Jak oddělit uhelný kaviár od filmu. Kaviár očistíme od filmu doma. Jak nakládat kaviár z růžového lososa pro dlouhodobé skladování

Sokolová Světlana

Doba čtení: 4 minuty

A A

Jak osolit růžový lososový kaviár doma chutně a rychle? Dost jednoduché. Budete se muset naučit obecnou technologii solení, pár triků a důležitých bodů, o kterých budu diskutovat v článku.

Kaviár z růžového lososa je oblíbenou pochoutkou světle oranžového odstínu a vynikající dekorací na slavnostní stůl. Produkt se získává z ryb z čeledi lososovitých. Kaviár je bohatý na užitečné látky a minerály, zrna jsou kulatá a středně velká.

Domácí kaviár z růžového lososa je výživný, zdravý a chutný. Vynikající alternativa k drahému analogu z obchodu. Výrobek bude skvělým doplňkem k různým předkrmům, sendvičům, profiterolesům, tartaletkám, salátovým dresinkům (s lososem a máslem, listovým mořským plodům, olivier s kuřecím řízkem a krevetami), nádivkám na palačinky.

Než odhalíme tajemství domácího solení, promluvme si o nutriční hodnotě rybí pochoutky, blahodárných vlastnostech pro lidský organismus a dotkneme se tématu čištění červeného kaviáru od yastiku (filmu).

kalorií

Výrobek je bohatý na živočišné bílkoviny (31 g na 100 g) a zdravý rybí tuk (cca 12 g na 100 g). Kalorická hodnota tohoto granulovaného růžového lososového kaviáru je 230 kcal / 100 g. Pro srovnání: umělý kaviár je méně výživný. Obsah kalorií ve 100 g imitace produktu je 64 kcal. Bílkoviny pouze 1 g.

Výhoda

V produktu získaném z lososových ryb je velké množství užitečných látek, včetně:

hořčík;
fluor;
fosfor;
žehlička;
vápník;
zinek;
sodík atd.

Kaviár z růžového lososa je bohatý na retinol a Omega-3 nenasycené mastné kyseliny, obsahuje vitamíny B, D a E. Vitamín A je nezbytným prvkem pro zdravé vlasy a pokožku, správný průběh metabolických procesů v těle a stabilitu imunity. Omega-3 je ochráncem srdce a cév, posiluje kostní tkáň a klouby a přispívá ke správné činnosti nervové soustavy.

Jak vyčistit kaviár z růžového lososa z filmu doma

Yastik je tenká, ale pevná skořápka, uvnitř které jsou vejce. Kaviár, oloupaný ze skořápky před solením, je považován za nejkvalitnější, vypadá aristokraticky, chutně a není hořký.

Existují následující způsoby, jak se zbavit zrnek z filmu:

S solným roztokem

Vezmu 1 litr čisté filtrované vody, naliju do kastrůlku a přidám 30 g soli. Přivedu k varu. Necháme vychladnout na 40-50°C. Růžový lososový kaviár namáčím v yastyku do hrnce. Jemně a pomalu promíchávejte metličkou, aby došlo k vyšlehání. Jak se film otáčí, obtáčí se kolem metly. V případě potřeby smažu. Po oddělení vajec od yastyku scedím lák přes cedník. Zbývající části fólie jsou odstraněny ručně.

Rychlá manuální metoda

Rozděluji yastik na několik částí (ne více než 6). Každý kousek hnětu pomalu a jemně. Nevyvíjím velké úsilí, abych náhodou nerozdrtil zrníčka. Při správném hnětení se vajíčka bez problémů oddělí od fólií.

Metoda čištění je účinná pro zralý kaviár. Film v tomto případě odchází jednoduše a rychle. Pokud produkt není zralý, metoda je neúčinná.

Pomocí sítka a vidličky

Na pánvi s horkou vodou (50-60 °C) sklopím síto s neloupanými vejci. Po dobu 5-10 sekund aktivně míchejte, jemně naberte vidličkou. Fólie se navine na příbory a zrna zůstávají na dně síta.

Nepřeexponujte kaviár z růžového lososa v horké vodě! To způsobí ztuhnutí vajec.

Se slanou vodou a vroucí vodou

Vejce zaliji slanou vodou pokojové teploty (beru 3 lžíce soli na 1 litr). Nechám 2 hodiny. Přenáším do cedníku. Podliju horkou vodou. Film se okamžitě zvlní. Opatrně odstraním yastik a získám oloupaná zrna.

Díky cedníku

Yastik rozděluji na několik částí. Přendejte do cedníku se středními otvory. Zaliji malým množstvím vařící vody. Nechal jsem vodu vytéct. Rychle zatřepu cedníkem, aby oloupaná vejce růžového lososa vypadla otvory. Fólie zůstane v kuchyňském nádobí.

S mixérem

Efektivní způsob, jak během krátké doby vyčistit velké množství kaviáru. Je zde jedna důležitá poznámka: dávejte pozor, abyste vajíčka nepoškodili.

Kaviár jsem dala do misky. Přidám vodu a důkladně opláchnu. Vezmu mixér (trysku - metlu). Zapínám střední výkon a spouštím to do velké nádrže. Za mírného míchání se část vajíčka oddělí, druhá se obtočí kolem trysky. Vypnu mixér. Zbytek fólie odstraním ručně. Opatrně vyndám vejce z pánve.

Video rady

Co dělat, když je porušena integrita yastiku

Pokud narazíte na rybí kaviár s poškozeným filmem, musíte provést následující kroky:

Připravte speciální roztok (vezměte lžíci soli se sklíčkem na 1 litr vody).
Opláchněte osolenou vodou.
Opatrně odstraňte praskající zrna, aniž byste se dotkli celých. Po kontaktu s roztokem získají poškozená vejce výraznou bílou barvu.
Natrhejte yastik, odstraňte celá zrna průchodem přes cedník nebo mřížku.

Klasický recept na solení kaviáru z růžového lososa

Standardní technologie solení zahrnuje přípravu jednoduchého solného roztoku na bázi 3 složek: vody, soli a cukru.

Ingredience

Porce: 10

voda 1 l
kaviár 400 g
kamenná sůl 2 polévkové lžíce. l.
cukr 1 lžička

v jedné porci

Kalorie: 230 kcal

Bílkoviny: 31,2 g

tuky: 11,7 g

Sacharidy: 0 g

55 min. Video recept Tisk

Beru hluboký hrnec. Zaliju vodou, nasypu cukr, přidám sůl.

Nádobu jsem postavil na sporák. Solanku přiveďte k varu za mírného míchání. Sundávám to z hořáku. Nechám vychladnout na teplotu 40-50°C.

Do pánve přesunu předem oloupaná vejce. Solím 15 minut, abych získal lehce osolený produkt. Pokud máte raději výraznější slanou chuť, vydržte dalších 30 minut.

Opatrně vylévám lák.

Nejjednodušší a nejrychlejší recept

Kaviár vyrobený podle expresní receptury bude hotový za 5 hodin. Trvanlivost - 2 dny. Jezte pro zdraví!

Ingredience:

Kaviár - 500 g;
Cukr - 1 malá lžíce;
Sůl - 2 lžičky.

Vaření:

Kaviár z růžového lososa pečlivě vyčistím z filmu. Dal jsem to do velké mísy.
Přidám sůl a cukr. Míchejte velmi opatrně a pomalu, aniž byste narušili celistvost zrn.
Uzavřu to talířem, navrch přitlačím další zátěží. Používám hrnek vody.
Po 5 hodinách solení je kaviár připraven k použití.

Solení rostlinným olejem na sendviče

Ingredience:

Kaviár z červeného lososa - 100 g;
Cukr - 5 g;
Sůl - 5 g;
Rostlinný olej - půl lžičky.

Vaření:

Kaviár extrahuji z růžového lososa. Po úspěšné proceduře oddělování filmů je přendám na síto. Opláchněte pod minimálním tlakem studené vody. Díky oplachování se některá vajíčka rozjasní. Nebojte se, na konci vaření získají zrna svůj původní odstín.
Omytá a oloupaná zrna přendám do zavařovací sklenice.
Přidám krystalový cukr, sůl a půl malé lžičky rostlinného oleje. Sklenici uzavřu víkem a pošlu ji do chladničky na 8-10 hodin.
Ráno si pomocí domácího produktu namažu chleba a dostanu výborné a výživné chlebíčky s máslem.

Jak královsky osolit kaviár se smetanou a cibulí

Ingredience:

Kaviár - 200 g;
Cibule - 1 malá hlava;
Čerstvá smetana (středně tučná, 20%) - 25 g;
Hrubá sůl - 1 lžička;
Mletý pepř - podle chuti.

Vaření:

Kaviár důkladně umyji a odstraním film. Přeneste do hluboké misky.
Cibuli nakrájíme nadrobno. posílám do obilí.
Posypu solí a mletým pepřem. Koření opatrně vetřem do růžového lososového kaviáru.
Pomalu a rovnoměrně pokapejte smetanou. Míchám lžící bez poškození zrn.
Na závěr přidám sůl.
Nádobu přikryji pokličkou. Odcházím na hodinu. Dal jsem to do sklenice.

Miska bude skvělým doplňkem k sendvičům. Hotový předkrm s rybí pochoutkou potřeme trochou slunečnicového oleje a octem.

Jak nakládat kaviár z růžového lososa pro dlouhodobé skladování

Ingredience:

Voda - 3 l;
Kaviár - 1 kg;
Sůl - 1 kg;
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Vaření:

Dělám nálev. Beru velký hrnec. Naliju vodu a dám na sporák. Před varem přidám sůl.
Poměr je 3 ku 1. Přivedu k varu. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.
Kaviár jsem rozprostřel ve slaném nálevu. Nechte působit 10-25 minut v závislosti na stupni slanosti.
Vodu scedím pomocí plastového sítka. Netřepu moc, abych se nepoškodil. Čekám, až vyteče voda.
Kaviár přendávám na papírové ubrousky. Nechám pár hodin zaschnout.
Namažte osolenou misku rostlinným olejem. Posílám do bank. Nahoře přikryji naolejovaným papírem (speciálním kulinářským papírem nebo ho vyrábím ze standardního prázdného listu A4). Uzavírám víčky.

Lahodný domácí kaviár pro dlouhodobé skladování v lednici je připraven!

Expresní solení citronovou šťávou a bylinkami

Ingredience:

Kaviár - 500 g;
Sůl - 1 polévková lžíce;
Rostlinný olej - 100 g;
Citron - 1 kus;
Mletý bílý pepř - půl lžičky;
Zelení - podle chuti.

Vaření:

Oloupaný kaviár jsem rozložil na velký talíř.
Osolím a opepřím. Zaliju olejem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Přikryjeme pokličkou a dáme na 2 hodiny do lednice.
Na stůl podávám lahodnou pochoutku posypanou čerstvými nasekanými bylinkami.

Bílý pepř má na rozdíl od černého jemnou chuť a jemné aroma. Vyskytuje se v celé formě (hrách) a v prášku (tlučený). Při absenci bílého pepře nebo touze experimentovat nahraďte obyčejným černým.

Jak osolit kaviár ze pstruha doma

Solení kaviáru pstruha a růžového lososa je téměř totožné. Můžete použít standardní fyziologický roztok nebo suchou metodu. Nejprve očistěte vejce od fólie.

Nabízím recept na solení na bázi umělého solného roztoku (solného roztoku) s mořskou solí.

Ingredience:

Voda - 1 l;
Mořská sůl - 50 g;
Cukr - 100 g;
Pstruhový kaviár - 400 g.

Vaření:

Z vody, cukru a mořské soli dělám lák. Přiveďte k varu a nechte vychladnout.
Vytříděná a očištěná vejce pstruha přendám do slaného roztoku pokojové teploty.
Nechám ve vodě 15 minut.
Solanku scedím pomocí sítka. Přesunu to do misky a pošlu do chladničky na 3 hodiny, pevně zavřu víko.

Videa o vaření

Tajemství úložiště

Domácí kaviár z růžového lososa je zdravý a chutný produkt. Pro zachování chuti a užitných vlastností dodržujte pravidla skladování.

Je lepší dát kaviár do skleněných nádob. Neskladujte svůj domácí výrobek v kovových nebo plastových nádobách. Chuť se zkazí.
Nezmrazujte. V procesu zmrazování ztratí kaviár z růžového lososa svou chuť a většinu živin.
Optimální teplota skladování rybí pochoutky je -2°C až -6°C.
Doba skladování při standardním solení není delší než 2 dny.

Připravte si doma růžový lososový kaviár podle jednoho ze svých oblíbených receptů. Produkt se ukáže být užitečný a přirozenější, na rozdíl od protějšků zakoupených v obchodě. Navíc náklady na gurmánské jídlo, solené šikovnou hostitelkou, budou nižší.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

9. března 2017

Obsah

Někdy při nákupu nekrájené chlazené nebo mražené červené ryby se v ní při čištění najde kaviár. Hospodyňky by měly vědět, že cenný produkt lze solit doma. Výsledkem je pochoutka, která chutná o nic hůř než z obchodu, s velkými výhodami a nutriční hodnotou. Doma solíme kaviár z růžového lososa - zjistěte vlastnosti.

Jak nakládat kaviár z růžového lososa doma

Můžete si také zakoupit hotový chlazený produkt k dalšímu zpracování, abyste získali správné množství pochoutky. Nejpravděpodobněji je doma solit kaviár z růžového lososa, protože solení prodlužuje trvanlivost výrobku. Měli byste začít se zpracováním vajec - filmů obsahujících vejce, které je pevně drží a zabraňují jejich rozpadání.

Je nutné odstranit skořápku z vaječníků, nepoškozovat ji, jinak látky v ní obsažené povedou ke vzniku hořkosti. Sáčky s vejci se opláchnou tekoucí studenou vodou a lze je použít celé k nakládání, ale většina kuchařů je raději čistí. Po oddělení filmů od zrn se tyto třikrát promyjí, vysuší a připraví se solanka. Přemýšlíte, jak osolit kaviár z růžového lososa? Existují tři způsoby:

mokré (ve slaném nálevu) - koncentrovaný solný roztok jedlé soli, kde jsou zrna položena, ponechána půl hodiny a poté několik hodin trvat;
suchý- tření solí a pomalé moření (až 10 hodin);
zrychlený- výrobek je vyroben za pět hodin, ale není dlouho skladován.

Hotová zrna se po nasolení případně dochutí olejem, čímž se prodlouží jejich trvanlivost o pět dní. Bez něj se výrobek při použití solanky skladuje v chladničce maximálně tři dny a při suchém solení - 14 dní. Existuje způsob, jak prodloužit trvanlivost - vložte osolená vejce do sterilních sklenic, nalijte rozpuštěné máslo a odešlete do mrazáku. Bude možné je rozmrazit pouze jednou a za dva měsíce musíte jíst lahodný produkt.

Jak odstranit film z růžového lososového kaviáru

Nejdůležitějším krokem při výrobě domácí pochoutky je tento krok: musíte odstranit film z růžového lososového kaviáru. Existuje několik způsobů, jak získat vejce:

Vaječníky spařte vroucí vodou, jemně je třete na hrubém struhadle, dokud na ruce nezůstane film. Místo struhadla si můžete vzít síto s velkými otvory nebo cedník.
Zabalte yastyky gázou, držte pod tekoucí vodou, neustále míchejte.
Vejce přendejte do hluboké mísy, opatrně k nim přineste přiložený mixér s tryskami na míchání těsta bez šlehače, pracujícího na minimální výkon. Během několika sekund čepele navinou filmy na trysky a vejce zůstanou nedotčená.
Pro úhledné hospodyňky nebude těžké kaviár jednoduše vyškrábat ze sáčků vidličkou nebo lžící.

Recept na domácí solení kaviáru z růžového lososa

Každý kuchař ví, co s kaviárem z růžového lososa – připravit, osolit a uložit. Možností metod zpracování není tolik, takže výběr správného receptu na solení růžového lososového kaviáru doma krok za krokem je snadný. Můžete si vyrobit standardní zdravý produkt, osolený solným roztokem nebo pomocí suché soli, zředit slunečnicovým olejem. Existují i jiné způsoby solení „královské“ pochoutky – smetanou, smaženou cibulkou, citronovou šťávou a bylinkami.

Domácí kaviár z růžového lososa

Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 575 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.

Domácí kaviár z růžového lososa se připravuje „mokrým“ způsobem – za použití koncentrovaného roztoku solné soli. Kromě soli obsahuje cukr pro skvělou chuť a delší trvanlivost. Výsledná pochoutka se musí sníst za dva dny, ale pokud ji naplníte rafinovaným slunečnicovým olejem, trvanlivost se prodlouží na půl měsíce.

Ingredience:

kaviár - 250 g;
voda - 250 ml;
sůl - 20 g;
cukr - 5 g.

Způsob vaření:

Oddělte vejce od filmu, opláchněte, osušte.
Vařte vodu, rozpusťte směs cukru a soli, přeceďte přes síto nebo několik vrstev gázy.
Solanku ochlaďte na 30 stupňů, nalijte vejce.
Nechte dvě hodiny, vypusťte lák přes gázu.
Hotové chutné jídlo rozložte do sklenic. Odešlete vychladit do lednice.
Mažeme na chlebíčky s máslem.

Z mraženého růžového lososa

Doba vaření: 2,5 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1170 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Kaviár z mraženého růžového lososa není o nic horší než při použití chlazeného lososa, pokud je správně rozmražen. Chcete-li to provést, vložte yastyky do chladničky při teplotě do 6 stupňů na osm hodin. Takto dlouhé rozmrazování zachová celistvost vajec a zabrání jejich prasknutí vlivem teplotních změn. Zbývá dodržovat recept krok za krokem, který vás naučí vařit kaviár z růžového lososa.

Ingredience:

růžový lososový kaviár - 500 g;
voda - 2 l;
sůl - 100 g;
cukr - čajová lžička;
rafinovaný rostlinný olej - 40 ml.

Způsob vaření:

Rozmrazte výrobek, odstraňte usazené filmy - nalijte solný roztok z poloviny vody a 35 g soli. Roztok se zahřeje, promíchá se spirálovým mixérem pracujícím při nízké rychlosti.
Opatrně odstraňte filmy, vylijte lák. Ze zbylé směsi vody a cukru a soli připravte v hrnci nový roztok. Přiveďte k varu, ochlaďte na 30 stupňů, vejce udržujte 20 minut.
Vypusťte lák, položte produkt na čistý ručník, aby se 15 minut sušil.
Vložte do sklenice, naplňte olejem. Po dvou hodinách je lahodný kaviár z růžového lososa připraven k jídlu. Uchovávejte několik měsíců.

Recept za pět minut

Doba vaření: 5,5 hodiny.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1150 kcal.
Účel: na svačinu.
Kuchyně: Ruská.
Náročnost přípravy: střední.

Rychlý recept na kaviár z růžového lososa Pět minut se tak nazývá proto, že příprava nakládací směsi trvá přesně pět minut, ale samotné nakládání trvá déle. Tato možnost zpracování pochoutky předpokládá, že chutný kaviár bude sněden za pár dní. Ukáže se lehce osolené, jemné a zachová si příjemnou vůni. Část lze naplnit olejem, aby vydržel déle.

Ingredience:

červený kaviár - půl kilogramu;
sůl - 60 g;
cukr - 5 g.

Způsob vaření:

Očistěte vaječníky od filmu, opláchněte vejce.
Dáme do mísy, osolíme, posypeme cukrem, jemně promícháme.
Přikryjeme poklicí nebo talířkem, osolíme pět hodin při pokojové teplotě.
Musíte zakrýt tak, aby se shora vytvořil mírný tlak.

Aby každý kuchař mohl správně nasolit kaviár z růžového lososa, měli byste dbát rad zkušených odborníků:

zkontrolujte koncentraci solanky následovně - ponořte oloupané syrové brambory do vody, pokud vyskočí, pak je roztok připraven k solení;
na kilogram zrn jsou zapotřebí dva litry solanky;
solanka musí být vařena, jsou z ní odstraněny vločky;
opatrně vypusťte solný roztok pomocí gázy;
nalijte do vajec teplý roztok - až 30 stupňů, aby je lépe nasákl;
můžete získat lahodný produkt, pokud je kaviár slaný s přídavkem smetany a cibule - posypeme nakrájenou cibulí, nalijeme slanou smetanu, necháme hodinu;
citronová šťáva a bílý mletý pepř dodávají pochoutce sofistikovanost;
pro skladování je lepší zvolit skleněné nádoby - plast nebo kov poskytnou nepříjemnou pachuť.

Cena

V maloobchodních prodejnách a na trzích se cena růžového lososového kaviáru pohybuje od 1600 do 2500 rublů. za kilogram. Cena závisí na typu balení (v plastových kbelících je produkt levnější než v plechových plechovkách), na výrobci (nejdražší je Kamčatka), na velikosti vajec (malá - od 140 rublů na 100 g, velká jedničky - od 350 rublů za stejnou hmotnost). Doma bude solení růžového lososového kaviáru mnohem levnější a výnosnější a při výrobě není třeba používat konzervační látky.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Kaviár z růžového lososa: jak nakládat doma

Červený kaviár je cenná pochoutka s mnoha užitečnými vlastnostmi. V obchodech se prodává již loupaný, solený a balený v nádobách. Čerstvý nesolený kaviár není předmětem prodeje, protože se rychle kazí.

Při řezání jatečně upraveného těla červené ryby můžete najít yastik - filmový sáček, ve kterém se nachází kaviár. K prosolení pochoutky je nutné především zbavit se kyselých filmů, jinak kaviár získá nepříjemnou hořkou chuť. Před čištěním je nutné produkt rozmrazit.

Rychlá navigace v článku

Čištění a solení

Červený kaviár můžete z filmu vyčistit současně s přípravou na skladování. K tomu potřebujete:

Připravte lák v poměru 3 polévkové lžíce kaviáru na litr vody.
Nalijte lák do smaltované nádoby, přiveďte k varu, ochlaďte asi na 60 stupňů.
Vaječníky s kaviárem ponořte do zahřátého nálevu a nechte 30–40 minut.
Kaviár ochutnejte: pokud je soli málo, nechte ho chvíli ve slaném nálevu, osolený produkt opláchněte v tekoucí vodě.
Když kaviár dosáhne požadovaného stupně nasolení, jemně promíchejte metličkou. Během míchání se kaviár začne oddělovat a filmy zůstanou na metle: musí se neustále odstraňovat, pokud se rozpustí, produkt bude lepkavý.
Chyťte kaviár lžící a rovnoměrně jej rozetřete na gázu.
Zakryjte gázu kaviárem silnou papírovou utěrkou a lehce poklepejte: to pomůže pochoutku vysušit a zbavit se přebytečných filmů.
Kaviár zabalte do tenká a zavěste, dokud voda nevyteče.
Kaviár přendejte do skleněné nádoby a dejte do lednice.

Před ponořením pochoutky do nálevu musíte zkontrolovat její teplotu tím, že tam hodíte malý kousek kaviáru. Pokud se barva produktu nezměnila, je teplota optimální.

jiné metody

Pokud není plánováno okamžité solení kaviáru, můžete jej vyčistit z filmu několika způsoby, například:

Vejce rozbijte na několik kousků a každý jemně hněťte, dokud se všechna vejce neoddělí od fólie.
Filmové sáčky vložte do cedníku s velkými otvory, zalijte vroucí vodou a rychle protřepávejte sítem, dokud otvory nevypadne veškerý kaviár.
Vložte yastyki do velké nádoby, zalijte vroucí vodou a poté jemně promíchejte dřevěnou lžící. Uvolněný film ulpívající na lžíci je třeba odstranit a poté opatrně vylovit malé zbytky sáčků. Poté je třeba kaviár důkladně omýt ve studené vodě, dokud neztuhne.
Aby kaviár neměl čas ztvrdnout, můžete jej spustit do hrnce v sítu nebo cedníku s malými otvory a zalít horkou vodou.

Moderní maloobchodní trh s mořskými plody se oproti minulému desetiletí již dávno posunul vpřed a nyní není těžké koupit dobrého růžového lososa nebo jiné ušlechtilé ryby, téměř čerstvě ulovené, v běžném supermarketu. Je obzvláště příjemné, když v důsledku takového „nákupního rybolovu“ získáte rybu s kaviárem. Nezkušený "rybář" má však otázku: jak vyčistit kaviár z filmu? Jak ho připravujete na následné solení?

Výběr ryb v obchodě

Prvním krokem je vybrat si dobrý „vzorek pro rybaření“. Zde je 5 hlavních znaků vhodné instance:

Ryby by samozřejmě měly mít zjevnou známku přítomnosti kaviáru: znatelně tlusté „břicho“.
Dávejte pozor na oči - v dobrých rybách budou průhledné čerstvé i zmrazené.
Ryba by samozřejmě neměla vydávat nepříjemný štiplavý zápach, ale zároveň by měla vonět, dalo by se říci, mořem.
Pokud vezmete čerstvou jatečně upravenou kostru, pak když stisknete na její straně, důlek by měl rychle zmizet. Jinými slovy, ryba by měla být docela elastická.
Dalším důležitým znakem kvalitního produktu jsou červené, uvolněné žábry.

Z jatečně upraveného těla extrahujeme kaviár

Takže váš růžový losos úspěšně postoupil z pultu obchodu do kuchyně. kde začít?

Pokud jste vzali zmrazenou rybu, nechte ji úplně rozmrazit, ale nepřeexponujte ji při pokojové teplotě. Jatečně upravené tělo o hmotnosti několika kilogramů se rozmrazí po dobu 3-5 hodin při normální teplotě - poté lze začít krájet i mírně zmrazené ryby.
Nejprve musíte roztrhnout břicho růžového lososa, počínaje hlavou a konče řitním otvorem. Nůž nezahlubujte příliš hluboko, abyste nepoškodili kaviárovou část a vnitřky a nezbarvili vše krví.
Poté stejným nožem mírně oddělíme kaviár od bočních stěn, a to jednoduše tak, že nůž vsuneme mezi stěnu a sáček s kaviárem a mírně jej ohneme do strany. Tento postup je nutné provést na obou stranách sáčku.
Nyní byste měli oddělit sáčky s kaviárem a vnitřky od těla ryby. Vak a vnitřky jsou umístěny poměrně těsně a jsou připevněny k tělu na dvou místech: v blízkosti řitního otvoru a u hlavy. Nahmatejte připevňovací body prsty a oddělte je buď nožem, nebo jemnými pohyby prstů. To je docela snadné.
Sáček s kaviárem z růžového lososa jsou vlastně dva samostatné sáčky, mezi kterými jsou umístěny všechny ostatní vnitřnosti ryby.
Kaviár opatrně oddělte od vnitřků. Nejsou spolu pevně spojeny, ale kluzký povrch, zvláště u čerstvého jatečně upraveného těla, může proces oddělování kaviáru poněkud zkomplikovat. Buďte opatrní a nespěchejte.

Oddělení kaviáru od filmu: dvěma způsoby

První metoda zahrnuje použití speciálního síta s velkými buňkami:

Oddělené sáčky kaviáru je třeba opatrně roztrhnout prsty.
Dále se vyzbrojíme vysokou sklenicí, kam položíme roztrhané pytle s kaviárem.
Do sklenice vložíme sushi tyčinku a rychle ji krouživým pohybem pohybujeme po kaviáru s filmem. Fólie se postupně obtočí kolem špičky tyčinky. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje střídat směr pohybu hůlky.
Poté, co vezmeme síto s kulatými otvory, které bude o něco větší než vejce. Obsah sklenice rozprostřeme v sítku a vejce přes sítko protřeme dlaní, čímž je zbavíme zbytků filmu.
Fólii, která je omotaná kolem dřevěné tyčinky, také pošleme do síta a stejnými pohyby dlaní z ní odstraníme zbývající vejce.

Nebojte se oddělit kaviár od fólie tímto způsobem: jikry jakékoli červené ryby - růžového lososa, pstruha nebo lososa - jsou v čerstvém stavu docela elastické a snadno projdou sítem, aniž by praskly.

Pokud není speciální síto, někteří milovníci domácího kaviáru doporučují místo toho použít badmintonovou raketu.

Po oddělení sáčků s vejci od ryb a vnitřností je vložíme do síta s malými otvory - například do takového, kterým se obvykle prosívá mouka - a dáme vařit vodu.
Síto položíme na hlubokou misku a kaviár s filmem po malých porcích zalijeme vroucí vodou a okamžitě jej promícháme vidličkou nebo lžící. Je důležité nalít horkou vodu na místa, kde jste viděli vzhled zkrouceného filmu. Důležité je také rychlé a intenzivní míchání: vejce se tak nerozvaří, neprasknou a zůstanou neporušená a horká voda rychle stéká přes sítko do misky.

Na 3-4 hovory můžete opařit téměř celý film, který byl na kaviáru, a odstranit ho vidličkou.

Solení kaviáru

To je vše! Jak vidíte, s kaviárem není mnoho problémů a práce nevyžaduje mnoho času. V tomto smyslu mohou být červené ryby vynikajícím „odrazovým můstkem“ pro získání domácího rybího kaviáru, takže později můžete přejít ke složitějším případům - například kaviáru ze štiky.

Solení je velmi jednoduchý proces. Obvykle se na 200 gramů kaviáru používá asi 1–1,5 lžičky hrubé soli.

Abyste se ujistili, že soli není moc a málo, můžete přímo při solení vyzkoušet kaviár se solí.

Nasolený produkt přeneseme na gázu, shromáždíme jej do sáčku a zavěsíme na malou paletu asi hodinu, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Dobrou chuť!

Kaviár není častý, ale cenný host na stole každé osoby. Ten, který se prodává v bance, je však drahý a ne vždy splňuje očekávání, takže se v poslední době ženy v domácnosti naučily nakládat produkt samy. Před vařením růžového lososového kaviáru je třeba jej připravit.

Proveditelnost procesu

Příroda nic nevymyslí jen tak, proto na něco ryby samozřejmě potřebují filmovou tašku. V odborných kruzích se mu říká vaječník - taková tenká blána pomáhá držet všechna vajíčka pohromadě, takže při tření příznivě uvolňují břišní dutinu.

Navíc, pokud fólii ochutnáte, nemá jedinečné vlastnosti, naopak, ač je nezávadná, je velmi bez chuti, protože pokud ji neodstraníte, výsledný produkt zcela zkazí.

Pokud takový sáček neodstraníte, kaviár z růžového lososa nebude drobivý a bude hořký. Je nutné správně a efektivně odstranit vaječník, aby nedošlo k poškození vajíček. Doma můžete najít i zařízení, která s tím mohou pomoci.

Je třeba si uvědomit, že i malé množství filmu po nasolení vnáší do kaviáru hořkou chuť. U mořských ryb je tato fólie silná, takže ji lze jednoduše namotat na vidličku. Membrána se nejlépe odstraňuje ze zmrazeného kaviáru – přípravek stačí zalít horkou vodou a vaječník sejmout prsty. V takovém případě se bez větší námahy vzdálí.

Předběžná příprava

Před odstraněním membrány z lýtka se váček nařízne od širokého konce. Poté se kaviár doma kvalitně omyje, k tomu můžete použít tekoucí vodu z vodovodu a cedník, přes jehož otvory můžete vejce napnout, aby film zůstal uvnitř.

Existují metody čištění yastyk, kdy není nutné vajíčka znovu mýt. Například při použití horkého láku a šlehače.

Nezapomeňte roztrhnout sáček, takže bude snazší oddělit kaviár. Někdy postačí zalít pochoutkou a obyčejnou studenou vodou, nechat asi patnáct minut odstát, aby se oddělila samotná vajíčka od vaječníku.

Výhody a nevýhody moderních metod čištění

Podle velikosti vajec se bude lišit i způsob, jakým bude možné pochoutku oddělit. Když mluvíme konkrétně o růžovém lososovi, jeho kaviár je menší než většina ostatních nabízených červených ryb, ale je větší než kaviár tresky nebo štiky. Můžete použít jen vodu a ruce, jednoduchost této metody si ji oblíbila, ale při velkém objemu produktu tato činnost zabere hodně času a vajíčka se mohou poškodit.

Rychle zvládnete mixér nebo použijete jednoduchou kuchyňskou metlu, pak použijete trochu nádobí a proces vám zabere méně času. Ale abyste udělali vše správně, musíte mít nějaké zkušenosti, abyste kaviár nezkazili.

Můžete použít síto, gázu nebo běžný cedník, ale teprve poté budete muset nádobí dobře umýt od ostrého rybího aroma. Zapojeno je mnoho zařízení, vše zabere spoustu času a větší riziko poškození vajíček, takže k této metodě byste se měli uchýlit pouze v případě, že neexistují jiné možnosti.

Jak oddělit kaviár od filmu?

Proces přípravy kaviáru ke konzumaci se za poslední století výrazně nezměnil. Vaječníky se vyjmou ze sedativní samice jesetera a nechají se projít sítem, aby se odstranila membrána. Uvolněná vejce se omyjí od nečistot.

Pochoutka vyžaduje zvláštní pozornost při zpracování, protože kvalita zaručuje dodržení základních pravidel, čímž se zvyšuje trvanlivost konečného produktu. Solení znamená určitý druh umění, které námořníci ovládají téměř dokonale. Výhodou domácího kaviáru byla a zůstává absence konzervantů, kromě soli. Proto - příjemná chuť, nedostatek hořkosti.

Existuje několik způsobů, jak odstranit film z růžového lososového kaviáru. Zpravidla se o tuto problematiku zajímají ti, kteří se rozhodnou nakládat pochoutku sami. Ve skutečnosti se ukazuje, že čištění v praxi není tak snadné, jak by se mohlo zdát zvenčí. Ne vždy je možné vaječník odstranit pouze pomocí studené nebo horké vody s metličkou. Vyčištění lahůdky někdy vyžaduje velké úsilí, protože i malé množství zbytků z membrány povede k nevratnému poškození produktu.

Pokud se to stane přímo na rybářském výletu nebo tam, kde neexistují žádné improvizované prostředky, budete se muset přizpůsobit a odstranit film rukama. Tato metoda je dobrá, když není mnoho kaviáru, a zcela zbytečná, pokud potřebujete nakládat několik sudů.

Vzhledem k tomu, že růžový losos má velký kaviár, metoda vidličky není zcela vhodná, protože se častěji používá u malé pochoutky. Zde by se více hodil cedník nebo metla.

Vždy se vyplatí mít gázu po ruce, protože se ukazuje, že je v domácnosti docela užitečná. Pro kaviár budete potřebovat velký kus, dvě nádoby, je žádoucí, aby to byly malé misky nebo misky. Do prvního se nalévá horká voda, do druhého studená.

Tkanina je položena ve dvou vrstvách a uvnitř je umístěn kaviár v pytlích. Nejprve se ponoří do horké tekutiny a po minutě do studené. Tento proces usnadňuje oddělení sáčku od vajec, když je svařeno a odpojeno. Nyní jej stačí vypáčit a sundat.

Ne vždy se stane, že je kaviár velký, někdy nedosáhne požadované velikosti. Dá se vyčistit cedníkem, ale předtím bude potřeba každý sáček důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Abyste se dostali k obsahu, musíte každý sáček trochu naříznout a jakoby otevřít. Nyní je výrobek položen s vejci na kovový povrch a lehkým tlakem se musíte pohybovat tam a zpět, aby vejce spadla do nádoby pod cedníkem. Vyplatí se jednat velmi opatrně, protože pochoutku snadno rozdrtíte. V tomto případě je klíčem k úspěchu péče.

Pokud jsou obavy a nejsou žádné zkušenosti, pak je třeba mezi kuchyňským náčiním hledat metličku a rendlík, do kterého je třeba nalít vodu a vařit. V nádobě, kde se nalévá horká voda, jsou umístěny maximálně dva sáčky s kaviárem, i když rozměry nádoby umožňují její větší velikost. Velmi opatrně promíchejte, po chvíli se na čepelích začne shromažďovat film, který je již uvařený a odsunutý.

Stává se také, že poblíž není nic z kuchyňského náčiní, pak můžete použít vlastní ruce, ale voda by měla být mírně ochlazena, abyste se nespálili. V tomto případě je do nádoby položen pouze jeden pytel kaviáru, chvíli počkají a poté začnou míchat vodu. Po minutě můžete vidět, jak se vajíčka oddělují, uvolňují, film měkne, stává se poddajným, lze jej stáhnout prsty.

Pokud je k dispozici mixér, můžete jej použít - umožňuje vám nezašpinit si ruce. K tomu se používají speciální trysky, které se nazývají "hadi". Zjednodušeně řečeno se často používají k testování.

Musíte pracovat velmi opatrně a pomalu. V jedné ruce vezmou yastik, trochu ho nakrájí a otevřou, ve druhé - mixér. Držte sáček, zapněte zařízení a vyjměte vejce do nádoby. Rychlost by měla být minimální, pokud se nechcete zranit nebo poškodit cenný produkt. Je lepší vzít širokou nádobu, protože jednotlivá vejce budou poskakovat.

Nejjednodušší způsob odstranění membrány je použití slané vody. Voda musí být horká, chcete-li ušetřit čas. Než začnete s čištěním sáčků s kaviárem, bude nutné vařit vodu. Na jeden litr tekutiny by mělo být asi sto gramů soli. Kaviár není nutné ponořovat do horké vody, vyplatí se jej přelít. Těžko říct, zda je v tom nějaký zásadní rozdíl, ale právě to radí profesionálové dělat.

Nejneobvyklejší způsob zpracování kaviáru, pokud není po ruce nic z výše uvedeného, ale existuje badmintonová raketa, můžete ji použít a jakýkoli jiný rošt, například z trouby, grilu a tak dále. V tomto případě vejce snadno proklouznou a film zůstane na tyčích.

Kaviár je podle mnohých známkou bohatství a prosperity. Někdo to považuje za příliš slané, ale to proto, že nikdy neochutnali pravý, čerstvě připravený.

V první řadě je nutné, aby byl připraven z čerstvě uloveného růžového lososa. Pouze takový kaviár bude mít jedinečnou chuť a vůni. Pokud se po ulovení ryby neplánuje okamžitě vařit, pak stojí za to dát pochoutku do sáčků na chladném místě, to znamená do lednice. Pouze v této podobě zůstanou vejce uvnitř vlhká a čerstvá. Ale není možné proces příliš zdržovat, protože pak chuť konečného produktu nebude stejná.

Než začnete, musíte si udělat nálev. Většina profesionálů používá 4 díly vody, 1 díl soli. Sůl by měla být pravá: kamenná nebo mořská, ne kuchyňská sůl, protože složení v ní není stejné. Udělaný kaviár na kuchyňské soli může být velmi zneklidňující.

Solanka se musí vařit, dokud se sůl úplně nerozpustí, a poté se ochladí. V žádném případě nedávají sáčky kaviáru do vroucí vody, protože se tam prostě uvaří. Zabere to spoustu času, proto je solanka připravena předem. Když je hotová a vychladlá, je čas oddělit vejce od fólie. Naplňte sáčky tekutinou a počkejte pět minut, poté odstraňte fólii.

V průmyslovém měřítku se kaviár prosévá a „filtruje“ v závislosti na velikosti, poté se důkladně čistí a opláchne. Doma by se to nemělo dělat, ale opláchnutí pod tekoucí vodou neublíží, aby se vyloučila možnost pronikání membrány.

Nejlepší je, když se produkt sbírá od dospělých samic, jejichž vajíčka dosáhla určitého stádia vývoje. Tato pochoutka se liší velikostí a bohatostí chuti, ale při zpracování nejsou žádné další vlastnosti. Aby se vajíčka nepoškodila, musí mít člověk určité zkušenosti, jedině tak se udrží kvalita produktu.

Při výrobě kaviáru není třeba používat kovové náčiní. Nejlepší jsou vařečky a skleněné misky, které pochoutku nezoxidují. Kromě toho se k čištění a zpracování růžového lososového kaviáru používá vždy, když je to možné, filtrovaná voda. Rybí jikry reagují na nefiltrovanou vodu osmózou, takže i kvalita vody může ovlivnit chuť konečného produktu.

Pokud se používá cedník nebo jakékoli jiné zařízení s otvory, před zahájením práce stojí za to zkontrolovat, zda vejce projdou otvory, jinak můžete část cenného produktu jednoduše zkazit. Solanku není vždy nutné vařit, horkou vodu můžete jednoduše nalít z kohoutku, ale přes filtr. K oddělení blány od vajíček bude stačit teplota 60 stupňů. Poslední nečistoty se odstraní pinzetou.

V průmyslovém měřítku se používá jak ruční práce, tak speciální zařízení. V tomto případě je procento ztráty celistvosti vajec pouze 10%. Existuje několik důvodů, proč je domácí pochoutka mnohem lepší:

koncentrace soli je nižší;
čerstvý;
chuť je lepší.

Lehce solené výrobky jsou vždy kvalitní, vynikají jemnou vůní, malým množstvím použité soli. Tuto metodu vynalezli rybáři především proto, aby se produkt během vynášení na břeh nestihl znehodnotit. Není možné nepocítit zvláštní chuť čerstvosti, pokud vyzkoušíte a porovnáte produkt z obchodu a vlastní výrobu.

Specialisté na tento produkt říkají, že dobrý a kvalitní kaviár potřebuje málo soli, zatímco nekvalitní kaviár potřebuje více. V domácí výrobě je sůl od 3,5 do 5 procent v porci kvalitního lehce soleného výrobku. Právě tuto pochoutku preferují skuteční gurmáni.

Základní principy skladování se v průběhu let měnily. Dnes se díky chladicí technice podařilo snížit obsah soli v kaviáru a před pár desítkami let se musel solit velmi prudce, aby se neznehodnotil, ale to samozřejmě výrazně zhoršilo kvalitu kaviáru. produkt.

Poté, co je rybí kaviár vyčištěn z filmu, bude nutné jej znovu umýt. Poté se pochoutka nalije do nádoby s gázou, sáček složený v několika vrstvách se utáhne a zavěsí tak, aby kapalina byla skleněná, a kaviár se vysuší pro další solení. Pokud je vše provedeno správně, hotový výrobek bude mít úžasnou texturu. Každé vejce cítíte na jazyku, ale zároveň zůstává dostatečně tvrdé, aby při žvýkání prasklo a pustilo šťávu. Kaviár je produkt extrémně podléhající zkáze, proto musí být až do spotřeby uchováván v chladu.

Tato šik a drahá svačina prostě potřebuje osolit. Je považován za prémiový, když neobsahuje brom ani jiné konzervační látky.

Pokud se budete řídit radami profesionálů a ponoříte se do tématu podrobněji, můžete si úžasný kaviár z růžového lososa vyrobit sami doma. Hlavní je vejce nepřesolit a nerozdrtit, takže začínajícím kuchařům se doporučuje používat vlastní ruce a lák.

Jak vyčistit kaviár z růžového lososa z filmu se dozvíte v dalším videu.

Domov » Salon » Jak oddělit uhelný kaviár od filmu. Kaviár očistíme od filmu doma. Jak nakládat kaviár z růžového lososa pro dlouhodobé skladování