Tütsülenmiş tavuk için eti marine edin. Evde soğuk füme tavuk tarifleri. Füme kaz "Lezzetli"

Her şeyden önce, sigara içmenin iki yolu olduğuna dikkat edilmelidir: sıcak ve soğuk. Benzerdirler ve sadece sigara içme kabındaki dumanın sıcaklığında farklılık gösterirler. Sıcak tütsülenmiş bir duman odasında, sıcaklık en az 100-150 ºC olmalıdır. Soğuk yöntemde, ilk ürün 40 ºC'yi geçmeyen bir sıcaklıkta duman işlemine tabi tutulur, ancak işlem çok daha uzun sürer. Tavuk bütün olarak veya parçalar halinde (kanatlar, bacaklar, göğüs) içilebilir, seçim sizin. Dikkat! Dondurulmuş bir tavuk karkası sigara içilmemelidir.

hazırlık aşaması

Öncelikle tavuk marine edilmelidir, çünkü marine, tavuk etini nemle doyuran, sigara içerken kurumasını önleyen ve bitmiş füme etlere keskinlik ve incelik katan üründür. İşte marine hazırlamak için en yaygın iki bileşen.

Sigara tavuk için marine (klasik)

Hazırlanması için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

soğutulmuş tavuk;
150 gr. zeytin yağı;
100 gr. limon suyu;
2 yemek kaşığı tavuk kuru baharat karışımı
2 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz;
2 yemek kaşığı sıvı bal;
3 diş ezilmiş sarımsak;
1 çay kaşığı tuz (slaytsız);
öğütülmüş karabiber (tatmak için eklenir).

150 gram kefir;
1 çay kaşığı şeker;
50 gram zeytinyağı;
tavuk için 2 yemek kaşığı kuru baharat;
2 diş ezilmiş sarımsak;
tatmak için tuz ve karabiber.

Tüm bileşenler karıştırılır, daha sonra karkas veya tek tek parçaları dikkatlice ovulur, bir kaba yerleştirilir ve 8-10 saat marine edilmeye bırakılır.

Ev füme tavuk için marine etmenin yanı sıra ön tuzlama yöntemini de kullanabilirsiniz.

1 bardak tuz;
3 diş sarımsak;
3.2 litre su;
defne yaprağı ve karabiber (tatmak için).

Hazırlanan karışım 3-5 dakika kaynatılır, daha sonra oda sıcaklığına soğutulur, ardından sigara içmek için seçilen tavuk karkası elde edilen çözeltiye daldırılır. Bu yöntemle hazırlık aşaması daha uzundur - tavuk tuzlu suda 15 ila 20 saat arasında olmalıdır.

hazırlık aşaması

Birkaç aşamadan oluşur:

Tütsüye 2-3 avuç kızılağaç talaşı dökülür, bir damlama tavası yerleştirilir, tavuk asılır ve kapak kapatılır.
Tütsü maksimum ateşe verilir, 10 dakika ısıtılır, ardından alev orta seviyeye düşürülür. Evde tavuk tütsüleme işlemi 1,5 saat sürmektedir.
Belirtilen süreden sonra tütsü temiz havaya çıkarılarak açılır. Kuşun kabuğu karakteristik bir kahverengimsi-altın rengi aldıysa ve etin kendisi bazı yerlerde kemikten uzaklaştıysa, bunlar ürünün hazır olduğunu ve tadına bakabileceğini gösterir. Afiyet olsun!

Alexey Mitrokhin

bir

Füme tavuk son zamanlarda sofraların vazgeçilmezi haline geldi, hem bağımsız bir yemek olarak hem de ana yemeğe ek olarak servis edilebilir. Birçok kişi, pişirmenin çok uzun zaman aldığını düşünerek mağazalardan satın alır. Ancak sigara içmek için hızlı bir turşusu kullanarak yemek pişirmek zor olmayacaktır.

En iyi seçenek kümes hayvanlarıdır, ancak herkes bunu karşılayamaz, bu nedenle çoğu zaman bir mağazadan satın alınır. Yalnızca güvenilir üreticilerden satın almaya değer ve dondurulmuş değil, soğutulmuş et olmalıdır. Hem tüm karkası hem de tek tek parçalarını içebilirsiniz. Bu durumda, sigara içen tavuk için yalnızca kanıtlanmış bir tuzlu su tarifi kullanmanız gerekir.

Tavuk iyice yıkanmalıdır. Karkas üzerinde tüyler varsa, bunlar çıkarılır. Bir gaz sobası üzerinde şarkı söyleyerek onlardan kurtulmak kolaydır. Bunlardan birkaçı varsa, sıradan bir çakmak bu konuyla başa çıkacaktır. Cildin yanmaması için un tozu yapabilirsiniz.

Büyük bir kuş hazırlanırken ikiye kesilir. Hazırlanan tavuk iki tahta arasında dövülmelidir. Bu hazırlık, kemikleri daha yumuşak ve eti daha yumuşak hale getirmenizi sağlar. Çok miktarda iç yağ varsa, ondan bir fayda olmayacağı için yağ kesilir ve konservasyon sırasında geri kazanılır. Her şey, hazırlık aşaması tamamlandı, şimdi tütsülenmiş tavuk için turşuyu hazırlayabilirsiniz.

Ön tuzlama

Süreci hızlandırmak için sigara içmeden önce tavuğu tuzlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre suyu kaynatın, 50 gr tuz, birkaç defne yaprağı ve 20 bezelye yenibahar ekleyin. Sigara içmek için salamura tavuk hazır. Sadece soğutmak için kalır ve dökebilirsiniz.

Kümes hayvanları içmek için iki seçenek vardır - sıcak ve soğuk. Her iki durumda da et çok iştah açıcıdır, ancak pişirme süresi önemli ölçüde farklıdır. İlk yöntem ile zaman maliyetleri daha düşüktür, ancak lezzet farklılıkları vardır. Aynı zamanda, hem soğuk tütsüleme hem de sıcak tütsüleme için tavuğu hala marine etmeniz gerekiyor.

Sıcak yol. Başlangıçta, sigara içen tavuk için bir turşusu yapmanız gerekecek. Dekapaj tamamlandıktan sonra sıcak dumanla içilir, sıcaklık 100 dereceye ulaşır. Sonuç, belirgin bir tada sahip yumuşak pişmiş et.
Soğuk yol. Bu yöntemi seçerseniz, daha fazla zaman alacaktır. Ayrıca tavuğu soğuk tütsüleme için turşu yapmanız gerekecek, salamurada yaşlanmasının sonunda, bazen birkaç gün süren dumanla fümigasyona başlıyorlar, ancak sonunda çok lezzetli bir et inceliği elde ediyorsunuz.

Sıcak sigara için turşular

Füme tavuk için turşunun seçimi, koruma yöntemine bağlıdır. Ancak geleneksel olarak, bu tür turşular arasında tuz, yağlar, baharatlar, sirke veya şarap bulunur.

Bazı sıcak füme tavuk turşusu tarifleri düşünün.

Aromatik baharatlı marine

Bu marine ile et pişirildiğinde, baharatlar ve baharatlar nedeniyle alışılmadık derecede sulu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Kümes hayvanları da bu şekilde pişirilebilir, ancak eklemleri ve kemikleri yumuşatmak için önce iki kesme tahtası arasında dövülmesi gerekir.

İlk olarak, salamurayı sıcak füme tavuk tütsülemek için hazırlıyoruz. Bir buçuk litre su kaynatılmalı, altı ardıç meyvesi bir havanda ezilmeli ve kaynar suya konulmalıdır. Birkaç dakika kaynatın, ardından onlara 50 gr tuz ve bir çay kaşığı toz şeker ekleyin. Ayrıca, yarım çay kaşığı zencefil ve kişniş ve 2 diş sarımsak koyun, bir presten geçirin, 20 ml sirke (% 3) dökün, biraz karabiber ekleyin. Tütsülenmiş tavuk için salamurayı kantinin içinde 10 dakika kaynatın, ardından soğumaya bırakın.

Kuş, sigara içmek için tavuğu marine etmek için bir salamurada üç gün boyunca marine edilmeli, üstüne baskı ile bastırılmalıdır. Ancak düzenli olarak çevrilmesi gerekir. Daha sonra karkas kurutulur ve hemen sigara içmeye başlar. Afiyet olsun!

Kefir bazlı turşusu

Fermente süt ürünleri kullanarak bir kantinin içinde sıcak sigara tavuk için turşusu çok ilginç. Küçük bir karkas turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

Kefir - 500 ml.
Zeytinyağı - 50 ml.
Sarımsak - 2 diş.
Tuz ve biber.
Nane.

Füme tavuk için marine sosu hazırlamak uzun sürmez. Soyulmuş sarımsak karanfiller bir presten geçirilir ve nane yaprakları ellerde yoğrulur, tüm bileşenler iyice karıştırılır. Tavuk, salamura hepsini kaplayacak şekilde elde edilen karışıma yerleştirilir. Ancak küçük et parçaları almak daha iyidir. Kefir tavuğunu bütün gece buzdolabında tutun ve ancak bundan sonra duman tedavisine geçin.

Soğuk sigara için turşular

Birçok insan GOST'a göre soğuk tütsülenmiş tavuk için salamuranın en iyisi olduğunu düşünüyor, ancak diğerleri daha da kötü değil. Aksine, her versiyonun kendine has lezzeti vardır ve et farklı tatlar kazanır.

Aşağıda bazı lezzetli soğuk füme tarifler bulunmaktadır.

şarap koruyucu

Bu soğuk füme tavuk turşusu tarifi, bütün bir karkasın pişirilmesini önerir, en az 12 saat marine edilmelidir.

Tuzlama için büyük bir karkas için ihtiyacınız olacak:

Tuz - 0,5 su bardağı.
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Sarımsak - 3 diş.

Sarımsak karanfil ezilir ve şeker ve sofra tuzu ile karıştırılır. Karkas bu macunla ovulur ve tuzlanmaya bırakılır. Bu 4 saat sürecektir. Ve büyük bir kuşun önce kesme tahtaları arasında dövülmesi gerektiğini unutmayın.

Tuzlama devam ederken, tavuğu tütsülemek için salamurayı hazırlama zamanı. Şunlardan oluşur: 1,5 su bardağı sofra tuzu, 2 yemek kaşığı. ben. toz şeker, 200 ml kırmızı şarap, 5 litre su, birkaç defne yaprağı ve bir çay kaşığı karabiber. Tüm malzemeleri kaynatın, soğuk sigara tavuğu için salamurayı soğutun. Sadece tavuğu içine koymak için kalır.

Et belirtilen süre kadar tuzlandığında, tuz ve sarımsaktan temizlenmeli, durulanmalı, marine edilmiş bir kaba konulmalı ve bu salamurada 12 saat bekletilmelidir. Sadece kuşu kurutmak ve 5 saat daha soğuk bir yere koymak için kalır, mahzene gidebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi, işlem uzun sürse de, tütsülenmiş tavuk için salamura hazırlamak zor değil.

askorbik dolgu

Başlangıçta, sigara içmek için tavuğu tuzlamanız gerekecek. Tavuğu sigara içmek için marine etmek için bu tarif, 3 kg'a kadar büyük bir karkas için tasarlanmıştır. Et, 100 gr tuz ve 25 gr şeker karışımı ile ovulur. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Bu kalın sosta kuş iki gün marine edilmelidir.

Tuzlama tamamlandıktan sonra et, marine sosuna yerleştirilir. Soğuk füme tavuk turşusu tarifi aşağıdaki gibidir:

3 litre su için 500 gr tuz, 20 gr şeker, 65 gr askorbik asit alınır.
Bileşenler tamamen eriyene kadar her şeyi kaynatın. Bundan sonra, tuzlu tavuğu soğutun ve marine ete koyun.
Bu yüzden 10 gün marine edilmelidir.
Salamura et yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve 5 saat buzdolabına gönderilir.
Bu süre zarfında et biraz solacaktır ve ana işleme geçebilirsiniz.

Ekspres dekapaj

Asitleme sürerken birkaç gün beklemek için her zaman zaman yoktur. Ardından, bal bazlı sıcak tütsülenmiş tavuk için hızlı bir marine kurtarmaya gelir. Et şaşırtıcı derecede aromatik ve hafif tatlı olacaktır. Tat tonları, ne tür bal kullanıldığına bağlıdır.

İçindekiler:

Bal - 0,5 su bardağı.
Limon - 2 adet.
Keten tohumu yağı - 100 gr.
Sarımsak.
Biber karışımı - 4 yemek kaşığı. ben.

İlk önce kalın sosun tabanını hazırlayın. Bunun için bir cam kap kullanılır. İçine bal ve kıyılmış sarımsak karıştırılır, limonların suyu sıkılır ve diğer tüm malzemeler eklenir. Tavuk elde edilen karışımla kaplanır, bir torbaya konur ve serin bir yerde 10 saat, en uygun şekilde - gece boyunca marine edilmeye bırakılır. Sabahları füme tavuk pişirebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, bir kantinin içinde tavuk tüttürmek için hızlı bir turşusu gerçek bir keşif olabilir.

evrensel turşusu

Sigara içme türünün seçimine tam olarak karar vermediyseniz, en iyi seçenek, sıcak tütsülenmiş tavuğu hem soğuk duman korumasında hem de sıcak işlemede kullanılan evrensel bir marine ile turşu yapmaktır. Tavuk sulu ve besleyicidir, insan vücudunun hücreleri tarafından kolayca emilir.

1 küçük tavuk için ihtiyacınız olacak:

Su - 4 litre.
Tuz - 4 yemek kaşığı. ben.
sarımsak karanfil - 5 adet.
Kuru otlar - 4 yemek kaşığı. ben.
Yenibahar.
Kimyon.

İlk önce tavuğu hazırlamanız, durulamanız ve kurutmanız gerekir. Bir sonraki adım, evde tavuk içmek için bir tuzlu su hazırlamaktır. Bunu yapmak için, suyu tüm malzemelerle kaynatın, kaynama anından itibaren ateş azaltılır ve 10 dakika daha tutulur. Tavuğu sigara içmek için tuzlamak için tuzlu su oda sıcaklığına ulaşır ulaşmaz, tavuk içine serilir ve birkaç gün serin bir yerde temizlenir. Salamuraya lavrushka ekleyebilirsiniz. Dekapaj için ayrılan süre sona erdiğinde, karkas turşudan çıkarılır, kurutulur ve tütsülenir.

Ev yapımı füme tavuk, pişirilmesi en az iki gün süren bir inceliktir. Doğru, zamanın önemli bir kısmı et hazırlamak, marine etmek için harcanıyor. Ancak ne kadar zaman alırsa alsın, amaç, araçları haklı çıkarır. Elle tütsülenmiş bir karkas çok daha yumuşak ve aromatiktir.

Ev yapımı tavuk eti

Mağazalarda füme tavuk oldukça fazla. Buna rağmen, hem şenlikli hem de günlük masa için satın alınır. Tütsüdeki tavuk, bu ürünün popülaritesini açıklayan salatalar, çorbalar, sıcak yemeklerin bileşenleri ile iyi giden bir tada sahiptir. Pek çok insan, kimyasal katkı maddeleri olmadan kendi başlarına pişirmek için bir tütsüde tavuk tütsüleme tarifi ile ilgileniyor.

Besin içeriğindeki ev yapımı füme tavuk, haşlanmış veya pişmiş olmaktan daha düşük değildir; sadece marine edilmiş baharatların tadı eklenir. Böyle bir ürün, oda sıcaklığında birkaç gün saklanır. Bir kantinin içindeki sıcak tütsülenmiş etin kalori içeriği sadece 184 kcal'dir.

Sıcak füme tavuk

Evde tavuk tüttürmek için çok fazla zaman ve para harcamanıza gerek yok. Bu en kolay pişirme seçeneğidir. Peki, sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde tavuk nasıl içilir? Duman tedavisinden önce karkas baharatlarla ovulur:

tuz,
biber;
rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak;
tavuk için baharat.

Sadece 30-50 dakika içinde etler marine edilir. Sadece kurutmak ve bir saat boyunca gaz lambasına göndermek için kalır.

İkinci sıcak füme tarifi:

Marine için ana malzemeler (3 litre su için):

200 gr tuz;
Defne yaprağı;
Sarımsak;
Karabiber;
tavuk veya et için baharatlar.

Sıcak sigara tavuk salamura hazırlanması ile başlar. Ilık suya baharatlar ve otlar eklenir, çözelti birkaç dakika kaynatılır ve daha sonra 25 dereceye kadar soğutulur.

Fazla yağ olmadan evde tavuk içmek daha iyidir, bu yüzden kesilir. Kuş, 20-25 saat boyunca soğuk bir yerde salamurada bırakılır. Marine edilmiş et yıkanır ve birkaç saat asılır. Evde tavuğu tüttürmeden önce ikiye bölüp bağlamak daha iyidir.

Kızılağaç talaşında bir sigarahanede sigara içen tavuk tercih edilir. Karkaslar askıya alınır ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Cihaz maksimum güce ayarlanmıştır. Sıcak tütsülenmiş bir kantinin içinde tavuk nasıl içilir? 10 dakika sonra büyük ısı çıkarılır ve orta bir mod ayarlanır. Ne kadar sigara içeceğimiz hakkında konuşursak, 40-50 dakika yeterlidir.

Bu süreden sonra ürünümüz hazır! Bu nedenle, sıcak sigara tavuk herkesin yapabileceği çok basit bir iştir.

Videoda çok lezzetli bir başka sıcak tavuk tarifi gösteriliyor.

Soğuk füme tavuk

Karkas yarımları kesme tahtaları arasında istiflenir ve hafifçe dövülür. Bu durumda füme tavuk, pişirildiğinde kırmızımsı bir renk kazanmaz. Hazırlanan et salamuraya düşer. Litre saf su başına alınır:

1.5 st. kaşık tuz;
ezilmiş Sarımsak;
1 yemek kaşığı %9 sirke;
1.5 çay kaşığı şeker.
4 yenibahar bezelye
1 tuzak sayfası

Soğuk tütsülenmiş tavuk, en az bir buçuk gün boyunca marine içinde kalmalıdır. Baharatlı bir tat vermek için zencefil, kişniş ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Sirke yerine limon suyu sıklıkla kullanılır. Salamura et, bir tütsühanede soğuk tütsülemeden önce üfleme alanında 2-5 saat kurutulur.

Tavukları evde bir sigara dolabında veya özel olarak hazırlanmış bir kapta içmek daha iyidir. Kuş kancalara asılır ve kapatılır. Duman geçidinin diğer tarafında mangalda ateş yakılır. Daha sonra yanan kömürlerin üzerine meyve ağaçlarından (kayısı, erik, kiraz) veya iri kızılağaç cipslerinden oluşan küçük direkler serilir ve mangalın hava girişi minimum olacak şekilde bir kapakla kapatılır.

Pişirme 24 saatten iki güne kadar sürer. Önemli olan nokta devamlılıktır. Kıymıklar veya talaşlar düzenli olarak ateşe dökülür, bu nedenle tek başına pişirmenin başarılı olması pek olası değildir. Hazır olma, delindiğinde meyve suyunun olmaması ile gösterilir.

Afiyet olsun!

Makale değerlendirmesi:

Sigara ürünleri eski çağlardan beri bilinen bir süreçtir. Eski insanlar, ete antioksidan etki sağlamak için odun dumanı ve hava karışımı ile uzun süreli bir işleme tabi tuttular,bu, içindeki zararlı bakterilerin üremesini yeterince uzun bir süre bastırmayı mümkün kıldı. Modern toplumda sigara, ürüne belirli bir tat ve aroma vermek için daha çok kullanılır.

füme kuş- birçok avantajı olan harika bir ürün. Popülerlikfüme tavuk, hem ayrı bir biçimde hem de çeşitli yemeklere ek olarak yenen ilk etapta, çünkü hassas aroması ve baharatlı tadı çok sayıda malzemeyle birleşiyor.

Kanatlı eti, sağlık nedenleriyle yağlı yiyecekler yiyemeyen insanlar için bile tavsiye edilir. Kanatlı eti sığır etinden çok daha az yağlıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, kümes hayvanlarından birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz ve füme etler bu gastronomik bollukta önemli bir rol oynar.

Kümes hayvanı içmeye ihtiyaç varsa, kaynak malzeme seçimi konusunda çok dikkatli olmanız gerekir. Her karkas sigara içmek için uygun değildir. En iyi seçenek, parlak sarı tek tip renkte taze bir kuştur. Cildi yapışkan, mukusla kaplı olan karkaslardan kaçınılmalıdır. Bu tür işaretler uyarılmalıdır, çünkü etin bozulmaya başladığını gösterirler. Bu tür ürünler sigaraya ait değildir.

Sigara içmek için sadece genç kuşları seçin, çünkü yaşlıların eti lezzet özelliklerini kaybeder. Bir başka önemli özellik daha var: Erkeklerin eti daha sert olduğu için dişilerin sigara içilmesi arzu edilir.

Bildiğiniz gibi, nispeten güvenli iki tür tavuk içimi vardır: sıcak ve soğuk.

Onların farkı nedir? Soğuk sigara içme sırasında tavuk veya bileşenleri için için yanan bir ateşin dumanından asılı kalır. İşlem, uzun bir süre - genellikle birkaç gün - yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. ANCAK sıcak sigara Kömürlerden çıkan dumanın ısısı ile ürünlerin yüksek sıcaklıkta (90 ila 150 derece) işlenmesi ile karakterize edilir. İşlem genellikle sadece birkaç saat sürer. Etin dokusu daha az yoğun ve yumuşak hale gelir.

İlk önce, özel bir mağazadan satın alabileceğiniz veya evde yapabileceğiniz bir sigara içme makinesi almanız gerekir. Bununla birlikte, böyle bir aparatı kendiniz yapmaya karar verirseniz, kantinin dikişlerinin hava geçirmez şekilde kapatılması gerektiğinden deneyimli kaynakçılara başvurmanızı tavsiye ederiz.

Prensip olarak, büyük bir kova, tava, metal bir varil veya eski bir buzdolabının gövdesi, sigara içme aparatı olarak kullanılabilir, asıl şey cihazın sıkıca kapanmasıdır. Daha önce, Rusya'da bu amaçlar için büyük bir Rus sobası kullanılıyordu.

Envanter: Tavuğu sigara içmeye hazırlamak için temiz bir balta veya çekiç, derin bir emaye kap (bir leğen kullanabilirsiniz), büyük bir kesme tahtası, bir karkas baltası ve keskin bir bıçak hazırlayın.

Füme tavuk - yemek hazırlama:

Karkası sigara içmeden hemen önce tedavi edin - tüyleri çıkarın, şarkı söyleyin ve yıkayın.

Şarkı söylerken, cildin hafifçe yanma ihtimali vardır. Bu tür ihmallerden kaçınılması tavsiye edilir, çünkü bunlar füme etin kalitesini etkiler. Bu nedenle, yakmadan önce derisini un ile ovun, böylece üzerinde ince bir tabaka kalır. Yaktıktan sonra, karkası iyice durulayın, böylece yanık kokusu hiç hissedilmez.

Tavuk karkası ikiye kesilmeli ve iki kesme tahtası arasında bir baltanın, ev tipi bir çekicin veya herhangi bir künt ağır nesnenin kabzası ile iyice dövülmelidir. Bu, tavuğun büyük kemiklerinin ve eklemlerinin daha yumuşak hale gelmesi için yapılır. Bundan sonra suyu ısıtın ve bir bardak tuz (litre suya), defne yaprağı, sarımsak, tarçın, karabiber, şeker, sirke vb. Genel olarak, burada belirli bir kriter yoktur ve hepsi özel tarife, sigara içme türüne, bireysel tercihlere ve zevklere bağlıdır. Ardından tavuğu derin bir kaba koyun ve birkaç gün boyunca hazırlanan tuzlu su ile tamamen doldurun.

Sürenin bitiminden sonra karkasları çıkarıyoruz, içlerinde derin kesikler yapıyoruz ve pastırma ve sarımsakla dolduruyoruz. Tavuğu asmak için asıyoruz, sonra sigara içme işlemine başlayabilirsiniz. Tüm karkasa ek olarak, bileşenleri kantinin içinde işlenebilir: butlar, kanatlar, göğüs ve bagetler.

Sigara içmeden önce isteğe bağlı olarak kuş tuzla kaynatılabilir. Mikrodalgada pişirmekten kaçınılması tavsiye edilir, çünkü kuş bu nedenle daha sert olacaktır. Pişene kadar kaynatmayın, sadece birkaç dakika kaynatmanız yeterlidir, bu bir hazırlık aşaması olarak kabul edilir.

Pişirdikten sonra karkası kurutun ve sigara içmeye başlayın. Kiraz talaşı üzerine tütsülenen kuş çok lezzetli çıkıyor. Et sulu ve yumuşak olacaktır.

Karkasın tek tek parçalarını tüttürerek çok lezzetli et elde edilir. Ön işlemleri, tuzlu suya batırmayı içerir. İlk önce, karkası parçalara ayırın. Eti bir leğene koyun, tuzlu suyla doldurun. 1 litre suya 1 bardak tuz alın. Eti 3 gün tuzlu suda bırakın. Ardından akan suyla durulayın, kuruması için asın. Soğuk tütsüleme yaparken eti 7 güne kadar soğuk duman altında tutun. Sıcakken, yaklaşık 3-4 dakika yüksek sıcaklıkta dumanla işlemden geçirin. Ardıç meyvelerinin eklendiği talaş veya talaş üzerine et içerseniz sonuç çok iyi olacaktır.

Sıcak sigara içmek için Birkaç ön işleme yöntemi vardır. İşte onlardan biri. Parçaları veya tüm karkası tuzlu suda bekletebilirsiniz. 1 kg kümes hayvanları için 1,5 litre kaynamış su alınız. oda sıcaklığı. 3 yemek kaşığı suda eritin. ben. sirke ve 4 yemek kaşığı. ben. sofra tuzu. Tavuğu bu tuzlu suda 12 saat, her zaman soğukta tutun. Ona baskı yap. Parçalar tuzlandığında çıkarın, kurutun ve tuzla ovalayın. Ardından, tavuğu biraz pişirebilirsiniz, böylece sigara içtikten sonra daha yumuşak et elde edersiniz. Kaynattıktan sonra parçaları biberle ovalayın, hafifçe kurutun ve bir kantinin içine yerleştirin. Yaklaşık 3-5 dakika yüksek sıcaklıkta tedavi edin. Ardından yaklaşık 1 saat cereyanda bırakın, dumanın kaybolması için bu gereklidir. Ve hizmet edebilirsin.

Turşu hazırlığıçok önemli bir süreçtir. Geleneksel, tek başına veya sirke ilavesiyle tuzlu su olarak kabul edilir. Ancak çeşitli çeşniler ve baharatların salamuraya konmasının başka yolları da vardır. Bir sonraki bölümde, okuyucuya turşu hazırlamanın çeşitli yöntemleri tanıtılacaktır.

Füme Tavuk - En İyi Tarifler

Tarif 1: Sıcak füme tavuk

Çok para ve çok zaman harcamadan kokulu ve sulu et pişirmek ister misiniz? O halde bu tarif tam size göre. Tavuk tüttürmenin en kolay yolu aşağıdadır.

Eti sadece 40 dakika tütsüleme makinesine göndermeden önce, birkaç basit adım gerçekleştireceğiz: tavuğu baharat, biber, tuz ile bolca ovalayın, ardından kurutun ve tütsühaneye gönderin.

İçindekiler: bütün tavuk, isteğe göre tuz ve karabiber, dilediğiniz baharatlar.

Pişirme işlemi:

Tavuğu terbiye ettikten sonra iyice ıslanması için birkaç saat plastik bir torbaya koyuyoruz.

Bu süreden sonra tavuğu çıkarıyoruz ve kuruması için temiz havaya asıyoruz. Ardından, bir sigara içme cihazına koyuyoruz, fazla yağın akacağı bir tepsi yerleştiriyoruz ve tavuğu kırk dakika yoğun ateşte tüttürüyoruz.

Hazır olduğunda, cildi pişmiş kuştan çıkarmalıyız, çünkü bu tür sigara içme sürecinde ahşabın tüm acısını ve yanmasını emmiştir.

Tarif 2: Sıcak füme tavuk(seçenek 2)

İçindekiler: bir bardak tuz, 3 litre su, defne yaprağı, üç dört diş sarımsak, karabiber (bezelye), iki sofra. herhangi bir baharat kaşığı, örneğin barbekü için.

Pişirme işlemi:

1. Salamurayı hazırlayın: Bunun için tuzu, biberi, lav yaprağını, sarımsağı ve baharatları ılık suya koyup kaynatın, kaynama anından itibaren sadece 3-5 kez ateşte tutun, sonra salamurayı çıkarın ve soğutun. 20-25 dereceye kadar.

2. Tavuğu dışarıdan ve içeriden iyice yıkar, fazla yağını (özellikle kuyruk bölgesinde) keser ve salamuraya indiririz. 18-20 saat buzdolabına koyduk.

3. Sonra kuşu çıkarırız, akan su altında yıkarız, camın fazla nemi olması için 1-2 saat asarız, sonra ikiye böleriz, sicim ile bağlarız.

4. Sigara içme cihazına 3 avuç talaş (tercihen kızılağaç) dökün, tepsiyi koyun, karkasları asın ve kapağı sıkıca kapatın.

5. Sigara içme aparatını maksimum ısıya koyuyoruz ve 10-12 dakika sonra orta seviyeye indirip 1,5 saat sigara içiyoruz.

Bir süre sonra dikkatlice kapağı açın ve tavuğu çıkarın. Bu tarife göre hazırlanan, sadece mükemmel tadı olacak.

Tarif 3: Soğuk füme tavuk

Bu tarif için, tercihen büyük bir cins olan genç bir kuşun etini almak gerekir. Altı aylıktan büyük olmayan piliçler için mükemmeldir.

İçindekiler: 1 kg tavuk karkası, 200 gr. kepek, bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı karabiber.

Pişirme işlemi:

Tavuğu dikkatlice bağırır ve yıkarız, iki gün boyunca serin bir yerde (2-3 derece) baskı altına aldığımız 2 yarıya keseriz, daha önce yarımları limon suyuyla ovuştururuz. Sigara içmeden hemen önce, tavuk kepek ve biber karışımı içinde her taraftan kalın bir şekilde yuvarlanmalıdır.

Kuş, soğuk bir şekilde 7-10 gün boyunca 30 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta içilmelidir. Sigara içerken "Akçaağaç", "Meşe", "Kiraz" briketlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Bitmiş yemek, mantar turşusu veya sebze ile masaya servis edilebilir.

Soğuk sigara

Füme kaz "Lezzetli"

Gerekli: 1 yağlı kaz, 100 gr tuz, 8 gr güherçile, 5 gr kişniş, 10 gr kırmızı biber, defne yaprağı, 4 gr karabiber, 6 gr karanfil.

Pişirme işlemi:

Kaz karkasını işleyin, 2 parçaya bölün, bacak kemikleri hariç tüm kemikleri çıkarın, tuz. Tüm baharatları ince bir şekilde ezin, kaz etini katmanlar halinde katlayın, baharat ve baharat serpin. Bir kapakla örtün ve üzerine bir ağırlık koyun. Tuz eriyene kadar 2 gün bekletin. Parçaları çıkarın, buğday kepeği ile silin, kurutun ve bir ev tütsü evinde 3 hafta boyunca soğuk dumanla sigara içerek günde 2-3 saat sigarayı bırakın.

Ülke tarzı soğuk füme tavuk

Gerekli: 1 kg tavuk, 2 yemek kaşığı. ben. %3 sirke çözeltisi, 1/3 su bardağı tuz, 1 çay kaşığı. öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.

Pişirme işlemi:

Kuş karkasını işleyin, soğuk suyla durulayın ve tuzlu suyla doldurun. 1 kg kümes hayvanı için tuzlu su için 1.500 ml su alın ve içinde sirke ve 60 gr sofra tuzu çözün. Tavuğu soğuk bir yerde 12-18 saat tuzlu suda bekletin. Bütün karkasları düzleştirin ve baskı altında salamura tutun. Tuzlu suda beklettikten sonra tavuğu kurutun, kalan tuzla ovalayın ve pişirin.

Haşlanmış tavuğu biberle rendeleyin, biraz kurulayın ve tütsüleme odasına koyun. Soğuk dumanla 3 gün duman. Sigara içtikten sonra tavuğu bir taslakta 40-60 dakika tutun, ardından baharat ve defne yaprağı ilavesiyle suda kaynatın. Bitmiş kuşu parçalara ayırın ve bir garnitür ve otlar ile servis yapın.

Yumurta ile pişmiş soğuk füme tavuk

Gerekli: 1 kg içi veya içi doğranmış yarı içi boşaltılmış tavuk, 1 yemek kaşığı. ben. % 3 sirke çözeltisi, 5 yemek kaşığı. ben. tuz, 5 gr öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber, 6 yumurta, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 4 patates, yeşil soğan, tuz.

Pişirme işlemi: Karkası işleyin, soğuk suyla durulayın ve tuzlu suyla doldurun. Tuzlu su saklamak için sirke ve tuzu suda eritin. Tavuğu soğuk bir yerde 12-18 saat içinde bekletin.

Maruz kaldıktan sonra, tavuğu 10-15 dakika kurutun, kalan tuz, karabiber ile ovalayın ve yaklaşık 3-5 gün boyunca düşük sıcaklıkta dumanlı bir fırında soğuk dumanla tütsüleyin. Sigara içme işlemi bittikten sonra yaklaşık 1 saat havalandırın.

Patatesleri kesin, tuz, yarı pişene kadar yağ ile bir tavada kızartın. Füme tavuk parçalarını ve ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Hepsi kızartın ve yumurta ile doldurun. Kalıbı fırına koyun ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Domates ve soğan ile pişmiş soğuk füme bıldırcın

Gerekli: 1 bıldırcın karkası, 1 litre sıcak et suyu, 4 soğan, 1 su bardağı ekşi krema, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu, 7 yumurta, 100 gr peynir, 5 domates, 4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.

Pişirme işlemi:

Kuş karkasını tuzla ovun, derin bir kaba koyun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.Özel bir marine için et suyuna soğan, ekşi krema, biber, ince kıyılmış maydanoz kökü ve dereotu koyun. Et suyu kaynadığında, yaklaşık 15 dakika kaynatın. Bıldırcın karkasını sıcak et suyu ile dökün. Ardından sirkeyi ekleyin. Karkasın ovalandığı tuzun çözülmesi için her şeyi uygun şekilde karıştırın. Eti 5 saat bekletin.

Ardından kuşu solüsyondan çıkarın ve fazla suyunun akması ve karkasın kuruması için asın. Ve sigaraya başla. Kuşu kantinin içine yerleştirin ve yaklaşık üç gün boyunca soğuk dumanla tüttürün. Bundan sonra, yaklaşık 2-3 saat bir taslakta bırakın.

Kuşu porsiyonlara ayırın. Domatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve kızartın. Güveci yağla yağlayın, içine füme kümes hayvanları koyun. Yumurtaların üzerine dökün, ince doğranmış soğanları serpin, üzerine domates dilimleri koyun ve fırında 3 dakika pişirin. Bitmiş yemeği otlar ile serpin ve servis yapın.

Kabak ve fasulye ile soğuk füme hindi

Gerekli: hindi leşi, 1 litre sıcak et suyu, 2 su bardağı sıvı yağ, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu, 1 su bardağı ekşi krema, 1 gr karanfil ve tarçın, defne yaprağı, kereviz kökü, soğan, 4 yumurta, 200 gr yeşil veya konserve fasulye ve taze kabak, 4 yemek kaşığı. ben. tereyağı, maydanoz, tuz.

Pişirme işlemi:

Kuş karkasını tuzla ovun, derin bir kaba koyun ve buzdolabında 3-4 saat bekletin.Marina için ince kıyılmış soğan, biber, sıvı yağ, ince kıyılmış maydanoz kökü, kereviz, dereotu, defne yaprağı, karanfil, tarçın ekleyin. et suyu. Et suyu kaynadığında, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Hazırlanan hindinin üzerine sıcak suyu dökün. Karkasın ovalandığı tuzun çözülmesi için her şeyi uygun şekilde karıştırın. Sirke ekleyin ve karkası 5 saat kaynatmada tutun.

Hindiyi çıkarın, kuruması için 3-4 saat asın ve sigaraya başlayın. Kuşu bir sigara fırınına koyun ve 2-3 gün boyunca düşük sıcaklıkta soğuk dumanla tedavi edin. Bitmiş hindiyi yaklaşık 3 saat taslakta tutun, böylece etin belirli yanma kokusundan hava alması sağlanır.

Fasulyeleri hafif tuzlu suda haşlayın. Kabak dilimler halinde kesin. Her şeyi yağda kızartın. Daha sonra tütsülenmiş kuşu parçalara ayırın ve fasulye ve kabaklara koyun. Yumurtaları dökün ve 3-5 dakika kısık ateşte kızartın. Servis yaparken maydanoz veya dereotu serpin ve ekşi krema ile çiseleyin.

Mantarlı soğuk füme tavuk

Gerekli: tavuk karkası, 1 litre sıcak süt, soğan, 1 bardak salça ve beyaz şarap, tuz, karabiber, maydanoz kökü, dereotu, 500 gr taze mantar, 300 gr ekşi krema, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı ve sirke, 3 gr karanfil, biber, defne yaprağı, maydanoz, dereotu.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 3-4 saat soğutun. Marine için süte ince doğranmış soğan, salça, biber, ince kıyılmış maydanoz kökü ve dereotu ekleyin. Kaynadığında, karkası sıcak et suyu ile dökün. Karkasın ovalandığı tuzun çözülmesi için her şeyi uygun şekilde karıştırın ve 5 saat marine edin.

Marine ettikten sonra tavuğu 3-4 saat kuruması için asın, ardından bir tütsü odasına koyun ve yaklaşık 3 gün soğuk dumanla işlemden geçirin, 2-3 saat cereyanla havalandırın.

Mantarlar dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve kızartılır, bir tencereye konur ve haşlanmış ekşi krema dökülür. Füme tavuğu parçalara ayırın ve mantarlı bir tencereye koyun. Bitene kadar kaynatın. Servis yaparken ince kıyılmış otlar serpin.

Mantarlı yulaf lapası ile doldurulmuş soğuk füme ördek

Gerekli:ördek, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1/2 su bardağı limon suyu, karabiber, tuz, 1 litre su, baharatlar, 1/2 gr karanfil, tarçın ve yenibahar, defne yaprağı, 10 gr şeker, 200 gr kuru mantar, 3 su bardağı karabuğday, 3 yumurta, havuç, 2 maydanoz kökü ve soğan, 100 gr domuz yağı ve tuz, dereotu ve maydanoz.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 3-4 saat soğutun, marine için baharatlarla su kaynatın. 1 litre su için tarifte belirtilen baharat miktarı gereklidir. Et suyunu soğutun ve kuşu doldurun. Sürtünme için kullanılan tuzu çözmek için her şeyi iyice karıştırın. Karkası soğukta 3-4 saat marine etinde tutun.

Dekapaj işleminden sonra, karkası kuruması için 3-4 saat asın. Yaklaşık 5-7 gün boyunca düşük sıcaklıkta soğuk dumanlı duman. Bitmiş ördeği bir taslakta yaklaşık 2 saat havalandırın.

Mantarları doğrayın. Karabuğdayı kuru bir tavada pişirin, kaynar suya dökün, ardından çırpılmış yumurta ile karıştırın. Mantarları yulaf lapasına ekleyin ve tamamen pişene kadar kapağın altında kaynatmaya devam edin. Tütsülenmiş kazları yulaf lapası ile doldurun, her tarafını domuz yağı ile kaplayın ve birkaç dakika fırında kızartın. Bitmiş yemeği otlar ile serpin.

Salatalık turşusu baharatında soğuk füme kaz

Gerekli: kaz, yeşillik, 2 yemek kaşığı. ben. %3 sofra sirkesi ve un, 1/3 su bardağı tuz, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber, her biri 2 soğan, maydanoz kökü ve turşu, pırasa, 3 yemek kaşığı. ben. yağ, 1 su bardağı ekşi krema, 1/2 su bardağı ekşi şarap, 200 gr taze veya konserve mantar, biber, tuz.

Pişirme işlemi:

Kuş karkasını soğuk suyla durulayın ve tuzlu suyla doldurun. tuzlu su için 1 kg kümes hayvanları için 1,5 litre kaynamış ve soğutulmuş su alın ve içinde 15 ml% 3 sirke ve 4 yemek kaşığı eritin. ben. tuz. Kaz soğuk bir yerde 12-18 saat tuzlu suda bekletin. Tuzlu suda beklettikten sonra fazla suyu boşaltın, tuzla ovun ve sigara içen bir yere koyun.

Kazı yaklaşık 3 gün boyunca düşük sıcaklıkta soğuk dumanla tedavi edin, her gün 2-3 saat boyunca çıkarın, bitmiş kaz yaklaşık 2-3 saat taslakta bırakın, küçük parçalara bölün. Turşuları soyun, ince doğrayın ve yağda pişirin. Sonra un, şarap ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Ardından, bir süre sonra haşlanmış veya konserve mantarları koyun - füme kaz parçaları ve kapağın altında düşük ateşte birkaç dakika daha pişirin. Haşlanmış veya kızarmış patates, pilav veya makarnanın yanı sıra sebze salataları ile servis yapın.

Hardal ve soğan ile soğuk füme tavuk

Gerekli: tavuk karkası, tuzlu su için baharatlar: 300 gr et için - 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 soğan, maydanoz kökü, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı ve baharatlı sos, tuz, 4 yemek kaşığı. ben. hardal ve kızartmak için 3 soğan daha.

Pişirme işlemi:

Tuzla muamele edilen tavuk karkasını 4-5 saat soğuk bir yerde bırakın, baharatlarla su kaynatın. 1 litre suya belirtilen miktarda limon suyu, ince doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz kökü, tereyağı, acı sos koyun. Et suyunu kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Sonra salamurayı soğutun, tavuğu içine koyun. Karkasın ovulduğu tuzu çözmek için her şeyi uygun şekilde karıştırın. Marine ettikten sonra kuşu kuruması için 3-4 saat asın.

Kuşu bir sigara tiryakisine yerleştirin ve yaklaşık 2-3 gün boyunca düşük sıcaklıkta soğuk duman altında tutun. Her gün tavuğu yaklaşık 2-3 saat sigara fırından çıkarın, bitmiş kuşu havalandırma için bir taslakta bırakın. Daha sonra küçük parçalara ayırın. Her parçayı hardalla yağlayın, yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya koyun, kızartın, sonra bir tabağa aktarın ve halkalar halinde dilimlenmiş soğanı bir tavada kızartın. Her tavuk parçasının üzerine bir soğan koyun ve doğranmış otlar serpin.

Peynir ve domates ile soğuk füme hindi

Pişirme işlemi:

Hindi karkasını tuzla ovun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.Marina için et suyuna ince doğranmış soğan, biber, bitkisel yağ, ince kıyılmış maydanoz kökü, kereviz, dereotu, defne yaprağı, karanfil, tarçın koyun. Et suyu kaynadığında, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sıcak suyu hindinin üzerine dökün, karıştırın, sirke ekleyin ve 5 saat bekletin.

Marine ettikten sonra hindiyi 3-4 saat kuruması için asın. 2-3 gün boyunca düşük sıcaklıkta soğuk dumanla tedavi edin. Her gün yaklaşık 2 saat fırından çıkarın, bitmiş kuşu 2 saat havalandırma için bir taslakta asın.

Domatesleri saplarından ayırın, her birini ikiye bölün, tuzlayın ve yaklaşık 20 dakika soğuk bir yerde bırakın. Domates suyunu süzün, tavayı yağ ile iyice ısıtın, üzerine domatesleri koyun, rendelenmiş peynir serpin ve kızartın. Daha sonra füme hindiyi küçük parçalar halinde kesin ve yağ ile bir tavada hafifçe kızartın. Ancak hindiyi fazla pişirmeyin, aksi takdirde tadı güzel olmaz. Parçaları tabağın ortasına koyun, domatesleri yerleştirin, maydanoz serpin ve servis yapın.

Hamurda kızartılmış soğuk füme ördek

Gerekli:ördek karkası, 5 gr karanfil, tarçın ve yenibahar, defne yaprağı, 10 gr şeker, 3 yumurta, 1/2 su bardağı un, 100 gr süt, tuz ve domuz yağı, 5 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Pişirme işlemi:

Ördeği tuzla ovun ve buzdolabında 3-4 saat bekletin.Suyu baharatlarla kaynatın. 1 litre su için belirtilen miktarda baharat gereklidir. Et suyu kaynadığında soğutun ve ördeği dökün. Sürtünme için kullanılan tuzu çözmek için her şeyi iyice karıştırın. 3-4 saat soğukta bekletin.

Kuşu kantinin içine yerleştirin ve yaklaşık 2-3 gün boyunca soğuk dumanla tedavi edin. Bitmiş kuşu 2 saat taslakta bırakın, sonra ördeği küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları unla ezin ve sütle seyreltin. Hamur kreplerden daha kalın, kreplerden daha ince olmalıdır. Ördek parçalarını bir çatalla alın, hamura batırın ve kaynayan yağ ile bir tavaya koyun. Kızarmış parçaları bir tabağa koyun ve otlar serpin.

Domatesli soğuk füme tavuklu tart

Gerekli: tavuk karkası, tuzlu su için baharatlar: 300 gr et için - 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 soğan, maydanoz kökü, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı ve baharatlı sos, tuz, 100 gr tereyağı ve buğday unu, bir yumurta, 5 domates, dereotu.

Pişirme işlemi:

Tavuğu tuzla ovun ve 4-5 saat soğuk bir yerde bırakın.Suyu baharatlarla kaynatın. 1 litre suya belirtilen miktarda limon suyu, ince doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz kökü, tereyağı, acı sos koyun. Et suyunu kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Sonra soğutun ve içine tavuk koyun. Her şeyi iyice karıştırın, böylece tavukla ovulan tuz çözülür. Marine ettikten sonra 3-4 saat kurutun.

Tavuğu füme fırına koyun ve düşük sıcaklıkta soğuk dumanla pişirin. Ardından havalandırma için bir taslakta bırakın.

Tereyağını unla doğrayın, iyice karıştırın, tuzlayın, yumurta sarısını ekleyin ve hamuru çabucak yoğurun. 10 dakika buzdolabında beklettikten sonra çıkarın, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve yağlanmış, unlanmış kalıpların üzerine yerleştirin. Katmandan daireler yapın, kalıplara koyun ve onlara tartlets şekli verin. Tartları tepsiye dizip ısıtılmış fırına verin. Kenarları kızarınca üzerini pişmiş kıyma ile doldurun ve altın sarısı olana kadar pişirin.

Kıyma için, füme tavuğu kesin ve küçük küpler halinde kesin, domatesleri deriden ve tohumlardan soyun, bir kevgir içinde kesin ve kurutun. Sarısı tuz, karabiber ve dereotu ile ovalayın. Et ve domates ile karıştırın ve çırpılmış protein ile birleştirin.

Soğuk füme hindi rulo

Gerekli: hindi leşi, 1 litre sıcak et suyu, 2 su bardağı sıvı yağ, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu, 1 su bardağı ekşi krema, 1 gr karanfil ve tarçın, defne yaprağı, kereviz kökü, soğan, 100 gr bayat buğday ekmeği ve rendelenmiş peynir, 3 yumurta, 2 havuç, maydanoz.

Pişirme işlemi:

Hindiyi tuzla ovun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.Et suyuna ince doğranmış soğan, biber, bitkisel yağ, ince kıyılmış maydanoz kökü, kereviz, dereotu, defne yaprağı, karanfil, tarçın ekleyin. Et suyu kaynadığında, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sıcak suyu hindinin üzerine dökün, karıştırın, sirke ekleyin ve 5 saat bekletin.

Marine ettikten sonra hindiyi 3-4 saat kurutun, sigara tütsüsüne koyun ve 2-3 gün düşük sıcaklıkta soğuk dumanla işlemden geçirin. Bitmiş kuşu 2 saat boyunca bir taslakta asın.

Bitmiş kuşu parçalara ayırın ve önceden suya batırılmış ve sıkılmış bir dilim ekmekle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Rendelenmiş veya ince doğranmış küçük soğan, maydanoz, çiğ yumurta, tuz ve çekilmiş karabiberi ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, ıslak bir tahta üzerine bir tabaka halinde yayın. Bir yarısına doğranmış veya rendelenmiş çiğ havuç ve haşlanmış yumurta koyun ve uzunlamasına ikiye bölün. Havuçları ve yumurtaları tatmak için tuzlayın, eti rulo haline getirin, yağlanmış bir güveç veya tavaya koyun, üzerine eritilmiş yağ dökün, rendelenmiş peynir serpin ve pişirin.

Bitmiş ruloyu soğutun, dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Sebzeler, tereyağlı haşlanmış pirinç veya patates püresi ile servis yapın. Servis yapmadan önce ruloyu otlar ile serpin.

Soğuk füme tavuk kroket

Gerekli: beç tavuğu karkas, 1 litre sıcak süt, 2 soğan, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke ve un, maydanoz kökü, dereotu, 1 su bardağı domates salçası, beyaz şarap ve haşlanmış pirinç, 150 gr taze mantar, 100 gr tereyağı, 1/3 su bardağı kıyılmış hindistan cevizi, kızartma yağı, otlar.

Pişirme işlemi:

Beç tavuğu karkasını tuzla ovun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.Doğranmış soğan, salça, biber, ince kıyılmış maydanoz kökü koyun ve dereotu sütün içine atın. Et suyu kaynadığında, beç tavuğu ile doldurun. Her şeyi uygun şekilde karıştırın ve 5 saat boyunca marine içinde tutun.

Karkası bir sigara fırınına koyun ve yaklaşık 2 gün boyunca düşük sıcaklıkta soğuk dumanla işlemden geçirin. Bitmiş kuşu havalandırma için bir taslakta asın.

Tereyağını küçük bir tavada eritin ve içindeki unu 1 dakika kızartın. 1/2 su bardağı süt ekleyin, sürekli karıştırın ve koyu bir sos elde edene kadar pişirmeye devam edin. Tat vermek için karabiber, hindistan cevizi ve tuzu girin.

İnce doğranmış soğan, pişene kadar yağda güveç, doğranmış mantarları ekleyin. Kaynamaya devam edin. Füme beç tavuğu etini koyun, parçalara ayırın, pirinci, her şeyi iyice karıştırın ve sosa ekleyin. Karışım soğuyunca kroketler yapın, un içinde yuvarlayın ve çok kızgın yağda kızartın. Bitmiş kroketleri bir tabağa koyun ve maydanoz dalları ve domates ve salatalık dilimleri ile süsleyin.

Sıcak sigara

Provence soslu sıcak füme tavuk

Gerekli: tavuk karkası, 2 litre su, 1/2 gr karanfil, tarçın ve yenibahar, defne yaprağı, 10 gr şeker, 200 gr tereyağı, ekşi krema ve tavuk suyu, 2 adet soğan, 100 gr salça ve tuz, 5 g hardal, maydanoz.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 3-4 saat soğuk bir odaya koyun, baharatlarla su kaynatın. 1 litre su için belirtilen miktarda baharat gereklidir. Et suyu kaynayınca soğutun ve tavuğun üzerine dökün. Her şeyi uygun şekilde karıştırın ve soğukta 3-4 saat bir kaynatma içinde tutun.

3-4 saat kurutun ve kuşu kantinin içine koyun, 3 saat sıcak dumanla tedavi edin.Sigara içtikten sonra, tavuğu yaklaşık 1 saat cereyan içinde bırakın, böylece özel duman kokusu kaybolur. Bir tavada tereyağını unla ovalayın, yavaş yavaş et suyuna dökün, haşlanmış soğan püresini, ekşi kremayı, salçayı ekleyin ve kaynatın. Füme tavuğu porsiyonlara ayırın, bir tencereye koyun, hazırlanan sosları dökün, buhara koyun ve kaynatmadan tamamen hazır hale getirin. Maydanoz serpilmiş derin bir tabakta servis yapın.

Sıcak füme tavuk "Nazik"

Gerekli: tavuk karkası, tuzlu su için baharatlar: 300 gr et için - 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 soğan, maydanoz kökü, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı ve baharatlı sos, tuz.

Sos için: 100 gr ceviz ve tereyağı, 3 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. un, bir baş sarımsak, 10 gr şarap sirkesi, 5 gr kişniş, safran, baharatlar, tuz.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 4-5 saat soğuk bir yerde bırakın, baharatlarla su kaynatın. 1 litre suya belirtilen miktarda limon suyu, ince doğranmış soğan ve maydanoz kökü, tereyağı, acı sos konur. Bir kaynamaya getirin ve birkaç dakika kaynatın. Ardından tavuğu soğutun ve 3-4 saat tuzlu suda bekletin, ardından 3-4 saat kuruması için asın.

Tavuğu, pişene kadar yaklaşık 12 saat boyunca sıcak dumanla tütsüleyin.

Sos için ince doğranmış soğanı kızartın, 10 dakika sonra üzerine un ekleyin ve yavaş yavaş suyla seyreltin. Tuz, sirke, otlar girin. Ortaya çıkan sosta, parçalara ayrılmış füme tavuğu yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sonra doğranmış fındık, safran infüzyonu koyun. Soğuk meze olarak servis yapın.

Sıcak tütsülenmiş av tarzı keklikler

Gerekli: keklik karkas, 1 litre sıcak et suyu, 4 soğan, 2 yemek kaşığı. ben. salça, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu, havuç, 50 gr tereyağı, pastırma ve peynir, 100 gr mayonez, 7 gr jelatin, maydanoz.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve birkaç saat soğutun. Et suyuna ince doğranmış soğan, salça, biber, kıyılmış maydanoz kökü ve dereotu ekleyin. Et suyu kaynadığında, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Keklik ile doldurun, karıştırın, sirkeye dökün ve 5 saat marine edin, 2 saat marine ettikten sonra kurutun.

Kuşu yaklaşık 3 saat boyunca sıcak dumanla tedavi edin. Bitmiş kuşu 1 saat asın.

Pastırmayı ve sebzeleri kesin ve kısık ateşte pişirin. Kütleyi bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, tereyağı, rendelenmiş peynir, tuz ekleyin ve her şeyi uygun şekilde çırpın. Füme kekliği parçalara ayırın ve eti sebze karışımına koyun. Et suyu ve jelatinden jöle hazırlayın. Sebze karışımını ve kümes hayvanlarını elde edilen jöle ile dökün ve soğutun. Servis ederken yeşilliklerle süsleyin.

Lahana ile sıcak füme kaz

Gerekli: kaz, 1 kg haşlanmış lahana, 100 gr tereyağı, 1 bardak et suyu, otlar, 2 yemek kaşığı. ben. %3 sofra sirkesi, 1/3 su bardağı tuz, 1 çay kaşığı. öğütülmüş siyah veya kırmızı biber.

Pişirme işlemi:

Kaz karkasını soğuk suda durulayın ve tuzlu suyla doldurun. 1 kg kümes hayvanı başına tuzlu su için, içinde 15 ml% 3 sirke çözeltisi ve 4 yemek kaşığı çözülen 1,5 litre kaynamış ve soğutulmuş su alın. ben. tuz. Kaz soğuk bir yerde 12-18 saat tuzlu suda bekletin. Yaşlandıktan sonra fazla suyunu süzüp tuzla ovun ve yumuşayana kadar pişirin.

Haşlanmış kuşu biberle ovun ve yaklaşık 5 dakika tütsüleyin. Ardından bir taslakta yaklaşık 1 saat havalandırın. Hazırlanan haşlanmış lahanayı bir tencereye koyun, üzerine tütsülenmiş kaz parçalarını koyun, kapağı kapatın ve 2-3 dakika fırında pişirin. Bitmiş yemeği yağla dökün ve otlar serpin.

Patates püresi ile sıcak füme kaz

Gerekli: kaz leşi, 100 gr tuz, 1/2 gr karanfil, tarçın ve yenibahar, defne yaprağı, 10 gr şeker, 200 gr tereyağı, tavuk suyu ve ekşi krema, 2 soğan, 120 gr salça, 5 gr. hardal, yeşillik maydanoz, 3 kg patates.

Pişirme işlemi:

Kuşu tuzla ovun ve soğuk bir odada 3-4 saat bekletin.Suyu baharatlarla kaynatın. 1 litre su için belirtilen miktarda baharat gereklidir. Et suyu kaynayınca soğutun ve kazın üzerine dökün. Her şeyi karıştırın ve 3-4 saat soğukta tutun. Daha sonra 3-4 saat kurutun.

Kuşu kantinin içine asın ve 3 saat boyunca sıcak dumanla ısıtın.Sigara içtikten sonra, belirli duman kokusunun kaybolması için yaklaşık 1 saat hava akımında bırakın.

Patates püresi hazırlayın. Bitmiş kazı ekleyerek tabaklara yerleştirin. İnce kıyılmış otlar serpin ve servis yapın.

Hamurda pişmiş sıcak tütsülenmiş kaz

Gerekli: kaz leşi, 1 su bardağı et suyu, yeşillik, 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi, 1 çay kaşığı. 100 gr kaz eti için öğütülmüş biber - 100 gr un ve tereyağı, 1/2 kg patates, 2 yumurta, tuz.

Pişirme işlemi:

Kaz karkasını soğuk suda durulayın ve tuzlu suyla doldurun. 1 kg kümes hayvanı başına tuzlu su için, içinde 15 ml% 3 sofra sirkesi ve 4 yemek kaşığı çözülen 1,5 litre kaynamış ve soğutulmuş su alın. ben. tuz. Kaz soğuk bir yerde 12-18 saat tuzlu suda bekletin. Sonra fazla suyu boşaltın, kuşu tuzla ovun ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış kuşu biberle ovun ve yaklaşık 5 dakika tütsüleyin. Ardından bir taslakta yaklaşık 1 saat havalandırın.

Un, yumurta, tuz, su karıştırarak ve her şeyi iyice yoğurarak mayasız kalın bir hamur yoğurun. Hamuru, tabaka kalınlığı yaklaşık 1/2 cm olacak şekilde bir fırın tepsisine koyunuz. karkas. Fırına koyun ve pişirin. Hamuru bitmiş kazdan çıkarın, kuşu porsiyonlara bölün ve patates püresi veya başka bir garnitür ile servis yapın.

Kuru erik ile sıcak füme kaz

Gerekli: kaz, 2 yemek kaşığı. ben. %3 sofra sirkesi, 1/3 su bardağı tuz, 1 çay kaşığı. 100 gr kaz eti için öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber - 100 gr tereyağı, kuru erik ve sos, 3 yemek kaşığı. ben. kırmızı şarap, havuç, maydanoz, kereviz, soğan, hindistan cevizi, 1/2 gr tarçın.

Pişirme işlemi:

Karkası soğuk suyla durulayın ve tuzlu suyla doldurun. 1 kg kümes hayvanı başına tuzlu su için 1,5 litre kaynamış ve soğutulmuş su alın, 15 ml% 3 sirke ve 4 yemek kaşığı çözün. ben. tuz. Kaz soğuk bir yerde 12-16 saat tuzlu suda bekletin. Fazla suyu boşaltın, kuşu tuzla ovun ve yumuşayana kadar pişirin.

Haşlanmış kuşu biberle ovun ve yaklaşık 5 dakika tütsüleyin. Ardından bir taslakta yaklaşık 1 saat havalandırın. Havuçları ince ince doğrayın ve maydanoz, kereviz, soğan ile yağda kızartın. Kızarmış kök ve sebzeleri sosun içine koyun, kırmızı şarap, hindistan cevizi ekleyin ve sosu kısık ateşte kaynatın. Tütsülenmiş kazları doğrayın, sosu koyun ve pişirin. Hazırlanmadan kısa bir süre önce, yıkanmış kuru erik, kaynar su ile haşlandıktan ve tohumları çıkardıktan sonra koyun.

Sıcak füme ela orman tavuğu

Gerekli: ela orman tavuğu karkas, 1 litre su, 2 soğan, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu, 1 bardak beyaz şarap ve ekşi krema, 50 gr eritilmiş domuz yağı, 100 gr tereyağı, 4 taze salatalık, 5 taze domates.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 3-4 saat buzdolabına koyun.Suya soğan, şarap, salça, biber, sirke, maydanoz kökü ve dereotu ekleyin. Et suyu kaynadığında, yaklaşık 6 dakika kaynatın. Karkası sıcak et suyu ile dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve 5 saat marine edin 3-4 saat marine ettikten sonra kurutun.

Füme ela orman tavuğu önceden küpler halinde kesilmiş domuz yağı ile doldurun. Sonra bir tencereye koyun, ekşi krema dökün ve birkaç dakika fırına koyun.

Salatalık ve domates salatası hazırlayın, ekşi krema ile doldurun. Hazırlanan ela orman tavuğu ile ayrı bir sebze salatası servis edin.

Mantarla doldurulmuş füme tavuk

Gerekli: 3 tavuk, 100 gr pastırma ve tereyağı, 1/3 su bardağı tuz, 1 litre sıcak süt, soğan, 1 su bardağı salça, beyaz şarap ve ekşi krema, biber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu.

Pişirme işlemi:

Karkasları tuzla ovun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.İnce doğranmış soğan, salça, biber, kıyılmış maydanoz kökü ve dereotu sütün içine koyun. Et suyu kaynadığında, tavuk karkaslarıyla doldurun. Her şeyi iyice karıştırın ve 5 saat marine edin.

Doldurmak için mantarları kaynatın, kesin, tuz ve karabiber serpin, tereyağı, biraz ekşi krema ekleyin ve kalın bir kütleye dönüşene kadar kızartın. Dolguyu soğutun, sıcak tavukları onunla doldurun. Fırına koyun ve hazır hale getirin. Bitmiş tavukları ekşi krema ile dökün, otlar serpin. Ayrı bir sebze salatası servis edin.

Füme doldurulmuş tavuk

Gerekli: tavuk, 1 su bardağı süt, 1 soğan, maydanoz kökü, 3 dilim beyaz ekmek, 4 diş sarımsak, 200 gr jambon, 2 yumurta, 100 gr tereyağı, maydanoz, karabiber, tuz, salamura için baharatlar oranında : 300 gr et için - 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 soğan, maydanoz kökü, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı ve baharatlı sos, tuz.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 4-5 saat soğuk bir yerde bırakın, baharatlarla su kaynatın. 1 litre suya belirtilen miktarda limon suyu, ince doğranmış soğan ve maydanoz kökü, tereyağı, acı sos konur. Et suyunu kaynatın ve birkaç dakika kaynatın. Sonra salamurayı soğutun, tavuğu içine koyun. Her şeyi iyice karıştırın ve 3-4 saat tuzlu suda bekletin, 3-4 saat taslakta kurutun.

Karkası 3-4 saat tütsüleme fırınına koyun, önce fırındaki sıcaklık 70-80°C olmalı, ardından 40°C'ye düşürün.

Ekmeği süte batırın, sıkın, soğanı doğrayın ve yağda kızartın. Jambonu, ekmeği, soğanı bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış sarımsak, maydanoz kökü, otlar, yumurta sarısı ve tuz ekleyin. Yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırpın ve karışıma ekleyin. Füme tavuğu doldurun, bir tencereye koyun ve fırında hazır hale getirin.

Pirinç ve domates ile füme tavuk

Gerekli: tavuk, 50 gr tavuk yağı, 100 gr tereyağı ve pilav, 10 adet tatlı biber ve fasulye, 1 su bardağı bezelye, salça ve beyaz şarap, 4 adet domates, otlar, 1/3 su bardağı tuz, 1 litre sıcak süt, 1 soğan, karabiber, 3 yemek kaşığı. ben. sirke, maydanoz kökü, dereotu.

Pişirme işlemi:

Tavuğu tuzla ovun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.İnce doğranmış soğan, salça, biber, kıyılmış maydanoz kökü ve dereotu süte ekleyin. Kaynayınca sıcak suyu tavuğun üzerine dökün, karıştırın ve 5 saat bekletin, 3-4 saat kurumaya bırakın.

Hazırlanan tavuk karkasını 3 saat boyunca sigara fırınına koyun.

Füme tavuğu bir tencereye koyun, yağla kaplayın ve biraz kızartın. Daha sonra karkası çıkarın, tencereden yağı boşaltın, içine haşlanmış pirinç, haşlanmış ve ince doğranmış tatlı biber, fasulye kabukları ve yeşil bezelye koyun. Her şeyi uygun şekilde karıştırın. Üzerine dilimlenmiş tavukları koyun, üzerine sıvı yağ ve et suyu gezdirin. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika fırına koyun. Pişirdikten sonra tavuk parçalarını ve sebzeleri bir tabağa güzelce yerleştirin.

Sıcak füme tavuk güveç

Gerekli: tavuk, 2 dilim beyaz ekmek, 2 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1/2 su bardağı süt ve ekşi krema, 4 yumurta, maydanoz, hindistan cevizi, galeta unu, tuz.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 3-4 saat soğutun, baharatlarla su kaynatın. Et suyu kaynayınca soğutun ve tavuğun üzerine dökün. Birkaç saat soğukta bırakın. 3-4 saat kurumaya bırakın.

Hazırlanan tavuk karkasını, 70°C sıcaklıkta 3-4 saat boyunca tütsülenmiş bir fırına koyun. Bir süre sonra sıcaklık düşürülebilir. Ardından kuşu fırından çıkarın.

Füme tavuğu bir kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış beyaz ekmek, yumuşak tereyağı, yumurta sarısı, ekşi krema, tuz, kıyılmış hindistan cevizi, ince kıyılmış maydanoz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, tuzlayın ve yumurta aklarını kıyılmış etin içine katlayın. Kütleyi önceden yağlanmış bir forma koyun, ekmek kırıntıları serpin. Kalıbı fırına koyun ve orta sıcaklıkta birkaç dakika pişirin. Sebze salataları ile servis yapın.

Meyve ile füme ördek

Gerekli:ördek, 200 gr kuru erik, 8 elma, 3 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1/2 su bardağı limon suyu, karabiber, tuz, 1 litre su, baharatlar, 100 gr tuz, 1/2 gr karanfil ve tarçın, yenibahar, defne yaprağı, 10 gr şeker.

Pişirme işlemi:

Karkası tuzla ovun ve 3-4 saat soğutun, belirtilen otlar ile suyu kaynatın. Sıcak suyu ördeğin üzerine dökün ve 4 saat soğukta bekletin. 3-4 saat kuruması için asın, ardından 3 saat füme fırına koyun.

Altı elmanın ortasını çıkarın, ortaya çıkan girintileri ıslatılmış çekirdeksiz kuru erik ile doldurun. Ördeği kurutun, limon suyu, tuz, karabiber ile ovalayın, kalan kuru erik ve iki elma ile doldurun, 4 dilime kesin. Tütsülenmiş ördeği arkası aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun, kuru erik ile doldurulmuş elmaları yayın. Ördek üzerine tereyağı parçaları, elmalar üzerine tereyağı parçaları koyun ve şeker serpin. Biraz su ekleyin ve orta sıcaklıktaki fırında birkaç dakika kızartın. Elmalar pişince çıkarın.

Pişmiş ördeği porsiyonlara ayırın. Patates kızartması ve elma dolması ile süsleyin.

Evde füme tavuk

Gerekli: besili tavuk karkası, 2 litre su, 20 gr tuz, 6 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, birkaç tane karabiber, 4 yemek kaşığı. ben. kurutulmuş ardıç meyveleri, 1 gr tarçın, 20 gr şeker, 170 ml %9 sofra sirkesi.

Pişirme işlemi:

Tavuğu uzunlamasına dilimleyin ve iki kesme tahtası arasına yerleştirin. Ardından eti parçalar düzleşecek şekilde dövmeye başlayın. Eti birkaç saat taslakta bırakın. Ilık kaynamış suda tuz, defne yaprağı, doğranmış sarımsak, karabiber, ardıç meyveleri, tarçın, şeker, sirke ekleyin. Elde edilen turşuda eti yaklaşık bir gün saklayın. Periyodik olarak değiştirin, yani. parçaları daha iyi doygun hale getirmek için yerlerde değiştirin.

Bir gün sonra parçaları çıkarın ve üzerlerindeki kesiklere küçük parçalar halinde domuz yağı ve diş sarımsak koyun. Parçaları yaklaşık 3-4 saat kuruması için asın, ardından 3-4 saat füme fırınına koyun. Sigara içerken eti birkaç kez salamuraya batırın. Et, üzerinde oluşan parlak film kolayca ayrıldığında hazır kabul edilir.

Birçok insan hızlı sigara içmek için kullanılan sıvı dumanı bilir, ancak gıda işlemeye yönelik bu yaklaşım, sıvı duman en güçlü kanserojenlerle eşitlendiğinden vücuda çok zararlıdır. Bileşiminde insan vücudunun hücrelerinde birikme eğilimi gösteren ve mutasyonlarına neden olan toksik kimyasallar (fenol, formaldehit vb.) İçerir - etkileri altındaki sağlıklı hücreler sonunda kanserli hücrelere dönüşebilir.

Füme kümes hayvanlarımızın daha rafine bir tada sahip olması için, taze ve soğutulmuş (dondurulmamış) satın alın. Oldukça genç yaştaki büyük kuş türlerini tercih edin.

Sigara içmeden önce tuzlama sürecini hızlandırmak için uzmanlar salamuranın tavuğa enjekte edilmesini tavsiye ediyor. Bu, karkas yüzeyinin her 3-5 cm'sinde küçük porsiyonlarda yapılmalıdır.

Füme tavuk pişirme algoritması, birkaç aşamaya bölünmüş standart eylemlerin adım adım yürütülmesini içerir. Bu eylemlere uyulmazsa ne olacağı sorusuna kesin olarak cevap vermek zordur. Gerçek şu ki, tam da süreci çeşitlendirmeye çalışırken birçok yeni tarif tesadüfen açılıyor.

Öte yandan, bazı temel ilkelerin ihmal edilmesi, istenmeyen sonuçlara ve hatta ürünün tamamen bozulmasına neden olabilir. Dışarıdan, başarı için belirli becerilere sahip olmak gerekli gibi görünebilir, çünkü uygun sigara içmek birçok sır ve püf noktası ile ilişkilidir.

Aslında, herkes ilk kez bağımsız kararlar verme ihtiyacıyla karşı karşıya kalan testi geçer. Yeni başlayanlara yardımcı olmak için, tüm süreci dikkate almak, biri tavuğun hazırlanması olan önemli aşamalara bölmek faydalı olacaktır. Bu aşamada önemli bir başarı payının yattığını belirtmek gerekir. Bunun kanıtı, çeşitli kaynaklarda çokça bulunan tarifler. Hepsi tuzlama işlemine ve ancak o zaman sigara içme yöntemine özel önem veriyor.

Pişirmenin en önemli aşaması olarak sigaraya hazırlık

İlk kelimeyi, doğrudan kantinin içinde gerçekleşen prosedürün kendisine ayırmak istiyorum. Yöntemin net bir şekilde anlaşılması, adım adım gerçekleştirilmesi gereken eylemlere bağlıdır. Herhangi bir ürünün iki yoldan biriyle içilebileceği bilinmektedir.

Sıcak yöntem, etin yüksek sıcaklıkta dumanla işlenmesinden oluşur. Eti bu şekilde pişirmek çok daha kolay ve hızlıdır, ancak ortaya çıkan yemeğin çok kısa bir süre saklandığı için hemen tüketilmesi önerilir.
Duman sıcaklığı 30 ° C dereceyi geçmediği için soğuk dumanla sigara içmek çok daha uzun sürecektir. Birkaç gün boyunca et, yalnızca tüm mikroorganizmalardan kurtulmayı değil, aynı zamanda ürünü belirli koşullar altında yeterince uzun süre tutmayı sağlayan koruyucu maddelerle emprenye edilir.

Tavuğu sigara içmek için farklı şekillerde marine edebilirsiniz. İdeal olarak, her yöntemin kendi tuzlu su tarifi vardır. Uygulama, aynı dekapajın hem sıcak hem de soğuk sigara içimi için harika olduğunu göstermektedir. Bu bakış açısını kısmen paylaşıyoruz, ancak tüm olayın başarısının düzgün bir şekilde yapılan dekapaj işlemine bağlı olduğunu ve sıcak işleme sırasında kusurlar çok belirgin değilse, o zaman alternatif bir soğuk yöntem seçerek, bunu vurgulamak zorunda kalıyoruz. kuşu kaybetme, çürüme sürecini kaybetme riskiyle karşı karşıya kalabilir.

Karkası kesmem gerekiyor mu

Tavuğu kesme ile hazırlamaya başlıyoruz. Bu aşamada, her şey satın almayı başardığınız karkasın formuna bağlıdır. Soğutulmuş et ise, sadece akan temiz suda durulamak yeterlidir.

Dondurulmuş tavuk, elbette bazı niteliklerini (tat, faydalar) kaybedecek, ancak en sevdiğiniz yemeği pişirme fırsatını reddetmek için bir neden olmayacak. Buz çözme ihtiyacı nedeniyle hazırlık gecikecektir. Eti hızlı bir şekilde çözmek için, bir kase soğuk suya indirilmelidir. Önce taze öldürülmüş bir tavuğun yolması gerekecek.

Kaynar su büyük bir tencereye dökülür. Birkaç dakika bekledikten sonra tavuk birkaç saniye suya daldırılır. Dik kaynar su cildi haşlayabilir, bu yüzden kesinlikle beklemelisiniz. Sıcak suyun etkisi altında soğanlı doku yok edilir ve tüyler kolaylıkla çıkarılır. Bu ders hoş değil ama belli bir sabırla 10 dakikada bitebilir. Daha sonra karkas açık ateşte yakılmalıdır. Bu en iyi gaz sobası üzerinde yapılır.

Bütünlüklerini ihlal etmemeleri için iç kısımları çıkarmak gerekir.

Kuyruk kesilir ve elin serbestçe içeri sarkması için karın üzerinde küçük bir kesi yapılır. Mahsul boş olmadığı sürece tüm tavuk sakatatları kolayca çıkarılır. Aksi takdirde, boyundaki cildi hafifçe keserek önden dışarı çekilmesi gerekecektir.

Büyük bir karkasın tuzlanması ve ardından sigara içilmesi için uzun süre gerekebileceğini unutmayın. Bacakları veya uylukları, kanatları, göğsü ayıran büyük bir tavuğu kesmek daha iyidir. Tuzlamadan sonra listelenen tüm parçalar kantinin içine gidecektir.

Basit tuzlama

Tüm tarifler en basitinden başlar ve orijinal seçeneklerle devam eder. Evde tavuk minimum maliyetle hazırlanabilir. Bunu yapmak için kaba tuz ve karabiber gerekir. Bunları karıştırırsanız, sözde kuru turşusu elde edersiniz. Karkasın tüm parçalarını dikkatlice ovalamaları gerekir.

Tavuğun kendisinin yumuşak olması nedeniyle, böyle bir elçi hem sıcak sigara içme yöntemi hem de soğuk seçenek için uygundur. Etin pişmesi biraz zaman alacağından tuz serpilmiş parçalar bir tabağa, leğene veya torbaya konur. Sıcak tütsülendiğinde 5 saat sonra çıkarılabilir. Soğuk tütsüleme için et en az bir gün tuzlanmalıdır.

evrensel turşusu

Turşu, eti daha etkili bir şekilde tuzlamanıza ve onu eklenen baharatların katacağı çeşitli tatlarla doldurmanıza olanak tanır.

Ortalama bir tavuğu ıslatmak için yaklaşık 4 litre su gerekir. Bu miktardan, kalan bileşenlerin oranını belirlerken itilecektir.
Tüm baharatlar kaynar suya eklenmelidir. Kaynattıktan sonra üç yemek kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak, bir iki yemek kaşığı şeker suda seyreltilir. Yeşilliklerden tercih ettiğiniz eklenir, dereotu, maydanoz veya fesleğen olabilir. Biber ve defne yaprağı da standart bir bileşen olarak kabul edilir.
Karkas, tüm parçaları gizlenecek şekilde soğutulmuş bir marine ile dökülür. Yaklaşık iki gün serin bir yerde bu şekilde marine edin. Sıcak tütsüleme yapılacaksa 24 saat yeterlidir.

Özellikle sıcak sigara için

Herkes muhtemelen tuzlu suda sirke kullanımını duymuştur. Ancak geleneksel olarak bu yaklaşımın soğuk sigara içimi için uygun olduğuna inanılmaktadır. Sirke ile sıcak füme tavuk için bir turşusu da hazırlayabilirsiniz. Bunun için %9 sirke kullanacağız.

Bir tencerede gerekli miktarda su kaynatılır. Kısık ateşte kaynayınca şeker eklenir. Suyu soğuk olarak da tuzlayabilirsiniz. Ardından iki yemek kaşığı sirke, defne yaprağı, karabiber ve biraz sarımsak ekleyin. Tadı iyileştirmek için ardıç sapı atabilirsiniz. Solüsyon soğuyunca tavuk karkasını üzerine dökün ve serin bir yere koyun.

Sadece sirke içermeyen benzer bir marine tarifi, etin dört gün boyunca ıslatılmasını gerektirir. Sirkenin protein üzerinde agresif bir şekilde etki etmesi, lifleri ayırması nedeniyle tuzlama süresi yarıya inecektir. Koku hakkında endişelenmenize gerek yok. İlk olarak, baharatlar sirkenin ekşi notalarını öldürecek ve ikincisi, yüksek sıcaklıkta sirke buharlaşacaktır.

Uzun yol - harika sonuç

Soğuk tütsüleme sırasında liflerin yapısı değişmez. Her zaman sert et alma riski vardır, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce daha deneyimli ustaların tavsiyelerini dikkatlice okumalısınız. Şimdi tavuğu soğuk tütsüleme için tuzlamanıza izin veren bir yöntem sunacağız. Burada iki şeyi paralel yapın.

İlk olarak, basit tuzlamada olduğu gibi kuru bir turşusu derlenir. Tuz, karabiber, ince rendelenmiş defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatlar tatmak için karıştırılır. Bazı uzmanlar kuru bileşimi bitkisel yağ ile karıştırmayı tavsiye ediyor. Bu, turşunun tüketimini önemli ölçüde azaltacaktır. Tavuk veya parçaları, elde edilen ürünle ovulur ve tüm yüzey iyice ıslatılır. İşlenmiş yarı mamül bir torbaya konur ve 2 gün buzdolabında bekletilir.

Bu sürenin sonunda, tütsülenmiş tavuk için bir salamura hazırlanır. Suya biraz tuz eklenir (tuz zaten kuru halde bulunur). Su kaynatılır ve üzerine şeker ve 20 gr askorbik asit eklenir. Bu tam olarak sirkenin yerini alacak bileşendir, ancak bunu çok daha etkili ve iz bırakmadan yapacaktır. Su soğuduğunda tavuk tuzlu suyla dökülür ve 2 gün daha bırakılır.

Böyle uzun bir süreç, lezzetli pişmiş eti garanti eder. Sulu ve yumuşak olacak ve sıcaklık etkisi olmadığı için vitaminlerin tümü korunacaktır.

Marine etmenin en hızlı yolu

Bazen kararların kendiliğinden verildiği durumlar vardır. Doğaya çıkıp tavuğu sıcak içmeye karar verirseniz, o zaman tek sorun, onu doğru şekilde marine etmek için zamanınızın olmaması olacaktır. Ancak, bu durumda, durumdan çıkmanın mükemmel bir yolu var. Tatlı bal çözeltisinin liflere hızla nüfuz ettiği ortaya çıktı. Genel olarak, gurmeler, tatlıların etle mükemmel bir şekilde uyumlu olduğuna ve bal turşusunun sadece tavuk değil, aynı zamanda domuz, balık ve sığır eti pişirmek için kullanıldığına inanır.

100 gr bal, birkaç limon, 100 gr bitkisel yağ hazırlamalısınız. Sonra, bir buket baharat topluyoruz, bu, kesinlikle kullanılmaları gerektiği anlamına gelmiyor. Fesleğen, dereotu, biber, maydanoz, kekik, sarımsak için uygundur. Yukarıdakilerin hepsi karıştırılır ve limonun suyu sıkılır.

Her parçayı bir karışımla dikkatlice ovaladıktan sonra, tavuğu bir torbaya koyup kulübeye gidebilir, ateş yakabilirsiniz. Birkaç saat sonra et yumuşayacak ve sigara içtikten sonra duman kokusuyla iyi gidecek hoş bir bal kokusu alacaktır.

Son olarak, tarifler için geçerli olmayan ancak öngörülemeyen durumlarda yardımcı olan bir ekleme daha. Deneyimli aşçılar bile bazen böyle bir numaraya başvururlar. Marine edilmiş tavuk biraz pişirilebilir. Yaklaşık 20 dakika sürecek, hazır duruma gelmeyecek, ancak hemen tütsü odasına gönderilebilir. Birkaç dakika sıcak duman - ve harika bir yemek hazır. Sadece etin soğumasını beklemek kalır, çünkü füme etler soğuk servis edilmelidir.

ev » kilitler » Tütsülenmiş tavuk için eti marine edin. Evde soğuk füme tavuk tarifleri. Füme kaz "Lezzetli"