Konuşmacı mantar - kullanışlı özellikleri, kontrendikasyonları ve tarifleri. Konuşmacılar: yenilebilir mantarların fotoğrafı ve açıklaması Mantarlar govorushki yenilebilir ve yenmez

Çoğu zaman, mantar toplayıcıları, hatta deneyimli olanlar, konuşmacı olarak böyle ilginç bir mantarı atlar. Bunun nedeni bilgisizliktir. Yenilebilir mi, değil mi? Nerede büyür? Nasıl görünüyor? Bu makalede bu soruların cevaplarını bulabilir ve konuşmacılar hakkında çok daha ilginç şeyler öğrenebilirsiniz.

Tanım

Konuşmacının dış özelliği, neye benzediği:

• Mantarın kapağı oldukça küçüktür, çapı 6 santimetreyi geçmez. Bazen 15 santimetre şapkalı bir konuşmacıyla tanışabilirsiniz, ancak bu nadirdir. Şekil bir yarım küredir, yetişkin bir mantarda huni şeklinde olabilir. Renk paleti, beyazımsı açık kahverengiye kadar çeşitlidir. Kahverengi-pembe ve hatta hardal sarısı şapkalar var.
• Kapağın iç kısmındaki plakalar beyaz, eski mantarda sarıdır.
• Bacak. Yükseklik türlere bağlıdır, ortalama olarak 8 santimetreye ulaşır. maksimum çap 3 santimetreye kadar.
• Hamurun beyaz bir tonu vardır, oldukça yoğundur. Mantar ne kadar eski olursa, hamurun gevrekliği o kadar yüksek olur.
• Spor tozu çoğunlukla beyazımsıdır, ancak kremsi beyaz da olabilir.

Konuşanlar ne zaman büyür?

Ağustos ayında mantar toplamaya gidebilir ve ekim ayında toplama işlemini bitirebilirsiniz. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda büyürler ve bir daire oluştururlar. İnsanlar bu fenomene "cadı çemberleri" diyor.

Konuşmacılar sıradan aileye aittir, bir tür şapka.

Konuşmacının besin değeri (100 gramda):

• Proteinler - 3.7 gram.
• yağlar - 1.7 gram.
• Karbonhidratlar - 1.1 gram.
• Kalori - 30 kalori.

Konuşmacı türleri

1. Anason konuşmacısı (Clitocybe odora). İnsanlar buna kokulu veya kokulu diyor. Şapka çapı 10 cm'dir. Renk paleti mavimsi griden yeşilimsi griye kadar değişir. Bacak kalınlaşmış. Tadı hafif, aroması parlak, dereotu notaları ile anason. Ağustos'tan Ekim'e kadar toplama zamanı. Koşullu yenilebilir.
   
2. Beyazımsı konuşmacı (Clitocybe candicans). Şu eş anlamlılara sahiptir: renksiz ve ağartılmış (Clitocybe Dealbata), kırılmış ve kırmızımsı, Clitocybe rivulosa. Şapka çapı 6 cm'dir. Beyazdan koyu sarıya renk paleti. Silindir şeklinde bacak. Temmuz-Kasım aylarında büyür. Zehirli.
3. Kokulu konuşmacı (Clitocybe fragrans). Şapka çapı 6 cm'dir. Renk paleti griden açık kahverengiye kadardır. İnce ve uzun bacak. Güçlü anason aroması. Eylül-Ekim aylarında büyüyor. Koşullu yenilebilir.
4. Soluk renkli veya gri konuşmacı (Clitocybe metachroa). Şapka çapı 5 cm'dir. Kuru havalarda kahverengi bir renk tonu vardır, yağışlı havalarda belirgin bir merkez ile daha grimsidir. Silindir şeklinde bacak. Hafifçe kurutulmuş mantarlar hoş olmayan bir koku yayar. Büyüyen Ağustos-Kasım. Zehirli.
   
5. Kadeh konuşmacısı (Clitocybe cyathiformis). Şapka 8 cm çapındadır. Derin bir huni vardır. Bacak ince. Ağustos-Eylül aylarında büyür. Koşullu yenilebilir.
6. PEV konuşmacısı (Clitocybe clavipes). Şapka 8 cm çapındadır. Şekil çoğunlukla secdedir, ancak eski mantar huni şeklinde olabilir. Orta kahverengi bir renk tonuna sahiptir, kenarlar çok hafiftir. Bacak kulüp şeklindedir. Temmuz-Ekim aylarında yetişir. Koşullu yenilebilir.
7. Kahverengi-sarı konuşmacı (Clitocybe gilva). Şapkanın çapı 6 santimetreye, bazen 10 santimetreye ulaşabilir. Kurutma, küçük ıslak lekelerle kaplı. Renk paleti farklı tonlarda sarıdır. Bacak silindiriktir. Anason aromasına sahiptir. Temmuz-Ekim aylarında yetişir. Zehirli.
   
8. Huni konuşmacısı (Clitocybe gibba). Şapka 8 cm çapındadır. Genç bir örnekte şapka eşittir, ancak yaşlandıkça bir huni belirir. Bacak düz. Kendine has bir aroması vardır. Temmuz-Eylül aylarında yetişir. Yenilebilir.
9. Mumlu konuşmacı (Clitocybe cerussata). Şapka çapı 10 cm'dir. Oldukça geniş, kenarları dalgalı. Beyaz renk. Bacak silindiriktir. Büyüyen Ağustos-Kasım. Zehirli.
10. Dumanlı konuşmacı (Clitocybe nebularis), kükürt olarak da adlandırılabilir. Şapka çapı 15 cm'dir. Çoğu mantarda kenarlar hafifçe bükülür. Renk paleti külden, bazen sarı bir renk tonu doğaldır. Bacak kulüp şeklindedir. Büyüyen Ağustos-Kasım. Koşullu yenilebilir.
    
11. Dumanlı beyaz konuşmacı (Clitocybe robusta). Şapka çapı 20 cm'ye kadar olabilir. Yetişkin örnekler, kavisli kenarları olan bir secde şekline sahiptir. Renk paleti saf beyazdan kirli beyaza kadar değişir. Bacak masif, kulüp şeklindedir. Eylül-Kasım aylarında büyüyor. Yenilebilir.
12. Yivli konuşmacı (Clitocybe vibecina). Şapka çapı 5 cm'dir. Genişletilmiş bir şekle sahiptir. Kahverengi veya beyaz renk tonu ile renk paleti. Gövde silindirik veya düzdür. Kasım-Ocak büyüyor. Nadiren oluşur. Yenmez.
13. Kış konuşmacısı (Clitocybe brumalis). Şapka çapı 5 cm'dir. Genç mantarlarda şekil secdedir, yetişkinlerde basıktır, kenarları kavislidir. Renk paleti kahverengidir, bazen zeytin rengindedir. Bacak silindiriktir. Geç sonbaharda büyüyor - erken kış. Yenilebilir.
    
14. Yapraktan konuşan (Clitocybe phylophila). Şapkanın çapı 10 santimetreye, daha sık olarak 6 santimetreye ulaşır. Şekil yuvarlatılmış, merkezde zamanla bastırılan bir tüberkül var. Renk paleti gri veya kahverengi yamalar ile beyazdır. Bacak silindiriktir. Eylül-Kasım aylarında büyüyor. Zehirli.
15. Turuncu konuşmacı (Clitocybe aurantiaca). Şapka çapı 5 cm'dir. Şekil başlangıçta dışbükey, sonra secde. Kırmızı renk paleti. Dıştan, chanterelles'e benziyorlar, sadece kenarlar dalgalı değil. Bacak silindiriktir. Büyüyen Ağustos-Ekim. Koşullu yenilebilir.
16. Ters konuşmacı (Clitocybe inversa). Şapkanın çapı 8 santimetreye, bazen 10 santimetreye ulaşır. Yetişkin bir mantarda, şeklin geniş bir hunisi vardır. Renk paleti turuncu, bazen paslı yamalar. Büyüyen Ağustos-Ekim. Zehirli.
17. Bükülmüş veya kırmızı konuşmacı (Clitocybe geotropa). Şapkanın çapı bazen 12 santimetreye ulaşır - 20 santimetre. Şekil, bir huniyi andıran hafifçe bastırılmıştır. Renk paleti kırmızımsı, hatta bazen paslı yamalar ile beyazdır. Bacak silindiriktir. Temmuz-Ekim aylarında yetişir. Koşullu yenilebilir.
    
18. Hafif kokulu konuşmacı (Clitocybe ditopa). Şapka çapı 6 cm'dir. Şekil başlangıçta dışbükey, daha sonra huni şeklindedir. Mumlu bir kaplamaya sahip bej bir renk tonuna sahiptir. Bacak hem silindirik hem de düzleştirilebilir. Aralık-Ocak büyüyor. Yenmez.
19. Kar konuşmacısı (Clitocybe pruinosa). Şapka çapı 4 cm'ye kadar olabilir. Şekil huni şeklindedir, kenarları alçaltılmış. Islak havalarda, renk paleti grimsi-kahverengi, kuru havalarda mumsu bir parlaklık ile beyazdır. Kök ince, silindiriktir. Mayıs ayında yetişir. Koşullu yenilebilir.
20. Dev konuşmacı (Leucopaxillus giganteus). Şapka çapı 30 cm'ye kadar olabilir. Şekil hafif huni şeklindedir. Renk paleti kirli beyazdır. Büyüyen Ağustos-Ekim. Koşullu yenilebilir.
    
21. Konuşmacı yarı saydamdır, ayrıca fincan şeklinde veya diatretadır (Clitocybe diatreta). Şapkanın fındık rengi, bazen kırmızımsı vardır. Islak havalarda kenarlar şeffaflaşır ve sarılır. Bacak silindiriktir. Nisan-Eylül aylarında yetişir. Zehirli.

Lepista veya Leucopaxillus cinsinin mantarları, konuşmacılarla benzer türler olarak kabul edilir.

Kompozisyon, zarar ve fayda

Konuşmacıların kimyasal bileşimi oldukça zengindir, hem bitkisel hem de hayvansal yağları içerir. B1 ve B2 vitaminlerinin yanı sıra çinko, manganez ve bakır, klitobisin.

Yararlı ve tıbbi özellikler

• Birikmiş cürufları, tuzları ve ağır metalleri, toksinleri vücuttan uzaklaştırır.
• Bağışıklığı artırın.
• Sindirimi iyileştirin.
• Etten daha düşük olmayan zengin kompozisyon nedeniyle vejeteryan yemekleri için mükemmeldir.
• Kan pıhtılarını önleyen kolesterol seviyelerini azaltın.
• Mantar özü solunum yolu hastalıklarıyla savaşmaya yardımcı olur.
• Onkolojik hastalık riskini azaltın.
• Ürolitiyazis ile yardım.

Düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet yemekleri hazırlamak için kullanılırlar.

Konuşanları ve geleneksel tıbbı atlamayın. Bu mantardan çeşitli kaynatma ve tentürler, hatta merhemler hazırlanır. Ve hepsi, konuşmacıların aşağıdaki özelliklere sahip olması sayesinde:

• Yara iyileşmesi.
• Dezenfektan.
• Antibakteriyel.

Tıpta mantarlar, bir parçası olan klitobisin nedeniyle epilepsi tedavisinde kullanımlarını bulmuşlardır.

Zarar mümkün mü?

Ekolojik olarak temiz bir alanda toplanan konuşmacı mantarlar (yenilebilir türler) sağlığa zarar veremez. Aynı zamanda, koleksiyonu kesinlikle zehirli örnekler getirmeyecek deneyimli bir mantar toplayıcısına emanet etmek daha iyidir.

Tüm mantarların toksinler ve zararlı maddeler biriktirebildiğini unutmayın, bu nedenle bir fabrika veya otoyolun yakınında toplanan konuşmacıların vücuda fayda sağlama olasılığı düşüktür. Yatmadan önce mantar yemek de tavsiye edilmez.

Pişirme tarifleri

Konuşmacıların nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. En popüler olanı düşünün.

Konuşmacıları doğru pişiriyoruz

Mantarları kaynatmak için şu şemayı izlemeniz gerekir:

• Tüm çöp ve kirler konuşmacılardan temizlenir.
• Soğuk suyla iyice durulayın.
• Mantarlar tuzlu suyla bir tencereye konur (litre suya bir kaşık tuz).
• Kaynattıktan sonra 30 dakika kaynatın.

Marine edici konuşmacılar

• Konuşan mantarlar - 1 kilogram.
• Su - 150 mililitre.
• Sirke (% 9) - 150 mililitre.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Karanfil - 4 adet.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Tarçın - bir çay kaşığının ucunda, belki biraz daha fazla.
• Karabiber - 10 adet.

Adım adım hazırlık:

• Mantarları kalıntılardan ve kumdan temizleyin, akan su ile iyice durulayın.
• Mantarları bir tencereye koyun, üzerine su, tuz, karanfil, defne yaprağı, tarçın ve karabiber ekleyin.
• Tencerenin içindekiler kaynadıktan sonra orta ateşte 30 dakika pişirin.
• Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
• Bitkisel yağı sterilize edin.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin, bir kaşık yağ dökün ve marine edin.

Bu mantarları buzdolabında saklayabilirsiniz.

Konuşmacılar ile hassas salata sosu

Yemek pişirmek için gerekli:

• Turşu konuşmacılar - 150 gram.
• Patates - 1-2 adet.
• Havuç bir şeydir.
• Mumlar bir şeydir.
• lahana turşusu - 2-3 yemek kaşığı.
• Ampul küçük bir kafadır.
• Pansuman için ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.

Vinaigrette karmaşık bir yemek değil, herkes biliyor. Bu nedenle, sebzelerin nasıl pişirileceği hakkında konuşmak gereksiz olacaktır. Tüm malzemeler güzel küpler halinde kesilir, lahana eklenir, bitkisel yağ ile terbiyelenir. Yeşillikleri salataya doğrayabilir veya bütün mantarlarla süsleyebilirsiniz. Konuşmacılı salata sosu çok lezzetli ve sıradışı.

Konuşmacılardan havyar

Yemek pişirmek için gerekli:

• Turşu konuşmacılar - 170 gram.
• Soğan orta boy bir kafadır.
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
• Tuz.
• Biber.

Adım adım hazırlık:

• Soğanı küpler halinde kesin, ayçiçek yağında bir tavada kızartın.
• Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir, soğanla karıştırılır.
• Tuz ve karabiber, tekrar iyice karıştırın.

Havyar garnitür olarak servis edilebilir veya tek başına yenebilir. Böyle bir havyar ile misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacaksınız.

Konuşan tostlar

Bu yemek mümkün olduğunca çabuk hazırlanır, bu da misafirler yola çıktıklarında çok önemlidir:

• Hazırlanan tost üzerine bir marul yaprağı koyun.
• Mantarlar ince doğranmış, soğanla kavrulmuş
• Üzerine mantarlı karışımı yavaşça yayın.
• Peynir serpin.

Peynirin üzerine sıcak mantar koymak daha iyidir, o zaman biraz erir ve daha lezzetli olur.

Konuşmacıları saklama yöntemi oldukça yaygındır, asıl şey onları doğru şekilde işlemek. Depolama için, daha güzel, elastik ve aynı renkte oldukları için genç örnekleri seçmek daha iyidir. Depolama için hazırlık aşağıdaki adımları içerir:

• Mantarlar kir ve çöplerden temizlenir.
• Hasarlı alanlar doğalsa, kesilirler.
• Putrid ve kurtlu örnekler atılır.
• 10 dakika suda bekletin.
• Kuru.

Sadece dondurucuda saklayın.

Konuşmacıları kurutmaya veya turşu yapmaya karar verirseniz, kaynatılmaları gerekir.

Mantarları nem olmayan kuru bir odada kurutun. Yabancı kokuları emebilir ve bazı ürünleri etkileyebilirler. Bu nedenle, etrafta olmamalıdırlar.

Konuşanlar gibi mantarları gerçekten sevdiyseniz, evde yetiştirilmelerine izin verilir. Bu işlem çok basittir, çünkü mantar herhangi bir genç ağaçla mikoriza oluşturabilir. Ekim-Eylül ayları arasında ekim yapılması önerilir. Bunu şu şekilde yapın:

• Ağaç gövdesinin yakınında, 20 santimetre derinliğinde ve 10-15 santimetre genişliğinde birkaç delik açılır.
• Delikler yarı toprakla kaplıdır (iç mekan çiçekleri için bir alt tabaka kullanmalısınız).
• Miselyum kuyuların üzerine dağıtılır.
• Toprak tekrar yukarıdan dökülür.
• Mahsuller yeşillik, yosun ve küçük dallarla kaplıdır.
• Tohumları yıkamamak için dikkatlice sulama yapılır.

İlk mantarlar gelecek yıl hasat edilebilir. Mahsuller 5 yıla kadar meyve verir. Her ağacın altında yaklaşık 17 örnek büyür.

Diyelim ki içeride ekim, bunun için kutuları kullanıyorlar. Govorushki'yi yılın herhangi bir zamanında bu şekilde yetiştirebilirsiniz.

meraklısı için:

• Bu tür konuşmacılar vardır, örneğin, geceleri hafif bir yeşilimsi renk tonu yayan kırmızımsı.
• Mantarlar neden popüler olarak "cadı dairesi" olarak adlandırılan bir daire içinde toplanır? Uzun zamandır böyle bir "yüzüğün" ortaya çıkmasının kötü ruhların görünümünü simgelediğine inanılıyordu. Merkezinde cadılar ve çeşitli kötü ruhlar bir Şabat, kutlamalar ve daire dansları düzenlerdi.
• Mantarlar çok sıra dışı baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle kombinasyonun başarılı olması için onlar için ürünleri dikkatlice seçmelisiniz.
• Konuşmacının meyveli veya çiçek aroması varsa, bu genç bir örnekle tanıştığınızı gösterir ve onu almak sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir.
• Yemek yaparken sadece şapkalar kullanılır, bacaklar oldukça tatsızdır.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

Mantar mantarları: yararları ve zararları. Mantar tarifleri
Mantarlar nasıl doğru seçilir - bacağını kesin mi yoksa dışarı mı çekin?

Diğer isimler: bükülmüş konuşmacı, kırmızı konuşmacı

Şapka (çap 5-22 cm): donuk, kırmızı, kahverengi veya paslı lekelerle soluk sarıya dönüşebilir. Etli, çan şeklindedir, ancak zamanla düzleşir ve daha sonra depresyona girer. Kenarlar bükülmüş, merkezde zar zor farkedilen bir tüberkül olabilir. Dokunmak için, bükülmüş konuşmacının şapkası pürüzsüz.

Fotoğrafta görüldüğü gibi, konuşan turuncu(Lepiota aspera) parlak renk nedeniyle adını aldı.

Bacak (yükseklik 6-15 cm): yoğun ve lifli, silindirik bir şekle sahiptir ve yukarıdan aşağıya doğru incelir. Renk genellikle ya kapağınkiyle aynıdır ya da tabanda biraz daha açık, daha koyudur.

Kayıtlar: kahverengi veya krem.

hamur: kurur, kesimde ve havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Koku, badem aromasını anımsatan hafifçe belirgindir.

Çiftler: konuşanlar devasa (Leucopaxillus giganteus) ve beyazımsı(Clitocybe anlaşması). Dev genellikle daha büyüktür ve kapağın ortasında bir tüberkül yoktur. Ve çok zehirli beyazımsı bir konuşmacının şapkasında karakteristik bir toz kaplama var.

Nerede bulabilirim: yaprak döken veya karışık ormanların kenarlarında.

Büyürken:ılıman bir iklime sahip Avrasya kıtasının ülkelerinde temmuz başından ekim ortasına kadar.

Yemek yiyor: Herhangi bir biçimde. Bu lezzetli bir mantardır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, eskileri zor olabileceğinden, mutfak amacıyla sadece genç konuşmacıların kullanılmasını tavsiye eder.

geçerli değildir.

Mantar konuşmacı dumanlı ve fotoğrafı

Diğer adı: konuşmacı dumanlı gri.

Dumanlı konuşmacı şapka (Clitocybe nebularis) (7-23 cm çapında): parlak, genellikle küllü, kirli sarı veya açık kahverengi, güneşte çok soluyor ve neredeyse beyaz veya açık gri olabilir. Yarım küre şeklindedir, ortasında hafif bir şişkinlik vardır, zamanla neredeyse secde olur. Kenarlar genellikle dalgalı ve düzensizdir. Dokunmak için pürüzsüz hissediyor.

Bacak (yükseklik 5-15 cm): pürüzsüz veya hafif beyaz bir çiçek ile, kapaktan biraz daha açık renkli.

Dumanlı konuşmacının fotoğrafında görebileceğiniz gibi, mantarın sapı çok yoğundur, genellikle neredeyse tabanda güçlü bir kalınlaşmaya sahiptir.

Genç mantarlarda lifli bir madde ile doldurulurken, eski mantarlarda içi boştur.

Kayıtlar: genellikle kirli veya açık sarı, ince ve sıktır. Sapa yapışmazlar ve kapaktan kolayca ayrılırlar.

hamur: kesimde ve hava ile etkileşime girdiğinde değişmeyen yoğun, beyaz. Tadı hem ekşi hem de çok tatlı veya baharatlı olabilir. Ve koku, çürümenin keskin kokusuna veya çiçeklerin veya meyvelerin aromasına benzeyebilir.

Çiftler: entoloma kalay(Entoloma sinuatum) ama koyu sarı bir şapkası ve açık pembe tabakları var.

Büyürken: Kuzey Yarımküre'nin ılıman ülkelerinde ağustos başından Kasım ortasına kadar.

Nerede bulabilirim: karışık veya iğne yapraklı ormanlarda. Genellikle köknar ve huşlardan çok uzak olmayan çürümüş yapraklar ve dallarda yetişir, "cadı çemberleri" oluşturur.

Yemek yiyor: genç mantarlar ön kaynatıldıktan sonra tüketilir (yaklaşık 20 dakika). Yetersiz ısıl işlem orta derecede yeme bozukluğuna neden olabilir. Hiçbir durumda çiğ olarak yenilmemelidir. Çok fazla kaynadığı için konuşmacının değeri az olarak kabul edilir.

Geleneksel tıpta uygulama: halk şifacıları kullanmaz. Resmi tıp için antibiyotik nebularin, bu türün mantarlarından üretilir.

Yenilebilir mantar, hoş kokulu konuşmacı (Clitocybe odora)

Diğer isimler: anason konuşmacısı, kokulu konuşmacı.

Şapka (çap 4-9 cm): küçük bir tüberkül ile soluk mavi, pürüzsüz. Genç mantarlarda hafif dışbükeydir, zamanla neredeyse secdeye veya hafif depresyona dönüşür.

Kokulu konuşmacının bacağı (yükseklik 3-7 cm): gri veya kahverengimsi, yeşilimsi bir renk tonu ile olabilir. Silindir şeklinde, tabana doğru genişler ve hafif bir tüylenme görülür.

Kira Stoletova

Mantar konuşmacının çok sayıda çeşidi vardır. Bunların arasında hem hoş bir tada sahip yenilebilir mantarlar hem de ciddi zehirlenmelere neden olabilecek tehlikeli zehirli temsilciler vardır.

mantar açıklaması

Konuşmacıların temsilcileri, yalnızca nadir durumlarda orta büyüklükte olan, çapı 3 ila 6 cm ve bazı türlerde 10-15 cm olan küçük bir şapkaya sahiptir. Tüm genç mantarların üst kısmı (başlık) yarım küre şeklindedir, bu da sonunda düzleşir ve basık, huni şeklinde olur. Renk grimsi ila gri-kahverengi, pembemsi, kahverengi ve hardal arasında değişir. Merkezde, şapkanın geri kalanından daha koyu renkli bir daire var. Kapağın yüzeyinde bazen bir kalıba benzeyen miselyum kalıntılarını fark edebilirsiniz. Hymenophore beyaz veya krem. Şekillendirme plakaları birbirine yakın, başlangıçta beyazdır, ancak mantar yaşlandıkça sarımsı bir renk alabilirler.

Açıklamaya göre, bacağın şekli türe bağlıdır, yüksekliği 8 cm yüksekliğe ulaşır ve çapı 0,5 ila 3 cm arasındadır.Beyaz yoğun hamur zamanla sarımsı olur ve gevşek bir yapı kazanır. Bunlar, meyve vermesinin zirvesi Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşen sonbahar mantarlarıdır, ancak bazı türler de kış konuşmacısı gibi donlarda büyür.

Irina Selyutina (Biyolog):

Konuşmacılar, Ryadovkovye veya Tricholomovye ailesinin bir parçası olan en çok sayıda şapka mantarı cinsidir. Bu cins yaklaşık 250 türü birleştirir ve aralarında ölümcül olanlar da dahil olmak üzere hem yenilebilir hem de zehirli türler vardır, bu nedenle genellikle yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları tarafından toplanırlar.Yaşamak için, konuşmacılar iğnelerden veya yaprak döken çöplerden yatak takımlarını seçer (kalın olmalıdır) ). Her zamanki komşuları mor bir sıra ve kızaran bir şemsiye olarak kabul edilir.

Konuşanlar mikorizal mantarlardır. Yaprak döken ağaç türlerinin temsilcileriyle daha sık simbiyotik ilişkilere girerler.

Rusya topraklarında yaklaşık 60 tür konuşmacı var. Rusya Federasyonu, Sibirya ve Primorsky Krai'nin Avrupa kısmının ılıman iklim bölgesinin ormanlarında bulunabilirler.

mantar türleri

Bu mantarların 250'den fazla türü vardır, bunların sadece 1/4'ü ülkemizde incelenmiştir.

çarpık konuşmacı

Türler yenilebilir mantarlara aittir ve düşük tadı ile karakterizedir. Başlığın çapı 4-8 cm'dir, büyümenin başlangıcında şekli dışbükeydir ve daha sonra yavaş yavaş secde olur, bazen bir huni oluşturur. Renk grimsi ila kahverengi arasında değişir. Kapağın kenarları her zaman ana kısmından çok daha hafiftir. Şapka higrofildir. Meyve eti gevrektir, yağmurlardan sonra suludur ve belirgin bir tatlı kokusu olabilir. Hymenophore'un plakaları beyazdır ve büyüdükçe kremsi hale gelir, gövde üzerinde sıkıca bulunurlar.

Bacak 3-9 cm yüksekliğe ulaşır, geniş tabanlı bir kulüp gibi görünür (ancak şişmez!). Renklendirme hem açık gri hem de karanlıktır. Bacağın tüm yüzeyi pürüzsüzdür. En ince noktanın çapı 0,5 cm'yi geçmez, bacağın eti de gevşek ve liflidir. PEV konuşmacısı, farklı yaşlarda meyve veren vücut kümeleri oluşturur.

Not. Bugüne kadar, bu mantar türü Hygrophoraceae ailesine aittir.

Huni konuşmacısı veya huni

Huni konuşmacısı ayrıca kokulu konuşmacı veya kokulu konuşmacı olarak da adlandırılır. Kapak 8 cm çapa ulaşır, kenarları içe doğru kıvrılır ve bir süre sonra kadeh şeklini alır. Renk gri-sarı, kahverengi veya açık kahverengidir. Kağıt hamuru kalın, beyaz, kuru değildir ve karakteristik bir kokusu vardır. Bu tür konuşmacının gövdesindeki plakalar genellikle bulunur, beyaz bir renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 3-7 cm'ye ulaşır ve çapı 1 cm'ye kadar ulaşır, taban kalınlaşır, kendisi lifli bir yapıya sahiptir, rengi şapkaya benzer veya ikincisinden biraz daha hafiftir. Bacağın alt kısmı ince beyaz veya beyazımsı tüylerle kaplıdır.

Huni konuşmacısı gruplar halinde büyümeyi tercih eder, en sevdiği habitat yapraklı çöptür ve genellikle yolların yakınında bulunur.

Bu tür yenilebilir, 4. kategoriye aittir ve ön kaynatma gerektirir. Sadece genç temsilciler yenir, ancak iyi bir tada sahip değiller.

Meyve verme Temmuz ayında başlar ve Eylül ayının sonuna kadar sürer, huni konuşmacısı yaprak döken ormanlarda yaşar. Bu dönemde, yakınlarda mor bir sıra da büyür.

dev konuşmacı

Dev konuşmacı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar mantarıdır. Şapkası 10 ila 30 cm çapa ulaşır, hafif huni şekline ve dalgalı kenarlara sahiptir. Beyazımsı veya krem ​​renkli şapkanın altında birbirine yoğun şekilde yerleştirilmiş alçalan levhalar bulunur. Gövdeye yaklaştıkça koyulaşırlar. Hamur oldukça sıkıdır, belirgin bir tada sahip değildir ve unlu bir koku verir. Dev konuşmacının bacağı düzdür, 4-7 cm çapa ulaşır, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru hafifçe daralır. Rengi şapkanın rengiyle uyumludur.

Dev konuşmacı mantar ağustos ayından ekim ayına kadar meyve verir, ancak hava güneşliyse Kasım ayında da hasat edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlardaki buzullarda bulunabilirler. Yemekten önce, onları termal olarak işlediğinizden emin olun (15-20 dakika kaynatın).

Dev konuşmacının vücudunda, tüberkül basilini yok edebilen doğal bir antibiyotik olan klitosibin A ve B vardır.

Bu arada.Özel ismine rağmen, dev govorushka, Govorushka cinsine değil, Pig cinsine aittir (domuzlarla karıştırmayın). Ancak bu cins hala Ryadovkovye ailesine aittir.

konuşmacı bükülmüş

Eğik bir konuşmacı veya kırmızı bir konuşmacı, bu ailenin başka bir temsilcisidir. 4. kategoriye aittir ve şartlı olarak yenilebilir, bu da yemekten önce önceden ısıl işlem yapılması gerektiği anlamına gelir. Mantarın kaynatıldığı su boşaltılır, daha fazla kullanım için uygun değildir ve dahası mantar suyunun temeli olarak uygun değildir. Bu türün kapağı 20 cm çapa ulaşır, merkezde bir tüberkül ile pürüzsüzdür. Genç temsilcilerde dışbükeydir ve büyüdükçe huni şeklinde olur. Rengi kırmızıdan donuk bej arasında değişir. Eski mantarlarda rengi solabilir ve bazen yüzeyde paslı lekeler belirebilir. Hymenophore beyaz. Kapağın eti yoğun, beyaz renkli, tadı hoş ve kalıcı bir aroması var. Plakalar benzer beyaz renktedir, incedir, eski mantarlarda kremsi bir renk tonu alabilirler.

Sap silindir şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar ve çapı 2-3 cm'ye kadardır.Genç mantarlarda açık sarıdır, ancak zamanla rengi kapağınkiyle aynı olur. Govorushka'nın bacağının hamuru yoğun ve beyazdır. Daha sonra, gevşek ve kahverengi hale gelir. Kapağın aksine keskin bir tada ve kokuya sahiptir.

Kırmızı konuşmacılar, sepeti onlarla hızlı bir şekilde doldurmanıza izin veren gruplar halinde büyümeyi tercih eder. Bu mantarların toplama mevsimi Temmuz ayının başında düşer ve Ekim ayının sonuna kadar sürer. Sadece genç örneklerin kapakları toplanır. Kullanmadan önce 20 dakika kaynatın.

Turuncu konuşmacı

Turuncu konuşmacı veya sahte Cantharellus cibarius, şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Zamanla huni şeklini alan, içe doğru kavisli kenarlar, secde şekli ile karakterize edilen, çapı 5 cm'ye kadar olan bir kapağı vardır. Azalan plakalar basıldığında kahverengiye döner. Bu mantar aynı zamanda sahte Cantharellus cibarius olarak da adlandırılır, çünkü. dışarıdan, gerçekten bir tilki gibi görünüyor. Daha parlak turuncu bir renk, yoğun hamur ve lamellar hymenophore ile bacak arasında net bir sınırın varlığı ile ayırt edilir.

soluk renkli konuşmacı

Mantar toplayıcıları da ona biraz renkli konuşmacı diyor. Açıklama, konuşmacının soluk renkli olduğunu gösterir - Ryadovkovye ailesinin yenmez bir mantarı. Belirgin bir karanlık merkeze sahip 5 cm çapa kadar küçük bir şapkaya sahiptir. Genç mantarlarda, kenarlar kavislidir ve zamanla pürüzlü hale gelirken, kapağın kendisi başlangıçta dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte huni şeklini alır. Mantarın rengi hava durumuna göre değişir, kurak zamanlarda grimsi, yağmurlarda grimsi-küllü olup kahverengi tonlardadır. Bacağın uzunluğu 3-6 cm, çapı 1 cm'den fazla değil, tabanı karanlık, beyaz tozla kaplanmış, silindirik olanın yerini alan kulüp şeklinde bir şekle sahip. Hamurun belirgin bir kokusu ve tadı yoktur.

Bu türün temsilcileri, yaşam alanları için geniş yapraklı ormanları tercih ediyor. Yenilebilirliği değerlendirirken, uzmanların görüşleri bölünür - bazıları bu mantarı yenmez, bazıları ise zehirli olduğunu düşünür.

konuşmacı ağartılmış

Beyazımsı bir konuşmacı veya ağartılmış bir konuşmacı, yenmez temsilcilere atıfta bulunur, Amanita cinsinin temsilcilerinden daha tehlikelidir. Büyük oranda muskarin içerir. Dıştan, süt mantarı gibi görünüyor, bu nedenle mantar toplayıcıları mantar toplarken özellikle dikkatli olmalıdır. Bu mantarın yiyeceklerde kullanılması ciddi zehirlenmelere, tansiyonun düşmesine, solunum bozukluklarına, kusmaya, ishale, kalp hızının yavaşlamasına neden olur. Çoğu durumda ölümcül sonuçlardan kaçınılabilir, ancak sonuçların ortadan kaldırılması zordur. Kapak 2-6 cm çapa ulaşır, genç temsilcilerde kıvrımlı kenarlarla dışbükeydir, büyüdükçe secde olur ve kenarları dalgalı bir görünüm kazanır.

Şapkanın beyaz rengi vardır, nadir durumlarda grimsidir. Hafif mat bir bitişi var. Şapka higrofandır, yani. yağmur yağdığında içinde su tutabilir. Et etli değildir, birçok lif içerir, unsu bir koku ve hafif bir tada sahiptir. Bacak 4 cm yüksekliğe ve 0,6 cm çapa kadar büyür, tabanda karakteristik daralma ile silindirik bir şekle sahiptir. Şapka gibi beyaz veya gri tonlarda olur. Yüzeyinde kahverengi lekeler görülebilir. Hymenophore lamellidir, ayrıca beyazdır. Büyük gruplar halinde büyür. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar meyve verir.

kırmızımsı konuşmacı

Govorushka'nın görünümü kırmızımsı veya govorushka, beyazımsı (beyazlatılmış veya renksiz) olarak da adlandırılan, kısa bir bacak ve pembemsi bir ten rengiyle ondan farklıdır. Açıklamanın geri kalanı aynıdır. Daha önce ayırt edilmelerine ve farklı türler olarak kabul edilmelerine rağmen, bilim adamları bunun bir polimorfik tür olduğu sonucuna vardılar, çünkü. benzer bir moleküler genetik yapıya sahiptirler. Kırmızımsı konuşmacı, yaprak döken, karışık ormanlarda yetişir. Çayırlarda, meralarda veya parklarda da bulunabilir.

yapraklı konuşmacı

Yaprak seven bir konuşmacı, yarı saydam bir konuşmacı gibi zehirli bir mantardır. Ayrıca balmumu konuşmacı olarak da adlandırılır. Şapka 10 cm çapa kadar büyür, açık dalgalı kenarları olan dışbükey bir şekle sahiptir. 3 cm yüksekliğe ve 1,5 cm çapa kadar bacak, hafif kalınlaştırılmış taban ile silindir şeklinde. Mumsu konuşmacı, yenilebilir bir çörek gibi görünüyor. Birçok deneyimsiz mantar toplayıcısı genellikle onları birbirleriyle karıştırır, bu da hamurunda yüksek konsantrasyonda muskarin bulunması nedeniyle ciddi zehirlenmelere yol açar. Her tür ormanda çürüyen yapraklar veya iğneler üzerinde yetişir. Neredeyse her zaman yollar veya daireler oluşturan gruplar halinde büyür.

kırmızı-kahverengi konuşmacı

Ters konuşkan ikinci adıdır, bazı kaynaklara göre yenmez türlere aittir ve diğerlerine göre mantar, meyve veren gövdesinde muskarin benzeri bileşiklerin varlığından dolayı zehirlidir. Şapka derin bir huni şeklinde 8 cm ye kadar büyür, renginde kırmızımsı bir renk hakimdir. Lamellar hymenophore ilk başta beyazdır, ancak mantar yaşlandıkça koyu turuncu veya pembe-kahverengi olur. Bacak küçüktür (6 cm yüksekliğe kadar) ve 1 cm çapa kadar. Mantarın hoş bir tadı ve aroması vardır. Temsilcinin hamuru yoğun.

Faydalı özellikler

Konuşan mantarların birçok faydalı özelliği vardır. Kalorileri düşüktür, bu da diyet uygulayanlar ve kilolarını normal tutmak isteyenler için önemlidir. Çok fazla lif, mineral, makro ve mikro element içerirler.

Irina Selyutina (Biyolog):

İlaç endüstrisinde konuşmacılar sözdedir. Klitosibin de dahil olmak üzere çeşitli antibiyotik türleri üretmek için kullanılan "birincil hammadde". Bu ilaç, tüberküloz basilinin aktivitesinin baskılanması ve epilepsi tedavisi için çok önemlidir. Konuşmacıların meyve veren gövdeleri ayrıca, eyleminde antibiyotik klitosibine benzeyen, ancak aynı zamanda daha az aktif olan ve yan etkilerin gelişmesine neden olmayan bir antimikrobiyal madde olan nebularin içerir.

Sulu ekstrakt, yara mikroflorası üzerinde bildiğimiz antibiyotiklerle (levomisetin, biyomisin, streptomisin) hemen hemen aynı etkiyi gösterir.

Onları yemek sindirimi artırır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Enflamatuar süreçlerin oluşumunu engellerler, doğal bir antibiyotiktirler. Bunların yiyeceklere sistematik olarak eklenmesi hafızayı iyileştirmeye, konsantrasyonu artırmaya yardımcı olur.Ayrıca, düzenli kullanımla yenilebilir konuşmacı türleri kan damarlarından kolesterol plaklarını çıkarabilir.

Kontrendikasyonlar

Yenilebilir türler zararlı değildir, ancak varlığında onları yememeniz gereken bir takım kontrendikasyonları vardır. Bunlar şunları içerir:

• gebelik;
• emzirme dönemi;
• ishal varlığı;
• huzursuz bağırsak sendromu;
• midenin hazımsızlık ve asitliği.

Talker mantarları çocuklara erken yaşta verilmemelidir, çünkü. Bileşimlerinde bulunan aktif maddeler bulantı ve kusma nöbetlerine neden olabilir.

Başvuru

Bu türün çok sayıda farklı temsilcisinin varlığı, ekonomi ve tıpta yaygın olarak kullanılmasına yol açmıştır.

yemek yaparken

Konuşan mantarların özel bir tadı vardır ve kokuları meyvemsi notalar verir, ancak aynı zamanda çok popüler değildirler. Yemek pişirmek için genç mantarlar kullanılır, çünkü. yaşlılıkta tatlarını kaybederler. Sadece şapka alınır, bacaklar hiç kullanılmaz. Bu mantar her türlü ev yapımı yemek ve müstahzar için uygundur. Çorbalara mükemmel katkılar sağlarlar ve genellikle soslar için bir baz olarak kullanılırlar. Hatırlanması gereken en önemli şey, bu cinsin temsilcilerinin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olması ve daha fazla kullanımdan önce ön ısıl işleme ihtiyaçları olmasıdır. Mantarlar lifli bir yapıya sahiptir ve kaynatıldığında ağırlıklarının yarısından fazlasını kaybeder, bu da yemek pişirirken dikkate alınmalıdır. Rakamlarla bu, 5: 1 oranı olarak ifade edilebilir, burada ilk sayı pişirmeden önceki, ikincisi ise ondan sonra kalandır. Sadece dumanlı (gri) konuşmacı kurutulur ve tuzlanır.

Çözüm

Govorushka cinsinde, hem lezzetli yenilebilir türler hem de kırmızı batağandan (sinek mantarı) daha tehlikeli olan temsilciler çok sayıda vardır. Ana şey, mantarları yemeden önce hasat ederken ve ön ısıl işlem yaparken her zaman dikkatli olmaktır.

huni konuşmacı ayrıca kokulu veya kokulu bir govorushka denir. Temmuz başından ekime kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Yolların yakınında, kenarlarda, orman (iğne yapraklı) çöplerde gruplar halinde oldukça sık görülür.

Çapı 7-8 cm'ye kadar olan etli şapka, önce ortasında bir tüberkül bulunan dışbükey depresif bir şekle sahiptir, daha sonra ince kavisli kenarlı (çoğunlukla düzensiz) huni cam şeklinde bir şekle dönüşür. Yüzey kuru, soluk kahverengi, pembemsi bir belirti ile sarı-turuncu. Plakalar sık, dar, beyaz, azalan. Bacak 8 cm uzunluğa ve 1 cm çapa kadar, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru hafifçe genişler. Kural olarak, bacak beyaz veya şapkaya benzer. Et, bacakta ince, yoğun, kauçuk benzeri, sert, keskin kokulu, beyazdır.

Yemek pişirmede, bacaklar ve büyük kapaklar tatsız, sert ve pratik olarak yenmez olduğu için sadece genç mantarların kapakları kullanılır. 20 dakika kaynattıktan sonra çorbalarda ve ikinci yemeklerde, bazen salamurada uygulayın.

Huni konuşmacısının fotoğrafları ve resimleri

Ülkemizde pek popüler olmayan konuşmacı veya clitocybe mantarları (Clitocybe), Ryadovkovye veya Tricholomataceae familyasından bir cinse aittir. Benzer bir açıklamaya sahip diğer cinslerin govorushki mantarlarına atıfta bulunmak da gelenekseldir. Bu çok yaygın cins, hem yenilebilir hem de yenmez çeşitleri içerir.

Yenilebilir çeşitler

Yararlı ve yenilebilir bir konuşmacı mantarı sahte Clitocybe çeşitlerinden ayırt etmek için temel özelliklerini bilmeniz gerekir.

Bununla birlikte, çeşitlerin önemli bir bölümünün ayırt edilmesinin zor olduğu ve bu nedenle konuşmacıları toplamak için sadece deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiye edildiği gerçeği dikkate alınmalıdır.

Yenmeyen ve zehirli konuşmacılar

Ölümcül, zehirli govorushka mantarı, yenilebilir Clitocybe çeşitlerinden çok belirgin, önemli farklılıklara sahip değildir, bu nedenle toplarken son derece dikkatli olmalı ve zehirli türlerin tanımını öğrendiğinizden emin olmalısınız.

Konuşmacılar nerede toplanır (video)

Ülkemizde dağıtım özellikleri

Hem yenilebilir türlerin hem de zehirli çeşitlerin konuşmacı mantarları hemen hemen her yere dağılmıştır, ancak tanımlama zorluğu nedeniyle, "sessiz" avcılık sevenler bu tür mantarları çok nadiren toplar.

Konuşmacı genellikle Primorsky Krai topraklarındaki ormanlık alanlarda, ayrıca Sibirya ve Rusya'nın Avrupa kısmında, ılıman iklim koşullarına sahip bölgelerde bulunabilir. Clitocybe'nin Haziran ayının son on yılından Ekim ortasına kadar meyve verdiği karma ormanlarda büyük "cadı çemberleri" oluştururken, konuşmacının meyve gövdeleri hem tek başına hem de oldukça büyük gruplar halinde büyüyebilir.

Tehlikeli çiftin aksine, beyaz veya hafif sarımsı ve ardından sulu halkalar olmadan grileşen bir kapağa ve ardından beyaza ve ardından pembe plakalara ve pembe spor tozuna dönüşür. Ayrıca bazı konuşmacı çeşitlerini bir kemancı veya krema ve beyaz süt mantarı ile karıştırabilirsiniz.

Pişirme özellikleri

Neredeyse tüm yenilebilir govorushki çeşitleri dördüncü kategoriye aittir, bu nedenle tat özellikleri ve besin nitelikleri açısından düşük değerli mantarlardır. Pişirmeden önce, toplanan Clitocybe mantarları orman kalıntılarından ve toprak parçacıklarından iyice temizlenmeli ve ayrıca birkaç kez akan su altında yıkanmalıdır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir konuşmacıların saf meyve gövdelerini, tuz ilavesiyle suda zorunlu çift kaynatma işlemine tabi tutmayı önerir. Böyle bir kaynatma sonucunda, çorba, dolgu, soğuk mantar mezeleri, haşlama ve kızartma yapmak için kullanılabilen, yemeklerde daha sonra kullanıma tamamen hazır meyve gövdeleri elde etmek mümkündür. Ayrıca, bu mantarlar marine edilerek korunabilir, inanılmaz lezzetli mantar havyarı hazırlamak için kullanılırlar.

Balmumu konuşmacısı: zehirli mantar (video)

Mantarlar yanlış veya eksik hazırlanmışsa, yenilebilir Clitocybe çeşitlerini yerken de zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkabileceği unutulmamalıdır. Ayrıca, konuşmacılardan hazırlanan mantar yemeklerinin herhangi bir alkollü içecekle aynı anda kullanılmasıyla güçlü bir alerjik reaksiyon ve zehirlenme görülür.

ev » Motor » Konuşmacı mantar - kullanışlı özellikleri, kontrendikasyonları ve tarifleri. Konuşmacılar: yenilebilir mantarların fotoğrafı ve açıklaması Mantarlar govorushki yenilebilir ve yenmez