Ne mantar bir volan. Mokhovik: Mantarın ayrıntılı bir açıklaması. Volanlar nasıl ve ne zaman toplanır

Ne kadar çeşitli yosun mantarı türleri.

Yenilebilir, lezzetli mantarları sahte acı olanlardan ayırt etmeyi nasıl öğrenebilirim?

Bu yazıda, bu lezzetli mantarların hemen hemen tüm türlerini ayrıntılı olarak ele alacağız, ayrıca toplama, işleme ve depolama özelliklerini analiz edeceğiz.

Bu tür mantarların yararları ve tehlikelerinden ve onlardan ne gibi lezzetli şeyler hazırlanabileceğinden bahsedelim.

Yaz aylarında, iğne yapraklı bir ormanda yürürken bir yosun mantarı bulabilirsiniz. Ve buna en sık büyüdüğü yer nedeniyle - yosun dediler.

Mokhovik, Boletov ailesi olan yenilebilir tübüler mantar cinsinden bir mantardır. Daha önce, tüm türler Mokhovik cinsinin bir parçasıydı, ancak daha sonra bazıları Borovik ve Pseudobolt cinslerine atandı.

Mokhovik, boletusun bir akrabası olarak kabul edilir. Alacalı, yeşil, Lehçe ve kırmızı yosun mantarları en lezzetlileridir.

Şapka

Volanın şapkası kuru, hafif kadifemsi. Yağmurlu havalarda şapka yapışkan ve nemli olabilir. Mantarın büyümesi ve yaşlanmasının yanı sıra kuru havalarda, kapak pullarla kaplanır, kapağın çatlamasından ortaya çıkarlar.

Şekil yarım daire şeklindedir ve pürüzsüz kenarları olan dışbükeydir. Boyutu 4 ila 20 santimetre çapında ulaşılabilir. Pulpa deriden çok zayıf bir şekilde ayrılır.

Volan kapağının renk şeması, birçok ton ve tonla açık bejden koyu kahverengiye kadar değişir.

Bacak

Yosun ayağı, genellikle kapaktan daha hafiftir. Şeklinde, çeşitlidir, kavisli olabilir, şimdi aşağıdan kalınlaşır, sonra merkezde bazı türlerde yukarıdan bile, şapkaya daha yakındır.

Bacağın derisi, türüne bağlı olarak ya düz ya da nervürlü ya da ağ şeklindedir. Uzunluğu 8 cm'ye ulaşabilir, Volvo ve bacaktaki halka eksik.

hamur

Kıvama göre volanın hamuru pamuk benzeri bir merkez ile sıkıştırılır. Kesimde, et sarımsı bej bir renge sahiptir, daha az sıklıkla kırmızımsıdır. Bu mantarın önemli özelliklerinden biri, kesilen yerde ve parmakla bastırıldığında hamurun maviye veya siyaha dönebilmesidir.

kızlık zarı

Geminofor boru şeklindedir, 2 cm uzunluğa kadar olabilir, hem küçük hem de büyük olan tübüllerin ağzı ve gözenekleri mantarın tipine bağlıdır. Renk ayrıca sarı-yeşilden sarı-kahverengiye kadar değişir.

Hymenium da burada bulunur - üzerinde spor oluşturan hücreler gelişir. Toz sporlar zeytin ve kahverenginin tüm tonlarıdır.

Yosun sineğinin maviye dönüşme yeteneği

Bu özellik, mantarın toksisitesini gösteren işaretlere atfedilemez. Volanın hamurundaki maddeler oksijen ile reaksiyona girer, kesildiğinde veya kırıldığında açık yüzeyin oksidasyon süreci başlar. Ortaya çıkan koyu film, mantarın sonraki hasarlardan korunmasıdır.

Yosun sineği habitatı

Volanın yaşam alanı geniş ve çeşitlidir. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Doğal olarak karışık ormanlarda da bulunabilir. Yosun sineği, yosunlar arasında kumlu toprağı sever, karınca yuvalarında da büyüyebilir.

Yosun sineği dağıtım coğrafyası: Rusya, Avustralya, Kuzey Afrika, Asya, Kuzey Amerika. Ilıman enlemlerin ormanlarında.

Volan çeşitleri

Yosun mantarları arasında zehirli mantar yoktur. Bazı türler hakkındaki gerçekler tartışmalıdır. Sinek mantarları birkaç koşullu gruba ayrılabilir: yenilebilir, sahte ve zehirli mantarlar.

Rusya'da sadece 7 çeşit volan bulunabilir, cinste toplam 18 tür vardır.

Kolaylık sağlamak için volan çeşitlerinin ana özelliklerini göz önünde bulundurun.

Yenilebilir mantarlar

cila mantarı

Kapak: Polonya mantarının kapağı 20 cm çapa kadar büyüyebilir. Şekil, koyu kahverengi gölgeli bir yastığa benzer. Yüzey yapışkandır, ancak sıcak havalarda kuru olabilir.

Bacak: Bacak 10 - 12 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe kadar ulaşır. Bacakların rengi kahverengidir, ancak her zaman şapkadan daha hafiftir.

Hamur: Belirgin bir mantar aromasına sahip hamur, kremsi sarı bir renk tonu ile etli doku, kesimde koyulaşır.

Tüp tabaka ve sporlar: Tüp tabaka altın rengindedir ve zamanla sarımsı-bej olur. Sporlar elipsoid, zeytin-kahverengidir.

Dağıtım: İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda Polonya mantarı bulun. Çok yaygın değil ama bereketli yıllar var. Bölgeye bağlı olarak Haziran'dan Kasım'a kadar toplayabilirsiniz.

Lezzet ve Hazırlanışı: Polonya mantarı Avrupa'nın en lezzetli mantarlarından biri olarak kabul edilir, özellikle geç mantarlar iyidir. Kış için kurutulur veya salamura yapılır, çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz.

Volan çatlaklı

Şapka: Dışbükey şapka çapı 10 cm'ye kadar büyür. Mantarın yaşlanmasıyla birlikte kapağın yüzeyi çatlar. Kapağın rengi kahverengi, daha az sıklıkla açık kahverengidir. Doku kalın ve etlidir. Çatlaklarda kırmızı ve beyaz hamur görülebilir.

Bacak: Bacak silindiriktir, 9 cm yüksekliğe kadar büyür ve maksimum 1.5 cm kalınlığa sahiptir.

Hamur: Bir molada gevrek bir kıvamın hamuru maviye döner, daha sonra kararır. Gözenekler köşeli ve geniştir.

Borulu tabaka ve sporlar: Volan çatlaklı iken, küçük boru şeklindeki tabakası sarıdır, daha sonra geniş açılı gözeneklerle yeşilimsi hale gelir.

Yayılışı: Çatlaklı volanı Temmuz-Eylül ayları arasında iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda toplamak mümkündür, gevşek asidik topraklarda yetişir.

Tat ve hazırlık: Çatlaklı volanı gençken yemek en iyisidir; tabaklarda sümüksü bir dokuya sahiptir. Mantar kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir.

volan kırmızı

şapka: Şapkanın rengi kırmızı-kahverengidir, bu renklendirme sayesinde mantar adını almıştır. Şapka yaklaşık 7 cm çapındadır, dokunulduğunda keçe veya kadifemsi.

Bacak: Bacak ince, 1 cm'den daha kalın olmayan ve 10 cm uzunluğa kadar, kırmızı, sarımsı benekli.

Hamur: Sarı renk tonu ile yoğun bir hamura sahiptir, kesildiğinde hızla kararır.

Tübüler tabaka ve sporlar: Tübüler tabaka, kırmızı-kahverengi sporlarla kirli sarıdır.

Yayılışı: Esas olarak yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir. Ağustos'tan Eylül'e kadar Mokhovik kırmızısı toplamanız gerekiyor.

Tat ve hazırlık: Hoş bir kokusu vardır, hemen yemek daha iyidir. Uzun süreli depolama için uygun değildir.

volan yeşili

Şapka: Mossiness yeşilinin şapkası altın kahverengi bir renge sahiptir. Ortalama olarak, çapı 15 cm'ye kadar büyür. Şekil silindiriktir, dibe doğru sivrilir. Mantarın yaşlanmasıyla kadifemsi yüzey çatlar.

Gövde: Silindirik gövde tabana doğru genişler ve sarımsı-kahverengi ila kırmızımsı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Bacağın yüksekliği 11 cm'ye ulaşır, genişliği 1.5 cm'dir.

Hamur: Beyaz veya krem ​​renginde, kırıldığında hafif mavi olan yağlı hamur.

Borulu tabaka ve sporlar: Yeşil volanın gözenekleri, rengi sarıdan sarı-yeşile değişen, yaşla çevrilidir. Sporlar iğ şeklinde kahverengi-zeytin rengi.

Dağılım: Mayıs ayının ortasından Ekim ayının başlarına kadar çoğunlukla meşe ormanlarında bulunan yeşil çörekleri bulun.

Tat ve hazırlık: Yeşil volanın tadı, meyvemsi tat ipuçlarıyla çok hoştur. Kuruduğunda bazen keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Pişirmeden önce cildi kapaktan çıkarmak daha iyidir. Kızartma, haşlama ve marine etme için uygundur.

Yanlış volanlar, açıklama, ana özellikler.

Mohovik kestanesi

Mantarın büyümesiyle kapağın şekli değişir. İlk başta dışbükeydir, zamanla yastık şeklini alır. Çapı 8 cm'ye ulaşabilir. Cilt kadifemsi, yaşlanma sürecinde çatlıyor.

Renk ağırlıklı olarak kahverengi, daha az sıklıkla kırmızı-kahverengi veya grimsi bir renk tonu ile. Bacak içi boş, kahverengimsi renktedir. Silindirik şekil 3,5 x 3 cm Kesimde renk değişmez. Rengi krem ​​veya beyazdır, kesimde koyulaşma yapmaz. Acı bir tada sahiptir, toksik değildir.

Muazzam güçlü gövdesi nedeniyle porcini mantarına çok benzer. Şapka pembemsi bir maddeye sahip süngerimsi bir oluşumdur, 7 cm çapa ulaşabilir, boletus ve boletus ile de kolaylıkla karıştırılabilir. Isıl işlemle geliştirilmiş çok acı bir tada sahiptir. Kokusu yoktur. Zehirli değil.

zehirli mantarlar

ağaç yosunu

4 ila 8 cm çapında şapka. Şekil yarım küre kırmızı-kahverengidir. Gövde 10 cm ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır, renk çoğunlukla kapağınkiyle aynıdır. Et sarı ve çok sıkıdır. Mantar zehirlidir.

biber mantarı

Kırmızı volana çok benzer. Şapka dışbükey, yaklaşık 7 cm çapında, açık kahverengidir. Hamur, sarı bir renk tonunun gevşek bir kıvamındadır, yosunlu mantarların mavisinin aksine kesimde kırmızıya döner. Bacak 8 cm uzunluğa ve 2 cm genişliğe kadar büyüyebilir. Bacak ve tübüler tabaka kırmızı, tabana doğru daha sarıdır. Mantar zehirlidir.

Volanların yararları ve zararları

Yosun mantarlarının faydalı özellikleri arasında sadece 19 kcal olan düşük kalorili içeriği bulunur. 100 g başına Bu mantarlar diyet beslenmesinde aktif olarak kullanılmaktadır.

Aynı zamanda vitamin ve mineral deposudurlar. Bu mantarların bileşimi A, B, C, D, PP, amino asitler vitaminlerini içerir. Enzimler: amilaz, lipaz, oksidoredüktaz ve proteinaz.

Uçucu yağlar, mineraller: potasyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, molibden, ayrıca proteinler ve karbonhidratlar. Bu mantarların bir başka değerli yararlı kalitesi, doğal bir antibiyotik oldukları için bulaşıcı ve soğuk algınlığı tedavi etme yeteneğidir.

Bu mantar türünün pratikte hiçbir zararlı özelliği yoktur. Ağır bir besindir ve gastrointestinal sistem ve karaciğer hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Ayrıca 3 yaşından küçük çocuklara ve alerjisi olanlara beslenmeleri önerilmez.

Yenilebilir bir volanın ana işareti, kesildiğinde ve mantarın gövdesine bastığımızda maviye dönme veya kararma yeteneğidir.

Yosun mantarları, yaz başında ve ekim ayının ortasına kadar bir yerde soğuk havaların başlangıcına kadar toplanmaya başlayabilir. Mantar toplarken, miselyuma zarar verirseniz, bu yerde artık mantar olmayacağını hatırlamanız gerekir. Mantarın sadece gövdesi kesilir ve miselyum toprakta kalır.

Mantarlar derhal ayıklanmalı, şımarık ve kurtlu mantarlar temizlenmelidir.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar, sitrik asit ve tuz ilavesiyle hemen suyla dökülmelidir, çünkü hava ile temas ettiğinde oksidasyon süreci başlar ve mantarlar kararır.

Mantarların hemen pişirilmesi tavsiye edilir, ancak gerekirse buzdolabında birkaç gün marine edilerek saklanabilirler. Ekstra mantarlar en iyi şekilde dondurulur veya hemen kurutulur.

Mokhoviki çok iyi salamura ve tuzlanır. Turşu, çeşitli baharatların eklenmesiyle sirke bazında yapılır, ancak hem soğuk hem de sıcak tuzlanabilirler.

Yosun mantarları çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Mantarların parlak bir mantar tadı ve aroması vardır, çorba, salata, et suyu, jöle hazırlamak, pizza ve soslara eklemek için kullanılırlar.

Yosun mantarı, Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletaceae takımına, Boletaceae familyasına ait bir mantardır. Daha önce, tüm türler Xerocomus cinsine aitti, ancak daha sonra bazıları diğer cinslere atandı: Boletus (Boletus), Pseudoboletus, Xerocomellus, Hortiboletus. Volanlar genellikle yosunlar arasında büyür, bu nedenle isimleri.

Mokhovik - fotoğraf ve açıklama. Bir mantar neye benziyor?

Şapka

Yosun mantarlarının meyve gövdesi bir kapak ve bir gövdeden oluşur. Genç bir volanın kapağının şekli dışbükey veya yarım daire şeklindedir, kenarları düzdür. Zamanla yastık şeklini alır. Kapak çapı 4 ila 20 cm arasında değişir.Yüzey özellikle yağışlı havalarda hissedilebilir, kadifemsi, çıplak, yapışkan ve nemli olabilir veya kuru havalarda çatlamadan kaynaklanan pullarla kaplanabilir.

Yosunlu mantarların kapak yüzeyinin rengi az çok çeşitlidir: bunlar çeşitli sarı (zeytin sarısı, hardal sarısı, koyu sarı, limon tonlu), kırmızımsı-kahverengi veya kırmızı-kahverengi tonları ve daha koyu tonlarıdır. olanlar (kestane, kahverengi). Cilt neredeyse pulpadan ayrılmaz.

Bacak

Volanların bacakları silindir şeklindedir. Kavisli olabilirler, ortada veya altta kalınlaşmalar olabilir ve bazen tam tersine aşağı doğru incelirler. Sapın yüzeyi, mantarın türüne bağlı olarak pürüzsüz, ağ, hafif nervürlü olabilir. Yüzey rengi genellikle kapaktan daha açıktır.

hamur

Mantarların eti temel olarak sarımsı bir renge sahiptir. Bacağın içinde et yoğun veya pamuk benzeri bir merkeze sahiptir.

Yosun mantarlarının ayırt edici bir özelliği, kırıldığında veya kesildiğinde etin renk değiştirmesidir: mantar maviye döner, yeşile döner ve hatta kararır. Fotoğraf: Dave W, CC BY-SA 3.0

kızlık zarı

Mossiness mantar hymenophore boru şeklindedir. Tübüller 2 cm uzunluğa ulaşır ve sarı-yeşilimsi, kükürt sarısı, sarı-yeşil, sarı-kahverengi bir renge sahiptir. Yosun mantarlarının farklı türlerinde tübüllerin (gözeneklerin) ağzı farklıdır. Büyük, orta ve küçük olabilirler. Şekilleri de farklıdır: köşeli, yönlü, yuvarlak. Basıldığında, boru şeklindeki tabaka kararır.

spor tozu

Spor tozu koyu zeytin veya kahverengi bir renge sahiptir.

Kapak etli, dışbükey, 5-10 cm çapındadır. Bazen düzdür. Kapağın yüzeyi hardal sarısı, kahverengimsi, küçük, ince, daha sonra kaybolan, lifli pullardır. Genellikle kuru, nemli havalarda mukoza. Boru şeklindeki tabakanın yüzeyi önce donuk sarı veya kirli sarıdır, zamanla tütün kahverengisi olur. Gözenekler küçük, yuvarlaktır. Sarı-kahverengi yağlayıcının bacağı çok büyük değildir: 5-8 cm boyunda ve 1-2 cm kalınlığındadır.Bacağın rengi sarımsı veya kahverengimsidir, genellikle yosunlara gömülür ve çok görünür değildir. Yoğun hamur, molada hafifçe maviye döner.

Sarı-kahverengi yosun mantarları, turbalı-kumlu veya kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişir. Bu yenilebilir mantarlar çok verimlidir. Nadiren böcek larvaları tarafından saldırıya uğrarlar. Ağustostan ekime kadar meyve verirler. Taze pişirilmiş, kurutulmuş veya salamura olarak yenirler.

Yanlış volanlar, açıklama ve fotoğraf. Yenilebilirden nasıl ayırt edilir?

Gerçek yosun mantarları arasında zehirlenebilecek mantar yoktur, ancak yine de diğer yenmeyen veya zehirli mantarlarla karıştırılabilirler: örneğin, biber mantarı veya safra mantarı. Bu nedenle, sahte mantarların yenilebilir olanlardan ayırt edilebileceği işaretleri bilmek çok önemlidir. Aşağıda yosun mantarına benzeyen mantarların bir açıklaması bulunmaktadır.

• o biber yağlayıcı) ( Chalciporus piperatus)

7 cm çapa kadar şapka ve 8 cm yüksekliğe kadar sapı vardır.Şapkanın rengi açık kahverengiden sarı-kahverengiye ve turuncu-paslıya kadar değişir. Et, gövdede sarı, kapakta daha hafiftir. Kesildiğinde, et pembeye döner. Biber mantarının tadı baharatlı-keskin, yakıcıdır. Mantar yenmez olarak kabul edilir, ancak bazı ülkelerin mutfaklarında bu “sahte volan” dan gelen toz, baharatlı hale getirmek için yemeklere eklenir.

• safra mantarı ( Tylopilus)

15 cm çapa kadar şapkası ve 12,5 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar bir sapı vardır.Bacağında kahverengi bir ağ vardır. Kapağın rengi farklı olabilir: açık kahverengi, sarı-kahverengi, grimsi bir renk tonu veya daha koyu, kestane. Yenmeyen beyaz boru şeklindeki tabaka safra mantarı

Mantarların faydalı özellikleri

Yosun mantarları, aşağıdakileri içeren faydalı mantarlardır:

• vitaminler: A, tüm B grubu, C, D, PP;
• amino asitler,
• enzimler: amilaz, lipaz, oksidoredüktaz ve proteinaz;
• mineraller: potasyum, kalsiyum, bakır, çinko, fosfor, molibden;
• uçucu yağlar,
• proteinler, karbonhidratlar ve diğer bileşenler.

Diğer birçok mantar gibi, mantarlar da diyet beslenmesinde kullanılır. Kalori içeriği 100 g başına 19 kcal'dir.Bu mantarlar doğal bir antibiyotiktir ve soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklardan kurtulmayı teşvik edebilir. Kan kompozisyonunu iyileştirir ve bağışıklığı arttırırlar.

Mantarlar ve mantarlar hem haşlanmış hem de kızartılmış çok lezzetlidir. Çok sık çeşitli turşular için kullanılırlar. Lezzetleri nedeniyle, ormanın bu hediyeleri mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir. Bununla birlikte, volanı yenilebilir olmayabilecek diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir.

Bu sayfada volan mantarının neye benzediğini ve yeşil volanın çatlaklı ve kırmızı volandan nasıl farklı olduğunu öğreneceksiniz. Ayrıca yosun mantarının fotoğrafı ve açıklaması ile tanışabilir ve benzerleri hakkında bilgi alabilirsiniz.

Mantarın adı, yeşil volanın neye benzediği hakkında kendisi için konuşur. Şapka (çap 4-12 cm): genellikle yeşilimsi-gri veya zeytin, hafif kahverengi olabilir. Hafif dışbükey, dokunuşa kadifemsi.

Bacak (yükseklik 3-11 cm): aşağıdan yukarıya doğru genişleyen bir silindir şeklinde, kahverengimsi bir ağ ile olabilir.

Yeşil volanın hamurunun fotoğrafına dikkat edin: beyazdır, kesimde hafif maviye dönebilir.

Oldukça asil tanımına rağmen, yosun mantarı genellikle insanlar için tehlikeli olabilecek küf ile kaplıdır. Bu nedenle mantarların küflenmeden toplanması çok önemlidir.

Büyürken: Mayıs ortasından Ekim başına kadar Rusya'nın yanı sıra Avrupa ülkeleri, Kuzey Amerika ve Avustralya'da.

Nerede bulabilirim: her türlü ormanda.

Yemek yiyor:çok lezzetli mantar haşlanır, kızartılır ve salamura edilir, ancak uzun süreli depolama için uygun değildir (kurutulduğunda kararır). En iyisi hazırlandıktan hemen sonra yenir.

geçerli değildir.

Mantar volan kırmızı: fotoğraf ve diğer başlıklar

Şapka Xerocomus rubellus (çap 3-9 cm): kırmızı, ahududu veya kahverengi.

Genç yaşta kırmızı bir volanın nasıl göründüğünün fotoğrafına bakın: küçük mantarların şapkası dışbükey, parlak. Zamanla, neredeyse düzeliyor. Kabuğun hamurdan ayrılması zordur, uzun süreli kuru havalardan sonra küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanabilir.

Bacak (yükseklik 4-12 cm): kıpkırmızı, kırmızı veya pembemsi, kapaktan biraz daha hafif, üstü sarımsı olabilir. Aşağıdan yukarıya doğru genişleyen küçük pullarla kaplı, katı bir silindir şeklindedir.

Boru tabakası: sarı veya yeşilimsi veya zeytin renk tonu ile. Güçlü basınçla gözle görülür şekilde mavi olur.

Kırmızı volanın fotoğrafında görülebileceği gibi, bu mantarın çok yoğun, sarı bir eti vardır, bu da kesimde ve hava ile etkileşime girdiğinde gözle görülür şekilde maviye döner.

Büyürken: Avrasya kıtasında ve Asya'da ağustos başından eylül sonuna kadar. Kuzey Amerika'da bulunur, ancak çok nadirdir.

Nerede bulabilirim: yaprak döken ormanların topraklarında, genellikle meşelerin yakınında, alçak çimenler veya yosunlar arasında.

Yemek yiyor:çok lezzetli mantar, ancak kurutulduğunda gözle görülür şekilde kararır, bu nedenle salamura veya kızartılmış halde kullanılması önerilir.

Geleneksel tıpta uygulama: geçerli değildir.

Kırmızı volan için diğer isimler: kızaran çörek, kırmızı çörek, kırmızı çörek, kırmızımsı volan, kızaran volan.

Yosun mantarı çatladı: fotoğraf ve açıklama

Şapka Xerocomus chrysenteron (çap 3-11 cm): mat, zeytin, bordo veya kahverengi.

Çatlaklı volanın fotoğrafına yakından bakarsanız, neredeyse fark edilmeyen bir ağ deseni ve bir kırışıklık ağı görebilirsiniz. Bu nedenle mantar adını aldı. Olgun bir mantarda şişmiş bir yastık şeklindedir, ancak merkezde hafifçe bastırılmış olabilir. Dokunmak için kadifemsi.

Bacak (yükseklik 5-12 cm):üstte sarımsı ve aşağıda kırmızı-bordo, küçük pullarla kaplı, katı (eski mantarlarda içi boş olabilir), bir kulüp şeklindedir.

Boru tabakası: krem, sarı veya zeytin, basınç yerinde maviye döner.

hamur: beyaz veya sarımsı, kesik veya kırılma yerinde çok mavi. Belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.

Büyürken: Avrupa ve Uzak Doğu'da Temmuz başından Eylül ortasına kadar.

Nerede bulabilirim:özellikle kayın ve meşe ağaçlarının yakınında, her türlü ormanın asitli topraklarında.

Yemek yiyor: tuzlanır ve kurutulur.

Geleneksel tıpta uygulama: geçerli değildir.

Diğer isimler: sarı volan, sarı etli volan, mera çörek.

Güçlü görünen bir yetişkin volan mantarı genellikle bir boletus, Boletov ailesinin bir akrabası, boletuslu genç bir tanesi ve hatta bunun yerine sahte volanlar toplanır, ancak yenilebilir mantarın önemli bir farkı vardır ve "sessiz" sevenler avlanma" hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.

Yosun sineği, adını yosunlardaki baskın yaşam alanı için aldı - her iki yarım kürenin ılıman enlemlerinin ormanlarında, dağ yamaçlarında, tundrada, alpin bölgesinde, hatta rüzgardan düşen ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken türler altında oluşur, ladin, çam, meşe, ıhlamur, kayın, Avrupa kestanesi ile mikoriza oluşturur.

Mantar toplayıcılar arasında, yosun mantarı güvenli bir mantar olarak kabul edilir: neredeyse hiçbir akrabası insan sağlığı için tehlikeli olmayan tübülere ait, onu bir tür zehirli mantar mantarı ile karıştırma olasılığını dışlar.

Volanların karakteristik özellikleri

Mokhovik'in kolayca tanınabilir bir şapkası vardır: genç mantarlarda, açık altın çikolata rengi ve soluk turuncu boru şeklinde bir tabaka ile yuvarlaktır; eski örneklerde, yastık şeklinde veya düz, kiraz-kahverengi, yeşilimsi-kahverengi veya sarı bir hymenophore ile. Dokunmak için, kapağın yüzeyi hoş ve kadifemsi, bazen çatlaklı, ıslak havalarda yapışkan. Bacak, yüzük ve yatak örtüsü olmadan pürüzsüz veya hafif kırışıktır. Kuru yosunlarda yetişen mantarlarda uzar, sulu yeşil yosun perdeleri arasında yetişenlerde kısa ve kalındır.

Mantarın herhangi bir yerine veya kesime baskı yapıldığında, yosun mantarı, onu diğer birçok mantardan ayıran karakteristik bir mavi renge sahiptir.

Mantar türleri

Mokhovik (Xerocomus) cinsinde, Rusya'nın genişliğinde sadece yedi tanesi bulunan 18 tür vardır.

Polonya mantarı (X. badius)

Polonya mantarı fotoğrafı

Avrupa'nın en lezzetli mantarlarından biri olan mükemmel bir yenilebilir mantar olarak bilinir. Oldukça büyük bir boyuta sahiptir: kahverengimsi bir şapka bazen çevrede 12-15 cm'ye ulaşır ve bacak 10-13 cm yükselir, eti etli, hoş bir tada ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir, beyazımsı veya hafif kremsi sarı renk tonu. Tübüler tabaka altındır, daha sonra - zeytin-sarımsı, sporlar açık kahverengidir. Rusya'da kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlarda daha sık yetişir, Avrupa kesiminde, Kuzey Kafkasya'da, Sibirya'da ve Kunashir adasında bulunur.

İyi yenilebilir mantarlar: volan kırmızı, volan yeşili ve volan alacalı veya çatlaklı.

Kırmızı volan (X. rubellus)

Fotoğraf volan kırmızı

Çevresi 8 cm'ye kadar zengin kırmızı şapkalı orta boy mantar, dokunuşa kadifemsi keçe. Pembemsi somon rengi bir tabanda, 1 cm kalınlığa kadar ince, yaklaşık 10 cm yüksekliğinde bir sap üzerinde yükselir. Boru şeklindeki tabaka donuk sarı, sporlar tuğla kahverengidir. Türler sadece yaprak döken ormanlarda, daha sık olarak Avrupa, Uzak Doğu'nun meşe ormanlarında toplanır, mantar Kuzey Afrika'da da bulunur, ancak her yerde yetişen olarak adlandırılmaz.

Volan yeşili (X. subtomentosus)

Yeşil volan fotoğrafı

10 cm çapa kadar zeytin-kahverengi veya grimsi başlıklı ve silindirik, aşağı doğru hafifçe daralmış, 2 cm kalınlığa ve 4 ila 10 cm yüksekliğe kadar düz bacaklı, beyaz etli ve sarımsı hymenophore'lu bir mantar. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda her yerde yetişir, karınca yuvalarında bile bulunur. Dağıtım alanı geniştir.

Volan alacalı veya çatlaklı (X. chrysenteron)

Farklı tonlarda farklılık gösteren küçük (3-7 cm çapında) bir şapka üzerinde karakteristik bir çatlak ağına sahip bir mantar: bordo-kiraz, zeytin-çikolata, pişmiş toprak kırmızısı, koyu sarı-gri. 10 cm ye kadar uzayan bacakta alışılmadık bir kulüp şekli gözlenir. Bacağın altında zar zor farkedilen grimsi lifli bantlarla kırmızımsı. Hymenophore geniş gözenekli, kremsi sarı veya açık zeytin rengindedir, sporlar sarı-kahverengidir. Her yerde dağıtılır: Avrupa ve Rusya'nın Avrupa kısmı, Uzak Doğu ve Kuzey Kafkasya'da gevşek ekşi topraklarda iğne yapraklı ve karışık ormanlarda.

Şartlı olarak yenilebilir, yosunlu mantar türlerini içerir:

• künt (X. truncatus),
• kestane (X. spadiceus),
• toz haline getirilmiş (X. pulverulentus),
• ağaç (X. lignicola),
• yarı altın (X. hemichrysus).

Toplama süresi ve kuralları

Mantar mantarları, Temmuz'dan Eylül'e kadar toplu olarak meyve verir, ancak her türün olgunlaşma için kendi başlangıç ​​ve bitiş tarihleri ​​vardır. Böylece, ilk çatlak volanlar Haziran ayının son on gününde ortaya çıkar ve tek örnekler Eylül ayının sonuna kadar ortaya çıkar, ancak Ağustos ayının ikinci yarısından sonbaharın ilk ayının onuncu gününe kadar büyük miktarlarda toplanırlar. .

tahsilat dönemi Polonya mantarı- Haziran'dan Kasım'a kadar, genellikle mantarların geri kalanı artık bulunmadığında karşılanır.

Rusya topraklarında mayıstan ekime kadar hasat edilirler ve kırmızı bol meyve vermede farklılık göstermez ve ağustos ve eylül aylarında diğer volanlarla birlikte mantar toplayıcıların sepetlerine düşer.

Mantar toplarken, yenilebilirliğinin ana işareti olan kesimde veya mantarın gövdesine bastırırken mavinin görünümünü dikkatlice izlerler.

Yanlış volanlar ve fotoğrafları

Kapakları ile yosun mantarları, zehirli mantar Panther Amanita'ya (Amanita pantherina) belli belirsiz benzer. Ters taraflarını dikkatlice düşünmek gerekir - sinek mantarında boru şeklindedir, sinek mantarında lamellidir ve zehirli mantarın kapağının dış yüzeyinde kolayca parçalanan küçük beyaz pullarla ayırt edilir.

Zehirli biber mantarı (Chalciporus piperatus), gövdenin kiraz kırmızımsı bir tonuna ve tübüler tabakaya sahip kırmızı bir volana benziyor. Kesimde, yosun mavisinin aksine hem kapak hem de gövde pembeye döner.

Safra mantarı (Tylopilus felleus)

Genç mantarlar ve çöreklerle volanlardan daha sık karıştırılırlar, ancak yine de volan şirketine girme şansı vardır. Safra mantarı zehirli olmasa da, ısıl işlem sırasında ortaya çıkan acı tadı, herhangi bir mantar yemeğini bozar.

Alacalı volanın ayrıca yenmez bir karşılığı vardır - kestane mantarı veya aynı kahverengimsi şapkaya sahip kestane gyroporus (Gyroporus castaneus), olgunlaşma sırasında gölgeleri değiştirir ve kuru havalarda ince bir çatlak ağı ile kaplanır. İçi boş kahverengimsi bir bacak ile ayırt edilir, akrabası hakkında söylenemeyen kesimde renk değiştirmez. gyroporus mavisi(G. cyanescens), grimsi kahverengi veya kahverengimsi sarı şapka nedeniyle volana daha az benzer. Her iki mantar da yenmez ve yemeklerde çok acıdır.

Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar

Mantarlar, bileşimlerinde birçok sağlıklı madde içerir: yiyeceklerin sindirimini destekleyen enzimler; doğal şekerler, onlardan hangi yemeklerin düşük kalorili olduğu ve diyet beslenmesi için uygun olduğu; PP, D ve B vitaminleri; volanların mantarlar arasında lider bir konuma sahip olduğu içeriğe göre molibden ve kalsiyum dahil olmak üzere eser elementler.

Yosun mantarları vücutta zararlı etkiler oluşturmaz. Mantarların çoğu mide tarafından ağır yiyecek olarak algılanır, bu nedenle karaciğer ve gastrointestinal sistem kronik hastalıkları olan kişilerin büyük miktarlarda mantar yemeklerinden kaçınmaları önerilir. Ancak mantarlar, diğer mantarlar gibi mide için bu kadar belirgin bir yerçekimi etkisi yaratmaz. Yine de onları 3 yaşından küçük çocuklara ve tabii ki mantar alerjisi olanlara vermemelisiniz.

Pişirme tarifleri

"Sessiz bir avdan" sonra, acemi bir mantar toplayıcısının bir "sorunu" vardır: tüm mutfak rehberlerinde belirtilen vasat lezzet özelliklerine rağmen iştah açıcı yosun mantarları nasıl pişirilir?

Ana şey önemli bir şeyi hatırlamaktır - hava ile etkileşimden mantarlar hemen kararmaya başlar, bu nedenle taze, soyulmuş mantarlar hemen suya daldırılır, 1 litre başına 2 g sitrik asit ve bir çay kaşığı tuz eklenir.

Tuzlu ve salamura formda mantarlar kış için mükemmel hazırlıklardır, ancak aynı karakteristik kararma nedeniyle kurutma için son derece nadirdirler. Mantarlardan yemek pişirmek için hem şapka hem de bacaklar kullanılır. Sinek mantarlarının, kızartmadan veya çorbalara ilave edilmeden önce kaynatılması gerekmez ve Polonya mantarı, salataların ana vurgusu olarak çiğ olarak yenir. İnanılmaz lezzetli salata "Harika", ancak bunun için mantarlar hala marine edilmiş halde.

Polonya mantarlı salata

Ana Malzemeler:

• mantar - 0,5 l kavanoz,
• işlenmiş peynir - 100 gr,
• haşlanmış patates - 5-6 adet,
• salatalık turşusu - 2-3 adet,
• pansuman için mayonez
• tatmak için yeşillikler.

Deneyimli aşçılar, bu salata için sirke üzerinde değil, sitrik asit üzerinde bir turşudan salatalık kullanılmasını tavsiye eder. Yemeğin tüm bileşenleri ezilir, karıştırılır ve mayonez ile baharatlanır, kendi takdirinize göre yeşillikler eklenir.

Bu salata ve diğer birçok yemek için yosun mantarları kışa şu şekilde hazırlanır:

salamura mantar

Mantarlar temizlenir ve iyice yıkanır, hasar görmüş ve çok büyük, şapkalarla çevreleri 5-6 cm'den fazla olmayacak şekilde ayıklanır.

Bir tencereye koyun, su dökün ve kaynatın, ardından düşük ateşte 10-15 dakika kaynatın ve içindekileri bir kevgir içine dökün. Marinat hazırlanırken suyun süzülmesine izin verilir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve şeker dökün, 2 küçük defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve bir miktar karanfil ekleyin. Kaynattıktan sonra 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık sirke ve mantarları tavaya aktarın. Marinada 5 dakika kaynatın, ardından sıvı tüm içeriği kaplayacak şekilde sterilize edilmiş cam kaplara koyun ve yuvarlayın.

Çorbalar, haşlanmış veya kızartılmış garnitürler yapan ve ekşi kremada pişirilen lezzetli mantarlar, enfes bir mutfak şaheseri olduğunu kolayca iddia edebilirler.

Bu malzeme, hemen hemen her ormanda bulunabilen volan türlerini sunar. Tam botanik özelliklerin eşlik ettiği yosun mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları sunulmaktadır. Yenilebilir ve yenmez volan çeşitlerinin özellikleri özelliklerde okunabilir.

Her çeşidin volan mantarının tanımı, onu yeme olasılığının / imkansızlığının bir göstergesini içerir.

Keçi mantarı: fotoğraf ve açıklama

Aşağıda, Rusya'nın merkezindeki ormanlarda bulunabilen keçi mantarının bir fotoğrafı ve açıklaması yer almaktadır. Keçi mantarının etli, yastık şeklinde, künt sıkılmış, kuru, kadifemsi lifli, nadiren çıplak şapkası vardır, bazen cilt pullara ayrılır. Kapak kayıp. Hymenophore tübüler, sarı, yeşilimsi sarı, karmin kırmızısı. Tübüller serbesttir veya bir diş ile sapa iner, nispeten serbestçe bulunur, gözenekler köşeli, yuvarlak, tırtıklı kenarlıdır. Tramma tübülleri iki taraflı.

Sap düz veya tabana doğru daralmış, ince, nadiren hafif yumrulu, bazen kavisli, lifli, tüylü-çizgili, flokülant kaplamalı, pullu, pürüzsüz.

Et beyaz, sarıdır, genellikle kesimde maviye döner. Sporlar fusiform, sarımsı zeytin.

Polonya mantarı ve fotoğrafı

Şapka 4-8 (12) cm çapında, başlangıçta yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey veya düz yayılmış, katlanmış, daha sonra lifli kenarlı, kuru havalarda - ipeksi, ıslak havalarda - hafif yapışkan, kuruduğunda - parlak, çeşitli kestane-çikolata - kahverengi tonları. Cilt kaldırılmaz. Hymenophore yapışık, açık sarı, yeşilimsi-zeytin, grimsi-sarımsı-yeşil, basıldığında maviye döner, gövdedeki tübüller daha sık bulunur, gözenekler küçük, yuvarlaktır.

Bacak 4-6 (14) x 1-3 (4) cm, pürüzsüz veya kavisli, bazen tabana doğru daralmış veya hafifçe genişlemiş, kahverengimsi-sarımsı, sarımsı-kahverengi, üstte daha açık, soluk sarı, pürüzsüz, kahverengimsi flokülant kaplama.

Et, kalın, yumuşak, beyaz veya saman sarısıdır, başlangıçta kesimde maviye döner, sonra kahverengiye döner, hoş bir koku, tatlımsı bir tada sahiptir.

Spor tozu zeytin kahvesidir. Sporlar 13-15 x 4.5-6 µm, fusiform-badem şeklinde, sarımsı-kahverengi, bir veya daha fazla yağ damlası ile. Basidia 4 sporlu, 25-30 x 7-9 µm, kulüp şeklinde, KOH ve Melzer reaktifi ile sarıya dönüyor. Sistitler 40-60 x 8-15 µm, koyu sarı-kahverengi pigmentle dolu.

(Picea A. Dietr.), (Carpinus betulus L.), (Quercus L.) gibi bir dernek oluşturur. Daha az sıklıkla ormanlarda, daha sık olarak kumlu topraklarda büyür, bazen gövdelerin tabanında ve kütüklerde büyür, bazidiyomları ayrı ayrı veya nadir gruplar halinde oluşturur, Ağustos - Ekim (Kasım) aylarında ortaya çıkar. Yenilebilir.

Sayfada daha fazla sunulan fotoğraftaki Polonya mantarına bakın:

fotoğraf Galerisi

Volan rengarenk çatlaklı

Rengarenk volan, başlangıçta yastık şeklinde, yarım daire şeklinde, daha sonra az ya da çok dışbükey-secde, genellikle ortada sıkılmış olan 3-7 (10) cm çapında bir kapağa sahiptir; kuru havalarda - ağ çatlaması, ıslak - ipeksi lifli, keçe, hafif yapışkan; grimsi sarımsı, zeytin kahverengimsi, koyu kahverengi. Cilt kaldırılmaz. Hymenophore hafifçe gövdeye iner, yapışık, açık sarı, yeşilimsi-zeytin, grimsi-sarımsı-yeşilimsi, basıldığında maviye döner, gövdedeki tüpler daha sık bulunur, gözenekler geniş, yuvarlak köşelidir. Bacak 3-5 (7) x 1-1,5 cm, ince, düz veya hafif kavisli, aşağısı daralmış, sağlam, ince tüylü, hafif keçeli, pembemsi (bazen sarı lekeli), altta mor-kırmızımsı, tabanda beyazımsı, döner basıldığında mavi.

Et eti ince, sarımsı-beyazımsı, kapakta kırmızımsı, gövdenin üst kısmında sarımsı, geri kalanında grimsi-mor, kesimde maviye dönüşen, hoş kokulu, tatlımsı bir tada sahip. Mantarın belirli bir özelliği, böcek larvalarının zarar verdiği yerlerde hamurun kızarmasıdır. Spor tozu koyu zeytindir.

Avrupa kayını (Fagus sylvatica L.), gürgen (Carpinus betulus L.), meşe (Quercus L.), bazen çam (Pinus L.) ile bir ilişki oluşturur. Çatlaklı volan, çoğunlukla geniş yapraklı, bazen karışık ormanlarda, gevşek asidik topraklarda yetişir, Temmuz - Ekim aylarında ortaya çıkar. Yenilebilir.

Volan kızarması

4-6 (14) cm çapında, kalın-yoğun, etli, başlangıçta yarım daire biçimli, daha sonra dışbükey veya düz çıkıntılı, genellikle girintili, katlanmış, sonra açık kenarlı; genç bir durumda hissedilir, olgun bir durumda pulludur, cildin yırtılmalarından çatlar, kuru, daha az sıklıkla hafif yapışkan; çeşitli şarap kırmızısı, kırmızı, bordo tonları. Cilt kaldırılmaz. Hymenophore adnate veya zayıf çekirdeklidir, sarımsı, sarımsı-zeytin, basıldığında yeşile döner, gövdedeki tübüller daha sık bulunur, orta büyüklükte yuvarlak gözeneklerle açık, tırtıklı kenarlı. Bacak 3,5-7 (11) x 0,5-1,5 (3) cm, pürüzsüz, tabana doğru bazen daralmış veya hafifçe genişlemiş, sarımsı-kiraz-kırmızımsı, üstte sarı-sarı, altta beyaz, kırmızımsı veya kahverengi lifli ve pullar, olgunlaştığında çıplak. Hamur yoğun, sarımsı, üst kısımdaki kesimde yeşile döner, aşağıda kızarır, hoş bir koku, tatlımsı bir tada sahiptir. Spor tozu zeytin-kahverengi.

Avrupa kayını (Fagus sylvatica L.), gürgen (Carpinus betulus L.), meşe (Quercus L.), (Acer L.), bazen de çam (Pinus L.) ile birliktelik oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, çimenler, yosunlar, çalılar ve çalılar arasında, eski terk edilmiş yollarda, parklarda, özellikle meşe ve akçaağaç yakınında yetişen kızaran volan, Temmuz - Ekim aylarında ortaya çıkar. Yenilebilir.

Mohovik kestanesi

Şapka 5-8 (10) cm çapında, minder şeklinde, dışbükey minder şeklinde; ince tüylü, çatlayan, lifli; koyu kahverengi, kestane, kırmızımsı kahverengi. Cilt çıkarılmaz. Hymenophore adnate, başlangıçta sarımsı, daha sonra kükürt sarısı, basıldığında maviye döner. 1 cm uzunluğa kadar tübüller, daha sık gövdede bulunur, gözenekler tırtıklı bir kenar ile yuvarlatılmıştır. Bacak 3-7 (9) x 1-2 cm, hatta veya bazen kavisli, lifli-pullu, pudramsı, üstte ağsı noktalı, tabanda kestane miselyum kalıntıları. Kapaktaki et beyazımsı, tübüllerin üzerinde sarımsı ve gövdede, derinin altında hafif kırmızımsı, hoş bir koku, tatlı bir tada sahip. Spor tozu zeytin sarısı.

Yaprak döken ağaçlar, bazen de çam (Pinus L.) ile birliktelik oluşturur. Kestane volanı, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, ağaç köklerinin çevresinde, derin humusta, genellikle yosunlar arasında, patikalar ve setler boyunca büyür, çoğunlukla gruplar halinde bazidiomlar oluşturur, Ağustos - Ekim aylarında ortaya çıkar. Yenilebilir.

Mantar volan yeşili ve fotoğrafı

Yeşil yosun mantarı, 3-8 (20) cm çapında, dışbükey, yastık-dışbükey, daha sonra dışbükey-secde, yaşla birlikte alçaltılmış, genellikle merkezde körelmiş bir kapağa sahiptir; kuru, mat, genellikle çatlaklı, kadifemsi lifli, tomentoz, zeytin grisi, gri-kahverengi, zeytin-kahverengi. Cilt kaldırılmaz. Hymenophore adnattır, bazen gövde üzerinde çizgiler halinde hafifçe iner, kükürt sarısı, basıldığında yeşile döner. Eşit olmayan uzunlukta tübüller, gözenekler geniş, genişlemiş, köşeli.

Bacak 4-8 ​​(10) x 0,5-1 (2) cm, yoğun, düz, bazen tabana doğru daralmış, ince taneli-kaba, uzunlamasına katlanmış, sarımsı, bazen kırmızımsı bir belirti ile.

ev » şanzıman, debriyaj » Ne mantar bir volan. Mokhovik: Mantarın ayrıntılı bir açıklaması. Volanlar nasıl ve ne zaman toplanır