มัสตาร์ดบนน้ำ วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด มัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

เรามักจะไม่ซื้อมัสตาร์ดเพราะเราสงสัยในคุณภาพของมัสตาร์ดที่ซื้อจากร้าน เราเสนอสูตรอาหารที่คุณสามารถทำมัสตาร์ดจากผลิตภัณฑ์ที่คุณพิจารณาว่ามีคุณภาพสูง

ใช้ผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงที่ยังไม่หมดอายุ คุณสามารถใช้เมล็ดมัสตาร์ดป่นแทนได้

ต้องเทผงด้วยน้ำร้อน น้ำเดือดจะเพิ่มความขมให้กับมัสตาร์ดที่ปรุงเสร็จแล้ว และน้ำเย็นจะทำให้มัสตาร์ดมีสีอ่อนเกินไป หากต้องการทำให้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมพิเศษ ให้เติมเครื่องเทศลงไป เช่น อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำป่น หรือกานพลู

มัสตาร์ดต้องพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติของมันพัฒนาเต็มที่ มัสตาร์ดโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ แต่ควรกินเร็วๆ จะดีกว่า เมื่อเวลาผ่านไปอาจหมดอายุได้

5 ความลับของมัสตาร์ดโฮมเมด

1. มัสตาร์ดเผ็ด

วัตถุดิบ:

น้ำร้อน 6-8 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรมัสตาร์ดรสเผ็ด

1. ใส่ผงลงในภาชนะหรือขวดสุญญากาศ เทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 7-10 ชั่วโมง

2. ในช่วงเวลานี้ มัสตาร์ดจะจับตัวเป็นก้อนและมีของเหลวปรากฏอยู่ด้านบน หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเผ็ดมากก็ไม่จำเป็นต้องระบายของเหลวนี้ออก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. มัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้แตงกวา กะหล่ำปลี หรือน้ำเกลือมะเขือเทศได้

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ด 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเกลือ 8-10 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา - ไม่จำเป็น

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ

ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำเกลือจนเนียน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้หากต้องการทำให้เครื่องเทศเป็นกลางเล็กน้อย ทิ้งมัสตาร์ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

3. มัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด 5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำร้อน 4-6 ช้อนโต๊ะ
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง

1. ผสมผงและน้ำให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน หากต้องการมัสตาร์ดที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำผึ้งเพิ่มอีกเล็กน้อย

2. โอนมัสตาร์ดลงในขวด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน

4. มัสตาร์ดเม็ดเล็ก

วัตถุดิบ:

6 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
เกลือครึ่งช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดเม็ดเล็ก

1. เทน้ำส้มสายชูลงบนเมล็ดมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. หลังจากนั้นให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยบดครึ่งหนึ่งของมวลนี้ในเครื่องปั่นแล้วผสมกับมัสตาร์ดที่เหลือ

3. ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่ในขวด ปิดฝา และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

5. มัสตาร์ดดิจอง

สูตรเครื่องปรุงรสฝรั่งเศสคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวแห้ง 400 มล.
1 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ
ผงมัสตาร์ด 13 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซอสทาบาสโกสองสามหยด

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

1. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด เย็นและกรอง ผสมของเหลวกับผงมัสตาร์ดจนเนียน

2. จากนั้นเติมน้ำผึ้ง น้ำมัน เกลือ และทาบาสโก ตั้งกระทะบนไฟอ่อน และคนตลอดเวลา ปล่อยให้มัสตาร์ดข้นขึ้น วางในขวด ปิดฝา และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ไม่สามารถซื้อมัสตาร์ดที่เหมาะสมในร้านได้เสมอไป: มักจะขาดความคมหรือรสชาติ แต่เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูปสามารถปรุงเองที่บ้านได้จากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง มัสตาร์ดแบ่งออกเป็นเมล็ดและผงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช ในทางกลับกันผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายแป้งแบบดั้งเดิม คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาและเตรียมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบที่บ้าน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านและตามสูตรอะไร แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจะใช้ธัญพืชชนิดใด รสชาติของเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสจะใช้มัสตาร์ดทั้งสามประเภท: สีขาว, ซาเรปตาและสีดำ และในแต่ละกรณีรสชาติของเครื่องเทศจะแตกต่างกัน ควรสังเกตว่ามีการนำเสนอบทความฉบับสมบูรณ์ในบทความอื่นบนเว็บไซต์ของเรา

มัสตาร์ดขาวมีรสชาติอ่อนกว่า ไม่เหมือนสารีปตา (สีน้ำตาล) หรือสีดำ ธัญพืชสีน้ำตาลซึ่งมีรสและกลิ่นเฉพาะเจาะจงเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดของรัสเซีย อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถปรับรสชาติของเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ตามปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเจือจางผงมัสตาร์ดจำนวนหนึ่งกับน้ำแล้วเติมเครื่องปรุง เช่น น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ฯลฯ นอกจากนี้ รสชาติของอาหารจานเสร็จยังได้รับอิทธิพลไม่เพียงแต่จากสีของธัญพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของน้ำที่เทลงในผงด้วย มีการสังเกตรูปแบบต่อไปนี้: ยิ่งอุณหภูมิของของเหลวสูงขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งอ่อนลง และในทางกลับกัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในการเตรียมเครื่องเทศร้อน ผงจึงไม่เคยถูกเทลงในน้ำเดือด ก็เพียงพอแล้วที่อุณหภูมิของเหลวไม่สูงกว่า 40 องศา แต่เช่นเดียวกับพันธุ์พืช รสชาติของอาหารสำเร็จรูปสามารถปรับให้เหมาะกับความชอบส่วนบุคคลได้

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านจากผงมัสตาร์ด

รสชาติของมัสตาร์ดที่เตรียมไว้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติมส่วนผสมบางอย่างลงในสูตร เมื่อทดลององค์ประกอบต่างๆ คุณจะพบสูตรที่เหมาะสำหรับเครื่องปรุงรสนี้

ตามสูตรคลาสสิกเราเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจากผงตามลำดับต่อไปนี้:

1. เทผงมัสตาร์ด (6 ช้อนชา) ลงในขวดแก้วขนาด 200 มล. ที่สะอาดปลอดเชื้อและแห้ง
2. เทผงลงในน้ำอุ่น (180 มล.) แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องไม่เหลือก้อนที่แห้งและเจือจางไม่ดีเหลืออยู่
3. ขวดที่มีมวลมัสตาร์ดจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ ความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มกระบวนการหมัก
4. หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลมัสตาร์ดซึ่งถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง
5. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในขวดมัสตาร์ด: เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำมันพืช (2 ช้อนชา), น้ำตาล (½ ช้อนชา) ในสูตรคลาสสิกไม่มีส่วนผสมอื่นใดรวมอยู่ในเครื่องปรุงรส ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่สามารถพบได้ในบทความแยกต่างหาก

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่เตรียมด้วยแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศมีความคมและฉุนกว่า เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ผงมัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ) เจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการด้วยของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำ แต่เป็นน้ำเกลือ มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่อยู่ด้านบนจะถูกระบายออกเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (เหน็บแนม) และเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

สูตรมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดอีกสูตรหนึ่งดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ในกระทะ นำน้ำ (125 มล.) ไปต้มกับเครื่องเทศ: เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, กานพลูและใบกระวาน สารละลายที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและทำให้เย็นลง
2. เทผงมัสตาร์ด (100 กรัม) ลงในสารละลายเผ็ดอุ่น ๆ เติมน้ำส้มสายชู (100 มล.) และน้ำมันพืช (30 มล.)
3. มวลผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในขวดแก้ว ในหนึ่งวันเครื่องปรุงก็จะพร้อม

เครื่องปรุงรสที่อร่อยที่สุดไม่ได้มาจากผงมัสตาร์ด แต่มาจากธัญพืชบดชนิดต่างๆ นอกจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ ผักชี และอื่นๆ

ทำมัสตาร์ดเม็ดเล็กที่บ้าน

เครื่องปรุงรสที่มีเม็ดหยาบและนุ่มมีรสหวานเล็กน้อย ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้เสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงความคมที่มากเกินไปจะมีประโยชน์ในการแช่ไว้เป็นเวลานานและประมวลผลด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงเองสามารถปรับความเผ็ดได้ตามชอบ เป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ขมขื่นของเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำ และต้องขอบคุณสารปรุงแต่งรส เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ทำให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจและแปลกตา

เครื่องเทศเตรียมใน 2 ขั้นตอน ขั้นแรกให้นำเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อขจัดความฉุนและความขมและให้รสชาติที่หวาน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างธัญพืช (200 กรัม) ใต้น้ำไหลโอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผลไม้ (แต่ละชิ้น 125 มล.) เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เปลี่ยนเมล็ดสีเหลืองหนึ่งในสามด้วยเมล็ดสีดำหรือสีน้ำตาล

หลังจากการแช่สองวันจะมีการเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในธัญพืชรวมถึงน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์ของเรา

วางกระทะบนกองไฟ นำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลา 2 นาที สำหรับมัสตาร์ดที่มีรสเผ็ดมากขึ้น ระยะเวลาในการอบชุบจะลดลง ส่วนที่สามของมวลร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่น บดแล้วผสมกับเมล็ดธัญพืช นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้ความสม่ำเสมอหนาขึ้น

มัสตาร์ดซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของเอเชียได้รับความนิยมมาเป็นเวลานานแล้ว

การกล่าวถึงเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ในหมู่ผู้คนมีมาตั้งแต่ยุคกลาง

ในเวลานั้นมัสตาร์ดมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาจากมุมมองทางการแพทย์ด้วย

และชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ลองมัสตาร์ดพวกเขาสร้างซอสเผ็ดและน่ารับประทานจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งทั้งชาวยุโรปและชาวรัสเซียชื่นชอบซึ่งอาศัยอยู่ในปี 1765

มัสตาร์ดทั้งในอดีตและปัจจุบันสำหรับหลาย ๆ คนรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์และอาหารจานอร่อยเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดโดยที่ไม่มีงานฉลองหรือการเฉลิมฉลองใด ๆ สามารถทำได้

หลักการทั่วไปในการเตรียมมัสตาร์ดจากผงที่บ้าน

มัสตาร์ดสมัยใหม่ที่จำหน่ายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดบด สมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิด และยังประกอบด้วยสารกันบูด สารอะโรมาติก และสารเติมแต่ง "E" หลายชนิด

ส่วนประกอบข้างต้นหลายอย่างไม่ควรอยู่ในมัสตาร์ดเลย พวกมันไม่เหมาะสมเลย เนื่องจากมัสตาร์ดที่อร่อยและเผ็ดร้อนนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทั้งฉุนและอร่อยอยู่แล้ว

ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งและดีต่อสุขภาพมากกว่าในการสร้างมัสตาร์ดจากผงแห้งที่บ้านด้วยตัวเองตามสูตรอาหารที่เลือกและหลักการทั่วไปในการเตรียม:

ประการแรก ผงมัสตาร์ดควรมีสีเหลืองบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือเจือปนใดๆ

เมื่อทำมัสตาร์ดและต้มต้องใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนแทนน้ำเดือด เนื่องจากน้ำเดือดจะทำให้มัสตาร์ดนิ่มและไม่ร้อนมาก

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติและสีที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มถั่วทอดและมายองเนสลงไปได้

ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ดคุณสามารถปรับปรุงเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้หรืออาหารอื่น ๆ ได้โดยการเพิ่มความเอร็ดอร่อยและความแปลกใหม่ลงไป

คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนานและคุณภาพของเครื่องปรุงรสจะไม่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะยังคงร้อนและน่ารับประทานเหมือนเดิม

นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถทำมัสตาร์ดได้มากเท่าที่คุณต้องการดังนั้นมันจะไม่แห้งแล้วโยนทิ้งไป

คุณยังสามารถเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเองโดยใช้จินตนาการและทักษะการทำอาหารของคุณ

หลากหลายสูตรการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตร 1. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (รุ่นคลาสสิก)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) – 100 กรัม

น้ำ (อุ่น) – 1 แก้ว

น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา

เกลือ – 15 กรัม

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน ¼ ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดแล้วพักไว้ 10-15 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอสซึ่งต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, เนยแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

สูตร 2. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (เครื่องปรุงรสแบบรัสเซีย)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) – 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ – 120 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 60 มล.

น้ำส้มสายชู (3%) – 120 มล.

น้ำตาล – 30 มก.

เกลือ – 15 มก.

ใบกระวาน-ใบ

อบเชย - บนปลายมีด

กานพลู - ถั่วสองสามอัน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะที่เลือก ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม

หลังจากที่น้ำซุปลดลงแล้วจำเป็นต้องกรองและเติมผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูเพื่อความสอดคล้องที่มีอยู่แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้ง

หากต้องการ มัสตาร์ดเข้มข้นนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล

สูตร 3 มัสตาร์ดผงที่บ้าน (ใช้แตงกวาดอง)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำเกลือ (แตงกวา)

น้ำตาล – 20 กรัม

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึกคุณต้องละลายผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาลและน้ำเกลือเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ

จากนั้นคุณจะต้องใส่มวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝา

จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด

นอกจากนี้เพื่อความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยลูกจันทน์เทศกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในมัสตาร์ดได้หากต้องการพร้อมกับน้ำเกลือ

สูตร 4. มัสตาร์ดผงที่บ้าน (ผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) – 200 กรัม

น้ำส้มสายชู - แก้วหนึ่งในสี่

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (มีด้านบน)

เกลือ – 0.5 ช้อนชา

น้ำ.

ดอกคาร์เนชั่น

กระเปาะ

วิธีทำอาหาร:

ต้องกรองมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วผ่านกระชอน จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ความหนาของมวลควรมีลักษณะคล้ายแป้งหนา

จากนั้นควรเทมวลที่ได้ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เมื่อถึงเวลาต้องระบายน้ำจากความสอดคล้องที่เกิดขึ้นและเติมน้ำส้มสายชูแล้วจึงเติมน้ำตาลทรายเกลือและอบเชยด้วยกานพลู

มัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ

สูตร 5. ผงมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมธัญพืช

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด – 60 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม

น้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำมันพืช – 100 มล.

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ดองจากขวดด้วยแตงกวา

ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, กานพลู, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยลึกแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อย

จากนั้นพื้นผิวของความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะต้องปรับระดับและเทน้ำเดือดซึ่งสูงกว่ามวลที่มีอยู่สองนิ้ว เมื่อของเหลวเย็นลงคุณจะต้องเทออก

จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทยและเนยกับน้ำตาลทรายเพื่อความสอดคล้องของมัสตาร์ด หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วแนะนำให้เทความสอดคล้องที่ได้ลงในขวดแก้ว (เติมให้แน่น) แล้วปิดฝา

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมน้ำเกลือและเครื่องเทศลงในขวดแต่ละขวด รวมทั้งใส่กานพลูและลูกจันทน์เทศหากต้องการ

สูตร 6. ผงมัสตาร์ดที่บ้านด้วยการเติมน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เมล็ดมัสตาร์ด – 80 กรัม

น้ำ 60 มล.

น้ำมะนาว-ช้อน

น้ำผึ้ง – 10 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในการทำผงคุณต้องบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเติมเกลือลงในผงที่ได้เทน้ำร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากนั้นควรใส่มัสตาร์ดที่ได้ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ไส้กรอก หรือเครื่องเคียง

สูตร 7. ผงมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมผลไม้

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล - ผลไม้ 1 ผล

มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน

น้ำมัน – 30 มล.

น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนชา

น้ำตาลทราย – 20 กรัม

น้ำมะนาว - ช้อนชา

เกลืออบเชย

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้า แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา และเวลาเป็น 10 นาที

หลังจากนั้นจะต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลให้ละเอียดและเอาเมล็ดออกและต้องถูผลไม้ผ่านตะแกรง เนื้อแอปเปิ้ลที่ได้จะต้องผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงน้ำส้มสายชูและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลืมลองปรุงรสดู ถ้ามัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลลงไปได้

หลังจากที่มัสตาร์ดผสมและได้รับรสชาติผลไม้ที่เฉพาะเจาะจงแล้ว จะต้องใส่ในขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน คุณต้องไม่ลืมที่จะคนมัสตาร์ดเป็นประจำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

มัสตาร์ดที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อยและไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ - เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็ก

มัสตาร์ดผงที่บ้าน - เทคนิคเล็ก ๆ ในการเตรียมและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้มัสตาร์ดเผ็ดและมีกลิ่นหอมแนะนำให้เติมกานพลูอบเชยและไวน์แห้ง (สีขาว)

คุณสามารถฟื้นฟูมัสตาร์ดได้เมื่อมันแห้งโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปและผสมให้เข้ากัน

เพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้นในระยะเวลานาน คุณสามารถเติมนมลงในมัสตาร์ด โดยผสมส่วนประกอบต่างๆ ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง หรือใส่มะนาวฝานลงบนมัสตาร์ดแล้วปิดขวดให้แน่น

เพื่อความอ่อนโยนและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ด

มัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน

เพื่อให้มัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นไว้ต้องเก็บในที่มืด

เครื่องเทศแสนอร่อยเช่นมัสตาร์ดที่ปรุงเองที่บ้านจะช่วยให้ผู้ที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งสามารถละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาได้ตลอดไป

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารจานเด็ด เครื่องปรุงรสอะโรมาติกเช่นมัสตาร์ดโฮมเมด เป็นต้น

และถ้าคุณดูเหมือนว่าสิ่งนี้ยากอย่างไม่น่าเชื่อเราจะทำให้คุณผิดหวัง: การซื้อผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงนั้นยากกว่ามากซึ่งเราจะนำมาทำเครื่องเทศของเรา

ปัญหาทั้งหมดคือคุณต้องการสูตรการทำมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเอง ผงบริสุทธิ์- ควรเป็นสีเหลืองสดใสโดยไม่มีรอยตำหนิหรือจุดสีดำ

ความจริงก็คือในประเทศของเราพวกเขาขายผงประเภทหนึ่งเป็นหลัก - พันธุ์ Sarep มันทำจากมัสตาร์ดสีน้ำตาล ซึ่งเมื่อพื้นดินปรากฏเป็นสีเหลืองสกปรกและมีจุดสีดำ

วิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผง?

ดังนั้นหากปัญหาในการซื้อวัตถุดิบได้รับการแก้ไขเรียบร้อยแล้ว เราก็เริ่มดำเนินการได้เลย คุณควรเพลิดเพลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมัสตาร์ดที่อร่อยและเข้มข้นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน และไม่มีสารกันบูด!

สูตรผงมัสตาร์ดด่วน

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด - 6 ช้อนชากอง
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี (เล็กน้อย)
• เกลือ (เล็กน้อย)
• น้ำเดือด (ทดลอง)

หยิบขวดแก้ว(ไม่น้อยกว่า 200 กรัม) มีฝาปิด - แห้งเสมอ ใส่ผงลงไปเติมเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ผัดต่อไปเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจน (กำจัดก้อน) ความสอดคล้องของมัสตาร์ดแสนอร่อยของเรามีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

จากนั้นเครื่องเทศของเราก็จะ "เข้าถึง" จำเป็นต้องวางไว้ในที่อบอุ่นบนเตารัสเซียหรืออย่างน้อยก็หม้อน้ำ ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงก็สามารถพิจารณามัสตาร์ดได้ จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันที่นั่น เท่ากับประมาณ 1\3-1\4 ช้อนชา จากนั้นผลิตภัณฑ์จะคงความแข็งแรงและความฉุนไว้และไม่จางหาย แต่บางคนไม่เติมน้ำมันแต่ก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

เมื่อเครื่องเทศเย็นลงแล้ว - สามารถบริโภคได้- นี่คือวิธีที่คุณสามารถชงมัสตาร์ดจากผงได้ มันง่ายและรวดเร็ว

สูตรมัสตาร์ดน้ำเกลือ

สูตรปรุงรสที่ทำจากน้ำเกลือแตงกวามีชื่อเสียงไม่น้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศ กะหล่ำปลี และน้ำเกลือที่ปรุงไว้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• ดอง - ดูตามที่คุณไป
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - ประมาณครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - น้อยกว่าช้อนชาเล็กน้อย

น้ำเกลือควรจะอุ่นเทผงที่ผสมกับน้ำตาลลงในชาม คนให้เข้ากัน ระวังไม่ให้เป็นก้อน เราโอนส่วนผสมลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่อบอุ่นเช่นบนหม้อน้ำเพื่อให้มัสตาร์ดของเรา "อบ" หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ของเหลวส่วนเกินอาจปรากฏบนฝาขวด มันจะต้องมีการระบายน้ำ ใส่ในตู้เย็น - ทุกอย่างพร้อม!

และอีกนิดหน่อย เกี่ยวกับความงาม- หากคุณไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเหตุผลบางประการก็จะเป็นประโยชน์ต่อความงามและสุขภาพของคุณ บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับการพอกด้วยมัสตาร์ดซึ่งดีต่อผิว (กำจัดเซลลูไลท์ทำให้ผิวเรียบเนียนและยืดหยุ่น) และคุณยังสามารถทำมาส์กผมด้วยมัสตาร์ดเพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็ว

ฉันหวังว่าคุณจะพบบทความนี้น่าสนใจและเป็นประโยชน์กับครอบครัวของคุณ

เราทุกคนรู้ว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร มัสตาร์ด– รสเผ็ด ปรุงจากผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดธัญพืช เครื่องปรุงรสนี้สามารถพบได้ในอาหารรัสเซีย ยูเครน เช็ก โปแลนด์ เยอรมัน และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเนื้อเยลลี่ที่ไม่มีมะรุม และเนื้ออบที่ไม่มีมัสตาร์ดหอม ซึ่งจะทำให้คุณน้ำตาไหล

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ดรัสเซียกับประเภทอื่นคือความแข็งแกร่งที่มากเกินไป รสชาติของมัสตาร์ดอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงเผ็ดหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม เมื่อเตรียมมัสตาร์ด กระเทียม เครื่องเทศ มะรุม น้ำผึ้ง และหัวหอม สามารถเพิ่มลงไปได้ มัสตาร์ดที่ซื้อในร้านหลากหลายประเภทในปัจจุบันสามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด เหยือกสีสดใสและซองมัสตาร์ดกวักมือเรียกจากเคาน์เตอร์จัดแสดง แน่นอนว่ามันอร่อยทั้งหมด แต่จะดีต่อสุขภาพหรือไม่นั้นเป็นอีกคำถามหนึ่ง บ่อยครั้งเบื้องหลังความคงตัว กลิ่น รสชาติ และสีที่สวยงาม จึงมีสารปรุงแต่งมากมายที่ค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพซ่อนอยู่

ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธมัสตาร์ดเผ็ดและเผ็ดเพราะคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้จากผงมัสตาร์ดธรรมดา ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรเป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายและนอกจากนี้ราคาต้นทุนยังถูกกว่าราคาสำเร็จรูปหลายเท่า เป็นที่น่าสังเกตว่ามันมีการเตรียมการที่ละเอียดอ่อนและถ้าคุณยึดติดกับมันคุณจะได้ซอสที่อร่อยมากพร้อมรสชาติที่คุณต้องการ

วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำมัสตาร์ดโต๊ะแบบโฮมเมดจากผง จะต้องพบผงมัสตาร์ดตลอดจนส่วนผสมอื่น ๆ ในบ้านทุกหลังซึ่งช่วยให้คุณเตรียมได้ทุกเวลาที่สะดวก และอย่าลืมเก็บผงมัสตาร์ดไว้ในถุงที่ปิดสนิท หรือดีกว่านั้นในขวดแก้วหรือพอร์ซเลน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและปาปริก้า)

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด - สูตร

เมื่อได้ลิ้มรสผงมัสตาร์ดจะรู้สึกขม หากเตรียมมัสตาร์ดไม่ถูกต้อง มัสตาร์ดจะมีรสขมอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะเตรียมมันตามกฎนั่นคือโดยการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย คน.

เติมน้ำเพิ่มจนกลายเป็นเนื้อครีมบางๆ ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ผงมัสตาร์ดจะตกลงที่ด้านล่างและน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมจะก่อตัวเป็นลูกบอลด้านบน ที่ด้านบนของฟิล์มน้ำ คุณจะเห็นฟิล์มไขมัน ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย วางกระชอนด้วยผ้ากอซ กรองอิมัลชันมัสตาร์ด ทิ้งมัสตาร์ดบดที่ได้ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ขอย้ำอีกครั้งว่าความขมขื่นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไปได้อย่างไร? เมื่อหนาพอแล้วก็สามารถเติมต่อได้

ใส่เกลือ

ใส่น้ำตาล

เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

หลังจากการกวนครั้งต่อไปจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไร หากมัสตาร์ดข้นมาก ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมลิ้มรสมัน เติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น

มัสตาร์ดโฮมเมดพร้อม.

โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามสัปดาห์ ทานให้อร่อย.

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด รูปถ่าย

สูตรมัสตาร์ดที่ไม่ได้เตรียมด้วยน้ำเดือด แต่ใช้น้ำแอปเปิ้ลและน้ำเกลือก็แพร่หลายเช่นกัน คุณสามารถใช้กะหล่ำปลี มะเขือเทศ หรือน้ำเกลือแตงกวาได้ นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนชา ช้อน,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
• แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชาระดับ

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ – สูตร

เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงในชาม เพิ่มผงมัสตาร์ด คน. เทมัสตาร์ดลงในขวด ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น ตามกฎแล้วในฤดูหนาวจะวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้เปิดฝา ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชลงไป หากเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือ ผัดมัสตาร์ดให้ละเอียด มัสตาร์ดโฮมเมดจากผงในน้ำเกลือพร้อม. มัสตาร์ดนี้เหมือนกับมัสตาร์ดโต๊ะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

บ้าน » การแพร่เชื้อ » มัสตาร์ดบนน้ำ วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด มัสตาร์ดหวานกับน้ำผึ้ง