Řízky v troubě jako ve školce. Řízky jako ve školce podle tohoto receptu. S tvarohovou náplní
Řízky jako ve školce - další zapomenutá, ale příjemná chuť. Úplně první zkušenost s pojídáním masa, které má mnoho dětí rádo. Jedná se o chutnou volbu pro mladé gurmány, bez ohledu na éru narození a kontinenty bydliště.
A často se stává, že láska ke kakau, karbanátkům a nudlím z dětství se pak „promění“ ve vášeň pro steaky, whisky a doutníky. Ale v hojnosti chutí dospělého života se vždy najde místo pro stejnou lásku k „nedospělým“ řízkům. Vyzkoušeno na vlastní dceři! Veškeré podrobnosti o přípravě „školkových“ řízků jsou v kulinářské reportáži portálu Jídelníček týdne.
Fenomén těchto řízků mi byl záhadou, dokud jsem nepožádal svou matku o práci. Moc jsem chtěla nakouknout do tajů "školkového" receptu.
Dostal jsem bílý plášť, odnímatelné sterilní boty a dostal jsem přístup do toho nejchutnějšího „srdce“ – do kuchyně, kde od pěti ráno začínají vařit kaši k snídani a pak „hníst“ řízky k večeři. V kuchyňce mateřské školy jsou všechny hrnce podepsány, očíslovány a prkénka jsou roztříděna podle způsobu vaření. Kotlety "berou" svůj začátek v dílně raw products. Zde se nařežou jatečně upravená těla hovězího masa, odstraní se kosti, filmy, šlachy a vypustí se krev z masa. Například v den mého „hlášení“ bylo na jídle 184 dětí.
Šéfkuchařka Natalia Ivanovna dostala téměř 24 kilogramů masa. Po odečtení nepoužitelné hmoty šlo na řízky 18 kilogramů Vývar se vaří z masného odpadu - to je jeden z hlavních bodů technologie. Níže ukážu technologickou mapu pro hovězí řízek - je tam kalkulace na jednu porci.
Za 200 řízků mi přinesli toto zarovnání: 17,6 kg hovězího masa, 300 ml rostlinného oleje, tři bochníky, jeden a půl kilogramu cibule a mrkve a asi půl kila strouhanky. 200 řízků v domácí kuchyni samozřejmě nikdo neudělá, a tak se dispozice zmenšuje o čtyřčlennou rodinu v očekávání, že každý dostane dva řízky. No, kde jste viděli rodiny, ve kterých jedí jeden po druhém?! Dva jsou minimum!
- Celková a aktivní doba vaření - 1,5 hodiny
- Cena - 10 $
- Kalorie na 100 g - 183 kcal
- Počet porcí - 8 ks.
Recept na řízky jako ve školce
Ingredience:
- Hovězí maso - 800 gramů
- Obušek - 80 gramů
- Mléko - 1/2 šálku
- Cibule - 1-2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Strouhanka- 40-50 gramů
- Rostlinný olej- 30 ml.
- Sůl - podle chuti
Vaření:
Kotlety ve školce jsou připravovány výhradně z hovězího masa. Někdy z kuřecího masa, méně často z libového vepřového masa. Jehněčí a tučné vepřové maso je zakázáno. I když nyní mezi rodiči již aktivně „chodí“ pediatrický názor, že hovězí maso není pro děti nejlepší maso.
Pro dětský organismus je stále vhodnější prasátko bez tuku, protože složení aminokyselin v „vepřové“ bílkovině je shodné s tou lidskou, a proto je vepřové maso nejvíce nealergizující. Nicméně vývojáři správné dětské výživy stále doporučují „krávu“.
Nakrájené hovězí maso se třikrát roluje v mlýnku na maso. Poprvé - pouze buničina. Podruhé - maso a cibule. Třetí je maso s cibulí a bochník namočený v mléce. Sůl podle chuti. Výsledné mleté maso se dobře našlehá a tvoří malé "hromady". 
Mleté maso se váží po částech, aby bylo snazší sledovat hmotnost každého řízku. Požadavek v dětských ústavech je následující: starším dětem se má dávat řízek o hmotnosti 70 gramů. S ohledem na skutečnost, že hovězí maso poskytuje 30% „sražení“, je kotleta vytvořena poměrně těžká - 100 gramů syrového. Batolata dostanou řízek o něco méně. 
Z připravené hmoty na kotlety se kalibrují oválné zploštělé porce se špičatým koncem. Každý řízek se obalí ve strouhance. 
Plech na pečení se zahřeje na 150-160 stupňů. Namažte olejem, na dno dejte trochu nakrájené mrkve a cibule. 
Kotlety obalené ve strouhance pevně položíme na plech.
Trouba se zahřeje na 180-200 stupňů. A řízky pečeme 15 minut. 
Ingredience:
- mleté vepřové maso 1 kg
- vymačkaný namočený bochník (nejlépe toustový chléb) do 500 g
- strouhanka
- 1 cibuli, sůl, pepř a trochu vody
- sůl na řízky zřeďte ve 100 g vody
- z bochníku odřízněte kůru, bílou dužinu namočte do vody
- bochník, cibuli, maso protlačíme mlýnkem na maso (pokud nemáte mleté maso)
- přidáme osolenou vodu, černý pepř, prohněteme, necháme 30 minut v lednici
- tvoříme řízky válené ve strouhance, smažíme na pánvi
Masové koule! Neexistuje člověk, který by je nezkusil! Všichni je vaříme doma a často, protože jsou vynikající a děti je jedí s chutí. Přirozeně, doma do nich dáváme více masa, méně přídatných látek, ale někdy je zvláštní touha pamatovat si stejnou chuť. řízky, jako ve školce nebo řízky, jako v jídelně. Tuto variantu jsem chtěl také vařit, zejména proto, že jsem si již dávno všiml, že toto klasické jídlo je chutnější, když se k němu přidá značné množství jakýchkoli přísad, alespoň jedna třetina celkové hmoty mletého masa. Dnes jsem vařil podle receptu slavného šéfkuchaře Ilyi Lazersona. Vysílá na televizním kanálu Food. Pojďme tedy začít!
Jakmile začnete smažit, kuchyňkou okamžitě projde ta velmi známá vůně z dětství! Doufám, že se vám tento recept bude líbit. Dobrou chuť!
Ahoj hostesky!
Dnes tu máme nostalgický recept: uvaříme báječné karbanátky, které se často podávají v jídelnách nebo mateřských školách.
Jsou tak jemné a lahodné a zcela pohřbené ve voňavé omáčce. Tradičně se perfektně hodí k bramborové kaši.
Ingredience:
- Maso - 900 g
- Bílý chléb - 200 g
- Mléko - 200-250 ml
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Sůl pepř
- Strouhanka
Na omáčku:
- Masový vývar - 1l
- Cibule - 1/2 kusu
- Mrkev - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce. l
- Mouka - 50 g
- Nové koření - 3-5 hrášku
- Bobkový list - 2 ks
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
- Máslo - 30 g
Nejprve si připravíme mleté maso.
Vepřové nebo vepřové maso vezměte napůl s hovězím masem, nakrájejte ho na středně velké kousky.
Namočte bochník nebo bílý chléb do mléka. Jednu cibuli nakrájíme na plátky. Vše společně prohněte mlýnkem na maso.
Mleté ingredience osolte, opepřete podle chuti a rukama prohněťte do hladka.
Chcete-li to provést, promíchejte a naklepejte mleté maso, zvedněte ho zcela do dlaně a s námahou ho vhoďte zpět do mísy.
Mleté maso je nutné natlouct, aby zhustlo a vyšel z něj přebytečný vzduch. Řízky pak budou dobře držet tvar, budou mít dokonalé okraje.
Samozřejmě to nepřehánějte, aby se nerozpršelo do stran.
Když je hotový, nechte ho chvíli odstát, 10-15 minut.
Nyní z něj můžete formovat řízky.
Házení mletého masa z ruky do ruky při vyřezávání, dále je zhutňuje.
Pak budou velmi hladké a krásné.
Obalte je ve strouhance a dejte na vymazaný plech.
Přířezy vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů na 15-20 minut.
Zatímco chřadnou v troubě, připravte omáčku.
Chcete-li to provést, na suché horké pánvi za stálého míchání smažte mouku do příjemného světle béžového odstínu.
Osmaženou mouku zalijeme sklenicí vývaru a promícháme.
Měli byste získat poměrně tekutou konzistenci zakysané smetany.
Vše ještě 3-4 minuty promícháme a přidáme rajčatový protlak. Dobře promíchejte.
Nyní nalijte zbytek vývaru do pánve a přiveďte k varu.
Dále za stálého míchání vléváme zředěnou mouku.
Omáčku vařte asi 15 minut a míchejte, dokud mírně nezhoustne.
Poté je třeba hotovou omáčku zabít ponorným mixérem nebo běžným mixérem, dokud nedojde k úplnému homogennímu vzhledu.
Všechny mrkev a cibule v něm by měly být nakrájeny tak, aby nezůstaly žádné kousky.
Vyndejte řízky z trouby. Měli se už chytit a napůl připravit.
Naplňte je omáčkou tak, aby byly zcela zakryté, a v této podobě vraťte zpět do trouby na dalších 15–20 minut, dokud nebudou zcela uvařené.
To jsou tak nádherné řízky z dětství! Jsou krásné, voňavé a moc chutné!
Podávejte s oblíbenou přílohou. Dobrou chuť!
Masové koule! Neexistuje člověk, který by je nezkusil! Všichni je vaříme doma a často, protože jsou vynikající a děti je jedí s chutí. Samozřejmě, že doma do nich dáváme více masa, méně jakýchkoli přísad, ale někdy je zvláštní touha vzpomenout si na samotnou chuť řízků, jako ve školce nebo řízky, jako v jídelně.
Tuto variantu jsem chtěl také vařit, zejména proto, že jsem si již dávno všiml, že toto klasické jídlo je chutnější, když se k němu přidá značné množství jakýchkoli přísad, alespoň jedna třetina celkové hmoty mletého masa. Dnes jsem vařil podle receptu slavného šéfkuchaře Ilyi Lazersona. Vysílá na televizním kanálu Food. Pojďme tedy začít!
Ingredience
- sůl na řízky zřeďte ve 100 g vody
- z bochníku odřízněte kůru, bílou dužinu namočte do vody
- bochník, cibuli, maso protlačíme mlýnkem na maso (pokud nemáte mleté maso)
- přidáme osolenou vodu, černý pepř, prohněteme, necháme 30 minut v lednici
- tvoříme řízky válené ve strouhance, smažíme na pánvi
Vaření
- Nejprve si připravte osolenou vodu. Osolíme jí to.
- Nyní odřízněte kůrky z bochníku nebo bílého chleba a namočte do čisté vody.
- Jakmile je chléb mokrý, vyjměte ho a vyždímejte. Na pokrm potřebujeme dvakrát méně vymačkaného chleba než mletého masa. Můžete si samozřejmě vzít 50/50, ale bude to super ekonomická varianta, mimochodem, také docela chutná!
- Chléb a cibuli procházíme mlýnkem na maso. Můžete přeskočit mlýnky na maso a mleté maso. Přidejte připravenou slanou vodu, pepř. Nyní to celé promíchejte stěrkou. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu vody. Tady by vám měla napovědět zkušenost, mleté maso by mělo být dost tekuté, ale hrozí to přehánění a pak se řízky mohou na pánvi rozpadnout. Vše dobře promícháme. To se snadněji provádí špachtlí nebo lžící. Dáme do lednice na půl hodiny.
- Vytvarujeme řízky, obalíme je ve strouhance. Můžete je nejprve položit na plech, takže později je pohodlnější je rozložit na pánev po částech.
- Smažte na pánvi, otočte pouze jednou. Ve školkách, školách nebo jídelnách se nejprve lehce smaží a poté pečou v troubě, takže to jde rychleji a ve větších dávkách. Můžete udělat totéž.
Jakmile začnete smažit, kuchyňkou okamžitě projde ta velmi známá vůně z dětství! Doufám, že se vám tento recept bude líbit. Dobrou chuť!
Mnoho lidí si pamatuje úžasnou chuť řízků, které se podávaly ve školce, a jako dospělí se je snaží vařit doma. Zvláštností takových řízků je, že k vaření se používá vysoce kvalitní hovězí maso, mleté maso několikrát prochází mlýnkem na maso. Takové kotlety jsou obzvláště chutné v troubě. Můžeme je péct 30-40 minut nebo po 15 minutách pečení přelít vývarem a dusit v troubě asi 1 hodinu. Pro šťavnatost jsou doplněny cibulí a mrkví. Miska se připravuje přesně podle technologické mapy, na jednu hotovou porci o hmotnosti 70 g je zapotřebí hovězí maso (70 g), cibule (8 g), chléb (10 g) a rostlinný olej (3 g).
Kotlety, jako ve školce v troubě, lze pouze péct, čímž se zkracuje doba vaření. Vzhledem k tomu, že jídlo je podáváno dětem, je zcela vyloučeno přidání zeleniny, horkého koření a koření. Takové řízky lze podávat s jakoukoli přílohou a pro chuť přelité máslem.
Ingredience
- Mleté hovězí maso - 450 g;
- Cibule - 1 ks;
- Chléb (bageta) - 60 g;
- Strouhanka - 2-3 polévkové lžíce. l.;
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
- Sůl - podle chuti;
- Máslo - k podávání.
Vaření
U bagety (lze nahradit dlouhým bochníkem nebo bílým pšeničným chlebem) odřízněte kůrku, nakrájejte drobenku, pošlete ji do misky, nalijte vodu (125 ml) a nechte 2-3 minuty.
Přířez na řízky by měl být jemně nasekaný, takže hotové mleté maso jednou projedeme mlýnkem na maso.
K připravenému mletému masu přidáme lehce vymačkanou drobenku na bagetu a nakrájenou cibuli.
Mleté maso na řízky projedeme mlýnkem na maso ještě jednou, abychom získali homogenní masovou hmotu.
Přidejte sůl a promíchejte. Slepičí vejce do hmoty nepřidáváme, mleté hovězí dobře drží tvar i bez něj.
Z masové hmoty (6 ks) tvoříme řízky stejného podlouhlého tvaru a jeden po druhém obalujeme ve strouhance.
Plech vymažeme olejem, řízky poklademe vedle sebe, vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů a pečeme 40 minut. Vzhledem k tomu, že používáme nízkou teplotu, řízky chřadnou a jsou křehké a šťavnaté.
Máslo na podávání přivedeme v malém kastrůlku k varu. Vyndáme ty nejchutnější řízky z masa jako ve školce, dáme na talíře, přelijeme voňavým olejem a ihned podáváme s bramborovou kaší, dušeným zelím nebo oblíbenými těstovinami. Dobrou chuť!
Tipy na vaření:
- Tyto kotlety mohou být z kuřecího, krůtího nebo rybího. Aby řízky držely tvar, přidejte do mletého masa slepičí vejce.
- Vepřové a jehněčí maso obsahují „skryté tuky“, proto nejsou připravovány pro děti.
- Chcete-li mleté maso nakrájet najemno, použijte trysku s minimálním průměrem otvoru.
- Masovou úpravu můžeme doplnit i mrkví, kterou nahrubo nebo najemno natřeme.
- Strouhanku lze nahradit krupicí nebo moukou.
- Takové kotlety lze dusit ve vývaru na sporáku, v pomalém hrnci nebo vařit v dvojitém kotli.
- Aby byly placičky nadýchané, před formováním mleté maso lehce naklepejte. Nabereme malé množství do dlaně a silou udeříme hmotu na dno misky.
Mleté maso pro dětské řízky je lepší vařit domácí z vybraného hovězího masa.
