ม้วนกะหล่ำปลีของเชฟ ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ ผักดอง และแอสปิค: โต๊ะถือศีลอดจากเชฟ ม้วนกะหล่ำปลีซาวอย

การคัดเลือกและการเตรียมใบกะหล่ำปลี

นอกฤดูคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีอ่อนจากกะหล่ำปลีเก่าได้ แต่คุณต้องใช้ส้อมเล็ก ๆ แล้วต้มให้สุกทั้งหมดก่อนประมาณ 10 นาที หลังจากนี้ควรตัดใบออกจากหัวกะหล่ำปลี คุณยังสามารถตัดก้านออกด้วยมีดคมๆ วางส้อมโดยหงายด้านที่หั่นขึ้นในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเดือดและปรุงอาหาร โดยนำใบที่หลุดออกจากส้อมออกเป็นระยะๆ ระหว่างการปรุงอาหาร ต้องเอาเส้นหยาบหรือเส้นใยหนาออก
ใบไม้จะนิ่มขึ้นหากส่วนที่หนาของใบถูกตีด้วยค้อนทุบเนื้อหรือไม้กลิ้ง แต่ที่นี่คุณต้องระวังอย่าให้ใบไม้ฉีกขาด
คุณสามารถสัมผัสความนุ่มนวลได้โดยใส่กะหล่ำปลีที่ซื้อมาในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง แม้แต่ผ้าปูที่นอนที่หนาแน่นที่สุดก็ยังนุ่มขึ้นมาก
ใบไม้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะโปร่งแสงมองเห็นไส้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสมบูรณ์และยืดหยุ่น

ยังคงอยู่สำหรับการขนส่งแบบ CABBAGED

กลิ้งกะหล่ำปลี

เรากำลังปรุงกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีม้วนสำหรับคนขี้เกียจ

ลูกกลิ้งกะหล่ำปลีสีแดง

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เป็นอาหารรัสเซียและยูเครน แต่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากจนมีการปรุงในหลายประเทศ แต่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน

ดังนั้นม้วนกะหล่ำปลีประกอบด้วย 3 องค์ประกอบ:

- การบรรจุ. ไส้แบบดั้งเดิมคือเนื้อสับกับข้าวต้ม แต่เชฟหลายคนได้เพิ่มรสชาติด้วยผัก สมุนไพร เห็ด และชีส

— กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ซึ่งควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น

- ซอสหรือน้ำเกรวี่ น้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมคือมะเขือเทศผัก อีกครั้งที่รสชาติของมันสามารถมีความหลากหลายได้ด้วยความช่วยเหลือของครีม, ครีมเปรี้ยว, น้ำซุป, เครื่องเทศ, สมุนไพรและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

สูตรที่ 1: ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อ "ดั้งเดิม"

กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมเป็นเนื้อสับหยาบพร้อมข้าว ห่อด้วยกะหล่ำปลีและตุ๋นในซอสมะเขือเทศและผัก กะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อสับเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจ แต่พวกเราหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงมันเหตุผลก็คือกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ข้อดีของม้วนกะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ 1-1.5 เดือน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ผักกาดขาวหัวแบน - 1 ชิ้นใหญ่

- หมูสับ (บดหยาบ) - 500 กรัม

- เนื้อสับ (บดหยาบ) - 500 กรัม

- หัวหอม - 3 ชิ้น;

- ข้าว - 1 แก้ว;

- แครอท - 1 ชิ้น;

— มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง — 400 กรัม

- เกลือ, พริกไทย (บด, ถั่ว), ใบกระวาน, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนการเตรียมการ:

— หัวหอมสับละเอียด, แครอทขูด

การเตรียมเนื้อสับ:

ในภาชนะเดียว ผสมเนื้อสับ 2 ชนิด หัวหอม (2 หัว) ข้าว พริกไทยป่น เกลือ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

การเตรียมน้ำเกรวี่มะเขือเทศและผัก:

หัวหอม (1 ชิ้น) และแครอททอดในน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง บดด้วยส้อม เครื่องเทศ และใบกระวาน

การรักษาความร้อน:

ด้านล่างของกระทะถูกคลุมด้วยกะหล่ำปลีดิบจากนั้นจึงวางกะหล่ำปลีม้วนแล้วเทซอสมะเขือเทศและผักลงไปด้านบน ม้วนกะหล่ำปลีเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 30-35 นาที

สูตรที่ 2: ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อ "สปริง"

กะหล่ำปลีเนื้อเหล่านี้มีชื่อเรียกว่า "ฤดูใบไม้ผลิ" ด้วยเหตุผลบางประการ ความจริงก็คือเนื้อสับห่อด้วยกะหล่ำปลีอ่อน จานนี้ปรุงเร็วขึ้นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

- กะหล่ำปลีอ่อน - 1 หัว (ใหญ่)

- หมูและเนื้อสับ (บดหยาบ) - 500 กรัม

- ข้าว - 0.5 ถ้วย;

- แครอท - 1 ชิ้น;

- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;

- หัวหอม - 1 ชิ้น;

- กระเทียม - 3 กลีบ;

- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

น้ำซุป - 500 มิลลิลิตร

ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;

ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนการเตรียมการ:

— กะหล่ำปลีอ่อนถอดแยกได้ง่ายดังนั้นใบจึงแช่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 1-1.5 นาที เส้นหนาที่โคนใบเย็นจะถูกตัดออก

- ข้าวต้มจนสุกครึ่ง - อัล เดนเต้

— หัวหอมสับละเอียด, แครอทขูด ผักเคี่ยวในไขมันพืชจนนิ่ม

— ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับละเอียด, มะเขือเทศที่ไม่มีเปลือกถูกบดในเครื่องปั่น

การเตรียมเนื้อสับ:

ในภาชนะเดียว ผสมหมูสับและเนื้อวัว ข้าว แครอททอด หัวหอม สมุนไพร มะเขือเทศ และเครื่องเทศ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

การขึ้นรูปม้วนกะหล่ำปลี: วางเนื้อสับ (1-1.5 ช้อนโต๊ะ) บนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ กะหล่ำปลีห่อด้วยซอง

การเตรียมไส้: รวมครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, น้ำซุปและเครื่องเทศในภาชนะเดียว

การรักษาความร้อน:

ซองกะหล่ำปลีทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่ในหม้อเป็ด ม้วนกะหล่ำปลีเต็มไปด้วยไส้จนแทบไม่มีฝาปิด ห่อกะหล่ำปลีเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง

อาหารจานเสร็จจะถูกนำเสนอต่อแขกด้วยครีมและสมุนไพร เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรที่ 3: ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เนื้อ "ปอด"

กะหล่ำปลียัดไส้ที่เตรียมตามสูตรนี้มีน้ำหนักเบากว่าเนื่องจากเนื้อหมูสับและเนื้อวัวถูกแทนที่ด้วยไก่ซึ่งถือว่าย่อยง่ายและเป็นอาหารได้จริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

- ผักกาดขาวหัวแบน - 1 ชิ้น (ใหญ่)

- ไก่สับ (บดหยาบ) - 500 กรัม

- ข้าว - 1 แก้ว;

- แครอท - 1 ชิ้น;

- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;

- หัวหอม - 1 ชิ้น;

- กระเทียม - 2 กลีบ;

- สมุนไพร เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

— วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ;

- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;

- โรสแมรี่ - กิ่งก้านหลายอัน

แผนทีละขั้นตอนในการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีเนื้อ "เบา"

ขั้นตอนการเตรียมการ:

— หัวหอม, สมุนไพร, กระเทียมสับละเอียด, แครอทสับบนเครื่องขูด, มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังถูกบดในเครื่องปั่น ผักเคี่ยวในไขมันพืชจนนิ่ม

- ข้าวต้มจนสุกครึ่ง - อัล เดนเต้

— ใบกะหล่ำปลีควรมีความยืดหยุ่นและทนทาน ในการทำเช่นนี้ให้วางกะหล่ำปลีที่ไม่มีก้านลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเค็ม ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าใบด้านบนจะหลุดออกอย่างง่ายดาย เส้นหนาที่โคนใบเย็นจะถูกตัดออก

การเตรียมเนื้อสับ:

ในภาชนะเดียว ผสมไก่สับ ข้าว แครอททอดกับหัวหอมและมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากัน

การขึ้นรูปม้วนกะหล่ำปลี: วางเนื้อสับ (1-1.5 ช้อนโต๊ะ) บนใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ กะหล่ำปลีห่อด้วยซอง

การเตรียมไส้: รวมครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, สับในเครื่องปั่น, เครื่องเทศและโรสแมรี่ในภาชนะเดียว ส่วนผสมเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

การรักษาความร้อน:

ด้านล่างของกระทะถูกคลุมด้วยกะหล่ำปลีดิบจากนั้นจึงวางม้วนกะหล่ำปลีและเทไส้ลงไปด้านบน ม้วนกะหล่ำปลีเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 35-40 นาที

จานเสร็จจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่ใช้ตุ๋นหรือซาวครีมค่ะทุกคน!

เพื่อให้การบรรจุในกะหล่ำปลีมีรสชาติดีขึ้นจึงเตรียมจากเนื้อสับหลายประเภทและจะดีกว่าถ้าเนื้อสับบดหยาบ

เพื่อให้กะหล่ำปลีม้วนกะหล่ำปลีนุ่มต้มเอาเส้นเลือดออกจากใบจากนั้นม้วนกะหล่ำปลีรูป (ซอง) ทอดในไขมันพืชและเคี่ยวในซอสจนกระทั่งเนื้อสุก

มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบม้วนกะหล่ำปลี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร วันนี้อยากสอนทำกะหล่ำปลีม้วนแบบคลาสสิกตามสูตรของคุณแม่ ม้วนกะหล่ำปลีเหล่านี้ดีที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับฉัน

คำอธิบายของการเตรียมการ:

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้สามารถเตรียมได้หลายวิธี สิ่งเดียวที่ทุกสูตรมีเหมือนกันคือเนื้อสับห่อด้วยใบกะหล่ำปลี สิ่งอื่นๆ อาจแตกต่างกัน โดยเริ่มจากเนื้อสับเอง (อาจเป็นผัก เห็ด เนื้อสัตว์ ฯลฯ) และปิดท้ายด้วยวิธีการปรุงอาหาร (ตุ๋นในกระทะหรือหม้อต้ม อบในเตาอบ ฯลฯ) ฉันชอบตัวเลือกที่มีเนื้อสับพร้อมข้าวและผักผัด นี่คือกะหล่ำปลีม้วนที่ฉันจำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ และชอบมาก ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำกะหล่ำปลีม้วนแบบคลาสสิกตามสูตรของฉัน

วัตถุดิบ:

• หมูสับ – 300 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ – 200 มิลลิลิตร
• ข้าว – 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์บด - 1 หยิก

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

สั่งซื้อจาก Utkonos ได้กำไรสำหรับผู้เริ่มต้น!

วิธีการปรุง “กะหล่ำปลีม้วนคลาสสิก”

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษไม่ควรแน่นและนิ่มพอ ใบจะหลุดร่วงได้ดี

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด

ทิ้งหัวหอมหนึ่งในสามไว้สำหรับราดซอสมะเขือเทศ แล้วผัดที่เหลือร่วมกับแครอทในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง โดยต้ม 150 มล. น้ำใส่ข้าวแล้วปรุงจนของเหลวเดือด

ผสมเนื้อสับที่ปรุงไว้ล่วงหน้ากับข้าวเติมเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการ

เพิ่มหัวหอมและแครอทผัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

ตัดหัวกะหล่ำปลี เราทิ้งมันไปได้เลยโดยไม่จำเป็น

วางกะหล่ำปลีลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นใช้ส้อม 2 อันค่อยๆ ดึงใบออกทีละใบ

ตัดใบกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้ววางเนื้อสับลงไป

ห่อไส้ด้วยใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีม้วนแรกพร้อมแล้ว! ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ

เตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ ทอดหัวหอมที่เตรียมไว้ในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศลงไปต้มประมาณ 5 นาที

วางม้วนกะหล่ำปลีลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมโดยปิดใบกะหล่ำปลีไว้ก่อนหน้านี้ วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนด้วย เติมน้ำลงในกะหล่ำปลีจนท่วมและปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเทน้ำสลัดมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที

ม้วนกะหล่ำปลีพร้อม! กินมันอย่างมีความสุข!

ทุกวันนี้ ไม่สามารถระบุแน่ชัดได้อีกต่อไปว่าประเพณีการห่อไส้ด้วยใบไม้สีเขียวมาจากไหน สิ่งที่เหลืออยู่คือการพูดคุยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีม้วนและดอลมารุ่นใดบ้างในโลก และมีเยอะมาก! ตัวอย่างเช่นในตะวันออกกลางแทนที่จะใส่ข้าวลูกเกดวันที่และแอปริคอตแห้งจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ ในไซปรัสและคาบสมุทรบอลข่าน แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์ สามารถห่อเนื้อสับกับปลาทะเลหรืออาหารทะเลด้วยใบไม้ได้ ไส้ถูกห่อด้วยกะหล่ำปลี, องุ่น, ลูกเกด, มะเดื่อและแม้แต่ใบมะตูม โดยทั่วไปเพื่อไม่ให้คุณเบื่อกับการเล่นหน้ายาวเรามาดูสิ่งสำคัญกันดีกว่า - สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีม้วนแสนอร่อยและดอลมาจากเชฟ

ม้วนกะหล่ำปลีคลาสสิกกับกะหล่ำปลีขาว

Sergey Prigorodov เชฟของเครือตลาดร้านอาหาร OBEDBUFอีที:

“หากคุณมีปัญหาในการเตรียมกะหล่ำปลีม้วน เช่น ไส้ที่ไม่ต้องการห่อด้วยใบกะหล่ำปลีอย่างเรียบร้อยก็ไม่ต้องกังวล เพียงแค่ทำม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ จานจะมีรสชาติเหมือนกันทุกประการเฉพาะใบกะหล่ำปลีเท่านั้นที่สับและเติมลงในเนื้อสับเมื่อปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม บางคนชอบตัวเลือกนี้มากกว่าเพราะรับประกันว่ากะหล่ำปลีจะนิ่ม”

ส่วนผสม (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):หมู 500 กรัม เนื้อวัว 500 กรัม ผักกาดขาวอ่อน 500 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, แครอทขนาดกลาง 2 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, น้ำดื่ม 500 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ.บดหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสม เทน้ำเดือดลงบนใบกะหล่ำปลีและหากจำเป็นให้ทุบส่วนที่ยื่นออกมาออกด้วยช้อนโต๊ะ ในแต่ละแผ่นห่อเนื้อสับ 100 กรัม ทาน้ำมันแล้วทอดบนตะแกรงหรือกระทะทั้งสองด้าน ขูดแครอทแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียดปรุงรสด้วยเกลือใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้มปรุงเล็กน้อย วางกะหล่ำปลีม้วนบนถาดอบ เทซอสครีมเปรี้ยว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 10 นาที

โทลมาในใบองุ่น

Mamiya Jojua เชฟของร้านอาหาร Kazbek:

“ใบดองสำหรับโทลมานั้นทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก นำองุ่น ลูกเกด ตำแยหรือใบมะเดื่อ 1 กิโลกรัม มาล้าง ใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำ 2 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะละลาย ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบ แล้วปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน ในระหว่างนี้ใบจะหมักไว้และพร้อมสำหรับโทลมา”

ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):เนื้ออกวัว 500 กรัม หมูสามชั้น 500 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชี 60 กรัม ใบโหระพาแดง 60 กรัม ผักชีลาว 10 กรัม ทารากอน 10 กรัม 50 ชิ้น ใบองุ่นดอง, เกลือเพื่อลิ้มรส, มัตโซนีสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ.เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแบบตาข่ายละเอียด สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีตใส่เนื้อสับแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แบ่งเนื้อสับออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 30 กรัม ห่อแต่ละชิ้นด้วยใบองุ่นดองใส่ซองในกระทะกดให้แน่นหลายชั้นเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา เสิร์ฟพร้อมกับมัตโซนี

ม้วนกะหล่ำปลีสีเขียวถือศีลกับ quinoa ในใบกะหล่ำปลีซาวอย

Elena Savchuk เชฟร้านอาหารLavkaLavka:

“ควินัวหรือควินัว ซึ่งมีการเรียกกันมานานแล้วในรัสเซีย เป็นหนึ่งในห้าอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ มาโคร และธาตุขนาดเล็กที่ดีเยี่ยม กะหล่ำปลีเขียวไร้มันของเราจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ!”

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่):เมล็ดเลเบลา 100 กรัม (ควินัว), ก้านคื่นฉ่าย 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, กระเทียมต้น 100 กรัม, กะหล่ำปลีซาวอย 2-3 ใบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เมล็ดทานตะวันและเกลือตามชอบ สำหรับซอส: เต้าหู้อ่อน 300 กรัม, ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม, สีน้ำตาลสด 50 กรัม, กระเทียม 1 กานพลู, เกลือตามชอบ

คำแนะนำ.สำหรับซอส: บีบน้ำออกจากผักชีฝรั่ง 50 กรัม (ประมาณ 10 มล.) ผสมในเครื่องปั่นกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นถูส่วนผสมผ่านตะแกรง หั่นแครอท เซเลอรี่ และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง ต้มเมล็ดควินัว (ควินัว) ในน้ำ 200 มล. นานสูงสุด 15 นาที ล้างใบกะหล่ำปลีและลวกด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ห่อไส้ใบกะหล่ำปลีเป็นรูปลูกบอล ห่อกะหล่ำปลีม้วนด้วยฟิล์มแล้วปรุงในภาพยนตร์เป็นเวลา 7 นาทีในน้ำเดือด นำฟิล์มออก เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดซอสลงบนจาน วางกะหล่ำปลีม้วนไว้ตรงกลาง และตกแต่งด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

Dolma กับข้าวบาร์เลย์มุกและอกไก่งวงในใบแบล็คเคอร์แรนท์

อิโซ ดาซันด์ซาวา เชฟของร้านอาหาร Elardzhi:

“ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำโดลมา ฉันจะให้คำแนะนำสองสามข้อแก่คุณ ขั้นแรกตีเส้นเลือดในแต่ละแผ่นให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะเพื่อให้แบนราบ ประการที่สองก่อนที่จะวาง "ซอง" ที่เสร็จแล้วลงในกระทะให้วางใบองุ่นหรือกะหล่ำปลีไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้ดอลมาของคุณไหม้เมื่อเคี่ยวไฟ ประการที่สามคลุมชั้นของโดลมาด้วยแผ่นแบนด้านบนแล้ววางน้ำหนัก (ขวดหรือขวดน้ำ) ไว้ - "ซองจดหมาย" จะไม่เสียรูปร่าง”

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):ใบลูกเกดดอง (หรือองุ่น) 200 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม, เนื้อไก่งวง 200 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ขาว 1 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ ใบโหระพา 4 ก้าน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ.แช่ข้าวบาร์เลย์ข้ามคืน จากนั้นต้มจนเมล็ดข้าวเปิดแต่ยังชื้นอยู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเนื้อไก่งวงแล้วทอดกับหัวหอมสับในน้ำมัน เย็น ผสมกับข้าวบาร์เลย์มุก ไข่ขาว มะเขือเทศบด และสมุนไพรสับละเอียด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ต้มลูกเกดดองหรือใบองุ่นประมาณ 4-5 นาทีเย็นใช้ช้อนทุบเส้นเลือดแล้วห่อเนื้อสับแล้ววางในรูปแบบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยข้าวป่าในใบกะหล่ำปลีจีน

Alexey Semenov เชฟของร้านอาหาร Moscafe:

“ หากคุณคุ้นเคยกับการทำกะหล่ำปลีโดยใช้ข้าวขาวธรรมดาเท่านั้น ให้ลองทดลองกับพันธุ์อื่น ๆ เช่น สีน้ำตาล สีแดง หรือในกรณีของเรา สีดำป่า หรือแม้กระทั่งกับธัญพืชอื่นๆ: ข้าวโพด บัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานดั้งเดิมที่แสนอร่อย!”

ส่วนผสม (สำหรับ 10 เสิร์ฟ):ผักกาดขาว 1 หัว ข้าวป่า 100 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, กระเทียม 2 กลีบ, มะเขือเทศ 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกหยวก 100 กรัม, บวบและบวบ 200 กรัม, ก้านคื่นฉ่าย 100 กรัม, เห็ดนางรม 50 กรัม, 300 มล. มะเขือเทศบดในน้ำผลไม้ เกลือ และพริกไทยตามชอบ

คำแนะนำ.ต้มข้าวจนสุก สับผักและเห็ดที่เตรียมไว้อย่างประณีต จากนั้นทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มข้าวและมะเขือเทศบดครึ่งหนึ่งลงในผัก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักและข้าวสุก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. วางผักกาดขาวปลีในน้ำเดือดสักสองสามวินาที จากนั้นใช้หลังมีดทุบก้านของใบแต่ละใบออก ห่อไส้ในแต่ละแผ่น ม้วนลงในซอง ใส่ในจานอบ เทมะเขือเทศบดที่เหลือลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีในเตาอบที่ 180°C

ม้วนกะหล่ำปลีซาวอย

สูตรเชฟร้านอาหาร “Gusyatnikoff” โดย คิริลล์ เซบริน– ดั้งเดิม แต่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

สำหรับโต๊ะถือศีลอดพ่อครัวจะนำเสนออาหารในร้านอาหารที่สามารถเตรียมที่บ้านได้: ดองเห็ด, งูพิษเห็ดและ ม้วนกะหล่ำปลีซาวอย- อาหารทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีเนื้อสัตว์และเนย แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เข้มข้น

ม้วนกะหล่ำปลีซาวอย

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีซาวอยออกตามจำนวนม้วนกะหล่ำปลี
ข้าวซูชิญี่ปุ่น 800 กรัม ต้มปรุงรส
พริกหยวกสด 200 กรัมไม่มีผิวหนัง
ก้านคื่นฉ่าย 50 กรัม
บวบ 250 กรัม
มะเขือยาว 250 กรัมไม่มีเปลือก
ผักกาดขาวปลี 100 กรัม
หัวหอม 100 กรัมผัดในน้ำมันพืช
วางกระเทียม 5 กรัม
วางมะเขือเทศผัด 15 กรัม

สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ทอดแต่อย่าให้สุก ผสมกับข้าว เย็น. ห่อใบกะหล่ำปลีซาวอยลวกแล้วปั้นเป็นทรงกลม

วางกะหล่ำปลีม้วนลงในกระทะ โดยคว่ำตะเข็บลง เติมน้ำ เกลือ ใบกระวาน น้ำมันมะกอก พริกไทย เครื่องเทศใดๆ ตามชอบ และเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที ทิ้งไว้อีก 10-15 นาทีโดยปิดความร้อน

ดองเห็ด

ดองเห็ด

วัตถุดิบ:

สำหรับ 10 เสิร์ฟ

น้ำซุปผัก 2,500 มล
หัวหอม 85 กรัม
แครอทผัด 85 กรัม
คื่นฉ่าย 35 ก้าน
แตงกวาดอง 350 กรัม
แตงกวาดอง 350 กรัม
น้ำซุปเห็ด 450 กรัม
เห็ดน้ำผึ้งทอด 180 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
วางกระเทียม 8 กรัม
เกลือ
พริกไทยขาวป่น
ใบกระวาน, ผักชี, กานพลูเพื่อลิ้มรส ทำอาหารอย่างไร:

ทำตามปกติสำหรับแม่บ้านทุกคนโดยเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำ

ไอศกรีมเห็ด

Mushroom Aspic คือเห็ดที่แช่ในน้ำซุปผัก เสิร์ฟพร้อมผักและผักดอง

เจลลี่กับเห็ด

วัตถุดิบ:

น้ำซุปเห็ด 180 กรัม
เห็ดน้ำผึ้งกระป๋อง 400 กรัม
น้ำซุปเห็ด 400 กรัม
เจลาติน 25 กรัม
ผักใบเขียวสับ 5 กรัม
เกลือพริกไทยดำบดสด

สำหรับตกแต่ง:

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋อง 20 กรัม
สควอชกระป๋อง 15 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
สลัดผสม 20 กรัม
น้ำสลัดกะหล่ำปลี 10 กรัม
มะรุมสด 10 กรัม
lingonberries ขี้เมา 5 กรัม
หัวหอม 50 กรัมทอดในน้ำมันพืช

เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำซุปเห็ดเข้มข้น, เกลือ, ผักชีลาว, เจลาติน ต้มน้ำซุปด้วยออลสไปซ์และเกลือ เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยดำป่น

เย็นถึง 40°C เพิ่มเจลาติน ใส่เห็ดดองที่กรองแล้วลงในพิมพ์ เติมของเหลว แช่เย็นจนกว่าจะพร้อม

บ้าน » งานตัว » ม้วนกะหล่ำปลีของเชฟ ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ ผักดอง และแอสปิค: โต๊ะถือศีลอดจากเชฟ ม้วนกะหล่ำปลีซาวอย