Recepty na pštrosí filety. Pštrosí recepty. Vlastnosti vaření pštrosího masa
Pštrosí maso je stále oblíbenější mezi lidmi, kteří si nedokážou představit své denní menu bez kousku chutného a šťavnatého steaku nebo kotlety. Jak výmluvně ukazují údaje z vědeckých výzkumů, tento produkt je pro lidské tělo mimořádně prospěšný díky svému chemickému složení, bohatému na vitamíny a minerály.
Kromě toho filé těchto nelétavých ptáků patří k dietním produktům a je široce používáno v dietetice. Při vaření se kromě masa používají pštrosí vejce. Jak se má pštrosí maso vařit, aby bylo chutné?
Něco málo o ptácích
Domácí pštrosi si získávají stále větší oblibu a přitahují pozornost mnoha drůbežářů. Pěstování a chov pštrosů, jak se ukázalo, je velmi výnosný byznys.
Je to způsobeno tím, že ptáci rostou poměrně rychle a jatečního věku dosahují již v 10-14 měsících.
Samci mohou při dobré údržbě a dietě dosáhnout hmotnosti 120–140 kilogramů, přičemž výtěžnost čistého masa je 40–45 % z celkové živé hmotnosti. Toto číslo je velmi vysoké, protože převyšuje hodnoty některých druhů skotu.
Kromě toho pštrosi kladou vysoce kvalitní vejce a dávají vynikající peří. Pokrmy z tohoto ptáka jsou oblíbené zejména v Namibii, Keni, Japonsku, Číně, Rusku a Itálii.
Prospěšné vlastnosti
Ti, kteří tento produkt nikdy nezkusili, se přirozeně zajímají o škodlivost a výhody konzumace pštrosího masa. Pokud jde o škodlivost, zde lze zmínit pouze nebezpečí přejídání, protože masité pokrmy vyžadují dlouhé trávení, takže jejich nadměrná konzumace může výrazně zkomplikovat práci trávicího traktu.
Výhody konzumace pštrosích pokrmů jsou dány jeho chemickým složením, které je opravdu jedinečné. Tento produkt se svým neobvykle nízkým obsahem kalorií obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin nezbytných pro normální fungování lidského těla.
Pštrosí filet obsahuje spoustu vitamínů B, E a PP. Dále obsahuje fosfor, draslík, vápník, selen, hořčík a železo.
Není možné si nevšimnout vynikající chuti tohoto produktu, protože pštrosí maso podle mnoha gurmánů předčí hovězí maso v chuti a nutriční hodnotě. Vyznačuje se zvláštní měkkostí a jemností díky absenci intramuskulárních tuků.
Někteří to vidí jako značnou nevýhodu, protože maso může chutnat sucho, na což znalci pštrosích pokrmů reagují, že se produkt stane takovým kvůli nedodržení pravidel pro jeho přípravu.
Vybrané filety obsahují pouze 1,5-2 % tuku. Na každých 100 gramů v ní připadá jen 32 miligramů cholesterolu, zato bílkovin je hodně – 22 %.
Na 100 gramů produktu je v něm mnoho stopových prvků:
- 22 mg manganu;
- 280 mg fosforu;
- 350 mg draslíku.
Jako nízkokalorický a vysoce výživný produkt je skvělý pro vyváženou stravu, včetně hubnutí.
Když víte, jak správně vařit pštrosí maso, můžete zhubnout a nezažít nesnesitelný hlad mezi jídly.
Gastronomické vlastnosti
Dietní maso těchto velkých nelétavých ptáků se používá k přípravě široké škály pokrmů, může to být vývar, salát, polévka nebo studený předkrm.
Navíc se vaří, smaží, dělají se z něj klobásy a jednoduše se udí. Většina masa vhodného k vaření se odebírá z kyčelní části.
Charakteristickým rysem pštrosího masa je schopnost absorbovat koření, které činí chuť pokrmů originální. Pokud se rozhodnete vařit pokrmy z pštrosího masa vlastníma rukama, je důležité znát některé rysy tohoto procesu.
Podle profesionálů může i začátečník uvařit pštrosa chutně, pokud se to dělá při teplotě ne vyšší než 60-80 stupňů. Steaky a steaky vařené při této teplotě jsou šťavnaté a rozplývají se v ústech. Podávejte složité omáčky a přílohy pro takové maso nestojí za to. Nejlépe se hodí k zeleninovému guláši nebo vařeným bramborám.
recept se zeleninou
Existuje mnoho receptů na vaření pštrosího masa a všechny jsou svým způsobem dobré a chutné. Většina z nich obsahuje zeleninu, bylinky a aromatické koření.
Jak však poznamenalo mnoho milovníků experimentování s produkty v kuchyni, nejjednodušší recepty se ukázaly jako „nejchutnější a“ a škoda z jejich použití je nulová.
Podle jednoho z těchto receptů si můžete uvařit lahodné a šťavnaté pštrosí filé se zeleninou v rukávu.
K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- lilek, cuketa a pórek - 1 každý;
- olivový olej - 1/4 šálku;
- pštrosí filé - 500 gramů;
- červená mletá paprika a suchý rozmarýn - každá 1 lžička;
- rajčata, paprika, česnek - každý 3 kusy;
- sůl 0,5 lžičky;
- čerstvý fenykl 1 kus.
Jak vařit toto jídlo z pštrosího masa? Nejprve je třeba filet nakrájet na středně velké kousky a vložit do předem připravené marinády z oleje, rozmarýnu, česneku a soli. V něm musí být filé uchováváno alespoň hodinu.
Mezitím se všechna ostatní zelenina nakrájí na kostičky, rajčata na čtvrtky. Je třeba je rozmixovat, osolit a opepřit.
Připravená zelenina se umístí do pečicí manžety, na ni - filé marinované po dobu jedné hodiny, poté fenykl. Sáček se pevně sváže a vloží do předehřáté trouby.
Miska musí být vařena při teplotě 160-180 stupňů, musí být podávána na samostatné misce, zatímco zelenina by měla být rozložena na maso. Pokud chcete, můžete misku lehce posypat octem. Příjemný a výjimečný svátek pro vás a vaše hosty!
Pštrosí maso, které si kdysi vychutnávali pouze obyvatelé Keni a Namibie, je nyní dostupné gurmánům po celém světě. Když se v 90. letech ukázalo, že pštrosi dokonale snášejí jakékoli klimatické podmínky, dokonce i sibiřské mrazy, začaly se všude otevírat pštrosí farmy. Nyní je v Rusku asi 100 pštrosích farem, jejichž produkty nakupují nejen bohatí gurmáni, ale také restaurace, obchody a farmy. Vynikající exotické maso se stále více objevuje na stole Rusů, kteří ocenili jeho původní chuť a užitečné vlastnosti.
Pštrosí pokrmy: výhody a vlastnosti
Má tmavě červenou barvu na povrchu a třešňový nádech na řezu, což je způsobeno přítomností speciálního barvícího pigmentu, jehož koncentrace závisí na věku ptáka - čím starší pštros, tím tmavší maso. Chuť pštrosa připomíná křehké telecí maso a žádným způsobem úpravy neztrácí na jemnosti. Nízkotučné pštrosí maso, které rychle obnovuje sílu po těžkých nemocech a fyzické námaze, je bohaté na bílkoviny, obsahuje čistě symbolické množství cholesterolu a hodně vitamínu B 5, kyselinu nikotinovou, mangan, fosfor, železo a draslík, a proto je ceněna v dietní, lékařské a dětské kuchyni. Pštrosí maso je považováno za libovější než krůtí, které donedávna zaujímalo první místo v žebříčcích dietních potravin. Na 100 g pštrosího masa připadá téměř 29 g bílkovin a 4 g tuku, proto jsou sportovci, příznivci zdravého životního stylu a dietáři z pštrosího masa nadšení a snaží se ho zařadit do svého jídelníčku, kdykoli je to možné.
Vaření pštrosů: jemnosti a tajemství
Ze pštrosího masa se získávají velmi jemné a šťavnaté steaky, guláše, dušená jídla, pečeně, saláty, studené předkrmy, náplně do koláčů a knedlíků, na pštrosím vývaru se vaří lahodné polévky. Pštrosí maso okamžitě absorbuje vůni jiných produktů, koření a koření, takže byste se neměli nechat unést příliš složitými pokrmy s velkým počtem komponent - pštrosí maso má jedinečnou chuť, která je sama o sobě dobrá. Toto maso se hodí ke všem přílohám a omáčkám, zejména zelenině a bramborám, takže už nikdy nebudete mít otázku, k čemu pštrosí maso jíst - i v kombinaci s rybami a mořskými plody se tato pochoutka bude jíst s chutí!
Pštrosí maso se dělí do tří kategorií: první skupinou je stehno, jehož maso je ideální na steaky, druhou kategorií jsou vnější svalová vlákna z paličky, ze kterých se připravují kotlety, a třetí skupinou jsou vnitřní svaly. paličky na guláš a mleté maso. U pštrosa, na rozdíl od zavedených tradic, není pochoutkou prsa, ale stehno a jeho horní část je považována za měkčí a výživnější.
Pštrosí maso by nemělo být během procesu vaření vystaveno vysokým teplotám – to ptáka vysušuje a příliš ho ztvrdne. Nemělo by být dlouho na ohni, protože se velmi rychle vaří, a to je jedna z jeho cenných výhod. Je-li možnost volby, měl by se dát přednost čerstvému produktu, který nebyl zmrazen.
Vynikající pštrosí maso překvapí hosty na večírku a ozdobí sváteční stůl, zejména jde-li o pštrosí filet s pikantní krabí omáčkou, pštrosí játra dušená na červeném víně, grilovaného pštrosa v sezamu, pštrosí špízy v citronové šťávě nebo pštrosí kuličky se sýrem . Předemleté pštrosí maso je ideální do carpaccia podávaného s celerem, rukolou, parmazánem a limetkou. Chuť pštrosího masa je výrazná zejména s olivovým olejem, citrusovou šťávou a červeným vínem, ale chuť produktu se nejlépe projeví na grilu, zvláště při dochucení koriandrem a muškátovým oříškem.
Pštrosí recepty jako stvořené pro neobvyklé experimenty v kuchyni!
pštrosí maso odkazuje na exotické produkty, i když se každým dnem stává populárnějším. Dnes jsou v mnoha částech světa farmy, které tyto ptáky pěstují. O rok později mohou být pštrosi posláni na porážku. Toto maso je oblíbené zejména v Asii a Evropě. Nejčastěji je na pultech obchodů prezentováno maso z ptačích stehen, které má červenou barvu (viz foto). Ve vzhledu takový produkt mnohým připomíná telecí maso. Při řezání nohou ptáka můžete získat až 30 kg masa. Tento produkt patří do nejvyšší kategorie.
Prospěšné vlastnosti
Výhody pštrosího masa spočívají v jeho chemickém složení. Tento produkt je bohatý na bílkoviny, které jsou důležité pro normální fungování těla. Takové maso se také vyznačuje malým množstvím cholesterolu. Složení pštrosího masa zahrnuje draslík, který nejen normalizuje krevní tlak, ale také zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému. Je třeba také říci, že tento produkt je nízkokalorický, proto jej můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku beze strachu o postavu. Pokrmy připravené ze pštrosího masa se doporučují lidem, kteří mají srdeční selhávání, cukrovku, chudokrevnost a problémy s tlakem. Tento produkt pomáhá rychleji se zotavit v pooperačním období, stejně jako po vážném onemocnění. Zlepšuje pštrosí maso a trávicí systém. Složení tohoto produktu zahrnuje další vitamíny a minerály, které mají pozitivní vliv na práci celého organismu.
Použití při vaření
Pštrosí maso lze použít podobně jako jiné varianty drůbeže. Je podrobeno různým tepelným úpravám: smažené, vařené, dušené, pečené atd. Na bázi pštrosího masa se připravují různé první a druhé chody, ale také občerstvení a saláty. Také filet z pštrosa lze nasekat na mleté maso a připravit z něj řízky atd. Pokrm z takového masa (steaky, medailonky) se hodí k jakýmkoli přílohám, například k cereáliím, těstovinám atd. Ovoce, zelenina, ořechy a mořské plody jsou považovány za nejlepší doplněk k pštrosům. Pro zpestření chuti takového masa se používá koření, koření, marinády atd. Pro zachování šťavnatosti produktu se doporučuje vařit při teplotě nepřesahující 60 stupňů.
Škodlivost pštrosího masa a kontraindikace
Pštrosí maso může způsobit poškození, pokud je zjištěna individuální nesnášenlivost produktu.
Správně uvařené pokrmy z pštrosího masa jsou šťavnaté a chutné. Použijte jednoduché recepty, které podrobně popíšeme níže.
Pštrosí maso můžeme osmažit na pánvi a podávat s omáčkou.
Ingredience
Kmín 15 gramů Krém 50 mililitrů Miláček 50 gramů Máslo 60 gramů Koňak 60 mililitrů Bujón 100 mililitrů pštrosí steak 2 kusy)
- porce: 2
- Čas na přípravu: 5 minut
- Čas na přípravu: 10 minut
Steak z pštrosího masa: recept s fotografií
Připravte si lahodný dietní pokrm s koňakovo-medovou omáčkou na rodinnou večeři nebo slavnostní stůl.
- Pánev rozpálíme na středním plameni, zalijeme olejem a vložíme na něj 2 kusy masa o váze 120-150 g.
- Pokud chcete získat steak s krví, pak kousky opékejte 2 minuty z každé strany. Pokud vás láká plně smažený pokrm, věnujte 5 minut bokům.
- Pak se pusťte do omáčky. Aby steaky nevychladly, přendejte je do předehřáté zapékací mísy a odešlete do trouby předehřáté na 50 stupňů.
- Do pánve, ve které se smažilo maso, nalijte brandy a med. Ohřejte jídlo na středním plameni, nezapomeňte neustále míchat. Po 3-4 minutách zalijeme vývarem a smetanou, přidáme kmín. Omáčku vařte dalších 5 minut.
Steaky naaranžujte na talíře, ozdobte osmaženou cibulkou a nahrubo nakrájenou zeleninou. Maso přelijeme horkou omáčkou.
Jak vařit pštrosí steak
Nízkokalorické maso obsahuje hodně bílkovin, vitamínů a stopových prvků. Připravuje se velmi rychle a jednoduše.
Ingredience:
- maso - 600 g;
- sójová omáčka - 120 g;
- rostlinný olej - 60 g;
- semena koriandru - 30 g;
- sůl a pepř - každá 2 špetky.
- Maso nakrájejte na kousky o velikosti dlaně a tloušťce 2 cm.
- Steaky potřeme solí, pepřem a mletým koriandrem. Nalijte je sójovou omáčkou a nechte marinovat v lednici po dobu 20 minut.
- Rozpálíme grilovací pánev, nalijeme do ní olej a vyskládáme maso. Smažte je, dokud nebudou z každé strany zlatavě hnědé. Poté stáhněte plamen a pokrm opékejte další 3–4 minuty z každé strany.
Pokrm podáváme s dušenou zeleninou, vařenými nebo opečenými bramborami.
Pštrosí maso v troubě
Tento jednoduchý předkrm lze připravit na dovolenou nebo na večírek.
Ingredience:
- maso - 250 g;
- červené víno - 60 g;
- olivový olej - 60 g.
- Maso nakrájíme na kostky 2 x 2 cm, zalijeme vínem a olejem.
- Kousky marinujte v lednici po dobu 15-20 minut.
- Maso přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 210 stupních 15 minut.
Kousky napíchněte na dřevěné špejle a položte na servírovací talíř. Podávejte předkrm na stůl s rajčatovou a hořčičnou omáčkou.
Pštrosí maso je poměrně vzácný produkt, který se na stolech Rusů často nevidí. Ale pokud si přejete, můžete ho najít ve velkých supermarketech nebo si ho objednat na pštrosí farmě.
Igor Nikolajev
Doba čtení: 3 minuty
A A
Na drůbežích farmách se stále častěji chová pštros africký. Ptáci jsou otužilí, mají dobrou imunitu, snadno se přizpůsobí silným mrazům. V potravě jsou nenároční, bez vody se dlouho obejdou. Pštrosi potřebují čerstvý vzduch a čisté prostředí. Dospělí snědí až 4 kg šťavnatého a objemného krmiva denně. Strava musí být doplněna minerálními doplňky a vitamíny.
Dospělý jedinec váží v podmínkách farmy 170 kg. V přírodě je tělesná hmotnost ptáka menší, až 150 kg. Výtěžnost masa 85 %. Mláďata jsou krmena až rok. V této době lze od každého ptáka získat až 80 kg surovin. Jaké jsou vlastnosti produktu? Je pštrosí maso tak užitečné, jak se o něm říká?
Charakteristika pštrosího masa
Navenek se pštrosí maso liší od masa jiných druhů drůbeže. Je červené barvy, vláknitý: spíše jako hovězí. Uvnitř vláken jsou tenké mastné vrstvy. Obecně je produkt štíhlý, dietní. Obsah tuku a tím i cholesterolu je minimální.
Určete hlavní vlastnosti produktu:
- množství tuku 1,2 %;
- objem cholesterolu ve 100 g - 30 mg;
- bílkoviny - 22 %;
- 100 g výrobku obsahuje mangan - 22 mg;
- fosfor - 280 mg;
- draslík - 320 mg;
- je zde vysoký obsah selenu, kobaltu, niklu, vápníku;
- vitamíny skupiny "B";
- 100 g produktu obsahuje 98 kcal.
Pštrosí maso obsahuje více bílkovin než krůtí a kuřecí maso a mnohem méně tuku. Podle chemického složení se přípravek vyznačuje vysokým obsahem draslíku, který je nezbytný pro normální fungování kardiovaskulárního systému. Konzumace masa nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je povoleno zařadit do stravy lidí s cukrovkou.
Pravidelné používání pštrosího masa vám umožní udržet elasticitu pokožky po dlouhou dobu a posouvat hranice přirozeného stárnutí. Dietní pokrmy z tohoto produktu pomáhají posilovat kosterní systém. 100 g produktu dodá člověku denní příjem vitamínů a mikroelementů.
Pštrosí maso se nepřipravuje rychle, stejně jako telecí. Vaří se, peče, smaží. Hodí se k zelenině.
Jak vybrat maso?
Výrobek se do obchodu nejčastěji dostává v chlazené nebo mražené podobě. Pokud je maso zmrazené, bude v balíčku. Nelze se na to dívat pozorně. Kvalitu určete podle popisu uvedeného na etiketě. Věnujte pozornost neporušenosti obalu. Chlazený a čerstvý produkt si lze prohlédnout ze všech stran.
- Vybírejte maso jednotné červené barvy. Neměly by být žádné tmavé nebo světlé odstíny.
- Svalová vlákna jsou jasně definovaná. Vypadají drsně.
- Uvnitř vláken jsou tenká tuková vlákna.
- Příliš mnoho tuku naznačuje, že pták byl silně vykrmený. Dlouho byla ve výběhu bez chůze. Maso může být šťavnaté, ale tučné. Jako dietní výrobek není vhodný.
Stojí za to rozlišovat třídu produktu. Definujte 3 kategorie:
- filé, vnější a vnitřní sval stehna; kus je často používán jako celek; peče se v troubě;
- horní svaly dolní části stehna; připravují se z něj steaky, kotlety;
- spodní svaly stehna, kosti; suroviny jsou vhodné na vaření gulášů, mletého masa.
Maso se používá k přípravě polévek a salátů. Griluje se, jednoduše vaří, podává se zeleninou, obilovinami. Produkt lze nejprve marinovat. Jako marináda se často používá víno, vinný ocet, cibule, pálivé koření. S marinádou musíte být opatrní. Dehydrují produkt, pštrosí maso může ztratit šťavnatost a být tuhé.
Kolik času na vaření?
Svou strukturou je pštrosí maso podobné telecímu. Doba vaření těchto produktů je podobná: závisí na typu kulinářského pokrmu. V ideálním případě se pštrosí maso vaří při teplotě 60 stupňů, ale často není možné nastavit teplotu na sporáku, takže se uchýlí k tradičním druhům tepelné úpravy produktu.
Pštrosí maso je obvykle vhodné pro každého, ale jsou zaznamenány ojedinělé případy jeho nesnášenlivosti. S projevem alergických reakcí je odstraněn ze stravy. Produkt je neutrální. Alergie mohou souviset s kořením nebo omáčkami, které byly použity k přípravě pokrmu.
