Risotto neyden yapılır? Evde risotto nasıl pişirilir klasik bir tarif. Mürekkep balığı mürekkebi ile

Risotto, geleneksel İtalyan yemeklerinden biridir. Mutfaktaki önemi açısından, bu ülkenin diğer gastronomik mirasıyla - pizza, makarna, lazanya - eşittir. Bu yemeğin sözleri 16. yüzyıldan beri bulunmuştur ve bugün yüzlerce pişirme yöntemi vardır. Ancak hepsi, onları diğer pirinç yemeklerinden ayıran temel pişirme modelini koruyor.

Görünüm tarihi

Bugün, Avrupa ülkelerinde evde Risotto pişirmek oldukça yaygın bir olgudur. Ancak bu her zaman böyle değildi, çünkü bu yemek nispeten genç. Bu yemeğin nasıl ortaya çıktığı hakkında birkaç efsane var. Bunlardan en yaygın ve akla yatkın olanı dalgın aşçının hikayesidir. Resepsiyon için pirinç çorbası hazırlıyordu ama dikkati dağıldı ve tüm su kaynadı. Yemeğin öylece çöpe atılacağından endişe ederek kapağın altına baktı ve tavada etli ve sebzeli yumuşak, kremalı pirinci görünce şaşırdı. Yemeği bu şekilde servis etti ve tüm konukları alışılmadık bir tada şaşırttı. Yani aşçının dalgınlığı sayesinde evde pişiriyor, lokantalarda yiyoruz.

Risotto nedir?

Risotto, yulaf lapası, pirinç sufle veya pilav ile karşılaştırılamaz - bu yemeğin tamamen farklı bir pişirme prensibi vardır. Tarifte bulunan ek malzemeler ne olursa olsun, bunları net bir sırayla birleştirin. Pirinç her zaman önce yağda, çoğunlukla soğanla kızartılır. Daha sonra içine et suyu veya su porsiyonlar halinde verilir. Her yeni kısım, bir önceki kısım taneler tarafından tamamen emildiğinde verilir. Sıvının çoğu kullanıldığında, pirince ek bileşenler eklenir: et, sebzeler, deniz ürünleri, meyveler vb. Daha sonra tarif için seçilen sıvı tekrar eklenir. Sonuç olarak, teknolojiyi doğru takip ederseniz, hassas, hafif kremsi bir doku ve zengin, buğulanmış bir tat elde etmelisiniz.

Risotto nasıl pişirilir

Ne tür bir yemek olduğunu öğrendikten sonra, hazırlanmasının sırlarına dönüyoruz. En önemli şey doğru pirinç seçimidir. Bu yemek için sadece birkaç çeşit uygundur. Mağazalarımızda uygun olanlardan sadece arborio bulabilirsiniz ancak genel olarak carnaroli ve vialone nano da yemek pişirmeye uygundur. Bu çeşitlerin ana özelliği, bileşimlerini oluşturan iki tür nişastadır. Birincisi, dış kısım, pirince yumuşaklık ve kremsi bir görünüm verir. İkincisi, tahılın çekirdeğinde bulunur ve yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalsa bile yok olmaz. Bu sayede her tahılda katı bir çekirdek korunur ve pirinç banal bulamaç püresine dönüşmez.

Risotto'yu evde doğru şekilde pişirmenin bir diğer önemli kriteri de et suyudur. Et, balık ve sebze kullanabilirsiniz, ancak en geleneksel seçenek tavuktur. Güzel ve lezzetli bir yemek elde etmek istiyorsanız tavuk çorbası setini beş dakika fırına koyun. Böylece tat daha doygun olacak ve renk altın olacak. Et suyu için iyi arıtılmış su seçin. Otları ve baharatları unutmayın: kereviz, maydanoz, fesleğen, kekik, biberiye ve tuzluya ihtiyacınız olacak. Biberler eklenmeden önce bıçakla ezilmelidir. Et suyuna soğan, havuç, bezelye, pırasa da ekleyebilirsiniz.

Çoğu yemek tarifinin zorunlu bir bileşeni peynirdir. Sert parmesan geleneksel olarak kullanılır, ancak diğer sert çeşitleri alınabilir.

Yemek için tereyağı almak daha iyidir, çünkü bu yemek İtalya'nın zeytin yetiştirilmeyen bölgelerinden gelir. Ancak evde Risotto yapmanın modern yolları zeytinyağı kullanımına izin veriyor.

Şarap, risottonun ne olduğu ve nasıl pişirileceği konusunda ayrı bir konuşma noktasıdır. Geleneksel seçenek kuru beyaz şaraptır. Ancak yarı tatlı ve hatta tatlı kullanarak da deneyebilirsiniz.

Birkaç sır evde risotto nasıl pişirilir

• Asla kalitesiz ürünler kullanmayın. Peyniri eksik etmeyin. Ve aşırı asitli olduğu için içmediğiniz bu yemeğin üzerine kesinlikle şarap koymamalısınız.
• Et suyu önceden hazırlanabilir - böylece pişirme sırasında önemli ölçüde zaman kazanacaksınız.
• Kırmızı soğan almamak daha iyidir.
• Et suyu tencereye eklenirken pirinci sürekli karıştırın. Bu çok önemli!
• Pirinci pişirmeden önce asla durulamayın. Aksi takdirde kremsi bir kıvam elde edemezsiniz.
• Tuz ve karabiber konusunda dikkatli olun. En son yemeğe eklenen peynir genellikle baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Aşırı tuzluluğun bozulmaması için buna dikkat edilmelidir.
• Denemekten korkmayın. Risotto, kompozisyondaki çeşitli değişiklikleri minnetle kabul eden bir yemektir. Bugün basit bir tavuklu risotto tarifi deneyin, yarın pilava süt ve çilek ekleyin, yarından sonraki gün - yumuşak peynir ve köpüklü şarap. Böylece her seferinde yeni bir tat alır ve mutfak yenilikleri ile misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.

Pişirme tarifleri:

Risotto'nun nasıl lezzetli hale getirileceğini anladıktan sonra tariflere geçelim. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bunlardan birkaç yüz var. En ilginçlerini seçtik.

Petrol ile risotto

Alışveriş listesi:

• 1.5 lt tavuk suyu
• 400 gr arborio pirinci
• 120 ml şarap (beyaz kuru daha iyidir)
• 150 gr petrol
• 120 gr parmesan peyniri
• 30g tereyağı
• 1 ampul
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• Tuz, baharatlar

Pişirme ilerlemesi:

Et suyunu iyice ısıtın, neredeyse kaynatın. Soğanı mümkün olduğunca küçük kesin, parçaları yemeğin kremsi kıvamını bozmamalıdır. Ancak mantarlar daha büyük kesilebilir. Bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Bir soğan ekleyin. Kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın. Soğanın rengi aynı kalmalıdır, bu durumda altın bir kabuk elde edemeyiz. Tavaya kuru pirinç ekleyin, birleştirmek için karıştırın. Bir dakika kızartın. Şarabı hızlıca tüm pirinci kaplayacak şekilde dökün. Sıvı tamamen emilene kadar kaynatın. Sıcak suyu (1 kepçe) ekleyin. Sürekli karıştırın. Sıvı tamamen emildikten sonra, suyu yavaş yavaş vermeye devam edin. Et suyunun yarısı kaldığında mantarları ekleyin ve suyu eklemeye devam edin. Pişirmenin sonunda peynir ve tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Hemen servis yapın.

Kabak risotto nasıl pişirilir

Alışveriş listesi:

• 400 gr arborio pirinci
• 1,5 kilo kabak
• 2 soğan
• 200 gr domuz pastırması
• 150 gr parmesan peyniri
• 3 diş sarımsak
• 1.5 l et suyu
• Zeytin yağı
• Baharat

Pişirme ilerlemesi:

Fırını önceden ısıtın. Balkabağını soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Baharatlarla ovun. Fırında yumuşayana kadar pişirin. Püre. Soğanı, sarımsağı ve pastırmayı doğrayın. Soğanı bir tavada yumuşayana kadar kızartın, pastırma ve sarımsak ekleyin, tuz, baharat ekleyin. Pirinç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Et suyunu yavaş yavaş tanıtmaya başlayın. Sonunda tabağa balkabağı püresi ekleyin, biraz daha pişirin. Son olarak ocaktan alıp rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.

çilek ile risotto

Malzemelerin listesi:

• 150 ml krema
• 25 gr tereyağı
• 200 gr arborio pirinci
• 500ml süt
• 250 gr çilek
• Şeker
• Tarçın

Pişirme ilerlemesi:

Bir tencereye alın, içindeki tüm tereyağını eritin. Kuru pirinci ekleyin ve iki dakika pişirin. Ayrı olarak, süt ve kremayı karıştırın, ateşe verin. Kaynamaya getirin. Bu kremalı süt karışımını, sürekli karıştırarak, kızarmış pirinç taneleri ile tavaya yavaş yavaş ekleyin. Şekeri dökün. Sonunda, meyvelerin ve tarçının yarısını ekleyin, birkaç dakika pişirin. Kalan taze meyvelerle birlikte sıcak servis yapın.

Kalamarlı risotto

Alışveriş listesi:

• 500 gr arborio pirinci
• 300 gr taze kalamar
• 200ml krema
• 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 500 ml balık suyu
• Pırasa
• Sarımsak
• Maydanoz
• Limon suyu
• Safran

Pişirme ilerlemesi:

Et suyunu ısıtıyoruz. Bir tavada pırasa ve sarımsağı kavurun. Rengi tutmalılar. Ardından, kalamar oraya gönderin. Ayrı bir tavada kuru pirinç kızartın. Hafif bir "cam" etkisi elde etmek gerekir. İçine seyreltilmiş şarap sirkesini dökün. Ardından, yavaş yavaş, her seferinde bir kepçe, balık suyunu pirince ekleyin. Sürekli karıştırın! Sonunda soğanlı kalamar ekleyin, safranlı krema dökün, yeşillikleri dökün. Birkaç dakika daha kaynatın. Limon suyuyla gezdirin ve servis yapın!

pişirme sırları

Risotto, pizza ve spagetti gibi Kuzey İtalya'nın mutfak sembollerinden biridir. Bu yemek, pirinç çorbası pişiren, ancak unutan aşçının dikkati dağıtması sayesinde tesadüfen ortaya çıktı ve tüm et suyu buharlaştı. Şaşırtıcı bir şekilde, aşçı, tavada en hassas kremaya benzer, sebze ve et parçalarıyla lezzetli pirinç buldu. İtalyan risotto için ilk tarifler 16. yüzyılda ortaya çıktı ve şimdi bu yemeği hazırlamanın yaklaşık bin yolu var. Hepsi aynı şemaya göre hazırlanır: pirinç, soğanlı yağda kızartılır, et suyu veya suyla dökülür, haşlanır, daha sonra sebzeler, meyveler, mantarlar, et veya deniz ürünleri eklenirken, malzemeler değişebilir. Bazen kremsi bir doku için, pişirme sonunda tabağa tereyağı ile karıştırılmış rendelenmiş peynir eklenir. İtalyan yemeklerini tatmak için İtalya'ya gitmenize gerek yok, evde de yapabilirsiniz! Öyleyse evde nasıl pişirileceği hakkında konuşalım.

en iyi risotto suyu

İtalyan ev hanımları risottoyu maksimum 20 dakikada hazırlarlar ama et suyu gibi yemeğin tüm malzemelerini önceden hazırlarlar. Risotto balık, sığır eti ve sebze suyunda pişirilebilir, ancak klasik risotto tariflerinde iyi suda sebze ve baharatlarla kaynatılmış tavuk suyu kullanılır. Tavuğun lezzeti pilavla mükemmel bir şekilde eşleşiyor!

Tavuğu, havuç, soğan, yaprak sapı, kereviz, maydanoz kökü, yeşil bezelye, pırasa, ardıç, beyaz veya karabiber ilavesiyle iyi arıtılmış içme suyunda pişirmek daha iyidir. Ve elbette, tarhun, fesleğen, biberiye, kekik ve tuzlu ile seyreltilmiş maydanoz, kekik ve defne yaprağı olmak üzere üç temel bileşen içeren garni buketini de unutmayın. Bu baharatlar kuru ve taze olarak eklenebilir ve et suyunu deniz tuzu ile tuzlamak daha iyidir - daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Et suyu her zamanki gibi hazırlanır: tavuğu soğuk ve hafif tuzlu suya koyun, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın, köpüğü çıkarın, sebze ve baharatları ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazırlıktan 30 dakika önce, biraz kuru beyaz şarap dökün, hazır olmadan birkaç dakika önce tavaya yeşillik demetleri koyun. Sonra suyu soğutmanız ve süzmeniz gerekir. Bu tarife göre, sebzeler ve mantarlar daha hızlı piştiğinden, yalnızca pişirme süresini değiştirerek diğer ürünlerden et suları da pişirebilirsiniz.

Dışı yumuşak, içi sert

Dünyada birkaç yüz pirinç çeşidi vardır, ancak sadece üç çeşit risotto için tasarlanmıştır - arborio, carnaroli ve vialone nano. Bu orta taneli nişastalı çeşitlerin benzersiz bir özelliği vardır - iki tür nişasta içerirler. Yüzeydeki nişasta çok çabuk yumuşar, bu nedenle taneler pişirildiğinde dış yüzeyde kremsi bir doku kazanır. Tanenin çekirdeğini dolduran nişasta, uzun süre pişirildikten sonra bile sertliğini korur, bu nedenle pirincin dışı yumuşak, içi yoğundur. En önemli özelliği burada yatıyor. Hiçbir durumda pirinci suya koymadan önce yıkamamalısınız, aksi takdirde yüzey tabakası kırılacak ve risotto yerine pirinç lapası çıkacaktır. Mağazada pirinç seçerken "Rice for Risotto" adlı bir paketi güvenle satın alabilirsiniz. Büyük olasılıkla, bu arborio, çünkü Rus mağazalarında diğer çeşitleri bulmak sorunlu. Bununla birlikte, arborio, tatlı su incilerine dışa benzeyen çok iyi ve güzel bir pirinçtir. Pirincin kalitesi çok önemlidir, çünkü yemeğin üzerinde durduğu yer burasıdır. Bu arada, oranlar hakkında - 100 gr pirinç için yaklaşık 500 ml et suyu almanız gerekir.

Risotto ürünleri hakkında birkaç söz

Risotto için klasik peynir sert taneli Parmesan veya Grana Padano'dur, şarap beyaz ve kuru olmalıdır. Risotto, kuzey İtalya bölgelerinin bir yemeği olduğundan ve güneyde zeytin yetiştiğinden, sadece tereyağı kullanılması tavsiye edilir, ancak modern tariflerde tereyağı ve zeytinyağı kombinasyonuna izin verilir. Doğal olarak, yağın yağ içeriği %82,5 olmalıdır.

Soğanları kırmızı değil sarı ve beyaz almak daha iyidir, yemeğin kremsi kıvamına uyumsuzluk getirmemesi için çok ince kesilmelidir. Risotto'nun bir diğer önemli bileşeni safrandır. Bu bileşen Milanese risotto tariflerinde belirtilmiştir. Doğu pazarındaki satıcıların 300 ruble için bir bardak safran almayı teklif etmesine rağmen, sadece mağazadan ve bütünüyle satın almanız gerekiyor. Hiçbir durumda bu yapılmamalıdır, çünkü baharatın gerçek maliyeti gram başına 10 dolardır ve bu gram sizin için 40'tan fazla risotto için yeterli olacaktır. Yemeği hazırlamak için, birkaç organın sıcak et suyuna döküldüğü ve sıvı turuncu bir renk alana kadar 30 dakika bekletildiği bir safran infüzyonu kullanılır. Başka bir seçenek de safranı şarapta eritmektir.

Risotto hazırlamak için önemli noktalar

İlk olarak, soğan ve diğer sebzeler bir tavada kızartılır - yumuşak ve şeffaf olana kadar, ancak altın bir kabuk oluşmadan. Daha sonra içine pirinç atılır ve sebzelerle yarım dakika karıştırılır, ardından şarap ilave edilir ve sıvı pirinç tarafından emilene kadar karıştırma işlemine devam edilir. Ardından, bir kepçe sıcak et suyu ekleyin, bu arada pirinci sıvıyı emene kadar yoğun bir şekilde karıştırmanız gerekir. Et suyunun yarısı kaldığında, ana bileşen pirinç - safran suyunun yanı sıra mantar, deniz ürünleri, et veya gerekli sebzelere eklenir, daha sonra et suyu tekrar parçalara (karıştırılarak) dökülür. Pişirmenin başlangıcından tam 17 dakika sonra, tava ocaktan alınır, 2 dakika boyunca tamamen hareketsiz kalmalıdır, böylece pilav biraz dinlenir ve soğur. Son olarak, soğuk tereyağı ve rendelenmiş peynir küpleri pirincin üzerine yayılır, ardından tereyağı ve peynirin eşit olarak dağılması için risotto iyice yoğrulur veya çalkalanır.

Pirinci sürekli karıştırmak, doğru risottoyu yapmak için önemli bir koşuldur ve işe yaraması için tüm malzemeleri önceden hazırlayın ve ardından soğan veya peynir ile dikkatinizi dağıtmanıza gerek kalmayacak. Bu arada İtalyanlar, deniz mahsulleri risottolarına peynir eklemiyorlar, birbirleriyle pek uyumlu olmadıklarına inanıyorlar. Olgun peynirler tuzlu ve baharatlı olduğu için risotto yaparken tuz ve karabibere dikkat etmelisiniz. Pişirmeden önce yemeğin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Risotto özellikle lezzetli nasıl yapılır: şefin sırları

Tavuk suyu ile risotto pişiriyorsanız, tavuğu pişirirken tencereye biraz tarhun ekleyin ve dereotu deniz ürünleri suyu yapmak için iyidir. Bu çeşniler yemeğin tadını iyileştirir ve risottoyu alışılmadık şekilde kokulu yapar. Et suyu için hazırlanan tavuk çorbasını 5 dakika fırına koyabilir ve ardından güçlü, lezzetli ve altın rengi olacak olan suyu ondan pişirebilirsiniz. Aynı şey et suyu için sebzelerle de yapılabilir - hafif yanıklar oluşana kadar fırında veya sıcak bir tavada tutun.

Biberleri pişirmeden önce ezmek daha iyidir, o zaman aroma özellikle parlak olacaktır. Bu arada, suyu düşük kalorili yapmak için, onu soğutmanız ve donmuş yağı çıkarmanız önerilir.

Risotto için tüm ürünler en yüksek kalitede olmalıdır, bu nedenle çok ekşi olduğu için et suyu için şarap kullanmayın veya pirince kuru peynir ekleyin.

Yemeğin bir başka özelliği de çok yönlülüğüdür, çünkü her İtalyan bölgesi kendi tarzında yemek yapar, bu nedenle risotto pişirmek için birçok tarif vardır. Kuru beyaz şarap yerine, tatlı veya köpüklü şaraplar eklemekten çekinmeyin, klasik sert peynirleri yumuşak peynirlerle veya küflü çeşitlerle değiştirin ve tereyağı yerine krem ​​peynirler, krema veya zeytinyağı kullanın.

Risotto ile deneme

Bu yemek için eski tariflerde yumurta sarısı, sosis, şeker, süt ve ekmek kırıntısı bulunabilir, ancak şimdi bile şefler risotto ile denemeyi sever. Örneğin, bir yemeğe bezelye eklerseniz, Venedik versiyonunu elde edersiniz. Bazı Milanolu aşçılar soğan ve sarımsakları kemik iliğinde kavurur ve Rönesans döneminde bu yemek boğa beyninde servis edilir ve bu servis risottoyu bir incelik haline getirir.

Kuşkonmaz, enginar, karnabahar, kereviz ve kabak ile diyet yemeği olarak kabul edilir - keskinlik ve tazelik için limon suyu eklenebilir. Risotto, çoğu zaman böreklerin dolgusu olur, ayrıca içi kıyılmış domates, patlıcan ve biberle doldurulur ve fırında da güveç gibi pişirilir. Avokado, domates, havuç, fasulye, sosis, servelat ve diğer ürünler de bu yemeğe eklenir.

Risotto, pirinç süt veya meyve suyunda kaynatılır ve ardından meyveler, meyveler, kuru meyveler ve fındıklar eklenirse tatlı olarak hazırlanabilir. Kabak, çikolata veya kestane ile çok lezzetli tatlı risotto çıkıyor.

Adım adım risotto tarifi

Demek teoride ustalaştınız ve şimdi safran ve beyaz şarapla klasik bir Milano risottosu pişirmeye çalışın. Tüm detaylar yukarıda anlatıldığı için tarif detaysız verilmiştir.

İçindekiler: tavuk suyu - 5.5 su bardağı, risotto için pirinç - 360 gr, kuru beyaz şarap - 120 ml, soğan - 1 adet, tereyağı - 30 gr, petrol - 150 gr, zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l., parmesan - 120 gr, safran - 1 tutam, tuz - tatmak, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Şaraba safran ekleyin.

2. Et suyunu kaynatın ve kapağı kapatın.

3. Soğanı ince ince doğrayın, mantarları orta boy doğrayın ve zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın, bu yaklaşık 5 dakikanızı alacaktır. Yay rengini korumalıdır.

4. Soğana pirinci ekleyin ve bir dakika iyice karıştırın.

5. Safran şarabını pirincin içine dökün, ısıyı düşürün ve pirinç şarabı tamamen emene kadar karıştırarak pişirin.

6. Bir kepçe suyu pirince ekleyin ve emilene kadar tekrar karıştırın. Bu yüzden bir kepçe et suyunu bitene kadar dökün. Ortalama olarak, pirinç yaklaşık 25 dakika pişirilir, hazır olduğunda, tüm sıvının kaynadığı ikinci bir pirinç ve pirinç çorbası arasında bir geçişe benzer.

7. Tuz, karabiber, küp küp doğranmış soğuk tereyağı ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.

Aileniz İtalyan risottosunu kesinlikle takdir edecek ve yemeğin klasik bir versiyonunu nasıl pişireceğinizi öğrendiğinizde, web sitemizde yayınlanan diğer risotto tariflerine, fotoğraflarına ve açıklamalarına dikkat edin.

Porcini mantarlı risotto

Mantarlı risotto iştah açıcı bir görünüme ve sıra dışı bir aromaya sahiptir. 2 litre tavuk suyunu havuç, soğan ve baharatlarla kaynatın. 60 gr kuru porcini mantarını bir bardak tavuk suyunda kaynatın ve yarım saat demlenmesine izin verin. Şişmiş mantarları ezin, sıvıyı süzün, et suyuna geri dökün ve kaynatın.

2-3 yemek kaşığı içinde. ben. zeytinyağı, ince doğranmış bir soğanı şeffaflaşana kadar kızartın, tavaya 300 g arborio pirinci ekleyin ve 3 dakika karıştırarak kızartın. Bir bardak kuru beyaz şarap dökün ve karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Mantarları pirincin içine koyun, 2 kepçe daha et suyunu dökün ve suyunu çekene kadar pişirin. Yavaş yavaş et suyu ekleyin ve 18-20 dakika karıştırın. Pirinci ocaktan alın, bir dakika bekletin ve ardından 40 gr tereyağı ve 100 gr rendelenmiş parmesan ekleyin. Risottoyu, tabağı taze otlarla süsleyerek sıcak tabaklarda servis edin.

Arkadaşlarla bir araya geldiğimiz, birlikte nehre gittiğimiz, eğlendiğimiz ve sadece iyi vakit geçirdiğimiz sıcak güneşli günler var. Böyle havalarda, kendi ellerinizle ızgarada pişirilen kebaplar veya sıra dışı aroması sayesinde etrafta bulunanları toplayan, sizi midenizdeki gurultuyu dinlemeye ve vahşi açlık hissetmeye zorlayan lezzetli pilav istersiniz. bu incelik tabaklara serilir. Keşke bütün günler böyle olsa... Ama dışarısı kirli, soğuk ve nemli olsa da yine de iyi bir arkadaş ve lezzetli bir alışılmadık yemek istiyorsunuz. Resim pencerenizin dışında aynıysa, evde arkadaşlar toplamaktan ve kokulu, lezzetli, güneşli bir İtalyan yemeği - risotto pişirmekten çekinmeyin.

risotto nedir? Popüler inanışın aksine, bu pilav değil, türü değil ve risotto, yulaf lapası olarak adlandırılamaz. Bu tamamen bağımsız bir yemek, hatta bir yemek değil, pirinç pişirmenin bir yolu. Klasik risotto tarifine hakim olarak, kendi benzersiz tarifinizi yaratmak için hayal gücünüzü, önceki deneyimlerinizi ve deneyimli şeflerin tavsiyelerini kullanabilirsiniz. Bugün görülebilen risotto çeşitleri bu şekilde ortaya çıktı. Bu mantarlı risotto ve tatlı ve geleneksel et ve vejeteryan ve deniz ürünlerinin eklenmesiyle. Risotto, kıvamda da farklı olabilir, klasik bir tarife göre pişirirseniz, kremsi olması gerekir, ancak daha sıvı veya tersine ufalanan kıvamda tarif seçenekleri vardır.

Hoş bir şirkette risotto pişirmek neden daha iyidir? Tek başına yemek yapabilirsin ama tek başına yiyemezsin. Risotto, 4-6 aç insandan oluşan bir şirketi sever. Pişirme işleminin kendisi 20-25 dakikadan fazla sürmez, ancak çok fazla dikkat ve sabır gerektirir. Ancak hazırlık çok zaman ve çaba harcamak zorunda kalacak. Sadece arkadaşların yapacak bir şeyleri olacak ve herkesin acıkmak için zamanı olacak. Lezzetli bir risotto yapmak için neye ihtiyacınız var? Her zamanki gibi bulaşıklarla başlayın. İyi bir risotto, pirincin sürekli karıştırılması için gerekli olan bir tahta kaşık, et suyu ekleyeceğiniz bir kepçe, büyük tencereler, tercihen 8 litre, içinde risotto bulunan rahat saplı büyük bir dökme demir tava olmadan çalışmaz. Çok ince peynir rendesi de hazırlanacaktır.

Tabii ki, çanak çömlek önemli bir rol oynar, ancak kaliteli ürünler olmadan doğru kapları bulmak için tüm çabalar boşuna olacaktır. Solmuş havuç ve yeşillikler, biraz yumuşamış soğanlar, yarı sert peynirler, uzun taneli pirinçler ve şekerli Cahorlar risotto için uygun değildir. Tüm malzemeler taze ve lezzetli olmalı ki, mutlaka beğeneceksiniz, hepsi bir arada ve ayrı ayrı. Ne tür malzemeler stoklayacağınız, ne tür risotto pişireceğinize bağlıdır. Porcini mantarlı risotto pişirmenizi öneririz. Bu tarif bir klasik olarak adlandırılamaz, ancak bu örnekle bu İtalyan yemeğini hazırlamanın temel prensibini anlayabilirsiniz.

Risotto, pirinçle değil, uygun şekilde pişirilmiş et suyuyla başlar. Et suyu sebze, et veya balık olabilir, bazen et suyu yerine arıtılmış içme suyu kullanılabilir. Mantarlı risotto için kulağa ne kadar garip gelse de tavuk suyu uygundur. Tavuk suyu, tavuk haşlandıktan sonra kalan sıvı değildir, sebze, baharat ve otlar ilave edilerek ayrı bir yemek olarak hazırlanır. İyi bir tavuk suyu hazırlamak için 5 litre arıtılmış içme suyuna, 1 sevimli tavuk, 2 güzel havuç, 2 beyaz sulu soğan, bir çay kaşığı karabiber, biraz kaba deniz tuzu, bir bardak kuru beyaz şarap ve bir gruba ihtiyacınız olacak. hepsini kesmeye, öğütmeye, öğütmeye ve pişirmeye yardımcı olacak aktivistlerin sayısı. Aslında, aktivistler bu şekilde yardımcı olmayacağından, çok daha fazla suçluluk gerekli olabilir.

Öyleyse, büyük potunuzu çıkarın ve yaratmaya başlayın. Tavuğu akan suda iyice durulayın, bacaklarını ve kanatlarını ayırın ve kalan gövdeyi 4 parçaya kesin. Tavuğu bir tencereye koyun, biraz deniz tuzu ekleyin ve üzerine 5 litre su dökün. Et suyu pratik olarak tuzsuz kalması gerektiğinden, bir tutamdan daha fazla tuz eklenmemelidir. Tüm bu tavuk ve tuz manipülasyonlarını yaparken, arkadaşlarınızdan biberleri bıçakla hafifçe ezmelerini, soğan ve havuçları doğramalarını isteyin. Aynı zamanda havuçların büyük parçalar halinde kesilmesine ve soğanların çok küçük olmasına dikkat etmelisiniz, her parça bir pirinç büyüklüğünde olmalıdır.

Tavuk tencereye alınıp havuç ve soğanlar doğrandıktan sonra kuru bir dökme demir tavayı ateşe koyun, üzerine havuç ve soğanları koyun ve soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin. Tavayı ateşe koyun, kaynamasını bekleyin, ısıyı en aza indirin ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmak için en sabırlı kişiyi gönderin. Köpüğü kalmadığında sebze ve biberleri ekleyip tencereyi bir buçuk saat bir kapakla kapatmanın zamanı geldi. Şu anda, başka malzemeler hazırlayabilir veya biraz şarap içebilir ve parlak güneşli günleri anabilirsiniz. Bir buçuk saat sonra et suyuna bir bardak kuru beyaz şarap dökün. 25 dakika sonra, defne yaprağı ekleyerek en sevdiğiniz yeşilliklerden bir buket yapın ve birkaç dakika tavaya daldırın. Bitmiş suyu süzün ve temiz bir tencereye dökün. Sonunda çorba hazır!

En önemli şeyi hallettikten sonra artık risottoyu pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 400 gram Arborio pirincine ihtiyacınız var, örneğin Carnaroli veya Vialone nano gibi risotto için başka pirinç bulmaya çalışabilirsiniz, ancak Arborio mağazalarımızın raflarında çok daha sık bulunur. Ayrıca 250 gram taze porcini mantarı, 1 küçük baş beyaz soğan, 1 küçük diş sarımsak, bir demet maydanoz, 100 gram en sevdiğiniz tereyağı, 1 bardak daha kuru beyaz şarap, 2 litre önceden pişirilmiş tavuk suyu hazırlayın, 50 gram parmesan reggiano peyniri, tuz, taze çekilmiş karabiber ve birkaç parça safran.

Risotto yapmak için neden tam olarak bu tür pirinç, sadece bu tür peynir ve sadece kuru şarap kullanıldığını kısaca açıklamaya değer. Risottoya uygun pirinç, biri her pirinç tanesinin yüzeyinde bulunan, kremsi bir doku elde etmenizi sağlayan, diğeri ise içeride olan ve pirincin fazla pişmesini ve risottoyu döndürmesini önleyen iki çeşit nişasta içerir. yulaf lapası içine. Risotto pirincinin asla yıkanmaması gereken tahılların yüzeyindeki nişastayı korumaktır. Tıpkı üç çeşit pirinç gibi, sadece üç çeşit peynir risotto için ideal denilebilir. Bunlar Parmigiano Reggiano veya Parmesan, Grana Padano ve Trentingrana'dır. Bu peynirlerin hepsinin ortak bir grenli dokusu var ve bunlar klasik risotto tarifinde kullanılanlar. Şarap seçimi ile durum çok daha basittir. Aslında bunun için sadece iki şart var: kuru ve kaliteli olmalı. Bu iki gereksinim karşılanıyorsa, hangi şarabı kullanmaya karar verdiğiniz önemli değildir.

Bu şekilde devam ederseniz ve her malzeme hakkında konuşursanız, topladığınız şirket, et suyunu pişirmek için kullanılan tavuğu açlıktan yemeye hazır olacak, bu yüzden ürünleri hazırlamaya onları da dahil edin. 400 gram pirinci ölçün, mantarları temizleyin, iyice durulayın ve doğrayın, maydanozu çok ince doğrayın, suyu küçük bir ateşe koyun, peyniri rendeleyin ve soğanı ince doğrayın, bir tutam safranı bir bardağa koyun ve üzerine dökün. sıcak çorba. Ancak şimdi risottoyu pişirmeye başlayabilirsiniz.

Büyük dökme demir tavanızı çıkarın, ateşe koyun ve yaklaşık 30 gram tereyağını ısıtın. İnce kıyılmış soğanı yağa ekleyin ve yarı saydam hale gelene kadar kızartın. Bu aşamada dikkatiniz dağılmaz, çünkü soğan yanarsa, onu atmak ve yeni bir porsiyon kızartmaya başlamak zorunda kalacaksınız. Şimdi pirinç zamanı. Hızlı dairesel hareketlerle tavaya dökün. Şu andan itibaren, gelecekteki risottoyu sürekli karıştırın. Pirinci neredeyse şeffaf hale gelene kadar kızartın ve eşit şekilde yağa batırıldığından emin olun. Şimdi şarabı dökün, pirinçle karıştırın ve pirinç tüm şarabı emene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Şarap emildikten hemen sonra suyu eklemeye başlayabilirsiniz. Şimdiye kadar kaynamış olmalı. Et suyunu bir kepçe ile alıp tavaya dökün, pirinci tüm suyu çekene kadar karıştırın. Ardından suyu tekrar ekleyip tekrar karıştırın. Davetli arkadaşlar sıkılmasın diye suyu hazırlarken onlardan mantar pişirmelerini isteyin. Bunu yapmak için ayrı bir tavada 30 gram tereyağını ısıtın, üzerine bir diş sarımsak, doğranmış mantar ekleyin ve 3-4 dakika yüksek ateşte kızartın. Mantarların yanmamasını sağlamak gerekir, bu nedenle burada sürekli karıştırmak da gereklidir. Hazır mantarlara biraz tuz, karabiber gerekir, sarımsakları çıkarın ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Tencerenin yarısı dolduğunda mantarları risottoya ekleyin ve safran suyunu içine dökün, karıştırın ve suyu küçük porsiyonlar halinde eklemeye devam edin. Pirinç hazır olduğunda tavayı ocaktan alın. Kalan tereyağını küçük küpler halinde kesin, rendelenmiş peynirle birlikte risottoya ekleyin ve kütle pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Ve şimdi risottoyu tabaklara yerleştirebilir ve hemen yiyebilirsiniz. Bu etkinlik için bu kadar uzun bir hazırlıktan sonra ciddi bir iştah açılmış olsa da, risotto daha ortaya çıkmadan önce tabaklardan kesinlikle kaybolacaktır. Belki de bu kadar uzun bir pişirme işlemi tesadüfen icat edilmedi ve midede acıkmış gurultuların ortaya çıkmasına katkıda bulunmak için tasarlandı, böylece daha sonra pişmiş risottodan hiçbir iz kalmaz, çünkü yemek daha sonra ertelenemez. Afiyet olsun ve güneşli bir ruh hali!

Alena Karamzina

Risotto nedir ve nasıl pişirilir

Bu popüler ve lezzetli pirinç yemeği bize İtalya'dan geldi ve dünyanın birçok mutfağında sağlam bir şekilde yerini aldı. Risotto için yüksek nişasta içeriğine sahip yuvarlak taneli kısa pirinç kullanılır. Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano veya Carnaroli gibi uygun çeşitler. Son üç çeşit, risotto için ideal ve en pahalı olarak kabul edilir.

Görünüşte, bu bir çorba ve sıvı yulaf lapası arasında bir şey, pişirme süreçleri benzer olmasına rağmen, geleneksel pilavdan farklı bir tadı var. Pirinç pişirme sürecinde, bitmiş yemeğe hassas kremsi bir doku veren nişasta salınır. Bu yemek için pek çok tarif var, nasıl pişirileceğini öğrenmek o kadar zor değil, sadece istiyorsun. Sebzeli, deniz mahsullü, etli, tavuklu, balıklı veya kuru meyveli risotto, yardımcı malzemeler değiştirilerek her damak zevkine göre hazırlanabilmesi bakımından eşsiz bir yemektir.

Risotto için pirinci pişirmenin bir sırrı vardır, o da yavaş yavaş hazır hale getirmektir. Pirinci kaynar suda pişiremezsiniz, kaynatılması gerekir, gerektiğinde sıvı ilave edilir. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane büyük miktarda suda pişirildiğinde, faydalı özelliklerinin sıvı içinde kaldığı ve çürürken, üründe tüm proteinlerin ve amino asitlerin korunduğu kanıtlanmıştır.

Sebzeli risotto pişirme

Bunun için 400 gr pirinç, 1 litre et suyu, 50 gr yeşil bezelye, 50 gr kabak, 1 havuç, 2 tatlı biber, 1 soğan, 2 domates, bir diş sarımsak, kızartma için bitkisel yağ, 80 gr. rendelenmiş peynir, 1 yemek kaşığı. tereyağı, karabiber, tuz, maydanoz.

Önce doğranmış sarımsak ve soğanı hafifçe kahverengileştirmeniz, ardından pirinci ekleyin ve her şeyi kızartın, suyu ekleyin ve yaklaşık 7 dakika pişirin. Ardından doğranmış sebzeleri ekleyin: dolmalık biber, kabak, havuç ve yavaş yavaş et suyu ekleyerek yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Bezelye, domates, tuz, karabiber koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş risottoyu tereyağı ile baharatlayın, karıştırın, bir tabağa koyun, üstüne peynir ve otlar serpin. Sebzeli lezzetli risotto hazır!

Fransız şık salatası

Fransız şıklığı, birçok insanın duyduğu bir salatadır. Rafine ve hassas tada rağmen, çok kolay hazırlanır. 6 porsiyon için ihtiyacınız olacak: 2 pişirme poşeti yuvarlak taneli pirinç, 200 gr. sıcak füme balık filetosu, uskumru mükemmel; 8 adet bıldırcın yumurtası, 2 adet taze ince kabuklu salatalık, 6 adet çeri domates, dekorasyon için 5 adet marul yaprağı, 50 gr. yeşil soğan, 100 gr. az yağlı yoğurt, 2 yemek kaşığı. Fransız hardalı kaşıkları

İlk önce pirinç torbalarını tuzlu suda kaynatmanız gerekir. Balıkları temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Sonra yumurtaları kaynatın, soyun, ikiye bölün. Salatalık dilimler halinde kesin, yeşil soğanları doğrayın. Tüm doğranmış malzemeleri pirinç ilavesiyle birleştirin. Sosu hazırlamak için yoğurt ve Fransız hardalı karıştırmanız gerekir. Salatayı sosla süsleyin. Yeşil marul yapraklarını düz bir tabağa yayın, üstüne marulu koyun, soğan serpin ve yarım domatesle süsleyin. Konukların hiçbiri Fransız şıklığına karşı koyamaz. Afiyet olsun!

23.368 görüntülendi

Pirinç, dünyanın çoğu ülkesinde bulunan ulusal gıda olan birkaç tahıldan biridir. Böylece İtalyan mutfağı bu mucize ürünü göz ardı etmedi. Risotto, et suyunda pişirilen bir pirinç yemeğidir. Cumhuriyetin tüm bölgelerinde yaygın olmakla birlikte ülkenin kuzeyinde hala tercih edilmektedir. Evde genellikle ana yemekten önce servis edilir. Risotto'nun çok çeşitli türleri, onu hem restoran hem de ev aşçıları için çekici bir hedef haline getiriyor. Makalemiz, pirincin hüküm sürdüğü dünya için gündelik bir rehberdir.

Risotto'nun tarihi, doğal olarak İtalya'daki pirincin tarihi ile bağlantılıdır. Kabuğu çıkarılmış taneler ülkeye ilk olarak Orta Çağ'da Araplar tarafından getirildi. Akdeniz'den gelen nem bu mahsulü yetiştirmek için idealdi.

Pirincin popülaritesi arttı, ancak esas olarak ürün için fahiş fiyatlar nedeniyle zengin nüfus arasında. Yurtdışında toplu tahıl satışı başlar başlamaz, cumhuriyetteki maliyeti hızla düşmeye başladı. Bu, hemen hemen her evde varlığına katkıda bulundu.

Güya, ilk risotto tarifi 1809'a, Flanders'tan genç bir cam üfleyicinin, sanatında pigment olarak safranı kullanmaya alışkın bir düğün kutlamasında haşlanmış pirince baharat eklediği zamana dayanıyor.

Risotto için yerleşik bir tarifi olan bir yemek olarak, ilk olarak 1854'te Trattato di cucina (Yemek Pişirme Üzerine İnceleme) kitabında bahsedildi. Ancak, geleneksel hale gelen yemeği tam olarak kimin icat ettiği sorusu İtalya'da hala açık.

Yemek pişirmek için pirinç çeşitleri

Risotto genellikle yuvarlak veya kısa taneli pirinçten yapılır. Bu tür çeşitler, sıvıyı emme ve nişastayı serbest bırakma yeteneğine sahiptir. Bu nedenle pişirildiklerinde uzun taneli tahıllardan daha yapışkandırlar.

İtalya'da yemeğin pişirildiği başlıca pirinç çeşitlerine şunlar denir: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli ve Vialone Nano en iyi ve en pahalı seçenekler olarak kabul edilir. Ayrıca, ilkinin sindirilme olasılığı daha düşüktür. Ve ikincisi - daha hızlı pişirir ve baharatları daha iyi emer.

Roma ve Baldo gibi çeşitler, risottonun kremsi tadı özelliğine sahip olmayacaktır. Çorbalar ve tatlı pirinç tatlıları için daha uygun olduğuna inanılıyor.

Bölgeye göre çeşitler

Risotto o kadar çok yönlüdür ki hemen hemen her şef kendi şaheserini övebilir. Ancak tariflerinin eklenmesi gerekmeyen çeşitler var. Hepsinin geleneksel isimleri var:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - doğan bir yemek. Dana iliği, domuz yağı ve et suyu ile pişirilir. Safran ile tatlandırılmış ve renklendirilmiştir. Makaleyi okumanızı öneririz.
• Risotto al Barolo bir Piyemonte yemeğidir. Kırmızı şarap ve Borlotti fasulyesi ile yapılmıştır.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) yöreye özgü bir yemektir. Mürekkepbalığı ve mürekkebini içerir, bu da ona simsiyah bir renk verir.

• Risi e bisi (Risi e bisi), Veneto'nun bir başka temsilcisidir. Pişirmenin bu bahar versiyonu daha çok kalın bir çorba gibidir ve genellikle çatal yerine kaşıkla servis edilir. Üzerine genç yeşil bezelye eklenir ve baharatlanır.
• Risotto alla zucca, safran ve rendelenmiş peynirli bir balkabağı yemeğidir.
• Risotto alla pilota, Mantova'ya özgü bir yemektir. Domuz eti ile pişiriyorlar ve.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi), pilav pişirmenin mantar versiyonudur. Bileşiminde porcini mantarı, çörek, yaz mantarı veya petrol daha sık bulunur.

İtalya'da risotto terimi, hazırlanması için özel bir teknoloji olarak bir pirinç yemeği anlamına gelmez. Bu nedenle, türlerinin çok sayıda vardır.

Tarifler

Tüm risotto tariflerini bir hatta birkaç yazıda sıralamak mümkün değil. Sadece dünya çapında değil, İtalya sınırları içinde bile kimse kesin sayıyı hesaplamayı taahhüt etmeyecek. Bu nedenle, makalede en popüler olan seçenekleri seçtik.

Klasik

Bir “şarkıdan” kelimeleri silemeyeceğiniz gibi, ulusal yemek tariflerinde de klasiklerden geçmek imkansızdır. Risotto için Milano versiyonu gelenekseldir. İlk önce bakacağımız şey bu.

Gerekli Malzemeler:

• Yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• Et suyu - 1l;
• kuru beyaz şarap - 100 ml;
• Sığır kemik iliği - 30 gr;
• Tereyağı - 60 gr;
• Safran stigmaları (16 adet) veya öğütülmüş safran (1 poşet);
• soğan - ½ adet;
• Sert peynir (parmesan, grana padano) - 50 gr;
• Tatmak için tuz.

Satışta hazırlanmış dana iliği bulmanız pek olası değildir. Ancak femur ve tibiada yeterli miktarda bulunur. Dar bir kaşıkla sert dokudan mükemmel şekilde ayrılır.

Herhangi bir ünlü İtalyan sert peyniri satın alma şansınız yoksa, yerli ürünleri kullanın (Gouda, Tilsiter, Rus).

Bu yüzden öncelikle stigma kullanılması durumunda safran hazırlıyoruz. 50 ml sıcak su ile dökülerek 2 saat bekletilmelidir.
Daha sonra kenarları yüksek bir tavada 30 gr tereyağını eritip üzerinde ince doğranmış soğan ve iliği kavurun. Pirinç ekleyin ve taneler parlak hale gelene kadar kızartın. Bu noktada beyaz şarabı ekleyin ve yüksek ateşte buharlaşmasına izin verin.

Tat vermek için tuz, pirinci tamamen kaplayacak kadar sıcak et suyu ekleyin. Orta ateşte pişirme sırasında tahılları birkaç kez karıştırın. Gerekirse suyu ekleyin.

Hazır olmadan birkaç dakika önce infüzyon veya safran tozu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.

Tavayı ocaktan alın ve kalan tereyağı ve rendelenmiş peynirle risottonun lezzetini zenginleştirin. 5 dakika soğumaya bırakın. Milanese risottonuz servise hazır!

mantarlı

Mantarlar Toprak Ana'nın bize verdiği en değerli hediyelerden biridir. Porcini mantarlı risottodan daha lezzetli bir tat almanın daha iyi bir yolu yoktur. Kremsi, saran tadı sadece hafta içi aileyi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda şenlik masasına da harika bir katkı sağlayacaktır.

Mantarlı risotto için malzemeler:

• Yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• Beyaz mantar - 400 gr;
• sebze suyu - 1 l;
• Küçük soğan - 1 adet;
• Sarımsak - 1 diş;
• Tereyağı - 30 gr (servis için +30 gr);
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Tatmak için tuz ve karabiber;
• Sert peynir - 50 gr;
• kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Porcini mantarlarının yokluğunda, mevcut seçeneklerle değiştirilirler. Ancak, yalnızca “orman krallığının krallarının” yemeğe parlak bir mantar aroması ve eşsiz kadifemsi bir tat vereceğini hatırlamakta fayda var.

Öncelikle sebze suyunu hazırlayın. Yaklaşık 2 litre suda iri doğranmış havuç, soğan, kerevizi 1 saat kaynatın (bir tencereye domates, biber ekleyebilirsiniz). Süzün ve tatmak için tuzla baharatlayın.

Et suyunu hazırladıktan sonra porcini mantarıyla uğraşıyoruz. Varsa toprak kalıntılarını temizliyoruz ve nemli bir bezle siliyoruz. Çok kirli bir mantarı akan su altında yıkıyoruz ve kuru bir havluyla nemi topluyoruz. Daha sonra mantarları uzunlamasına 7-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve kıyılmış sarımsak karanfilini hafifçe kızartın. Sonra ateşi açıp mantarları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın, tuz ve karabiber. Bu şekilde hazırlanan mantarlar ana yemekte güzelce çıtır çıtır olur.

Bu arada soğanı soyun ve ince doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin ve soğanı oraya gönderin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin, gerekirse bir kaşık et suyu ekleyin. Soğan yumuşadığında pirinci dökün ve birkaç dakika kızartın.

Tamamen yağlı bir kabukla kaplanmış olan irmikleri bir kepçe et suyu ile dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Emilim sürecinde az miktarda sıvı gireriz. Küçük kaynayan kabarcıkların sabit kalmasını sağlıyoruz. İtalyanların "al dente" dediği gibi pilav hazır olduğunda mantarları ekleyin ve 5-7 dakika daha bekleyin. Isıyı kapatın ve tadına tuz ekleyin.

Sonunda, risottoyu rendelenmiş peynir ve kalan tereyağı ile baharatlayın, iyice karıştırın. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanozla süsleyin.

Mantarlı risotto en iyi taze yenir. Buzdolabında hava almayan bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz.

Deniz ürünleri ile

Deniz mahsullü risotto, soğuk günlerde içinizi mükemmel bir şekilde ısıtan klasik bir İtalyan yemeğidir. İlk bakışta, tarif oldukça karmaşık görünebilir. Aslında, özel mutfak becerileri gerektirmez. Sadece deniz ürünlerini dikkatlice seçmeniz gerekiyor. Bizim versiyonumuzda midye, istiridye, karides ve kalamar aldık. Ancak deniz ürünleri çeşitleri damak zevkinize göre değişiklik gösterebilir.

Gerekli Malzemeler:

• Yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• Kabuklu midye - 1 kg;
• İstiridye - 1 kg;
• Soyulmuş kalamar - 400 gr;
• Karides - 350 gr;
• Maydanoz - 1 demet;
• Sarımsak - 2 diş;
• kuru beyaz şarap - 200 ml;
• Balık suyu - 0,5 l;
• Zeytinyağı - 80 ml;
• soğan - 1 adet;
• kereviz - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 adet;
• Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Deniz ürünleri hazırlama birkaç aşamadan oluşur:

1. Soyulmuş kalamarları akan su altında yıkayın ve halkalar halinde kesin.
2. Karidesleri kabuklarından ayırın.
3. Midyeleri musluğun altında yıkayıp, istiridyeleri geceden suda bekletiyoruz. Birinci ve ikinciyi farklı tencerelerde yüksek ateşte kabukları açılıncaya kadar 1-2 dakika pişirin. Et sularını tek bir kaba süzüp, istiridyeleri temizleyip kullanana kadar kenara alıyoruz.

Hazırlık tamamlandığında ana işleme geçiyoruz. Havuç, kereviz, sarımsak ve pul biberi öğütün ve 40 ml zeytinyağında kızartın. Kalamar ekleyin ve 100 ml beyaz şarap dökün. Yumuşak olana kadar kaynatın.

Bu sırada başka bir tavada yemeklik doğranmış soğanı kalan yağda kısık ateşte kavurun. Soğan şeffaflaştığında pirinci ekleyin ve 3-5 dakika iyice karıştırın. 100 ml beyaz şarap sunuyoruz. Şarabı çeker çekmez kabukluların suyunu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.

Karidesli yumuşak kalamarları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz. Gerekirse, birkaç kepçe et suyu ekleyin.

Pirinç neredeyse hazır olduğunda, kalamar ve karides, midye ve istiridye karışımı ile birleştirin.İyice karıştırın, tuz ve karabiber serpin ve ısıyı kapatın. Yemeği kapağın altında birkaç dakika "dinlenmeye" bırakın. Servis yapmak için deniz mahsullü risottoyu taze maydanozla süsleyin.

Piliç ile

Bugün tavuk eti kendi kategorisinde en çok talep edilen üründür. Bu nedenle, onunla yemekler inanılmaz derecede popüler. Dikkatinize çıtır tavuklu risotto için basit bir tarif sunuyoruz.

Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• Yuvarlak taneli pirinç - 300 gr;
• tavuk göğsü - 400 gr;
• sebze suyu - 1 l;
• Tereyağı - 30 gr;
• Sert peynir - 40 gr;
• Zeytinyağı - 60 gr;
• kırmızı biber - 10 gr;
• Siyah zeytin - 40 gr;
• Tatmak için tuz.

Bir tencerede pirinçleri zeytinyağında kavurun. Tahıl tamamen yağlı bir filmle kaplandığında, bir tutam tuzla baharatlayın. Pirinci tamamen kaplayacak şekilde sebze suyunu dökün. Pişirme sırasında gerektiği kadar sıvı ekleyin.
Pirinç pişirilirken tavuk göğsünü hazırlayın. Kenarları yaklaşık 2 cm olan küpler halinde kestik, zeytinyağında birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. 200 derecelik fırında altı dakika maruz bırakma ile tedaviyi tamamlıyoruz.

Pirinç hazır olduğunda üzerine tereyağı ve rendelenmiş sert peynir ekleyin. Yaklaşık bir dakika boyunca iyice karıştırın.

Servis yapmak için sıcak risottoyu kırmızı biber serpin, tavuk parçalarını ve ikiye bölünmüş siyah zeytinleri yerleştirin. İstenirse kırmızı biber safran ile değiştirilebilir.

sebzeli

Sebzeli risotto, sağlıklı ve besleyici ama aynı zamanda çok parlak bir yemektir. Hazırlanması basit ve hızlıdır. Yaz aylarında idealdir. Vejetaryenler de bunu takdir edeceklerdir.

Gerekli bileşenler:

• Yuvarlak taneli pirinç - 320 gr;
• havuç - 100 gr;
• Sarı dolmalık biber (soyulmuş) - 50 gr;
• kırmızı dolmalık biber - 50 gr;
• patlıcan - 100 gr;
• kabak - 100 gr;
• Yeşil bezelye - 50 gr;
• Kiraz domates - 150 gr;
• kereviz - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• Tereyağı - 20 gr;
• Zeytinyağı - 180 ml;
• sebze suyu - 1 l;
• kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Sert peynir (rendelenmiş) - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Beyaz şarap - 40 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• Tatmak için tuz ve karabiber.

Tüm risotto sebzeleri taze olmalı, donmuş olmamalıdır. Tek istisna bezelye. Bu yemeği mevsimine göre dilediğiniz sebze ile tercihlerinize odaklanarak yapabilirsiniz.

Öncelikle sebzeleri (soğan hariç) yıkayıp doğrayın. Her şeyin aynı boyutta küçük küpler halinde kesilmesi gerekir (kenarları 1 cm'den fazla olmayan). Kiraz domatesleri ikiye bölün ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Bu, fazla asitliği kaybetmelerine yardımcı olacaktır.

Bir tencerede doğranmış soğanın yarısını sıvı yağların (kremalı 10 gr ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı) üzerine çok kısık ateşte geçiriyoruz. Yanmaması için biraz et suyu ekleyin. Soğan şeffaflaştığında (yaklaşık 15 dakika sonra) doğranmış kabak, patlıcan, yarım havuç, bezelye ve dolmalık biber gönderiyoruz. Tuz, karabiber ve 15 dakika pişirin. Sebzeler yumuşak olmalı, ancak ekşi olmamalıdır.

Başka bir tavada kalan soğan, kereviz ve havuçları zeytinyağında 10 dakika soteleyin. Ardından pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Beyaz şarap dökün. Kaynayınca bir kepçe et suyunu ekleyip ara ara karıştırarak pişirin.

Sıvıyı çektikten sonra hazır sebzeleri pilav, tuz ve karabibere gönderiyoruz. Et suyunu tekrar porsiyonlara dökün ve tahıl tamamen pişene kadar pişirin. Her şeyi kiraz domateslerle karıştırın ve ısıyı kapatın.

Hala sıcak olan risottoyu tereyağı, rendelenmiş peynir ve maydanozla doldurun. Her şeyi iyice karıştırın ve servis yapın.

Kalori içeriği ve faydaları

Örneğin, 100 g klasik bir yemeğin besin değeri yaklaşık 350 kcal'dir ve şunlardan oluşur:

• Proteinler - 14 gr;
• yağlar - 13 gr;
• Karbonhidratlar - 44 gr.

Bu yağ miktarı, sağlıklı bir insan için önerilen günlük alımın yaklaşık %40'ı kadardır. Lipid içeriğini azaltmak için yağlı bileşenlerin (tereyağı, peynir, krema) oranlarını azaltmak gerekir.

Kalori içeriğine rağmen, orta boy bir porsiyon risotto, özellikle yemek sebze veya deniz ürünleri ile pişirilirse, birçok değerli besin içerir. İkincisi, büyük miktarda temel protein ve vücuttaki iltihabı azaltan ve kardiyovasküler sistemin durumunu iyileştiren omega-3 yağ asitlerinin varlığı ile ayırt edilir.

1. Daha az yuvarlak taneli pirinç kullanırken diyet lifi (sebzeler) kütlesini arttırmak.
2. Tahılın bir kısmının yabani veya kahverengi pirinçle değiştirilmesi, ayrıca az yağlı süzme peynirli peynir, sebze suyu ile et suyu.
3. Yemek servisi yapılırken taze sebzelerin kullanılması. Risotto için mükemmel bir arkadaş, yaprak maruludur.
4. Yenilen yiyecek miktarını azaltmak.

Bu basit ipuçlarını takip ederseniz, İtalya'nın ulusal yemeği masanızda geleneksel sağlıklı bir yemek haline gelebilir.

İtalyan mutfağının devi hakkında küçük bir makale, mantıklı bir sonuca varmıştır. Özenle pişirin, hiçbir koşulda cesaret edin, hayal kurmaktan ve şunu hatırlamaktan korkmayın: "İtalyan bir adamın kalbine giden yol iyi hazırlanmış bir risottodan geçer!"

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

ev » vücut çalışması » Risotto neyden yapılır? Evde risotto nasıl pişirilir klasik bir tarif. Mürekkep balığı mürekkebi ile