Recept na vaření lasagní doma krok za krokem. Lasagne doma: recepty s fotografiemi. Jak sestavit lasagne

1. Na přípravu těsta nasypeme na stůl mouku, uděláme důlek, do kterého rozklepneme 2 vejce. Přidejte půl lžičky soli. Lžící jemně prohněteme těsto. Dále přidejte slunečnicový olej (2 polévkové lžíce) a těsto hněteme 10-15 minut, dokud nebude pevné, ale homogenní. Zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice, čím déle, tím lépe.

2. Na rajčata uděláme křížové řezy, které na pár minut zalijeme vroucí vodou, aby se dala snadno odstranit slupka. Poté rajčata nastrouháme, do vzniklé rajčatové kaše prolisujeme 2-3 stroužky česneku, přidáme bylinky, pepř, trochu soli.

3. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, smažte ji na pánvi do zlatova. Poté můžete bezpečně přidat mleté ​​maso a začít vařit.

4. 10 minut po opečení maso osolte, bude stačit lžička. Nyní můžete přidat rajčata, vše promíchat, přikrýt pokličkou a dusit, dokud se tekutina nezredukuje.

5. Začneme připravovat bešamelovou omáčku. V malém hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo a poté přidejte 3-4 lžíce mouky a vše rychle promíchejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota.

6. Mléko předehřejte, ale nevařte. Naběračkou postupně přiléváme mléko a ředíme jím máslo s moukou, mícháme metličkou, aby se nedělaly hrudky.

7. Asi 20 minut poté, co se maso začalo vařit, k němu přidejte 150 ml vína, promíchejte a nechte 30–50 minut dusit, dokud se vlhkost neodpaří. Lze dochutit podle chuti.

8. Těsto vyndáme z lednice, rozdělíme na 3 díly, připravíme z něj pláty na lasagne. Je lepší to udělat pomocí speciální trysky, ale můžete ji také vyválet válečkem. Po vyválení do jedné vrstvy přeložte na polovinu a znovu vyválejte, nezapomeňte těsto pravidelně posypávat moukou, aby se neslepilo. Válíme do tloušťky plátů 1,5 mm. Vyválené pláty nakrájíme na velikost pekáče.

Lasagne s mletým masem jsou úžasně lahodné italské jídlo, které si získalo uznání po celém světě. Velmi uspokojivé, připravené z vrstev těsta a vrstev masové nebo zeleninové náplně, s bešamelovou omáčkou. Proces přípravy takových lasagní s mletým masem není vůbec složitý.
Lasagne jsou ideální pro každou sváteční nebo nedělní večeři.

Klasické ingredience na lasagne

Na bešamelovou omáčku
100 g másla,
2 polévkové lžíce. l. mouka,
0,7 l mléka,
2,5 g muškátového oříšku,
1 bobkový list,
sůl a bílý pepř podle chuti.
Potřebujete také vhodnou velikost zapékací misky: 17:25 nebo 20:20 cm.

Klasický recept na lasagne

Lasagne vyjměte z trouby, nechte 10 minut odstát a poté nakrájejte na porce. Dobrou chuť!

P.S. Pokud v obchodě není možné koupit hotové pláty lasagní, můžete si je uvařit sami. Za tímto účelem prosejte 400 g mouky přes síto, abyste získali sklíčko. Do středu tohoto sklíčka pak uděláme prohlubeň, kam zatlačíme 5 velkých vajec, osolíme podle chuti a zaděláme těsto. Ještě jednodušší je to udělat v kuchyňském robotu. Srolujeme do koule, pošleme ji blíže k ohni, dvacet minut.
Poté rozdělíme na devět dílů a každý díl rozválíme na tenkou vrstvu o tloušťce maximálně 1,5 mm. Vrstvy vaříme deset minut ve vroucí osolené vodě. Připravené proužky těsta uložíme do mrazáku.
A hlavně o rajčatovém protlaku na lasagne. Toto NENÍ rajčatový protlak, toto je protlak, je mnohem řidší, spíše tekutý kečup bez přísad. V bankách je obchod. Bramborovou kaši si můžete udělat i doma, když rajčata propasírujete mlýnkem na maso a poté přes velké síto.

A, děvčata a chlapci, napište do komentářů, kdo uvařil lasagne s jakými pláty. Vzal jsem si těstoviny zara, vyšly skvěle, nejsou kyselé a nejsou tvrdé. Barilla a Rolton kulhají. Kdo další s čím vařil a jak to dopadlo, podělte se?

Lasagne jsou skvělé a velmi oblíbené jídlo v naší rodině. Je to nejen chutné a krásné, ale také oblíbené jídlo v biografii
známá kočka Garfield, je také docela jednoduchá na provedení (i když na první pohled se to nedá říct). Stačí uvařit jednou, pak už vás může zastavit jen máloco, kromě počítání kalorií v jedné porci tohoto lahodného kulinářského výtvoru z těsta, mléčné omáčky a mletého masa.

Na lasagních miluji to, že lasagne jsou opravdu super-jídlo, které vám umožní uvařit skutečnou sváteční večeři z toho, co je v lednici, protože náplň může být téměř jakákoli (požaduje se pouze mléčná omáčka a sýr). Místo mletého masa si můžete vzít kuře nebo ho nahradit lilkem nebo houbami, můžete vařit lasagne s lososem, krevetami, fetou a špenátem, dýní, cuketou. Variací je nespočet! A přesto perfektně odolává zahřívání (což znamená, že můžete vařit hodně najednou a užívat si dva dny po sobě).
Navrhuji vařit nejjednodušší klasickou verzi lasagní z mletého masa.

Budete potřebovat:

500 g mletého masa
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 450-500 g rajčatové omáčky (můžete si ji uvařit sami z dužiny rajčat, česneku, cibule a koření, ale teď v zimě, kdy v obchodech neseženete opravdu chutná rajčata a nepohrdnou ani praví Italové balená rajčatová dřeň, lasagne jsou mnohem lepší, s hotovou rajčatovou omáčkou)
- 2-3 polévkové lžíce máslo (cca 60-70 g)
- 2-2,5 polévkové lžíce mouka
- 4 sklenice mléka
- 1 lžička strouhaný muškátový oříšek
- sůl pepř
- 150-200 g tvrdého sýra (parmezán, grana padano a podobně)
- 12-15 plátků lasagní (suchých)

Vaření lasagní není tak složité, jak se na první pohled zdá a skládá se ze tří kroků. Nejprve si připravíme bešamelovou omáčku, paralelně s ní, orestujeme mleté ​​maso s cibulí a poté dusíme v rajčatové omáčce a nakonec sestavíme naše lasagne z hotových plátů a všeho výše uvedeného, ​​posypeme vrstvy s lahodným strouhaným tvrdým sýrem.

1. Na přípravu bešamelové omáčky rozehřejeme v rendlíku máslo, postupně k němu přidáváme mouku, směs stále mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Směs másla a mouky rychle zhoustne, takže mléko, které do této směsi přidáme, musíme připravit předem a odstát poblíž. Pokud máte čas, ohřejte mléko, pokud ne, tak to můžete udělat, akorát vaření omáčky a její další příprava zabere mnohem více času.

2. Jakmile do másla vmícháte všechnu mouku, začněte po troškách přidávat mléko a směs neustále míchejte. Když přidáte všechno mléko, stáhněte plamen (pokud bylo mléko studené, plamen nesnižujte, ale nejprve přiveďte směs k varu, míchejte, aby se omáčka nepřipálila, a teprve potom ztlumte), trochu osolte, přidejte muškátový oříšek a omáčku vařte na mírném ohni 15 minut. Bude muset zhoustnout a získat konzistenci tekuté zakysané smetany (hodně pomáhá pochopit, zda je omáčka hotová nebo ne, otestujte lžící - ponořte lžíci do omáčky a podívejte se na konvexní stranu, zda z ní omáčka stéká, aniž by pokryla povrch lžíce tenkou vrstvou, takže ještě není hotová a je třeba ji dále vařit).

Po dosažení požadované konzistence dochutíme solí, pepřem a případně cukrem (!) podle chuti (cukr je potřeba pro vyvážení chuti, někdy mohou mít rajčata dost znatelnou kyselost). Náplň je hotová!

Lasagne se spolu s pizzou staly doslova charakteristickým znakem italské kuchyně. Jedná se o pokrm z několika plátů těsta s různými polevami, omáčkou a sýrem.

Historie vzhledu pokrmu

Podle některých historiků znali pokrm podobný lasagním již ve starém Římě. Jeho recept v moderní verzi se objevil v provincii Emilia-Romagna. Zde je město Bologna, jehož kulinářské mistrovské dílo je uznáváno. Proto Lasagne bolognese jsou považovány za tradiční způsob přípravy tohoto pokrmu..

Následně se lasagne začaly vařit po celé Itálii. Prakticky každá oblast má svá tajemství vytvoření tohoto „díla italských klasiků“.

V různých regionech Itálie se přidávají různé druhy sýrů, liší se složení omáčky i náplně. Někde se jídlo připravuje s obvyklou rajčatovou omáčkou, někde - výhradně s bešamelovou omáčkou. Možnosti plnění zahrnují: mleté ​​maso, mořské plody, uzeniny, zelenina, ovoce a bobule.

Ingredience

Recept na domácí italské lasagne vyžaduje následující ingredience:

• těsto na těstoviny nebo lasagne;
• sýr;
• omáčka;
• plnicí.

Vložit

Existuje několik různých způsobů vaření:

• vyrobit si vlastní těstoviny
• koupit pláty lasagní v obchodě v hotové podobě;
• nepoužívejte pastu vůbec, ale posuňte náplň pita chlebem, těstovinami, listovým těstem nebo palačinkami.

Pokud chcete vařit tradiční italské lasagne, těsto na to je lepší udělat sami.

Podle klasického receptu na domácí výrobu těsta na pláty lasagní budete potřebovat:

• prémiová mouka - 250 gramů;
• mouka 2. třídy nebo tvrdá mouka (na obalu musí být uvedena GOST 16439-70) - 250 gramů;
• vejce - 4 ks;
• olivový olej - 1 lžička;
• sůl.

Prémiová mouka a tvrdá mouka (vyrobená z tvrdé pšenice) se smíchají a nasypou na stůl v hromadě. Uprostřed misky udělejte důlek a nalijte do něj vejce. Poté přidejte sůl, olivový olej a vypracujte těsto. Upozorňujeme, že se jedná o poměrně zdlouhavý proces. Když se těsto stane plastickým, je to připravené.

Hotové těsto dáme do lednice asi na půl hodiny odpočinout. Pak ji vyjmou, srolují podlouhlou klobásu a nakrájí ji na stejné kousky. Každý kousek se vyválí na tenko. Tloušťka hotové vrstvy je 1,5-2 mm.

Pokud používáte pastu zakoupenou v obchodě, Nezapomeňte si přečíst pokyny pro vaření na obalu.. Některé druhy plátů se nejprve uvaří, jiné se jednoduše namočí do vody.

K uvaření těstovin je potřeba uvařit vodu (1 litr na 100 g), přidat olivový olej (díky němu se těstoviny neslepí), sůl a listy po jednom vkládat do hrnce s vroucí vodou. Vařte do poloviny nebo "al dente" (italsky "u zubu").

Omáčka

K lasagním existuje široká škála omáček: rajčatová a smetanová, založená na vývaru a s přidáním všech druhů klobás nebo uzeného masa, se zeleninou a kořením. nicméně Klasickou omáčkou pro toto jídlo zůstává bešamel.. Další oblíbenou omáčkou ke všem druhům těstovin a těstovin je Bolognese.

Stejně jako ostatní ingredience se dají koupit v supermarketu, ale vaše kulinářský experiment bude mnohem úspěšnější pokud si ve vlastní kuchyni vaříte "Bechamel" nebo "Bolognese".

"bešamel"

Budete potřebovat následující produkty:

• 50 gramů másla;
• 0,5 l smetany;
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
• sůl.

V hrnci rozpustíme máslo, nasypeme do něj mouku a za stálého míchání 2 minuty opékáme. V tomto okamžiku se smetana zahřeje v jiném hrnci a přivede se k ní na vysokou teplotu, ale nenechejte vařit, přidat sůl.

Je velmi důležité, aby byla smetana horká, sníží se tím možnost hrudek v omáčce. Smetana se přidává po malých dávkách do smažené mouky, aniž by se přestalo míchat. Omáčka je hotová! Strukturou by měla být podobná zakysané smetaně..

V "Bešamel" můžete přidat nějaké koření a smetanu nahraďte mlékem nebo masovým vývarem.

Na klasický recept na bešamel se můžete podívat ve videu:

"Boloňský"

Chcete-li připravit omáčku, vezměte:

• 600-700 gramů mletého vepřového a hovězího masa;
• rajčata - 5-6 ks. (lze je nahradit 400 g konzervovaných rajčat);
• cibule - 2-3 ks;
• 2 stroužky česneku;
• suché víno - 100 ml;
• máslo - 1-2 lžíce. lžíce;
• olivový olej - 4-5 polévkových lžic. lžíce;
• čerstvá petržel nebo bazalka;
• sůl;
• pepř.

Rajčata omyjte a odstraňte z nich slupku. K tomu se na místě stonku každého z rajčat provede řez ve tvaru kříže a zalít vařící vodou. Po dvou minutách přendejte do studené vody. Kůže se snadno sloupne.

Poté jsou rajčata nakrájena v mixéru, jemně nakrájená oloupaná cibule, česnek a bylinky. v hrnci zahřejte máslo a olivový olej dohromady, rozložíme cibuli, osolíme, opepříme a orestujeme do změknutí.

Přidejte 1 stroužek najemno nakrájeného česneku, opékejte další minutu a cibuli a česnek přendejte z rendlíku do mísy, olej nechte v kastrůlku. Do toho se vloží mleté ​​maso a orestuje se, oddělujte velké hrudky špachtlí, dokud nezměknou na středním ohni.

Poté k mletému masu vložíme rajčata a osmaženou cibulku, promícháme, zalijeme vínem a za stálého míchání 3 minuty podusíme. Omáčku necháme osolit, opepřit a dusit při nízké teplotě pod pokličkou asi půl hodiny. K hotové boloňce se přidá zelení a druhý stroužek česneku, promíchejte a nechte dosáhnout pod poklicí.

Pokud chcete, můžete trochu osladit nebo přidat rajčatovou omáčku.

Další recept na boloňskou omáčku můžete vidět v tomto videu:

Sýr

Klasický recept na lasagne nutno přidat sýr. Pro lasagne jsou boloňské výhradně parmazánem. Jiné variace tohoto pokrmu umožňují použití mozzarelly nebo ricotty, stejně jako kombinace obojího. Parmazán a mozzarella dodají lasagním pikantnost a křehkost. Tvrdé sýry budou dobré v duetu s měkkými, krémovými.

Potřebné množství sýra a způsob přípravy závisí na receptuře. Někdy je každá vrstva lasagní posypaná sýrem, někdy jen vrchní. Existují druhy lasagní, které se kromě těstovin připravují pouze se sýrem a omáčkou..

Chcete se naučit vyrábět italské sýry vlastníma rukama? Seznamte se se skvělým receptem na sýr.

Plnicí

V zásadě to může být cokoliv, od masa po zeleninu a ovoce.

Klasické lasagne – samozřejmě s mletým masem, jehož recept je velmi jednoduchý. Tradičně se mleté ​​maso jen smaží se zeleninou a cibulí a dusí s rajčaty nebo rajčatovou omáčkou.

Výbornou zálivkou jsou také mořské plody. pro tento pokrm. Chcete-li jej připravit, vezměte oloupané krevety, mušle a chobotnice ve stejném poměru (asi 200 g každý), vařte je do poloviny a poté duste na pánvi s jemně nakrájenými rajčaty, olivovým olejem, sklenicí vody a bobkovým listem asi 15 minut. Krátce před připraveností se přidá nasekaná petržel.

Taková nádivka v kombinaci s bešamelovou omáčkou a smetanovým sýrem. Omáčka se nalije na dno formy, pak se položí vrstva těstovin, mořské plody jsou nahoře, pak se znovu potře omáčkou a posypou sýrem. Toto se několikrát opakuje. Lasagne s mořskými plody pečeme v troubě asi 40 minut.

Jak vařit lasagne s mletým masem doma - Podívejte se na recept na vaření doma v tomto videu:

Lahodné nestandardní recepty

Vegetariánský

Chcete-li vyrobit zeleninové lasagne doma podle tohoto receptu, budete potřebovat:

• 5-6 plátků těstovin;
• 200 gramů žampionů;
• lilek;
• 2 papriky;
• rostlinná dřeň;
• žárovka;
• parmezán;
• Mozzarella;
• Bešamelová omáčka;
• olivový olej;
• rajčatová pasta;
• sůl.

Nejprve je třeba osmažit nadrobno nakrájené žampiony. Lilek, cuketu a papriku nakrájíme na kostičky. Poté se na pánev nalije olivový olej, orestuje se nakrájená cibule, přidá se zelenina a vše se ještě pár minut smaží. K zelenině se přidají 1-2 lžíce rajčatové pasty a poté se dusí 10 minut. Až zelenina trochu vychladne, přidávají se k nim žampiony a bešamelová omáčka.

Do olejem vymazané formy se vloží plát těstovin, na něj zeleninový guláš a mozzarella. Takto je vyrobeno alespoň 5 vrstev. Miska se peče v troubě asi půl hodiny.

Dezert

K výrobě tohoto italského dezertu budete potřebovat:

• 3-4 pláty těstovin;
• 400 gramů konzervovaných třešní;
• 0,5 kg tvarohu;
• 100 ml smetany;
• 4 polévkové lžíce. lžíce písku pro plnění bobulí;
• 50 g písku pro tvarohovou náplň;
• 1 lžička skořice;
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce sekaných mandlí;
• 1 st. lžíce citronové šťávy;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• máslo (na vymazání formy).

Konzervované třešně bez sirupu smícháme s mandlemi, skořicí a cukrem a vytvoříme bobulovou náplň. Na tvarohovou náplň tvaroh, smetanu, vanilku a běžný cukr a citronovou šťávu vyšleháme mixérem dohladka.

Těstoviny by měly být vařené, dokud se neuvaří a nevychladnou. Do připravené formy dejte vrstvu těstovin, potom vrstvu tvarohové náplně, pak vrstvu bobulí a tak dále vrstvu po vrstvě. Dezert je odstraněn v lednici alespoň hodinu. Před položením na stůl lze pokrm namazat šlehačkou a posypat ořechy.

Studené s rybou

Dnešní recept je o tom, jak uvařit lasagne s mletým masem z hotových plátů. Tento neuvěřitelně chutný pokrm italské kuchyně zaujme svým originálním výkonem, bohatou chutí a prostě úžasnou vůní. Mít na skladě balíček hotových plátů lasagní nebude vůbec těžké je připravit a můžete se o tom přesvědčit na základě jednoduchých doporučení.

Lasagne s připravenými pláty - recept

Ingredience:

• mleté ​​vepřové a hovězí maso - 650 g;
• - 10-12 kusů;
• tvrdý sýr - 290 g;
• česnek - 1 zub;
• cibule - 80 g;
• čerstvá rajčata - 225 g;
• - 120 g;
• mrkev - 90 g;
• směs pikantních suchých italských bylin - 1 čajová lžička nebo podle chuti;
• rostlinný olej bez zápachu - 30 ml;
• sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;

Na bešamelovou omáčku:

• pšeničná mouka - 55-65 g;
• čerstvé mléko - 750 ml;
• suché kořeněné bylinky - 1-2 špetky;
• mletý muškátový oříšek - 1-2 špetky;
• máslo - 120 g;
• vavřínový list - 2 ks;
• mletý bílý pepř - 1 špetka;
• sůl.

Vaření

Protože v našem případě používáme hotové pláty lasagní, pustíme se rovnou do přípravy dalších dvou základů pokrmu - náplně a omáčky.

Klasická náplň do lasagní se připravuje z mletého masa se zeleninou. Navíc si můžete vzít naprosto jakékoli maso, v našem případě je to mleté ​​vepřové maso napůl s hovězím masem. Zeleninu nezapomeňte omýt a očistit, cibuli nakrájet na malé kostičky, mrkev zpracovat na středním struhadle a z rajčat spařených vařící vodou odstranit slupky a nakrájet dostatečně najemno ostrým nožem.

V hrnci rozehřejeme rafinovaný olej a asi pět minut v něm promícháme připravenou cibuli a mrkev. Nyní přidáme mleté ​​maso, trochu orestujeme spolu se zeleninou, hrudky důkladně prohněteme. A pak vložíme nakrájená čerstvá rajčata, oloupaný a najemno nasekaný česnek, přidáme rajčatovou omáčku, hmotu dochutíme solí, pepřem a bylinkami, přikryjeme pokličkou a obsah dusíme na mírném ohni patnáct minut.

S hotovou náplní se nyní pojďme zabývat bešamelovou omáčkou, bez které nejsou lasagne takové. Mléko přiveďte ve vhodné nádobě k varu, poté do něj přidejte bobkový list a jednu nebo dvě špetky muškátového oříšku. Dále vypněte sporák, mísu přikryjte pokličkou a nechte deset minut působit, aby koření vydalo své aroma.

Bez ztráty času osmahneme pšeničnou mouku na rozpuštěném másle po dobu tří až pěti minut a neúnavně mícháme. Výsledkem tohoto působení by měla být zlatavá hustá hmota, do které po vyjmutí lavrushky tenkým pramínkem vlijeme vyluhované mléko, přičemž omáčku ani na vteřinu nepřestaneme míchat, ale spíše zvýšíme intenzitu. Nyní do směsi přidáme sůl a bílý pepř, zahřejeme téměř k varu, ale nevaříme a stáhneme ze sporáku.

Hlavní součásti pokrmu jsou připraveny, pokračujte v jeho návrhu a pečení. Dno nádrže pro pečení, omastíme a namažeme vrstvou bešamelové omáčky. Nyní vyložíme pláty lasagní v jedné vrstvě, zakryjeme je částí mletého masa, přelijeme trochou omáčky a posypeme lehce sýrem. Dále opakujte vrstvy znovu ve stejném pořadí, kolikrát je pro ně dostatek komponent. Na závěr pokrm potřeme štědrou vrstvou bešamelové omáčky a bohatě posypeme sýrem.

Lasagne se připravují v troubě. Za tímto účelem ji předem zahřejeme, nastavíme na teplotní režim 190 stupňů, položíme misku na střední polici a pečeme asi třicet minut. Výsledkem by měla být lahodná zlatohnědá kůrka, která zdobí povrch lasagní.

Domov » Jídlo » Recept na vaření lasagní doma krok za krokem. Lasagne doma: recepty s fotografiemi. Jak sestavit lasagne