วิธีแยกถ่านคาเวียร์ออกจากฟิล์ม เราทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่บ้าน วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ให้เก็บไว้ได้นาน

Sokolova Svetlana

เวลาในการอ่าน: 4 นาที

อา

วิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอร่อยและรวดเร็ว? ง่ายพอ คุณจะต้องเรียนรู้เทคโนโลยีการทำเกลือทั่วไป กลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ และประเด็นสำคัญ ๆ ซึ่งฉันจะพูดถึงในบทความ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของสีส้มอ่อนและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาในตระกูลปลาแซลมอน คาเวียร์อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ เมล็ดข้าวมีลักษณะกลมและขนาดกลาง

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูโฮมเมดมีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอะนาล็อกราคาแพงจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย, แซนวิช, profiteroles, ทาร์ต, น้ำสลัด (กับปลาแซลมอนและเนย, พัฟทะเล, โอลิเวียร์กับเนื้อไก่และกุ้ง), การบรรจุสำหรับแพนเค้ก

ก่อนเปิดเผยเคล็ดลับการทำเกลือที่บ้าน มาพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอันโอชะของปลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ และสัมผัสเรื่องการทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากยาสติก (ฟิล์ม) กันก่อน

แคลอรี่

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ (31 กรัมต่อ 100 กรัม) และน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพ (ประมาณ 12 กรัมต่อ 100 กรัม) ค่าแคลอรี่ของคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเม็ดละเอียดนี้คือ 230 กิโลแคลอรี / 100 กรัมสำหรับการเปรียบเทียบ: คาเวียร์เทียมมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เลียนแบบคือ 64 กิโลแคลอรี โปรตีนเพียง 1 กรัม

ประโยชน์

ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาแซลมอนมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ :

• แมกนีเซียม;
• ฟลูออรีน;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• โซเดียม ฯลฯ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอุดมไปด้วยเรตินอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 ประกอบด้วยวิตามิน B, D และ E วิตามินเอเป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับผมและผิวหนังที่แข็งแรง กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นไปอย่างเหมาะสม และภูมิคุ้มกันมีเสถียรภาพ โอเมก้า-3 เป็นตัวป้องกันของหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อ และมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบประสาทอย่างเหมาะสม

วิธีทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์จากฟิล์มที่บ้าน

ยัสติกเป็นเปลือกบางแต่แข็งแรง ข้างในมีไข่ คาเวียร์ปอกเปลือกจากเปลือกถุงก่อนเกลือ ถือเป็นคุณภาพสูงสุด ดูมีรสนิยม รสชาดไม่ขม

มีวิธีต่อไปนี้ในการกำจัดเมล็ดพืชออกจากฟิล์ม:

ด้วยน้ำเกลือ

ฉันเอาน้ำกรองสะอาด 1 ลิตรเทลงในกระทะแล้วเติมเกลือ 30 กรัม ฉันนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นลงถึง 40-50 องศาเซลเซียส ฉันจุ่มคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูใน yastyk ลงในกระทะ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน เมื่อฟิล์มหมุน มันจะพันรอบที่ตีแป้ง ฉันลบถ้าจำเป็น หลังจากแยกไข่ออกจาก yastyk แล้วฉันก็สะเด็ดน้ำเกลือผ่านกระชอน ส่วนที่เหลือของฟิล์มจะถูกลบออกด้วยมือ

วิธีการด้วยตนเองอย่างรวดเร็ว

ฉันแบ่งยาสติกออกเป็นหลายส่วน (ไม่เกิน 6) ฉันนวดแต่ละชิ้นอย่างช้าๆและเบา ๆ ฉันไม่ได้พยายามอย่างมากเพื่อที่จะไม่บดขยี้เมล็ดพืชโดยไม่ตั้งใจ ด้วยการนวดที่เหมาะสม ไข่จะแยกออกจากฟิล์มโดยไม่มีปัญหาใดๆ

วิธีการทำความสะอาดได้ผลสำหรับคาเวียร์สุก ภาพยนตร์เรื่องนี้ออกเดินทางอย่างเรียบง่ายและรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์ไม่สุก แสดงว่าวิธีการนั้นไม่ได้ผล

ใช้ตะแกรงและส้อม

ในกระทะด้วยน้ำร้อน (50-60 ° C) ฉันลดตะแกรงด้วยไข่ที่ไม่ได้ปอกเปลือก ผสมอย่างแข็งขันเป็นเวลา 5-10 วินาทีแล้วหยิบขึ้นมาเบา ๆ ด้วยส้อม ฟิล์มพันบนช้อนส้อม และเมล็ดพืชยังคงอยู่ที่ด้านล่างของตะแกรง

อย่าใส่คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมากเกินไปในน้ำร้อน! จะทำให้ไข่แข็งตัว

ด้วยน้ำเกลือและน้ำเดือด

ฉันเติมไข่ด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง (ฉันใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ฉันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ฉันโอนไปยังกระชอน ฉันเทน้ำร้อน ฟิล์มจะม้วนงอทันที ฉันเอา yastik ออกอย่างระมัดระวังและรับเมล็ดที่ปอกเปลือก

ขอบคุณกระชอน

ฉันแบ่งยาสติกออกเป็นหลายส่วน ถ่ายโอนไปยังกระชอนที่มีรูขนาดกลาง ฉันเทน้ำเดือดเล็กน้อย ฉันปล่อยให้น้ำไหล ฉันเขย่ากระชอนอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไข่ปลาแซลมอนสีชมพูที่ปอกเปลือกแล้วหลุดออกจากรู ภาพยนตร์เรื่องนี้จะยังคงอยู่ในเครื่องครัว

ด้วยมิกเซอร์

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดคาเวียร์จำนวนมากในเวลาอันสั้น มีข้อสังเกตสำคัญประการหนึ่งคือ ระวังอย่าให้ไข่เสียหาย

ฉันใส่คาเวียร์ลงในชาม ฉันเติมน้ำและล้างออกให้สะอาด ฉันใช้เครื่องผสม (หัวฉีด - ปัด) ฉันเปิดไฟปานกลางและลดลงในถังขนาดใหญ่ ด้วยการกวนเบา ๆ ส่วนหนึ่งของไข่จะแยกออกจากกันและอีกส่วนหนึ่งจะพันรอบหัวฉีด ฉันปิดมิกเซอร์ ฉันลบส่วนที่เหลือของฟิล์มด้วยตนเอง ฉันเอาไข่ออกจากกระดูกเชิงกรานอย่างระมัดระวัง

คำแนะนำวิดีโอ

จะทำอย่างไรถ้าความสมบูรณ์ของยาสติกแตก

หากคุณเจอปลาคาเวียร์ที่มีฟิล์มเสียหาย คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมสารละลายพิเศษ (ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์ต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. ล้างด้วยน้ำเกลือ
3. นำเมล็ดที่แตกออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสเมล็ดทั้งหมด เมื่อสัมผัสกับสารละลาย ไข่ที่เสียหายจะมีสีขาวเด่นชัด
4. ฉีก yastik เอาเมล็ดธัญพืชออกโดยผ่านกระชอนหรือตะแกรง

สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู

เทคโนโลยีการทำเกลือมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลืออย่างง่ายโดยยึดตามองค์ประกอบ 3 อย่าง ได้แก่ น้ำ เกลือ และน้ำตาล

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 10

• น้ำ 1 ลิตร
• คาเวียร์ 400 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 230 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 31.2 กรัม

ไขมัน: 11.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม

55 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

ฉันใช้หม้อลึก ฉันเทน้ำเทน้ำตาลใส่เกลือ

ฉันวางภาชนะบนเตา นำน้ำเกลือไปต้ม คนเบา ๆ ฉันกำลังถอดมันออกจากเตา ฉันปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส

ฉันเปลี่ยนไข่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ฉันเกลือเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการรสเค็มที่เด่นชัดกว่า ให้รออีก 30 นาที

ฉันเทน้ำเกลือออกอย่างระมัดระวัง

สูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

คาเวียร์ตามสูตรด่วนจะพร้อมใน 5 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษา - 2 วัน กินเพื่อสุขภาพ!

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนเล็ก
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันทำความสะอาดคาเวียร์ของปลาแซลมอนสีชมพูอย่างระมัดระวังจากฟิล์ม ฉันใส่มันลงในชามใบใหญ่
2. ฉันเติมเกลือและน้ำตาล ผสมอย่างระมัดระวังและช้าโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช
3. ฉันปิดด้วยจานกดด้านบนด้วยน้ำหนักเพิ่มเติม ฉันใช้แก้วน้ำ
4. หลังจากเกลือเป็นเวลา 5 ชั่วโมงคาเวียร์ก็พร้อมใช้งาน

เกลือน้ำมันพืชสำหรับทำแซนวิช

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนแดง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - ครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันสกัดคาเวียร์จากปลาแซลมอนสีชมพู หลังจากแยกฟิล์มได้สำเร็จ ฉันก็ย้ายพวกมันไปที่ตะแกรง ล้างออกด้วยแรงดันน้ำเย็นเล็กน้อย เนื่องจากการล้างไข่บางส่วนจะสว่างขึ้น ไม่ต้องกังวล เมื่อหุงเสร็จแล้ว เมล็ดพืชจะได้สีเดิม
2. ฉันย้ายเมล็ดธัญพืชที่ล้างและปอกเปลือกแล้วไปยังขวดโหล
3. ฉันเติมน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืชครึ่งช้อนเล็ก ฉันปิดฝาขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
4. ในตอนเช้าฉันใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดทาขนมปัง และทำแซนวิชกับเนยที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีทำเกลือคาเวียร์แบบราชวงศ์ด้วยครีมและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ครีมสด (ไขมันปานกลาง 20%) - 25 กรัม
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างคาเวียร์ให้สะอาดแล้วเอาฟิล์มออก โอนไปยังชามลึก
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ฉันส่งไปที่เมล็ดข้าว
3. ฉันโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ฉันถูเครื่องเทศลงในคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอย่างระมัดระวัง
4. ค่อยๆ ราดครีมให้ทั่วด้านบน ฉันผสมกับช้อนโดยไม่ทำลายเมล็ดพืช
5. ฉันเติมเกลือในตอนท้าย
6. ฉันปิดฝาจานด้วยฝา ฉันออกไปหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่มันลงในขวดโหล

จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช โรยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยความละเอียดอ่อนของปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ให้เก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• คาเวียร์ - 1 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังทำผักดอง ฉันเอาหม้อใหญ่ ฉันเทน้ำแล้ววางบนเตา ฉันเติมเกลือก่อนต้ม
2. อัตราส่วนคือ 3 ต่อ 1 ฉันนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
3. ฉันกระจายคาเวียร์ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-25 นาที แล้วแต่ระดับความเค็ม
4. ฉันระบายน้ำโดยใช้ตะแกรงพลาสติก ฉันไม่เขย่าแรงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ฉันกำลังรอให้น้ำไหลออก
5. ฉันโอนคาเวียร์ไปยังผ้าขนหนูกระดาษ ฉันทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้แห้ง
6. หล่อลื่นจานเค็มด้วยน้ำมันพืช ฉันส่งไปที่ธนาคาร ฉันคลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันด้านบน (กระดาษสำหรับทำอาหารพิเศษหรือฉันทำจากกระดาษเปล่าขนาด A4 มาตรฐาน) ฉันปิดด้วยฝาปิด

คาเวียร์โฮมเมดแสนอร่อยสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในตู้เย็นพร้อมแล้ว!

โรยเกลือด้วยน้ำมะนาวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาวป่น - ครึ่งช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันทาคาเวียร์ที่ปอกเปลือกแล้วลงในจานขนาดใหญ่
2. ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทย ฉันเทน้ำมันและน้ำมะนาวคั้นสด
3. ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ฉันเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับสดด้านบน

พริกไทยขาวซึ่งแตกต่างจากพริกไทยดำมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พบได้ทั้งแบบเม็ด (ถั่ว) และแบบผง (แบบตอก) ในกรณีที่ไม่มีพริกไทยขาวหรือต้องการทดลอง ให้แทนที่ด้วยสีดำธรรมดา

วิธีทำเกลือปลาเทราท์คาเวียร์ที่บ้าน

เกลือของปลาเทราท์และคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเกือบจะเหมือนกัน คุณสามารถใช้น้ำเกลือมาตรฐานหรือวิธีแห้งก็ได้ ทำความสะอาดไข่จากฟิล์มก่อน

ฉันขอเสนอสูตรการทำเกลือโดยใช้น้ำเกลือเทียม (น้ำเกลือ) กับเกลือทะเล

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือทะเล - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• คาเวียร์ปลาเทราท์ - 400 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันทำน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือทะเล นำไปต้มและปล่อยให้เย็น
2. ฉันย้ายไข่ปลาเทราท์ที่คัดแยกและทำความสะอาดไปยังสารละลายเกลือที่อุณหภูมิห้อง
3. ฉันเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
4. ฉันระบายน้ำเกลือโดยใช้กระชอน ฉันใส่ลงในชามแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงปิดฝาให้แน่น

วิดีโอการทำอาหาร

ความลับในการจัดเก็บ

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อย เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ให้ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

• มันจะดีกว่าที่จะใส่คาเวียร์ในขวดแก้ว อย่าเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคุณในภาชนะโลหะหรือพลาสติก รสชาติจะแย่
• อย่าหยุด ในกระบวนการแช่แข็ง คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจะสูญเสียรสชาติและสารอาหารส่วนใหญ่ไป
• อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะของปลาคือ -2°C ถึง -6°C
• เวลาเก็บรักษาด้วยเกลือมาตรฐานไม่เกิน 2 วัน

เตรียมคาเวียร์แซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารที่คุณโปรดปราน ผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์และเป็นธรรมชาติมากกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ค่าอาหารกูร์เมต์ที่ปรุงโดยปฏิคมที่มีทักษะจะลดลง

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

9 มี.ค 2017

เนื้อหา

บางครั้งเมื่อซื้อปลาสีแดงแช่เย็นหรือแช่แข็งที่ไม่ได้เจียระไนจะพบคาเวียร์ในระหว่างการทำความสะอาด แม่บ้านควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสามารถเค็มที่บ้านได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะที่มีรสชาติไม่เลวร้ายไปกว่าการซื้อจากร้านค้า ด้วยคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม เราเกลือปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ที่บ้าน - ค้นหาคุณสมบัติ

วิธีการดองแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ที่บ้าน

คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นสำเร็จรูปสำหรับการประมวลผลต่อไปเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะในปริมาณที่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือคาเวียร์แซลมอนสีชมพูที่บ้านเพราะการเกลือช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ คุณควรเริ่มด้วยการแปรรูปไข่ - ฟิล์มที่มีไข่ที่ยึดแน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก

จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากรังไข่อย่าทำให้เสียหายมิฉะนั้นสารที่อยู่ในนั้นจะทำให้เกิดอาการขมขื่น ล้างถุงไข่ด้วยน้ำเย็นและสามารถใช้ทั้งตัวในการดอง แต่พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบที่จะทำความสะอาดไข่ หลังจากแยกฟิล์มออกจากเมล็ดพืชแล้ว พวกเขาจะล้างสามครั้ง ตากให้แห้ง และเตรียมน้ำเกลือ คิดเกี่ยวกับวิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู? มีสามวิธี:

• เปียก (ในน้ำเกลือ) - เกลือที่กินได้เข้มข้นซึ่งวางเมล็ดพืชทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• แห้ง- ถูด้วยเกลือและดองช้า (นานถึง 10 ชั่วโมง)
• เร่ง- ผลิตภัณฑ์ทำในห้าชั่วโมง แต่จะไม่เก็บไว้นาน

หลังจากโรยเกลือแล้ว ธัญพืชสำเร็จรูปจะปรุงรสด้วยน้ำมันเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้ห้าวัน หากไม่มีผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดสามวันเมื่อใช้น้ำเกลือและเกลือแห้ง - 14 วัน มีวิธียืดอายุการเก็บรักษา - ใส่ไข่เค็มในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทเนยละลายแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง สามารถละลายน้ำแข็งได้เพียงครั้งเดียวและคุณต้องกินผลิตภัณฑ์แสนอร่อยภายในสองเดือน

วิธีลอกฟิล์มออกจากปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดคือขั้นตอนนี้: คุณต้องเอาฟิล์มออกจากคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู มีหลายวิธีในการรับไข่:

1. ลวกรังไข่ด้วยน้ำเดือด ถูเบา ๆ บนเครื่องขูดหยาบจนฟิล์มยังคงอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่หรือกระชอนแทนเครื่องขูดได้
2. ห่อ yastyks ด้วยผ้ากอซถือใต้น้ำไหลคนตลอดเวลา
3. โอนไข่ลงในชามลึก นำเครื่องผสมที่ให้มาพร้อมหัวฉีดอย่างระมัดระวังเพื่อผสมแป้งโดยไม่ต้องตี โดยใช้กำลังขั้นต่ำ ในไม่กี่วินาที ใบมีดจะม้วนฟิล์มบนหัวฉีด โดยปล่อยให้ไข่ไม่เสียหาย
4. สำหรับแม่บ้านที่เรียบร้อย ไม่ยากเลยที่จะขูดคาเวียร์ออกจากถุงด้วยส้อมหรือช้อน

สูตรทำเกลือคาเวียร์แซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เชฟทุกคนรู้ดีว่าควรทำอย่างไรกับปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ - เตรียม เกลือ และเก็บ ไม่มีทางเลือกมากมายสำหรับวิธีการแปรรูป ดังนั้นการเลือกสูตรทีละขั้นตอนที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ที่บ้านจึงเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมาตรฐาน เกลือด้วยน้ำเกลือ หรือใช้เกลือแห้ง เจือจางด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน มีวิธีอื่นในการทำให้อาหารอันโอชะ "รอยัล" เค็ม - ด้วยครีม, หัวหอมทอด, น้ำมะนาวและสมุนไพร

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูโฮมเมด

• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 575 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

คาเวียร์แซลมอนสีชมพูโฮมเมดเตรียมในลักษณะ "เปียก" โดยใช้สารละลายเกลือเข้มข้น นอกจากเกลือแล้ว ยังมีน้ำตาลบางส่วนเพื่อรสชาติที่ดีและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นจะต้องกินในสองวัน แต่ถ้าคุณเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ - 250 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ออกจากฟิล์ม ล้างออก เช็ดให้แห้ง
2. ต้มน้ำ ละลายส่วนผสมเกลือน้ำตาล กรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลายชั้น
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 30 องศาเทไข่ลงไป
4. ทิ้งไว้สองชั่วโมง สะเด็ดน้ำเกลือผ่านผ้าก๊อซ
5. จัดจานอร่อยเสร็จแล้วในขวด ส่งให้เย็นในตู้เย็น
6. ทาบนแซนวิชกับเนย

จากแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1170 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คาเวียร์จากปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการใช้ปลาแซลมอนแช่เย็นหากละลายอย่างถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วาง yastyky ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศาเป็นเวลาแปดชั่วโมง การละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของไข่และป้องกันไม่ให้ไข่แตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ยังคงเป็นไปตามสูตรทีละขั้นตอนที่จะสอนวิธีทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - 500 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่น - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายผลิตภัณฑ์เอาฟิล์มที่น่ารังเกียจออก - เทน้ำเกลือจากน้ำครึ่งหนึ่งและเกลือ 35 กรัม อุ่นสารละลาย กวนด้วยเครื่องผสมเกลียวที่ทำงานด้วยความเร็วต่ำ
2. นำฟิล์มออกอย่างระมัดระวังเทน้ำเกลือออก เตรียมสารละลายใหม่ในกระทะจากน้ำที่เหลือและส่วนผสมเกลือน้ำตาล นำไปต้มให้เย็นถึง 30 องศาเก็บไข่ไว้ 20 นาที
3. ระบายน้ำเกลือวางผลิตภัณฑ์บนผ้าสะอาดให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที
4. ใส่ในขวดเติมน้ำมัน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คาเวียร์แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน เก็บได้นานหลายเดือน

สูตรห้านาที

• เวลาทำอาหาร: 5.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1150 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรด่วนสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ ห้านาทีเรียกว่าอย่างนั้นเพราะใช้เวลาห้านาทีในการทำส่วนผสมของดอง แต่การดองนั้นใช้เวลานานกว่า ตัวเลือกการประมวลผลอันละเอียดอ่อนนี้ถือว่าคาเวียร์อร่อยจะถูกกินในสองสามวัน ปรากฎว่าเค็มเล็กน้อยนุ่มและมีกลิ่นหอม ส่วนหนึ่งสามารถเติมน้ำมันเก็บไว้ได้นาน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์สีแดง - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดรังไข่จากฟิล์มล้างไข่
2. ใส่ชาม เกลือ โรยด้วยน้ำตาล คนเบาๆ
3. ปิดฝาหรือจานรอง เกลือเป็นเวลาห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. คุณต้องปกปิดเพื่อสร้างแรงกดดันเล็กน้อยจากด้านบน

เพื่อให้พ่อครัวคนใดสามารถใส่คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างถูกต้อง คุณควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์:

• ตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเกลือดังนี้ - ลดมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำ ถ้ามันปรากฏขึ้น แสดงว่าสารละลายพร้อมสำหรับเกลือ
• ต้องใช้น้ำเกลือสองลิตรต่อกิโลกรัมของธัญพืช
• น้ำเกลือจะต้องต้มสะเก็ดจะถูกลบออก
• ระบายน้ำเกลืออย่างระมัดระวังโดยใช้ผ้ากอซ
• เทสารละลายอุ่น ๆ ลงในไข่ - สูงถึง 30 องศาเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น
• คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยถ้าคาเวียร์เค็มด้วยการเติมครีมและหัวหอม - โรยด้วยหัวหอมสับ, เทครีมเค็ม, ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• น้ำมะนาวและพริกไทยป่นขาวเพิ่มความประณีตให้กับอาหารอันโอชะ
• สำหรับการจัดเก็บจะดีกว่าที่จะเลือกขวดแก้ว - พลาสติกหรือโลหะจะให้รสที่ไม่พึงประสงค์

ราคา

ในร้านค้าปลีกและตลาด ราคาของคาเวียร์แซลมอนสีชมพูมีตั้งแต่ 1,600 ถึง 2,500 รูเบิล ต่อกิโลกรัม ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์ (ในถังพลาสติกผลิตภัณฑ์มีราคาถูกกว่าในกระป๋อง) ผู้ผลิต (ราคาแพงที่สุดคือ Kamchatka) ขนาดของไข่ (ขนาดเล็ก - จาก 140 รูเบิลต่อ 100 กรัมขนาดใหญ่ อัน - จาก 350 รูเบิลสำหรับน้ำหนักเท่ากัน) ที่บ้านเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกกว่ามากและให้ผลกำไรมากขึ้นและไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดในการผลิต

วีดีโอ

หารือ

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู: วิธีการดองที่บ้าน

คาเวียร์แดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าพร้อมคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในร้านค้าขายแล้วปอกเปลือกเค็มและบรรจุในภาชนะ ไข่ปลาคาเวียร์ที่ไม่ใส่เกลือสดไม่ได้ขายเพราะจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เมื่อตัดซากปลาสีแดงคุณจะพบ yastik - ถุงฟิล์มที่มีคาเวียร์อยู่ เพื่อความเค็มของอาหารอันโอชะนั้นจำเป็นต้องกำจัดฟิล์มที่น่ารังเกียจก่อนมิฉะนั้นคาเวียร์จะได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ผลิตภัณฑ์ต้องละลายน้ำแข็งก่อนทำความสะอาด

การนำทางบทความด่วน

การทำความสะอาดและเกลือ

คุณสามารถทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงออกจากฟิล์มได้พร้อมๆ กับเตรียมเก็บ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะคาเวียร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เทน้ำเกลือลงในภาชนะเคลือบแล้วนำไปต้มให้เย็นประมาณ 60 องศา
• จุ่มรังไข่กับคาเวียร์ในน้ำเกลือที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
• ลิ้มรสคาเวียร์: หากมีเกลือไม่เพียงพอ ทิ้งไว้ในน้ำเกลือสักครู่ ล้างผลิตภัณฑ์เค็มในน้ำไหล
• ค่อยๆ ผสมคาเวียร์กับที่ตีไข่เมื่อได้ระดับเกลือที่ต้องการแล้ว ในระหว่างการผสม คาเวียร์จะเริ่มแยกออกจากกัน และฟิล์มจะยังคงอยู่บนที่ตีไข่: ต้องนำออกอย่างต่อเนื่อง หากละลาย ผลิตภัณฑ์จะเหนียว
• จับคาเวียร์ด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยผ้ากอซ
• คลุมผ้าก๊อซด้วยคาเวียร์ด้วยกระดาษทิชชู่หนาแล้วตบเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมแห้งและขจัดฟิล์มส่วนเกิน
• ห่อไข่ปลาคาเวียร์แล้วแขวนไว้จนน้ำไหลออก
• โอนคาเวียร์ไปยังภาชนะแก้วและใส่ในตู้เย็น

ก่อนที่จะแช่อาหารอันโอชะในน้ำเกลือ คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของมันด้วยการโยนคาเวียร์ชิ้นเล็กๆ ลงไปที่นั่น หากสีของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง อุณหภูมิจะเหมาะสมที่สุด

วิธีอื่นๆ

หากไม่ได้วางแผนที่จะใส่คาเวียร์ทันที คุณสามารถทำความสะอาดจากฟิล์มได้หลายวิธีเช่น:

• แบ่งไข่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วนวดเบา ๆ จนไข่ทั้งหมดแยกออกจากฟิล์ม
• ใส่ถุงฟิล์มลงในกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงไป แล้วเขย่าตะแกรงอย่างรวดเร็วจนคาเวียร์หลุดออกจากรู
• ใส่ yastyki ลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดแล้วคลุกเคล้าด้วยช้อนไม้เบา ๆ ต้องลอกฟิล์มที่หลุดออกมาเกาะช้อนออก แล้วค่อยๆ จับเศษถุงเล็กๆ ที่เหลือออก หลังจากนั้นจะต้องล้างคาเวียร์ในน้ำเย็นจนแข็ง
• เพื่อให้คาเวียร์ไม่มีเวลาแข็งคุณสามารถหย่อนลงในกระทะในตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ แล้วเทน้ำร้อนลงไป

ตลาดค้าปลีกอาหารทะเลสมัยใหม่ได้ก้าวไปข้างหน้ามาอย่างยาวนานเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมา และตอนนี้ก็ไม่ยากที่จะซื้อปลาแซลมอนสีชมพูดีๆ หรือปลาชั้นดีอื่นๆ ที่จับได้เกือบสดในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อเป็นผลมาจาก "การจับปลา" คุณจะได้ปลาที่มีคาเวียร์ อย่างไรก็ตาม "ชาวประมง" ที่ไม่มีประสบการณ์มีคำถาม: จะทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้อย่างไร? คุณจะเตรียมมันอย่างไรสำหรับการเกลือในภายหลัง?

คัดปลาเข้าร้าน

ขั้นตอนแรกคือการเลือก "ตัวอย่างสำหรับการตกปลา" ที่ดี ต่อไปนี้คือสัญญาณหลัก 5 ประการของตัวอย่างที่เหมาะสม:

1. แน่นอนว่าปลาควรมีสัญญาณที่ชัดเจนของการปรากฏตัวของคาเวียร์: "ท้อง" ที่หนาอย่างเห็นได้ชัด
2. ให้ความสนใจกับดวงตา - ในปลาที่ดีพวกเขาจะโปร่งใสทั้งสดและแช่แข็ง
3. แน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรได้กลิ่นของทะเลด้วย
4. หากคุณนำซากสดไปกดด้านข้าง บุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งปลาควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น
5. สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือเหงือกสีแดงหลวม

เราสกัดคาเวียร์ออกจากซาก

ดังนั้นแซลมอนสีชมพูของคุณจึงเดินจากเคาน์เตอร์ร้านไปที่ห้องครัวได้สำเร็จ จะเริ่มต้นที่ไหน?

1. หากคุณเอาปลาแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายจนหมด แต่อย่าให้อุณหภูมิห้องมากเกินไป ซากที่มีน้ำหนักสองกิโลกรัมจะถูกละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ - หลังจากนั้นก็สามารถเริ่มตัดปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยได้
2. ก่อนอื่นคุณต้องผ่าท้องของปลาแซลมอนสีชมพูออกโดยเริ่มจากหัวและลงท้ายด้วยทวารหนัก อย่าทำให้มีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับส่วนคาเวียร์และด้านในและไม่เปื้อนเลือดทุกอย่าง
3. จากนั้น ใช้มีดอันเดียวกัน เราแยกคาเวียร์ออกจากผนังด้านข้างเล็กน้อย เพียงแค่สอดมีดเข้าไประหว่างผนังกับถุงคาเวียร์ แล้วงอไปด้านข้างเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ต้องทำทั้งสองด้านของกระเป๋า
4. ตอนนี้คุณควรแยกถุงคาเวียร์และข้างในออกจากซากปลา กระเป๋าและด้านในค่อนข้างแน่นและติดกับซากในสองตำแหน่ง: ใกล้ทวารหนักและที่ศีรษะ สัมผัสจุดยึดด้วยนิ้วของคุณและแยกออกด้วยมีดหรือขยับนิ้วเบาๆ นี้เป็นเรื่องง่ายสวย
   

   ถุงที่มีคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเป็นถุงสองใบแยกจากกัน โดยวางด้านในของปลาไว้ทั้งหมด

5. แยกคาเวียร์ออกจากด้านในอย่างระมัดระวัง พวกเขาไม่ได้เชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา แต่พื้นผิวที่ลื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซากสดอาจทำให้กระบวนการแยกคาเวียร์ค่อนข้างซับซ้อน ระวังและไม่รีบร้อน

การแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม: สองวิธี

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดใหญ่:

1. ถุงคาเวียร์ที่แยกจากกันจะต้องใช้นิ้วมือแหย่อย่างระมัดระวัง
2. ต่อไป เราถือแก้วทรงสูงใส่ถุงคาเวียร์ที่ฉีกไว้
3. เราใส่ซูชิแท่งลงในแก้วแล้วเคลื่อนอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมเหนือคาเวียร์ด้วยฟิล์ม ฟิล์มจะค่อยๆพันรอบปลายไม้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้สลับทิศทางการเคลื่อนไหวของไม้กายสิทธิ์
4. หลังจากที่เราใช้ตะแกรงที่มีรูกลมซึ่งจะใหญ่กว่าไข่เล็กน้อย เรากระจายเนื้อหาของแก้วในตะแกรงและถูไข่ผ่านตะแกรงด้วยฝ่ามือของเรา ปลดปล่อยพวกเขาจากเศษของฟิล์ม
5. นอกจากนี้เรายังส่งฟิล์มที่พันรอบแท่งไม้ลงในตะแกรงแล้วเอาไข่ที่เหลือออกด้วยการเคลื่อนไหวแบบเดียวกันด้วยฝ่ามือของเรา

อย่ากลัวที่จะแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มด้วยวิธีนี้: ไข่ของปลาสีแดง เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ หรือแซลมอน จะค่อนข้างยืดหยุ่นเมื่อสดและจะลอดผ่านตะแกรงได้ง่ายโดยไม่แตก

หากไม่มีตะแกรงพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบคาเวียร์โฮมเมดแนะนำให้ใช้ไม้แบดมินตันแทน

1. หลังจากแยกถุงไข่ออกจากปลาและเครื่องในแล้ว คุณควรใส่ไว้ในตะแกรงที่มีรูเล็กๆ เช่น ในถุงที่ร่อนแป้งตามปกติ แล้วต้มน้ำ
2. เราใส่ตะแกรงลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดบนคาเวียร์ด้วยฟิล์มในส่วนเล็ก ๆ กวนด้วยส้อมหรือช้อนทันที สิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำร้อนลงบนบริเวณที่คุณเห็นฟิล์มม้วนงอ การกวนอย่างรวดเร็วและเข้มข้นก็มีความสำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้ไข่ไม่เดือด ไม่แตกและคงสภาพเดิม และน้ำร้อนจะไหลผ่านตะแกรงลงในชามอย่างรวดเร็ว

สำหรับการโทร 3-4 ครั้ง คุณสามารถลวกฟิล์มเกือบทั้งหมดที่อยู่บนคาเวียร์แล้วเอาออกด้วยส้อม

เกลือคาเวียร์

นั่นคือทั้งหมด! อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหากับคาเวียร์มากนักและงานไม่ต้องใช้เวลามาก ในแง่นี้ ปลาสีแดงสามารถเป็น "กระดานกระโดดน้ำ" ที่ยอดเยี่ยมในการรับมือกับคาเวียร์ปลาที่ทำเองได้ เพื่อที่คุณจะได้ดำเนินการต่อไปในกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้น - ตัวอย่างเช่น คาเวียร์หอก

การทำเกลือเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก โดยปกติจะใช้เกลือหยาบประมาณ 1–1.5 ช้อนชาต่อคาเวียร์ 200 กรัม

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเกลือมากเกินไปและไม่น้อยเกินไป คุณสามารถลองใช้คาเวียร์กับเกลือได้ในระหว่างการทำเกลือ

เราถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เค็มไปยังผ้ากอซ รวบรวมในถุงแล้วแขวนไว้บนพาเลทขนาดเล็กประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ทานให้อร่อย!

คาเวียร์ไม่บ่อยนัก แต่เป็นแขกที่มีค่าบนโต๊ะของใครก็ตาม อย่างไรก็ตาม สินค้าที่ขายในธนาคารนั้นมีราคาแพงและไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ดังนั้น เมื่อเร็วๆ นี้แม่บ้านได้เรียนรู้ที่จะดองผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง ก่อนปรุงคาเวียร์แซลมอนสีชมพูจะต้องเตรียม

ความเป็นไปได้ของกระบวนการ

ธรรมชาติไม่ได้ประดิษฐ์อะไรแบบนั้น ดังนั้นแน่นอนว่าจำเป็นต้องใช้ถุงฟิล์มสำหรับปลา ในแวดวงมืออาชีพเรียกว่ารังไข่ - เมมเบรนบาง ๆ ช่วยยึดไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อที่ว่าในระหว่างการวางไข่พวกมันจะปล่อยโพรงในช่องท้องออกมาในเกณฑ์ดี

ยิ่งกว่านั้น หากคุณลองชิมฟิล์ม ฟิล์มก็ไม่มีคุณสมบัติพิเศษ ในทางกลับกัน แม้ว่ามันจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่มีรสจืดมาก เพราะมันจะทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้หมดถ้าคุณไม่ถอดออก

หากคุณไม่ถอดถุงดังกล่าวออก คาเวียร์แซลมอนสีชมพูจะไม่ร่วนและจะมีรสขม จำเป็นต้องเอารังไข่ออกอย่างถูกต้องและมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย ที่บ้าน คุณยังสามารถหาอุปกรณ์ที่สามารถช่วยเรื่องนี้ได้

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้แต่ฟิล์มจำนวนเล็กน้อยก็ยังทำให้คาเวียร์มีรสขมหลังจากเกลือ ในปลาทะเล ฟิล์มนี้มีความหนา จึงพันรอบส้อมได้ง่ายๆ ถอดเมมเบรนออกจากคาเวียร์แช่แข็งได้ดีที่สุด - คุณเพียงแค่เทน้ำร้อนลงบนผลิตภัณฑ์แล้วเอารังไข่ออกด้วยนิ้วของคุณ ในกรณีนี้เขาจะย้ายออกไปโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนถอดเมมเบรนที่น่องออก กระเป๋าจะมีรอยบากโดยเริ่มจากด้านกว้าง จากนั้นล้างคาเวียร์ด้วยคุณภาพสูงที่บ้านด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้น้ำประปาและกระชอนผ่านรูซึ่งคุณสามารถกรองไข่เพื่อให้ฟิล์มยังคงอยู่ข้างใน

มีวิธีทำความสะอาด yastyk เมื่อไม่จำเป็นต้องล้างไข่ใหม่ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้น้ำเกลือร้อนและที่ตีไข่

อย่าลืมเปิดถุงออก เพื่อให้สามารถแยกไข่ปลาคาเวียร์ออกได้ง่ายขึ้น บางครั้งก็เพียงพอที่จะเทอาหารอันโอชะและน้ำเย็นธรรมดาทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีเพื่อให้ไข่แยกจากรังไข่

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการทำความสะอาดที่ทันสมัย

ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ วิธีการแยกความอ่อนช้อยก็จะแตกต่างกันไปด้วย เมื่อพูดถึงแซลมอนสีชมพูโดยเฉพาะ คาเวียร์ของมันมีขนาดเล็กกว่าปลาสีแดงอื่นๆ ส่วนใหญ่ แต่มีขนาดใหญ่กว่าของพอลลอคหรือหอก คุณสามารถใช้เพียงน้ำและมือ ความเรียบง่ายของวิธีนี้ทำให้เป็นที่นิยม แต่ด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนมาก กิจกรรมนี้ใช้เวลานานและไข่อาจเสียหายได้

คุณสามารถจัดการเครื่องผสมอาหารหรือใช้เครื่องตีในครัวแบบง่ายๆ ได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นใช้ช้อนส้อมเล็กๆ น้อยๆ และกระบวนการจะใช้เวลาน้อยลง แต่เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้องคุณต้องมีประสบการณ์เพื่อไม่ให้คาเวียร์เสีย

คุณสามารถใช้ตะแกรง ผ้าก๊อซ หรือกระชอนธรรมดาก็ได้ แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างจานให้สะอาดจากกลิ่นคาวที่คมชัด มีอุปกรณ์มากมายที่เกี่ยวข้อง ซึ่งทั้งหมดใช้เวลานานและเสี่ยงต่อการทำลายไข่ ดังนั้นคุณควรใช้วิธีนี้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกอื่น

จะแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มได้อย่างไร?

ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์เพื่อการบริโภคไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา รังไข่จะถูกลบออกจากปลาสเตอร์เจียนตัวเมียที่สงบและผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมมเบรนออก ไข่ที่ปล่อยออกมาจะถูกชะล้างจากสิ่งสกปรก

ความละเอียดอ่อนต้องได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษในระหว่างการประมวลผล เนื่องจากคุณภาพรับประกันการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การทำเกลือหมายถึงศิลปะชนิดหนึ่งที่ชาวเรือเชี่ยวชาญเกือบสมบูรณ์ ข้อดีของคาเวียร์ทำเองคือไม่มีสารกันบูด ยกเว้นเกลือ ดังนั้น - รสชาติที่ถูกใจขาดความขมขื่น

มีหลายวิธีในการเอาฟิล์มออกจากคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู ตามกฎแล้วผู้ที่ตัดสินใจดองอาหารอันโอชะด้วยตัวเองมีความสนใจในเรื่องนี้ ในความเป็นจริง การทำความสะอาดในทางปฏิบัตินั้นไม่ง่ายอย่างที่เห็นจากภายนอก เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเอารังไข่ออกโดยใช้น้ำเย็นหรือน้ำร้อนเท่านั้น บางครั้งต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำความสะอาดอาหารอันโอชะ เนื่องจากแม้สารตกค้างเพียงเล็กน้อยจากเมมเบรนก็อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถย้อนกลับได้

ถ้ามันเกิดขึ้นในทริปตกปลาหรือที่ที่ไม่มีวิธีการชั่วคราว คุณจะต้องปรับและเอาฟิล์มออกด้วยมือของคุณ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเมื่อมีคาเวียร์ไม่มาก และไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณต้องการดองหลายถัง

เนื่องจากแซลมอนสีชมพูมีคาเวียร์ขนาดใหญ่ วิธีส้อมจึงไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากมักใช้กับอาหารอันโอชะขนาดเล็ก กระชอนหรือที่ตีจะมีประโยชน์มากกว่าที่นี่

การมีผ้าก๊อซอยู่ในมือเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเสมอเพราะปรากฎว่ามีประโยชน์มากในครัวเรือน สำหรับคาเวียร์คุณจะต้องมีชิ้นใหญ่สองภาชนะควรเป็นอ่างหรือชามขนาดเล็ก น้ำร้อนจะถูกเทลงในครั้งแรก น้ำเย็นลงในอีกที่หนึ่ง

ผ้าถูกวางในสองชั้นและวางคาเวียร์ไว้ในถุง ขั้นแรกให้แช่ในของเหลวร้อนและหลังจากนั้นสักครู่ - ในน้ำเย็น กระบวนการนี้ทำให้ง่ายต่อการแยกถุงออกจากไข่เมื่อเชื่อมและถอดออก ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องแงะและถอดออก

มันไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปว่าคาเวียร์มีขนาดใหญ่บางครั้งมันก็ไม่ถึงขนาดที่ต้องการ สามารถทำความสะอาดได้ด้วยกระชอน แต่ก่อนหน้านั้นคุณจะต้องล้างถุงแต่ละใบอย่างละเอียดใต้น้ำไหล

ในการเข้าถึงเนื้อหาคุณต้องตัดถุงแต่ละใบเล็กน้อยแล้วเปิดเหมือนเดิม ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ถูกวางด้วยไข่บนพื้นผิวโลหะและด้วยแรงกดเบา ๆ คุณต้องเลื่อนไปมาเพื่อให้ไข่ตกลงไปในภาชนะภายใต้กระชอน ควรทำอย่างระมัดระวังเพราะคุณสามารถบดขยี้อาหารอันโอชะได้อย่างง่ายดาย ในกรณีนี้ การดูแลคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

หากมีข้อกังวลและไม่มีประสบการณ์คุณต้องมองหาที่ตีและกระทะในเครื่องครัวซึ่งคุณต้องเทน้ำแล้วต้ม ในภาชนะที่เทน้ำร้อน ใส่ถุงคาเวียร์สูงสุดสองถุง แม้ว่าขนาดของภาชนะจะใหญ่ขึ้นก็ตาม ผสมอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ฟิล์มจะเริ่มสะสมบนใบมีดซึ่งสุกแล้วและย้ายออกไป

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ไม่มีอะไรจากเครื่องครัวในบริเวณใกล้เคียงจากนั้นคุณสามารถใช้มือของคุณเองได้อย่างไรก็ตามน้ำควรจะเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ในกรณีนี้ใส่คาเวียร์เพียงถุงเดียวในภาชนะรอสักครู่แล้วจึงเริ่มกวนน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที คุณจะเห็นได้ว่าไข่หลุดออก เป็นอิสระ ฟิล์มจะนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นขึ้นได้อย่างไร มันสามารถดึงได้ด้วยนิ้วของคุณ

หากมีเครื่องผสมอาหารคุณก็สามารถใช้ได้ - ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรก ด้วยเหตุนี้จึงใช้หัวฉีดพิเศษซึ่งเรียกว่า "งู" พูดง่ายๆ ก็คือ มักใช้สำหรับการทดสอบ

คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังและช้ามาก ในมือข้างหนึ่งพวกเขาเอา yastik ตัดเล็กน้อยแล้วเปิดในอีกมือหนึ่ง - เครื่องผสม ถือถุง เปิดเครื่อง แล้วเอาไข่ใส่ภาชนะ ความเร็วควรน้อยที่สุดหากคุณไม่ต้องการได้รับบาดเจ็บหรือทำให้สินค้ามีค่าเสียหาย ควรใช้ภาชนะกว้างๆ จะดีกว่า เพราะไข่แต่ละฟองจะกระเด้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดเมมเบรนคือการใช้น้ำเกลือ น้ำจะต้องร้อนหากต้องการประหยัดเวลา ต้องต้มน้ำเดือดก่อนเริ่มทำความสะอาดถุงคาเวียร์ ของเหลวหนึ่งลิตรควรใช้เกลือประมาณหนึ่งร้อยกรัม ไม่จำเป็นต้องแช่คาเวียร์ในน้ำร้อน แต่ควรเทคาเวียร์ลงไป เป็นการยากที่จะบอกว่ามีความแตกต่างพื้นฐานหรือไม่ แต่นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำ

วิธีที่ผิดปกติที่สุดในการประมวลผลคาเวียร์หากไม่มีวิธีข้างต้น แต่มีไม้แบดมินตันคุณสามารถใช้มันและตะแกรงอื่น ๆ เช่นจากเตาอบย่างและอื่น ๆ ในกรณีนี้ ไข่จะลอดผ่านได้ง่าย และฟิล์มยังคงอยู่บนแท่ง

หลายคนบอกว่าคาเวียร์เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง บางคนคิดว่ามันเค็มเกินไป แต่นั่นเป็นเพราะพวกเขาไม่เคยลิ้มรสของจริงที่ปรุงสดใหม่

ประการแรกจำเป็นต้องเตรียมจากปลาแซลมอนสีชมพูที่จับได้สดๆ เฉพาะคาเวียร์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ หากหลังจากจับปลาไม่ได้วางแผนที่จะปรุงอาหารทันทีมันก็คุ้มค่าที่จะใส่อาหารอันโอชะในถุงในที่เย็นนั่นคือตู้เย็น เฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้น ไข่จะยังคงชุ่มชื้นและสดภายใน แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะชะลอกระบวนการมากเกินไปเพราะแล้วรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่เหมือนเดิม

ก่อนที่คุณจะเริ่มคุณต้องทำผักดอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใช้น้ำ 4 ส่วน เกลือ 1 ส่วน เกลือควรเป็นของจริง: หินหรือทะเล ไม่ใช่เกลือแกง เพราะองค์ประกอบนั้นไม่เหมือนกัน คาเวียร์ที่ทำกับเกลือแกงอาจทำให้อารมณ์เสียได้

น้ำเกลือจะต้องต้มจนเกลือละลายหมดและเย็นลง ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาใส่ถุงคาเวียร์ในน้ำเดือดเพราะพวกเขาจะต้มที่นั่น จะใช้เวลานานดังนั้นน้ำเกลือจึงเตรียมไว้ล่วงหน้า เมื่อพร้อมและเย็นแล้วก็ถึงเวลาแยกไข่ออกจากฟิล์ม เติมของเหลวลงในถุงแล้วรอห้านาที จากนั้นลอกฟิล์มออก

ในระดับอุตสาหกรรม คาเวียร์จะถูกกรองและ "กรอง" ขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ที่บ้านไม่ควรทำสิ่งนี้ แต่การล้างใต้น้ำไหลไม่เจ็บเพื่อไม่ให้เกิดการแทรกซึมของเมมเบรน

เป็นการดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากตัวเมียที่โตเต็มวัยซึ่งไข่ได้พัฒนาถึงระยะหนึ่งแล้ว อาหารอันโอชะนี้มีขนาดและความสมบูรณ์ของรสชาติแตกต่างกัน แต่ไม่มีคุณสมบัติเพิ่มเติมในการประมวลผล เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับไข่ บุคคลต้องมีประสบการณ์ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะโลหะในการทำคาเวียร์ช้อนไม้และชามแก้วจะดีที่สุด เพราะจะไม่ทำให้อาหารอ่อนช้อยออกซิไดซ์ นอกจากนี้ น้ำกรองยังถูกใช้ทุกครั้งที่ทำได้เพื่อทำความสะอาดและแปรรูปปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ ไข่ปลาจะทำปฏิกิริยากับน้ำที่ไม่ผ่านการกรองโดยการออสโมซิส ดังนั้นแม้แต่คุณภาพของน้ำก็อาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

หากใช้กระชอนหรืออุปกรณ์อื่นที่มีรู ควรตรวจสอบก่อนเริ่มงานว่าไข่จะลอดผ่านรูหรือไม่ ไม่เช่นนั้นคุณก็สามารถทำลายส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีค่าได้ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือเสมอไปคุณสามารถเทน้ำร้อนจากก๊อก แต่ผ่านตัวกรอง อุณหภูมิ 60 องศาก็เพียงพอแล้วที่จะแยกเยื่อหุ้มออกจากไข่ สิ่งสกปรกสุดท้ายจะถูกลบออกด้วยแหนบ

ในระดับอุตสาหกรรมใช้ทั้งแรงงานคนและอุปกรณ์พิเศษ ในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียความสมบูรณ์ของไข่มีเพียง 10% มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดดีกว่ามาก:

• ความเข้มข้นของเกลือน้อยกว่า
• สด;
• รสชาติดีกว่า

ผลิตภัณฑ์เค็มเล็กน้อยมีคุณภาพสูงอยู่เสมอโดยมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ใช้เกลือเล็กน้อย วิธีนี้คิดค้นโดยชาวประมงเป็นหลักเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีเวลาเสื่อมสภาพขณะนำขึ้นฝั่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รู้สึกถึงความสดใหม่เป็นพิเศษหากคุณลองเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์จากร้านค้ากับการผลิตของคุณเอง

ผู้เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์นี้กล่าวว่าคาเวียร์ที่ดีและคุณภาพสูงต้องการเกลือเพียงเล็กน้อย ในขณะที่คาเวียร์คุณภาพต่ำต้องการมากกว่า ในการผลิตที่บ้าน เกลือมีตั้งแต่ 3.5 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ในส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เกลือเบาที่มีคุณภาพ มันเป็นอาหารอันโอชะที่นักชิมตัวจริงชอบ

หลักการพื้นฐานของการจัดเก็บมีการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา ทุกวันนี้ ด้วยเทคโนโลยีการทำความเย็น สามารถลดปริมาณเกลือในคาเวียร์ได้ และเมื่อสองสามทศวรรษก่อน จำเป็นต้องใส่เกลืออย่างชันมากเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ แต่แน่นอนว่า สิ่งนี้ทำให้คุณภาพของคาเวียร์แย่ลงอย่างมาก ผลิตภัณฑ์.

หลังจากล้างฟิล์มปลาคาเวียร์แล้วจะต้องล้างอีกครั้ง หลังจากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกเทลงในภาชนะที่มีผ้ากอซถุงที่พับหลายชั้นถูกทำให้รัดกุมแล้วห้อยออกเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วและคาเวียร์จะแห้งเพื่อทำเกลือต่อไป หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีเนื้อสัมผัสที่น่าอัศจรรย์ คุณสามารถสัมผัสไข่แต่ละฟองบนลิ้นของคุณ แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็ยังแข็งพอที่จะแตกออกและปล่อยน้ำออกมาเมื่อเคี้ยว คาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมาก ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะบริโภค

ของขบเคี้ยวที่เก๋ไก๋และมีราคาแพงนี้เพียงแค่ต้องเค็ม ถือว่าเป็นพรีเมี่ยมเมื่อไม่มีโบรมีนหรือสารกันบูดอื่นๆ

หากคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเจาะลึกหัวข้อนี้อย่างละเอียด คุณก็สามารถทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูอันน่าทึ่งได้เองที่บ้าน สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือมากเกินไปหรือบดไข่ แนะนำให้พ่อครัวมือใหม่ใช้มือและน้ำเกลือของตัวเอง

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์จากภาพยนตร์ในวิดีโอหน้า

บ้าน » ซาลอน » วิธีแยกถ่านคาเวียร์ออกจากฟิล์ม เราทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่บ้าน วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ให้เก็บไว้ได้นาน