Polévka s poltavskými krupicemi recept. Poltavské krupice: výhody a škody, recepty na vaření. recepty na ječnou polévku
Ječné krupice nebo prostě kroupy u nás z nějakého důvodu nejsou příliš oblíbené, i když jsou velmi užitečné. Přirozeně obsahuje mnoho nejrůznějších látek užitečných pro člověka. Ale hlavní výhodou perličkového ječmene je velké množství dlouhých sacharidů.
Ale předtím, než tuto obilovinu jedli zástupci všech tříd. Ozvěny takové obliby přetrvaly dodnes, například: ve Švýcarsku dodnes vaří graubündenskou polévku, známou mnoha turistům, alias grisonskou, ječnou polévku.
Ingredience:
- masový vývar- 3 litry
- Ječná krupice- 0,5 šálku
- Brambor- 2-3 hlízy
- Mrkev- 1-2 kusy
- Cibule- 1 hlava
- Koření: sůl, mletý černý pepř, bobkový list, kari, paprika dle chuti.
Jak vařit polévku s ječnými krupicemi
1 . Připravte si jakýkoli masový nebo kuřecí vývar. Maso vyjmeme, vývar přecedíme. Sůl podle chuti.
2
. Brambory je třeba oloupat a nakrájet na malé kostičky. Vhoďte do vroucího vývaru. A pak po uvaření přihoďte hrst (0,5 hrnku) ječných krup. Míchejte, počkejte na var a snižte plamen na minimum.
3
. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme a lehce orestujeme (pasivujeme) na rostlinném oleji. Do polévky přidejte pečínku a na mírném ohni ji dále vařte. Na takovém ohni necháme za občasného míchání polévku, dokud nejsou brambory hotové.
4
. Zbývá přidat koření, sušené nebo čerstvé bylinky. V případě potřeby dosolíme.
5
. Chuť a vůni zvýrazní nadrobno nasekaný česnek, který do polévky přidáme 5 minut před vařením.
Lahodná ječná polévka s ječnými krupicemi je hotová
Dobrou chuť!
recepty na ječnou polévku
Pro začátek uvádíme nejjednodušší recept. Nejde ani tak o klasiku, ale spíše o základ všech dalších variací švýcarských ječných polévek, kterých bylo vymyšleno opravdu hodně:
Ječná polévka ve Švýcarsku
Receptů na tento pokrm je tolik, kolik je vesnic v Graubündenu, největším švýcarském kantonu. Chcete-li uvařit nejoblíbenější verzi ječmenné polévky, musíte připravit následující produkty:
- masový vývar - 1 l;
- ječmen - 80-100 g;
- mrkev - 200 g (dvě středně velké kořenové plodiny);
- tuřín - 1 malá hlava;
- pórek - 200 g;
- celer - 150 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sušené nebo uzené maso - 100 g;
- smetana - 200 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl a pepř na dochucení.
Tato polévka je neuvěřitelně jednoduchá na přípravu. Zeleninu a maso nakrájíme na malé kostičky, cibuli můžeme nakrájet na menší a česnek rozdrtit pod tlakem. Připravené ingredience orestujte v hrnci na másle, přidejte krupici a opékejte dalších pár minut. Poté k zelenině zalijeme vývarem, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu. Hotovou polévku osolíme, opepříme a necháme trochu povařit. Podávejte přelité smetanou.
Polévka z ječmene Graubünden (s hovězím masem)
V tomto případě se přidávají hlavní ingredience: brambory a zelí. Tato polévka se připravuje téměř stejným způsobem jako předchozí verze. Nejprve se osmaží zelenina. A pak se k nim přidá krupice a kousek syrového hovězího. To vše se zalije vodou a vaří se do měkka. Maso se vyjme, nakrájí a pošle zpět do pánve nebo se podává na samostatném talíři. Polévka se také zalije smetanou.
Ječná polévka s kuřecími prsíčky
A tato možnost je již přesnou kopií předchozí, jen do ní místo hovězího dávají kuřecí prsa. To je celý rozdíl.
recept bezmasá ječná polévka
Osoby, které nejedí maso, si mohou pochutnat i na švýcarské národní polévce. Prostě místo masa nebo drůbeže by se do polévky měly dát houby nebo houbový vývar.
Ječná polévka Kocho
Mimochodem, polévka z altajského ječmene Kocho se vaří podle stejného principu. Pouze v tomto případě se nejprve připraví bohatý masový vývar (obvykle z vepřového nebo jehněčího masa s kostí). Pro chuť se do něj dává cibule a různé bylinky. A teprve když je vývar hotový, přidá se do pánve kroupy. Na Altaji se maso do polévkových misek nedává. Rozloží se na velký talíř a položí doprostřed stolu a sám Kocho se nalije do misek.
Mluvčí ječmenné polévky, jako za starých časů
Říká se, že za starých časů v Rusku se z ječných krup připravovala taková polévka. S největší pravděpodobností to v tomto případě znamená ječné kroupy, vířené ve vodě nebo tekutém vývaru, a ne ječmen. Žádný spolehlivý recept na tento pokrm se však nedochoval. No a to, co je nyní popsáno na síti, vůbec neodpovídá historické realitě, takže o tom nemá smysl mluvit.
Video recept "Ječná polévka s krůtím masem"
Horký polévky je nezbytnou součástí naší stravy. V létě je vaříme mnohem méně často a stále častěji na ně vzpomínáme s nástupem chladného počasí. Každá hospodyňka má čas od času chuť uvařit nějakou novou, extravagantní polévku ze zámořské kuchyně. No, pokud není čas na kulinářské speciality nebo není dostatek určitých produktů, pak vždy přijdou na záchranu chutné a známé recepty z dětství.
Tento recept na polévku z pšeničných krup na kuřecím vývaru je jedním z nich. Pšeničné krupice, stejně jako pohanka, obsahují velké množství vitamínů a co říci o voňavém kuřecím vývaru, který zahřeje na duši i na těle. Recept nepoužívá smažení, takže jej lze bezpečně připsat dietnímu a nízkokalorickému.
Tuto polévku může konzumovat úplně každý, včetně malých dětí. A na závěr podotýkám, že ještě chutnější a zdravější bude, když do vývaru použijete domácí kuře. Toto množství ingrediencí se vypočítá na 2litrové pánvi.
Ingredience:
- Kuřecí stehýnka - 1 ks,
- - 3-4 ks. střední velikost,
- Pšeničná krupice - 50 gr.,
- Mrkev - 1 ks.,
- Cibule - 1 ks,
- Bobkový list - 2 ks.,
- Kopr,
- Koření a sůl podle chuti
Polévka s kuřecím masem a pšeničnou krupicí - recept
Nejprve si připravíme kuřecí vývar. Stehno nebo jinou část kuřete opláchněte pod tekoucí vodou. Oloupejte zeleninu – brambory, cibuli a mrkev. Mrkev lze nakrájet na kolečka, proužky nebo půlkolečka nebo nastrouhat. Do vroucí vody vložíme mrkev, kuřecí maso, cibuli a bobkové listy a podle chuti osolíme. Navíc můžete přidat koření nebo rozdrobit kostku bujonu. Aby byl vývar čirý, vařte ho na mírném ohni asi 20 minut. Jakmile se vytvoří pěna, sbírejte.
Brambory oloupeme, nakrájíme na malé plátky (jako obvykle u prvních chodů).
Dejte do polévky. Vařte dalších 10 minut.
Omyjte pšeničné krupice. Tím se zbavíte nejen prachu, ale také výrazně omezíte tvorbu zbytečné pěny. Vypusťte z něj vodu.
Dáme do kastrůlku, mícháme, aby se na dně neusazovalo v jedné hrudce. Vařte do měkka, vyhněte se silnému varu. Hotové by mělo být bohaté, ale ne příliš husté.
Před podáváním můžeme do polévky přidat nasekaný čerstvý kopr nebo jiné bylinky. Dobrou chuť. Ukazuje se neméně chutné.
Polévka s kuřecím masem a pšeničnou krupicí. Fotka
Základem jídelníčku většiny lidí jsou obiloviny vyrobené z pšeničných krup. Tato obilná plodina je považována za jednu z nejstarších na zemi a nejužitečnější. - jedná se o drcené zrno, zbavené choroboplodných zárodků a skořápek. V závislosti na způsobu drcení jsou takovými obilovinami Poltava a Artek. O tom, co jsou poltavské krupice, co mají a jak jsou užitečné, řekneme v našem článku. Zde uvádíme hlavní recepty na výrobu poltavské kaše.
Poltavské pšeničné krupice: fotografie, popis, druhy
Poltavské krupice jsou jedním z druhů zpracovaných pšeničných krup. Navenek může vypadat jako celá loupaná nebo hrubě drcená zrna, to znamená, že jeho zrna jsou vždy poměrně velká. Poltavské krupice se zpravidla používají k výrobě obilovin a velká zrna se přidávají do polévek. Rozsah jeho použití ve vaření není omezen.
V závislosti na velikosti drceného zrna jsou poltavské krupice klasifikovány podle čísel od 1 do 4:
- pod číslem 1 se vyrábějí velké leštěné a částečně zbavené embrya a plodových membrán;
- číslo 2 - zrna středního drcení, zcela vyleštěná a zbavená všech skořápek;
- číslo 3 - částice zrn střední velikosti, které na rozdíl od předchozích čísel nejsou špičaté, ale zaoblené;
- číslo 4 - nejmenší z prezentovaných druhů poltavských krup.
Poltavské krupice mají vysokou nutriční hodnotu a vyznačují se jedinečnými prospěšnými vlastnostmi.
Nutriční hodnota a kalorie
Poltavské krupice se vyznačují vysokým obsahem bílkovin (11,5 g na 100 gramů) a sacharidů (67,9 g) a také malým množstvím tuku (1,3 g). Jeho obsah kalorií je 329 kcal na 100 gramů produktu.
Poltavské krupice jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny skupiny B: B1 (0,3 mg), B2 (0,1 mg), což je 20 % a 5,6 % denní potřeby. Vitamín E v obilovinách je v množství 1,8 mg nebo 12% denní normy a vitamín PP - 2,9 mg nebo 14,5% normy.
Mezi mikroelementy v poltavských krupicích převažuje fosfor, hořčík a draslík. Obsahuje také hodně železa, které pokryje téměř čtvrtinu jeho denní potřeby.
Poltavské krupice: výhody a škody
Takto bohaté složení poltavské krupice určuje její jedinečné prospěšné vlastnosti. Jsou následující:
- zlepšuje činnost srdce a cév;
- práce trávicích orgánů a hladina cholesterolu v krvi jsou normalizovány;
- zlepšuje mozkovou aktivitu;
- zpomalit proces stárnutí v těle;
- zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů;
- Poltavská krupice podporuje odstraňování solí těžkých kovů, strusek a toxinů z těla, čistí a léčí tělo.
Pokrmy z poltavských krup by měli zařadit do jídelníčku všichni lidé, zejména však starší lidé, děti a těhotné ženy. Kaše z něj vyrobené jsou cenným zdrojem energie pro lidský organismus. Bylo prokázáno, že takové cereálie mají přirozené tonizující vlastnosti a zvyšují imunitu.
Poltavské krupice: jak vařit kaši
Pro přípravu lahodné drobivé kaše se doporučuje poltavské krupice před vařením propláchnout, dokud voda zcela nezprůhlední. Připravuje se téměř stejně jako většina ostatních obilovin, tedy v poměru s vodou 1:2.
Takže podle našeho receptu se poltavské krupice (1 polévková lžíce) nalijí vodou (2 polévkové lžíce), přidá se sůl a poté se pánev umístí na střední teplotu. Po varu vody se na jejím povrchu vytvoří pěna, kterou doporučujeme odstranit. Jinak je velká pravděpodobnost, že se kaše slepí. Jakmile se voda vaří, doporučuje se snížit oheň na úplné minimum. Poltavská kaše tedy bude chřadnout asi 15 minut. Pak je potřeba do něj přidat máslo (2 lžíce), přiklopit pokličkou a nechat asi 10 minut "odpočívat". Poté lze kaši podávat s jakoukoli přílohou.
Recept na poltavskou kaši s mlékem v pomalém hrnci
Velmi chutná kaše se získává v pomalém hrnci. Přitom se dá vařit jak ve vodě, tak v mléce. Poslední varianta je ideální na snídani.
Kaše z poltavských obilovin v pomalém hrnci se připravuje v následujícím pořadí:
- Nejprve se obiloviny (1 polévková lžíce) promyjí do čisté vody. Pokud se použije hrubě drcené obilí, pak lze k praní použít síto.
- Promyté cereálie se přenesou do misky multivarku a nalijí se litrem mléka.
- Podle chuti se přidá sůl a cukr (asi 70 g).
- Na ovládacím panelu multicookeru je nastaven režim „Mléčná kaše“.
- Po zvukovém upozornění se do misky multivarku přidá máslo (50 g).
Po několika dalších minutách může být poltavská kaše podávána u stolu.
Recept na poltavskou kaši s mrkví a kuřecím řízkem
Další možnost vaření poltavské kaše, která nevyžaduje ani přílohu, protože se vaří na sporáku současně s masem a mrkví.
Nejprve se mrkev (1 ks) smaží přímo v hrnci na rostlinném oleji (3 polévkové lžíce). Poté se tam přidá nakrájený kuřecí řízek (200 g). Mrkev s masem by měla být přivedena do poloviny vařené, po kterém umyté obiloviny (1 polévková lžíce.) a voda (3 polévkové lžíce), stejně jako sůl a pepř podle chuti, lze přidat do pánve. Nyní musíte počkat, až se voda uvaří, snížit teplotu a zakrýt pánev pokličkou. Když je poltavská kaše téměř hotová, přidá se k ní česnek (1 stroužek) a trochu rajčatového protlaku (0,5 lžičky). Nyní je kaše hotová a můžete dochutit.
Herkules nebo ovesné vločky (obilí) 50, sušené houby 8, ostatní výrobky kromě masa a kostí jsou stejné jako u polévky z kroupových ječmenů (100).
Sušené houby opláchneme a uvaříme (str. 29). Kořeny nakrájíme na kostičky, cibuli najemno a vše orestujeme s tukem. Ovesný herkules propláchneme horkou vodou (pro průhlednost polévky). Ovesné vločky (celozrnné) roztřiďte, propláchněte a spařte stejným způsobem jako kroupy (42). Do připraveného horkého vývaru vložíme obiloviny, kořeny, nakrájené houby, koření a vaříme polévku do měkka.
Když jste na dovolené, dejte si na talíř zelení.
106. Polévka z pšeničných krup (Poltava)
Pšeničné krupice 50, ostatní výrobky jako polévka z kroup (100).
Poltavské kroupy roztřiďte, propláchněte a spařte stejně jako kroupy z kroupy, zalijte dvojnásobným množstvím vroucí vody. Je lepší dát hrnec s obilovinami do vroucí vodní lázně na 40-60 minut.
Polévku uvaříme a pustíme stejně jako polévku z kroupy.
107. Fazolová polévka s rajčetem
Fazole 70, mrkev 20, petržel, celer 10, cibule 20, rajčatový protlak 10, bylinky 2, tuk 5.
Vařte fazole (62). Kořeny nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno a vše orestujeme spolu s rajčaty. Hotové fazole a kořeny smíchejte s vývarem, přidejte koření a vařte 15-20 minut.
108. Zame ku fasols (moldavské jídlo)
Vepřová plec syrová uzená 123 nebo hrudí 101. fazole 60, cibule 15, petržel 10, sádlo 10, chlebový kvas 100, bylinky 4, chimbra 1, koření.
Uvařte polévkový vývar s uzenou vepřovou plec nebo hrudí. Odděleně uvařte fazole (62); na kostičky nakrájenou petrželku a nadrobno nakrájenou cibuli, orestujeme na tuku, spojíme s vývarem, přidáme připravené fazole, koření, buket chimbry a vaříme do měkka. 10-15 minut před koncem vaření přidejte kvas a nechte vařit.
Polévku s kouskem vařeného vepřového masa a bylinkami pustíme.
109. Fazolová polévka s uzenou husou
Husa nebo kachna 50, ostatní produkty jsou stejné jako u fazolové polévky (107).
Tuto polévku lze připravit s uzenou kachnou, vepřovým masem, hrudí, hřbetem nebo šunkou. Na tuto polévku uvařte uzenou husu ve vývaru. Husa se dá pokud možno vařit v polévce.
Pustíme polévku s kouskem husy a bylinkami.
110. Hrachová polévka
Šunkové kosti 50, maso 100, vyloupaný hrášek 70, mrkev 20, cibule 20, zelí 2.
Z masa a šunkových kostí uvaříme vývar. Do vytříděného a omytého hrášku vložíme mrkev nakrájenou podélně na 2-4 díly a vaříme stejně jako fazole (62). Hrášek lze uvařit do konzistence podobné pyré. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme s tukem do slabé barvy. Připravený hrášek spojíme s horkým přecezeným vývarem (mrkev vyjmeme), necháme přejít varem, přidáme cibuli, koření v omezeném množství a vaříme 15-20 minut. Polévku dochutíme solí podle chuti.
Když jste na dovolené, dejte si na talíř zelení. Samostatně můžete podávat jemně nakrájené a sušené krutony.
Polévku můžeme udělat se šunkou, uzeným bůčkem nebo s panenkou. V tomto případě by se mělo snížit množství kostí a uzené maso (hrudník, hřbet) by mělo být položeno podle Sbírky receptů. Polévku můžete uvařit i s houbovým vývarem nebo vodou.
111. Bozbash Jerevan (arménské jídlo)
Jehněčí 78, stolní margarín 10, cibule 10, loupaný hrášek 30, brambory 75, jablka 20, sušené švestky 10, rajčatový protlak 10, koření.
Hrachovou polévku připravte stejným způsobem, jak je popsáno výše (110). Do polévky přidáme brambory, jablka, sušené švestky, rajský protlak, koření a vařené jehněčí maso nakrájené na porce a vše společně vaříme 10–15 minut při mírném varu.
Polévku s kousky vařeného jehněčího masa pustíme.
112. Piti (ázerbájdžánský pokrm)
Jehněčí 117, velký hrášek 20, sádlo 20, cibule 15, brambory 110, čerstvá třešňová švestka 20 nebo sušená 10, šafrán 0,1, rajčatový protlak 10 nebo čerstvá rajčata 50.
Do porcovaného hrnce dáme jehněčí maso s kostí - 2-3 ks (hrudník, krkovička atd.), zalijeme vodou, přidáme hrášek (pro urychlení vaření hrášek předem namočíme uzavřením hrnce pokličkou) a vaříme na asi 60 minut. 15-20 minut před koncem vaření přidáme brambory, nakrájenou cibuli (syrovou), nakrájenou třešňovou švestku, rajský protlak nebo nakrájená rajčata, nakrájený tukový ocas, bobkový list, pepř, šafránový nálev, sůl. hrnec a po uzavření hrnce vařte, dokud nebude hotový.
Pusťte polévku na stůl v hrnci.
113. Hrachová polévka s uzeným masem
Uzená husa nebo kachna 50, ostatní produkty jsou stejné jako u hrachové polévky (110).
Na tuto polévku uvařte ve vývaru uzenou husu nebo kachnu, jinak polévku připravte stejným způsobem, jak je popsáno výše (110).
Pusťte polévku s kouskem husy nebo kachny a bylinkami.
114. Polévka. z čočky s uzeným masem
Čočka 80, uzená husa nebo kachna 50, ostatní produkty jsou stejné jako u fazolové polévky (107).
Uzeniny - husa, kachna, vepřový bůček nebo karé - na tuto polévku vaříme ve vývaru. Čočku uvařte samostatně stejným způsobem jako fazole (62).
115. Domácí kuřecí nudlová polévka
Kuře 67, mrkev 20, petržel, celer 10, cibule 20, tuk 5; na nudle mouka 35, vejce 1/4 ks, voda 7, sůl 1; nudle nebo továrně vyrobené nudle 40.
Kořeny a cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme na tuku. Na nudle si připravte strmé těsto, vyválejte ho velmi tence, nakrájejte na proužky široké 4–5 cm, přeložte je jeden na druhý a nakrájejte a poté nudle rozprostřete v tenké vrstvě a osušte.
Kořeny vložte do vroucího kuřecího nebo masového vývaru a poté, co se vývar znovu vyvaří, vložte nudle, které předtím prosejte přes síto. Pro zachování průhlednosti polévky by se nudle měly nejprve na jednu minutu ponořit do horké vody, poté dát na síto, nechat vodu stéct, přelít do vývaru a vařit 15–20 minut. 5-6 minut před koncem vaření přidáme do polévky koření.
Na dovolené dejte na talíř kus kuřete, nasypte nudle a posypte bylinkami.
Vařte také polévky s nudlemi nebo továrními nudlemi.
116. Nudlová polévka (ázerbájdžánské jídlo)
Jehněčí 78, mouka 40, vejce 1/5 ks, hrášek 20, jehněčí tuk 15, cibule 20, vinný ocet 10, různé bylinky 15, koření.
Jehněčí maso s kostí nakrájíme na 2-3 kusy na porci a vaříme s hráškem. 15-20 minut před koncem vaření přidáme osmaženou cibulku s jehněčím sádlem, bobkový list, pepř a sůl.
Samostatně připravte těsto na nudle (115). Nakrájejte nudle do tvaru trojúhelníku nebo kosočtverce. 5-6 minut před koncem vaření přidáme do polévky nudle. Hotovou polévku dochutíme octem a posypeme bylinkami.
117. Polévka s nudlemi a droby
Droby kuřecí nebo krůtí 94, tovární nudle 40, mrkev 20, petržel, celer 10, cibule 20, tuk 5, sůl.
Na polévku můžete použít droby z kuřat nebo krůt. Upravené droby (kromě hlav a jater) k vaření. Po uvaření vývar přecedíme, necháme odstát, zbavíme tuku a použijeme na tuto polévku. Polévku připravte stejným způsobem, jak je popsáno výše (115), s tím rozdílem, že nudle jsou převzaty z výroby. Játra uvařte zvlášť.
Vítáme každého, kdo se chce naučit chutně vařit! Stránka nabízí spoustu zajímavostí na téma recept na polévku s pšeničnými kroupy s fotografií bez registrace. Pokud jste přesto nenašli recept na polévku s pšeničnými krupicemi z fotografie níže, stačí vyhledat potřebné informace pomocí vyhledávání nahoře.
Ingredience:
100 g brambor
cibule
50 g pšeničné mouky I. třídy
vejce
Tlustý
zelenina
Způsob vaření:
Chcete-li uvařit polévku s knedlíky v poltavském stylu, musíte do vroucího vývaru vložit nakrájené brambory a vařit, dokud nebude téměř hotová.
Poté přidáme knedlíky, osmahlou cibuli, kuličky pepře, bobkový list, sůl a vaříme dalších 5-10 minut. K přípravě knedlíků je třeba nalít třetinu mouky do vroucí vody, zamíchat a odstranit z tepla. Po vychladnutí do těsta přidáme vejce, zbylou mouku a promícháme. Z celého kousku těsta odtrháváme malé kousky - knedlíky, které máčíme ve vroucí osolené vodě a vaříme, dokud nejsou knedlíky zcela uvařené.
Polévku podáváme s poltavským knedlíkem posypaným koprem.
...
Ingredience:
200 gramů kuřecího filé
0,5 lžičky strouhaného zázvoru
470 gramů konzervované kukuřice
2 stonky šalotky
50 gramů nebo 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka
sůl a mletý černý pepř podle chuti
Způsob vaření:
Vezměte hrnec o objemu 2 nebo 1,5 litru, nalijte do něj 1 litr vody a vařte kuřecí řízek, abyste získali kuřecí vývar. Po upečení kuřecí řízek vyjmeme a nakrájíme na malé kousky. Do hotového vývaru vložíme kukuřici, šalotku a zázvor. Vývar vařte 10 minut. Do vroucího vývaru se zeleninou přidejte předem rozmíchanou mouku se dvěma lžícemi vody, přiveďte k varu. Váš vývar by měl zhoustnout. Poté by se do kuřecí polévky s kukuřicí měl přidat nakrájený filet, přivést k varu, osolit a opepřit podle chuti. Kuřecí polévka s kukuřicí je připravena - můžete ji podávat na stole.
...
Ingredience:
200 g čerstvého lososa,
200 g čerstvého candáta,
200 g čerstvého nebo soleného jesetera,
100 g konzervovaných oliv,
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
3-4 bílé nakládané houby,
2-3 okurky,
1 cibule
50 g másla,
1 st. lžíci pšeničné mouky
1 hrnek nálevu z okurek
1 st. lžíce kaparů
1,5 - 2 litry masového nebo rybího vývaru,
zrnka černého pepře,
bobkový list,
sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Do hrnce dáme najemno nakrájenou cibuli a orestujeme na oleji. Do stejné pánve nasypeme mouku, zalijeme vývarem a nálevem z okurek, dobře promícháme a přivedeme k varu. Poté přidáme nakrájené houby, kapary, olivy, bobkový list a pepř a přivedeme zpět k varu. Opařené kousky ryby, okurky pošírované s rajčatovým protlakem vložíme do hrnce a vaříme, dokud se ryba na mírném ohni nepropeče. Solyanka by měla mít světlý, lehce načervenalý vývar, pikantní chuť, vůni po rybách a koření. Do talířů dejte kousek od každého druhu ryby, zalijte polévkou, přidejte kolečko citronu, bylinky, olivy. K mišce je dobré podávat pirohy s rybou.
...
Ingredience:
1 tučné kuře
4 žárovky
1 st. lžíci pšeničné mouky
3 vejce
šťáva z 1 citronu (nebo 2 lžičky vinného octa)
4 snítky koriandru a petrželky
1 lžička koriandrových semínek
skořice
Černý pepř
sůl
Způsob vaření:
Připravené kuře zalijeme 2 litry studené vody a vaříme bez pěny do měkka. Poté kuře vyjmeme, dáme na talíř, posypeme solí. Na tuku odstraněném z vývaru zpěníme nakrájenou cibuli. Přidáme mouku zředěnou vychlazeným vývarem. Zalijte zbylým vývarem, provařte, vložte koriandr, skořici, pepř, drcená semínka koriandru, sůl a vařte asi 15 minut. Poté polévku stáhněte z ohně, vyjměte snítky koriandru. Zalijte vejci smíchanými s trochou vývaru a citronovou šťávou; zapálit a přivést k varu. Při podávání vložíme kousky kuřecího masa do chikhirtmy.
...
Ingredience:
0,4l mléka
5 g cukru
40 g pšeničné mouky
1/4 vejce
6 g soli
Způsob vaření:
K přípravě knedlíků se mouka za stálého míchání nasype do osolené vroucí vody. Vzniklou hmotu podobnou těstu povaříme za stálého míchání 5 minut. Vařené těsto by mělo mírně vychladnout, pak se do něj v několika fázích přidávají vejce a celá hmota se pokaždé dobře promíchá. Hotové těsto se stává žlutou a viskózní. Těsto dáme na stůl, posypeme moukou, rozválíme na vrstvu silnou 0,5 cm a nakrájíme na malé kousky.Připravené knedlíky namáčíme do vroucího mléka, osolíme, ocukrujeme a vaříme, dokud knedlíky nevyplavou. Při podávání se 5-6 knedlíků položí na talíř a zalije horkým mlékem.
...
Ingredience:
50 g sušených hříbků
žárovka
2 mrkve
75 g rostlinného oleje
3-4 brambory
rajče
150 g domácích nudlí
2-3 ks. bobkový list
3-4 hrášky nového koření
50 g nasekané petrželky a kopru
sůl - podle chuti
Na nudle:
250 g prosáté pšeničné mouky
1 vejce
100 ml vody.
Způsob vaření:
Houby opláchneme, povaříme, dáme do cedníku. Do přecezeného vývaru vložíme bobkový list, pepř, sůl a zapálíme. Žampiony, mrkev a cibuli nakrájíme, orestujeme na rostlinném oleji, přidáme nadrobno nakrájené rajče. Opečený obrobek a nakrájené brambory ponoříme do vývaru a vaříme dalších 10 minut. Poté přidejte nudle a vařte do uvaření Vaření domácích nudlí: mouku nasypte na stůl na hromádku, udělejte v ní prohlubeň a nalijte do ní vejce, postupně přidávejte studenou vodu. Uhněteme tuhé těsto, zabalíme do plátna a dáme na 30 minut do lednice. Poté z těsta udělejte dlouhé škrtidlo, vezměte ho za oba konce a otáčejte nejprve jedním a poté druhým směrem, tento postup několikrát opakujte, dokud se těsto nestane elastickým a při tahu se neroztrhne. Hotové těsto posypeme moukou, rozválíme a nakrájíme na dlouhé a úzké proužky. Takto se připravují „mladé“ nudle. Pro přípravu na budoucnost se lehce zasype moukou, po rozsypání na b
...
Ingredience:
0,5 kuře
1 stonkový pórek
1 mrkev
1 červená cibule
0,5 červené feferonky
100 g zelených fazolek
1 snítka tymiánu
sůl
na nudle:
100 g pšeničné mouky
1 vejce
sůl
0,5 lžíce pepřové směsi
Způsob vaření:
Kuře omyjeme, dáme do mísy. Zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby její hladina byla o 2-2,5 cm výše než u kuřete.Postavte pánev na vysokou teplotu, přiveďte k varu. Opatrně odstraňte pěnu pomocí děrované lžíce. Snižte teplotu na střední, přidejte nahrubo nakrájený pórek a podle chuti osolte. Vařte 35 minut, odstraňte z ohně. Vyjměte kuře z hrnce a dejte stranou. Vývar přecedíme, mouku osolíme, prosijeme do mísy. Rozklepněte vejce, přidejte 1 lžičku. vodou a uhněteme těsto. Na pomoučené pracovní ploše těsto rozválejte na tenký plát. Těsto rovnoměrně posypeme kořením a opět silou zavineme válečkem. Těsto nakrájíme na čtverce o straně 2,5 cm, necháme trochu oschnout, cibuli a mrkev oloupeme, papriku a fazole omyjeme, papriku zbavíme semínek. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na půlkolečka, feferonku na kolečka, fazole na 2 cm dlouhé kousky, kuřecí maso zbavíme kosti, rozebereme na velká vlákna. Nalijte vývar do čistého hrnce a přiveďte k varu. Přidejte zeleninu, vařte 5 minut. Doplní
...
Ingredience:
500 g ryby; 1 litr vody; 4 žárovky
1 mrkev
2 snítky petrželky,
celer a zelení,
1 bobkový list,
3 hrášky nového koření,
1 lžíce pšeničné mouky
2-3 stroužky česneku,
jedna druhá lžička koriandrových semínek,
1 lžička koření
1 st. loupané vlašské ořechy,
tkemali,
rajčata,
zelenina (petržel, koriandr a kopr), kapie a sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Červenou rybu uvaříme v celku do poloviny s přidáním cibule (1 ks), mrkve, petržele, celeru, bobkového listu, nového koření a soli.Rybu vyjmeme z vývaru a nakrájíme na malé kousky. Z povrchu vývaru odstraníme tuk a dáme do čistého rendlíku, vývar přecedíme. Pánev s tukem dáme na oheň, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme 15 minut. Zalijeme moukou, promícháme a 5 minut dusíme, zalijeme přecezeným vývarem. Vývar necháme vařit, ponoříme do něj kousky ryby a vaříme dalších 10 minut, Přidáme prolisovaný česnek a semínka koriandru, najemno nasekanou petrželku a kopr, koření, kapii, předem uvařenou a protřenou přes síto tkemali nebo rajčata, rozředěná v mírně vychladlý vývar, drcené vlašské ořechy a vaříme dalších 10 minut. Při podávání posypeme jemně nasekaným koriandrem, petrželkou, koprem
...
Ingredience:
Těsto na těstoviny:
- 450 g pšeničné mouky
- 4 vejce, lehce rozšlehaná
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej
- sůl
1/2 l telecího vývaru
- strouhaný parmazán
Plnicí:
- 125 ml Espagnole omáčka
- 100 g strouhaného parmazánu
- 100 g jemného pečiva (strouhanka z bílého chleba)
- 2 vejce
- 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
- 1 lžička strouhaného muškátového oříšku
Způsob vaření:
Toto klasické italské jídlo se obvykle podává o Vánocích nebo Velikonocích v italské provincii Parma. Těsto na těstoviny a omáčku je vhodné připravit předem, nebo si koupit hotové suroviny, pokud nemáte čas.Na těsto na těstoviny: prosejte mouku, uprostřed udělejte důlek, rozklepněte vejce a olivy olej. Hněteme těsto vidličkou nebo prsty a hněteme 10-15 minut. Odstavte na 25 minut a poté vyválejte co nejtenčí. Připravte espanyolovou omáčku: rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. máslo na pánvi, přidejte 25 g mouky, míchejte dozlatova. Přidejte 1 lžičku. rajčatový protlak, poté přidejte 250 ml horkého telecího vývaru, 1 polévková lžíce. l. Madeira a 1 1/2 lžičky bílého vinného octa. Vařte 2 minuty. Zahřejte v jiném hrnci 2 polévkové lžíce. l. olivového oleje a orestujte 25 g nadrobno nakrájené slaniny, 25 g nadrobno nakrájené oloupané mrkve, 25 g nadrobno nakrájené cibule, 15 g nadrobno nakrájeného celeru, 15 g nadrobno nakrájeného pórku, 15 g nadrobno nakrájeného fenyklu, snítku tymiánu a 1 bobkový list. Vařte, dokud zelenina nezměkne. Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící a setřeseme. Přidejte je do omáčky a za občasného míchání vařte asi 4 hodiny. Před použitím omáčku sceďte.Připravte ravioli: Vyválejte dva pláty těsta a přikryjte je vlhkou utěrkou při přípravě náplně na ravioli. Na náplň dáme do mísy nastrouhaný parmezán, strouhanku, vejce, omáčku a nadrobno nakrájenou cibuli s muškátovým oříškem a promícháme, na 1 plát těsta dáme rovnoměrně rozložené lžíce náplně. Přikryjeme druhým plátem těsta. Nakrájíme na čtverečky a okraje seštípneme.Vývar přivedeme k varu ve velkém hrnci. Přidejte ravioli do hrnce a vařte 15 minut. Polévku a ravioli rozdělte do misek a podávejte bohatě posypané parmazánem.
...Každý se může naučit vařit.
