ริซอตโต้ทำมาจากอะไร? วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้านเป็นสูตรคลาสสิก พร้อมหมึกกระดอง

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ในแง่ของความสำคัญด้านการทำอาหาร มันเทียบได้กับมรดกการกินอื่นๆ ของประเทศนี้ เช่น พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า มีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และในปัจจุบันมีวิธีการทำอาหารหลายร้อยวิธี แต่พวกเขาทั้งหมดยังคงรูปแบบการทำอาหารพื้นฐานที่แตกต่างจากจานข้าวอื่นๆ

ประวัติการปรากฏตัว

ทุกวันนี้ การทำริซอตโต้ที่บ้านในประเทศแถบยุโรปเป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่ก็ไม่เสมอไป เพราะจานนี้ค่อนข้างเล็ก มีหลายตำนานเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของอาหารจานนี้ เรื่องที่พบบ่อยและเป็นไปได้มากที่สุดคือเรื่องราวของพ่อครัวที่ไม่สนใจ เขากำลังเตรียมซุปข้าวสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับ แต่เขาฟุ้งซ่านและน้ำทั้งหมดก็เดือด กังวลว่าจะต้องทิ้งจานนั้นทิ้งไป เขามองใต้ฝาและประหลาดใจที่พบข้าวนุ่มๆ ที่มีเนื้อและผักอยู่ในกระทะ เขาเสิร์ฟจานนี้ในรูปแบบนี้และทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา ต้องขอบคุณพ่อครัวที่ไม่สนใจเรา เราจึงปรุงอาหารที่บ้านและรับประทานในร้านอาหาร

ริซอตโต้คืออะไร?

ไม่สามารถเปรียบเทียบริซอตโต้กับโจ๊ก ซูเฟล่ข้าว หรือพิลาฟได้ เพราะจานนี้มีหลักการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าส่วนผสมเพิ่มเติมใดจะรวมอยู่ในสูตร ให้ผสมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ชัดเจน ข้าวมักจะผัดในน้ำมันก่อน ส่วนใหญ่มักจะใส่หัวหอม จากนั้นนำน้ำซุปหรือน้ำเข้าไปเป็นส่วน ๆ แต่ละส่วนใหม่จะถูกแนะนำเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมโดยเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้ของเหลวส่วนใหญ่แล้ว จะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในข้าว: เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ จากนั้นเติมของเหลวที่เลือกสำหรับสูตรอีกครั้ง ดังนั้น หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เนื้อครีมเล็กน้อย และรสชาติที่เข้มข้นและตุ๋น

วิธีทำริซอตโต้

เมื่อพบว่าเป็นอาหารประเภทใดเราจึงหันไปหาความลับในการเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่ถูกต้อง มีเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับจานนี้ ในร้านค้าของเรา คุณจะพบเฉพาะอาร์โบริโอจากร้านที่เหมาะสม แต่โดยทั่วไป คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับทำอาหารเช่นกัน คุณสมบัติหลักของพันธุ์เหล่านี้คือแป้งสองประเภทที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ อย่างแรกชั้นนอกให้ข้าวมีความนุ่มและกลมกล่อม ส่วนที่สองมีอยู่ในแกนของเมล็ดพืชและไม่ถูกทำลายแม้จะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้แกนที่เป็นของแข็งจึงถูกเก็บรักษาไว้ในแต่ละเม็ดและข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กธรรมดา

เกณฑ์สำคัญอีกประการสำหรับการทำริซอตโต้ที่บ้านอย่างถูกต้องคือน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดคือไก่ หากคุณต้องการได้จานที่สวยงามและอร่อย ให้ใส่ชุดซุปไก่ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที ดังนั้นรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้นและสีจะเป็นสีทอง เลือกน้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำซุป อย่าลืมเกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศ: คุณจะต้องใช้ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่และเผ็ด พริกไทยควรบดด้วยมีดก่อนใส่ คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, ฝักถั่ว, ต้นหอมในน้ำซุป

ส่วนประกอบที่จำเป็นของสูตรอาหารส่วนใหญ่คือชีส พาร์เมซานชนิดแข็งนั้นนิยมใช้กันทั่วไป แต่สามารถนำพาเมซานชนิดแข็งอื่นๆ มารับประทานได้

ควรใช้เนยสำหรับจานเพราะจานนี้มาจากดินแดนของอิตาลีที่ไม่ได้ปลูกมะกอก อย่างไรก็ตาม วิธีที่ทันสมัยในการทำริซอตโต้ที่บ้านทำให้สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้

ไวน์เป็นจุดแยกของการสนทนาเกี่ยวกับรีซอตโต้และวิธีทำ ตัวเลือกดั้งเดิมคือไวน์ขาวแห้ง แต่คุณยังสามารถทดลองโดยใช้กึ่งหวานหรือของหวานก็ได้

ความลับบางประการของ วิธีทำริซอตโต้ที่บ้าน

• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่าหวงชีส และคุณไม่ควรปล่อยให้ไวน์ในจานนี้ที่คุณไม่ได้ดื่มเพราะความเป็นกรดมากเกินไป
• สามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นคุณจะประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้มาก
• หอมแดงจะดีกว่าที่จะไม่ใช้
• ขณะเติมน้ำซุปลงในกระทะ ให้คนข้าวตลอดเวลา มันสำคัญมาก!
• ห้ามล้างข้าวก่อนหุง มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอของเนื้อครีมได้
• ระวังเกลือและพริกไทย ชีสซึ่งเติมลงในจานในตอนท้ายมักจะมีรสเผ็ดและเค็ม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้เสียความเค็มมากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะทดลอง ริซอตโต้เป็นอาหารจานเด็ดที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่างๆ วันนี้ ลองสูตรริซอตโต้ไก่ง่ายๆ พรุ่งนี้ใส่นมและผลเบอร์รี่ลงในข้าว วันมะรืนนี้ - ชีสนุ่ม ๆ และสปาร์คกลิ้งไวน์ เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสชาติใหม่ๆ ทุกครั้ง และสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร

สูตรทำอาหาร:

เมื่อรู้วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยแล้ว มาต่อกันที่สูตรอาหารกัน มีหลายร้อยคนตามที่เราได้ระบุไว้แล้ว เราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ริซอตโต้กับแชมเปญ

รายการของชำ:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ไวน์ 120 มล. (ไวท์ดรายดีกว่า)
• แชมเปญ 150 กรัม
• พาเมซานชีส 120 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1 หลอด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบเดือด ตัดหัวหอมให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ชิ้นของมันไม่ควรละเมิดความสม่ำเสมอของครีมของจาน แต่เห็ดสามารถตัดให้ใหญ่ขึ้นได้ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม สีของหัวหอมควรเป็นสีเดิม ในกรณีนี้ เราจะไม่ทำให้เกิดเปลือกสีทอง ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ทอดสักครู่ เทไวน์ลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้ครอบคลุมข้าวในทันที เคี่ยวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เพิ่มน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี). ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ให้ค่อยๆ แนะนำน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดและน้ำซุปต่อไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่ชีสและเนยลงไป คน. เสิร์ฟทันที

วิธีทำรีซอตโต้ฟักทอง

รายการของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ฟักทอง 1.5 กก.
• 2 หัวหอม
• เบคอน 200 กรัม
• พาเมซานชีส 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

เปิดเตาอบ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเครื่องเทศ อบในเตาอบจนนุ่ม น้ำซุปข้น สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ผัดหัวหอมจนนิ่มในกระทะ ใส่เบคอนและกระเทียม เกลือ ใส่เครื่องเทศ เพิ่มข้าวและทอดอีกสองสามนาที เริ่มทยอยแนะนำน้ำซุป ในตอนท้ายเพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองลงในจานเคี่ยวอีกเล็กน้อย สุดท้ายนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูด

ริซอตโต้กับเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• ครีม 150 มล
• เนย 25 กรัม
• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• นม 500มล
• เบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล
• อบเชย

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ใช้กระทะละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น เพิ่มข้าวแห้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที แยกนมและครีมใส่ไฟ นำไปต้ม. ค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมครีมนี้ลงในกระทะด้วยเมล็ดข้าวผัด คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลลงไป ในตอนท้ายเพิ่มผลเบอร์รี่และอบเชยครึ่งหนึ่งเคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่สดที่เหลือ

ริซอตโต้ปลาหมึก

รายการของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม
• ปลาหมึกสด 300 กรัม
• ครีม 200 มิล
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำซุปปลา 500 มล.
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• พาสลีย์
• น้ำมะนาว
• สีเหลือง

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

เราอุ่นน้ำซุป ผัดกระเทียมและกระเทียมในกระทะ พวกเขาจะต้องรักษาสี ต่อไปก็ส่งปลาหมึกไปที่นั่น ผัดข้าวแห้งในกระทะแยกต่างหาก มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ "แก้ว" ที่เบา เทน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางลงไป ต่อไปก็ค่อยๆ ตักทีละใบ เติมน้ำซุปปลาลงไปในข้าว ผัดต่อเนื่อง! ในตอนท้ายใส่ปลาหมึกกับหัวหอมเทครีมด้วยหญ้าฝรั่นเทผักใบเขียว เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ราดด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ!

เคล็ดลับการทำอาหาร

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลีตอนเหนือ เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ อาหารจานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณสิ่งที่ทำให้ไขว้เขวของพ่อครัวที่ทำซุปข้าว แต่ลืมไป และน้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่คนทำอาหารพบข้าวอร่อยในกระทะ คล้ายกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ที่มีผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้นๆ สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาลีปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 และตอนนี้มีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันกับหัวหอม, เทน้ำซุปหรือน้ำ, ตุ๋น, จากนั้นเพิ่มผัก, ผลไม้, เห็ด, เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในขณะที่ส่วนผสมอาจเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีม ให้ใส่ชีสขูดที่ผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่ต้องไปอิตาลีเพื่อชิมอาหารอิตาเลี่ยน ทำเองได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีการทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า

น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุด

แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโตสามารถปรุงในน้ำซุปปลา เนื้อวัว และผัก แต่สูตรริซอตโต้คลาสสิกใช้น้ำซุปไก่ต้มในน้ำดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติไก่เข้ากับข้าวได้อย่างลงตัว!

มันจะดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์ด้วยการเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วลันเตา, กระเทียม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับช่อดอกไม้ Garni ซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วย tarragon, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา และเผ็ด เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเติมแบบแห้งและแบบสดได้ และเป็นการดีกว่าถ้าจะใส่เกลือในน้ำซุปด้วยเกลือทะเล ซึ่งจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า

น้ำซุปเตรียมตามปกติ: ใส่ไก่ในน้ำที่เย็นและเค็มเล็กน้อยหลังจากเดือดลดความร้อนเอาโฟมใส่ผักและเครื่องเทศและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ก่อนเตรียมพร้อม 30 นาที เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย สองสามนาทีก่อนความพร้อม ใส่พวงสีเขียวลงในกระทะ จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นและกรองน้ำซุป ตามสูตรนี้ คุณยังสามารถปรุงน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ด้วยการเปลี่ยนเวลาทำอาหารเท่านั้น เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น

ข้างนอกอ่อน ข้างในแข็ง

มีข้าวหลายร้อยชนิดในโลก แต่มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้นที่มีไว้สำหรับริซอตโต้ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลน นาโน แป้งที่มีเมล็ดขนาดกลางเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะ - ประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนุ่มเร็วมาก ดังนั้นธัญพืชจะได้เนื้อครีมที่ด้านนอกเมื่อปรุงสุก แป้งที่เติมแกนกลางของเมล็ดข้าวจะคงความแข็งไว้แม้หลังจากหุงข้าวนาน ดังนั้นข้าวจึงนุ่มด้านนอกและด้านในหนาแน่น จุดเด่นของมันอยู่ในนั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างข้าวก่อนใส่ลงไปในน้ำ มิฉะนั้น ชั้นผิวจะแตกและข้าวต้มจะออกมาแทนริซอตโต้ เมื่อเลือกข้าวในร้าน คุณสามารถซื้อข้าวห่อรีซอตโต้ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คือ arborio เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาพันธุ์อื่นในร้านค้าของรัสเซีย อย่างไรก็ตาม อาร์โบริโอเป็นข้าวที่ดีและสวยงามมาก ภายนอกคล้ายกับไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นจานที่วางอยู่ โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.

คำสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้

ชีสคลาสสิกสำหรับริซอตโต้คือชีสพาร์เมซานเนื้อหยาบหรือกรานาปาดาโน ไวน์ต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้น เนื่องจากรีซอตโตเป็นอาหารของภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี และมะกอกเติบโตในภาคใต้ อย่างไรก็ตาม ในสูตรสมัยใหม่ อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกได้ โดยธรรมชาติแล้ว น้ำมันควรมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 82.5%

ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดงควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันในความสม่ำเสมอของครีมของจาน ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรริซอตโต้ของมิลาน คุณต้องซื้อเฉพาะในร้านค้าและในภาพรวมแม้ว่าผู้ขายในตลาดตะวันออกเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิล ไม่ควรทำสิ่งนี้เพราะต้นทุนที่แท้จริงของเครื่องเทศอยู่ที่ 10 ดอลลาร์ต่อกรัมและกรัมนี้จะเพียงพอสำหรับคุณมากกว่า 40 รีซอตโต้ ในการเตรียมจานจะใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งเกสรตัวผู้หลายตัวเทลงในน้ำซุปร้อนและทิ้งไว้ 30 นาทีจนกว่าของเหลวจะได้โทนสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

สิ่งสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้

ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่มีเปลือกสีทอง จากนั้นเทข้าวและผสมกับผักเป็นเวลาครึ่งนาทีจากนั้นจึงเทไวน์ลงไปและกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว ถัดไป เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ในขณะที่คุณต้องกวนข้าวอย่างเข้มข้นจนข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมหลักจะถูกใส่ลงไปในข้าว - น้ำหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับเห็ด อาหารทะเล เนื้อสัตว์ หรือผักที่จำเป็น จากนั้นน้ำซุปจะถูกเทในส่วนอีกครั้ง (ด้วยการกวน) หลังจากเริ่มหุง 17 นาที กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้ข้าวอยู่นิ่งและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุด ก้อนเนยเย็นและชีสขูดจะกระจายไปทั่วข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้ก็นวดหรือเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง

การกวนข้าวอย่างต่อเนื่องเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการทำรีซอตโต้ที่ถูกต้อง และเพื่อให้มันได้ผล ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องเสียสมาธิด้วยหัวหอมหรือชีส อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในริซอตโต้อาหารทะเลเพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อทำรีซอตโต้ เพราะชีสที่มีอายุมากแล้วจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหารให้ลองชิมและเติมเกลือหากจำเป็น

วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ

หากคุณกำลังปรุงรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนลงไปในหม้อขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโต้มีกลิ่นหอมผิดปกติ คุณสามารถใส่ชุดซุปไก่สำหรับน้ำซุปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปรุงน้ำซุปจากมันซึ่งจะกลายเป็นที่แข็งแกร่งอร่อยและเป็นสีทอง ทำเช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุป - ถือไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนไฟลุกเป็นไฟ

มันจะดีกว่าที่จะบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้เย็นและขจัดไขมันแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับรีซอตโต้ควรมีคุณภาพสูงสุด ดังนั้นอย่าใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป หรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว

คุณสมบัติอีกอย่างของจานนี้คือความเก่งกาจ เนื่องจากแต่ละภูมิภาคของอิตาลีปรุงด้วยวิธีของตัวเอง จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำรีซอตโต้ แทนที่จะใช้ไวน์ขาวแบบแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรือไวน์อัดลมได้ แทนที่ชีสแข็งแบบคลาสสิกด้วยชีสนุ่มๆ หรือชีสชนิดต่างๆ ที่มีรา และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย

ทดลองทานรีซอตโต้

ในสูตรอาหารแบบเก่าสำหรับอาหารจานนี้ อาจมีไข่แดง ไส้กรอก น้ำตาล นม และเศษขนมปัง แต่ถึงตอนนี้เชฟก็ยังชอบทดลองกับรีซอตโต ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส ชาวมิลานบางคนปรุงหัวหอมย่างและกระเทียมบนไขกระดูก และในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา อาหารจานนี้เสิร์ฟด้วยสมองของวัว และการเสิร์ฟนี้ทำให้รีซอตโตกลายเป็นอาหารอันโอชะ

ด้วยหน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก กะหล่ำดอก ขึ้นฉ่าย และบวบ ถือว่าเป็นอาหาร - สามารถเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น ริซอตโต้มักจะกลายเป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยมะเขือเทศสับ มะเขือยาว และพริก และปรุงในเตาอบเหมือนหม้อปรุงอาหาร เพิ่มอะโวคาโด, มะเขือเทศ, แครอท, ถั่ว, ไส้กรอก, เสิร์ฟและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานนี้

รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้หากข้าวต้มในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป ปรากฎว่าริซอตโต้หวานอร่อยมากกับฟักทองช็อคโกแลตหรือเกาลัด

สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน

ดังนั้น คุณจึงเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว และตอนนี้พยายามปรุงรีซอตโตสไตล์มิลานแบบคลาสสิกด้วยหญ้าฝรั่นและไวน์ขาว รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด

วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย - 30 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l. , parmesan - 120 g, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หญ้าฝรั่นลงในไวน์

2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา

3. สับหัวหอมอย่างประณีต สับเห็ดขนาดกลาง แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที คันธนูควรคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์หญ้าฝรั่นลงในข้าว ลดความร้อนและปรุงอาหาร คนจนข้าวดูดซับไวน์จนหมด

6. เติมน้ำซุป 1 ทัพพีลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งจนดูดซึม เลยเทน้ำซุปลงไปจนหมด โดยเฉลี่ย ข้าวจะหุงประมาณ 25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว จะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่สองและซุปข้าวที่ต้มของเหลวทั้งหมด

7. เกลือ พริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และชีสพาร์เมซานขูด ผัดและเสิร์ฟ

ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับริซอตโต้อิตาลีอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก ให้ใส่ใจกับสูตรริซอตโต้ รูปถ่าย และคำอธิบายอื่นๆ ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา

ริซอตโต้กับเห็ดพอชินี

รีซอตโตเห็ดมีลักษณะน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตรกับแครอท หัวหอมและเครื่องเทศ นำไปต้มเห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัมในน้ำซุปไก่หนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้ต้มครึ่งชั่วโมง บดเห็ดบวมกรองของเหลวเทลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและเคี่ยวในขณะที่กวนต่อไปอีก 3 นาที ใส่เห็ดลงในข้าว เทน้ำซุปอีก 2 ทัพพี ต้มจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆเติมน้ำซุปและคนให้เข้ากันประมาณ 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ แล้วใส่เนย 40 กรัม และ Parmesan ขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

มีวันที่อากาศแจ่มใสอบอุ่นเช่นนี้เมื่อเรารวมตัวกันกับเพื่อน ๆ ไปแม่น้ำด้วยกันสนุกและมีความสุข ในสภาพอากาศเช่นนี้ คุณต้องการเคบับที่ปรุงบนเตาย่างด้วยมือของคุณเอง หรือ pilaf แสนอร่อยซึ่งต้องขอบคุณกลิ่นหอมที่ผิดปกติของพวกมันที่รวบรวมทุกคนรอบตัวคุณบังคับให้คุณฟังเสียงคำรามในท้องของคุณและรู้สึกหิวโหยในขณะที่อาหารอันโอชะนี้ ถูกจัดวางบนจาน ถ้าทั้งวันเป็นแบบนี้...แต่ก็เกิดว่าถนนสกปรก เย็น และชื้น แต่คุณยังต้องการเพื่อนที่ดีและอาหารอร่อยที่ไม่ธรรมดา หากภาพนั้นเหมือนกันนอกหน้าต่างของคุณ อย่าลังเลที่จะรวบรวมเพื่อนที่บ้านและปรุงริซอตโตจานอิตาเลียนที่หอมอร่อยและมีแสงแดดส่องถึง

ริซอตโต้คืออะไร? ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม นี่ไม่ใช่ pilaf และไม่ใช่ชนิดของมัน และริซอตโต้ไม่สามารถเรียกว่าโจ๊กได้ นี่เป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการหุงข้าว ด้วยการเรียนรู้สูตรริซอตโต้สุดคลาสสิก คุณสามารถใช้จินตนาการ ประสบการณ์ที่ผ่านมา และคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์เพื่อสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้ นี่คือความหลากหลายของริซอตโต้ที่สามารถเห็นได้ในปัจจุบันนี้ นี่คือรีซอตโตเห็ด เนื้อสัตว์หวานและดั้งเดิม มังสวิรัติ และนอกเหนือจากอาหารทะเล ริซอตโต้ยังสามารถมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันได้หากคุณปรุงตามสูตรคลาสสิกก็ควรกลายเป็นครีม แต่มีตัวเลือกสูตรที่มีของเหลวมากขึ้นหรือตรงกันข้ามมีความสม่ำเสมอร่วน

เหตุใดการทำรีซอตโต้ในบริษัทที่น่ารื่นรมย์จึงดีกว่า ทำอาหารคนเดียวได้ แต่กินคนเดียวไม่ได้ ริซอตโต้ชอบกลุ่มคนที่หิวโหย 4-6 คน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนเป็นอย่างมาก แต่การเตรียมตัวจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แค่เพื่อน ๆ ก็มีสิ่งที่ต้องทำและทุกคนจะมีเวลาหิว สิ่งที่คุณต้องเตรียมในการทำรีซอตโต้แสนอร่อย? เริ่มต้นด้วยจานเช่นเคย รีซอตโตที่ดีจะไม่ทำงานหากไม่มีช้อนไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง, ทัพพีที่คุณจะเติมน้ำซุป, หม้อขนาดใหญ่, ดีกว่า 8 ลิตร, กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พร้อมที่จับที่สะดวกสบาย ริซอตโต้จะถูกเตรียมเช่นเดียวกับเครื่องขูดชีสชั้นดี

แน่นอนว่าเครื่องถ้วยชามมีบทบาทสำคัญ แต่หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความพยายามในการค้นหาเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็จะไร้ประโยชน์ แครอทและผักใบเขียวที่เหี่ยว หัวหอมที่กลายเป็นเนยแข็งกึ่งแข็งเล็กน้อย ข้าวเมล็ดยาว และคาฮอร์ที่มีน้ำตาลหวานไม่เหมาะสำหรับรีซอตโต ส่วนผสมทั้งหมดต้องสดและอร่อยจนคุณต้องชอบอย่างแน่นอน วัตถุดิบที่จะตุนขึ้นอยู่กับชนิดของรีซอตโต้ที่คุณจะทำ เราแนะนำให้ปรุงรีซอตโต้กับเห็ดพอชินี สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่ด้วยตัวอย่างนี้ คุณสามารถเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้ได้

ริซอตโต้ไม่ได้เริ่มด้วยข้าวเลย แต่เป็นน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม น้ำซุปสามารถเป็นผัก เนื้อ หรือปลา บางครั้งสามารถใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์แทนน้ำซุปได้ สำหรับรีซอตโต้เห็ดจะฟังดูแปลกแค่ไหนน้ำซุปไก่ก็เหมาะ น้ำซุปไก่ไม่ใช่ของเหลวที่หลงเหลืออยู่หลังจากต้มไก่ แต่เตรียมเป็นจานแยกต่างหาก โดยเติมผัก เครื่องเทศและสมุนไพร ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องดื่มน้ำบริสุทธิ์ 5 ลิตร ไก่น่ารัก 1 ตัว แครอทสวย 2 หัว หัวหอมใหญ่ฉ่ำ 2 หัว พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและกลุ่ม ของนักเคลื่อนไหวที่จะช่วยตัดมันทั้งหมด บด บด และปรุงอาหาร อันที่จริง อาจจำเป็นต้องมีความรู้สึกผิดมากกว่านี้ เนื่องจากนักเคลื่อนไหวจะไม่ช่วยเช่นนั้น

ดังนั้น นำหม้อขนาดใหญ่ของคุณออกมาแล้วเริ่มสร้าง ล้างไก่ให้สะอาดในน้ำไหล แยกขาและปีกออกจากไก่ แล้วหั่นเนื้อที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ไก่ในกระทะ ใส่เกลือทะเลแล้วเทน้ำ 5 ลิตรลงไป ควรเติมเกลือเล็กน้อยไม่มากไปกว่าการเหน็บแนมเนื่องจากน้ำซุปควรไม่ใส่เกลือในทางปฏิบัติ ขณะที่คุณกำลังปรุงไก่และเกลือเหล่านี้อยู่ ขอให้เพื่อนของคุณใช้มีดทุบพริกไทยเล็กน้อยแล้วสับหัวหอมและแครอท ในเวลาเดียวกัน คุณต้องแน่ใจว่าแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมมีขนาดเล็กมาก โดยแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่ากับข้าว

เมื่อไก่อยู่ในหม้อ และแครอทและหัวหอมสับแล้ว ให้ใส่กระทะเหล็กหล่อแห้งบนกองไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงจนหัวหอมใส ตั้งกระทะบนกองไฟ รอให้เดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด แล้วส่งผู้ป่วยส่วนใหญ่ไปเอาโฟมที่เกิดขึ้น เมื่อไม่มีโฟมเหลือก็ถึงเวลาใส่ผักและพริกไทยแล้วปิดฝากระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หรือดื่มไวน์และรำลึกถึงวันที่มีแดดจ้า หลังจากครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป และหลังจากนั้นอีก 25 นาที ให้ทำช่อดอกไม้สีเขียวที่คุณชื่นชอบด้วยการเติมใบกระวานแล้วจุ่มลงในกระทะสักสองสามนาที กรองน้ำซุปเสร็จแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ในที่สุดน้ำซุปก็พร้อม!

เมื่อแยกส่วนที่สำคัญที่สุดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงริซอตโต้เองได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีข้าว Arborio 400 กรัม คุณสามารถลองหาข้าวอื่นๆ สำหรับรีซอตโต้ เช่น Carnaroli หรือ Vialone nano แต่ Arborio จะพบบนชั้นวางของร้านค้าของเราบ่อยกว่ามาก เตรียมเห็ดพอชินีสด 250 กรัม หอมหัวใหญ่ 1 หัว กระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง เนยที่ชอบ 100 กรัม ไวน์ขาวแห้งอีก 1 แก้ว น้ำซุปไก่ 2 ลิตรที่ปรุงก่อนหน้านี้ พาร์มิจิอาโน เรจเจียโนชีส 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำป่น และปานเล็กน้อยของหญ้าฝรั่น

ควรอธิบายสั้นๆ ว่าทำไมข้าวชนิดนี้ ชีสชนิดนี้และไวน์แห้งเท่านั้นจึงถูกนำมาใช้ทำรีซอตโต้ ข้าวที่เหมาะกับริซอตโต้ประกอบด้วยแป้งสองประเภท ชนิดหนึ่งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวแต่ละเม็ด ช่วยให้ได้เนื้อครีม และอีกชนิดหนึ่งอยู่ภายในเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไปและพลิกริซอตโต้ ลงในโจ๊ก มันคือการรักษาแป้งบนพื้นผิวของธัญพืชที่ข้าวสำหรับรีซอตโต้ไม่ควรล้าง เช่นเดียวกับข้าวสามประเภท ชีสเพียงสามประเภทเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะที่สุดสำหรับรีซอตโต้ เหล่านี้คือ Parmigiano Reggiano หรือ Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ชีสเหล่านี้ทั้งหมดมีเนื้อสัมผัสเหมือนเม็ดเล็ก ๆ เหมือนกัน และเป็นชีสที่ใช้ในสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิก การเลือกไวน์ทำให้สถานการณ์ง่ายขึ้นมาก อันที่จริงมีข้อกำหนดเพียงสองข้อเท่านั้น: ต้องแห้งและมีคุณภาพสูง หากตรงตามข้อกำหนดทั้งสองนี้ ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกใช้ไวน์ชนิดใด

หากคุณยังทำแบบนี้ต่อไปและพูดถึงส่วนผสมแต่ละอย่าง บริษัทที่คุณรวบรวมจะพร้อมที่จะกินไก่ที่ใช้ในการปรุงน้ำซุปจากความหิว ดังนั้นให้พวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตวงข้าว 400 กรัม ทำความสะอาด ล้างให้สะอาด แล้วสับเห็ด สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางน้ำซุปบนกองไฟเล็กน้อย ขูดชีส และสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยในแก้วแล้วเทลงไป น้ำซุปร้อน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงริซอตโต้เองได้แล้ว

นำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ออกมาวางบนกองไฟแล้วอุ่นเนยประมาณ 30 กรัม ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วผัดจนเป็นสีโปร่งแสง ในขั้นตอนนี้ คุณไม่สามารถฟุ้งซ่านได้ เพราะถ้าหัวหอมไหม้ คุณจะต้องโยนมันทิ้งแล้วเริ่มทอดส่วนใหม่ ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับข้าว เทลงในกระทะในลักษณะเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว จากนี้ไป ให้กวนริซอตโต้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ผัดข้าวจนเกือบโปร่งใสและให้แน่ใจว่าได้แช่ในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ตอนนี้เทไวน์ลงไป คลุกเคล้ากับข้าวและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนข้าวดูดซึมไวน์ทั้งหมด

ทันทีหลังจากที่ไวน์ถูกดูดซึมแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมน้ำซุปได้ โดยตอนนี้มันควรจะเดือด ตักน้ำซุปด้วยทัพพีแล้วเทลงในกระทะ คนข้าวจนดูดซับน้ำซุปทั้งหมด จากนั้นเพิ่มน้ำซุปอีกครั้งและคนอีกครั้ง ขณะที่คุณกำลังทำน้ำซุป เพื่อไม่ให้เพื่อนชวนเบื่อ ให้ชวนพวกเขาไปปรุงเห็ด ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเนย 30 กรัมในกระทะที่แยกจากกันใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเห็ดสับลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่ไหม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องที่นี่ เห็ดพร้อมใช้เกลือพริกไทยเล็กน้อยเอากระเทียมออกแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อน้ำซุปเต็มหม้อครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดลงในรีซอตโต้แล้วเทน้ำซุปสีเหลืองลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำซุปในส่วนเล็กๆ ต่อไป เมื่อข้าวพร้อมแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในริซอตโต้พร้อมกับชีสขูดและผสมให้ละเอียดจนมวลเนียน

และตอนนี้คุณสามารถจัดริซอตโต้บนจานและทานได้ทันที แม้ว่าหลังจากเตรียมการมาเป็นเวลานานสำหรับงานนี้ ก็ควรจะมีความอยากอาหารอย่างจริงจัง ริซอตโต้จะหายไปจากจานอย่างแน่นอนก่อนที่จะมีเวลาปรากฏขึ้นที่นั่น บางทีกระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานานเช่นนี้อาจไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ และได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เกิดเสียงบ่นหิวในท้อง เพื่อไม่ให้มีรีซอตโตที่ปรุงสุกแล้วในเวลาต่อมา เพราะการรับประทานนั้นไม่สามารถหยุดได้จนกว่าจะถึงเวลาต่อมา Bon Appetit และอารมณ์แจ่มใส!

Alena Karamzina

ริซอตโต้คืออะไรและต้องปรุงอย่างไร

จานข้าวยอดนิยมและอร่อยจานนี้มาจากอิตาลีและได้ครองตำแหน่งอย่างมั่นคงในอาหารมากมายของโลก สำหรับรีซอตโต้จะใช้ข้าวสั้นเมล็ดกลมที่มีปริมาณแป้งสูง พันธุ์ที่เหมาะสม เช่น Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano หรือ Carnaroli สามพันธุ์สุดท้ายถือว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้และมีราคาแพงที่สุด

ในลักษณะที่ปรากฏ นี่คือบางอย่างระหว่างซุปและโจ๊กเหลว มันมีรสชาติที่แตกต่างจาก pilaf แบบดั้งเดิมแม้ว่ากระบวนการทำอาหารจะคล้ายกัน ในกระบวนการหุงข้าวจะมีการปล่อยแป้งออกซึ่งทำให้จานสำเร็จรูปมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เรียนรู้วิธีการทำไม่ยาก คุณเพียงแค่ต้องการ รีซอตโต้กับผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ไก่ ปลา หรือผลไม้แห้ง เป็นอาหารที่มีความพิเศษเฉพาะตัวที่สามารถปรุงได้ทุกรสชาติด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมเสริม

มีเคล็ดลับประการหนึ่งในการหุงข้าวสำหรับรีซอตโต้ นั่นคือ ค่อยๆ ปรุงให้พร้อม ไม่สามารถหุงข้าวในน้ำเดือดได้ ต้องเคี่ยว เติมของเหลวตามต้องการ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อข้าวหุงสุกในน้ำปริมาณมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ในของเหลว และเมื่ออ่อนตัวลง โปรตีนและกรดอะมิโนทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์

การทำรีซอตโต้กับผัก

ต้องใช้ข้าว 400 กรัม, น้ำซุป 1 ลิตร, ถั่วลันเตา 50 กรัม, บวบ 50 กรัม, แครอท 1 ลูก, พริกหวาน 2 เม็ด, หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันพืชสำหรับทอด, 80 กรัม ชีสขูด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้กระเทียมและหัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่ข้าวและผัดทุกอย่าง เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 7 นาที จากนั้นเพิ่มผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: พริกหยวก, บวบ, แครอทและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเติมน้ำซุป ใส่ถั่ว มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ปรุงรสรีซอตโต้เสร็จแล้วด้วยเนย คลุกให้เข้ากัน ใส่จาน โรยหน้าด้วยชีสและสมุนไพร ริซอตโต้แสนอร่อยพร้อมผักพร้อม!

สลัดเฟรนช์ชิค

เฟรนช์ชิคเป็นสลัดที่หลายคนคงเคยได้ยิน แม้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน แต่ก็เตรียมได้ง่ายมาก สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง คุณจะต้อง: ข้าวเมล็ดกลม 2 ถุงหุงต้ม 200 กรัม เนื้อปลารมควันร้อน ปลาทูเหมาะ; ไข่นกกระทา 8 ฟอง แตงกวาสดผิวบาง 2 ลูก มะเขือเทศราชินี 6 ลูก ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง 5 ใบ 50 กรัม หัวหอมสีเขียว 100 กรัม โยเกิร์ตไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดฝรั่งเศสหนึ่งช้อน

ก่อนอื่นคุณต้องต้มถุงข้าวในน้ำเค็ม ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต่อไปต้มไข่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แตงกวาหั่นเป็นชิ้นสับหัวหอมสีเขียว รวมส่วนผสมที่สับทั้งหมดด้วยการเติมข้าว ในการเตรียมซอสคุณต้องผสมโยเกิร์ตกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส สลัดกับน้ำสลัด. โรยใบผักกาดเขียวบนจานแบน วางผักกาดหอมด้านบน โรยด้วยหัวหอม โรยหน้าด้วยมะเขือเทศผ่าครึ่ง ไม่มีแขกคนใดสามารถต้านทานความเก๋ไก๋ของฝรั่งเศสได้ ทานให้อร่อย!

23,368 เข้าชม

ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิด ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่พบได้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ ริซอตโต้เป็นข้าวต้มในน้ำซุปเป็นเรื่องปกติในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในตอนเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารหลัก ริซอตโต้หลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและพ่อครัวที่บ้าน บทความของเราเป็นแนวทางง่ายๆ สู่โลกที่ข้าวปกครอง

ประวัติของริซอตโต้มีความเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ข้าวในอิตาลีอย่างเป็นธรรมชาติ Groats ถูกนำเข้าสู่ประเทศครั้งแรกโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้

ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาสินค้าที่สูงเกินไป ทันทีที่การขายซีเรียลจำนวนมากในต่างประเทศเริ่มขึ้น ต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน

สมมุติว่าสูตรแรกสำหรับริซอตโต้มีขึ้นในปี พ.ศ. 2352 เมื่อนักเป่าแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์ส ซึ่งคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้ใส่เครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานแต่งงาน

ในฐานะที่เป็นอาหารที่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับรีซอตโต้ มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (Treatise on Cooking) ในปี 1854 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเมนูดั้งเดิมที่กลายมาเป็นอาหารดั้งเดิมนั้น ยังคงเปิดอยู่ในอิตาลี

พันธุ์ข้าวสำหรับหุง

ริซอตโต้มักจะทำกับข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้นพันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นเมื่อปรุงสุกจะเหนียวกว่าซีเรียลเมล็ดยาว

ข้าวพันธุ์หลักที่ปรุงในอิตาลีเรียกว่า: A อาร์โบริโอ (อาร์โบริโอ), บัลโด (บัลโด), การ์นาโรลี (คาร์นาโรลี), มาราเตลลี่ (มาราเตลลี่), ปาดาโน (ปาดาโน), โรม่า (โรมา), วิอาโลน นาโน (วิอาโลน นาโน)

Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นกลุ่มแรกมีโอกาสย่อยน้อยกว่า และอย่างหลัง - ปรุงเร็วขึ้นและดูดซับรสได้ดีกว่า

ประเภทเช่น Roma และ Baldo จะไม่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมของริซอตโต้ เชื่อกันว่าเหมาะสำหรับซุปและขนมหวานข้าวหวาน

พันธุ์ตามภูมิภาค

ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนเชฟแทบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตัวเองได้ แต่มีหลากหลายสูตรที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร ทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:

• Risotto alla milanese (ริซอตโต้ อัลลา มิลานีส) - จานที่เกิดในปี ปรุงในน้ำซุปเนื้อกับไขเนื้อ น้ำมันหมู และ แต่งกลิ่นและแต่งแต้มด้วยหญ้าฝรั่น เราแนะนำให้อ่านบทความ
• Risotto al Barolo เป็นอาหารประเภท Piedmontese ทำจากไวน์แดงและถั่วบอร์ล็อตติ
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาค ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้เป็นสีดำสนิท

• Risi e bisi (Risi e bisi) เป็นตัวแทนของ Veneto อีกคนหนึ่ง การปรุงอาหารในฤดูใบไม้ผลินี้คล้ายกับซุปข้นและมักจะเสิร์ฟด้วยช้อนแทนที่จะเป็นส้อม เพิ่มถั่วเขียวอ่อนลงไปและปรุงรส
• Risotto alla zucca เป็นจานฟักทองที่มีหญ้าฝรั่นและชีสขูด
• Risotto alla pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova พวกเขาปรุงมันด้วยหมูและ.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) เป็นข้าวหุงข้าวเห็ด ในองค์ประกอบของมันมักพบเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูร้อนหรือแชมเปญ

ในอิตาลี คำว่าริซอตโต้หมายถึงจานข้าวไม่มากเท่ากับเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียม ดังนั้นจึงมีหลายประเภท

สูตร

ไม่สามารถระบุสูตรริซอตโต้ทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียงแต่ทั่วโลกเท่านั้น แต่ถึงแม้จะอยู่ภายในพรมแดนของอิตาลีเอง ก็ไม่มีใครคำนวณจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความเราจึงได้เลือกตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

คลาสสิก

เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถลบคำออกจาก "เพลง" ดังนั้นในสูตรอาหารประจำชาติจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านความคลาสสิก สำหรับริซอตโต้ เวอร์ชันมิลานเป็นแบบดั้งเดิม นั่นคือสิ่งที่เราจะดูก่อน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1l;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
• ไขกระดูกเนื้อ - 30 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ปานหญ้าฝรั่น (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่น (1 ซอง);
• หัวหอม - ½ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน, กรานาปาดาโน) - 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบว่ามีไขเนื้อพร้อมขาย แต่จะพบในปริมาณที่เพียงพอในโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งด้วยช้อนแคบ

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อชีสแข็งที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (Gouda, Tilsiter, Russian)

อย่างแรกเลย เราเตรียมหญ้าฝรั่นไว้เผื่อใช้ตีตรา พวกเขาจะต้องเทน้ำร้อน 50 มล. และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหอมใหญ่สับละเอียดและไขกระดูกลงไป ใส่ข้าวลงไปผัดจนเมล็ดข้าวเป็นมันเงาเมื่อถึงจุดนี้ให้เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหยด้วยไฟแรง

เกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปร้อนในปริมาณที่พอท่วมข้าว ระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลาง ให้คนซีเรียลหลายๆ ครั้ง เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น

สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมให้เติมยาหรือผงสีเหลือง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

นำกระทะออกจากเตาแล้วเพิ่มรสชาติของรีซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ริซอตโต้มิลานของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

กับเห็ด

เห็ดเป็นของขวัญล้ำค่าที่สุดชิ้นหนึ่งที่แม่ธรณีมอบให้เรา ไม่มีวิธีใดที่จะอร่อยไปกว่าการรับประทานรีซอตโตเห็ดพอชินีแล้ว รสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อมไม่เพียงแต่จะปรนเปรอครอบครัวในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับริซอตโต้เห็ด:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• เห็ดขาว - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ);
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดพอชินี พวกมันจะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่ามีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่า" เท่านั้นที่จะให้กลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสและรสชาติที่นุ่มนวลที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปผัก ในน้ำประมาณ 2 ลิตรต้มแครอทสับหยาบ, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ, พริกไทยในหม้อ) กรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมน้ำซุปเราก็ทำเห็ดพอชินี เราเอาเศษดินออกถ้ามีและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดกระเทียมสับละเอียด จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนใส่เห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือและพริกไทย เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรุบกรอบในอาหารจานหลัก

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะแล้วส่งหัวหอมไปที่นั่น เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อหัวหอมนิ่มให้เทข้าวและทอดสักสองสามนาที

เทปลายข้าวที่ปกคลุมด้วยเปลือกมันพร้อมกับน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา ในกระบวนการดูดซึมเราใส่ของเหลวจำนวนเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟองอากาศเดือดขนาดเล็กคงที่ เมื่อข้าวเกือบจะพร้อมตามที่ชาวอิตาลีพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ในตอนท้าย ปรุงรสริซอตโต้กับชีสขูดและเนยที่เหลือ คนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ริซอตโต้เห็ดควรรับประทานสด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ 1-2 วัน

พร้อมอาหารทะเล

ริซอตโต้ซีฟู้ดเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำให้คุณอบอุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศหนาวเย็น ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรอาจดูค่อนข้างซับซ้อน อันที่จริง ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง ในเวอร์ชันของเรา เรานำหอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้ง และปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• หอยแมลงภู่ในเปลือก - 1 กก.
• หอยนางรม - 1 กก.
• ปลาหมึกปอกเปลือก - 400 กรัม
• กุ้ง - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปปลา - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
2. แยกกุ้งออกจากเปลือก
3. เราล้างหอยใต้ก๊อกและแช่หอยนางรมค้างคืนในน้ำ ปรุงครั้งแรกและครั้งที่สองในหม้อที่แตกต่างกันด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาทีจนเปลือกเปิด เรากรองน้ำซุปลงในภาชนะเดียวและทำความสะอาดหอยและพักไว้จนกว่าจะใช้

เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราก็เข้าสู่กระบวนการหลัก บดแครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม

ในเวลานี้ในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าวและคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที แนะนำไวน์ขาว 100 ml. ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึม เราก็เริ่มค่อยๆ เติมน้ำซุปจากหอยแล้วปล่อยให้ปรุง

เพิ่มปลาหมึกนุ่มกับกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปสองสามทัพพี

เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ผสมกับปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยนางรมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ปล่อยให้จาน "พัก" ใต้ฝาสักครู่ เพื่อเสิร์ฟ ตกแต่งริซอตโต้ทะเลด้วยผักชีฝรั่งสด

กับไก่

วันนี้เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุดในหมวดนี้ ดังนั้นอาหารที่มีมันจึงเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับรีซอตโต้กับไก่กรอบ

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดกลม - 300 กรัม
• อกไก่ - 400 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• เนย - 30 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• มะกอกดำ - 40 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในกระทะผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อซีเรียลถูกปกคลุมด้วยฟิล์มมันจนหมด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำซุปผักลงไปให้ทั่วข้าว ระหว่างทำอาหารให้เติมของเหลวตามต้องการ
ขณะหุงข้าว ให้เตรียมอกไก่ เราหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราเสร็จสิ้นการรักษาด้วยการเปิดรับแสงหกนาทีในเตาอบที่ 200 องศา

เมื่อข้าวพร้อมแล้วให้ใส่เนยและชีสแข็งขูดลงไป ผสมให้ละเอียดประมาณหนึ่งนาที

ให้บริการโรยริซอตโต้ร้อนกับปาปริก้า วางชิ้นไก่และมะกอกดำ ผ่าครึ่ง พริกขี้หนูสามารถแทนที่ด้วยหญ้าฝรั่นได้หากต้องการ

พร้อมผัก

ริซอตโต้กับผักเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นจานที่สดใสมาก เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมตัว เหมาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน มังสวิรัติก็จะชื่นชมมัน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• พริกหยวกสีเหลือง (ปอกเปลือก) - 50 กรัม
• พริกหยวกแดง - 50 กรัม
• มะเขือยาว - 100 กรัม
• บวบ - 100 กรัม
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 180 มล.;
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชีสแข็ง (ขูด) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไวน์ขาว - 40 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ผักรีซอตโต้ทั้งหมดควรสดไม่แช่แข็ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่ว คุณสามารถทำอาหารจานนี้กับผักต่างๆ ได้ตามฤดูกาล โดยเน้นที่ความชอบของคุณ

ก่อนอื่นล้างและสับผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องหั่นทุกอย่างเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน (โดยให้ด้านไม่เกิน 1 ซม.) มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ นี้จะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน

เราใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่งในกระทะบนส่วนผสมของน้ำมัน (ครีม 10 กรัมและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) ผ่านความร้อนต่ำมาก เพื่อไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมโปร่งใส (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) เราจะส่งบวบสับ มะเขือยาว แครอทครึ่งลูก ถั่วและพริกหยวกลงไป เกลือพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรนิ่มแต่ไม่เปรี้ยว

ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมที่เหลือ ขึ้นฉ่าย และแครอทในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มข้าวและทอดอีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อมันระเหยให้ใส่ทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากดูดซับของเหลวแล้วเราก็ส่งผักสำเร็จรูปไปที่ข้าวเกลือและพริกไทย เทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนและปรุงอาหารจนซีเรียลสุกเต็มที่ ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ

เติมรีซอตโต้ร้อน ๆ กับเนย ชีสขูด และผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์

ตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของอาหารคลาสสิก 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีและประกอบด้วย:

• โปรตีน - 14 กรัม;
• ไขมัน - 13 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 44 กรัม

ปริมาณไขมันนี้ประมาณ 40% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง เพื่อลดปริมาณไขมันจำเป็นต้องลดสัดส่วนของส่วนประกอบไขมัน (เนย ชีส ครีม)

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่ริซอตโต้ขนาดกลางที่ให้บริการก็มีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล หลังมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นจำนวนมากและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด

1. เพิ่มมวลใยอาหาร (ผัก) เมื่อใช้ข้าวเมล็ดกลมให้น้อยลง
2. แทนที่ซีเรียลบางส่วนด้วยข้าวป่าหรือข้าวกล้องเช่นเดียวกับชีสกับคอทเทจชีสไขมันต่ำ, น้ำซุปเนื้อกับน้ำซุปผัก
3. การใช้ผักสดในการเสิร์ฟอาหาร คู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับรีซอตโต้คือผักกาดหอมใบ
4. การลดปริมาณอาหารที่รับประทาน

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ อาหารประจำชาติของอิตาลีจะกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณ

บทความเล็ก ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้ข้อสรุปที่สมเหตุสมผลแล้ว ปรุงอาหารด้วยความพากเพียร กล้าในทุกสถานการณ์ อย่ากลัวที่จะจินตนาการและจำไว้ว่า: "ทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีอยู่ที่ริซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างดี!"

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

บ้าน » งานร่างกาย » ริซอตโต้ทำมาจากอะไร? วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้านเป็นสูตรคลาสสิก พร้อมหมึกกระดอง