เห็ดมอเรลที่กินได้: มีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน คุณสมบัติของมอเรลประเภทต่างๆ

ฤดูเห็ดฤดูใบไม้ผลิเปิดขึ้นโดยเห็ดแปลก ๆ ที่เรียกว่ามอเรลและเส้น ผู้คนมักสับสนแม้ว่าพวกเขาจะเป็นเห็ดสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ความแตกต่างหลักของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่า morels เป็นเห็ดที่กินได้และไม่ต้องการการรักษาความร้อนที่เพิ่มขึ้นในการปรุงอาหาร แต่สายพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นเห็ดพิษ การอบชุบด้วยความร้อนอย่างจริงจังเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์

มาเริ่มเรื่องของเรากับมอเรลกัน ครอบครัวของเห็ดเหล่านี้มีมากมายและมีรูปร่างและขนาดต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดเป็นอาหารอันโอชะในโลกเห็ด Morels เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารยุโรป เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นยา นอกจากนี้ พวกเขายังเรียนรู้ที่จะผสมพันธุ์ในสภาพเทียม

มอเรลทั่วไป จริงหรือกินได้ Morchella esculenta L.: Fr.
ตัวที่ติดผล (apothecium) ของมอเรลที่กินได้นั้นมีขนาดใหญ่ เนื้อข้างในเป็นโพรง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดมีน้ำหนักเบามาก สูง 6-15 (ไม่เกิน 20) ซม. ประกอบด้วย “ขา” และ “ หมวก”. มอเรลกินได้ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลมอเรล

โมเรลเป็นเห็ดที่มีมูลค่าสูง แทบจะไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าซอสมอเรลสำหรับบะหมี่และเนื้อปลาทิลาติน การหาพวกเขาเป็นอุบัติเหตุที่มีความสุข

ตามกฎแล้วหมวกของเห็ดมีรูปร่างเป็นวงรีหรือรูปไข่ซึ่งมักจะแบนหรือทรงกลมหรือทรงกลมน้อยกว่า ทื่อ; ตามขอบยึดติดกับขาอย่างแน่นหนา ความสูงของหมวกคือ 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 (สูงสุด 8) ซม. สีของหมวกมีความแปรปรวนสูง: จากสีเหลืองเหลืองและสีเทาเป็นสีน้ำตาล จะเข้มขึ้นตามอายุและแห้ง เนื่องจากสีของหมวกใกล้เคียงกับสีของใบไม้ที่ร่วงหล่น ราจึงแทบไม่สังเกตเห็นเชื้อราในครอก พื้นผิวของหมวกมีความไม่สม่ำเสมอ มีรอยย่น ซึ่งประกอบด้วยเซลล์หลุมลึกขนาดต่างๆ เรียงรายไปด้วยไฮมีเนียม รูปร่างของเซลล์ไม่สม่ำเสมอ แต่ใกล้จะโค้งมนมากขึ้น พวกมันถูกคั่นด้วยแคบ (หนา 1 มม.) ซี่โครงพับเป็นร่องตามยาวและตามขวางมีสีอ่อนกว่าเซลล์ เซลล์มีลักษณะคลุมเครือคล้ายรังผึ้ง ดังนั้นหนึ่งในชื่อภาษาอังกฤษสำหรับมอเรลที่รับประทานได้คือมอเรลรังผึ้ง (มอเรลรังผึ้ง)

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อนสด สปอร์มีลักษณะเป็นวงรี เรียบ ไม่ค่อยมีเม็ด ไม่มีสี ขนาด 19–22 × (11–15) µm พัฒนาในถุงผล (asci) ก่อตัวเป็นชั้นต่อเนื่องบนพื้นผิวด้านนอกของหมวก Asci เป็นทรงกระบอก ขนาด 330 × 20 ไมครอน


มอเรลที่กินได้กระจายอยู่ทั่วเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ - ในยูเรเซียจนถึงญี่ปุ่นและอเมริกาเหนือ เช่นเดียวกับในออสเตรเลียและแทสเมเนีย เกิดขึ้นโดยลำพัง ไม่ค่อยเกิดขึ้นเป็นกลุ่ม ค่อนข้างหายากแม้ว่าจะพบมากที่สุดในหมู่เห็ดมอเรล

ในยุโรปตะวันตก เชื้อราเกิดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนเมษายนถึงปลายเดือนพฤษภาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่อากาศอบอุ่น - ตั้งแต่เดือนมีนาคม ในรัสเซีย เชื้อรามักจะปรากฏขึ้นไม่เร็วกว่าต้นเดือนพฤษภาคม แต่สามารถเกิดขึ้นได้จนถึงกลางเดือนมิถุนายน บางครั้งในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นยาวนาน แม้แต่ในต้นเดือนตุลาคม

ในคูบาน ฤดูมอเรลจะตกในเดือนเมษายนเป็นหลัก - ตั้งแต่ต้นหรือกลางเดือน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและพื้นที่ แม้ว่าเห็ดมอเรลตัวแรก หมวกมอเรลจะปรากฏแล้วในกลางเดือนมีนาคม และฤดูมอเรลจะสิ้นสุดในกลางหรือปลายเดือนพฤษภาคม

ขบวนแห่ฤดูใบไม้ผลิของมอเรลเปิดขึ้นโดยตัวแทนที่อร่อยที่สุดของพวกเขา - หมวกมอเรล - Verpa bohemica นี่คือเห็ดฤดูใบไม้ผลิที่สามารถพบได้ในทันทีหลังจากที่หิมะละลาย จากมอเรลทั่วไป ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี หมวกมอเรลมีขนาดและรูปร่างต่างกัน พวกเขามีขนาดเล็ก หมวกไม่ใหญ่กว่านิ้วก้อยรูปหมวกและพับแนวตั้งวางบนขาได้อย่างอิสระ คล้ายกับหมวกฮัทซูลจิ๋วมาก ความสูงของหมวก - 2-5 ซม. ความหนา - 2-4 ซม. สี - จากสีน้ำตาล, ช็อคโกแลต (ในวัยหนุ่ม) ไปจนถึงสีเหลืองสดในวัยผู้ใหญ่ เนื้อบาง เบา มีกลิ่นหอมและไม่มีรสมาก

นี่เป็นหนึ่งในเห็ดมอเรลที่ "แคบที่สุด" - ผลไม้ในชั้นที่ "ตรงเป้าหมาย" มากตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม เติบโตห่างไกลจากทุกที่ในแถว ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรู้ว่ามันเติบโตที่ไหน ในป่าบานที่ฉันโปรดปราน พบได้มากในป่าแอซเพนและต้นลินเดนขนาดเล็กเพียงต้นเดียว บางครั้งสามารถพบเห็นได้ในพื้นที่อื่น ๆ แต่ถ้าคุณรวบรวมไว้ที่ใดก็ได้ เมื่อสิ้นสุดการเดินทาง คุณจะสามารถปิดด้านล่างของตะกร้าได้ดีที่สุด หมวกมอเรลชอบดินที่ยากจนและมีน้ำท่วม เติบโตท่ามกลางต้นแอซเพนและต้นลินเด็นอ่อน ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยจะเกิดผลเป็นกลุ่มใหญ่

หมวกมอเรลถือเป็นเห็ดที่กินได้ดีเยี่ยม ดีที่สุดในบรรดาเห็ดมอเรล ซึ่งค่อนข้างดีอยู่แล้ว ถือหมวกเป็นอาหารดีกว่า ลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10-20 นาทีจากนั้นทำอะไรกับพวกเขา - ทอด, อบ, ปรุงซุป ฯลฯ พวกเขาดีสำหรับไส้พายนอกเหนือจาก พาย ฯลฯ

หมวกมอเรลยังไม่หมดไป เนื่องจากฤดูกาลของมอเรลที่เหลือเริ่มต้นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอเรลทั่วไป ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามอร์เชลลาเอสคูเลนตาของจริงหรือที่รับประทานได้ ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในตระกูลมอเรล ตัวผลไม้ของมอเรลที่กินได้นั้นมีขนาดใหญ่ เนื้อข้างในเป็นโพรง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เห็ดมีน้ำหนักเบามาก สูง 6-15 (ไม่เกิน 20) ซม. ประกอบด้วย "ขา" และ "หมวก"

ตามกฎแล้วหมวกของเห็ดมีรูปร่างเป็นวงรีหรือรูปไข่ซึ่งมักจะแบนหรือทรงกลมหรือทรงกลมน้อยกว่า ทื่อ; ตามขอบยึดติดกับขาอย่างแน่นหนา สีของหมวกมีความแปรปรวนสูง: จากสีเหลืองสดและสีเทาเป็นสีน้ำตาล จะเข้มขึ้นตามอายุและแห้ง เนื่องจากหมวกมีสีใกล้เคียงกับสีของใบไม้ที่ร่วงหล่น จึงแทบไม่สังเกตเห็นเชื้อรา ยิ่งกว่านั้นเขามักจะชอบซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้หนาทึบ พื้นผิวของหมวกมีความไม่สม่ำเสมอ มีรอยย่น ซึ่งประกอบด้วยเซลล์หลุมลึกขนาดต่างๆ รูปร่างของเซลล์ไม่สม่ำเสมอ แต่ใกล้จะโค้งมนมากขึ้น พวกมันถูกคั่นด้วยแคบ (หนา 1 มม.) ซี่โครงพับเป็นร่องตามยาวและตามขวางมีสีอ่อนกว่าเซลล์ เซลล์มีลักษณะคลุมเครือคล้ายรังผึ้ง ดังนั้นหนึ่งในชื่อภาษาอังกฤษสำหรับมอเรลที่รับประทานได้คือมอเรลรังผึ้ง (มอเรลรังผึ้ง)

ขาเป็นทรงกระบอก ฐานหนาเล็กน้อย ด้านในเป็นโพรง (ประกอบเป็นโพรงเดียวมีฝาปิด) เปราะ ยาว 3-7 (สูงสุด 9) ซม. และหนา 1.5-3 ซม. ในเห็ดอ่อน สีขาว แต่เข้มขึ้นตามอายุกลายเป็นสีเหลืองหรือสีครีม ในเห็ดที่โตเต็มที่ ลำต้นจะมีสีน้ำตาล มีแป้งหรือมีขุยเล็กน้อย มักมีร่องตามยาวที่โคน

เนื้อของผลนั้นเบา (สีขาว, ครีมสีขาวหรือสีเหลืองสด), เป็นขี้ผึ้ง, บางมาก, บอบบางและอ่อนโยน, แตกง่าย รสชาติของเนื้อเป็นที่น่าพอใจ ไม่มีกลิ่นเฉพาะ

มอเรลเติบโตในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอบนดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมด้วยมะนาว - จากที่ราบลุ่มและที่ราบน้ำท่วมถึงไปจนถึงเนินเขา: ในป่าเบญจพรรณ (เบิร์ช, วิลโลว์, ต้นป็อปลาร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ออลเด้อร์, โอ๊ค, เถ้าและเอล์ม) เช่นเดียวกับในป่าเบญจพรรณและป่าสน ในสวนสาธารณะและสวนแอปเปิล พบได้ทั่วไปในที่ที่มีหญ้าปกคลุม (บนสนามหญ้าและขอบป่า ใต้พุ่มไม้ ในที่โล่งและที่โล่ง ใกล้ต้นไม้ล้ม ริมคูน้ำ และริมฝั่งลำธาร) สามารถเติบโตได้ในพื้นที่ทราย ใกล้หลุมฝังกลบ และในที่ที่เกิดไฟไหม้เก่า พบได้ตามสวน สวนหน้าบ้าน และสนามหญ้า

มอเรลที่กินได้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดพิษได้ มันแตกต่างจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องโดยมอเรลรูปกรวยและมอเรลสูงโดยรูปร่างโค้งมนของหมวก, รูปร่าง, ขนาดและการจัดเรียงของเซลล์. มอเรลทรงกลม (Morchella rotunda) มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่มักถูกมองว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของมอเรลที่กินได้


เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขประเภทที่สาม เหมาะสำหรับอาหารหลังต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 10-15 นาที (น้ำซุปหมด) หรือหลังอบแห้งโดยไม่ต้องต้ม

ในปีพ.ศ. 2527 มอเรลได้รับการออกกฎหมายให้เป็นเห็ดอย่างเป็นทางการของรัฐมินนิโซตา


สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างมอเรลที่กินได้กับเส้นที่เป็นพิษ

เส้นพิษมักจะเติบโตในป่าสน พวกมันมีหมวกสีน้ำตาลเข้ม มีรูปร่างเป็นทรงกลมไม่ปกติที่มีการโน้มเอียงเหมือนสมอง เส้นถือเป็นเห็ดที่กินได้มานานแล้ว จนกระทั่งนักวิทยาศาสตร์ค้นพบสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในตัวพวกมัน ในขณะนี้มีเพียงเส้นยักษ์เท่านั้นที่กินได้ ในกรณีที่รุนแรงมาก หากคุณต้องการลิ้มรสเส้น ให้ต้มให้เดือดก่อน (40 นาที) แล้วจึงปรุงอาหาร

คุณสามารถดูรูปภาพของเส้นเพื่อเปรียบเทียบได้ที่นี่:

วิธีการปรุงมอเรลส์

โมเรลเป็นเห็ดที่มีมูลค่าสูง และแทบจะไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าซอสมอเรลสำหรับบะหมี่และเนื้อลูกวัว แต่เราต้องไม่ลืมว่านี่เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งเหมาะสำหรับอาหารหลังจากต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 10-15 นาที (น้ำซุประบายออก) หรือหลังจากการอบแห้งโดยไม่ต้ม

Morels เหมาะที่สุดสำหรับการเคี่ยว มอเรลตุ๋นสามารถใช้เป็นไส้สำหรับหม้อปรุงอาหารหรือทาร์ต ใช้สำหรับทาแซนวิช หรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ต้องล้างและทำความสะอาดพรีมอเรลอย่างเหมาะสม เห็ดแต่ละตัวจะต้องตัดอย่างระมัดระวังตามยาวและโพรงของมันจะต้องปลอดจากแมลงที่เข้าไปข้างใน สามารถตัดโคนขาได้แม้ในป่า แต่ที่บ้านควรล้างเซลล์ให้สะอาดซึ่งปกติแล้วดินและทรายจะสะสม จากนั้นเห็ดก็ต้มประมาณ 10-15 นาที (น้ำซุปหมด) หากจานทำจากมอเรลแห้ง ให้แช่น้ำก่อน (จะใช้เวลาหลายชั่วโมง)

Morels ตุ๋น

มอเรลสด 300 กรัม (แห้ง 40 กรัม) หอมใหญ่สับ 1 ต้น ผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อย เนย 25 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำซุปผัก 100 กรัม, น้ำเล็กน้อยสำหรับแช่, หากใช้มอเรลแห้ง, ครีม 100-200 กรัม (สามารถผสมกับนมในอัตราส่วน 1: 1)

เห็ดต้มสับละเอียด ผัดเนยกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง - หัวหอมควรเป็นสีทอง เทแป้งลงไป ค่อยๆ คนตลอดเวลา ใส่น้ำซุปและครีมลงไป เคี่ยวสักครู่ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารจากนักเห็ดวิทยาชาวอเมริกันชื่อ John Cage

อบมอเรลส์กับเนยเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เพิ่มไวน์และทิ้งไว้ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง ใส่เกลือและพริกแดง โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีม นำเข้าเตาอบอีกครั้งจนวิปครีมเริ่มเป็นฟอง

Morels - 100 กรัม, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสครีมเปรี้ยว - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ, ชีส - 1 ช้อนชา
ปอก morels ล้างและใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ด ทอด ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว นำไปต้ม แล้วใส่ในกระทะที่แบ่งไว้ โรยหน้าด้วยชีสขูด ราดด้วยเนย แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง


Morels สดในครีมเปรี้ยว

โมเรลสด - 500 กรัม, ครีม - 1 ถ้วย, ชีส - 25 กรัม, แป้ง - 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

มอเรล (หรือหมวกมอเรล) ทำความสะอาด ล้างและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น เกลือ ทอดในน้ำมันร้อน ในตอนท้ายของการทอดให้โรยเห็ดด้วยแป้งแล้วทอดอีกครั้งใส่ครีมเปรี้ยวแล้วต้ม โรยชีสขูดด้านบน ราดด้วยเนยและอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าเห็ดด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด


ซุปมอเรล

สำหรับมอเรล 500 กรัม - น้ำมัน 100, หัวหอม 2 ต้น, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์องุ่น 0.5 ถ้วย, น้ำซุปเนื้อ 3 ลิตร, ครีม 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 5 ฟอง, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้วให้เติมมอเรลที่ล้างและต้มแล้วผัดเบา ๆ เพื่อเอาน้ำออกจากมัน จากนั้นโรยแป้งโมเรล เทน้ำซุปเนื้อและไวน์ ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง แยกไข่แดงต้มกับครีมและเนย บดส่วนผสมนี้ด้วยมอเรลที่ต้มแล้วผสมกับน้ำซุปที่กรองแล้วเติมน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ ต้มและเสิร์ฟ

ซุปมอเรลกับข้าวอุซเบก

สำหรับมอเรล 500 กรัม - ข้าว 300 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดมอเรลหรือหมวกมอเรล ล้างและเทน้ำเย็น หลายครั้งทุก ๆ 15 นาที เปลี่ยนน้ำขณะล้างเห็ด เห็ดที่แช่ไว้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในน้ำเดือดเค็มแล้วต้ม เมื่อสุกแล้วให้ใส่ข้าวต้ม เนย ไข่ที่โขลก และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำซุป

ซุปมอเรล

สำหรับมอเรลสด 600 กรัม - เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, นม 4 ถ้วย, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ครีม 1 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกและล้างมอเรลก่อนต้มประมาณ 10-15 นาที (สะเด็ดน้ำซุป) ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะ เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในที่เดียวกัน ใส่แครอทหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วน ปอกเปลือก หอมหัวใหญ่ ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 40-45 นาที จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม แยกกันในหม้อซุป ผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเบา ๆ จากนั้นเจือจางทุกอย่างด้วยนม 4 แก้ว, น้ำซุปผักหรือน้ำหนึ่งแก้ว, ต้ม, ใส่เห็ดตุ๋น (เอาแครอทและหัวหอมออก) แล้วปรุง 15 - 20 นาที จากนั้นเกลือซุปปรุงรสด้วยเนยและไข่แดง 2 ฟองแล้วใส่ครีมหนึ่งแก้ว

Morels กับเบคอนในขี้เถ้า

สำหรับ 4 ที่: เห็ด 250 กรัม, คอนญัก 100 มล., เบคอน 1 ชิ้นสำหรับแต่ละเห็ด, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
อุ่นเตาย่าง (ด้วยถ่าน). ล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว แต่ทั่วถึง, ปอกเปลือก, ใส่ในชามขนาดเล็ก, เทบรั่นดีและปล่อยให้แช่ 30 นาที (เปลี่ยนบ่อย)

โรยเบคอนชิ้นด้วยพริกไทยดำแล้วพันรอบเห็ด หล่อลื่นแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ด้วยเนย ปาดเห็ด (พร้อมเบคอน) แล้วห่อ หลังจากนั้นห่อเห็ดแต่ละอันด้วยฟอยล์ชั้นที่สองแล้วใส่ถ่านซึ่งบางอันก็ไหม้แล้ว ทิ้งเห็ดไว้ประมาณ 30 นาที นำเห็ดออกจากขี้เถ้า คลี่กระดาษฟอยล์ออก พร้อมเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์

โมเรลในไวน์ขาว

สำหรับ 4 ที่: มอเรล 500 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย ไวน์ขาวชั้นดี ไข่แดงดิบ 1-2 ฟอง

ล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว แต่ให้ทั่วภายใต้น้ำเย็น ซับให้แห้ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ตั้งกระทะขนาดใหญ่ (ไม่มีน้ำมัน) แล้วทอดเห็ดจนของเหลวระเหยหมด แล้วลดไฟ ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทย เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยเทไวน์ขาว ต้มทุกอย่างด้วยไฟปานกลาง (ประมาณ 5 นาที) นำกระทะออกจากเตา ผสมครั้งแรกใน 1 ช้อนชา เนย แล้วใส่ไข่แดง

ซอสมอเรล

สำหรับมอเรลหรือหมวกโมเรล 600 กรัม - เนย 50 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, หัวหอม 75 กรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

ต้มมอเรลในน้ำเค็ม, กรอง, ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น, สับละเอียด, ใส่ในกระทะ, ใส่หัวหอมสับ, เกลือ, พริกไทยและทอดใต้ฝา บดแป้งในเนย เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อสองแก้วแล้วปรุง คนจนข้น จากนั้นเพิ่มมอเรลทอดครีมเปรี้ยวและต้มเป็นเวลา 2 นาที โรยซอสสำเร็จรูปด้วยลูกจันทน์เทศขูด ผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือปลาทอด

สกุลมอเรลมีมากมายและจนถึงปัจจุบัน วิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถศึกษาพันธุ์ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ เหตุผลสำหรับการศึกษาบางพันธุ์ไม่เพียงพอนั้นง่าย - หายากมาก แต่ก็ยังมีมอเรลที่คุ้นเคยกับคนเก็บเห็ดทุกคน เพราะพบได้ในแทบทุกป่า

หลายคนชอบรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดนี้ ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงมักมองหามอเรลในป่าเพื่อเติมตะกร้า ตามลักษณะภายนอกซึ่งจะได้รับด้านล่าง คุณสามารถแยกแยะมอเรลที่กินได้กับเห็ดอันตรายอื่นๆ นอกจากนี้ ให้พิจารณาว่าจะพบได้ที่ไหนและเมื่อใด และมีประโยชน์อย่างไร

คำอธิบายของมอเรล

มอเรลที่แท้จริงอยู่ในประเภทที่สามซึ่งถือว่าเป็นเห็ดที่อร่อย แต่เป็นของกินได้ตามเงื่อนไข มอเรลที่แท้จริงเป็นที่รักของคนอเมริกันอย่างมาก และในปี 1984 เห็ดชนิดนี้ก็ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นเห็ดมินนิโซตาด้วยซ้ำ ในรัสเซียและประเทศในยุโรป โมเรลก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน พวกมันมีรสนิยมดีและง่ายต่อการจดจำในพื้นที่ป่าโล่ง พิจารณาลักษณะที่คุณรู้จักมอเรลส์และสิ่งที่คุณควรใส่ใจ

• หมวก.

มอเรลส์มีรูปร่างของหมวกที่ไม่ธรรมดาและสิ่งนี้ทำให้พวกมันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ตามกฎแล้วมอเรลมีหมวกทรงกลมหรือรูปไข่ขนาดกลางและเบามาก ตามขอบหมวกจะพอดีกับลำต้นพอดีและเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 8 ซม. แต่ตัวอย่างขนาดใหญ่นั้นหายาก

ตามกฎแล้วหมวกมอเรลจะเติบโตได้สูงถึง 7 ซม. และกว้างตั้งแต่ 3 ซม. ถึง 6 ซม. ปัญหาในการระบุอาจเกิดขึ้นเนื่องจากความแปรปรวนของมอเรล - สามารถทาสีในเฉดสีที่แตกต่างกัน มีตัวอย่างที่มีหมวกสีเหลืองแกมเทาและหมวกสีน้ำตาล เห็ดสุกอาจเข้มขึ้น

แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับพื้นผิวของหมวก - ในมอเรลที่กินได้นั้นจำเป็นต้องมีรอยย่นโดยมีรอยหยักรูปรังผึ้งจำนวนมากคั่นด้วยการพับ ผิวของฝามีลักษณะคล้ายรังผึ้ง เป็นที่น่าสังเกตว่ารอยพับที่แยกรอยบากอาจมีสีเข้มกว่าหรืออิ่มตัวมากกว่าตัวเซลล์เล็กน้อย สปอร์มีสีเหลืองและอาจมีรูปร่างเป็นรูปไข่หรือเป็นเม็ด

• ขา.

ขามอเรลนั้นมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกสามารถขยายไปทางฐานได้เล็กน้อย ด้านในของหมวกเป็นโพรง ส่วนช่องว่างด้านในเชื่อมต่อกับช่องของหมวก เริ่มแรกในเห็ดเล็กขาจะทาสีขาวไม่ค่อยมีสีเทา แต่เมื่อขาโตขึ้นมันก็มืดลงได้สีครีมหรือสีน้ำตาล ในเห็ดเก่า โคนก้านมีเกล็ดสีเทาปนน้ำตาล

• เยื่อกระดาษ

เนื้อของเชื้อรานั้นเปราะเปราะบางและแห้งมีเนื้อคล้ายขี้ผึ้งแตกง่าย ตามกฎแล้วเนื้อจะมีสีขาว แต่ในเห็ดเก่าอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและต่อมาได้สีเหลือง รสชาติของเนื้อจะเบา มีกลิ่นเหมือนเห็ดและไม่สร้างความรำคาญ กลิ่นแทบจะสังเกตไม่เห็น ผสมผสานกับกลิ่นของเห็ดและกลิ่นหอมหวาน

จะหามอเรลที่ไหนและเมื่อไหร่?

เห็ดมอเรลพบได้ทั่วไปในเขตป่าของซีกโลกเหนือที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ตามกฎแล้วมอเรลจะเติบโตบนดินที่เป็นปูนซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ พวกเขาต้องการแสงแดดและความชื้นปานกลาง Morels มักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ใบไม้ที่ร่วงหล่น หรือหลังลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น ส่วนใหญ่มักเติบโตใต้ต้นไม้ผลัดใบ พบได้ตามสวนผลไม้และสวนสาธารณะ เติบโตตามลำธารและแม่น้ำ หายาก แต่ก็ยังเป็นไปได้ที่จะพบ morels ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหามอเรลได้ในช่วงต้นถึงกลางเดือนพฤษภาคม และฤดูออกผลมักจะสิ้นสุดในเดือนกันยายน ภายใต้สภาพของฤดูใบไม้ร่วงที่ยาวนานและอบอุ่น สามารถพบมอเรลได้จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม

มาตรการป้องกัน

เมื่อรวบรวมมอเรล สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกฎความปลอดภัยขั้นพื้นฐานเท่านั้น - หลีกเลี่ยงป่าที่มีมลพิษซึ่งตั้งอยู่ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมหรือทางหลวง

แต่ไม่มีมอเรลที่เป็นอันตรายสองเท่าในธรรมชาติ สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่มีพิษที่อยู่ในสกุลมอเรลนั้นไม่ได้มีลักษณะที่คล้ายคลึงกันและมีรูปร่างและขนาดของหมวกแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ประโยชน์และโทษของมอเรล

เพื่อให้มอเรลมีประโยชน์และปลอดภัย แนะนำให้แช่น้ำหรือต้มก่อน ระยะเวลาขั้นต่ำในการปรุงอาหารหรือการอบชุบด้วยความร้อนประเภทอื่นคือ 15-20 นาที

ตามกฎแล้วสิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเห็ดที่จะอร่อยนุ่มและปลอดภัย เนื้อเห็ดมีพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มการมองเห็น บนพื้นฐานของ morels มีการเตรียมการพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงการมองเห็น

นอกจากนี้ morels ยังเป็นที่รู้จักกันในนามโมดูเลเตอร์ภูมิคุ้มกันที่ยอดเยี่ยม พวกมันทำความสะอาดระบบน้ำเหลือง ปรับปรุงความต้านทานของร่างกาย และกระตุ้นกระบวนการสร้างเลือด มันมีประโยชน์ที่จะกิน morels เป็นผลิตภัณฑ์ choleretic เช่นเดียวกับการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ - เนื้อของพวกมันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้งานได้ซึ่งไม่เพียงกำจัดสารอันตราย แต่ยังกระตุ้นกระบวนการกู้คืนในระดับเซลล์

โมเรลสามารถปรุงและรับประทานได้ทันทีหลังจากหั่นเป็นชิ้น แต่การแช่แข็ง ดอง และตากแห้งนั้นก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน!

โมเรล ภาพถ่าย

มอเรลส์- นี่เป็นเห็ดตัวแรกที่รอคอยมานาน สำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ที่โหยหาฤดูหนาว พวกเขามีโอกาสที่จะดึงตะกร้าออกจากตู้เสื้อผ้าและวิ่งไปที่ขอบป่าอันเป็นที่รัก Morels มีกลิ่นหอมพิเศษที่ดูดซับกลิ่นของป่าฤดูใบไม้ผลิ หย่อมที่ละลาย และหญ้าของปีที่แล้ว ในเวลาเดียวกัน มีเห็ดมอเรล และมีเส้น - และนี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการ

เห็ดมอเรล

หุบเขาในป่าบางแห่งยังมีหิมะอยู่ และข้างๆ นั้นยังมีมอเรลอยู่ตามขอบเหมือนทหารชาวสก็อตสวมหมวกหมี รูปทรงของหมวกทำให้ชื่อเห็ดชนิดหนึ่งในสองประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดในตะกร้าของเรา นั่นคือมอเรลทรงกรวย ตัวแทนของสปีชีส์ที่สองคือมอเรลที่กินได้มีหมวกทรงกลมมนมากขึ้น

พวกเขาเติบโตในที่ต่างๆ มอเรลกินได้ชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นไม้ผลัดใบ, พุ่มไม้, ในหุบเขา - บนดินที่ปฏิสนธิด้วยฮิวมัส ทรงกรวยอาจปรากฏอยู่ในกลุ่มใหญ่ในที่โล่งในป่าเบญจพรรณ หรือแม้แต่ตามทางเดินในป่าบนดินทราย ไม่มีความแตกต่างในการกินเป็นพิเศษระหว่างพวกเขา ทั้งกลิ่นและรสชาติแทบไม่ต่างกันเลย เว้นแต่เนื้อของกรวยจะแห้งกว่าและเมื่อสุกแล้วจะแข็งกว่าด้วย "ความกรุบกรอบ" ที่ชัดเจน

ในหมู่พวกเขามีตัวแทนอีกคนหนึ่งของมอเรลโดดเด่น - หมวกมอเรล. เธอเหมือนมอเรลรูปกรวยไม่ชอบร่มเงา: เห็ดทั้งตัวของเห็ดเหล่านี้ออกไปอาบแดดภายใต้แสงแดดเดือนพฤษภาคมริมถนนที่โล่งและพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ ลักษณะเฉพาะของมันคือขากลวงหนาโดยน้ำหนักกินพื้นที่เกือบสามในสี่ของเห็ดและหมวกซึ่งมีกลิ่นหอมทั้งหมดเข้มข้นแทบจะไม่ครอบคลุมส่วนบนของมัน และแม้ว่าคุณจะหยิบหมวกเต็มตะกร้าเพียงลำพัง คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างในทันทีด้วยมอเรล: กลิ่นของหมวกมอเรลนั้นด้อยกว่า

สำคัญ! เมื่อตัดแล้วมอเรล (หมวกและก้าน) จะกลวงเสมอ!

Morels และเส้น

มอเรลมักสับสนกับ ไลน์แม้ว่ามันจะเป็นของครอบครัวที่แตกต่างกันและความแตกต่างระหว่างพวกเขานั้นชัดเจน - พวกเขาดูไม่เหมือนกันและรสชาติไม่เหมือนกัน ตามกฎแล้วเส้นจะยืนอยู่บนขากลวงสั้น ๆ ซึ่งแทบจะมองไม่เห็นจากใต้หมวกสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำที่ไม่มีรูปร่าง ขนาดของเส้นนั้นใหญ่กว่ามอเรลมาก ในกองไฟเล็กๆ แห่งหนึ่ง บางครั้งคุณสามารถเก็บเส้นสองสามถัง และแต่ละอันจะมีส้มโอชั้นดี ในแง่ของคุณสมบัติในการกินเส้นจะสูญเสียมอเรล แต่กลิ่นหอมนั้นยอดเยี่ยม เห็ดเผ็ดมากขึ้น อย่าให้บาง แต่ยังสดใสและน่าจดจำ

ก็แค่เดินตามหลังเรา เสียชื่อเสียง(และบางครั้งก็ใช้กับมอเรลด้วย) มีกรณีของพิษ ตอนแรกเชื่อกันว่าเรื่องนี้อยู่ในกรดเจลเวลิกที่เป็นพิษ (ชื่อนี้มาจากเชื้อราในครอบครัว - gelvels: บางทีในเดือนกันยายนถึงตุลาคมคุณพบเห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่น่าดูบนขาสีเทาหนา - บางครั้งก็เข้าใจผิดว่าเป็นเส้นที่นำมาจากที่ไหนสักแห่งในฤดูใบไม้ร่วง) รุ่นนี้ไม่ได้รับการยืนยันและได้รับการแต่งตั้งผู้ร้ายรายใหม่ - สารพิษไจโรมิทรินซึ่งตั้งชื่อตามชื่อภาษาละตินของบรรทัด

มอเรลดูเหมือนจะไม่มีไจโรมิทริน (ไม่ว่าในกรณีใด การศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ อาร์.เจ. เบเนดิกต์ ระบุสิ่งนี้อย่างชัดเจน) แต่ยังไม่ได้ลบฉลากของเห็ดที่น่าสงสัยออก หนังสือเกือบทุกเล่มที่ยอมรับว่ามอเรลสามารถรับประทานได้กล่าวถึงความจำเป็นในการปรุงอาหารล่วงหน้า คำแนะนำดังกล่าวสามารถถึงจุดที่ไร้สาระ - ตัวอย่างเช่นในตำราอาหารที่เพิ่งเปิดตัวก่อนทำอาหารขอแนะนำ ต้มมอเรลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและแน่นอนว่าต้องสะเด็ดน้ำ ที่น่าสนใจ: ทุกฤดูใบไม้ผลิที่ฉันรวบรวม ปรุง และกินเห็ดเหล่านี้ - และเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันจำกัดตัวเองให้ล้างพวกมันด้วยน้ำไหลแล้วจึงทิ้งซาก

จริงฉันรวบรวมมอเรลในสถานที่หนึ่ง - ลาโดกาใต้. ฉันจะไม่รับรองสำหรับภูมิภาคอื่น - คุณไม่มีทางรู้ว่าเห็ดที่ยอดเยี่ยมชนิดใดสามารถกลายพันธุ์ได้ภายใต้อิทธิพลของนิเวศวิทยาที่ไม่ดี ดูด้วยตัวคุณเอง แต่อย่าลืมว่าเมื่อต้มมอเรลส์อีกครั้งพร้อมกับน้ำแล้ว คุณก็จะเทกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของป่าที่ตื่นขึ้นจากการจำศีลลงไปในอ่าง

Morels: วิธีการปรุงอาหาร

Morels ถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ ตะกร้าแรกที่นำมาจากป่าดีกว่า ทำอาหารให้ง่ายที่สุด. ปล่อยให้การค้นหาของคุณในครั้งต่อไป และตอนนี้ตัด morels ที่เตรียมไว้ให้สั้นลงเหลือขาเซนติเมตรจากขอบด้านล่างแล้วหั่นเห็ดเป็นวง ผัดในเนยใสใส่ในชามมะพร้าว, เกลือ, ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 15 นาที สูตรง่ายๆ ดังกล่าวจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของปรากฏการณ์ธรรมชาติในฤดูใบไม้ผลินี้อย่างเต็มที่

ตอนนี้คุณสามารถอบด้วยมอเรลวินเทจ พายไร้เชื้อรัสเซีย. แป้งสำหรับทำนั้นอุดมไปด้วยร่วน - ด้วยครีม, เนยและไข่แดง ม้วนเป็นน้ำผลไม้สองชิ้น - เล็กลงและใหญ่ขึ้นบนอันที่เล็กกว่าวางมอเรลทอดในชั้นด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสองช้อนโต๊ะเพิ่มในตอนท้ายของการทอด ข้าวต้ม ไข่และหัวหอมทอด แน่นอนข้าวตรงบริเวณชั้นล่างในพายดังกล่าว ปิดด้านบนด้วยความชุ่มฉ่ำขนาดใหญ่บีบและอบอย่างระมัดระวัง

และในแบบดั้งเดิม kulebyaka รัสเซีย morels จะรวมกับไส้หลักอื่น ๆ - เนื้อสัตว์หรือปลา หากคุณมีแพนเค้กไร้เชื้อเป็นชั้นๆ ให้วางเห็ดไว้ที่ "พื้น" ด้านบน เราตัดสินใจเลือก kulebyaka ในมุมทั้งสี่ - ใส่ morels กับข้าวหรือไข่ในมุมใดมุมหนึ่ง

ทำอาหาร บะหมี่ทำเองจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งบัควีท (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) ต้มและผสมกับมอเรลหรือเส้นที่ตุ๋นในครีม ก๋วยเตี๋ยวจากแป้งบัควีทกับเห็ดจะยิ่งแสดงออกมากขึ้นถ้าคุณรู้วิธีม้วนออกอย่าลืมทำ บัควีทมักเข้ากันได้ดีกับเห็ดป่า และเรียบง่าย บัควีท, และ เค้กบัควีทใน บริษัท มอเรลส์พวกเขาจะสร้างความประทับใจอย่างมาก (เช่นข้าวบาร์เลย์มุก แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

คุณจะชอบโจ๊กที่อร่อยที่สุดริซอตโต้? ดังนั้นให้อยู่กับมอเรลส์ นี่ไม่ใช่แชมเปญเรือนกระจกสำหรับคุณ รสชาติและกลิ่นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ซุป - ไม่ใช่การใช้มอเรลที่ดีที่สุด: ในน้ำซุปและน้ำซุป กลิ่นของมันจะหายไป

ต้องขอบคุณมอเรลส์ที่มีกลิ่นหอมผิดปกติดังนั้นนี่คือซอส - คุณไม่สามารถเปรียบเทียบกับเห็ดพอชินีได้ สมมุติว่า Forester สุดคลาสสิก หัวหอม Spasser ในน้ำมันมะกอก เพิ่ม morels สับละเอียด ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกห้านาที เทไวน์ขาว ลดลงหนึ่งในสาม เพิ่มน้ำซุปที่เข้มข้นและสิ่งที่คุณคิดว่าเหมาะสมกับซอสที่มีเนื้อสัตว์และเกม เว้นแต่คุณจะหลงไปกับเครื่องเทศ - พวกเขาไม่ควรฆ่ากลิ่นเห็ด

Morels เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ สามารถ แห้งและ แช่แข็ง. การอบแห้งจะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติ - ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่มีคุณค่าและไม่เหมือนใคร

เมื่อแช่แข็งแม้ว่าจะสมบูรณ์แบบที่สุด แต่รสชาติของมอเรลก็หายไป - แต่ช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมการออกกำลังกายการทำอาหารได้ตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดมีปีเห็ดเมื่อคุณสามารถใส่ซอส Morels บนโต๊ะปีใหม่และแม้แต่ในเดือนมีนาคมก็ปรุงที่มีชื่อเสียง การประกาศ กุเลเบียกะ.

เห็ดมอเรลต่างจากเห็ดป่าหลายชนิด - มีการพยายามทำตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ พวกเขาสังเกตเห็นว่ามอเรลเติบโตในสวนที่มีแอปเปิ้ลที่ร่วงหล่นกองรวมกันเป็นกอง ในฤดูใบไม้ผลิเห็ดที่หั่นแล้วกระจัดกระจายอยู่บนเตียงและตลอดฤดูร้อนพวกมันก็เน่าเปื่อยทำให้ดินเปียกด้วยสปอร์ ในฤดูใบไม้ร่วงเตียงในสวนถูกไถและปูด้วยกากแอปเปิ้ล - ขยะจากการผลิตไซเดอร์ ฤดูใบไม้ผลิมีมอเรลไม่มากนัก แต่มีเพียงพอสำหรับจานเห็ดจานแรกของปี

Morels (Morchella) - สกุลของเห็ดในตระกูลมอเรลซึ่งอยู่ในกลุ่มของเชื้อรากระเป๋าหน้าท้องหรือ ascomycetes เห็ดที่มีตัวเป็นรูพรุนมีความสำคัญที่มีพิษ เกี่ยวกับลักษณะของรูปลักษณ์ วิธีแยกแยะมอเรลจากเห็ดชนิดอื่น เกี่ยวกับประโยชน์และโทษ ตลอดจนวิธีการใช้และการเพาะปลูก - ในบทความต่อไป

ลักษณะของเห็ด

หมวกมอเรลมีรูปร่างกลมรี มีสีเหลืองน้ำตาล คุณสมบัติหลักของรูปลักษณ์ของฝาครอบคือโครงสร้างเซลล์ของมัน ฝาครอบนั้นเหมือนกับถูกปกคลุมด้วยตาข่ายเซลลูลาร์ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่ามันกลวงอยู่ภายใน จากด้านล่างหมวกติดกับขา ขาเป็นทรงกระบอกขยายไปทางด้านล่างเล็กน้อย สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเหลืองน้ำตาลถึงสีขาว เนื้อโมเรลมีความเปราะ สีขาว มีกลิ่นหอมของเห็ดและรสชาติที่ถูกใจ

วิธีแยกแยะมอเรลจากเส้น?

ภายนอกเห็ดมีความคล้ายคลึงกันมากโดยการตรวจสอบตัวอย่างแต่ละชิ้นอย่างละเอียดเท่านั้นคุณจะเห็นความแตกต่าง เส้นมีสีเข้มกว่า หมวกของพวกเขามีรูปร่างผิดปกติ หุ้มด้วยการพับแบบสุ่มจำนวนมาก ภายนอกคล้ายกับเปลือกของวอลนัท ขาของพวกเขาสั้นไม่สามารถมองเห็นได้จากใต้หมวกเสมอไปเห็ดไม่กลวงอยู่ข้างใน รูปลักษณ์ของพวกเขาดูอึดอัดเล็กน้อย

ไลน์ - เห็ดมรณะ!

พันธุ์เห็ด: คำอธิบายและเวลาในการรวบรวม

ที่พบมากที่สุดในธรรมชาติมีสองประเภท:

• มอเรลจริง (Morchella esculenta);
• รูปกรวยมอเรล (Morchella conica)

Morel เรียล

หมวกมีรอยย่นที่สังเกตได้ง่ายซึ่งคล้ายกับผลไม้แห้งที่ย่นหรือกระดาษ parchment ยู่ยี่ในลักษณะที่ปรากฏ มันถูกปกคลุมด้วยเซลล์ต่าง ๆ และคั่นด้วยพาร์ติชั่นลึกที่คล้ายกับรวงผึ้ง บ่อยครั้งที่สัตว์ขนาดเล็กหลายชนิดหาที่หลบภัยในเซลล์ - หอยทาก มด และหนอน และขยะธรรมชาติก็ติดอยู่ด้วย ดังนั้นก่อนใช้งานต้องล้างหมวกให้สะอาด

รูปร่างของหมวกมอเรลจริงมีรูปร่างเป็นไข่ยาวถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. ทาสีน้ำตาลน้ำตาลเหลืองหรือเทาขาว หมวกเป็นโพรงภายใน ขอบของมันถูกเชื่อมเข้ากับขาอย่างแน่นหนา

ขามีรูปทรงกระบอก มันเรียบและปกคลุมด้วย "พับ" เล็กน้อยด้านในเป็นโพรง ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเหลือง ความสูงของลำต้นคือ 3 ถึง 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. เนื้อมีสีขาวและเปราะบาง มีกลิ่นที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสะสมมอเรล หากคุณรวบรวมพวกเขาในเดือนเมษายนเห็ดจะมีน้ำและมีกลิ่นเหมือนน้ำละลายในเดือนพฤษภาคมพวกเขาจะแข็งแกร่งและได้รับกลิ่นและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจ

มอเรลที่แท้จริงเติบโตในป่าเบญจพรรณใบกว้างตามชายป่า ในบริเวณที่มีตะไคร่น้ำและทราย และที่โล่ง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะมองดูพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้เก่าอย่างแน่นอน มองหาพวกเขาที่รากของต้นเบิร์ชที่ร่วงหล่นและต้นหลิวกลวง บนเนินเขาทางตอนใต้ของหุบเขาสูงชัน

เห็ดที่แตกต่างจากปัจจุบันในรูปของหมวก มีรูปกรวยขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. และสูง 3-6 ซม. หมวกสีน้ำตาลมะกอกหรือน้ำตาลแดงมีพื้นผิวตาข่ายเซลล์ ขอบของมันถูกหลอมรวมกับก้านซึ่งถูกปกคลุมด้วยร่องตามยาว ขาเป็นข้าวเหนียว ข้างในกลวง เนื้อบางและเปราะ

มอเรลทรงกรวยเป็นพืชสมุนไพรที่เติบโตทั่วเขตป่าไม้ รวมทั้งทุ่งทุนดราและภูเขา เขาชอบที่จะปักหลักอยู่บนดินทราย มักพบในที่โล่งและตามพุ่มไม้ เช่นเดียวกับตัวแทนของมอเรลส์อื่น ๆ มันออกผลในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม

ไม่ค่อยเห็นมอเรลส์

พันธุ์หายาก ได้แก่ :

มอเรลขาหนา (Morchella crassipes)

สมาชิกที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลมอเรล ขาเป็นเนินสามารถสูงได้ถึง 17 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. หากวัดความสูงของเห็ดพร้อมกับหมวกจะอยู่ที่ประมาณ 23 ซม. ยักษ์มีหมวกสีเทาเหลืองและสีซีด ขาเหลือง.

หมวกสามารถอยู่ในรูปทรงกระบอกหรือเป็นรูปวงรีก็ได้ในเห็ดผู้ใหญ่ขอบของหมวกสามารถเติบโตไปถึงลำต้นได้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่านี่เป็นมอเรลทั่วไปซึ่งมีขนาดใหญ่เท่านั้น

มันเติบโตในป่าที่มี "ประชากร" ด้วยต้นป็อปลาร์ ฮอร์นบีม และต้นแอช ผลไม้แรกพบได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ต้นเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม แต่สามารถพบได้ในตัวอย่างเดียว

บริภาษมอเรล (Morchella steppicola)

เติบโตในสเตปป์แห้ง เขามีหมวกทรงกลมสีเทาน้ำตาลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-15 ซม. และขาขนาดเล็กที่มีความสูงไม่เกิน 2 ซม. นอกจากนี้ยังมีเห็ดชนิดนี้ซึ่งไม่มีขาอยู่เลย แต่ในแง่ของมวลมันสามารถเข้าถึง 2 กก.

เนื้อบางเบาแม้ขาวและค่อนข้างยืดหยุ่น มันถูกพบในสเตปป์บรัชเริ่มมีผลในเดือนเมษายนคุณสามารถพบมันได้แม้ในเดือนมิถุนายน ขอแนะนำให้หั่นเห็ดด้วยมีดเพื่อรักษาไมซีเลียม

มอเรลกึ่งฟรี (Morchella semilibera)

มีฝาปิดทรงกรวยแต่ไม่ติดก้าน หมวกสีเหลืองเทาน้ำตาลมีผิวเซลล์ เซลล์ในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เนื้อของผลมีลักษณะเป็นโพรง มีกลิ่นเหม็น สีเหลืองหรือสีขาว เห็ดสามารถสูงได้ถึง 15 ซม. แต่ตัวอย่างขนาดเล็ก 4-6 ซม. นั้นพบได้บ่อยกว่า

เชื้อราเติบโตในหญ้าสูง ตำแย และในป่าที่ต้นเบิร์ช ลินเดน แอสเพน และต้นโอ๊กเติบโต การติดผลเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม แต่สายพันธุ์นี้หายากมาก

มอเรลสูง (Morchella elata)

ชนิดที่หายากที่สุด หมวกยาวทาสีน้ำตาลมะกอก จะเข้มขึ้นตามอายุ เซลล์เป็นรูปสามเหลี่ยมเด่นชัด ความสูงของฝาอยู่ที่ 4-10 ซม. ในเห็ดอ่อนก้านเป็นสีขาวในผู้ใหญ่จะมีสีเหลือง ภายนอกนั้นคล้ายกับมอเรลรูปกรวยมาก แต่มีสีเข้มกว่าและใหญ่กว่ามาก มันสามารถสูงถึง 30 ซม.

มักพบในภูเขา แต่บางครั้งก็เติบโตในป่าเบญจพรรณ มันออกผลในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม บางครั้งก็ในเดือนมิถุนายนด้วย

ทั้งหมดเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขในประเภทที่สามนั่นคือก่อนใช้งานจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน - ต้มในน้ำหลาย ๆ หรือลวก

มีไว้เพื่ออะไร? มอเรลมีสารพิษ - ไจโรมิทรินซึ่งความเข้มข้นนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตของเห็ดและสภาพอากาศ สารพิษนี้ละลายได้อย่างรวดเร็วในน้ำร้อนและเห็ดก็ไม่เป็นอันตราย เมื่อแห้งมันก็พังทลายเช่นกันดังนั้นสำหรับอนาคตพวกเขาจะเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้เท่านั้น Morels แห้งจะพร้อมใช้งานหลังจาก 3 เดือน

คุณค่าทางโภชนาการของมอเรลส์

คุณค่าทางโภชนาการของมอเรลเพียง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เห็ดสด (100 กรัม) ประกอบด้วย:

• โปรตีน 2.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม
• ไขมัน 0.4 กรัม

ส่วนแบ่งหลักตกลงบนน้ำ - 92 กรัมยังมีใยอาหาร - 0.7 กรัมแร่ธาตุประกอบด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมเหล็กและวิตามิน C, B1, B2, PP, D

Morels เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรกที่เก็บเกี่ยวในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม

เห็ดมีคุณค่าต่อคนปลูกเห็ดอย่างไร?

การเก็บเห็ดในป่าหรือปลูกมันไม่เพียง แต่สำหรับตัวคุณเอง แต่ยังเพื่อการตลาดด้วย พวกเขาได้รับการไถ่อย่างดีสำหรับการสร้างยาและอาหารเสริม เห็ดประกอบด้วย FD4 polysaccharide ซึ่งส่งผลต่อเลนส์ ป้องกันไม่ให้กลายเป็นเมฆ และปรับปรุงการมองเห็น เภสัชกรได้สร้างยาขึ้นมากมายโดยใช้มอเรล เห็ดยังทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลืองได้อย่างสมบูรณ์แบบ การรับของพวกเขามีประสิทธิภาพในโรคเลือดและระบบภูมิคุ้มกัน นั่นคือเหตุผลที่มอเรลมีค่ามาก

อันตราย

เมื่อใช้มอเรลที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย มอเรลทุกชนิดจะต้องต้ม น้ำซุปจะถูกระบายออกและไม่ใช้เป็นอาหาร คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดโมเรลกับเส้นที่เป็นตัวแทนที่เป็นพิษของอาณาจักรเห็ดได้ เนื่องจากมีสารพิษ

วิธีการรวบรวมมอเรล?

เมื่อพบมอเรลแล้วอย่ารีบดึงออกจากดินอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ไมซีเลียมเติบโตในปีหน้า ต้องทิ้งส่วนหนึ่งของขาไว้ที่นี่ ดังนั้นขาของเห็ดจึงถูกตัดออกที่ระดับพื้นดิน

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกมอเรลที่บ้าน?

Morels เป็นเห็ดแสนอร่อยที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในประเทศแถบยุโรป ดังนั้นจึงมีความพยายามในการเพาะพันธุ์เห็ดที่บ้านมากกว่าหนึ่งครั้ง

คนเก็บเห็ดในเยอรมันแนะนำว่าเพียงแค่หว่านมอเรลชิ้นเล็กๆ ลงดินแล้วคลุมด้วยขี้เถ้า ในฤดูใบไม้ร่วงสถานที่ถูกปกคลุมด้วยฟางหรือใบไม้ด้านบนและพบเห็ดในฤดูใบไม้ผลิแล้ว และสังเกตเห็นด้วยว่ามอเรลเติบโตได้ดีในบริเวณที่ยังมีแอปเปิลที่เน่าเปื่อยหลงเหลืออยู่ ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงทำเตียงที่พวกเขาโปรยเห็ด ในฤดูใบไม้ร่วงพื้นดินจะรดน้ำด้วยกากแอปเปิ้ล เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ

ไมซีเลียมมอเรลสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะและปลูกในแปลงสวน Morels ปลูกในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเลือกสถานที่ "เห็ด" ใกล้กับต้นไม้ผลัดใบ มันต้องมืดมิด ในพื้นที่ที่เลือก 15 ซม. ของชั้นบนสุดจะถูกลบออก

มอเรลส์ (lat. Morchella) เป็นสกุลของเห็ดในตระกูลมอเรล ลำดับของ Pezitsaceae คลาส เพซิโซไมซีต,กระเป๋าหน้าท้องแผนก

จากจำนวนสปีชีส์ที่เข้ามา สกุลนั้นขัดแย้งกัน เหตุผลก็คือมอเรลนั้นมีลักษณะเฉพาะที่มีความแปรปรวนทางกายวิภาคและสัณฐานวิทยา (polymorphism) อย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างของร่างกายที่ออกผลซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยทางภูมิอากาศของแหล่งที่อยู่อาศัย ตามที่ผู้เขียนต่างกันสกุลมีตั้งแต่ 3 ถึง 150 สปีชีส์

ที่มาของชื่อมอเรลเป็นที่ถกเถียงกัน ตามเวอร์ชั่นหนึ่งปรากฏจากคำว่า "ริ้วรอย" ในภาษารัสเซียเนื่องจากเห็ดมีเปลือกหุ้มแบบพับ ดังนั้นประโยคที่ว่า "มอเรลขมวดคิ้วเหมือนคนแก่" ภาคเรียน Morchellaสืบเชื้อสายมาจาก morchel, ชื่อเยอรมันเก่าสำหรับเห็ดนี้.

Morels - คำอธิบายและรูปถ่าย เห็ดมอเรลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เหล่านี้เป็นเห็ดชนิดแรกที่เติบโตในฤดูใบไม้ผลิ ผลขนาดใหญ่และเนื้อของมันสูง 2-25 ซม. ประกอบด้วย:

• หมวก (สูงไม่เกิน 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.)
• ขา (ยาวสูงสุด 10 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม.)

หมวกมอเรลเป็นรูปไข่ ทรงกลมระฆัง กรวยหรือวงรี มีโครงของซี่โครงนูนเฉียงตามยาวและตามขวาง เซลล์ รูจมูก มักจะหลอมรวมกับก้านจากด้านล่าง จากภายนอกมีลักษณะเหมือนรวงผึ้ง และส่วนนี้แสดงว่ามีเพียงเซลล์ที่ด้านนอกเท่านั้น สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาอมเทาไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดและอายุของผล

1. มอเรลรูปกรวย (lat. Morchella conica), ภาพถ่ายโดยJörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. โมเรลสูง (lat. Morchella elata) ภาพถ่ายโดย Jason Hollinger, CC BY 2.0 3. Steppe morel (lat. Morchella steppicola) ภาพถ่ายโดย Andrew Butko, CC BY-SA 3.0 4. มอเรลกินได้ (lat. Morchella esculenta) ภาพถ่ายโดย Björn S…, CC BY-SA 2.0

ขาของมอเรลเป็นมัน สีขาวหรือสีเหลืองน้ำตาล ทรงกระบอก ขยายขึ้นหรือลงเล็กน้อยหรือหนามาก บางครั้งก็เป็นร่องหรือพับตามยาว มีเกล็ดหรือเรียบ เปราะบาง

ร่างผลทั้งหมดของผู้บุกเบิกมักจะเป็นโพรงภายใน ซึ่งประกอบด้วยเส้นใยที่มีสีและกิ่งก้านสูงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 µm เส้นใยจะถูกคั่นด้วยพาร์ติชั่นที่เว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (เซปตา) ตรงกลางซึ่งมีรูพรุน ซึ่งเกิดการเคลื่อนตัวของสารอาหารและออร์แกเนลล์ของเซลล์

เนื้อของเชื้อรามีสีขาวคล้ายขี้ผึ้ง มักจะเปราะบางและมีกลิ่นหอม

การสืบพันธุ์ของมอเรลส์

Morels สืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศหรือทางเพศสัมพันธ์

• วิธีการที่ไม่อาศัยเพศรวมถึงการสืบพันธุ์โดยส่วนต่างๆ ของไมซีเลียม (เชื้อรา) หรือโคนิเดีย (สปอร์คงที่)
• การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศจะดำเนินการโดยใช้ ascospores (เซลล์ที่มีโครโมโซมครึ่งชุด) สุกในถุง (asci) ถุงในเชื้อราจะเกิดขึ้นในร่างกายที่ออกผล (apotheciums) ซึ่งเกิดขึ้นก่อนด้วยกระบวนการทางเพศที่เรียกว่า somatogamy ในกรณีนี้ เส้นใยพืชของบุคคลต่างๆ รวมกัน

Morels ไม่ใช่รา lamellar หรือ tubular fungi hymenophore ของพวกเขาราบรื่น ชั้นที่มีสปอร์ (เยื่อพรหมจารี) อยู่ที่ด้านล่างและลาดของซี่โครง และประกอบด้วยถุงที่มีแอสคอสปอร์ 8 ถุง Asci มีขนาดใหญ่ ทรงกระบอก มนที่ปลาย Ascospores มีลักษณะเป็นวงรีหรือทรงกลม มีพื้นผิวไม่เรียบหรือเรียบ จัดเรียงเป็นแถวเดียว มีนิวเคลียสหลายนิวเคลียสเมื่อครบกำหนด สปอร์ของมอเรลอาจไม่มีสีหรือออกเหลืองเล็กน้อย สามารถมองเห็นได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน การขับสปอร์ถูกควบคุมโดยรังสีดวงอาทิตย์และค่อยๆ เกิดขึ้น

วัฏจักรชีวิตของมอเรลเริ่มต้นด้วยการงอกของแอสคอสปอร์ที่มีหลายนิวเคลียส ต้นกล้าก่อให้เกิดไมซีเลียมหลายนิวเคลียสเดี่ยวซึ่งมีอยู่ในช่วงเวลาสั้นมาก Ascospores สามารถงอกได้แม้หลังจากพักตัวหรือเก็บรักษาเป็นเวลานานหลังจาก 4-5 ปี เส้นใยของไมซีเลียมปฐมภูมิของอะนาสโตโมสแบบมอเรล (การเชื่อมต่อของเส้นใยสองเส้นของเส้นใยหนึ่งอัน) หรือรวมกับเส้นใยของเส้นใยหลักอีกตัวหนึ่ง อันเป็นผลมาจากการหลอมรวมสิ่งมีชีวิตหลายนิวเคลียสซ้ำเกิดขึ้น ในอนาคต มันสามารถเข้าสู่ symbiosis กับพืชที่สูงกว่า สร้าง conidial sporulation หรือ sclerotia (ระยะพัก) สาเหตุหลักของการเกิด sclerotia คือการขาดสารอาหารในดิน ระยะที่ไม่อาศัยเพศ (พืช) มีอิทธิพลเหนือวงจรชีวิตของมอเรล

มอเรลเติบโตที่ไหนและสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อใด

เห็ดมอเรลพบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ: อเมริกาเหนือและยูเรเซีย นอกจากนี้ยังพบได้ในพื้นที่ภูเขาของตุรกี อินเดีย กัวเตมาลา และเม็กซิโก บางชนิดเป็นที่รู้จักในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและกึ่งเขตร้อน ในซีกโลกใต้ ตัวแทนไม่กี่สกุลเติบโตในป่าของออสเตรเลีย แทสเมเนีย ชิลี และอาร์เจนตินา ในรัสเซียมอเรล 5 สายพันธุ์เติบโต โดยพื้นฐานแล้วพวกมันครอบครองป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ แต่บางชนิดก็พบได้ในไทกาด้วย

เห็ดฤดูใบไม้ผลิดอกแรกจะปรากฏในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม และมอเรลจะเติบโตช้ากว่าเส้นเล็กน้อย เวลาในการปรากฏของพวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ 2-3 สัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ฤดูมอเรลเริ่มต้นขึ้นเมื่อป่าปลอดจากหิมะและใบเฟิร์นแผ่ออกมาในนั้น เวลาในการรวบรวมมอเรลนั้นสั้นและใช้เวลาเพียงสองสัปดาห์เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วเห็ดจะปรากฏในฤดูใบไม้ร่วง แต่ในช่วงเวลานี้ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ของเห็ดอื่น ๆ พวกมันมีความสำคัญในทางปฏิบัติเพียงเล็กน้อย

Morels ครอบครองพื้นที่ลาดของหุบเขา, ที่โล่งและขอบของป่า, พุ่มไม้หนาของวิลโลว์, แอสเพน, ริมถนนในป่า, สำนักหักบัญชี บ่อยครั้งและจำนวนมากที่พวกเขาพบในบริเวณที่ถูกไฟไหม้ 2-3 ปีหลังจากเกิดเพลิงไหม้ พวกมันเติบโตบนตอไม้และกองไฟที่ไหม้เกรียม ซึ่งสามารถเก็บมอเรลและเส้นได้สำเร็จมากที่สุด เห็ดสโนว์ดรอปทั้งหมดชอบที่สว่างและสภาพอากาศเปียก: เมื่อดินแห้งและมีหญ้าจำนวนมากปรากฏขึ้น ตัวแทนของสกุลมอเรลจะไม่พบอีกต่อไป

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมอเรลและเส้น?

เส้น (lat. ไจโรมิตรา) เป็นเห็ดที่มักสับสนกับมอเรล ทั้งสองปรากฏขึ้นพร้อมกัน ในตลาดมีขายในชื่อทั่วไปว่า "มอเรลส์" แต่เส้นมีพิษมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิบ และในบางประเทศก็จัดว่ากินไม่ได้ด้วยซ้ำ ต่อไปนี้เป็นความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้

• พื้นผิวของเส้นหมวกไม่มีเซลล์ มันเป็นคลื่นหยัก (คล้ายกับสมองหรือวอลนัทปอกเปลือก) ไม่สมมาตรและไม่ยึดติดกับลำต้น ในมอเรล ส่วนนี้ของไมซีเลียมมีรูปร่างที่สม่ำเสมอกว่า มันถูกปกคลุมด้วยซี่โครงนูนของเซลล์ที่มีความลึกต่างกันและเติบโตจนเป็นลำต้นในเกือบทุกสปีชีส์
• สีของเส้นหมวกเป็นสีเหลืองน้ำตาล น้ำตาล น้อยกว่าสีน้ำตาลหรือสีเทา มักมีสีแดง ในมอเรลจะมีสีขาวอมเทาหรือน้ำตาลเข้มสกปรก

ภาพซ้าย: มอเรลที่กินได้ (lat. Morchella esculenta), ภาพโดย Björn S…, CC BY-SA 2.0; ภาพด้านขวา: เส้นธรรมดา (lat. Gyromitra esculenta) ผู้เขียนภาพ: Botaurus, Public Domain

• คุณยังสามารถแยกมอเรลออกจากเส้นข้างขาได้ เส้นขาสั้นกว่า (3-6 ซม.) และหนากว่า (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม.) มีความไม่สม่ำเสมอและมักบวมที่ฐาน บางครั้งมันไม่เกิดขึ้นเลย ในมอเรล ขายาวประมาณเท่ากับหมวก นอกจากนี้เธอยังเรียวกว่าอีกด้วย
• ตัวเส้นไม่กลวงภายใน: เต็มไปด้วยฉากกั้นและส่วนโค้ง เมื่อตัดแล้วจะมีสีขาวอมม่วง ฝาและก้านของมอเรลมักจะว่างเปล่าอยู่ภายใน และเนื้อของเห็ดจะเป็นสีขาว ข้าวเหนียว และเปราะ

ภาพซ้าย: steppe morel (lat. Morchella steppicola), ภาพโดย stergios, CC BY-SA 3.0; ภาพขวา: ตะเข็บยักษ์ (lat. Gyromitra gigas), ภาพโดย Vavrin, CC BY-SA 3.0

• ความแตกต่างระหว่างเห็ดก็คือสถานที่ของการเจริญเติบโต เส้นนี้พบได้ทั่วไปภายใต้ต้นเบิร์ชและโก้เก๋ การรวบรวมมอเรลควรทำในพุ่มไม้หนาของวิลโลว์, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ในป่าโอ๊คและป่าแอสเพน แต่ไม่ใช่ใต้ต้นไม้ แต่ในที่โล่ง

อย่างไรก็ตาม ผู้คนมักเรียกแนวร่วม (lat. Gyromitra esculenta) ว่ามอเรลปลอม (ในภาพ) แต่หมวกของเขานั้นแยกแยะได้ง่ายด้วยคุณสมบัติภายนอกที่อธิบายข้างต้น เครดิตภาพ: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมอเรลและวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

ในทางปฏิบัติ morels อยู่ในกลุ่มของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขในหมวดคุณภาพที่ 3 ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินได้ แต่ไม่ดิบ แต่หลังจากได้รับการรักษาอย่างเหมาะสม ความจริงก็คือ morels มีกรดเจลเวลลิกที่เป็นอันตรายซึ่งมีผลในตับและ hemolytic ดังนั้น เห็ดเหล่านี้จึงไม่ควรรับประทานดิบๆ ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากอุณหภูมิสูงพิษจะไม่ถูกทำลาย แต่เปลี่ยนเป็นยาต้ม: ต้องระบายออกและเห็ดจะต้องบีบออกและล้างหลายครั้งในน้ำร้อน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารจากมอเรล พวกเขาสามารถต้ม ตุ๋น หรือทอด แต่ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรบริโภคมอเรลมากกว่า 200 กรัมต่อวัน

เห็ดสามารถตากแดดตากแดดได้โดยตรงทำลายสารพิษ โมเรลแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่แห้ง และเมื่อแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

มีเพียงมอเรลเล็กเท่านั้นที่สามารถเก็บและรับประทานได้ เห็ดที่กินไม่ได้แบบเก่านั้นง่ายต่อการระบุด้วยการเปลี่ยนสี: เมื่ออายุมากขึ้นหมวกของมอเรลจะกลายเป็นสีดำเกือบ (ดูรูป) ภาพโดย: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

ประเภทของมอเรล ชื่อ และรูปถ่าย

• มอเรลกินได้ (ธรรมดา, ของจริง) (lat. Morchella esculenta) - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข มันเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณในละติจูดพอสมควรของซีกโลกเหนือ - ในยูเรเซีย (ถึงญี่ปุ่น) และอเมริกาเหนือ และยังพบในออสเตรเลียและบนเกาะแทสเมเนีย

ฝาเป็นรูปไข่ แคบ ยาวขึ้น มีเซลล์รูปรวงผึ้งมนขนาดต่างๆ ความสูงถึง 3-7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 3-6 ซม. สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเหลือง ซี่โครงจะเบากว่าส่วนด้านในของเซลล์ ขามอเรลทั่วไปมีความสูง 3-9 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3.5 ซม. มีสีขาว ขยายที่ฐาน มีรอยย่นตามยาว เมื่ออายุมากขึ้นลำต้นจะได้สีเหลืองหรือสีครีมในเห็ดที่สุกเต็มที่มันจะกลายเป็นสีเทาและอ่อนนุ่ม หมวกของมอเรลสายพันธุ์นี้ถูกหลอมรวมอย่างสมบูรณ์ที่ขอบกับก้าน: บนพื้นฐานนี้ เชื้อราสามารถแยกความแตกต่างจากหมวกมอเรลที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน ตัวผลเป็นโพรงภายใน เนื้อเห็ดมีสีขาว เหนียว เปราะบางและบางมาก มีกลิ่นหอมและรสชาติไม่แน่นอน มอเรลที่กินได้นั้นหาได้ยาก แม้ว่าจะเป็นสปีชีส์ที่พบได้บ่อยที่สุดในสกุล

• มอเรลทรงกรวย smarzhok (lat. Morchella conica) - เห็ดประเภท III (มีรสชาติปานกลาง) กินได้ตามเงื่อนไข มันเกิดขึ้นบ่อยขึ้นในป่าสน บางครั้งในป่าผลัดใบ ในป่าโล่ง ท่ามกลางพุ่มไม้และแม้แต่นอกป่า บางครั้งในทุ่งทุนดรา สวนและสวนสาธารณะของเอเชียกลาง เติบโตใน Tien Shan ที่ระดับความสูง 2600 เมตรเหนือทะเล ระดับ.

โมเรลรูปกรวยเหมือนเส้นปรากฏในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม บางครั้งในเดือนมิถุนายน ภายนอกดูเหมือนมอเรลทั่วไป หมวกเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 และสูงไม่เกิน 10 ซม. เป็นรูปกรวย มักเป็นรูปไข่ ผสมกับลำต้นที่ขอบ สีน้ำตาลหรือสีเหลืองน้ำตาล มีพื้นผิวเซลล์ตาข่าย เซลล์ค่อนข้างยาว ขายาวสูงสุด 5 ซม. และหนาสูงสุด 2 ซม. ทรงกระบอก บางครั้งก็แคบที่ฐาน สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยมีร่องตามยาว เนื้อ Morel เป็นข้าวเหนียวบางและเปราะ โมเรลของสายพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีในบริเวณที่มีซากศพ เมื่อรู้อย่างนี้ ชาวสวนบางคนก็เพาะพันธุ์ไว้รอบต้นแอปเปิลเก่า การจำแนกประเภทบางประเภทไม่ได้แยกแยะว่าสปีชีส์นี้เป็นอิสระโดยอ้างถึงมอเรลที่กินได้

• มอเรลสูง (lat. Morchella elata) - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและค่อนข้างหายาก ภายนอกคล้ายกับทั้งสองสายพันธุ์ก่อนหน้านี้ แต่มีสีเข้มกว่าและมีขนาดที่ใหญ่ของผล ขอบเซลล์มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ พวกมันมีสีน้ำตาลเข้ม ตรงกันข้ามกับสีน้ำตาลมะกอกด้านในของรวงผึ้ง ความสูงของหมวกคือ 4-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. ภายในเซลล์ใกล้กับรูปสามเหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนมีข้อ จำกัด แคบ ๆ ในแนวนอน เมื่ออายุมากขึ้นสีของฝาปิดทั้งหมดจะมืดลงและกลายเป็นสีน้ำตาล ขาสูง 5-15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. หนาขึ้นด้านบนมีพื้นผิวเป็นเม็ดสีขาว เมื่ออายุมากขึ้นสีของลำต้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลหรือเหลือง

มอเรลสูงเติบโตในป่าทุกประเภทบนดินที่อุดมสมบูรณ์ บนกองไฟ ริมป่า ในที่ที่มีทรายและตะไคร่น้ำ ในรัสเซียพบได้ทุกที่ยกเว้นทางเหนือ ในยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ

• Morel กึ่งฟรีหรือไฮบริด (lat. Mitrophora semilibera, บาป . Morchella semilibera) - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข พบได้ทั่วไปในภูมิภาคไรน์ของเยอรมนี และอยู่ในสมุดปกแดงของโปแลนด์

ฝาเห็ดเป็นรูปกรวยระฆัง มีเซลล์สีเหลืองน้ำตาล รูปร่างขนมเปียกปูนไม่สม่ำเสมอ ขอบเซลล์มีสีเข้มขึ้นจนถึงสีดำ ความสูงของหมวกสูงถึง 2-3 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 ซม. มันไม่เติบโตพร้อมกับลำต้นขอบของมันตั้งอยู่อย่างอิสระ ขายาว (ยาว 4-7 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม.) หนาที่ฐาน สีเหลืองหรือสีขาว มีพื้นผิวเป็นลายริ้วหรือเรียบ เนื้อของเห็ดมีสีขาวเปราะข้าวเหนียวไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

คุณต้องมองหาลูกผสมมอเรลในเดือนพฤษภาคมในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ในสวนสาธารณะ สวนและสวน ในหญ้าหรือบนดินเปล่า

• โมเรลบริภาษ (lat . Morchella steppicola) - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและมอเรลที่ใหญ่ที่สุดที่เติบโตในรัสเซีย ความสูงทั้งหมดสามารถเข้าถึง 25 ซม. และน้ำหนัก - 2 กก. มันเติบโตในที่โล่ง: ในที่ราบกว้างใหญ่และที่ราบกว้างใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีอินทรียวัตถุหลังจากกินหญ้า ปรากฏขึ้นเมื่ออุณหภูมิกลางวันลดลงต่ำกว่า +15 องศาเซลเซียส

หมวกของบริภาษมอเรลเป็นทรงกลมสูง 2-10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-10 ซม. สีน้ำตาลอมเทาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ด้านใน ขอบของฝาติดกับก้านสั้นสีขาวหรือสีครีมซึ่งมีความสูง 1-2 ซม. การออกผลจะพัฒนาเร็วมากและมีอายุเพียง 5-7 วัน ในสภาพของน้ำพุที่เปียกชื้นซึ่งมาหลังจากฤดูหนาวที่มีหิมะตก มีเห็ดจำนวนมาก พวกมันก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ในปีที่แห้งแล้ง บริภาษ Morels จะไม่ปรากฏเลย ตัวผลไม้ของเชื้อรามีความหนาแน่นมากแทบไม่มีโพรงภายในและฝาครอบถูกปกคลุมด้วยเซลล์ขนาดเล็กจำนวนมาก เนื้อเป็นยางยืด สีขาว นุ่ม

มีเห็ดอยู่ในเอเชียกลาง รัสเซีย โปแลนด์ เยอรมนี ดินหรือทรายถูกยัดเข้าไปในเซลล์ขนาดเล็กซึ่งจะต้องทำความสะอาดเห็ดมอเรล แนะนำให้ล้างน้ำหลังจากเดือด และหั่นตามยาวเป็น 2 ส่วนก่อนปรุงอาหาร

• มอเรลขาหนา (lat. Morchella crassipes) - เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขที่หายากซึ่งระบุไว้ในสมุดปกแดงของยูเครน เป็นเห็ดขนาดค่อนข้างใหญ่ ความสูงรวมถึง 23.5 ซม. ฝาเป็นทรงกระบอก วงรีกว้าง ทรงกรวยหรือวงรี สีเหลืองเทาหรือน้ำตาลมะกอก สูง 5-8.5 (สูงสุด 12) ซม. สูง 3-5 ( สูงสุด 10) ซม. ในสภาพที่โตเต็มที่หมวกจะโตถึงก้าน เซลล์หมวกมีลักษณะหยาบ มีซี่โครงสีน้ำตาลแดงเป็นรอยขาด ขาสีขาวอมเหลือง มีร่องตามยาวไม่เท่ากัน มีเนินและหนาในส่วนล่าง คล้ายกับรากไม้เปลือย ขาสูง 4-17 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. เนื้อเปราะ สีขาว คล้ายข้าวเหนียว น่าลิ้มลอง

มอเรลขาหนาเติบโตในอเมริกาเหนือ ในยุโรปตะวันตกและยุโรปกลางในป่าผลัดใบบนดินที่อุดมสมบูรณ์

• มอเรลกลมหรือสีเหลือง (lat . Morchella rotunda) - เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข มีความสูงรวม 12-20 ซม. ฝาเป็นรูปไข่หรือกลม สูง 5.5-8.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. เซลล์ที่อยู่นั้นอยู่ในส่วนลึกของซี่โครงที่เป็นคลื่นและไม่สม่ำเสมอ สีของซี่โครงเป็นสีเหลือง ด้านล่างและผนังเซลล์มีสีน้ำตาลเหลือง ขาสูง 7-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. สีขาว มีพับและหนาที่โคน มีขนด้านบน เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ เนื้อเป็นสีขาวเปราะมีรสชาติที่ถูกใจ

โมเรลเติบโตทางตอนใต้ของเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือซึ่งพบได้ในแหลมไครเมีย การจำแนกประเภทบางประเภทถือว่าสปีชีส์นี้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับสปีชีส์ Morchella esculenta.

ประโยชน์และโทษของมอเรลส์

Morels เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหลายประเทศทั่วโลก ในฐานะที่เป็นอาหารรสเลิศนอกเหนือจากอาหารจานหลัก Morels และ Stitches ให้บริการในร้านอาหารในยุโรป องค์ประกอบของเห็ดประกอบด้วยสารอินทรีย์และแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย:

• มากถึง 25% โปรตีน
• กรดอะมิโนที่จำเป็น (ธรีโอนีน, ไลซีน, วาลีน, เมไทโอนีน, ไอโซลิวซีน, ลิวซีน),
• วิตามินบีทั้งหมด
• แร่ธาตุ (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe เป็นต้น)

ในการแพทย์แผนตะวันออกของประเทศในเอเชีย (อินเดีย จีน ฯลฯ ) morels ถูกใช้ในรูปแบบของยาต้ม ชา และเงินทุน วรรณคดีระบุว่าเนื่องจากการใช้เนื้อผลและสารสกัดจากน้ำของสายพันธุ์ ม. เดลิซิโอซ่า(อาหารอันโอชะของมอเรล), M. conica(มอเรลทรงกรวย), M. Esculenta(มอเรลที่กินได้) ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารเพิ่มภูมิคุ้มกันลดการอักเสบ ในรัสเซีย การให้ morel infusions รักษาต้อกระจก สายตาสั้น และการมองเห็นที่เปลี่ยนไปตามอายุ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้ยืนยันคุณสมบัติทางยาของเห็ด M. conica และ M. esculentaสารที่รวมอยู่ในองค์ประกอบกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

นอกจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์แล้ว morels ยังมีข้อห้ามอีกด้วย ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร นอกจากนี้ มอเรลที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสม ดิบ หรือเก่าอาจทำให้เกิดพิษ การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง และโรคดีซ่าน

พิษของมอเรล: อาการและการปฐมพยาบาล

โมเรลที่เก่า ดิบ และปรุงอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นพิษได้ อาการของพิษเริ่มปรากฏขึ้นประมาณ 6 ชั่วโมงหลังจากรับประทานเห็ด ปรากฏครั้งแรก:

• อาการปวดท้อง,
• คลื่นไส้
• อาเจียนน้ำดี,
• คาร์ดิโอปาล์มมัส,
• ท้องเสีย,
• ปวดหัว.

ขึ้นอยู่กับอายุและสุขภาพของผู้ที่ได้รับผลกระทบ พิษของมอเรลอาจยากขึ้นหรือง่ายกว่าที่จะทนต่อ การแพร่กระจายของพิษไปทั่วร่างกายต่อไปจะนำไปสู่การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงและเป็นผลให้:

• สู่ความอ่อนแอ
• อาการง่วงนอน
• อาการวิงเวียนศีรษะ
• การลวกของผิวหนัง

หากไม่ให้ความช่วยเหลือหลังจากนั้นหนึ่งวันพิษของมอเรลจะกระตุ้นการทำลายเซลล์ตับทำลายไตและทางเดินปัสสาวะ จะมีอาการไม่สบายขณะถ่ายปัสสาวะ

ขั้นตอนที่สามคือผลกระทบของสารพิษต่อระบบประสาท:

• คนถูกวางยาพิษจะไม่เพียงพอ
• เขามีอาการชัก ภาพหลอน
• เขาอาจตกอยู่ในอาการโคม่า

พิษจากเห็ดอาจคงอยู่นานตั้งแต่ 1 วันถึง 2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับสถานะของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ Morels มีบิลิรูบินจำนวนมาก ดังนั้นพิษอาจมาพร้อมกับสีเหลืองของผิวหนัง

ไม่มียาแก้พิษจากมอเรลทอกซิน และพิษจะต้องถูกกำจัดออกจากร่างกายด้วยกลไก ในกรณีนี้ ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยได้:

• ล้างกระเพาะ,
• ทำความสะอาดสวนทวาร,
• การบริโภคถ่านกัมมันต์หรือตัวดูดซับอื่น ๆ
• ดื่มของเหลวอุ่น ๆ จำนวนมาก
• และจำเป็นต้องเรียกแพทย์เพื่อให้การรักษาที่จำเป็นต่อไป

ปลูกมะละกอที่บ้าน

Morels มักเป็น saprophytes (นั่นคือสารตั้งต้นที่ตายแล้วของแหล่งกำเนิดอินทรีย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารสำหรับพวกเขา) บางชนิดสามารถสร้างไมคอร์ไรซาด้วยพืชที่สูงกว่า มีไม้สนหรือไม้ผลัดใบ

มอเรลสายพันธุ์ Saprophytic ถูกนำเข้าสู่วัฒนธรรมและพัฒนาวิธีการเพาะเลี้ยงพวกมันหลายวิธี ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส saprophytes ที่เติบโตภายใต้แอปเปิ้ลที่ร่วงหล่นนั้นได้รับการอบรมอย่างดีในที่โล่ง นอกจากนี้ยังมีความพยายามที่จะปลูกมอเรลในโรงเรือนในระดับอุตสาหกรรม แต่ก็ยังไม่ประสบความสำเร็จ

เห็ดที่เติบโตได้ดีในบริเวณที่ถูกไฟไหม้ในเยอรมนี เรียนรู้ที่จะเติบโตโดยการเติมเส้นใยไมซีเลียมที่ลึกลงไปในดินด้วยขี้เถ้าไม้หรือเถ้ากระดาษ ใช้มูลโค ปุ๋ยหมักหรือปุ๋ยอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย ในฤดูใบไม้ร่วง สวนที่มีเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้ร่วงหรือเสื่อฟางซึ่งจะถูกลบออกในฤดูใบไม้ผลิ

คุณสามารถลองปลูกปลามอเรลด้วยวิธีอื่น: ใส่หมวกเห็ดในถังน้ำอุ่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน ควรเทสารละลายที่ได้ลงบนเตียงที่เตรียมไว้ งานนี้ทำได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่มีเมฆมากในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม แนะนำให้คลุมสันเขาด้วยฮิวมัสและคลุมด้วยขี้เลื่อยหรือเปลือกไม้เก่าจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเห็ดจะปรากฏในปีหน้า อุณหภูมิดินที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของมอเรลคือ 15-16°C

• Morels ถือเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษมานานแล้ว การกล่าวถึงเรื่องนี้สามารถพบได้ในผลงานของ A. Dumas "The Count of Monte Cristo"
• นักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปได้พิสูจน์แล้วว่าการเตรียม morel ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตาที่อ่อนแอ และพวกเขาทำได้ดีกว่าสารที่ใช้บลูเบอร์รี่
• ผู้อยู่อาศัยในสหรัฐอเมริกาและยุโรปถือว่ามอเรลเป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อน รสชาติไม่ด้อยไปกว่าเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมาบริเตนใหญ่ยอมรับว่าเห็ดนี้เป็นสมบัติของชาติและเจ้าหน้าที่ของมินนิโซตาในยุค 80 ของศตวรรษที่ XX ทำให้มอเรลเป็นสัญลักษณ์ทางการของรัฐ
• Morels ไม่ค่อยเกิดขึ้นในที่เดียวกันสองปีติดต่อกัน นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถไขความลับของพวกเขาและค้นหาว่าไมซีเลียมเคลื่อนที่อย่างไรในระยะทางไกล
• ครามเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่มีสีน้ำเงินเข้มซึ่งผลิตเป็นสีเหลืองมอเรล การใช้อย่างปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเบาได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

บ้าน » พวงมาลัย » เห็ดมอเรลที่กินได้: มีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน คุณสมบัติของมอเรลประเภทต่างๆ