizoto, ať to zní jakkoli zvláštně, se hodí kuřecí vývar. Kuřecí vývar není tekutina, která zůstane po uvaření kuřete, připravuje se jako samostatné jídlo s přidáním zeleniny, koření a bylinek. K přípravě dobrého kuřecího vývaru budete potřebovat 5 litrů čištěné pitné vody, 1 roztomilé kuře, 2 krásné mrkve, 2 bílé šťavnaté cibule, lžičku kuliček pepře, trochu hrubé mořské soli, sklenku suchého bílého vína a skupinku aktivistů, kteří to všechno pomůžou krájet, drtit, drtit a vařit. Ve skutečnosti může být zapotřebí mnohem více viny, protože aktivisté jen tak nepomohou.

Takže vytáhněte svůj velký hrnec a začněte tvořit. Kuře důkladně opláchneme v tekoucí vodě, oddělíme od něj stehýnka a křídla a zbylé tělo nakrájíme na 4 části. Kuře dejte do hrnce, přidejte mořskou sůl a zalijte 5 litry vody. Sůl by se měla přidat docela dost, ne více než špetka, protože vývar by měl zůstat prakticky nesolený. Zatímco budete dělat celou tu manipulaci s kuřetem a solí, požádejte své přátele, aby nožem lehce rozdrtili zrnka pepře a nakrájeli cibuli a mrkev. Zároveň musíte zajistit, aby byla mrkev nakrájena na velké kusy a cibule velmi malá, každý kus by měl mít velikost rýže.

Když je kuře v hrnci a mrkev a cibule jsou nakrájené, dejte na oheň suchou litinovou pánev, položte na ni mrkev a cibuli a vařte, dokud cibule nezprůhlední. Položte pánev na oheň, počkejte, až se vaří, snižte oheň na minimum a pošlete nejtrpělivější osobu, aby odstranila vzniklou pěnu. Když nezůstane žádná pěna, je čas přidat zeleninu a papriku a pánev na hodinu a půl přikrýt pokličkou. V tuto dobu si můžete připravit další ingredience nebo vypít víno a zavzpomínat na jasné slunečné dny. Po hodině a půl nalijte do vývaru sklenici suchého bílého vína. A po dalších 25 minutách udělejte kytici z oblíbené zeleniny s přidáním bobkového listu a ponořte ji na několik minut do pánve. Hotový vývar přecedíme a nalijeme do čistého rendlíku. Konečně je vývar hotový!

Po vyřešení toho nejdůležitějšího se nyní můžete pustit do vaření samotného rizota. K tomu potřebujete 400 gramů rýže Arborio, můžete zkusit najít jinou rýži na rizoto, například Carnaroli nebo Vialone nano, ale Arborio se na pultech našich obchodů vyskytuje mnohem častěji. Připravte si také 250 gramů čerstvých hříbků, 1 malou hlavičku bílé cibule, 1 malý stroužek česneku, svazek petrželky, 100 gramů oblíbeného másla, 1 sklenku suchého bílého vína, 2 litry dříve uvařeného kuřecího vývaru, 50 gramů sýra parmigiano reggiano, sůl, čerstvě mletý černý pepř a několik stigmat šafránu.

Stojí za to stručně vysvětlit, proč se k výrobě rizota používá právě tento druh rýže, právě tento druh sýra a pouze suché víno. Rýže vhodná na rizoto obsahuje dva druhy škrobu, z nichž jeden je na povrchu každého zrnka rýže, právě ten umožňuje dosáhnout krémové textury a druhý je uvnitř a zabraňuje převaření rýže a otáčení rizota do kaše. Právě kvůli zachování škrobu na povrchu zrn by se rýže na rizoto nikdy neměla mýt. Stejně jako tři druhy rýže lze jen tři druhy sýra označit za ideální pro rizoto. Jedná se o Parmigiano Reggiano nebo Parmezán, Grana Padano a Trentingrana. Všechny tyto sýry mají společnou zrnitou strukturu a jsou to ty, které se používají v klasickém receptu na rizoto. S výběrem vína je situace mnohem jednodušší. Ve skutečnosti jsou na něj kladeny pouze dva požadavky: musí být suché a kvalitní. Pokud jsou tyto dva požadavky splněny, pak je jedno, jaké víno se rozhodnete použít.

Pokud budete takto pokračovat a budete mluvit o každé ingredience, společnost, kterou jste shromáždili, bude připravena sníst kuře použité k vaření vývaru z hladu, takže je zapojte do přípravy produktů. Odměřte 400 gramů rýže, očistěte, důkladně opláchněte a nakrájejte houby, petrželku nasekejte velmi nadrobno, vývar dejte na malý oheň, nastrouhejte sýr a nakrájejte cibuli nadrobno, do sklenice dejte špetku šafránu a zalijte horký vývar. Teprve nyní se můžete pustit do vaření samotného rizota.

Vyndejte velkou litinovou pánev, dejte ji na oheň a rozehřejte asi 30 gramů másla. Do oleje přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud nezezlátne. V této fázi se nemůžete rozptylovat, protože pokud se cibule spálí, budete ji muset vyhodit a začít smažit novou porci. Nyní je čas na rýži. Rychlým krouživým pohybem ji nalijte do pánve. Od této chvíle budoucí rizoto neustále míchejte. Smažte rýži, dokud nebude téměř průhledná a ujistěte se, že je rovnoměrně nasáklá olejem. Nyní zalijeme vínem, promícháme s rýží a za stálého míchání vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno.

Ihned po vstřebání vína můžete začít přidávat vývar. Teď už by to mělo vařit. Naběračkou nabíráme vývar a vlijeme do pánve, rýži mícháme, dokud nevsákne všechen vývar. Poté znovu přidejte vývar a znovu promíchejte. Zatímco budete vařit vývar, aby se pozvaní přátelé nenudili, požádejte je, aby uvařili houby. Za tímto účelem zahřejte 30 gramů másla v samostatné pánvi, přidejte stroužek česneku, nakrájené houby a smažte je na vysoké teplotě po dobu 3-4 minut. Je potřeba zajistit, aby se houby nepřipalovaly, proto je i zde nutné neustálé míchání. Hotové houby potřebují trochu soli, pepře, vyjměte česnek a přidejte jemně nasekanou petrželku.

Když je hrnec s vývarem z poloviny plný, přidejte do rizota houby a zalijte šafránovým vývarem, zamíchejte a dále po malých dávkách přilévejte vývar. Když je rýže hotová, sundejte pánev z plotny. Zbylé máslo nakrájíme na malé kostičky, přidáme do rizota spolu s nastrouhaným sýrem a důkladně promícháme, dokud není hmota hladká.

A nyní můžete rizoto naaranžovat na talíře a ihned jíst. I když se po tak dlouhé přípravě na tuto akci mělo hrát o pořádnou chuť k jídlu, rizoto jistě zmizí z talířů dřív, než se tam stihne objevit. Možná, že tak dlouhý proces vaření nebyl vynalezen náhodou a je navržen tak, aby přispěl ke vzniku hladového kručení v žaludku, takže později po uvařeném rizotu není ani stopy, protože jeho konzumaci nelze odložit na později. Dobrou chuť a slunečnou náladu!

Alena Karamzina

Co je to rizoto a jak ho vařit

Tento oblíbený a lahodný rýžový pokrm k nám přišel z Itálie a pevně zaujal pozici v mnoha kuchyních světa. Na rizoto se používá kulatozrnná krátká rýže s vysokým obsahem škrobu. Vhodné odrůdy jako Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano nebo Carnaroli. Poslední tři odrůdy jsou považovány za ideální pro rizoto a nejdražší.

Vzhledově je to něco mezi polévkou a tekutou kaší, chutná jinak než tradiční pilaf, i když procesy vaření jsou podobné. V procesu vaření rýže se uvolňuje škrob, který dodává hotovému pokrmu jemnou krémovou texturu. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, naučit se vařit není tak těžké, jen chcete. Rizoto se zeleninou, mořskými plody, masem, kuřecím masem, rybami nebo sušeným ovocem je pokrm, který je jedinečný tím, že se dá připravit pro každou chuť změnou pomocných surovin.

Při vaření rýže na rizoto je jedno tajemství, kterým je přivést ji do připravenosti postupně. Rýži nemůžete vařit ve vroucí vodě, musí se dusit a podle potřeby přidávat tekutinu. Je dokázáno, že když se rýžové krupice vaří ve velkém množství vody, blahodárné vlastnosti zůstávají v tekutině a při chřadnutí jsou ve výrobku zachovány všechny bílkoviny a aminokyseliny.

Vaření rizota se zeleninou

To bude vyžadovat 400 g rýže, 1 l vývaru, 50 g zeleného hrášku, 50 g cukety, 1 mrkev, 2 sladké papriky, 1 cibuli, 2 rajčata, stroužek česneku, rostlinný olej na smažení, 80 g strouhaný sýr, 1 polévková lžíce. máslo, černý pepř, sůl, petržel.

Nejprve je potřeba lehce osmahnout nakrájený česnek a cibuli, poté přidat rýži a vše orestovat, přilít vývar a povařit asi 7 minut. Poté přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu: papriku, cuketu, mrkev a vaříme ještě asi 10 minut, postupně přiléváme vývar. Vložíme hrášek, rajčata, sůl, pepř a dusíme do měkka. Hotové rizoto dochutíme máslem, promícháme, dáme na hromádku na talíř, posypeme sýrem a bylinkami. Lahodné rizoto se zeleninou je připraveno!

Francouzský elegantní salát

French chic je salát, o kterém mnoho lidí slyší. I přes vytříbenou a jemnou chuť se připravuje velmi snadno. Na 6 porcí budete potřebovat: 2 sáčky na vaření kulatozrnné rýže, 200 gr. rybí filet uzený za tepla, makrela je perfektní; 8 křepelčích vajec, 2 čerstvé okurky s tenkou slupkou, 6 cherry rajčat, 5 listů salátu na ozdobu, 50 gr. zelená cibule, 100 gr. nízkotučný jogurt, 2 polévkové lžíce. lžíce francouzské hořčice.

Nejprve je třeba uvařit sáčky rýže v osolené vodě. Rybu očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Dále uvaříme vejce, oloupeme, nakrájíme na poloviny. Okurky nakrájíme na plátky, nakrájíme zelenou cibulku. Smíchejte všechny nakrájené ingredience s přidáním rýže. K přípravě omáčky je potřeba smíchat jogurt a francouzskou hořčici. Oblékněte salát dresinkem. Na plochý talíř rozložíme listy zeleného salátu, poklademe salátem, posypeme cibulí a ozdobíme půlkami rajčat. Francouzskému šiku nikdo z hostů neodolá. Dobrou chuť!

23 368 zhlédnuto

Rýže je jednou z mála obilovin, národní potravina, na jejímž základě se nachází ve většině zemí světa. Italská kuchyně tedy tento zázračný produkt neignorovala. Rizoto je rýžové jídlo vařené ve vývaru. Je běžný ve všech krajích republiky, ale stále je preferován na severu země. Doma se většinou podává jako první před hlavním jídlem. Obrovská rozmanitost druhů rizota z něj dělá atraktivní cíl pro restaurace i domácí kuchaře. Náš článek je neformálním průvodcem světem, kde vládne rýže.

Historie rizota je přirozeně spjata s historií rýže v Itálii. Kroupy do země poprvé přivezli Arabové ve středověku. Vlhkost přicházející ze Středozemního moře byla pro pěstování této plodiny ideální.

Obliba rýže rostla, ale hlavně u bohaté populace kvůli přemrštěným cenám produktu. Jakmile začal masový prodej obilovin do zahraničí, začaly jeho náklady v republice rychle klesat. To přispělo k jeho přítomnosti téměř v každém domě.

Údajně první recept na rizoto pochází z roku 1809, kdy mladý sklář z Flander, zvyklý používat ve svém řemesle šafrán jako pigment, přidal koření do vařené rýže na svatební oslavě.

Jako pokrm se zavedeným receptem na rizoto byl poprvé zmíněn v knize Trattato di cucina (Pojednání o vaření) v roce 1854. Otázka, kdo přesně vynalezl pokrm, který se stal tradičním, je však v Itálii stále otevřená.

Odrůdy rýže na vaření

Rizoto se obvykle vyrábí z kulaté nebo krátkozrnné rýže. Takové odrůdy mají schopnost absorbovat tekutinu a uvolňovat škrob. Proto jsou při vaření lepkavější než dlouhozrnné obiloviny.

Hlavní odrůdy rýže, ze kterých se pokrm v Itálii vaří, se nazývají: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli a Vialone Nano jsou považovány za nejlepší a nejdražší možnosti. Navíc u prvního z nich je méně pravděpodobné, že bude stráven. A ten druhý - vaří rychleji a lépe absorbuje koření.

Typy jako Roma a Baldo nebudou mít krémovou chuť charakteristickou pro rizoto. Předpokládá se, že se lépe hodí do polévek a sladkých rýžových dezertů.

Odrůdy podle regionu

Rizoto je tak všestranné, že se téměř každý kuchař může pochlubit svým vlastním mistrovským dílem. Jsou ale odrůdy, jejichž receptury není třeba doplňovat. Všechny mají tradiční jména:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) – pokrm narozený v. Vaří se v hovězím vývaru s hovězí dření, sádlem a. Ochucené a tónované šafránem. Doporučujeme přečíst si článek.
• Risotto al Barolo je piemontské jídlo. Vyrobeno z červeného vína a fazolí Borlotti.
• Rizoto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) je pokrm specifický pro tento region. Obsahuje sépii a její inkoust, který jí dodává uhlově černou barvu.

• Risi e bisi (Risi e bisi) je dalším zástupcem Benátska. Tato jarní verze vaření připomíná spíše hustou polévku a obvykle se podává spíše lžící než vidličkou. K tomu se přidá mladý zelený hrášek a okoření.
• Risotto alla zucca je dýňové jídlo se šafránem a strouhaným sýrem.
• Risotto alla pilota je pokrm typický pro Mantovu. Vaří to s vepřovým masem a.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) je houbová verze vaření rýže. V jeho složení jsou častěji zastoupeny hřiby, hřiby, letní hřiby nebo žampiony.

V Itálii pojem rizoto neznamená ani tak rýžový pokrm, jako speciální technologii jeho přípravy. Proto existuje obrovské množství jeho typů.

Recepty

Není možné uvést všechny recepty na rizoto v jednom nebo dokonce více článcích. Nejen po celém světě, ale ani v rámci samotné Itálie se nikdo nezavazuje počítat jejich přesný počet. Proto jsme v článku vybrali možnosti, které jsou nejoblíbenější.

Klasický

Stejně jako nemůžete vymazat slova z „písně“, tak v receptech národních jídel nelze ignorovat klasiku. Pro rizoto je tradiční milánská verze. To je to, na co se podíváme jako první.

Požadované ingredience:

• Kulatozrnná rýže - 320 g;
• Masový vývar - 1l;
• Suché bílé víno - 100 ml;
• Hovězí kostní dřeň - 30 g;
• Máslo - 60 g;
• Šafránové stigma (16 kusů) nebo mletý šafrán (1 sáček);
• Cibule - ½ ks;
• Tvrdý sýr (parmezán, grana padano) - 50 g;
• Sůl podle chuti.

Je nepravděpodobné, že v prodeji najdete připravenou hovězí dřeň. Ale nachází se v dostatečném množství ve stehenní a holenní kosti. Dokonale se odděluje od tvrdé tkáně úzkou lžičkou.

Pokud nemáte možnost zakoupit žádný slavný italský tvrdý sýr, použijte domácí produkty (Gouda, Tilsiter, Rus).

Nejprve si tedy připravíme šafrán pro případ použití stigmat. Musí být nality 50 ml horké vody a ponechány 2 hodiny.
Dále na pánvi s vysokými stranami rozpustíme 30 g másla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a kostní dřeň. Přidejte rýži a opékejte, dokud se zrnka nelesknou. V tuto chvíli přilijte bílé víno a nechte ho odpařit na prudkém ohni.

Podle chuti osolíme, přidáme horký vývar v takovém množství, aby rýži zcela pokryl. Během vaření na středním plameni cereálie několikrát promíchejte. V případě potřeby přidejte vývar.

Několik minut před připraveností přidejte infuzi nebo šafránový prášek. Znovu důkladně promíchejte.

Pánev stáhneme z plotny a chuť rizota obohatíme zbylým máslem a strouhaným sýrem. Necháme 5 minut vychladnout. Vaše milánské rizoto je připraveno k podávání!

S houbami

Houby jsou jedním z nejcennějších darů, které nám Matka Země dává. Není lepší způsob, jak si vychutnat jejich chuť než s hříbkovým rizotem. Jeho smetanová, obalující chuť bude nejen hýčkat rodinu ve všední dny, ale bude také skvělým doplňkem na sváteční tabuli.

Ingredience na houbové rizoto:

• Kulatozrnná rýže - 320 g;
• Bílé houby - 400 g;
• Zeleninový vývar - 1 l;
• Malá cibule - 1 ks;
• Česnek - 1 stroužek;
• Máslo - 30 g (+30 g pro podávání);
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Sůl a černý mletý pepř podle chuti;
• Tvrdý sýr - 50 g;
• Nasekaná petržel - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Při absenci bílých hub jsou nahrazeny všemi dostupnými možnostmi. Je však třeba si uvědomit, že pouze „králové lesního království“ dodají pokrmu jasnou houbovou vůni a jedinečnou sametovou chuť.

Nejprve si připravte zeleninový vývar. V cca 2 litrech vody vaříme 1 hodinu nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli, celer (v hrnci můžeme přidat rajče, papriku). Scedíme a dochutíme solí podle chuti.

Po přípravě vývaru se zabýváme hříbky. Odstraníme případné zbytky zeminy a otřeme vlhkým hadříkem. Velmi znečištěnou houbu omyjeme pod tekoucí vodou a vlhkost sbíráme suchým ručníkem. Dále houby nakrájíme podélně na plátky silné 7-8 mm.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a zlehka opečte prolisovaný stroužek česneku. Poté zvyšte teplotu a přidejte houby. Smažte 10 minut dozlatova, osolte a opepřete. Takto připravené houby budou v hlavním jídle pěkně křupat.

Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli nadrobno. V hrnci rozpusťte máslo a pošlete tam cibuli. Dusíme na mírném ohni 10-15 minut, podle potřeby podlijeme lžící vývaru. Když cibule změkne, vsypte rýži a pár minut opékejte.

Kroupy zcela zakryté olejovou skořápkou zalijeme naběračkou vývaru a za stálého míchání vaříme na středním plameni. V procesu absorpce vstupujeme do malého množství kapaliny. Dbáme na to, aby malé vroucí bublinky byly stálé. Když je rýže téměř hotová, jak říkají Italové „al dente“, přidejte houby a počkejte dalších 5-7 minut. Vypněte oheň a přidejte sůl podle chuti.

Na závěr rizoto dochutíme strouhaným sýrem a zbylým máslem, dobře promícháme. Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou.

Houbové rizoto je nejlepší jíst čerstvé. Můžete jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě po dobu 1-2 dnů.

S mořskými plody

Rizoto s mořskými plody je klasické italské jídlo, které v chladných dnech skvěle zahřeje. Na první pohled se recept může zdát poměrně složitý. Ve skutečnosti to nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Jen je třeba pečlivě vybírat mořské plody. V naší verzi jsme vzali mušle, ústřice, krevety a chobotnice. Ale druhy mořských plodů se mohou lišit podle vaší chuti.

Požadované ingredience:

• Kulatozrnná rýže - 320 g;
• Slávky ve skořápce - 1 kg;
• Ústřice - 1 kg;
• Loupané chobotnice - 400 g;
• Krevety - 350 g;
• Petržel - 1 svazek;
• Česnek - 2 stroužky;
• Suché bílé víno - 200 ml;
• Rybí vývar - 0,5 l;
• Olivový olej - 80 ml;
• Cibule - 1 ks;
• Celer - 1 ks;
• Mrkev - 1 ks;
• Chilli paprička - 1 ks;
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Příprava mořských plodů se skládá z několika fází:

1. Oloupané chobotnice omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kolečka.
2. Oddělte krevety od skořápek.
3. Slávky omyjeme pod tekoucí vodou a přes noc namočíme ústřice do vody. První a druhý vařte v různých hrncích na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut, dokud se jejich skořápky neotevřou. Vývary přefiltrujeme do jedné nádoby, škeble očistíme a odložíme do použití.

Po dokončení přípravy přistoupíme k hlavnímu procesu. Mrkev, celer, česnek a chilli papričky umeleme a orestujeme na 40 ml olivového oleje. Přidejte chobotnice a zalijte 100 ml bílého vína. Dusíme do změknutí.

V této době na jiné pánvi na zbylém oleji na mírném ohni orestujte nakrájenou cibuli. Když cibule zprůhlední, přidejte rýži a důkladně promíchejte 3-5 minut. Přilijeme 100 ml bílého vína. Jakmile se víno vsákne, začneme postupně přilévat vývar z korýšů a necháme vařit.

Přidáme měkké chobotnice s krevetami a najemno nakrájenou petrželkou a vaříme dalších 5 minut. V případě potřeby přidejte pár naběraček vývaru.

Když je rýže téměř hotová, spojte ji se směsí chobotnic a krevet, mušlí a ústřic. Důkladně promíchejte, dochuťte solí a pepřem a vypněte oheň. Nádobu nechte pár minut „odpočinout“ pod pokličkou. K podávání ozdobte rizoto z mořských plodů čerstvou petrželkou.

S kuřecím masem

Kuřecí maso je dnes nejžádanějším produktem ve své kategorii. Proto jsou pokrmy s ním neuvěřitelně oblíbené. Představujeme vám jednoduchý recept na rizoto s křupavým kuřecím masem.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• Kulatozrnná rýže - 300 g;
• Kuřecí prsa - 400 g;
• Zeleninový vývar - 1 l;
• Máslo - 30 g;
• Tvrdý sýr - 40 g;
• Olivový olej - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Černé olivy - 40 g;
• Sůl podle chuti.

V hrnci orestujte rýži na olivovém oleji. Když jsou cereálie zcela pokryty mastným filmem, dochuťte je špetkou soli. Zalijte zeleninovým vývarem, aby byla rýže zcela pokryta. Během vaření podle potřeby podléváme tekutinou.
Zatímco se rýže vaří, připravte si kuřecí prsa. Nakrájíme na kostky o straně asi 2 cm a smažíme na olivovém oleji na prudkém ohni několik minut. Ošetření zakončíme šestiminutovým působením v troubě na 200 stupňů.

Když je rýže hotová, přidejte do ní máslo a nastrouhaný tvrdý sýr. Důkladně promíchejte asi minutu.

Při podávání posypeme horké rizoto paprikou, poklademe kousky kuřete a černými olivami, rozpůlenými. V případě potřeby lze papriku nahradit šafránem.

Se zeleninou

Rizoto se zeleninou je zdravé a výživné, ale zároveň velmi světlé jídlo. Je jednoduchý a rychlý na přípravu. Ideální v létě. Ocení to i vegetariáni.

Požadované komponenty:

• Kulatozrnná rýže - 320 g;
• Mrkev - 100 g;
• Žlutá paprika (loupaná) - 50 g;
• Červená paprika - 50 g;
• Lilek - 100 g;
• Cuketa - 100 g;
• Zelený hrášek - 50 g;
• Cherry rajčata - 150 g;
• Celer - 1 ks;
• Cibule - 1 ks;
• Máslo - 20 g;
• Olivový olej - 180 ml;
• Zeleninový vývar - 1 l;
• Nasekaná petržel - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Tvrdý sýr (strouhaný) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• Bílé víno - 40 ml;
• Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Veškerá zelenina na rizoto by měla být čerstvá, ne mražená. Jedinou výjimkou je hrách. Toto jídlo můžete připravit s jakoukoli zeleninou podle sezóny se zaměřením na vaše preference.

Nejprve si omyjte a nakrájejte zeleninu (kromě cibule). Je nutné, aby bylo vše nakrájeno na malé kostky stejné velikosti (se stranou ne větší než 1 cm). Cherry rajčata rozpůlíme a přidáme lžíci cukru. To jim pomůže ztratit přebytečnou kyselost.

Nakrájenou polovinu cibule dáme v hrnci na směs olejů (smetanový 10 g a 3 lžíce olivového oleje) na velmi mírném ohni. Aby se nepřipálila, přilijeme trochu vývaru. Když cibule zprůhlední (asi po 15 minutách), přidáme na ni nakrájenou cuketu, lilek, půlku mrkve, hrášek a papriku. Osolíme, opepříme a dusíme 15 minut. Zelenina by měla být měkká, ale ne kyselá.

V jiné pánvi na olivovém oleji 10 minut orestujte zbylou cibuli, celer a mrkev. Poté přidejte rýži a opékejte ještě pár minut. Zalijte bílým vínem. Když se odpaří, přilijeme naběračku vývaru a za občasného míchání povaříme.

Po vstřebání tekutiny posíláme k rýži hotovou zeleninu, osolíme a opepříme. Znovu po částech zalévejte vývarem a vařte, dokud se cereálie zcela nerozvaří. Vše smícháme s cherry rajčaty a vypneme oheň.

Ještě horké rizoto posypeme máslem, strouhaným sýrem a petrželkou. Vše důkladně promícháme a podáváme.

Obsah kalorií a výhody

Například nutriční hodnota 100 g klasického pokrmu je přibližně 350 kcal a skládá se z:

• Bílkoviny - 14 g;
• Tuky - 13 g;
• Sacharidy - 44 g.

Toto množství tuku je asi 40 % doporučené denní dávky pro zdravého člověka. Pro snížení obsahu lipidů je nutné snížit podíly tukových složek (máslo, sýr, smetana).

I přes obsah kalorií obsahuje středně velká porce rizota mnoho cenných živin, zvláště pokud je pokrm vařený se zeleninou nebo mořskými plody. Ty se vyznačují velkým procentem esenciálních bílkovin a přítomností omega-3 mastných kyselin, které snižují zánět v těle a zlepšují stav kardiovaskulárního systému.

1. Zvýšení hmotnosti vlákniny (zeleniny) při použití menšího množství kulatozrnné rýže.
2. Nahrazení části obilovin divokou nebo hnědou rýží, stejně jako sýr nízkotučným tvarohem, masový vývar zeleninovým vývarem.
3. Použití čerstvé zeleniny při podávání jídel. Výborným společníkem na rizoto je listový salát.
4. Snížení množství snědeného jídla.

Pokud se budete držet těchto jednoduchých tipů, pak se italské národní jídlo může stát tradičním zdravým pokrmem na vašem stole.

Malý článek o gigantu italské kuchyně dospěl k logickému závěru. Vařte s pílí, odvažte se za každých okolností, nebojte se fantazírovat a pamatujte: "Cesta k srdci italského muže vede přes dobře připravené rizoto!"

↘️🇮🇹 UŽITEČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ SDÍLEJ SE SVÝMI PŘÁTELI

Domov » Práce s tělem » Z čeho se vyrábí rizoto? Jak vařit rizoto doma je klasický recept. S inkoustem pro sépii