Mražení žampionů na zimu syrové. Jak zmrazit čerstvé žampiony v domácí lednici. Jak zmrazit čerstvé houby
Houby této odrůdy se staly obzvláště oblíbené díky možnosti jejich umělého šlechtění a pěstování. Houby jsou dostupné po celý rok, ale i u nich může být potřeba dlouhodobého skladování. Místo toho, abyste pokaždé kupovali houby, je vhodné mít po ruce nějakou zásobu, protože nejčastěji se do misky dává malé množství.
Je možné zmrazit čerstvé žampiony
Samozřejmě můžete. Houby se připravují a skladují při nízkých teplotách, používají se podle potřeby k vaření. Měli byste dodržovat všechna pravidla předběžného zpracování a skladování, pak budete mít produkt nejpozoruhodnější kvality.
Neméně častá otázka zní: mají se houby před zmrazením umýt? Ano, to je velmi žádoucí, protože houby se většinou používají ne zcela rozmražené. A pro zachování tvaru a hlavně kvality hub se používá dodatečné zpracování. Houby lze skladovat v následující formě:
- blanšíroval.
- Dušené.
- Drsný.
V každém případě je dužnina hub vystavena nízkým teplotám a při rozmrazování částečně ztrácí svou původní pružnost a šťavnatost. Pro minimalizaci ztrát se používá tepelné zpracování.
Podívejme se stručně na první dvě metody a poté vám samostatně řekneme, zda je možné zmrazit žampiony syrové v mrazničce.
Částečně uvařená (blanšírovaná) zelenina a ovoce se drží mnohem lépe než úplně syrové, to platí zejména pro dlouhodobé zmrazování. Při rozhodování, zda je možné žampiony zmrazit celé v mrazáku, vycházejte z toho, jak velké jsou houby. Metoda je dobrá v případě, že vaše nejsou příliš velké.
Houby jsou pečlivě tříděny, přičemž jsou odstraněny všechny ztmavlé vzorky. Drobné skvrny lze odstranit, ale je lepší takovou houbu odložit a pak ji nakrájenou zamrazit. Po povinném omytí se žampiony ponoří na 8–10 minut do vroucí vody, poté se ochladí a suší.
Takové polotovary skladujte při nejnižší možné teplotě v uzavřených pytlích nebo nádobách.
Když jsme zjistili, zda je možné zmrazit celé čerstvé žampiony, nelze si nevšimnout, že v nakrájených houbách zabírají znatelně menší objem, což neovlivňuje trvanlivost. Pokud se z vás stanou blanšírované houby, zahřejte je rychleji než celé, stačí 4-6 minut.
Dalším způsobem přípravy nakrájených žampionů je jejich částečné orestování. Tato technologie je nejvhodnější, pokud často vaříte pokrmy v hrncích nebo pizzu.
Je možné zamrazit žampiony v mrazáku úplně hotové, nebo by se měly jen lehce osmahnout? Rozhodně byste neměli houby smažit až do vaření. Po umytí se suší, rozpouštějí na tenké plátky a poté orestují na pánvi bez oleje, docílí se pouze odpaření vlhkosti a tenké hnědé kůrky.
Je možné zmrazit žampiony syrové
Nejoblíbenější metodu jsme si uložili na konec. Houby se skladují v nezměněné podobě až šest měsíců, všechny povinné požadavky, jako je: čistota a těsnost nádob, kvalita surovin, zůstávají stejné. Tímto způsobem můžete žampiony zmrazit a následně rozmrazit prakticky bez ztráty chuti a vzhledu při přísném dodržení všech podmínek.
Houby tedy stejně jako v předchozích případech roztřídíme, omyjeme a mírně osušíme. Dále by měly být rozděleny podle velikosti a baleny po malých porcích do uzavřených sáčků.
Pozor na poslední požadavek! Je možné zamrazit čerstvé žampiony v mrazáku a ignorovat to? V zásadě ano, ale pouze za podmínky, že je skladujete nejdéle měsíc, a to pouze v případě, že chladnička není vybavena funkcí suchého mrazení.
Léto je obdobím sklizně, zavařování a výroby džemu. Příroda nám dává spoustu čerstvé zeleniny, ovoce, lesních plodů a hub, které můžete nejen jíst, ale i zásobit se na zimu. Moderní chladničky a mrazničky jsou schopny udržet produkt téměř v původní podobě. Mražení je jedním z nejbezpečnějších, nejzdravějších a nejúčinnějších způsobů skladování ovoce a zeleniny. A přestože produkty po nízkých teplotách ztrácejí křupavost a původní vzhled, jejich vitamíny jsou téměř zcela zachovány. Dnes se dozvíte, jak zmrazit žampiony na zimu, jak to udělat správně, zachovat chuť a výhody produktu.
Výhody žampionů
Houby jsou spolu s bramborami, masem a těstovinami hlavním jídlem na ruském stole. Houby se vaří, smaží, nakládají a připravují se z nich všechny druhy koláčů a kastrolů. V úspěšném houbařském roce můžete nasbírat až sto kilogramů tohoto užitečného produktu, a to téměř zdarma. Peníze budete muset utratit pouze za cestu do míst vzdálených od dálnic a měst. Koneckonců, jak víte, houby absorbují toxiny a je extrémně nežádoucí je sbírat podél rušných silnic.
Žampiony mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Pravidelná konzumace žampionů normalizuje metabolické procesy. Tyto houby jedí s potěšením lidé, kteří sledují jejich váhu. Houby účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi. V takových houbách je spousta lehce stravitelných bílkovin, které slouží jako základ pro růst svalů, zubů a kostí. Mimochodem, v žampionech je více bílkovin než ve vejcích a dokonce i v mase.
Velké množství draslíku v žampionech má pozitivní vliv na činnost srdce a cév. Houba má skvělý vliv na nervovou soustavu – uklidňuje, zmírňuje deprese a obsedantní myšlenky. Houby obsahují stejné množství fosforu a vápníku jako ryby. Tato houba je bohatá na kyselinu listovou, která je v ostatních rostlinných a živočišných produktech velmi nízká. Sušené žampiony slouží jako výborný antioxidant při otravě jídlem. Houby také ovlivňují duševní schopnosti, aktivují paměť. Jezte houby alespoň jednou týdně. Abyste si ale tento produkt mohli užívat po celý rok, musí být řádně zmražen.
Houby na zmrazení se nejlépe sbírají nezávisle. V tomto případě budete mít jistotu původu produktu. Jak bylo uvedeno, je lepší sbírat houby na zmrazení v ekologicky čistých oblastech, daleko od silnic, továren a měst. Houby je třeba zmrazit co nejdříve po sklizni – čerstvý produkt déle vydrží.
- Nejprve se houby umyjí v teplé vodě, aby se nohy a klobouky mírně zapařily. Tímto způsobem bude snazší je vyčistit.
- Po umytí je třeba houby položit na papírovou nebo látkovou utěrku, aby se zbavily přebytečné tekutiny. To je velmi důležité - houby s nadměrnou vlhkostí nebudou dlouho skladovány a po rozmrazení budou tmavé a zkažené. Houby sušíme alespoň 20 minut.
- Když houby trochu vyschnou, měly by se vyčistit. Z klobouku houby seškrábněte všechna tmavá místa. Je lepší oddělit nohu od klobouku. Za prvé, je mnohem pohodlnější houby vyčistit. Za druhé, oddělením kýty se nemusíte bát, že se houba zlomí. A za třetí, nakrájené houby se mnohem snadněji a rychleji rozmrazují. Nezapomeňte odříznout spodní část stonku, která byla v kontaktu se zemí.
- Houby nakrájejte na kostičky nebo plátky, velikost, kterou potřebujete. Zaměřte se na to, že po rozmrazení již nebudete mít možnost houby nakrájet, je lepší je okamžitě nakrájet na velikosti, které jsou vhodné pro přípravu konkrétního pokrmu.
- Houby lze zamrazit v plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Houby ponořte do sáčku, pokud je to možné, odstraňte přebytečný vzduch a pevně svažte krk, aby houby neabsorbovaly cizí pachy. Zmrazte houby v dávkách, abyste rozmrazili množství produktu potřebné pro jedno jídlo. Nezmrazujte celé houby – opětovné zmrazení je připraví o chuť, užitek i vůni. Pokud zmrazujete houby v plastu, důkladně opláchněte a osušte nádobu.
- Při rozmrazování hub existuje jedna velmi jemná nuance. Většinu produktů se doporučuje nejprve rozmrazit v lednici a teprve poté přidat do pokrmů, aby se zachovaly jejich výhody. Houby by se neměly rozmrazovat, jinak mohou zčernat. Jednoduše vyndejte sáček hub a vhoďte je do polévky, na pánev nebo do trouby.
- Houby lze zmrazit nejen čerstvé, ale také smažit a vařit. Vařit houby není těžké - do vroucí vody přidejte oloupané žampiony a po uvaření vařte 10 minut. Poté je třeba houby nakrájet (v případě potřeby), počkat, až vychladnou a zmrazit. Houby se smaží stejným způsobem jako ostatní houby - s přidáním oleje a dokud se tekutina zcela neodpaří. Zmrazení vařené a smažené dává jasnou výhodu - žampiony po rozmrazení nepotřebuje další tepelnou úpravu - lze je jednoduše ohřát a jíst.
- Zmrazené houby lze skladovat asi šest měsíců.
Kromě zmrazení lze houby solit, nakládat nebo sušit. Pamatujte však, že pouze zmrazení vám umožní zachovat všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti tohoto proteinového produktu.
S několika pakty se zmrazenými žampiony v mrazáku se nemůžete bát náhlých hostů nebo rychlých večeří. Hotové houby lze přidat do vývaru, smíchat s bramborami nebo zapéct se sýrem. Výsledkem je rychlé, chutné a bohaté jídlo pro celou rodinu. Připravte si v létě sáně, nezapomeňte si vyrobit přířezy z lahodných a zdravých žampionů!
Video: jak zmrazit žampiony
Houby se sklízejí a skladují různými způsoby. Jsou nakládané, solené, sušené, ale nejchutnější zůstávají ve zmrazeném stavu (přesněji po něm). Mnoho hospodyňek dává přednost této metodě, protože je velmi jednoduchá a takto konzervované houby se skvěle hodí k vaření jakéhokoli pokrmu.
Jak připravit houby na zmrazení?
Ke zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé houby. Měly by být těsné, bez skvrn a poškození. Houby se umyjí, odstraní se vše přebytečné (zbytky kořenového systému a zatemněná místa). Poté každou houbu otřete papírovou utěrkou.
Je důležité vědět! Houby se umyjí v tekoucí vodě, ale nedrží se v kapalině po dlouhou dobu. Při namáčení žampiony absorbují přebytečnou vodu, což poškozuje kvalitu produktu při zmrazení.
Houby lze zmrazit syrové, vařené a dokonce i smažené.
Celé syrové
Všechno je zde jednoduché. Připravené houby jsou rozloženy do sáčků a odeslány do mrazničky. Přebytečný vzduch z celofánu se musí uvolnit.
V celku se dají sklízet jak malé houby, tak spíše velké klobouky, které se dobře hodí k vycpávání.
Syrové kousky
Tato metoda se používá častěji, protože. krájené žampiony jsou pohodlnější k použití.
- Pro zmrazení se připravené (omyté a sušené) houby nakrájí na plátky stejné tloušťky.
- Poté se položí na rovný tvrdý povrch v tenké vrstvě v jedné řadě. Tato podmínka je nezbytná, protože zmrazené desky jsou velmi křehké a snadno se rozbijí.
- Když jsou houby zmrazené, opatrně se oddělí od povrchu, nasypou do sáčků a odloží k uskladnění v mrazáku.
Je důležité vědět! Takové houby není třeba před vařením rozmrazovat - ztmavnou - musíte je okamžitě začít vařit.
Vařené mražené žampiony
V případě, že chcete zmrazit hotové houby, musíte udělat následující:
- Opláchněte je, vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte 10-15 minut.
- Poté sceďte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct.
- Poté se žampiony zabalí do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku.
Smažené houby na zmrazení - Nakrájené houby se položí na pánev a smaží se, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- Poté se ochladí a přemístí do nádoby, ve které budou uloženy.
- Všechno, teď to můžete poslat do mrazáku.
Zmrazit houbový vývar
Pokud houby uložíte spolu s vývarem, získáte vynikající přípravu na polévku.
Za tímto účelem se houbový vývar s žampiony v něm ochladí, nalije do pevné nádoby (například plastové nádoby na potraviny) a odešle do mrazničky. Po zmrznutí kapaliny lze led vyjmout celou briketou a vložit do sáčku. V této podobě vám v mrazáku zabere méně místa a dlouho vydrží.
Důležité vědět: houby nelze znovu zmrazit! Proto by měly být okamžitě rozloženy po částech s očekáváním jednoho přípravku.
Čerstvé zmrazené houby se skladují po dlouhou dobu - až do příštího roku. Ale vařené nebo smažené déle než šest měsíců v mrazáku je lepší neuchovávat.
Je důležité naučit se zmrazovat žampiony pro ty hospodyňky, které v práci zvládají všechno, a jejich domy jsou čisté, pohodlné a kuchyně vždy voní čerstvě připraveným jídlem. Pro takové hospodyňky se všechno hádá právě proto, že tráví čas vždy správně. Strávil jsem čas mrazením žampionů na zimu a pak jsem to 10x šetřil při přípravě omáček, kaší, koláčů s houbami. Existují nejméně čtyři způsoby zmrazení. Nyní je vyhodnotíme. Nejprve se ale naučíme, jak správně houby připravit.
Před odesláním hub k dlouhodobému skladování je musíte nejprve vytřídit. Vystřihněte všechny tmavé oblasti klobouků, nohou. Odřízněte spodní část nohou. Mohou být v zemi, špatně se to myje.
Houby nebudeme namáčet, nepotřebujeme přebytečnou tekutinu, když je posíláme do mrazicí police. Stačí je opláchnout teplou vodou, smýt nečistoty z nohou a klobouků. Rozložte na stůl papírovou utěrku složenou v několika vrstvách, na ni rozprostřete všechny houby v tenké vrstvě.
Účelem této akce je zbavit produkt určený ke zmrazení přebytečné vlhkosti.
Příprava kontejneru
Než se naučíme, jak správně zmrazit žampiony, pojďme zjistit, která nádoba je nejlepší pro skladování hub v mrazáku. Hlavní skladovací podmínkou je těsnost balení, přiměřený objem jedné porce.
Opětovné zmrazování je zakázáno. Rozmražený produkt by měl být spotřebován najednou. Podle tohoto požadavku vybíráme kontejnery pro skladování. Mražený produkt můžete skladovat v následujících nádobách:
- Mrazicí sáčky na zip.
- Nádoby z měkkého plastu.
- Použité sklenice na zakysanou smetanu.
- Nádoby malého objemu, jednorázové.
Mrazím v malých obdélníkových nádobách. Pro těsnost umístím nádobu do běžného plastového sáčku. Balíček pevně zavážu. Tato metoda je vhodná ze tří důvodů:
- Prostorově úsporný kontejner lze umístit těsně na samý vrchol police.
- Nálepka s datem balení je dobře viditelná. Dal jsem to od konce nádoby.
- Snadno se vyjímá a rozmrazuje.
Zmrazovací metody
Jak nejlépe zmrazit čerstvé žampiony je rozumná otázka, která vyvstává pro každou hospodyňku. Dále mě zajímalo, zda je možné tepelně neupravené houby zmrazit, ukázalo se, že to možné je. Nyní jsem úspěšně zvládl možné metody, využívám v životě všechny možnosti, používám houby: syrové, vařené, smažené.
Nyní vám řeknu, jak jednodušší je zmrazit čerstvé žampiony dvěma způsoby.
Jak zmrazit celé syrové houby
Ne všechny houby lze zmrazit. Nejprve se rozhodneme o velikosti hub. Velká velikost nesedí přesně, slušet budou pouze malé a střední klobouky. U hub s velkým kloboukem byste měli zvolit jinou možnost skladování - nakrájené.
Výše jsem vám již řekl, jak připravit suroviny: omyjte, osušte. Nyní se podělím o svou metodu zmrazení. Používám parní koše. Mám skvělý napařovač vyrobený z měkkého plastu. Koše z měkkého plastu lze použít pro zmrazování potravin v lednici, vaření a rozmrazování potravin v mikrovlnné troubě a pro určený účel - vaření v páře.
Houby dávám přísně v jedné vrstvě na dno nádoby. Nádobu jsem vložil do horní komory. Četl jsem, že zamrazení žampionů trvá 4 až 12 dní, takže je uchovávám v rychlém mrazáku po dobu 5-7 dní, pak je vložím do sáčků nebo nádob, celé zmrazené houby pošlu na spodní polici mrazáku. Pamatujte: čerstvě zmrazené žampiony lze skladovat nejvýše jeden rok při teplotě -18 ° C.
Správné zmrazení nakrájených žampionů
Jak zmrazit celé žampiony na zimu, víme, že je čas se vypořádat s nakrájenými houbami. Nakrájené, mražené žampiony se snáze používají, půjdou do polévky, omáčky, brambor při smažení (dušení) bez rozmrazování. Sklizeň nakrájených rajčat na zimu rychlým zmrazením se skládá ze 4 fází:
- Primární příprava surovin.
- Proces krájení hub.
- Proces zmrazování.
- Obal.
Prvotní přípravu surovin provádíme výše popsaným způsobem. Vybíráme celé exempláře, nejlépe velké. Krájíme na plátky o tloušťce 3-4 cm, které položíme na paletu, prkénko nebo silikonový plech. Povrch lze lehce namazat rostlinným olejem. Zmrazený produkt snáze zaostává za naolejovaným povrchem. Vše, zmrazený produkt je připraven, může být vložen do mrazáku. Balení do 4-5 dnů. Nakrájené čerstvé žampiony se skladují zmrazené asi rok.
Zmrazit smažené houby
Všechny houby nestandardní je lepší smažit a zmrazit. K houbovému nestandardu připisuji suroviny, které ztratily svůj tvar, rozbité, velké velikosti. Před smažením jsem všechny vzorky nakrájel na libovolné kousky přibližně stejné velikosti.
Na smažení si vezmu rendlík. Mám velký průměr, všechny houby jsou v něm umístěny najednou. Dno kastrůlku pomažu olejem (jakýmkoli). Suroviny opékám, dokud se tekutina úplně neodpaří. Udělám pánev ze sporáku, nechám houby vychladnout přirozeným způsobem a zabalím. Smažené žampiony balím do pevných sáčků, tvoří vrstvu ne více než 2 cm. Nezapomeňte dát papír s datem přípravy. Je třeba si uvědomit, že smažené žampiony se skladují ne déle než 6 měsíců.
Na zimu uvařte žampiony na zmrazení
Existuje další způsob, jak zmrazit houby doma. Houby lze vařit a teprve poté je poslat zmrazit. Pojďme se zabývat vlastnostmi vaření. První podmínkou je zalití připravených surovin studenou vodou.
Druhou podmínkou je slaná voda. Jiné podmínky nejsou. Houby po vroucí vodě vařte 15 minut, vložte do cedníku, ochlaďte, rozsypte do nádob. Do kontejneru vložíme kus papíru s datem balení a odešleme jej do horní přihrádky mrazničky. Po několika dnech lze nádobu spustit do spodní přihrádky, uvařené žampiony jsou zmrazené, připravené ke konzumaci do 6 měsíců.
Odlehčete si život. Vařte vysoce kvalitní mražené houby, urychlí proces přípravy lahodných pokrmů s přidáním hub.
Žampiony jsou lídry v oblíbenosti mezi houbami. Jsou vždy k dispozici, všestranné pro mnoho pokrmů, snadno se připravují a dobře se drží i v domácí lednici. Dnes vám podrobně řeknu, jak správně skladovat čerstvé žampiony.
Vlastnosti skladování žampionů
Bez ohledu na to, jak jsou houby skladovány, existuje několik pravidel pro předběžnou úpravu. A než zjistíte, jak ukládat houby v chladničce, musíte je připravit:
- klobouky z nečistot s lehkými tangenciálními pohyby nože, v případě silného znečištění - řezte nohu.
- Odřízněte všechna poškozená místa, abyste zabránili dalšímu šíření bakterií.
- V případě odstraňování nečistot vodou nebo navlhčeným ručníkem nezapomeňte nechat vlhkost vyschnout.
Mokré a dokonce i dušené houby v lednici neposílejte do chladničky - výrazně tím snížíte trvanlivost hub.
Skladování hub v lednici
Pro začátek si označme termín tohoto produktu. Jak dlouho houby vydrží v lednici? Záleží na tom, jak jsou tepelně ošetřeny.
Čerstvé houby lze skladovat otevřené až tři dny. Poté začnou zvětrávat a tmavnout. Pokud vás znepokojuje otázka, jak udržet žampiony čerstvé po delší dobu - použijte běžnou potravinářskou fólii - pomůže to zachovat příznivé vlastnosti a chuť produktu po dobu šesti dnů.
Zmrazení hub
Pokud se nechystáte houby hned vařit, ale v budoucnu určitě chcete využít jejich chuťové a nutriční přednosti, musíte je zamrazit. V obchodě si samozřejmě můžete koupit mražené polotovary - a výběr je velký a cena nekouše. Ale zmrazení žampionů vlastníma rukama není obtížné.
Připravte žampiony na zmrazení stejným způsobem jako pro skladování v lednici: omyjte, očistěte, otřete. Poté zvolíme způsob přípravy a konáme.
Zmrazení syrových hub
Jak zmrazit syrové žampiony? Návod:
- Předem upravené houby by měly být vloženy do plastových nádob nebo plastových sáčků.
- Je lepší oddělit velké a malé houby: malé zmrazte celé a velké nakrájejte na kousky známé vašim pokrmům.
- Jak dlouho lze houby skladovat v mrazáku? Čerstvé 30-40 dní.
- Zajímavé je, že syrové zmrazené žampiony se skladují mnohem méně než ty zpracované.
Houby, stejně jako jiné produkty, nelze znovu zmrazit, proto je lepší dělat porcované balíčky.
Zmrazení vařené žampiony
Trvanlivost vařených žampionů můžete prodloužit:
- Po předčištění je třeba houby nakrájet na vhodné kousky a ponořit na 10 minut do vroucí osolené vody.
- Vodu slijte přes cedník, houby položte na papírové utěrky. Před zmrazením by žampiony měly nejen vychladnout, ale také uschnout.
Ujistěte se, že nechte vodu zcela odtéct - jinak při rozmrazování získáte vodnatý a sypký produkt, který výrazně zkazí chuť hotových pokrmů.
Mražené smažené žampiony
Chcete-li prodloužit skladování smažených hub, můžete je zmrazit:
- Předupravené houby by se měly smažit na malém množství slunečnicového oleje, dokud se houbová šťáva úplně nevyvaří.
- Umístěte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej a vychladly houby.
- Uspořádejte do nádob nebo balíčků.
- Smažené houby, stejně jako pečené v troubě, jsou dokonale skladovány v mrazáku po dobu až 6 měsíců.
Výběr správných hub
A nakonec dám pár jednoduchých, ale praktických tipů, jak houby vybírat:
- Kupte si houby bílé nebo lehce nahnědlé s lehkým matným leskem. Tmavá barva je známkou starých a přezrálých hub, které během vaření ztvrdnou.
- Zvláštní pozornost věnujte klobouku - neměl by mít tmavé skvrny a skvrny.
- Porušení celistvosti fólie mezi uzávěrem a nožkou je známkou zastaralosti produktu.
- Vybírejte pouze pevné a pružné houby.
- K houbám si před nákupem klidně přičichněte – měly by mít výraznou houbovou chuť. Kyselý nebo vlhký zápach zase bude svědčit o nesprávném skladování hub.
- Dávejte pozor na každou plíseň na pultě nebo v podnosu – často bezohlední prodejci míchají prošlé zboží s čerstvým a snaží se ho prodat důvěřivým kupcům.
- Na velikosti záleží: malé houby jsou dobré na marinování a do salátů, střední jsou dobré na smažení, dušení, přípravu koláčů, velké jsou ideální na grilování a nádivku.
souhrn
Nyní víte, jak si vybrat a uložit své oblíbené houby doma. A kdykoli můžete bezpečně experimentovat s přípravou nejrůznějších pokrmů. Užitečné video v tomto článku upevní vaše znalosti. Otázky a komentáře pište do komentářů.
