Mluvčí houba - užitečné vlastnosti, kontraindikace a recepty. Mluvčí: fotografie a popis jedlých hub Houby govorushki jedlé a nejedlé

Velmi často houbaři, a to i zkušení, obcházejí tak zajímavou houbu, jako je mluvka. Důvodem je neznalost. Je jedlý nebo ne? Kde roste? Jak to vypadá? Odpovědi na tyto otázky najdete v tomto článku a také se dozvíte spoustu dalších zajímavostí o mluvčích.

Popis

Vnější charakteristika mluvčího, jak vypadá:

• Klobouk houby je poměrně malý, v průměru nepřesahuje 6 centimetrů. Někdy se můžete setkat s mluvčím s kloboukem 15 centimetrů, ale to je vzácné. Tvar je polokoule, u dospělé houby může být nálevkovitý. Paleta barev je různorodá, od bělavé po plavou, hnědou. Existují klobouky hnědorůžové a dokonce i okrové.
• Pláty na vnitřní straně klobouku jsou bílé, u staré houby žluté.
• Noha. Výška závisí na druhu, v průměru dosahuje 8 centimetrů. maximální průměr do 3 centimetrů.
• Dužnina má bílý odstín, spíše hustá. Čím je houba starší, tím je drobivost dužniny vyšší.
• Výtrusný prášek je většinou bělavý, ale může být i krémově bílý.

Kdy rostou mluvčí?

Na houby můžete vyrazit v srpnu, se sběrem skončit v říjnu. Rostou v listnatých a jehličnatých lesích, tvoří kruh. Lidé tomuto fenoménu říkají „čarodějnické kruhy“.

Mluvčí patří do běžné rodiny, jakýsi klobouk.

Výživová hodnota mluvky je (na 100 gramů):

• Bílkoviny - 3,7 gramů.
• Tuky - 1,7 gramu.
• Sacharidy - 1,1 gramu.
• Kalorie - 30 kalorií.

Typy mluvčích

1. Mluvčí anýzový (Clitocybe odora). Lidé tomu říkají voňavý nebo voňavý. Klobouk má průměr 10 cm. Paleta barev sahá od modrošedé po zelenošedou. Noha je zesílená. Chuť je mírná, vůně jasná, anýzová s koprovými tóny. Doba sběru od srpna do října. Podmíněně jedlé.
   
2. Bělomluvec (Clitocybe candicans). Má tato synonyma: odbarvený a vybělený (Clitocybe dealbata), zbrázděný a načervenalý, Clitocybe rivulosa. Klobouk má průměr 6 cm. Paleta barev od bílé po okrovou. Noha ve tvaru válce. Roste červenec-listopad. Jedovatý.
3. Voňavý řečník (Clitocybe fragrans). Klobouk má průměr 6 cm. Barevná paleta je od šedavé po plavou. Tenká a dlouhá noha. Silné aroma anýzu. Rostoucí září-říjen. Podmíněně jedlé.
4. Světle zbarvený nebo šedý mluvčí (Clitocybe metachroa). Klobouk má průměr 5 cm. Za suchého počasí má hnědý nádech, za vlhkého počasí je více našedlý, s výrazným středem. Noha ve tvaru válce. Mírně sušené houby vydávají nepříjemný zápach. Rostoucí srpen-listopad. Jedovatý.
   
5. Mluvčí pohár (Clitocybe cyathiformis). Klobouk má průměr 8 cm. Má hluboký trychtýř. Noha je tenká. Roste srpen-září. Podmíněně jedlé.
6. Mluvčí PEC (Clitocybe clavipes). Klobouk má průměr 8 cm. Tvar je většinou prostřílený, ale stará houba může mít nálevkovitý tvar. Střed má hnědý nádech, okraje jsou velmi světlé. Noha je kyjového tvaru. Roste červenec-říjen. Podmíněně jedlé.
7. Mluvčí hnědožlutý (Clitocybe gilva). Klobouk v průměru může dosáhnout 6 centimetrů, někdy 10 centimetrů. Vysychající, pokryté malými mokrými skvrnami. Barevná paleta je žlutá s různými odstíny. Noha je válcová. Má příchuť anýzu. Roste červenec-říjen. Jedovatý.
   
8. Nálevník (Clitocybe gibba). Klobouk má průměr 8 cm. U mladého exempláře je klobouk rovný, ale jak stárne, objevuje se nálevka. Noha je rovná. Má zvláštní aroma. Roste červenec-září. Jedlý.
9. Voskový mluvčí (Clitocybe cerussata). Klobouk má průměr 10 cm. Poměrně široké, s vlnitými okraji. Bílá barva. Noha je válcová. Rostoucí srpen-listopad. Jedovatý.
10. Záhněda (Clitocybe nebularis), může být také nazývána sírou. Klobouk má průměr 15 cm. U většiny hub jsou okraje mírně ohnuté. Barevná paleta je popelavá, někdy je vlastní žlutý odstín. Noha je kyjového tvaru. Rostoucí srpen-listopad. Podmíněně jedlé.
    
11. Zakouřený běloch (Clitocybe robusta). Klobouk může mít průměr až 20 cm. Dospělé exempláře mají prostřený tvar se zakřivenými okraji. Paleta barev sahá od čistě bílé po téměř bílou. Noha je masivní, kyjového tvaru. Rostoucí září-listopad. Jedlý.
12. Mluvčí rýhovaný (Clitocybe vibecina). Klobouk má průměr 5 cm. Má prodloužený tvar. Paleta barev s hnědým nebo bílým odstínem. Stonek je válcovitý nebo plochý. Rostoucí listopad-leden. Vyskytuje se zřídka. Nejedlé.
13. Zimní řečník (Clitocybe brumalis). Klobouk má průměr 5 cm. U mladých hub je tvar prostřílený, u dospělých stlačený, okraje jsou zakřivené. Paleta barev je hnědá, někdy s olivovým nádechem. Noha je válcová. Pěstování pozdní podzim - začátek zimy. Jedlý.
    
14. Listový řečník (Clitocybe phylophila). Klobouk v průměru dosahuje 10 centimetrů, častěji 6 centimetrů. Tvar je zaoblený, ve středu je tuberkulo, které je časem lisováno. Barevná paleta je bílá, s šedými nebo hnědými skvrnami. Noha je válcová. Rostoucí září-listopad. Jedovatý.
15. Mluvčí oranžový (Clitocybe aurantiaca). Klobouk má průměr 5 cm. Tvar je zpočátku konvexní, pak položený. Červená paleta barev. Navenek připomínají lišky, pouze okraje nejsou zvlněné. Noha je válcová. Rostoucí srpen-říjen. Podmíněně jedlé.
16. Invertovaný mluvčí (Clitocybe inversa). Klobouk v průměru dosahuje 8 centimetrů, někdy 10 centimetrů. U dospělé houby má tvar široký trychtýř. Barevná paleta je oranžová, někdy s rezavými cákanci. Rostoucí srpen-říjen. Jedovatý.
17. Ohnutý nebo červený mluvčí (Clitocybe geotropa). Klobouk v průměru dosahuje 12 centimetrů, někdy - 20 centimetrů. Tvar je mírně promáčklý, připomíná trychtýř. Barevná paleta je načervenalá, někdy dokonce bílá s rezavými skvrnami. Noha je válcová. Roste červenec-říjen. Podmíněně jedlé.
    
18. Mírně páchnoucí mluvka (Clitocybe ditopa). Klobouk má průměr 6 cm. Tvar je zpočátku konvexní, poté trychtýřovitý. Má béžový odstín s voskovým povlakem. Noha může být jak válcová, tak zploštělá. Rostoucí prosinec-leden. Nejedlé.
19. Mluvčí sněžný (Clitocybe pruinosa). Klobouk může mít průměr až 4 cm. Tvar je nálevkovitý, okraje jsou snížené. Za vlhkého počasí je barevná paleta šedohnědá, za sucha bílá, s voskovým leskem. Stonek je tenký, válcovitý. Roste v květnu. Podmíněně jedlé.
20. Mluvčí obrovský (Leucopaxillus giganteus). Klobouk může mít průměr až 30 cm. Tvar je mírně nálevkovitý. Barevná paleta je špinavě bílá. Rostoucí srpen-říjen. Podmíněně jedlé.
    
21. Mluvčí je průsvitný, stejně jako miskovitý nebo diatreta (Clitocybe diatreta). Klobouk má ořechový odstín, někdy načervenalý. Ve vlhkém počasí se okraje stanou průhlednými a obalí se. Noha je válcová. Roste duben-září. Jedovatý.

Houby rodu Lepista nebo Leucopaxillus jsou považovány za podobné druhy s mluvícími.

Složení, škoda a prospěch

Chemické složení mluvidel je poměrně bohaté, zahrnuje rostlinné i živočišné tuky. Stejně jako vitamíny B1 a B2, zinek, mangan a měď, klitobicin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

• Odstraňuje nahromaděné strusky, soli a těžké kovy, toxiny z těla.
• Zvyšte imunitu.
• Zlepšit trávení.
• Díky bohatému složení, které není horší než maso, se skvěle hodí k vegetariánským pokrmům.
• Snižte hladinu cholesterolu, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
• Houbový extrakt pomáhá v boji proti respiračním onemocněním.
• Snížit riziko onkologických onemocnění.
• Pomoc při urolitiáze.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií se používají k přípravě dietních pokrmů.

Nevynechávejte řečníky a tradiční medicínu. Z této houby se připravují různé odvary a tinktury, dokonce i masti. A to vše díky tomu, že řečníci mají následující vlastnosti:

• Hojení ran.
• Dezinfekční prostředek.
• Antibakteriální.

V lékařství našly houby své využití při léčbě epilepsie vlivem klitobicinu, který je její součástí.

Je možné ublížit?

Houby (jedlé druhy), které byly nasbírány v ekologicky čisté oblasti, nemohou poškodit zdraví. Sběr je přitom lepší svěřit zkušenému houbaři, který jedovaté exempláře rozhodně nepřinese.

Nezapomeňte, že všechny houby jsou schopny akumulovat toxiny a škodlivé látky, takže shromážděné řečníky v blízkosti továrny nebo dálnice pravděpodobně nepřinesou tělu výhody. Také není vhodné jíst houby před spaním.

kuchařské recepty

Možností, jak uvařit řečníky, je spousta. Zvažte nejoblíbenější.

Mluvčí vaříme správně

Chcete-li vařit houby, musíte postupovat podle tohoto schématu:

• Všechny odpadky a nečistoty jsou z reproduktorů vyčištěny.
• Dobře opláchněte studenou vodou.
• Houby dáme do hrnce s osolenou vodou (lžíce soli na litr vody).
• Po uvaření vařte 30 minut.

Marinování řečníků

• Mluvčí houby - 1 kilogram.
• Voda - 150 mililitrů.
• Ocet (9%) - 150 mililitrů.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• Hřebíček - 4 kusy.
• Bobkový list - 2 kusy.
• Skořice - na špičce lžičky, možná trochu více.
• Kuličky černého pepře - 10 kusů.

Příprava krok za krokem:

• Očistěte houby od nečistot a písku, dobře opláchněte tekoucí vodou.
• Houby dejte do hrnce, přidejte vodu, sůl, hřebíček, bobkové listy, skořici a kuličky černého pepře.
• Poté, co se obsah pánve vyvaří, vařte na středním plameni 30 minut.
• Ke konci vaření přidáme ocet.
• Sterilizujte rostlinný olej.
• Houby rozložte do sklenic, zalijte lžící oleje a marinádou.

Tyto houby můžete skladovat v lednici.

Delikátní vinaigrette s řečníky

Potřebné pro vaření:

• Nakládané mluvky - 150 gramů.
• Brambory - 1-2 kusy.
• Mrkev je věc.
• Svíčky jsou věc.
• Kysané zelí - 2-3 polévkové lžíce.
• Žárovka je malá hlava.
• Slunečnicový olej na zálivku - 2 polévkové lžíce.

Vinaigrette není složité jídlo, každý to zná. Proto bude mluvit o tom, jak vařit zeleninu, nadbytečné. Všechny přísady jsou nakrájeny na krásné kostky, přidává se zelí, ochucené rostlinným olejem. Do salátu můžete nakrájet zeleninu nebo ozdobit celými houbami. Vinaigrette s řečníky je velmi chutná a neobvyklá.

Kaviár od řečníků

Potřebné pro vaření:

• Nakládané mluvky - 170 gramů.
• Cibule je středně velká hlávka.
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
• Sůl.
• Pepř.

Příprava krok za krokem:

• Cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme na pánvi na slunečnicovém oleji.
• Houby nakrájíme na malé kousky, smícháme s cibulí.
• Sůl a pepř, znovu důkladně promíchejte.

Kaviár lze podávat jako přílohu nebo jíst samotný. Takovým kaviárem své hosty rozhodně překvapíte.

Toasty s řečníky

Toto jídlo se připravuje co nejrychleji, což je velmi důležité, když jsou hosté již na cestě:

• Na připravený toast položíme list salátu.
• Houby jemně nakrájené, smažené s cibulí
• Navrch jemně rozetřeme houbovou směs.
• Posypeme sýrem.

Sýr je lepší dát na horké houby, pak se trochu rozpustí a bude chutnější.

Způsob ukládání řečníků je poměrně běžný, hlavní je jejich správné zpracování. Pro skladování je lepší vybrat mladé exempláře, protože jsou krásnější, elastické, s jednotnou barvou. Příprava na skladování zahrnuje následující kroky:

• Houby jsou očištěny od nečistot a podestýlky.
• Pokud jsou poškozené oblasti inherentní, jsou odříznuty.
• Hnilobné a červivé vzorky jsou vyhozeny.
• Namočte na 10 minut do vody.
• Suchý.

Skladujte pouze v mrazáku.

Pokud se rozhodnete mluvky sušit nebo nakládat, bude nutné je uvařit.

Houby sušte v suché místnosti, kde není vlhkost. Mohou absorbovat cizí pachy a ovlivnit některé produkty. Proto by neměli být poblíž.

Pokud se vám takové houby jako mluvky opravdu líbily, jejich pěstování je doma přípustné. Tento proces je velmi jednoduchý, protože houba může tvořit mykorhizu s jakýmkoli mladým stromem. Výsev se doporučuje od května do září. Udělej to takhle:

• V blízkosti kmene stromu je vytvořeno několik otvorů, 20 centimetrů hlubokých a 10-15 centimetrů širokých.
• Otvory jsou z poloviny zasypané zeminou (měli byste použít substrát pro pokojové květiny).
• Mycelium je rozmístěno po jamkách.
• Půda se opět nalije shora.
• Plodiny jsou pokryty listy, mechem a malými větvičkami.
• Zalévání se provádí opatrně, aby se semena neumyla.

První houby lze sklízet příští rok. Plodiny budou plodit až 5 let. Pod každým stromem roste asi 17 exemplářů.

Řekněme výsev v interiéru, k tomu používají truhlíky. Govorushki můžete tímto způsobem pěstovat kdykoli během roku.

Pro zvědavé:

• Existují takové typy mluvčích, například načervenalé, které v noci vydávají mírnou záři nazelenalého odstínu.
• Proč se houby sbírají v kruhu lidově zvaném „čarodějnický kruh“? Dlouho se věřilo, že vzhled takového "prstenu" symbolizuje vzhled zlých duchů. V jeho středu pořádaly čarodějnice a různí zlí duchové sabat, oslavy a kruhové tance.
• Houby mají velmi neobvyklou pikantní chuť, proto byste pro ně měli pečlivě vybírat produkty, aby byla kombinace úspěšná.
• Pokud má mluvčí ovocné nebo květinové aroma, znamená to, že jste se setkali s mladým exemplářem a je nejen možné, ale nutné jej vzít.
• Při vaření se používají pouze klobouky, nohy jsou spíše bez chuti.

Mohlo by se vám také líbit:

Houby houby: výhody a škody. Recepty na houby
Jak správně sbírat houby – uříznout kýtu nebo ji vytáhnout?

Ostatní jména: ohnutý řečník, červený řečník

Klobouk (průměr 5-22 cm): matná, červená, může vyblednout do světle žluté s hnědými nebo rezavými skvrnami. Masitý, má tvar zvonu, ale časem se stává plošším a pak depresivním. Okraje jsou ohnuté, ve středu může být sotva znatelný tuberkul. Na dotek je ohnutá čepice řečníka hladká.

Jak je vidět na fotografii, mluvčí oranžový(Lepiota aspera) dostal své jméno díky jasné barvě.

Noha (výška 6-15 cm): hustý a vláknitý, má válcovitý tvar a shora dolů se zužuje. Barva je obvykle buď stejná jako barva čepice, nebo mírně světlejší, tmavší u základny.

Evidence: hnědé nebo krémové.

Buničina: suché, nemění barvu na řezu a na vzduchu. Vůně je mírně výrazná, připomínající vůni mandlí.

Čtyřhra: mluvčí gigantický (Leucopaxillus giganteus) a bělavý(Clitocybe dealbata). Obr je obvykle větší a ve středu čepice nemá tuberkulu. A na klobouku velmi jedovatého bělouše je charakteristický práškový povlak.

Kde mohu najít: na okrajích listnatých nebo smíšených lesů.

Při pěstování: od začátku července do poloviny října v zemích euroasijského kontinentu s mírným klimatem.

Stravování: v jakékoli podobě. Jedná se o lahodnou houbu, ale zkušení houbaři doporučují používat pro kulinářské účely pouze mladé řečníky, protože ty staré mohou být tvrdé.

neplatí.

Houbový řečník kouřový a jeho fotka

Jiné jméno: mluvka kouřově šedá.

Klobouk kouřového řečníka (Clitocybe nebularis) (průměr 7-23 cm): lesklá, obvykle popelavá, špinavě žlutá nebo světle hnědá, na slunci velmi blednoucí a může se stát téměř bílou nebo světle šedou. Má tvar polokoule, s mírným vyboulením ve středu, časem se stává téměř na zem. Okraje jsou obvykle zvlněné a nerovné. Na dotek je hladký.

Noha (výška 5-15 cm): hladké nebo s mírným bílým květem, mírně světlejší barvy než klobouk.

Jak můžete vidět na fotografii kouřového řečníka, stonek houby je velmi hustý, obvykle má silné ztluštění téměř na samé základně.

U mladých hub je vyplněna vláknitou hmotou, zatímco u starých je dutá.

Evidence: obvykle špinavé nebo světle žluté, tenké a časté. Nepřilnou ke stopce a lze je snadno oddělit od uzávěru.

Buničina: hustá, bílá, která se na řezu a při interakci se vzduchem nemění. Chuť může být jak kyselá, tak velmi sladká nebo pikantní. A vůně může připomínat štiplavý zápach hniloby nebo vůni květin nebo ovoce.

Čtyřhra: entolomový cín(Entoloma sinuatum), ale má okrově zbarvený klobouk a světle růžové talíře.

Při pěstování: od začátku srpna do poloviny listopadu v zemích mírného pásma severní polokoule.

Kde mohu najít: ve smíšených nebo jehličnatých lesích. Často roste na shnilých listech a větvích, nedaleko jedlí a bříz, tvoří „čarodějnické kruhy“.

Stravování: mladé houby se konzumují po předběžném varu (asi 20 minut). Nedostatečná tepelná úprava může způsobit středně těžkou poruchu příjmu potravy. V žádném případě se nesmí jíst syrové. Mluvčí je považován za málo hodnotný, protože se hodně vaří.

Aplikace v tradiční medicíně: lidoví léčitelé nepoužívají. Pro oficiální medicínu se z hub tohoto druhu vyrábí antibiotikum nebularin.

Jedlé houby, vonné řečníky (Clitocybe odora)

Ostatní jména: anýzový řečník, páchnoucí řečník.

Klobouk (průměr 4-9 cm): světle modrá, hladká, s malým tuberkulem. U mladých hub je mírně konvexní, časem se stává téměř vyčerpaným nebo mírně depresivním.

Noha mluvky vonné (výška 3-7 cm):šedá nebo nahnědlá, může být se zelenkavým nádechem. Válcového tvaru, rozšiřující se směrem k základně, kde je patrné mírné ochlupení.

Kira Stoletová

Houba řečník má velké množství odrůd. Mezi nimi jsou jak jedlé houby s příjemnou chutí, tak nebezpeční jedovatí zástupci, kteří mohou způsobit těžkou otravu.

Popis houby

Zástupci mluvků mají malý klobouk, který je jen ve vzácných případech střední velikosti, jeho průměr je od 3 do 6 cm, u některých druhů 10-15 cm. Všechny mladé houby mají horní část (klobouček) polokulovitý tvar, který se časem vyrovnává a stává se prohlubněným, trychtýřovitým. Barva se liší od šedavé po šedohnědou, narůžovělou, hnědou a okrovou. Uprostřed je kruh tmavší barvy než zbytek klobouku. Na povrchu klobouku si můžete občas všimnout zbytků mycelia, které připomíná plíseň. Hymenofor bílý nebo krémový. Její tvořící desky jsou umístěny blízko sebe, zpočátku bílé, ale jak houba stárne, mohou získat nažloutlý odstín.

Podle popisu tvar nohy závisí na druhu, její výška dosahuje 8 cm na výšku a průměr je od 0,5 do 3 cm.Bílá hustá buničina časem zežloutne a získá volnou strukturu. Jedná se o podzimní houby, jejichž vrcholné plození nastává v srpnu až září, ale některé druhy rostou i v mrazech, např. klepec zimní.

Irina Selyutina (bioložka):

Mluvčí jsou nejpočetnější rod kloboukových hub, které jsou součástí rodiny Ryadovkovye nebo Tricholomovye. Tento rod sdružuje asi 250 druhů a jsou mezi nimi druhy jedlé i jedovaté včetně smrtelně nebezpečných, takže je většinou sbírají jen zkušení houbaři.Pro své živobytí si mluvci vybírají podestýlku z jehličí nebo listové podestýlky (musí být hustá ). Jejich obvyklé sousedy jsou považovány za fialovou řadu a červenající se deštník.

Mluvčí jsou mykorhizní houby. Častěji vstupují do symbiotických vztahů se zástupci listnatých dřevin.

Na území Ruska je asi 60 typů mluvčích. Lze je nalézt v lesích mírného klimatického pásma evropské části Ruské federace, Sibiře a Přímořského kraje.

druhy hub

Těchto hub má více než 250 druhů, u nás byla prozkoumána jen asi 1/4 z nich.

Mluvčí PEC

Druh patří mezi jedlé houby a vyznačuje se nízkou chutí. Průměr čepice je 4-8 cm, na začátku růstu je její tvar konvexní a pak se postupně stává vyčerpaným, někdy tvoří nálevku. Barva se liší od šedavé po hnědou. Okraje uzávěru jsou vždy mnohem světlejší než jeho hlavní část. Klobouk je hygrofilní. Dužnina je drobivá, po deštích vodnatá a může mít výraznou sladkou vůni. Destičky hymenoforu jsou bílé a při růstu se stávají krémovými, jsou umístěny těsně na stonku.

Noha dosahuje 3-9 cm na výšku, vypadá jako kyj se širokou základnou (ale ne otok!). Zbarvení je jak světle šedé, tak tmavé. Celý povrch nohy je hladký. Průměr nejtenčího místa nepřesahuje 0,5 cm, maso nohy je také volné a vláknité. Mluvčí PEC tvoří shluky plodnic různého stáří.

Poznámka. K dnešnímu dni patří tento druh hub do čeledi Hygrophoraceae.

Trychtýřový řečník, neboli trychtýř

Mluvčí nálevky se také nazývá řečník vonný, nebo řečník vonný. Uzávěr dosahuje průměru 8 cm, jeho okraje jsou zasunuté dovnitř a po chvíli získává tvar poháru. Barva je šedožlutá, hnědá nebo plavá. Dužnina není hustá, bílá, suchá a má charakteristickou vůni. Desky na stonku tohoto typu reproduktoru jsou často umístěny, mají bílou barvu. Délka nohy dosahuje 3-7 cm a dosahuje až 1 cm v průměru, základna je zesílená, sama má vláknitou strukturu, její barva je podobná klobouku nebo o něco světlejší než klobouk. Spodní část nohy je pokryta jemným bílým nebo bělavým chmýřím.

Nálevník nejraději roste ve skupinách, jeho oblíbeným stanovištěm je listová podestýlka a často se vyskytuje také u cest.

Tento druh je jedlý, patří do 4. kategorie a vyžaduje předběžné vaření. Jedí se pouze mladí zástupci, ale ani ti nemají dobrý vkus.

Plodování začíná v červenci a trvá do konce září, nálevník žije v listnatých lesích. V tomto období roste poblíž také fialová řada.

Obří řečník

Obrovský mluvčí je podmíněně jedlá agarická houba. Jeho čepice dosahuje v průměru 10 až 30 cm, má mírný trychtýřovitý tvar a zvlněné okraje. Pod bělavým nebo krémově zbarveným kloboukem jsou sestupné desky, které jsou hustě umístěny jedna k druhé. Jak se přibližují ke stonku, tmavnou. Dužnina je poměrně pevná, nemá výraznou chuť a vydává moučkovou vůni. Noha obřího mluvčího je hladká, dosahuje 4-7 cm v průměru, má válcovitý tvar, mírně se zužuje směrem k základně. Jeho barva odpovídá barvě klobouku.

Hřib obrovský plodí od srpna do října, ale pokud je venku slunečné počasí, pak se sklízí i v listopadu. Lze je nalézt na pasekách v jehličnatých a smíšených lesích. Před konzumací je nezapomeňte tepelně zpracovat (vařit 15-20 minut).

V těle obřího mluvčího se nachází přírodní antibiotikum klitocybin A a B, které dokáže zničit tuberkulózní bacil.

Mimochodem. Navzdory svému specifickému názvu nepatří obří govorushka do rodu Govorushka, ale do rodu Pig (neplést s prasaty). Ale tento rod stále patří do rodiny Ryadovkovye.

Mluvčí ohnutý

Ohnutý řečník nebo také červený řečník je dalším zástupcem této čeledi. Patří do 4. kategorie a je podmíněně poživatelný, což znamená, že před konzumací je nutná předchozí tepelná úprava. Voda, ve které se houba vařila, se scedí, není vhodná k dalšímu použití a tím spíše není vhodná jako základ houbového vývaru. Klobouk tohoto druhu dosahuje v průměru 20 cm, je hladký, s tuberkulem uprostřed. U mladých zástupců je konvexní a při růstu se stává trychtýřovitým. Jeho barva se liší od červené po matně béžovou. Jeho barva u starých hub může vyblednout a někdy se na povrchu objeví rezavé skvrny. Hymenofor bílý. Dužnina klobouku je hustá, bílé barvy, příjemná na chuť a má přetrvávající aroma. Destičky jsou podobné bílé barvy, tenké, u starých hub mohou získat krémový nádech.

Lodyha je válcovitého tvaru, její výška je až 15 cm a její průměr je až 2-3 cm.U mladých hub je světle žlutá, ale časem se její barva změní na barvu klobouku. Buničina nohy govorushky ohnuté je hustá a bílá. Následně se uvolní a zhnědne. Na rozdíl od čepice má ostrou chuť a vůni.

Červení řečníci dávají přednost růstu ve skupinách, což vám umožní rychle naplnit košík s nimi. Sezóna sběru těchto hub připadá na začátek července a trvá do konce října. Sbírají se pouze klobouky mladých jedinců. Před použitím vařte 20 minut.

Oranžový mluvčí

Oranžový mluvčí nebo falešná liška patří k podmíněně jedlým houbám. Má čepici o průměru až 5 cm, která se vyznačuje dovnitř zahnutými okraji, prostříleným tvarem, který se postupem času stává trychtýřovitým. Sestupné desky po stisknutí zhnědnou. Tato houba se také nazývá nepravá liška, protože. navenek opravdu vypadá jako liška. Vyznačuje se jasnější oranžovou barvou, hustou dužninou a přítomností jasné hranice mezi lamelárním hymenoforem a nohou.

Bledě zbarvený mluvčí

Houbaři jí také říkají mírně zbarvená mluvka. Popis naznačuje, že mluvčí je bledě zbarvená - nejedlá houba rodiny Ryadovkovye. Má malý klobouk o průměru do 5 cm s výrazným tmavým středem. U mladých hub jsou okraje zakřivené a časem zubaté, zatímco samotný klobouk má zpočátku konvexní tvar, který se stářím stává nálevkovitý. Barva houby se mění v závislosti na počasí, v období sucha je našedlá, za dešťů je šedavě popelavá s hnědými odstíny. Délka nohy je 3-6 cm, průměr není větší než 1 cm.Její základna je tmavá, je pokryta bílým práškem, má kyjovitý tvar, který je nahrazen válcovým. Dužnina nemá výraznou vůni a chuť.

Zástupci tohoto druhu preferují pro své stanoviště listnaté lesy. Při posuzování poživatelnosti se názory odborníků rozcházejí – někdo tuto houbu považuje za nejedlou, někdo za jedovatou.

Mluvčí vybělený

Bělavý nebo vybělený řečník označuje nejedlé zástupce, je nebezpečnější než zástupci rodu Amanita. Obsahuje velké procento muskarinu. Navenek to vypadá jako mléčné houby, takže houbaři by měli být při sběru hub obzvlášť opatrní. Použití této houby v potravinách způsobuje těžké otravy, snížení krevního tlaku, poruchy dýchání, zvracení, průjmy, zpomalení srdečního tepu. Smrtelnému výsledku se ve většině případů lze vyhnout, ale následky se těžko eliminují. Klobouk dosahuje v průměru 2-6 cm, u mladých zástupců má konvexní tvar se složenými okraji, jak roste, stává se vyčerpaným a okraje získávají zvlněný vzhled.

Klobouk má bílou barvu, ve vzácných případech šedavou. Je zde mírný matný povrch. Klobouk je hygrofanový, tzn. když prší, může uvnitř zadržet vodu. Dužnina není masitá, s mnoha vlákny, moučnou vůní a jemnou chutí. Noha dorůstá do výšky 4 cm a průměru do 0,6 cm, má válcovitý tvar s charakteristickým zúžením na bázi. Stává se to v bílých nebo šedých odstínech, jako klobouk. Na jeho povrchu jsou viditelné hnědé skvrny. Hymenofor je lamelární, rovněž bílý. Roste ve velkých skupinách. Plodí od poloviny léta do pozdního podzimu.

Načervenalý mluvčí

Pohled na govorushku je načervenalý, nebo je govorushka zbrázděná, nazývaná také govorushka bělavá (vybělená, nebo odbarvená), liší se od ní krátkou nohou a narůžovělou barvou kůže. Zbytek popisu je identický. Přestože byly dříve rozlišovány a považovány za různé druhy, vědci došli k závěru, že se jedná o jeden polymorfní druh, protože. mají podobnou molekulárně genetickou strukturu. Mluvčí načervenalý roste v listnatých smíšených lesích. Vyskytuje se také na loukách, pastvinách nebo v parcích.

listnatý řečník

Listomilný řečník je stejně jako řečník průsvitný jedovatá houba. Říká se mu také voskový mluvčí. Klobouk dorůstá do průměru 10 cm, má konvexní tvar s otevřenými zvlněnými okraji. Noha do 3 cm na výšku a do 1,5 cm v průměru, válcovitého tvaru, s mírně zesílenou základnou. Voskový mluvčí vypadá jako hřib, který je jedlý. Mnoho nezkušených houbařů je často zaměňuje mezi sebou, což vede k těžké otravě kvůli přítomnosti vysoké koncentrace muskarinu v jeho dužině. Roste ve všech typech lesů na podestýlce tlejícího listí nebo jehličí. Roste téměř vždy ve skupinách, které tvoří cesty nebo kruhy.

Červenohnědý mluvčí

Mluvčí obrácený je jeho druhé jméno, podle některých zdrojů patří k nejedlým druhům, podle jiných je houba jedovatá pro přítomnost sloučenin podobných muskarinu v plodnici. Klobouk dorůstá až 8 cm ve formě hlubokého trychtýře, v jeho barvě převládá načervenalý nádech. Lamelový hymenofor je nejprve bílý, ale jak houba stárne, získává tmavě oranžovou nebo růžovohnědou barvu. Noha je malá (do 6 cm na výšku) a do 1 cm v průměru. Houba má příjemnou chuť a vůni. Dužnina zástupce je hustá.

Prospěšné vlastnosti

Mluvčí houby mají spoustu užitečných vlastností. Mají nízký obsah kalorií, což je důležité pro ty, kteří dodržují dietu a chtějí si udržet normální váhu. Obsahují hodně vlákniny, minerálních látek, makro- a mikroprvků.

Irina Selyutina (bioložka):

Ve farmaceutickém průmyslu jsou řečníky tzv. „primární surovina“, která se používá k výrobě několika typů antibiotik, včetně klitocybinu. Tento lék je velmi důležitý pro potlačení aktivity tuberkulózního bacila a léčbu epilepsie. Plodnice mluvků obsahují také nebularin, antimikrobiální látku, která se svým působením podobá antibiotiku klitocybin, ale zároveň je méně aktivní a nevyvolává vedlejší účinky.

Vodný extrakt působí na mikroflóru rány téměř stejně jako nám známá antibiotika (levomycetin, biomycin, streptomycin).

Jejich konzumace zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém. Zabraňují vzniku zánětlivých procesů, jsou přírodním antibiotikem. Jejich systematické přidávání do jídla napomáhá ke zlepšení paměti, zvýšení koncentrace.Také jedlé druhy mluvků dokážou při pravidelném používání odstraňovat cholesterolové plaky z cév.

Kontraindikace

Jedlé druhy nejsou škodlivé, ale mají řadu kontraindikací, v jejichž přítomnosti byste je neměli jíst. Tyto zahrnují:

• těhotenství;
• období kojení;
• přítomnost průjmu;
• syndrom dráždivého tračníku;
• poruchy trávení a kyselost žaludku.

Mluvčí houby by se neměly dávat dětem v raném věku, protože. účinné látky obsažené v jejich složení mohou způsobit záchvaty nevolnosti a zvracení.

aplikace

Přítomnost velkého množství různých zástupců tohoto druhu vedla k jejich širokému použití v ekonomice a medicíně.

Ve vaření

Mluvčí houby mají zvláštní chuť a jejich vůně vydává ovocné tóny, ale zároveň nejsou příliš oblíbené. K vaření se používají mladé houby, protože. ve stáří ztrácejí chuť. Berou se jen klobouky, nohy se nepoužívají vůbec. Tato houba je vhodná do všech druhů domácích pokrmů a úprav. Jsou vynikajícími přísadami do polévek a často se používají jako základ omáček. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že zástupci tohoto rodu jsou podmíněně jedlé houby a před dalším použitím potřebují předběžné tepelné ošetření. Houby mají vláknitou strukturu a při vaření ztratí více než polovinu své hmotnosti, s tím je třeba také počítat při vaření. V číslech to lze vyjádřit jako poměr 5:1, kde první číslo je to, co bylo před vařením, ale druhé je to, co zbylo po něm. Pouze kouřový (šedý) mluvčí se suší a solí.

Závěr

V rodu Govorushka existuje obrovské množství jak chutných jedlých druhů, tak zástupců, kteří jsou nebezpečnější než potápka červená (muchovník). Hlavní věcí je být vždy opatrní při sklizni a před konzumací hub provést předběžné tepelné ošetření.

Mluvčí trychtýře také nazývaná govorushka vonná nebo vonná. Roste od začátku července do října v jehličnatých a smíšených lesích. Vyskytuje se poměrně často v blízkosti cest, na okrajích, na lesních (jehličnatých) podestýlkách ve skupinách.

Masitý klobouk o průměru až 7-8 cm má nejprve konvexně propadlý tvar s hrbolkem uprostřed, pak přechází v nálevkovitě skleněný s tenkým zakřiveným okrajem (velmi často nerovným). Povrch je suchý, světle hnědý, žlutooranžový s narůžovělým nádechem. Desky jsou časté, úzké, bílé, sestupné. Noha je až 8 cm dlouhá a 1 cm v průměru, má válcovitý tvar, mírně rozšířený směrem k základně. Noha je zpravidla bílá nebo podobná klobouku. Dužnina je tenká, hustá, v noze gumovitá, tvrdá, štiplavého zápachu, bílá.

Při vaření se používají pouze klobouky mladých hub, protože nohy a velké klobouky jsou bez chuti, tvrdé a prakticky nepoživatelné. Aplikujte po 20 minutách varu do polévek a druhých chodů, někdy nakládaných.

Fotky a obrazy mluvčího trychtýře

U nás nepříliš oblíbené houby mluvčí neboli clitocybe (Clitocybe) patří do rodu z čeledi Ryadovkovye nebo Tricholomataceae. Je také obvyklé odkazovat na houby govorushki jiných rodů, které mají podobný popis. Tento velmi rozšířený rod zahrnuje jedlé i nejedlé odrůdy.

Jedlé odrůdy

Chcete-li rozlišit užitečnou a jedlou houbu mluvici od falešných odrůd Clitocybe, musíte znát její hlavní vlastnosti.

Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že značná část odrůd je obtížně rozlišitelná, a proto se doporučuje sbírat mluvky pouze zkušeným houbařům.

Nejedlé a jedovaté řečníky

Smrtící, jedovatá houba nemá příliš výrazné, výrazné rozdíly od jedlých odrůd Clitocybe, takže byste měli být při sběru velmi opatrní a nezapomeňte se seznámit s popisem jedovatých druhů.

Kde sbírat řečníky (video)

Vlastnosti distribuce v naší zemi

Mluvčí houby jedlých druhů i jedovatých odrůd jsou distribuovány téměř všude, ale kvůli obtížnosti identifikace sbírají milovníci „tichého“ lovu takové houby velmi zřídka.

Mluvčího lze často nalézt v lesních oblastech na území Přímořského kraje, stejně jako na Sibiři a evropské části Ruska, v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami. Ovocná těla mluvítka mohou růst jak jednotlivě, tak v dosti velkých skupinách, přičemž tvoří masivní „čarodějnické kruhy“ ve smíšených lesích, kde Clitocybe plodí od poslední dekády června do poloviny října.

Který má na rozdíl od nebezpečného dvojníka bílou nebo lehce nažloutlou a poté šedivou čepici, bez vodnatých kruhů, stejně jako bílé a poté růžovějící se destičky a růžový prášek výtrusů. Můžete si také splést některé odrůdy mluvky s houslistou nebo vrzavou a bílými mléčnými houbami.

Funkce vaření

Téměř všechny jedlé odrůdy govorushki patří do čtvrté kategorie, jde tedy z hlediska chuťových vlastností a nutričních vlastností o houby nízké hodnoty. Před vařením musí být shromážděné houby Clitocybe důkladně očištěny od lesních nečistot a částic půdy a také několikrát omyty pod tekoucí vodou.

Zkušení houbaři doporučují podrobit čisté plodnice jedlých mluvků povinnému dvojitému varu ve vodě s přídavkem soli. Výsledkem takového varu je možné získat plodnice, které jsou zcela připraveny k dalšímu použití v pokrmech, které lze použít k přípravě polévek, náplní, studených houbových předkrmů, dušení a smažení. Také se tyto houby dají konzervovat marinováním, připravuje se z nich neuvěřitelně chutný houbový kaviár.

Voskový mluvčí: jedovatá houba (video)

Je třeba poznamenat, že příznaky otravy se mohou objevit také při konzumaci jedlých odrůd Clitocybe, pokud byly houby nesprávně nebo neúplně předem připraveny. Také je pozorována silná alergická reakce a intoxikace při současném použití houbových jídel připravených z řečníků s jakýmikoli alkoholickými nápoji.

Domov » Motor » Mluvčí houba - užitečné vlastnosti, kontraindikace a recepty. Mluvčí: fotografie a popis jedlých hub Houby govorushki jedlé a nejedlé