Marinované maso na uzení kuřete. Recepty na kuřata uzená za studena doma. Uzená husa "Lahodná"

Nejprve je třeba poznamenat, že existují dva způsoby kouření: horké a studené. Jsou si podobné a liší se pouze teplotou kouře v udírně. V udírně s horkým kouřem by teplota měla být alespoň 100-150 ºC. Při metodě za studena se výchozí produkt podrobí úpravě kouřem při teplotě nepřesahující 40 ºC, ale proces trvá mnohem déle. Kuře lze udit vcelku nebo po částech (křídla, stehýnka, prsa), výběr je na vás. Pozornost! Kuřecí tělo, které bylo zmrazeno, by se nemělo udit.

Přípravná fáze

Nejprve je třeba kuře marinovat, protože marináda je produktem, který kuřecí maso nasytí vlhkostí, zabrání jeho vysychání při uzení a hotovým uzeným dodá pikantnost a jemnost. Zde jsou dvě nejčastější ingredience pro přípravu marinády.

Marináda na uzení kuřete (klasická)

Pro jeho přípravu jsou zapotřebí následující ingredience:

• chlazené kuře;
• 150 gr. olivový olej;
• 100 gr. citronová šťáva;
• 2 lžíce suché směsi koření kuře
• 2 lžíce čerstvé nasekané petrželky;
• 2 polévkové lžíce tekutého medu;
• 3 prolisované stroužky česneku;
• 1 lžička soli (bez sklíčka);
• mletý černý pepř (přidává se podle chuti).

• 150 gramů kefíru;
• 1 lžička cukru;
• 50 gramů olivového oleje;
• 2 lžíce suchého koření pro kuře;
• 2 prolisované stroužky česneku;
• sůl a černý mletý pepř podle chuti.

Všechny ingredience se smíchají, načež se korpus nebo jeho jednotlivé části pečlivě potřou, vloží do nádoby a nechají se 8-10 hodin marinovat.

Kromě marinování můžete u domácího uzeného kuřete použít i metodu předsolení.

• 1 sklenice soli;
• 3 stroužky česneku;
• 3,2 litru vody;
• bobkový list a černý pepř (podle chuti).

Připravená směs se vaří 3-5 minut, poté se ochladí na pokojovou teplotu a poté se do výsledného roztoku ponoří kuřecí maso vybrané pro uzení. U této metody je přípravná fáze delší – kuře by mělo být ve slaném nálevu od 15 do 20 hodin.

Přípravná fáze

Skládá se z několika fází:

1. Do udírny se nasypou 2-3 hrsti olšových pilin, položí se odkapávač, kuře se zavěsí a zavře se víko.
2. Udírna je umístěna na maximální oheň, zahřívá se na ní po dobu 10 minut, poté se plamen sníží na mírný. Proces uzení kuřete doma trvá 1,5 hodiny.
3. Po uplynutí stanovené doby se udírna vyvede na čerstvý vzduch a otevře. Pokud ptačí kůrka získala charakteristickou hnědo-zlatou barvu a samotné maso se na některých místech vzdálilo od kosti, jsou to známky toho, že je produkt hotový a lze jej ochutnat. Dobrou chuť!

Alexej Mitrochin

A A

Uzené kuře se v poslední době stalo jednou z hlavních dekorací stolu, lze jej podávat jako samostatné jídlo i jako doplněk k hlavnímu jídlu. Mnoho lidí si ho kupuje v obchodech a myslí si, že jeho vaření trvá velmi dlouho. Ale pomocí rychlé marinády na uzení kuřete nebude vaření obtížné.

Drůbež je nejlepší volbou, ale ne každý si to může dovolit, takže se nejčastěji kupuje v obchodě. Vyplatí se nakupovat pouze od důvěryhodných výrobců a mělo by to být chlazené maso, ne zmrazené. Udit můžete jak celý korpus, tak jeho jednotlivé části. V tomto případě musíte použít pouze osvědčený recept na lák na uzení kuřete.

Kuře se musí důkladně umýt. Pokud jsou na jatečně upraveném těle přítomna peří, jsou odstraněna. Je snadné se jich zbavit opálením nad plynovým sporákem. Pokud je jich málo, pak se s touto záležitostí vyrovná obyčejný zapalovač. Aby se slupka nepřipálila, můžete udělat posypku z mouky.

Při přípravě velkého ptáka se nakrájí na polovinu. Připravené kuře musí být odraženo mezi dvěma deskami. Tato úprava umožňuje, aby byly kosti měkčí a maso křehčí. V přítomnosti velkého množství vnitřního tuku se tuk odřízne, protože z něj není žádný užitek, a během konzervace se vytaví. Vše, přípravná fáze je dokončena, nyní můžete připravit marinádu na uzení kuřete.

Předsolení

Pro urychlení procesu můžete kuře před uzením osolit. Za tímto účelem dejte vařit 1 litr vody, přidejte 50 g soli, několik bobkových listů a 20 hrášek nového koření. Solanka na uzení kuřete je připravena. Zbývá pouze vychladit a můžete nalít.

Existují dvě možnosti uzení drůbeže - teplé a studené. Maso je v obou případech velmi chutné, ale doba vaření se výrazně liší. U prvního způsobu jsou časové náklady nižší, ale rozdíly v chuti jsou. Kuře přitom musíte ještě marinovat jak pro studené uzení, tak pro uzení za tepla.

1. Horká cesta. Zpočátku budete muset udělat marinádu na uzení kuřete. Po dokončení moření se udí horkým kouřem, teplota dosahuje 100 stupňů. Výsledkem je měkké upečené maso s výraznou chutí.
2. Studená cesta. Pokud zvolíte tuto metodu, bude to trvat déle. Na uzení za studena budete muset kuře také nakládat, na konci zrání ve slaném nálevu začnou kouřit kouřem, který někdy trvá i několik dní, ale nakonec získáte velmi chutnou masovou pochoutku.

Marinády pro horké uzení

Výběr marinády na uzené kuře závisí na způsobu konzervace. Ale tradičně mezi takové marinády patří sůl, oleje, koření, ocet nebo víno.

Zvažte některé recepty na marinádu na horké uzené kuřecí maso.

Aromatická pikantní marináda

Když se maso vaří v této marinádě, je neobvykle šťavnaté a aromatické díky koření a koření. Takto se dá vařit i drůbež, jen se musí mezi dvěma prkénky nejprve utlouct, aby změkly klouby a kosti.

Nejprve si připravíme lák na uzení za tepla uzeného kuřete. Jeden a půl litru vody by se mělo vařit, šest plodů jalovce rozdrtit v hmoždíři a dát do vroucí vody. Pár minut povařte, poté k nim přidejte 50 g soli a lžičku krystalového cukru. Kromě toho dejte půl lžičky zázvoru a koriandru a 2 stroužky česneku, protlačené lisem, zalijte 20 ml octa (3%), přidejte trochu černého pepře. Solanku na uzení kuřete vařte v udírně 10 minut, poté nechte vychladnout.

Pták musí být marinován po dobu tří dnů ve slaném nálevu pro marinování kuřete na uzení, přitlačený navrch utlačením. Je však potřeba jej pravidelně obracet. Poté se kostra vysuší a okamžitě se začne udit. Dobrou chuť!

Marináda na bázi kefíru

Velmi zajímavá je marináda pro horké uzení kuřete v udírně s použitím fermentovaných mléčných výrobků. K nakládání malého jatečně upraveného těla budete potřebovat:

• Kefír - 500 ml.
• Olivový olej - 50 ml.
• Česnek - 2 stroužky.
• Sůl a pepř.
• Máta.

Příprava marinády na uzené kuře netrvá dlouho. Oloupané stroužky česneku procházejí lisem a listy máty se hnětou v rukou, všechny složky se důkladně promíchají. Kuře se vloží do výsledné směsi tak, aby solný roztok vše pokryl. Ale je lepší vzít malé kousky masa. Kefírové kuře uchovávejte v lednici celou noc a teprve poté přistupte k úpravě kouřem.

Marinády pro studené uzení

Mnoho lidí si myslí, že solný roztok pro kuře uzené za studena podle GOST je nejlepší, ale jiní nejsou o nic horší. Naopak, každá verze má svou vlastní chuť a maso získává jiné chutě.

Níže jsou uvedeny některé chutné recepty na studené uzené.

konzervant vína

Tento recept na marinádu na studené uzené kuře navrhuje vařit celé tělo, mělo by se marinovat alespoň 12 hodin.

Pro velké jatečně upravené tělo na solení budete potřebovat:

• Sůl - 0,5 šálku.
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Česnek - 3 stroužky.

Stroužky česneku se rozdrtí a smíchají s cukrem a kuchyňskou solí. Touto pastou se korpus potře a nechá nasolit. Bude to trvat 4 hodiny. A nezapomeňte, že velkého ptáka je třeba nejprve utlouct mezi prkénkem.

Zatímco probíhá solení, je čas připravit lák na uzení kuřete. Skládá se z: 1,5 šálku kuchyňské soli, 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, 200 ml červeného vína, 5 litrů vody, několik bobkových listů a lžička pepře. Vařte všechny ingredience, ochlaďte lák na studené uzení kuřete. Zbývá pouze vložit kuře do něj.

Když je maso nasolené po stanovenou dobu, musí se očistit od soli a česneku, opláchnout, umístit do nádoby s marinádou a nechat v tomto nálevu 12 hodin. Zbývá pouze usušit ptáka a uložit jej na dalších 5 hodin na chladném místě, můžete jít do sklepa.

Jak vidíte, i když proces trvá dlouho, příprava solného roztoku pro uzení kuřete není obtížná.

askorbová výplň

Zpočátku budete muset kuře na uzení osolit. Tento recept na marinování kuřete na uzení je určen pro velké jatečně upravené tělo do 3 kg. Maso se utře se směsí 100 g soli a 25 g cukru. Přidejte bobkový list a kuličky černého pepře. V této husté omáčce by měl být pták marinován dva dny.

Po dokončení solení se maso vloží do marinády. Recept na marinádu na studené uzené kuřecí maso je následující:

1. Na 3 litry vody se odebere 500 g soli, 20 g cukru, 65 g kyseliny askorbové.
2. Vše vařte, dokud se složky úplně nerozpustí. Poté ochlaďte a vložte osolené kuře do marinády.
3. Takže by měl marinovat 10 dní.
4. Nakládané maso se umyje, suší papírovými ručníky a posílá se do chladničky po dobu 5 hodin.
5. Během této doby maso trochu povadne a můžete přistoupit k hlavnímu procesu.

Expresní moření

Ne vždy je čas čekat několik dní, dokud moření trvá. Pak přijde na pomoc rychlá marináda na kuře uzené za tepla na medu. Maso bude překvapivě aromatické a lehce nasládlé. Chuťové odstíny závisí na tom, jaký druh medu je použit.

Ingredience:

• Med - 0,5 šálku.
• Citron - 2 ks.
• Lněný olej - 100 g.
• Česnek.
• Směs paprik - 4 polévkové lžíce. l.

Nejprve si připravíme základ husté omáčky. K tomu slouží skleněná nádoba. Smíchá se v ní med a nasekaný česnek, z citronů se vymačká šťáva a přidají se všechny ostatní ingredience. Výslednou směsí se kuře obalí, vloží do sáčku a nechá se 10 hodin marinovat na chladném místě, nejlépe přes noc. Ráno můžete vařit uzené kuře. Jak vidíte, rychlá marináda na uzení kuřete v udírně může být skutečným nálezem.

Univerzální marináda

V případě, že jste se s výběrem druhu uzení úplně nerozhodli, je nejlepší variantou naložit za tepla uzené kuře univerzální marinádou, která slouží jak ke konzervaci studeným kouřem, tak ke zpracování za tepla. Kuře je šťavnaté a výživné, snadno vstřebatelné buňkami lidského těla.

Na 1 malé kuře budete potřebovat:

• Voda - 4 litry.
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l.
• Stroužky česneku - 5 ks.
• Sušené bylinky - 4 polévkové lžíce. l.
• Nové koření.
• Kmín.

Nejprve je třeba připravit kuře, opláchnout a osušit. Dalším krokem je připravit si doma lák na uzení kuřete. Chcete-li to provést, vařte vodu se všemi přísadami, od okamžiku varu se oheň sníží a udržuje se dalších 10 minut. Jakmile solný roztok na solení kuřete k uzení dosáhne pokojové teploty, kuře se do něj položí a několik dní se čistí na chladném místě. Do nálevu můžete přidat lavrushku. Jakmile uplyne čas určený k nakládání, korpus se vyjme z marinády, vysuší a udí.

Domácí uzené kuře je pochoutka, která se vaří minimálně dva dny. Pravda, značnou část času stráví příprava masa, jeho marinování. Ale bez ohledu na to, kolik času to zabere, účel světí prostředky. Ručně uzený korpus je mnohem křehčí a aromatičtější.

Domácí kuřecí maso

Uzeného kuřete v obchodech je poměrně hodně. Navzdory tomu se kupuje jak na sváteční, tak na každodenní stůl. Kuře v udírně získává chuť, která se dobře hodí ke složkám salátů, polévek, teplých jídel, což vysvětluje popularitu tohoto produktu. Mnoho lidí se zajímá o recept na uzení kuřete v udírně, aby si ho uvařili sami, bez chemických přísad.

Domácí uzené kuře v obsahu živin není horší než vařené nebo pečené; přidává se pouze chuť koření z marinády. Takový produkt se skladuje několik dní při pokojové teplotě. Kalorický obsah horkého uzeného masa v udírně je pouze 184 kcal.

Horké uzené kuře

Aby bylo možné udit kuře doma, není vůbec nutné trávit spoustu času a peněz. Toto je nejjednodušší možnost vaření. Jak tedy udit kuře v horké uzené udírně? Před ošetřením kouřem se kostra potře kořením:

• sůl,
• pepř;
• strouhaný nebo drcený česnek;
• koření na kuře.

Za pouhých 30-50 minut je maso marinované. Zbývá jednoduše vysušit a poslat do olejové lampy po dobu jedné hodiny.

Druhý recept na horké uzené:

Hlavní přísady pro marinádu (na 3 litry vody):

• 200 g soli;
• Bobkový list;
• česnek;
• černý pepř;
• koření na kuře nebo maso.

Horké uzení kuřete začíná přípravou nálevu. Koření a bylinky se přidají do teplé vody, roztok se několik minut vaří a poté se ochladí na 25 stupňů.

Kuře je lepší udit doma bez přebytečného tuku, takže je odříznuto. Pták se nechá ve slaném nálevu na chladném místě po dobu 20–25 hodin. Marinované maso se umyje a několik hodin zavěsí. Před uzením kuřete doma je lepší je rozpůlit a zavázat.

Uzení kuřete v udírně je vhodnější na olšových pilinách. Jatečně upravená těla jsou zavěšena a pevně zakryta víkem. Zařízení je nastaveno na maximální výkon. Jak udit kuře v horké uzené udírně? Po 10 minutách se odstraní velké teplo a nastaví se mírný režim. Pokud mluvíme o tom, jak moc kouřit, pak stačí 40-50 minut.

Po této době je náš produkt připraven! Kuře uzení horkým kouřem je tedy velmi jednoduchý úkol, který zvládne každý.

Video ukazuje další, dobře, velmi chutný recept na pálivé kuře.

Studené uzené kuře

Půlky jatečně upravených těl jsou naskládány mezi prkénka a mírně otlučeny. Uzené kuře v tomto případě nezíská při vaření načervenalou barvu. Připravené maso padá do nálevu. Na litr čisté vody se bere:

• 1,5 st. lžíce soli;
• drcený česnek;
• 1 polévková lžíce 9% ocet;
• 1,5 lžičky cukru.
• 4 hrášek z nového koření
• 1 past

Kuře uzené za studena by mělo ležet v marinádě alespoň jeden a půl dne. Chcete-li dát pikantní chuť, můžete přidat zázvor, koriandr a další koření. Místo octa se často používá citronová šťáva. Nakládané maso se před studeným uzením v udírně suší 2-5 hodin ve foukaném prostoru

Kuře je lepší udit doma v udírně nebo speciálně připravené nádobě. Ptáček je zavěšen na hácích a uzavřen. Na druhé straně kouřového průchodu se v ohništi rozdělá oheň. Poté se na vyhořelé uhlíky položí malé kůly ovocných stromů (meruňka, švestka, třešeň) nebo velké olšové štěpky a pánev se uzavře víkem s minimálním přístupem vzduchu.

Vaření trvá od 24 hodin do dvou dnů. Důležitým bodem je kontinuita. Do ohně se pravidelně sypou třísky nebo hobliny, takže samotné vaření pravděpodobně neuspěje. Připravenost je indikována nepřítomností šťávy při propíchnutí.

Dobrou chuť!

Uzení výrobků je proces známý již od starověku. Starověcí lidé podrobovali maso dlouhodobému ošetření směsí dřevěného kouře a vzduchu, aby mělo antioxidační účinek,což umožnilo potlačit množení škodlivých bakterií v něm na dostatečně dlouhou dobu. V moderní společnosti se uzení používá spíše proto, aby produkt získal specifickou chuť a vůni.

uzený pták- skvělý produkt s mnoha výhodami. Popularitana prvním místě je uzené kuře, které se jí jak v samostatné formě, tak jako doplněk k různým pokrmům, protože jeho jemná vůně a kořeněná chuť se snoubí s obrovským množstvím přísad.

Drůbeží maso se doporučuje jíst i těm lidem, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst tučná jídla. Drůbeží maso má mnohem méně tuku než maso hovězí. Mimo jiné právě z drůbeže se dá uvařit mnoho chutných jídel a důležitou roli v této gastronomické hojnosti hrají uzená masa.

Pokud je potřeba udit drůbež, musíte být velmi opatrní při výběru výchozího materiálu. Ne každá jatečně upravená těla je vhodná k uzení. Nejlepší možností je čerstvý pták jasně žluté jednotné barvy. Je třeba se vyhnout jatečně upraveným tělům, jejichž kůže je lepkavá a pokrytá hlenem. Takové příznaky by měly varovat, protože naznačují, že se maso začalo kazit. Takové výrobky do kouření nepatří.

Pro uzení vybírejte pouze mladé ptáky, protože maso starých ztrácí na svých chuťových vlastnostech. Je tu ještě jedna důležitá vlastnost: je žádoucí udit samice, protože samci mají maso tužší.

Jak víte, existují dva relativně bezpečné typy uzení kuřete: horký a Studený.

Jaký je jejich rozdíl? Při studeném kouření kuře nebo jeho součásti jsou zavěšeny v kouři doutnajícího ohně. Proces probíhá při teplotě kolem 30 stupňů po dlouhou dobu - obvykle několik dní. ALE horké kouření Vyznačuje se zpracováním produktů teplem kouře z uhlí při vysoké teplotě (od 90 do 150 stupňů). Proces obvykle trvá jen několik hodin. Struktura masa bude méně hustá a měkčí.

Nejprve si musíte pořídit udírnu, kterou si můžete koupit ve specializovaném obchodě nebo vyrobit doma. Pokud se však rozhodnete postavit takové zařízení sami, doporučujeme vám obrátit se na zkušené svářeče, protože švy udírny musí být hermeticky utěsněny.

V zásadě lze jako kuřácký přístroj použít velký kbelík, pánev, kovový sud nebo tělo staré chladničky, hlavní je, že se zařízení těsně uzavírá. Dříve se v Rusku pro tyto účely používal velký ruský sporák.

Inventář: Chcete-li připravit kuře na uzení, připravte si čistou sekeru nebo kladivo, hlubokou smaltovanou misku (můžete použít umyvadlo), velké prkénko, sekeru a ostrý nůž.

Uzené kuře - příprava jídla:

Tělo ošetřete bezprostředně před uzením - odstraňte peří, opalte a omyjte.

Při opalování je šance, že se kůže lehce spálí. Takové nedbalosti je vhodné se vyvarovat, protože ovlivňují kvalitu uzeného masa. Slupku proto před opálením potřete moukou, aby na ní zůstala tenká vrstva. Po opálení korpus důkladně opláchněte, aby nebyl vůbec cítit zápach spáleniny.

Kuřecí tělo musí být rozpůleno a dobře utlučeno mezi dvěma prkénky pažbou sekery, domácího kladiva nebo jiného tupého těžkého předmětu. To se provádí tak, aby velké kosti a klouby kuřete změkly. Poté zahřejte vodu a připravte lák s přidáním sklenice soli (na litr vody), bobkového listu, česneku, skořice, černého pepře, cukru, octa atd. Obecně zde neexistují žádná konkrétní kritéria a vše závisí na konkrétní receptuře, typu uzení, individuálních preferencích a chuti. Poté vložte kuře do hluboké misky a na několik dní ji zcela naplňte připraveným solným roztokem.

Po uplynutí lhůty korpusy vyjmeme, uděláme do nich hluboké zářezy a prošpikujeme slaninou a česnekem. Pověsíme kuře, aby bylo zavěšeno, pak můžete začít s uzením. Kromě celého korpusu lze v udírně zpracovat jeho součásti: stehna, křídla, prsa a paličky.

Před uzením lze ptáka volitelně uvařit se solí. Je vhodné vyhnout se vaření v mikrovlnné troubě, protože kvůli tomu bude ptáček tužší. Nevařte až do uvaření, stačí povařit jen pár minut, to je považováno za přípravnou fázi.

Po uvaření korpus osušte a začněte udit. Pták uzený přes třešňové piliny se ukazuje jako velmi chutný. Maso bude šťavnaté a křehké.

Velmi chutné maso se získává uzením jednotlivých částí jatečně upraveného těla. Jejich předběžné zpracování zahrnuje namáčení ve slaném nálevu. Nejprve nakrájejte korpus na kousky. Vložte maso do pánve, naplňte solným roztokem. Vezměte 1 sklenici soli na 1 litr vody. Maso necháme v nálevu 3 dny. Poté jej opláchněte tekoucí vodou a nechte uschnout. Při studeném uzení uchovávejte maso pod studeným kouřem až 7 dní. V horkém stavu ošetřete kouřem při vysoké teplotě asi 3-4 minuty. Výsledek bude velmi dobrý, když maso udíte nad pilinami nebo hoblinami, do kterých se přidávají bobule jalovce.

Pro horké kouření Existuje několik metod předzpracování. Zde je jeden z nich. Kousky nebo celý korpus můžete namočit do nálevu. Na 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené vody pokojová teplota. Rozpusťte 3 lžíce ve vodě. l. ocet a 4 polévkové lžíce. l. stolní sůl. V tomto láku uchovávejte kuře 12 hodin, vždy v chladu. Vyviňte na ni tlak. Když jsou kousky osolené, vyjmeme je, osušíme a potřeme solí. Dále můžete kuře trochu povařit, aby po uzení bylo maso křehčí. Po uvaření kousky potřeme pepřem, mírně osušíme a vložíme do udírny. Ošetřujte při vysoké teplotě přibližně 3-5 minut. Poté nechte v průvanu cca 1 hod. To je nutné, aby kouř zmizel. A můžete sloužit.

Příprava marinády je velmi důležitý proces. Za tradiční se považuje solný roztok soli samostatně nebo s přídavkem octa. Ale existuje mnoho dalších způsobů, jak se různé koření a koření dávají do nálevu. V další kapitole se čtenář seznámí s různými způsoby přípravy marinády.

Uzené kuře - Nejlepší recepty

Recept 1: Horké uzené kuře

Chcete vařit voňavé a šťavnaté maso, aniž byste utráceli spoustu peněz a spoustu času? Pak je tento recept právě pro vás. Níže je nejjednodušší způsob, jak udit kuře.

Než maso pošleme na pouhých 40 minut do udírny, provedeme několik jednoduchých kroků: kuře hojně potřeme kořením, pepřem, solí, osušíme a pošleme do udírny.

Ingredience: celé kuře, sůl a černý pepř podle chuti, jakékoli koření dle vlastního výběru.

Proces vaření:

Po dochucení kuře dáme na pár hodin do igelitového sáčku, aby se dobře nasáklo.

Po této době kuře vyjmeme a pověsíme na čerstvý vzduch, aby oschlo. Dále vložíme do udícího zařízení, nainstalujeme tác, do kterého odteče přebytečný tuk, a kuře udíme pod intenzivním ohněm po dobu čtyřiceti minut.

Když jsme připraveni, musíme z vařeného ptáka odstranit kůži, protože v procesu takového uzení absorboval veškerou hořkost a hoření dřeva.

Recept 2: Horké uzené kuře(možnost 2)

Ingredience: sklenici soli, 3 litry vody, bobkový list, tři až čtyři stroužky česneku, černý pepř (hrášek), dvě tabulky. lžíce jakéhokoli koření, například na grilování.

Proces vaření:

1. Připravte lák: k tomu dejte sůl, pepř, lávový list, česnek a koření do teplé vody a přiveďte k varu, od varu udržujte na ohni jen 3-5 bliknutí, poté lák vyjměte a ochlaďte na 20-25 stupňů.

2. Kuře dobře omyjeme zvenku i zevnitř, odřízneme z něj přebytečný tuk (zejména v oblasti ocasu) a spustíme do nálevu. Dáme do lednice na 18-20 hodin.

3. Poté ptáčka vyjmeme, omyjeme pod tekoucí vodou, zavěsíme na 1-2 hodiny, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost, poté rozřízneme na dvě poloviny, svážeme provázkem.

4. Do udírny nasypte 3 hrsti pilin (nejlépe olše), vložte tác, zavěste korpusy a pevně uzavřete víkem.

5. Udící přístroj dáme na maximální teplotu a po 10-12 minutách snížíme na mírný stupeň a udíme 1,5 hodiny.

Po chvíli opatrně otevřete víko a kuře vyjměte. Připraveno podle tohoto receptu bude chutnat prostě skvěle.

Recept 3: Studené uzené kuře

Pro tento recept je nutné vzít maso mladého ptáka, nejlépe velkého plemene. Ideální pro brojlery mladší šesti měsíců.

Ingredience: 1 kg kuřecího masa, 200 gr. otruby, lžíce soli, lžíce citronové šťávy, půl lžičky pepře.

Proces vaření:

Kuře opatrně vykucháme a omyjeme, nakrájíme na 2 půlky, které dáme na dva dny pod tlak na chladném místě (2-3 stupně) a předtím je potřeme citronovou šťávou. Těsně před uzením je třeba kuře ze všech stran hustě obalit ve směsi otrub a pepře.

Pták by se měl kouřit při teplotě ne vyšší než 30 stupňů po dobu 7-10 dní studeným způsobem. Při uzení se doporučuje používat brikety "Javor", "Dub", "Třešeň".

Hotové jídlo lze podávat na stůl s nakládanými houbami nebo zeleninou.

Studené kouření

Uzená husa "Lahodná"

Požadované: 1 sádlo husy, 100 g soli, 8 g ledku, 5 g koriandru, 10 g červené papriky, bobkový list, 4 g černého pepře, 6 g hřebíčku.

Proces vaření:

Husí korpus zpracujeme, nakrájíme na 2 díly, vyjmeme všechny kosti kromě kostí kýt, osolíme. Všechno koření rozdrtíme najemno, husu po vrstvách skládáme, posypeme kořením a kořením. Přikryjeme pokličkou a položíme na něj závaží. Nechte 2 dny, dokud se sůl nerozpustí. Kousky vyjmeme, otřeme pšeničnými otrubami, sušíme a udíme v domácí udírně 3 týdny studeným kouřem, uzení přerušíme na 2-3 hodiny denně.

Kuře uzené za studena ve venkovském stylu

Požadované: 1 kg kuřete, 2 polévkové lžíce. l. 3% roztok octa, 1/3 šálku soli, 1 lžička. mletý černý nebo červený pepř.

Proces vaření:

Ptačí tělo zpracujeme, opláchneme ve studené vodě a naplníme nálevem. Na lák na 1 kg drůbeže vezměte 1 500 ml vody a rozpusťte v ní ocet a 60 g kuchyňské soli. Uchovávejte kuře ve slaném nálevu po dobu 12-18 hodin na chladném místě. Celá jatečně upravená těla vyrovnejte a udržujte ve slaném nálevu pod tlakem. Po namočení v nálevu kuře osušíme, potřeme zbytkem soli a povaříme.

Uvařené kuře nastrouháme s pepřem, trochu osušíme a vložíme do udírny. Udit 3 dny studeným kouřem. Po uzení kuře uchováme 40-60 minut v průvanu, poté vaříme ve vodě s přidáním koření a bobkových listů. Hotového ptáčka nakrájíme na kousky a podáváme s přílohou a bylinkami.

Studené uzené kuře pečené s vejci

Požadované: 1 kg vykuchaného nebo poraženého polovykuchaného kuřete, 1 polévková lžíce. l. 3% roztok octa, 5 polévkových lžic. l. sůl, 5 g mleté ​​černé nebo červené papriky, 6 vajec, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 4 brambory, zelená cibulka, sůl.

Proces vaření: Korpus zpracujeme, opláchneme ve studené vodě a zalijeme lákem. Pro zalévání solanky rozpusťte ocet a sůl ve vodě. Kuře v něm uchovávejte 12–18 hodin na chladném místě.

Po vystavení kuře 10-15 minut osušíme, potřeme zbytkem soli, pepře a udíme studeným kouřem v udící troubě při nízké teplotě asi 3-5 dní. Po ukončení procesu uzení asi 1 hodinu větrejte.

Brambory nakrájíme, osolíme, opečeme na pánvi s olejem do poloviny. Přidejte kousky uzeného kuřete a najemno nakrájenou zelenou cibulku. Vše orestujeme a naplníme vejci. Nádobu vložíme do trouby a pečeme asi 2-3 minuty.

Křepelka uzená za studena zapečená s rajčaty a cibulí

Požadované: 1 kostra křepelky, 1 litr horkého masového vývaru, 4 cibule, 1 sklenice zakysané smetany, sůl, pepř, 2 polévkové lžíce. l. ocet, kořen petrželky, kopr, 7 vajec, 100 g sýra, 5 rajčat, 4 polévkové lžíce. l. máslo.

Proces vaření:

Tělo ptáka potřete solí, vložte do hluboké mísy a dejte do lednice na 3-4 hodiny.Pro speciální marinádu vložte do masového vývaru cibuli, zakysanou smetanu, pepř, jemně nasekanou petrželovou nať a kopr. Když se vývar vaří, vařte ho asi 15 minut. Korpus křepelky zalijeme horkým vývarem. Poté přidejte ocet. Vše řádně promícháme, aby se rozpustila sůl, kterou se korpus potírá. Nechte maso 5 hodin.

Poté ptáčka vyjměte z roztoku a zavěste, aby přebytečná voda odtekla a kostra oschla. A začněte kouřit. Ptáčka umístěte do udírny a uďte jej studeným kouřem asi tři dny. Poté nechte asi 2-3 hodiny v průvanu.

Ptáčka nakrájejte na porce. Rajčata oloupeme, nakrájíme na plátky a orestujeme. Pánev vymažeme olejem, do ní vložíme kousky uzeného drůbeže. Zalijeme vejci, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, poklademe plátky rajčat a pečeme v troubě 3 minuty. Hotový pokrm posypeme bylinkami a podáváme.

Studený uzený krocan s cuketou a fazolemi

Požadované: krůtí tělo, 1 litr horkého masového vývaru, 2 šálky rostlinného oleje, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, kořenová petržel, kopr, 1 šálek zakysané smetany, 1 g hřebíčku a skořice, bobkový list, kořen celeru, cibule, 4 vejce, 200 g zelených nebo konzervovaných fazolí a čerstvé cukety, 4 polévkové lžíce. l. máslo, petržel, sůl.

Proces vaření:

Tělo ptáka potřeme solí, dáme do hluboké misky a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Pro marinádu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, pepř, rostlinný olej, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, celer, kopr, bobkový list, hřebíček, skořici masový vývar. Když se vývar vaří, vařte ho asi 10 minut. Připravené krůtí maso zalijeme horkým vývarem. Vše řádně promícháme, aby se rozpustila sůl, kterou se korpus potírá. Přidejte ocet a korpus v odvaru udržujte 5 hodin.

Vyjměte krocana, zavěste na 3-4 hodiny, aby oschl a začněte udit. Umístěte ptáčka do udící pece a ošetřete studeným kouřem při nízké teplotě po dobu 2-3 dnů. Hotovou krůtu uchovávejte v průvanu asi 3 hodiny, aby se maso odvětralo od specifického zápachu připálení.

Fazole uvaříme v lehce osolené vodě. Cuketu nakrájíme na plátky. Vše orestujeme na oleji. Poté uzeného nakrájejte na kousky a dejte k fazolím a cuketě. Zalijte vejci a smažte na mírném ohni 3-5 minut. Při podávání posypeme petrželkou nebo koprem a zakápneme zakysanou smetanou.

Studené uzené kuře s houbami

Požadované: kuřecí kostra, 1 litr horkého mléka, cibule, 1 sklenice rajčatového protlaku a bílého vína, sůl, pepř, kořenová petržel, kopr, 500 g čerstvých hub, 300 g zakysané smetany, 3 polévkové lžíce. l. máslo a ocet, 3 g hřebíčku, pepř, bobkový list, petržel, kopr.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice. Na marinádu do mléka přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, pepř, nadrobno nakrájenou petrželovou nať a kopr. Když se vaří, zalijte korpus horkým vývarem. Vše řádně promícháme, aby se rozpustila sůl, kterou se korpus potírá, a 5 hodin marinujeme.

Kuře po marinování zavěsíme na 3-4 hodiny do sucha, poté vložíme do udírny a zpracováváme studeným kouřem asi 3 dny, 2-3 hodiny větráme v průvanu.

Houby nakrájíme na plátky, osolíme a orestujeme, vložíme do kastrůlku a zalijeme uvařenou zakysanou smetanou. Uzené kuře nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce s houbami. Vařte, dokud není hotovo. Při podávání posypeme jemně nasekanými bylinkami.

Studená uzená kachna plněná kaší s houbami

Požadované: kachna, 3 polévkové lžíce. l. máslo, 1/2 hrnku citronové šťávy, pepř, sůl, 1 l vody, koření, 1/2 g hřebíčku, skořice a nové koření, bobkový list, 10 g cukru, 200 g suchých hub, 3 hrnky pohanky, 3 vejce, mrkev, 2 kořeny petržele a cibule, 100 g sádla a sůl, kopr a petržel.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a dáme do lednice na 3-4 hod. Na marinádu svaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody je vyžadováno množství koření uvedené v receptu. Ochlaďte vývar a naplňte ptáka. Vše dobře promícháme, aby se rozpustila sůl použitá na tření. Korpus uchováme v marinádě 3-4 hodiny v chladu.

Po moření zavěste korpus na 3-4 hodiny, aby uschnul. Udit studeným kouřem při nízké teplotě asi 5-7 dní. Hotovou kachnu větrejte asi 2 hodiny v průvanu.

Nakrájejte houby. Pohanku opečeme na suché pánvi, vsypeme do vroucí vody a smícháme s rozšlehanými vejci. Přidejte houby do kaše a dále vařte zakryté, dokud nejsou zcela uvařené. Uzenou husu naplníme kaší, pokryjeme ze všech stran sádlem a několik minut pečeme v troubě. Hotové jídlo posypeme bylinkami.

Za studena uzená husa v koření na nakládané okurky

Požadované: husa, zelení, 2 polévkové lžíce. l. 3% stolního octa a mouky, 1/3 šálku soli, 1 lžička. mletá černá nebo červená paprika, každá 2 cibule, kořenová petržel a okurky, pórek, 3 polévkové lžíce. l. tuku, 1 hrnek zakysané smetany, 1/2 hrnku kyselého vína, 200 g čerstvých nebo konzervovaných hub, pepř, sůl.

Proces vaření:

Opláchněte tělo ptáka ve studené vodě a naplňte nálevem. Pro solanku na 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené a vychlazené vody a rozpusťte v ní 15 ml 3% octa a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Husu uchovávejte ve slaném nálevu 12-18 hodin na chladném místě. Po namočení v nálevu slijeme přebytečnou vodu, potřeme solí a vložíme do udírny.

Husu ošetřujte studeným kouřem při nízké teplotě asi 3 dny, každý den vyndejte na 2-3 hodiny.Hotovou husu nechte asi 2-3 hodiny v průvanu.Rozdělte ji na malé kousky. Okurky oloupeme, nakrájíme nadrobno a podusíme na tuku. Poté přidáme mouku, víno a dále dusíme. Dále vložíme vařené nebo konzervované houby, po chvíli kousky uzené husy a na mírném ohni pod pokličkou ještě pár minut dusíme. Podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami, rýží nebo těstovinami, ale i zeleninovými saláty.

Studené uzené kuře s hořčicí a cibulí

Požadované: kuřecí kostra, koření do solanky ve výši: na 300 g masa - 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 cibule, kořenová petržel, 3 polévkové lžíce. l. máslo a pikantní omáčka, sůl, 4 polévkové lžíce. l. hořčice a další 3 cibule na smažení.

Proces vaření:

Kuřecí korpus ošetřený solí necháme na chladném místě 4-5 hod. Převaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody dáme uvedené množství citronové šťávy, nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, máslo, pikantní omáčku. Přiveďte vývar k varu a několik minut vařte. Poté solný roztok ochlaďte, vložte do něj kuře. Vše řádně promícháme, aby se rozpustila sůl, kterou se korpus potírá. Po marinování zavěste ptáka na 3-4 hodiny, aby uschl.

Umístěte ptáka do udírny a udržujte ho pod studeným kouřem při nízké teplotě asi 2-3 dny. Každý den vyndejte kuře z udící pece na cca 2-3 hodiny.Hotového ptáčka nechte v průvanu, aby větralo. Poté jej rozdrobte na malé kousky. Každý kousek potřeme hořčicí, vložíme do dobře rozehřáté pánve s tukem, orestujeme, poté přendáme do misky a na pánvi orestujeme cibuli nakrájenou na kolečka. Na každý kus kuřete položte cibuli a posypte nasekanými bylinkami.

Studený uzený krocan se sýrem a rajčaty

Požadované: krůtí tělo, 1 litr horkého masového vývaru, 2 šálky rostlinného oleje, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, petrželová nať, kopr, 1 hrnek zakysané smetany, 1 g hřebíčku a skořice, bobkový list, celer, cibule, 8 rajčat, 100 g másla a sýr.

Proces vaření:

Krůtí trup potřeme solí a dáme do lednice na 3-4 hodiny.Na marinádu dáme do masového vývaru najemno nakrájenou cibuli, pepř, rostlinný olej, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, celer, kopr, bobkový list, hřebíček, skořici. Když se vývar vaří, vařte ho asi 10 minut. Krůtu zalijeme horkým vývarem, zamícháme, přidáme ocet a necháme 5 hodin odležet.

Po marinování zavěste krůtu na 3-4 hodiny, aby oschla. Ošetřete jej studeným kouřem při nízké teplotě po dobu 2-3 dnů. Každý den vyndáme na cca 2 hodiny z trouby a hotového ptáčka zavěsíme na 2 hodiny do průvanu, aby odvětral.

Rajčata zbavíme stopek, každé rozpůlíme, osolíme a necháme asi 20 minut na chladném místě. Rajčatovou šťávu slijeme, pánev dobře rozehřejeme s tukem, vložíme na ni rajčata, posypeme strouhaným sýrem a orestujeme. Uzenou krůtu pak nakrájíme na malé kousky a zlehka opečeme na pánvi s tukem. Krůtu ale nepřepečte, jinak nebude chutnat. Kousky dejte doprostřed misky, poklaďte rajčaty, posypte petrželkou a podávejte.

Studená uzená kachna smažená v těstě

Požadované: kachní korpus, 5 g hřebíčku, skořice a nové koření, bobkový list, 10 g cukru, 3 vejce, 1/2 hrnku mouky, 100 g mléka, sůl a sádlo, 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej.

Proces vaření:

Kachnu potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Svaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody je potřeba uvedené množství koření. Když se vývar vyvaří, zchladíme ho a vlijeme kachnu. Vše dobře promícháme, aby se rozpustila sůl použitá na tření. Uchovávejte 3-4 hodiny v chladu.

Umístěte ptáka do udírny a ošetřete jej studeným kouřem asi 2-3 dny. Hotového ptáčka necháme 2 hodiny v průvanu, poté kachnu nakrájíme na malé kousky. Vejce rozmačkáme s moukou a zředíme mlékem. Těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale řidší než na palačinky. Kousky kachny rozeberte vidličkou, namočte do těsta a vložte do pánve s vroucím olejem. Opečené kousky dáme na mísu a posypeme bylinkami.

Studené uzené kuřecí koláče s rajčaty

Požadované: kuřecí kostra, koření do solanky ve výši: na 300 g masa - 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 cibule, kořenová petržel, 3 polévkové lžíce. l. máslo a pikantní omáčka, sůl, 100 g másla a pšeničné mouky, vejce, 5 rajčat, kopr.

Proces vaření:

Kuře potřeme solí a necháme 4-5 hodin na chladném místě.Vařit vodu s kořením. Na 1 litr vody dáme uvedené množství citronové šťávy, nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, máslo, pikantní omáčku. Přiveďte vývar k varu a několik minut vařte. Poté ochlaďte a vložte do ní kuře. Vše dobře promícháme, aby se sůl, která byla utřena s kuřetem, rozpustila. Po marinování sušte 3-4 hodiny.

Kuře vložíme do udící trouby a vaříme se studeným kouřem při nízké teplotě. Poté nechte v průvanu pro větrání.

Máslo nasekáme s moukou, dobře promícháme, osolíme, přidáme žloutek a rychle vypracujeme těsto. Dáme na 10 minut do lednice, poté vyjmeme, rozválíme na vrstvu silnou asi 1 cm a dáme na vymazané, moukou vysypané formy. Z vrstvy vytvořte kolečka, vložte je do forem a dejte jim tvar tartaletek. Dortíky dáme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Když jsou na okrajích navrchu opečené, naplňte je uvařeným mletým masem a pečte do zlatova.

U mletého masa nakrájíme uzené kuře a nakrájíme na malé kostičky, rajčata oloupeme od slupky a semínek, nakrájíme a osušíme v cedníku. Žloutek utřeme se solí, pepřem a koprem. Smícháme s masem a rajčaty a spojíme s našlehaným proteinem.

Za studena uzená krůtí roláda

Požadované: krůtí tělo, 1 litr horkého masového vývaru, 2 šálky rostlinného oleje, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, kořenová petržel, kopr, 1 hrnek zakysané smetany, po 1 g hřebíčku a skořice, bobkový list, kořen celeru, cibule, po 100 g pšeničného chleba a strouhaného sýra, 3 vejce, 2 mrkve, petržel.

Proces vaření:

Krůtu potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Do masového vývaru přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, pepř, rostlinný olej, nadrobno nakrájenou petrželovou nať, celer, kopr, bobkový list, hřebíček, skořici. Když se vývar vaří, vařte ho asi 10 minut. Krůtu zalijeme horkým vývarem, promícháme, přidáme ocet a necháme 5 hodin odstát.

Po marinování krůtu sušíme 3-4 hodiny, vložíme do udírny a zpracováváme studeným kouřem při nízké teplotě 2-3 dny. Hotového ptáčka zavěste na 2 hodiny do průvanu.

Hotového ptáka nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu s krajícem chleba, předem namočeným ve vodě a vyždímaným. Přidejte nastrouhanou nebo drobně nakrájenou malou cibuli, petržel, syrové vejce, sůl a mletý černý pepř. Směs důkladně promícháme, rozprostřeme ve vrstvě na mokré prkénko. Na jednu polovinu položíme nakrájenou nebo nastrouhanou syrovou mrkev a natvrdo uvařená vejce a podélně rozpůlíme. Mrkev a vejce podle chuti osolíme, maso stočíme do rolády, dáme na vymazaný pekáč nebo pánev, přelijeme rozpuštěným tukem, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme.

Hotovou rolku vychladíme, nakrájíme na plátky a položíme na misku. Podáváme se zeleninou, vařenou rýží s máslem nebo bramborovou kaší. Před podáváním rolku posypte bylinkami.

Kuřecí krokety uzené za studena

Požadované: jatečně upravené tělo perličky, 1 litr horkého mléka, 2 cibule, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet a mouka, petrželová nať, kopr, po 1 hrnku rajčatového protlaku, bílé víno a vařená rýže, 150 g čerstvých hub, 100 g másla, 1/3 hrnku nasekaného muškátového oříšku, tuk na smažení, bylinky.

Proces vaření:

Korpus perličky potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Do mléka vložíme nakrájenou cibuli, rajský protlak, pepř, nadrobno nakrájenou petrželovou nať a kopr. Když se vývar vaří, naplňte je perličkami. Vše řádně promícháme a necháme v marinádě 5 hodin.

Korpus vložíme do udírny a zpracováváme studeným kouřem při nízké teplotě asi 2 dny. Zavěste hotového ptáčka do průvanu, aby se větralo.

V malé pánvi rozpustíme máslo a 1 minutu na něm smažíme mouku. Přidejte 1/2 šálku mléka, neustále míchejte a pokračujte ve vaření, dokud nezískáte hustou omáčku. Podle chuti zadejte černý pepř, muškátový oříšek a sůl.

Jemně nakrájenou cibuli dusíme na oleji do změknutí, přidáme nakrájené houby. Vařte dál. Vložíme na kousky nakrájenou uzenou perličku, rýži, vše dobře promícháme a přidáme do omáčky. Po vychladnutí z ní tvoříme krokety, obalujeme je v mouce a smažíme na velmi rozpáleném tuku. Hotové krokety dejte na talíř a ozdobte snítkou petrželky a plátky rajčat a okurek.

Horké kouření

Horké uzené kuře s provensálskou omáčkou

Požadované: drůbeží tělo, 2 litry vody, 1/2 g hřebíčku, skořice a nové koření, bobkový list, 10 g cukru, 200 g másla, zakysaná smetana a kuřecí vývar, 2 cibule, 100 g rajčatového protlaku a sůl, 5 g hořčice, petržel.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a dáme do chladné místnosti na 3-4 hod. Svaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody je potřeba uvedené množství koření. Když se vývar vaří, zchladíme ho a nalijeme na kuře. Vše řádně promícháme a v odvaru uchováme 3-4 hodiny v chladu.

Sušíme 3-4 hodiny a ptáčka vložíme do udírny, 3 hodiny ošetříme horkým kouřem.Po uzení necháme kuře cca 1 hodinu v průvanu, aby zmizel specifický zápach kouře. Na pánvi utřeme máslo s moukou, postupně zaléváme vývarem, přidáme rozmačkanou spařenou cibuli, zakysanou smetanu, rajčatový protlak a provaříme. Uzené kuře rozdělte na porce, vložte do hrnce, přelijte připravenými omáčkami, dejte na páru a bez vaření přiveďte k plné připravenosti. Podávejte v hluboké misce, posypané petrželkou.

Horké uzené kuře "Gentle"

Požadované: kuřecí kostra, koření do solanky ve výši: na 300 g masa - 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 cibule, kořenová petržel, 3 polévkové lžíce. l. máslo a pikantní omáčka, sůl.

Na omáčku: 100 g vlašských ořechů a másla, 3 cibule, 1 polévková lžíce. l. mouka, hlávka česneku, 10 g vinného octa, 5 g koriandru, šafrán, koření, sůl.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a necháme na chladném místě 4-5 hod. Převaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody dejte uvedené množství citronové šťávy, jemně nakrájenou cibuli a kořen petrželky, máslo, pikantní omáčku. Přiveďte k varu a několik minut vařte. Poté ochlaďte a umístěte kuře na 3-4 hodiny do slaného nálevu a poté jej zavěste na 3-4 hodiny do sucha.

Kuře udíme horkým kouřem asi 12 hodin, dokud nebude propečené.

Na omáčku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, po 10 minutách do ní přidáme mouku a postupně ředíme vodou. Zadejte sůl, ocet, bylinky. Ve vzniklé omáčce povaříme uzené kuře nakrájené na kousky asi 10 minut. Poté vložíme nasekané ořechy, šafránový nálev. Podáváme jako studený předkrm.

Koroptve loveckého stylu uzeného

Požadované: koroptve kostra, 1 litr horkého masového vývaru, 4 cibule, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, kořenová petržel, kopr, mrkev, 50 g másla, slanina a sýr, 100 g majonézy, 7 g želatiny, petržel.

Proces vaření:

Korpus potřete solí a dejte na několik hodin do lednice. Do masového vývaru přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, pepř, nasekanou petrželovou nať a kopr. Když se vývar vaří, vařte ho asi 10 minut. Naplníme je koroptví, promícháme, zalijeme octem a 5 hodin marinujeme, po marinování 2 hodiny sušíme.

Kuřte ptáka asi 3 hodiny a ošetřete jej horkým kouřem. Hotového ptáčka zavěste na 1 hodinu.

Slaninu a zeleninu nakrájíme a na mírném ohni podusíme. Hmotu dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme máslo, nastrouhaný sýr, sůl a vše řádně prošleháme. Uzenou koroptev rozdělíme na díly a maso vložíme do zeleninové směsi. Z vývaru a želatiny připravíme želé. Vzniklou želé zalijte zeleninovou směs a drůbeží maso a dejte vychladit. Při podávání ozdobte zelení.

Horce uzená husa se zelím

Požadované: husa, 1 kg dušeného zelí, 100 g másla, 1 sklenice vývaru, bylinky, 2 polévkové lžíce. l. 3% stolního octa, 1/3 šálku soli, 1 lžička. mletý černý nebo červený pepř.

Proces vaření:

Korpus husy opláchneme ve studené vodě a naplníme nálevem. Pro lák na 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené a vychlazené vody, ve které rozpusťte 15 ml 3% roztoku octa a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Husu uchovávejte ve slaném nálevu 12-18 hodin na chladném místě. Po odležení necháme okapat přebytečnou vodu, potřeme solí a vaříme do měkka.

Uvařeného ptáčka potíráme pepřem a udíme asi 5 minut. Poté větrejte asi 1 hodinu v průvanu. Připravené dušené zelí dáme do rendlíku, poklademe kousky uzené husy, přiklopíme pokličkou a dusíme v troubě 2-3 minuty. Hotové zalijeme olejem a posypeme bylinkami.

Horce uzená husa s bramborovou kaší

Požadované: husí korpus, 100 g soli, 1/2 g hřebíčku, skořice a nové koření, bobkový list, 10 g cukru, 200 g másla, kuřecí vývar a zakysaná smetana, 2 cibule, 120 g rajčatového protlaku, 5 g hořčice, zelená petržel, 3 kg brambor.

Proces vaření:

Ptáčka potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do chladné místnosti, svaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody je potřeba uvedené množství koření. Když se vývar vyvaří, zchladíme ho a nalijeme na husu. Vše promícháme a necháme 3-4 hodiny v chladu. Poté sušte 3-4 hodiny.

Ptáčka zavěste do udírny a 3 hodiny zahřívejte horkým kouřem, po uzení nechte asi 1 hodinu v průvanu, aby zmizel specifický zápach kouře.

Připravte bramborovou kaši. Uspořádejte ji na talíře a přidejte hotovou husu. Posypeme jemně nasekanými bylinkami a podáváme.

Horce uzená husa pečená v těstě

Požadované: kostra husy, 1 sklenice masového vývaru, zelenina, 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet, 1 lžička. mletá paprika, na 100 g husího masa - 100 g mouky a másla, 1/2 kg brambor, 2 vejce, sůl.

Proces vaření:

Korpus husy opláchneme ve studené vodě a naplníme nálevem. Pro lák na 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené a vychlazené vody, ve které rozpusťte 15 ml 3% stolního octa a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Husu uchovávejte ve slaném nálevu 12-18 hodin na chladném místě. Poté necháme odkapat přebytečnou vodu, ptáčka potřeme solí a vaříme do měkka. Uvařeného ptáčka potíráme pepřem a udíme asi 5 minut. Poté větrejte asi 1 hodinu v průvanu.

Uhněteme nekynuté husté těsto smícháním mouky, vajec, soli, vody a vše řádně prohněteme. Těsto dáme na plech tak, aby tloušťka vrstvy byla přibližně 1/2 cm.Na vrstvu těsta položíme uzenou husu a obalíme zbylým těstem, přičemž jeho tloušťku jemně srovnáme mokrýma rukama po celé ploše mršina. Vložíme do trouby a upečeme. Z hotové husy vyjměte těsto, ptáčka rozdělte na porce a podávejte s bramborovou kaší nebo jinou přílohou.

Horce uzená husa se sušenými švestkami

Požadované: husa, 2 polévkové lžíce. l. 3% stolního octa, 1/3 šálku soli, 1 lžička. mletá černá nebo červená paprika, na 100 g husího masa - 100 g másla, sušené švestky a omáčka, 3 polévkové lžíce. l. červené víno, mrkev, petržel, celer, cibule, muškátový oříšek, 1/2 g skořice.

Proces vaření:

Korpus opláchneme ve studené vodě a naplníme lákem. Pro lák na 1 kg drůbeže vezměte 1,5 litru převařené a vychlazené vody, rozpusťte 15 ml 3% octa a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Husu uchovávejte ve slaném nálevu 12–16 hodin na chladném místě. Slijeme přebytečnou vodu, ptáčka potřeme solí a vaříme do měkka.

Uvařeného ptáčka potíráme pepřem a udíme asi 5 minut. Poté větrejte asi 1 hodinu v průvanu. Mrkev nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji s petrželkou, celerem, cibulí. Do omáčky vložíme osmažené kořeny a zeleninu, přidáme červené víno, muškátový oříšek a omáčku provaříme na mírném ohni. Uzenou husu nakrájíme, vložíme do omáčky a dusíme. Krátce před připraveností vložte omyté sušené švestky po spaření vroucí vodou a odstranění semen.

Horce uzený tetřev lískový

Požadované: lískový tetřev kostra, 1 litr vody, 2 cibule, sůl, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, petrželová nať, kopr, 1 sklenice bílého vína a zakysaná smetana, 50 g rozpuštěného sádla, 100 g másla, 4 čerstvé okurky, 5 čerstvých rajčat.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice, do vody přidáme cibuli, víno, rajčatový protlak, pepř, ocet, petrželovou nať a kopr. Když se vývar vaří, vařte ho asi 6 minut. Korpus zalijeme horkým vývarem. Vše řádně promícháme a 5 hodin marinujeme, po marinování 3-4 hodiny sušíme.

Uzené lískové tetřevy naplníme sádlem, předem nakrájeným na kostičky. Poté vložte do hrnce, zalijte zakysanou smetanou a vložte na pár minut do trouby.

Připravte salát z okurek a rajčat, naplňte ho zakysanou smetanou. Zeleninový salát podávejte zvlášť s připraveným lískovým tetřevem.

Uzené kuře plněné houbami

Požadované: 3 kuřata, každé 100 g slaniny a másla, 1/3 šálku soli, 1 litr horkého mléka, cibule, 1 šálek každého rajčatového protlaku, bílé víno a zakysaná smetana, pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, kořen petržele, kopr.

Proces vaření:

Korpusy potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Do mléka vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, pepř, nasekanou petrželovou nať a kopr. Když se vývar vaří, naplňte ho kuřecími těly. Vše dobře promícháme a necháme 5 hodin marinovat.

Na náplň uvaříme houby, nakrájíme je, osolíme, opepříme, přidáme máslo, trochu zakysané smetany a opékáme, dokud se nezmění v hustou hmotu. Náplň vychladíme, naplníme jí horká kuřata. Vložte do trouby a připravte. Hotová kuřata zalijeme zakysanou smetanou, posypeme bylinkami. Samostatně podávejte zeleninový salát.

Uzené plněné kuře

Požadované: kuřecí maso, 1 sklenice mléka, 1 cibule, petrželová nať, 3 plátky bílého chleba, 4 stroužky česneku, 200 g šunky, 2 vejce, 100 g másla, petržel, pepř, sůl, koření do slaného nálevu v poměru : na 300 g masa - 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 cibule, kořenová petržel, 3 polévkové lžíce. l. máslo a pikantní omáčka, sůl.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a necháme na chladném místě 4-5 hod. Převaříme vodu s kořením. Na 1 litr vody dejte uvedené množství citronové šťávy, jemně nakrájenou cibuli a kořen petrželky, máslo, pikantní omáčku. Přiveďte vývar k varu a několik minut vařte. Poté solný roztok ochlaďte, vložte do něj kuře. Vše řádně promícháme a namočíme na 3-4 hodiny do nálevu a sušíme 3-4 hodiny v průvanu.

Korpus vložíme do udírny na 3-4 hodiny.Nejprve by teplota v troubě měla být 70-80°C, poté snižte na 40°C.

Chleba namočíme do mléka, vymačkáme, cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji. Šunku, chléb, cibuli prolisujeme mlýnkem na maso, přidáme nasekaný česnek, kořenovou petrželku s bylinkami, žloutky a sůl. Z bílků ušleháme pěnu a vmícháme do směsi. Naplňte uzené kuře, vložte do hrnce a přiveďte do trouby.

Uzené kuře s rýží a rajčaty

Požadované: kuřecí maso, 50 g kuřecího tuku, po 100 g másla a rýže, 10 sladkých paprik a fazolových lusků, 1 sklenice zeleného hrášku, rajčatový protlak a bílé víno, 4 rajčata, bylinky, 1/3 hrnku soli, 1 litr horkého mléka, 1 cibule, černý pepř, 3 polévkové lžíce. l. ocet, kořen petržele, kopr.

Proces vaření:

Kuře potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice, do mléka přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, rajčatový protlak, pepř, nasekanou petrželovou nať a kopr. Když se vaří, zalijte kuře horkým vývarem, promíchejte a nechte 5 hodin sušit 3-4 hodiny.

Připravený kuřecí korpus vložíme na 3 hodiny do udící trouby.

Uzené kuře dáme do kastrůlku, zalijeme tukem a trochu orestujeme. Poté korpus vyjmeme, z kastrůlku slijeme tuk, vložíme do něj uvařenou rýži, spařenou a nadrobno nakrájenou sladkou papriku, fazolové lusky a zelený hrášek. Vše řádně promícháme. Navrch poklaďte kuře nakrájené na kousky, zalijte olejem a vývarem. Hrnec uzavřeme pokličkou a dáme na 10 minut do trouby. Po uvaření krásně naaranžujte kuřecí kousky a zeleninu na talíř.

Horké uzené kuřecí kastrol

Požadované: kuře, 2 plátky bílého chleba, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 1/2 hrnku mléka a zakysané smetany, 4 vejce, petržel, muškátový oříšek, strouhanka, sůl.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Svaříme vodu s kořením. Když se vývar vaří, zchladíme ho a nalijeme na kuře. Nechte několik hodin v chladu. Pověsit sušit po dobu 3-4 hodin.

Připravený kuřecí korpus vložíme do udící trouby na 3-4 hodiny při teplotě 70°C. Po chvíli lze teplotu snížit. Poté ptáčka vyndejte z trouby.

Uzené kuře propasírujeme na masovém mlýnku, přidáme bílý chléb namočený v mléce, měkké máslo, žloutky, zakysanou smetanu, sůl, nasekaný muškátový oříšek, nadrobno nakrájenou petrželku a vše dobře promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, dochutíme solí a bílky vmícháme do mletého masa. Hmotu dejte do formy, předem vymazané olejem, vysypte strouhankou. Formu vložíme do trouby a pečeme při mírné teplotě několik minut. Podáváme se zeleninovými saláty.

Uzená kachna s ovocem

Požadované: kachna, 200 g sušených švestek, 8 jablek, 3 polévkové lžíce. l. máslo, 1/2 hrnku citronové šťávy, pepř, sůl, 1 litr vody, koření, 100 g soli, 1/2 g hřebíčku a skořice, nové koření, bobkový list, 10 g cukru.

Proces vaření:

Korpus potřeme solí a dáme na 3-4 hodiny do lednice.Svaříme vodu s uvedenými bylinkami. Kachnu zalijeme horkým vývarem a necháme 4 hodiny v chladu. Zavěste na 3-4 hodiny sušit a poté vložte na 3 hodiny do udírny.

Vyjměte prostřední část šesti jablek a vzniklé prohlubně vyplňte namočenými vypeckovanými švestkami. Kachnu osušíme, potřeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme, naplníme zbylými švestkami a dvěma jablky nakrájenými na 4 plátky. Uzenou kachnu dáme na plech hřbetem dolů, kolem rozložíme jablka plněná sušenými švestkami. Na kachnu dáme kousky másla, na jablka kousky másla a posypeme cukrem. Přidejte trochu vody a pečte v troubě při mírné teplotě několik minut. Vyjměte jablka, když jsou upečená.

Uvařenou kachnu rozdělíme na porce. Ozdobte opečenými bramborami a plněnými jablky.

Uzené kuře doma

Požadované: vykrmený kuřecí korpus, 2 litry vody, 20 g soli, 6 bobkových listů, 4 stroužky česneku, pár kuliček černého pepře, 4 polévkové lžíce. l. sušené bobule jalovce, 1 g skořice, 20 g cukru, 170 ml 9% stolního octa.

Proces vaření:

Kuře podélně rozřízněte a vložte mezi dvě prkénka. Poté začněte maso šlehat tak, aby kousky zploštěly. Maso nechte několik hodin v průvanu. Do teplé vařené vody přidejte sůl, bobkový list, nasekaný česnek, černý pepř, jalovcové bobule, skořici, cukr, ocet. Ve výsledné marinádě uchovávejte maso asi den. Pravidelně jej posouvejte, tj. měňte kusy na místech, aby byly lépe syté.

Po dni kousky vyjmeme a do zářezů na nich vložíme malé kousky sádla a stroužky česneku. Kousky zavěsíme na cca 3-4 hodiny sušit, poté je vložíme na 3-4 hodiny do udírny a při uzení maso několikrát ponoříme do nálevu. Maso se považuje za hotové, když se od něj snadno oddělí lesklý film, který se na něm vytvořil.

Mnoho lidí ví o tekutém kouři, který se používá k rychlému uzení, ale tento přístup ke zpracování potravin je pro tělo velmi škodlivý, protože tekutý kouř je přirovnáván k nejsilnějším karcinogenům. Obsahuje ve svém složení toxické chemikálie (fenol, formaldehyd atd.), které mají tendenci se hromadit v buňkách lidského těla a způsobovat jejich mutaci - zdravé buňky se pod jejich vlivem mohou časem přeměnit na rakovinné.

Aby naše uzená drůbež měla vytříbenější chuť, kupujte ji čerstvou a chlazenou (ne mraženou). Dávejte přednost velkým plemenům ptáků poměrně mladého věku.

Pro urychlení procesu solení před uzením odborníci doporučují vstříknout do kuřete lák. To by mělo být provedeno v malých porcích na každých 3-5 cm povrchu jatečně upraveného těla.

Algoritmus pro vaření uzeného kuřete zahrnuje postupné provádění standardních akcí, které jsou rozděleny do několika fází. Je těžké jednoznačně odpovědět na otázku, co se stane, pokud tyto akce nebudou dodrženy. Faktem je, že mnoho nových receptů se otevírá náhodou, právě při snaze diverzifikovat proces.

Na druhé straně zanedbání některých základních zásad může vést k nepříjemným následkům a dokonce k úplnému znehodnocení produktu. Zvenčí se může zdát, že pro úspěch je potřeba mít určité dovednosti, protože správné kouření je spojeno s mnoha tajemstvími a triky.

Testem projde ve skutečnosti každý, poprvé postavený před nutnost samostatného rozhodování. Abychom pomohli začátečníkům, bude užitečné zvážit celý proces a rozdělit ho do významných fází, z nichž jednou je příprava kuřete. Je třeba poznamenat, že v této fázi leží významný podíl na úspěchu. Důkazem toho jsou recepty, kterých je na různých zdrojích mnoho. Všichni věnují zvláštní pozornost procesu solení a teprve poté způsobu uzení.

Příprava na uzení, jako nejdůležitější fáze vaření

První slovo bych rád věnoval samotné proceduře, která probíhá přímo v udírně. Z jasného pochopení metody závisí na akcích, které budou muset být provedeny krok za krokem. Je známo, že jakýkoli produkt lze kouřit jedním ze dvou způsobů.

1. Horká metoda spočívá ve zpracování masa vysokoteplotním kouřem. Vaření masa tímto způsobem je mnohem snazší a rychlejší, ale výsledný pokrm se doporučuje okamžitě spotřebovat, protože se skladuje velmi krátkou dobu.
2. Uzení studeným kouřem bude trvat mnohem déle, protože jeho teplota kouře nepřesahuje 30 °C stupňů. Po několik dní je maso impregnováno látkami, které jsou konzervačními látkami, což umožňuje nejen zbavit se všech mikroorganismů, ale také udržet produkt za určitých podmínek po dostatečně dlouhou dobu.

Kuřecí maso na uzení můžete marinovat různými způsoby. V ideálním případě má každá metoda svůj vlastní recept na solanku. Praxe ukazuje, že stejné moření je skvělé pro uzení za tepla i za studena. Tento názor částečně sdílíme, ale jsme nuceni zdůraznit, že úspěch celé akce závisí na správně provedeném moření, a pokud při zpracování za tepla nejsou nedostatky tak patrné, pak volbou alternativní studené metody může riskovat ztrátu ptáka, ztrátu v procesu rozkladu.

Musím rozřezat kostru

Kuře začínáme připravovat řezem. V této fázi vše závisí na formě, ve které se vám kostra podařilo zakoupit. Pokud se jedná o chlazené maso, stačí jej pouze opláchnout v tekoucí čisté vodě.

Zmrazené kuře samozřejmě ztratí některé ze svých kvalit (chuť, výhody), ale nebude důvodem k odmítnutí příležitosti vařit svou oblíbenou pochoutku. Příprava se zpozdí kvůli nutnosti rozmrazování. Aby se maso rychle rozmrazilo, mělo by být spuštěno do misky se studenou vodou. Čerstvě zabité kuře se bude muset nejprve oškubat.

Vroucí voda se nalije do velkého hrnce. Po několika minutách čekání se kuře na několik sekund ponoří do vody. Strmá vroucí voda může opařit pokožku, takže určitě počkejte. Působením horké vody se cibulovitá tkáň zničí a peří se snadno odstraní. Tato lekce není příjemná, ale při určité trpělivosti může skončit za 10 minut. Poté musí být kostra spálena na otevřeném ohni. To se nejlépe provádí nad plynovým sporákem.

Je nutné vyjmout vnitřnosti, aby nenarušily jejich celistvost.

Ocas se vyřízne a na břiše se provede malý řez, takže ruka volně klesá dovnitř. Všechny kuřecí droby lze snadno odstranit, pokud není plodina prázdná. V opačném případě bude muset být vytažen zepředu a mírně řezat kůži na krku.

Mějte na paměti, že velký korpus může vyžadovat dlouhou dobu na solení a následné uzení. Je lepší nakrájet velké kuře, oddělující nohy nebo stehna, křídla, prsa. Všechny uvedené části po nasolení půjdou do udírny.

Jednoduché solení

Všechny recepty začínají tím nejjednodušším a pokračují původními možnostmi. Doma lze kuře připravit s minimálními náklady. K tomu potřebujete hrubou sůl a pepř. Pokud je rozmixujete, získáte tzv. suchou marinádu. Potřebují pečlivě třít všechny části jatečně upraveného těla.

Vzhledem k tomu, že kuře samotné je měkké, je takový ambasador vhodný jak pro metodu horkého uzení, tak pro studenou variantu. Kousky posypané solí se vloží do talíře, umyvadla nebo sáčku, protože maso bude nějakou dobu trvat, než se vaří. Při horkém uzení lze po 5 hodinách odstranit. Pro uzení za studena musí být maso soleno alespoň jeden den.

Univerzální marináda

Marináda umožňuje efektivněji osolit maso a naplnit ho řadou chutí, které přidá přidané koření.

• Na namočení průměrného kuřete jsou potřeba asi 4 litry vody. Od tohoto množství se bude odpuzovat při stanovení podílu pro zbývající přísady.
• Všechno koření musí být přidáno do vroucí vody. Po uvaření se ve vodě zředí tři lžíce soli, několik stroužků česneku, několik lžic cukru. Ze zelené se přidává ta, kterou preferujete, může to být kopr, petržel nebo bazalka. Za standardní přísadu se považuje i pepř a bobkový list.
• Korpus se polije vychlazenou marinádou tak, aby byly všechny jeho části skryté. Takto marinujte na chladném místě asi dva dny. Pokud se má udit za tepla, stačí 24 hodin.

Zejména pro horké kouření

O použití octa ve slaném nálevu už asi slyšel každý. Tradičně se však věří, že tento přístup je vhodný pro studené kouření. S octem připravíte i marinádu na horké uzené kuře. K tomu použijeme 9% ocet.

Potřebné množství vody v hrnci se přivede k varu. Cukr se přidává, když se vaří na mírném ohni. Vodu můžete osolit i studenou. Dále přidejte dvě lžíce octa, bobkový list, černý pepř a trochu česneku. Pro zjemnění chuti můžete přihodit snítku jalovce. Když roztok vychladne, nalijte na něj kuřecí kostru a dejte na chladné místo.

Podobný recept na marinádu, jen bez octa, vyžaduje namáčení masa na čtyři dny. Vzhledem k tomu, že ocet agresivně působí na bílkovinu a štěpí vlákna, zkrátí se doba solení na polovinu. Zápachu se bát nemusíte. Za prvé, koření zabije kyselé tóny octa a za druhé, při vysoké teplotě se ocet odpaří.

Dlouhá cesta - skvělý výsledek

Při studeném uzení se struktura vláken nemění. Vždy existuje riziko, že se maso dostane do tuhého, takže než se pustíte do vaření, měli byste si pozorně přečíst rady zkušenějších řemeslníků. Nyní si představíme metodu, která vám umožní osolit kuře na studené uzení. Dělejte zde dvě věci paralelně.

Nejprve se sestaví suchá marináda, jako u jednoduchého solení. Sůl, pepř, jemně nastrouhaný bobkový list, česnek a další koření smícháme podle chuti. Někteří odborníci doporučují smíchat suchou kompozici s rostlinným olejem. Výrazně tak snížíte spotřebu marinády. Kuře nebo jeho kousky se potírají výsledným produktem a důkladně namočí celý povrch. Zpracovaný polotovar se vloží do sáčku a leží 2 dny v chladničce.

Na konci tohoto období se připraví lák na uzení kuřete. Do vody se přidá trochu soli (sůl je již přítomna v suché formě). Voda se vaří a přidá se k ní cukr a 20 g kyseliny askorbové. To je přesně ta přísada, která nahradí ocet, ale udělá to mnohem efektivněji a beze zbytku. Když se voda ochladí, kuře se nalije solankou a nechá se další 2 dny.

Takto dlouhý proces zaručuje lahodně propečené maso. Bude šťavnaté a měkké a všechny vitamíny zůstanou zachovány, protože nedošlo k žádnému teplotnímu efektu.

Nejrychlejší způsob marinování

Někdy nastávají situace, kdy se rozhodují spontánně. Pokud se rozhodnete vyrazit do přírody a udit kuře horké, problém bude pouze v tom, že ho nestihnete pořádně marinovat. V tomto případě však existuje vynikající cesta ven ze situace. Ukazuje se, že sladký roztok medu rychle proniká vlákny. Obecně platí, že gurmáni věří, že sladkosti dokonale ladí s masem a medová marináda se používá k vaření nejen kuřecího, ale také vepřového, rybího a hovězího masa.

Měli byste připravit 100 g medu, pár citronů, 100 g rostlinného oleje. Dále sbíráme kytici koření, to vůbec neznamená, že musí být bezpodmínečně použity. Vhodné na kuřecí bazalku, kopr, papriku, petržel, tymián, česnek. Vše výše uvedené se smíchá a z citronu se vymačká šťáva.

Po pečlivém potření každého kousku směsí můžete kuře zabalit do sáčku a jít do dači rozdělat oheň. Po pár hodinách bude maso měkké a po uzení získá příjemnou medovou vůni, která bude ladit s vůní kouře.

Na závěr ještě jeden dodatek, který se sice netýká receptů, ale pomáhá v nepředvídaných situacích. K takovým trikům se občas uchýlí i zkušení kuchaři. Kuře v marinádě může být trochu vařené. Bude to trvat asi 20 minut, nedosáhne připravenosti, ale může být okamžitě odesláno do udírny. Pár minut horkého kouře – a skvělé jídlo je hotové. Zbývá jen počkat, až maso vychladne, protože uzená masa by měla být podávána studená.

Domov » Zámky » Marinované maso na uzení kuřete. Recepty na kuřata uzená za studena doma. Uzená husa "Lahodná"