ทุกสิ่งที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับมะกอก (และมะกอกดำ) เรียนรู้ที่จะเข้าใจมะกอกและมะกอก คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

และอาร์ติโช้ค มะกอกเป็นผลไม้ที่แปลกใหม่ แต่คุณจะไม่แปลกใจที่ใครก็ตามที่แปลกใหม่: ในร้านที่แปลกใหม่นี้มีขายมากมายจนมีแต่ของดองเท่านั้นที่อิจฉา แต่คุณสามารถสร้างผักดองด้วยตัวเองหรือที่แย่ที่สุดซื้อในตลาด แต่ด้วยมะกอกในสภาพอากาศของเราเคล็ดลับดังกล่าวจะไม่ทำงาน ดังนั้นเรามาดูกันว่ามะกอกอะไรถูกนำมาให้เราใส่ที่ไหนและในที่สุดมะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร ..

กล่าวโดยเคร่งครัด มะกอกเป็นผลจากมะกอกยุโรป ซึ่งเป็นต้นไม้ที่ชาวกรีกเคยเลี้ยงไว้นานมาแล้วจนหามะกอกป่าไม่พบที่ใดแล้ว ผลไม้ที่สุกแล้วจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสิ้นปี และส่วนใหญ่อนุญาตให้ใช้ได้ทันที: น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แม้กระทั่งก่อนที่นักโภชนาการของทุกกลุ่มจะเริ่มใช้ทรัมเป็ตถึงประโยชน์ที่ไม่ธรรมดา แต่ตอนนี้ เราไม่ได้พูดถึงน้ำมัน ผลไม้เอง นอกจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ประกอบด้วย - วิตามินอี กรดไขมัน และโพลีฟีนอล - อุดมไปด้วยเพกติน วิตามิน เกลือของเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่น ๆ

จริงอยู่มีโชคร้ายอย่างหนึ่งคือมะกอกกินไม่ได้

เกี่ยวกับพันธุ์หินและขนาด

มะกอกที่เก็บมาสดๆ กินไม่ได้ พวกมันมีรสขมเกินไปเนื่องจากมีไกลโคไซด์ นั่นคือเหตุผลที่มะกอกทั้งหมดที่ขายกับเราและไม่ใช่เฉพาะกับเราจะต้องดอง: มะกอกจะต้องแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้ความขมจางหายไป และหลังจากนั้นจะทำอะไรก็ได้ตามใจชอบ กับพวกเขาแม้กระทั่งตัดกระดูกออกอย่างน้อยก็ใส่ไส้เข้าไป

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับกระดูก ในโปรแกรมหนึ่งของเขา เขากล่าวว่ามะกอกที่จำหน่ายโดยไม่มีเมล็ดนั้นยังห่างไกลจากความอร่อยเท่าของเดิม แต่มีมะกอกด้วย ฉันไม่รู้ว่ากระบวนการทางเคมีเป็นอย่างไร แต่ฉันก็สังเกตเห็นรูปแบบนี้ด้วย และตอนนี้ฉันไม่ได้ซื้อมะกอกหลุม ในท้ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องทำคือเพียงแค่บดมะกอกเล็กน้อยด้วยมีดแล้วดึงเมล็ดออก และหากคุณระมัดระวังเพียงพอ มะกอกก็จะดูดีเหมือนใหม่

มะกอกมีหลายพันธุ์ แต่บนบรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช่มะกอกที่มีราคาแพงเกินไป ความหลากหลายไม่ได้ถูกเขียนไว้เสมอไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นพันธุ์ Kalamata - เป็นมะกอกจากกรีซสีน้ำตาลและปลายแหลมที่ใช้ทำสลัดกรีก หากไม่มีการกำหนดที่หลากหลาย คุณสามารถลองระบุมะกอกที่คุณชื่นชอบตามสีได้ โดยจะมีตั้งแต่สีเขียวที่ไม่เหมาะสมไปจนถึงสีน้ำเงิน-ดำ โดยมีการไล่สีเป็นสีเหลือง สีน้ำตาล และสีม่วง และตามขนาด: มะกอกที่มีขนาดใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัดเริ่มต้นจาก ขนาดใหญ่ และยังมีจัมโบ้ ไจแอนต์ มหึมา และอื่นๆ ยิ่งชื่อยิ่งเท่และมีราคาแพงกว่า

มะกอกหรือมะกอก?..

เรากลับมาที่คำถามที่ร้อนระอุที่ทำให้คนมากมายกังวล: มะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร ..

คำตอบอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก ไม่มีอะไร อย่างน้อยจากมุมมองทางชีววิทยา นี่คือผลของต้นไม้เดียวกัน พวกมันถูกรวบรวมในเวลาที่ต่างกัน: สีเขียวซึ่งเราเรียกว่ามะกอกในเดือนตุลาคมทันทีหลังจากสุก มะกอกดำ - ต่อมาใกล้กับ ธันวาคม . การกำหนดนี้มีเงื่อนไขอย่างมากและไม่ได้ใช้ในภาษาอื่นใดยกเว้นภาษารัสเซีย นอกจากนี้ ความดำของมะกอกบางชนิดมีเงื่อนไขอย่างมาก หากคุณอยู่ในร้าน ให้ศึกษาสิ่งที่เขียนด้วยตัวพิมพ์เล็กๆ บนขวดอย่างละเอียด: หากองค์ประกอบประกอบด้วยสารเติมแต่ง E524 และ E579 คุณอาจถือมะกอกเขียวอยู่ในมือ แปรรูปเพื่อทำให้ดำคล้ำด้วยโซดาไฟ ไม่ใช่ว่าเป็นอันตรายถึงตาย แค่คิดเอาเองว่าถ้าคุณต้องการสีแบบนี้

สูตรมะกอก

และสำหรับของหวาน ต่อไปนี้คือสูตรมะกอกที่ฉันชอบ:

- มะกอกดำโปรวองซ์
กับไข่ ทูน่า - และมะกอก
มีชื่อเสียง;
ซึ่งรวมถึงมะกอก
ซึ่งเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับผักแต่รวมถึงปลาด้วย

PS: คุณยังสามารถทำตาจากมะกอกสำหรับมายองเนส ลูกกระต่าย หรือแม้แต่เต่าทอง! แต่เพิ่มเติมในบางครั้ง

มะกอกและมะกอกดำปรากฏขึ้นในพื้นที่ของเราเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว ความนิยมมาถึงพวกเขาอย่างรวดเร็วโดยไม่คาดคิด แต่ความจริงที่น่าประหลาดใจก็คือการที่เราหลงรักผลไม้เหล่านี้มากจนทำให้เรารู้จักผลไม้เหล่านี้น้อยมาก และแม้แต่หลายคนอาจคิดว่ามะกอกและมะกอกดำเป็นผลไม้จากต้นน้ำมันต่างๆ ถึงเวลาแล้วที่จะเข้าสู่โปรแกรมการศึกษาและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอันโอชะจากต่างประเทศ

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร?

ดังนั้น มะกอกและมะกอกจึงเป็นผลของต้นไม้ต้นเดียว นั่นคือมะกอกวัฒนธรรม มะกอกเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุก ในขณะที่มะกอกดำสุกเต็มที่แล้ว พวกเขายังแตกต่างกันในเนื้อหาน้ำมัน แน่นอนว่าในผลสุกจะมีมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลของต้นแพนเค้กนั้นแบ่งออกเป็นมะกอกและมะกอกเฉพาะในประเทศของเราและประเทศ CIS เท่านั้น ส่วนอื่นๆ ของโลกเรียกว่ามะกอกเขียวและมะกอกดำ

มะกอกและมะกอกดำมีประโยชน์อย่างไร?

มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นที่ยอมรับว่ามีสุขภาพดีที่สุดในโลก และไม่น่าแปลกใจเลยที่มีสัมภาระล้ำค่าเช่นนี้ ผลของต้นแพนเค้กประกอบด้วยโปรตีน น้ำตาล เพคติน วิตามิน B, C, E, เกลือของธาตุเหล็ก, โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าซื้อมาก

วันละไม่กี่มะกอกและคุณจะได้รับการป้องกันโรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, หัวใจวาย, ระบบหลอดเลือด, มะเร็ง ผลไม้มีประโยชน์ในทุกรูปแบบ แต่จะเปิดเผยคุณสมบัติของมันได้ดียิ่งขึ้นในน้ำมัน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยดูดซึมแคลเซียม มีกรดไลโนเลอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กเล็กในการก่อตัวของระบบประสาท ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับคุณแม่ของทารกที่จะใช้น้ำมันมะกอกทุกวันเป็นช้อนโต๊ะ ในสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น ผลมะกอกทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมการดูดซึมเกลือและไขมัน

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่ซึ่งมะกอกปลูก พวกเขาจะบริโภคด้วยหลุม มีความเห็นว่ามีประโยชน์มาก เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ไม่ยืนยันข้อเท็จจริงของผลประโยชน์ และถึงกับเชื่อว่าพฤติกรรมการกินดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาในระบบย่อยอาหารได้ ในมะกอกบางชนิด หลุมนั้นแหลมคม สามารถทำร้ายระบบทางเดินอาหารและคนที่มีสุขภาพดีได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำเฉพาะผลไม้หรือน้ำมันมะกอกในอาหาร

มะกอกกินอย่างไร?

มะกอกที่หยิบมาสดใหม่แทบจะกินไม่ได้ - พวกมันมีรสขมเกินไป เพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่กินได้ ผลไม้จะถูกแช่ในน้ำเกลือซึ่งพวกมันเดินเตร่เป็นเวลาหลายเดือนถึงหนึ่งปี มะกอกดำยังคงแห้งและแห้ง ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ สารที่มีประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ ของแห้งขายในขวดโหลหรือถุงพลาสติก บางครั้งมีการเติมน้ำมัน พวกเขามีความขมขื่นดังนั้นจึงไม่ใช่สำหรับทุกคน มะกอกแห้งส่วนใหญ่จะดองเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีกระดูกเสมอ อย่างไรก็ตาม ในกรีซ มะกอกยัดไส้ด้วยพริกหยวก กุ้ง อัลมอนด์ และกระเทียม ถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ พวกเขายัดด้วยมือซึ่งทำให้มูลค่าเพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณสามารถหาอาหารอันโอชะนี้ได้ในร้านค้าในประเทศ

มะกอกกระป๋องส่วนใหญ่มาที่ตลาดของเรา หากเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพดี เราก็สามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมันได้อย่างปลอดภัย แต่ถ้า "ความสำเร็จ" ของอุตสาหกรรมเคมีแสดงอยู่ในผลไม้ ร่างกายก็สามารถเติมเต็มด้วยสารกันบูดมากกว่าหนึ่งชนิดแทนที่จะใช้วิตามินใดๆ และนั่นคือสิ่งที่มันเกี่ยวกับ! บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตต้องการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและเร่งกระบวนการทั้งหมดในการกำจัดความขมขื่น เติมโซดาไฟหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (E 524) ลงในมะกอกเขียวแทนเกลือและน้ำ ด้วยผลไม้ไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลาหนึ่งปีความขมขื่นจะหายไปเร็วขึ้นมาก อย่างไรก็ตาม มะกอกเขียวที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นมีการหมัก เช่น กะหล่ำปลีดอง เป็นต้น แน่นอน พวกเขาจะมีสุขภาพดี ฉ่ำ และอร่อยกว่าใช้วิธีเร่งอัลคาไลน์

มะกอกดำเทียม

ในร้านค้าของเรา ขวดโหลที่สวยงามส่วนใหญ่ที่มีมะกอกดำอยู่ข้างในไม่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลย และทั้งหมดนี้เกิดจากความต้องการที่จะได้รับผลประโยชน์ทางการค้าเช่นเดียวกัน ดังนั้นผู้ปลูกจึงใช้มะกอกเขียวเติมน้ำด่างและกำจัดความขมขื่นและในขณะเดียวกันก็ใส่ผลไม้ผ่านออกซิเจนและเปลี่ยนเป็นสีดำ นี่คือมะกอกที่ "สุก" เพื่อไม่ให้สีซีดจาง ให้แก้ไขด้วย iron gluconate (E 579)

​ การเลือกมะกอกแท้ๆ

กฎข้อที่ 1มะกอกเขียวแปรรูปเป็นด่างหรือมะกอก "ดำ" ที่มีสีมีราคาถูกกว่าผลไม้จากการเก็บรักษาแบบดั้งเดิม 2-3 เท่า

กฎข้อ 2มะกอกธรรมชาติมีสีคล้ำกว่าและอาจมีจุดหรือจุดบนผิวหนัง สีดำมีสีไม่สม่ำเสมอ: กระบอกหนึ่งสว่างกว่า - หันหน้าไปทางดวงอาทิตย์และอีกกระบอกหนึ่งหรี่ลง ผลไม้ที่ได้จากวิธีด่วนมีผิวที่มันวาวและสมบูรณ์แบบ แต่รสชาติแข็งและแห้ง

กฎข้อ 3อ่านฉลาก! นอกจากน้ำและเกลือแล้ว มะกอกแบบดั้งเดิมมักจะเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมะนาวเป็นสารกันบูด Iron gluconate มักระบุไว้ในขวดสีดำเทียม แต่ไม่สามารถระบุได้ว่ามะกอกชนิดใดแช่ในน้ำเกลือหรือด่าง ไม่ต้องพูดถึงโซเดียมไฮดรอกไซด์บนฉลากอย่างเป็นทางการ

กฎข้อ 4มะกอกดั้งเดิมยังมีสีชมพู สีน้ำตาลเล็กน้อยหรือสีม่วง เหล่านี้เป็นผลไม้ที่มีวุฒิภาวะปานกลาง

มะกอกและมะนาวเข้ากันได้ดีและเข้ากันได้ดี ทำให้ตกแต่งโต๊ะได้ง่าย ในการตกแต่งสามารถใช้ผลไม้ของต้นแพนเค้กได้ ทำสมูทตี้สีเขียว: บดพริกหยวกสีเขียว อะโวคาโด แตงกวา และหน่อไม้ฝรั่งในเครื่องปั่น เทลงในแก้ว หั่นมะกอกตามยาวแล้ววางบนขอบภาชนะแก้ว

มะกอกเป็นที่รักหรือไม่ชอบเลย หากคุณเป็นคนแรกๆ ให้ระมัดระวังในการซื้อเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์ที่บ้าน

มะกอกสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้เป็นสองประเภท: มีปริมาณน้ำมันสูง - กลุ่มน้ำมัน และมีน้ำมันน้อย

สีของมะกอกขึ้นอยู่กับระดับของการเจริญเติบโต เมื่อโตเต็มที่ สีจะเปลี่ยนจากสีเขียวและสีเหลืองอ่อนเป็นสีเกาลัด ผลสุกเปลี่ยนเป็นสีดำ ในรัสเซียมะกอกดำเรียกว่ามะกอกแม้ว่าจะเป็นมะกอกชนิดเดียวกัน แต่จะสุกเท่านั้น คำว่า "มะกอก" ในภาษารัสเซียแปลว่า "มีน้ำมันอยู่มาก"

อิตาลี กรีซ และสเปนเป็นผู้ผลิตมะกอกรายใหญ่ของยุโรป มะกอกที่ดีที่สุดถือว่ามาจากกรีซ เนื่องจากสภาพอากาศที่แห้งและร้อนของประเทศนี้เหมาะที่สุดสำหรับการปลูกต้นมะกอก เมื่อสุกมะกอกสามารถดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่สวนมะกอกของกรีกจะมีความชื้นเพียงเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นเพิ่มเติม ในกรีซที่นิยมมากที่สุดคือมะกอกเขียวและมะกอกสีน้ำตาลซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

หลังจากการเก็บเกี่ยว มะกอกจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และราดด้วยน้ำเกลือ และหลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน มะกอกซึ่งปราศจากความขมขื่นตามธรรมชาติแล้วจะถูกจัดวางในถัง มะกอกจะถูกบ่มในถังเป็นเวลาสองถึงสามเดือน แล้วบรรจุในขวดโหล เทน้ำเกลือกรดซิตริกและน้ำลงในขวดโหลปิดและหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการขายและการบริโภค

รสมะกอก

มะกอกดิบที่ยังไม่แปรรูปมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ แต่จะไม่รับประทานในรูปแบบดิบ

มะกอกเขียวกระป๋องมีรสชาติเหมือนมะเขือเทศสีเขียวเค็ม รสชาติของมะกอกนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายเป็นส่วนใหญ่ มะกอกดำมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ในขณะที่มะกอกเขียวมีความคมและคมกว่า

เด็กส่วนใหญ่มักไม่ชอบรสชาติของมะกอก

การผสมผสานของมะกอกกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มะกอกสเปนและมะกอกดำเป็นส่วนเสริมที่ดีของเชอร์รี่ มาร์ตินี่แบบแห้ง

มะกอกเป็นส่วนผสมที่ดีในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซึ่งรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด มะกอกเน้นรสชาติของอาหารจานร้อนอย่างสมบูรณ์แบบ

การใช้มะกอกในการปรุงอาหาร

มะกอกจะรับประทานเป็นอาหารอิสระและเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารอื่นๆ

มะกอกใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดต่างๆ พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร นอกเหนือไปจากเนื้อสัตว์เย็น

ที่เก็บมะกอก

มะกอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

บทบาทดั้งเดิมในจาน

ในอิตาลี สเปน กรีซ และโปรตุเกส มะกอกถูกใช้เป็นอาหารว่าง แต่ในโมร็อกโก แอลจีเรีย ตูนิเซีย อียิปต์ มะกอกเป็นส่วนผสมหลักในสตูว์เกือบทั้งหมด

ประวัติความเป็นมาของมะกอก

ต้นมะกอกเป็นวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุด มันแพร่กระจายแม้ในสังคมดึกดำบรรพ์ และแม้กระทั่งบรรพบุรุษของเราก็ยังใช้คุณสมบัติการรักษาของมะกอก ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนใช้ผลของต้นมะกอกเป็นอาหารและทำน้ำมันจากผลมะกอก

จากการค้นพบของนักโบราณคดีพบว่าต้นมะกอกปลูกครั้งแรกในเกาะครีตในช่วงสหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช

อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์สารที่เป็นประโยชน์

มะกอก (เป็นมะกอก) อุดมไปด้วยโปรตีน น้ำตาล เพคติน วิตามิน B, C, E, P. มะกอกประกอบด้วยเกลือของโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และองค์ประกอบอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคลนั้นมีอยู่ในมะกอก สารอาหารที่มีคุณค่าไม่เพียงมีอยู่ในเนื้อของผลมะกอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเมล็ดพืชซึ่งผ่านกระบวนการอย่างสมบูรณ์ในทางเดินอาหาร

น้ำมันมะกอกซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันที่ประกอบเป็นน้ำมันมะกอกมีประโยชน์มาก เนื่องจากช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด และมีส่วนช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอล เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ, ระบบหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, หัวใจวาย, โรคมะเร็ง แนะนำให้กินมะกอกให้บ่อยที่สุด

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมะกอก

มะกอกในอาหารจีน

การใช้มะกอกเพียงอย่างเดียวในอาหารจีนคือซุปมะกอกซึ่งใช้เป็นยารักษาอาการเจ็บคอ

การเก็บเกี่ยวมะกอกของโลกไปเพื่ออะไร?

มากกว่า 90% ของการเก็บเกี่ยวมะกอกของโลกใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอก

มีต้นมะกอกกี่ต้นในยุโรป

มีต้นมะกอกประมาณ 500 ล้านต้นในยุโรป

มะกอกมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของชาวโลกมากมาย ในประเทศของเรา มะกอกเพิ่งเกิดขึ้นไม่นาน ดังนั้นข้อพิพาทจึงไม่คลี่คลายเกี่ยวกับคุณสมบัติต่างๆ ของมะกอก พวกเขามีรสเผ็ดที่น่าสนใจซึ่งยากต่อการอธิบายแม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์: พวกเขามีรสขมและความหวานเปรี้ยวและเค็มในเวลาเดียวกัน ความลึกลับของผลิตภัณฑ์นี้ได้แบ่งผู้ชื่นชอบอาหารทุกคนออกเป็นผู้ที่ชื่นชอบมะกอกและผู้เกลียดชังที่กระตือรือร้น

เชื้อเพลิงสนใจผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นคือคำถามที่ไม่กี่คนที่สามารถตอบได้: "มะกอก - มันคืออะไร? มันเป็นผลไม้หรือผักหรือเบอร์รี่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขัดแย้งกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ บางคนโต้แย้งว่ามันเป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ เพราะมีกระดูกและเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้ คนอื่นอ้างว่าเป็นผลไม้หรือผักเพราะต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติมหลังจากนั้นจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากต้องการทราบว่ามะกอกคืออะไร คุณต้องจำหลักสูตรพฤกษศาสตร์ของโรงเรียน ในพฤกษศาสตร์ไม่มีผลเบอร์รี่ ผักหรือผลไม้ - นี่เป็นเพียงชื่อผู้บริโภคสำหรับผลไม้ของพืชดอกซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการกระจายเมล็ด มีผลไม้ฉ่ำ (ผลเบอร์รี่ drupes) และผลไม้แห้ง (กล่อง, ถั่ว, ฝัก, achenes, ธัญพืช) มะกอก กล่าวในทางพฤกษศาสตร์ คือ drupes ไม่ใช่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือผัก

มะกอกกับมะกอก: อะไรคือความแตกต่าง?

ในตลาดภายในประเทศ ผู้บริโภคไม่รู้จักผลไม้สดของต้นมะกอก แต่ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีผลไม้สีดำหรือสีเขียว นี่คือเหตุผลว่าทำไมมีตำนานในหมู่ผู้ซื้อที่ไม่ได้ฝึกหัดทั่วไปที่อธิบายว่าทำไมมะกอกถึงเป็นสีดำและมะกอกเป็นสีเขียว ตามความเห็นของพวกเขา มะกอกและมะกอกดำต่างกันตรงที่ผลจากต้นไม้ประเภทต่างๆ แต่มันไม่ใช่

อันที่จริง คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" เป็นคำพ้องความหมายในภาษารัสเซีย เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอก เพียงพอที่จะค้นหาว่าต้นไม้ที่ปลูกในตระกูลใดเป็นของครอบครัว มะกอก มันคือมะกอก เติบโตบนต้นไม้ในสกุลมะกอก ตระกูลมะกอก คำว่า "มะกอก" มีรากมาจากยุโรปตะวันออก ทั่วทั้งโลก ผลของต้นไม้เหล่านี้เรียกว่ามะกอก

เป็นไปได้ว่าความสับสนกับชื่อผลไม้ของต้นมะกอกนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก GOST ปัจจุบันสำหรับมะกอก GOST R 55464-2013 ในภาษารัสเซียเรียกว่า "มะกอกหรือมะกอกดำในไส้ ข้อมูลจำเพาะ” ในเวลาเดียวกันในการแปลภาษาอังกฤษชื่อของ GOST และมะกอกและมะกอกฟังเหมือนกัน - มะกอก (มะกอก) อย่างไรก็ตามปรับสี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียผลไม้สีเขียวของต้นมะกอกจึงถูกเรียกว่ามะกอกและมะกอกดำเรียกว่ามะกอก

สิ่งที่กำหนดสีของมะกอก

ความแตกต่างของสีของผลไม้จะปรากฏขึ้นระหว่างการแปรรูปก่อนบรรจุกระป๋อง ผลของต้นมะกอกเพื่อการเก็บรักษายังคงเขียวอยู่ เพื่อรักษาสีเขียว ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการแช่มะกอกในน้ำเกลือ เพื่อลดเวลาในการเก็บเกี่ยวมะกอก กระบวนการนี้จะเร่งขึ้น: พวกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน หลังจากนั้นมะกอกจะได้สีดำสนิทเพื่อให้คงตัวซึ่งใช้สารกันบูด - กลูโคเนตเหล็ก หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว ผู้ผลิตจะได้รับมะกอกดำที่ได้รับการเก็บรักษาไว้

หลังจากที่เราค้นพบว่ามะกอกดำถูกทาด้วยอะไร คำถามก็ค่อนข้างสมเหตุสมผล: “มีมะกอกดำจริงหรือไม่” สีของมะกอกที่ไม่ผ่านการบำบัดขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะ:

• มะกอกขาวสีเขียวอมเหลืองและเหลืองถูกเก็บเกี่ยวเมื่อเริ่มสุก พวกเขายังไม่บรรลุนิติภาวะโดยเนื้อแท้
• ผลไม้สีชมพู, แดง, น้ำตาล, น้ำตาล, เกาลัดบ่งบอกถึงวุฒิภาวะบางส่วน มะกอกเหล่านี้เก็บเกี่ยวช้ากว่ามะกอกเขียว แต่เร็วกว่ามะกอกสุก
• สีเข้มของมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของความสุกงอมและสามารถมีเฉดสีได้หลากหลาย: แดง - ดำ, ม่วง - ดำ, เกาลัดเข้ม, ม่วง แต่ไม่มีมะกอกดำบนต้นไม้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกที่สุกเองคือขายด้วยหินเสมอ เนื่องจากไม่สามารถเอาหินออกจากเนื้อที่โตเต็มที่ได้โดยไม่ทำลายเนื้อของมันเอง

มะกอกเติบโตอย่างไร

มะกอกเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้มะกอกที่เขียวชอุ่มตลอดปี ในพฤกษศาสตร์ ต้นมะกอกถึง 60 สายพันธุ์มีความโดดเด่น แต่มีเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม

สายพันธุ์อุตสาหกรรมหลักของต้นมะกอกคือมะกอกยุโรป (มะกอก) ซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่สามารถผลิตผลไม้ได้มากถึง 30 กิโลกรัมต่อฤดูกาล พืชชนิดนี้มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงและพันธุ์ภูเขามีความทนทานต่อความเย็นจัด

ต้นไม้ชนิดนี้ปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเทาแข็งแห้ง บนกิ่งที่คดเคี้ยวจะมีใบหยาบสีเทาแกมเขียวแคบ ใบของต้นมะกอกไม่ร่วงในฤดูหนาว: ค่อยๆ เปลี่ยนบนต้นไม้

ต้นมะกอกจะบานในเดือนเมษายน-กรกฎาคม มะกอกจะบานได้อย่างไร? ดอกของต้นน้ำมันเก็บเป็นช่อ ซึ่งประกอบด้วยดอกหอมสีขาว 10-40 ดอก หลังจากออกดอกบนกิ่งของต้นมะกอกแล้วผลไม้จะมีลักษณะคล้ายกับกิ่งเล็ก ๆ มะกอกเป็นรูปวงรียาวไม่เกิน 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. สีและน้ำหนักของผลขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับของการเจริญเติบโต สีผลไม้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่น มีความมัน ผิวหนังมีความหนาแน่น มีผิวคล้ายขี้ผึ้ง เป็นครั้งแรกที่ต้นมะกอกเริ่มออกผลหลังจาก 20 ปีและออกผลทุกๆ สองปี

มะกอกจะเก็บเกี่ยว 4-5 เดือนหลังจากการออกดอกของต้นไม้ มะกอกจะสุกระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม แต่เวลาเก็บเกี่ยวมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาที่มะกอกสุก แต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะกอก หากใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือทำเนยสด ให้เก็บเกี่ยวก่อนสุก 1-2 เดือน

ผลไม้สีเขียวมักจะเก็บเกี่ยวด้วยมือเพราะไม่หลุดออกจากก้านเอง มะกอกที่สุกแล้วมักจะถูกสะบัดออกด้วยตาข่ายที่เตรียมไว้ก่อนใต้ต้นไม้ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว มะกอกจะถูกส่งไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด ความล่าช้าในกระบวนการนี้จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มะกอกเติบโตที่ไหน

วันนี้มีการปลูกต้นมะกอก:

• ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (ในสเปน อิตาลี กรีซ ฝรั่งเศส ตุรกี);
• ในประเทศ Maghreb (ในตูนิเซีย, โมร็อกโก, แอลจีเรีย, ลิเบีย);
• บนชายฝั่งทะเลดำ (ในแหลมไครเมียในบัลแกเรียจอร์เจียในอับคาเซีย);
• ในประเทศแถบเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง (ในอิสราเอล อิหร่าน เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจาน);
• ในภาคเหนือของอินเดีย
• ในออสเตรเลีย
• ในเม็กซิโกและเปรู

การเพาะปลูกต้นมะกอกในประเทศเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้ผลิตรายใหญ่และฟาร์มขนาดเล็ก

ในรัสเซีย ต้นมะกอกไม่ได้เติบโตในระดับอุตสาหกรรม แต่สวนมะกอกขนาดเล็กเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของดินแดนครัสโนดาร์

มะกอกยุโรปที่ปลูกแล้วกว่า 250 สายพันธุ์ได้รับการอบรมโดยวิธีการคัดเลือก ผลของพันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันในสี ขนาด รสชาติ และปริมาณน้ำมันในนั้น พันธุ์มะกอกคือ:

• โรงอาหารซึ่งมีเนื้อจำนวนมากจึงใช้สำหรับการดองการบรรจุกระป๋องและวิธีการเก็บเกี่ยวอื่น ๆ
• เมล็ดพืชน้ำมันซึ่งมีน้ำมันอยู่มากจึงใช้ทำน้ำมันมะกอก
• สากล.

บนชั้นวางที่ทันสมัย ​​คุณจะพบมะกอกหลากหลายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดที่หลากหลาย ในระดับอุตสาหกรรม มะกอกปลูกในสเปน อิตาลี กรีซ ฝรั่งเศส ตุรกี ไซปรัส ตูนิเซีย โมร็อกโก และอิสราเอล

มะกอกสเปน

สเปนเป็นผู้นำในการผลิตมะกอกและผลิตภัณฑ์มะกอกในยุโรปและทั่วโลก ประมาณ 50% ของมะกอกที่ส่งออกทั้งหมดทั่วโลกมาจากผู้ผลิตในสเปน

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปนคือ Picual ซึ่งแปลว่า "หัวนม" นี่เป็นมะกอกหลากหลายชนิด แต่มักใช้ทำเนย ต้นมะกอกของพันธุ์นี้ปลูกในภูเขาและบนที่ราบ ในขณะที่ผลที่ปลูกในพื้นที่ต่างๆ มีรสชาติต่างกันมาก

พันธุ์ Ojiblanca และ Casareña ขึ้นชื่อในเรื่องผลไม้ขนาดเล็กสีดำที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำซึ่งหินสามารถแยกออกได้ง่าย นี่คือมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ในอิตาลี มะกอกเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งในอาหารหลายชนิด มะกอกเขียวอิตาเลียนขนาดยักษ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือพันธุ์วิตตอเรีย มะกอกของพันธุ์นี้มีเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม ไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหารในการเตรียมอาหาร

ที่เกาะซิซิลีทางตอนใต้ของอิตาลี มีการปลูกมะกอกเขียวสดที่มีชื่อเสียงมากมายอย่างมิชิโอ เลอ โอลีฟ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติของผลไม้และรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใหม่ เพื่อรักษาสีไว้ มะกอกซิซิลีเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือพิเศษ ซึ่งเป็นสูตรที่เก็บไว้เป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

มะกอกกรีก

มีการปลูกมะกอกมากกว่าร้อยสายพันธุ์ในกรีซ มะกอกกรีกมักถูกตั้งชื่อตามบริเวณที่ต้นมะกอกของพันธุ์นี้เติบโต

มะกอกกรีกที่ดีที่สุดคือผลไม้ของพันธุ์ Kalamata ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของกรีซใกล้กับที่ปลูก มะกอกสุกของพันธุ์นี้มีขนาดกลางสีม่วงดำ พวกเขามีเนื้อฉ่ำที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

Halkidiki เป็นมะกอกเขียวขนาดใหญ่หลากหลายชนิดที่ปลูกในภาคเหนือของกรีซ เนื่องจากผลไม้มีขนาดใหญ่ ผลไม้เหล่านี้จึงใช้สำหรับบรรจุไส้ (ปาปริก้า หัวหอม แตง อัลมอนด์ ชีส)

สวนมะกอกจำนวนมากที่สุดในกรีซตั้งอยู่บนเกาะครีตซึ่งมีการปลูกพันธุ์เมล็ดพืชน้ำมันโคโรเนกิ ผลผลิตของมะกอกครีตันเหล่านี้ต่อปีเกินผลผลิตรวมของผลมะกอกในส่วนที่เหลือของกรีซ น้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมทำมาจากมะกอกเหล่านี้

มะกอกฝรั่งเศส

มะกอกมีชื่อเรียกว่าเมืองนีซ ซึ่งเก็บรวบรวมในสวนมะกอกที่เติบโตใกล้เมืองนีซ เหล่านี้เป็นผลไม้ขนาดเล็กสีม่วงหรือสีดำมีเนื้อมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มะกอกดำฝรั่งเศสขนาดเล็กจากโพรวองซ์มีความขมเล็กน้อย มะกอกของพันธุ์ Nion มีลักษณะกลม ขนาดเล็ก สีน้ำตาลแดง และยังมีรสขมเล็กน้อย Picolini หลากหลายของฝรั่งเศสแสดงด้วยผลไม้สีเขียวกรอบพร้อมรสเค็มสด

มะกอกฝรั่งเศสส่วนใหญ่มีความหลากหลายและเป็นสากลและใช้สำหรับทำน้ำมันและในการปรุงอาหารในรูปแบบกระป๋องหรือดองในรูปแบบของน้ำพริก, ปาด, น้ำสลัด ใช้สำหรับทำเครื่องสำอาง

มะกอกอิสราเอล

ในอิสราเอลส่วนใหญ่ปลูกมะกอกที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นการผลิตมะกอกในประเทศนี้จึงมุ่งเป้าไปที่การผลิตน้ำมันเป็นหลัก

หนึ่งในพันธุ์ยอดนิยมของอิสราเอลคือซูริ เชื่อกันว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของความหลากหลายนี้คือเมืองซูร์ (ไทร์) ของเลบานอน มะกอกหอมเหล่านี้ผลิตน้ำมันสีเขียวรสเผ็ดด้วยพริกไทย น้ำมัน Suri ของอิสราเอลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารยิว

มะกอกอีกหลายชนิดที่นิยมปลูกในอิสราเอลและใช้ทำน้ำมันมะกอกคือบาร์เนีย น้ำมันถูกกดจากพวกเขาด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของหญ้าแห้งสดและกลิ่นผลไม้ น้ำมันมะกอกเขียวของอิสราเอลมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็ก - การบริโภคประจำวันในขณะท้องว่างจะมีประสิทธิภาพในการต่อต้านเวิร์ม

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอก

ผลของต้นไม้น้ำมันประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต () ซึ่งเป็นพลังงานและวัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์ อัตราส่วน B:L:Y ต่อมะกอก 100 กรัมนั้นแตกต่างจากระดับความสุกและความหลากหลาย: ในผลขนาดเล็กที่ยังไม่สุก ปริมาณของมะกอกจะต่ำกว่าผลขนาดใหญ่ที่สุก

รสชาติของมะกอกสดมีรสขมหรือขม จึงไม่รับประทานดิบ สำหรับผู้บริโภคเนื้อหาทางโภชนาการไม่ได้อยู่ในมะกอกดิบ แต่เป็นปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อพิจารณาว่ามะกอกมักจะออกสู่ตลาดในประเทศในรูปแบบกระป๋อง ข้อมูลด้านล่างนี้คือข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

มะกอกเป็นแหล่งของไขมันพืช ข้อเท็จจริงที่น่าสังเกตคือมะกอกมีไขมันสูงจึงไม่เป็นอันตราย: ไขมันในเนื้อผลไม้มากกว่า 90% มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ลักษณะเฉพาะของกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือในร่างกายมนุษย์พวกมันไม่ได้สังเคราะห์ด้วยตัวเองและไม่ได้สะสม (สะสม) ในทางปฏิบัติ สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันดังกล่าวทุกวันเป็นสิ่งสำคัญ

คาร์โบไฮเดรตจากมะกอก 50-85% ประกอบด้วยเส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ () ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ไม่ได้แสดงถึงภาระพลังงานในร่างกาย นอกจากนี้ ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะกอกยังต่ำและมีเพียง 15 หน่วยต่อ 100 กรัม ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานได้

เนื้อมะกอกมีฟีนอล (oleocanthal) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สารเหล่านี้จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงมะกอก แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก

เนื้อของผลมะกอกอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สารเหล่านี้ไม่เหมือนกับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ไม่มีแคลอรี่ แต่เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอกนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สถานที่เติบโต เวลาเก็บเกี่ยว วิธีการแปรรูป

มีการผลิตน้ำมันมะกอกมากกว่า 2 ล้านตันต่อปีในโลก มันถูกใช้ในอาหารหลายชนิดของโลก แต่สำหรับประเทศของเรา น้ำมันมะกอกยังจัดอยู่ในประเภทที่แปลกใหม่

ประโยชน์และโทษของน้ำมันขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• มะกอกหลากหลายพันธุ์และที่ปลูก
• วิธีการรวบรวม (ด้วยตนเองหรือทางกลไก);
• มะกอกทำน้ำมันอะไร (เขียวหรือดำ);
• วิธีทำน้ำมัน (กดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง เย็นหรือร้อน);
• เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา

วิธีทำน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกที่มีความสุกในระดับต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นมะกอกสุก แต่มะกอกบางพันธุ์ปลูกเพื่อกดในรูปแบบที่ไม่สุกเช่น Barnea น้ำมันสีเขียวของอิสราเอล

กระบวนการทำน้ำมันจากมะกอกประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

• การคัดแยกผลไม้
• ชำระล้างจากใบและก้าน
• ซักด้วยน้ำอุ่น
• การสกัดน้ำมันครั้งแรก
• บดเนื้อและกระดูก
• การสกัดน้ำมันครั้งที่สอง

ผู้ผลิตน้ำมันส่วนใหญ่พยายามสร้างวงจรการผลิตที่สมบูรณ์: จากการปลูกพืชผลไปจนถึงการผลิตน้ำมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์จากมะกอกนั้นปลอดของเสียจริง: ก๊าซชีวภาพทำจากเค้กน้ำมันมะกอกและเชื้อเพลิงอัดก้อนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทำจากหลุมมะกอก

ประเภทน้ำมันมะกอก

ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรวบรวม การสกัด และการบำบัดด้วยความร้อนหรือทางเคมี น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหลายประเภท

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น)

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองนี้ได้มาจากการกดเย็นครั้งแรก ในกระบวนการผลิต ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนหรือสารเคมีใดๆ ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ น้ำมันควรมีกรดน้อยกว่า 1% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินและไขมันที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในผลไม้รวมถึงโอลีโอแคนธัล

เวอร์จิ้น (เวอร์จิ้น)

น้ำมันนี้ผลิตขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ ดังนั้นเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในน้ำมันจึงถูกเก็บรักษาไว้ ความแตกต่างระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์นั้นมีปริมาณกรดที่อนุญาตสูงกว่า - มากถึง 3.3% เนื่องจากความเป็นกรดนี้ น้ำมันบริสุทธิ์จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

มะกอกกลั่น

ได้จากการกลั่นน้ำมันซึ่งมีความเป็นกรดมากกว่า 3.3% รสชาติของน้ำมันกลั่นเป็นกลางและไม่มีกลิ่นพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเกือบเท่าตัว และไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ดังเช่นน้ำมันมะกอก

มะกอกบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการผสมน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันกลั่นเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมัน ดังนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้จึงเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น

แสงและแสงพิเศษ

ในกระบวนการผลิตน้ำมันเหล่านี้ เทคโนโลยีต่างๆ ถูกนำมาใช้ (การแยก กำจัดกลิ่น การฟอกสี ความร้อนและสารเคมี) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบของไขมัน "เบา" และในขณะเดียวกันก็มีสารอื่นๆ ลดลงด้วย .

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันบริสุทธิ์มีสารอาหารมากมายและมีราคาแพงที่สุด ในขณะที่น้ำมันกลั่นและน้ำมันเบามีราคาถูกที่สุด

นอกจากต้นทุนและประโยชน์แล้ว การเลือกน้ำมันมะกอกยังได้รับอิทธิพลจากจุดประสงค์:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง
• น้ำมันที่กลั่นแล้วไม่เหมาะกับน้ำสลัดเพราะขาดรสชาติและกลิ่นของมะกอก

วิธีการเก็บเกี่ยวมะกอก

มะกอกจะกินสุก เตรียมไว้สำหรับการบริโภคในรูปแบบต่างๆ:

• แห้ง;
• แห้ง;
• เกลือ (วิธีการทำเกลือแห้ง);
• หมัก;
• กระป๋อง.

วิธีขจัดความขมออกจากมะกอก

มะกอกสำหรับเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกล้างและแช่ในถังด้วยน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ต้องขอบคุณการหมักของน้ำเกลือนี้ มะกอกจึงสูญเสียความขมขื่น กลายเป็นนุ่มและหวาน หลังจากนั้นผลไม้จะถูกคัดแยก ก้านและใบจะถูกลบออก เรียงตามขนาด

ลำกล้องมะกอก

บนขวดมะกอกกระป๋องต้องระบุความสามารถของมัน ขึ้นอยู่กับมูลค่าของพวกเขา เพื่อแจ้งผู้บริโภคเกี่ยวกับขนาดของมะกอกในขวดโหล ใช้สัญลักษณ์ - ตัวเลขสองตัวถึงเศษส่วน ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงจำนวนมะกอกขั้นต่ำและสูงสุดของลำกล้องนี้ใน 1 กก. ดังนั้น ยิ่งตัวเลขที่ระบุในเศษส่วนน้อยเท่าใด ความสามารถของมะกอกก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น มีสี่ประเภทการสอบเทียบ:

1. ยักษ์หรือรอยัล - มะกอกที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ (70/90, 91/100, 101/110)
2. ขนาดใหญ่ (111/120, 121/140, 141/160)
3. ขนาดกลาง (161/180, 181/200, 201/230, 231/260)
4. ขนาดเล็ก (261/290, 291/320, 321/350, 351/380)

ดังนั้น เมื่อทราบจำนวนกรัมในโถและขนาดของมะกอก คุณก็จะทราบจำนวนผลไม้ในโถได้

วิธีเอาหลุมออกจากมะกอก

มะกอกสามารถเก็บรักษาไว้ในหลุมหรือหลุมได้ หลุมจะถูกลบออกจากมะกอกอย่างไร? กระดูกจะถูกลบออกโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่มีมีด กระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติ

มะกอกเขียวมักจะถูกยัดไส้ เคเปอร์ แตง พริก กระเทียม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ทุกประเภทสามารถใช้เป็นไส้ได้ กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยตนเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์จากมะกอก เนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก มีประโยชน์มากมายต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์เมื่อกลืนกิน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอกทำให้สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารเพื่อการรักษารวมทั้งในอาหารประจำวันสำหรับโรคต่างๆของอวัยวะภายใน สามารถรับประทานได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีกระดูก เป็นการยากที่จะตอบว่ามะกอกชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า: มีหรือไม่มีหิน เพราะมันมีผลต่อร่างกายในรูปแบบต่างๆ

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

มะกอกเป็นผู้นำในอาหารที่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของมนุษย์จากลำไส้แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การกระทำ antiatherosclerotic (ผูกในเลือดป้องกันการก่อตัวและลดคราบจุลินทรีย์ที่มีอยู่);
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด (เนื่องจากการฟื้นฟู endothelium หลอดเลือดที่เสียหาย);
• ลดการซึมผ่านของหลอดเลือด (โดยการเสริมสร้างพันธะระหว่างเซลล์ของผนังหลอดเลือด)
• ลดความหนืดของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดทางพยาธิวิทยา
• ช่วยลดความดันโลหิต

ข้อบ่งชี้สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์มะกอกเป็นประจำในโรคหัวใจและหลอดเลือดคือ:

• หลอดเลือด;
• ภาวะหัวใจขาดเลือด;
• จังหวะ;
• ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง;
• ดีสโทเนียเกี่ยวกับระบบประสาท;
• เส้นเลือดขอด;
• การเกิดลิ่มเลือดอุดตันและ thrombophlebitis;
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• ภาวะหลังเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง
• โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ประโยชน์ของผลมะกอกและน้ำมันมะกอกต่อหัวใจได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ หลังจากการตรวจทางคลินิกของชาวยุโรปจำนวนมาก พวกเขาพบว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจตีบและหลอดเลือดตีบน้อยกว่าผู้อยู่อาศัยในทวีป

สำหรับระบบย่อยอาหาร

มะกอกมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารอย่างไร? กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินของผลิตภัณฑ์มะกอกมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร:

• กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและ;
• รักษาข้อบกพร่องของเยื่อเมือก
• ฟื้นฟูเซลล์ตับ;
• มีผล choleretic;
• ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในท่อน้ำดี
• ทำให้การบีบตัวของลำไส้เป็นปกติ (การเคลื่อนไหวแปล) ของลำไส้
• ขับสารพิษออกจากลำไส้
• ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยด้วยโรคริดสีดวงทวาร

มะกอกมีผลกับอุจจาระของบุคคล แต่เป็นการยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่ามะกอกจะแข็งแรงขึ้นหรืออ่อนลง เพราะผลจากการใช้มะกอกนั้นขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของหินในนั้น

เนื้อมะกอกซึ่งมีไขมันจำนวนมากมีส่วนช่วยในการขับถ่ายของลำไส้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นการรับประทานมะกอกทุกวันในปริมาณเล็กน้อยจึงมีฤทธิ์เป็นยาระบายและป้องกันอาการท้องผูก

และน้ำมันเมล็ดพืชซึ่งมีสารแทนนินจำนวนมาก ช่วยแก้ไข ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องร่วง เส้นใยที่ย่อยไม่ได้เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุน สามารถดูดซับสารพิษและสารพิษในตัวเองและขับออกจากร่างกาย ถ่านกัมมันต์จึงถูกแทนที่ด้วยมะกอก

สำหรับระบบทางเดินปัสสาวะ

ผลิตภัณฑ์จากมะกอกสามารถลดแนวโน้มที่จะเกิดนิ่วในนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้ การบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำช่วยกำจัดนิ่วในไต

การรวมผลิตภัณฑ์มะกอกในอาหารประจำวันนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงเนื่องจากกรดไขมันนั้นรวมอยู่ในการเผาผลาญไขมันและมีส่วนทำให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ สำหรับผู้ชาย มะกอกมีประโยชน์สำหรับความสามารถในการเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงคุณภาพของตัวอสุจิ

สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์มะกอกสามารถใช้ในโรคเบาหวานได้ พวกเขาทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคมาโครและ microangiopathies ที่เป็นโรคเบาหวาน

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์สำหรับโรคเกาต์ เนื่องจากช่วยละลายเกลือของกรดยูริกที่สะสมอยู่ในข้อต่อและนิ่วในไตของกรดยูริก

สำหรับโรคทางระบบประสาท

กรดไขมันและที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะกอกทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพ และปรับปรุงความจำ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันมะกอกทุกวันช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและโรคอัลไซเมอร์ ฟื้นฟูการทำงานของสมองหลังเกิดโรคหลอดเลือดสมอง

ด้วยการอักเสบ

ผลิตภัณฑ์จากมะกอกขัดขวางการสังเคราะห์ prostaglandins - สารที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกายมนุษย์ Oleocanthal ซึ่งพบว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบเลียนแบบการกระทำของยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (NSAIDs) วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมมะกอกและผลิตภัณฑ์จากมะกอกไว้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับโรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, osteochondrosis และ spondylosis

เพื่อร่างกายของผู้ลดน้ำหนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตามควรรวมไว้ในเมนูอาหารในปริมาณเนื่องจากมีค่าพลังงานสูง ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้สลับมะกอกดำและเขียวได้ แต่ไม่เกิน 4 ชิ้นต่อวัน ประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักอยู่ในผลที่ซับซ้อนของสารที่มีอยู่ในมะกอกในร่างกายมนุษย์:

• ผูกไขมันและคอเลสเตอรอล "อันตราย" ในลำไส้และเลือด
• ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดไขมันจำเป็น
• ฤทธิ์ต้านโลหิตจาง
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและผิวหนัง
• การปรับปรุงสภาพของผิวหนังและอวัยวะ (ผม, เล็บ);
• การทำให้เป็นปกติของเก้าอี้
• การปรับปรุงอารมณ์

ทำไมคนที่ลดน้ำหนักถึงกระหายมะกอกมาก? สิ่งที่ขาดหายไปในร่างกายของพวกเขา? มะกอกอุดมไปด้วยเกลือโซเดียม ดังนั้นความปรารถนาที่จะกินมันจึงเกิดขึ้นเมื่อขาดมัน ความปรารถนานี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหาร เพื่อตอบสนองความปรารถนาที่จะกินมะกอก คุณไม่ควรใส่มะกอกลงในอาหารของคุณในรูปแบบกระป๋อง ดองและเค็ม การปรุงอาหารนี้ทำให้มะกอกมีรสเค็มมากและเป็นที่รู้กันว่าเก็บของเหลวไว้ในร่างกาย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้มะกอกแห้ง แห้ง หรือน้ำมันมะกอก

ต้านมะเร็ง

ตามสถิติทางการแพทย์ ผู้หญิงในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนป่วยเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงยุโรปที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อื่นหลายเท่า สมมติฐานที่ว่าเหตุผลของเรื่องนี้คือปริมาณมะกอกและน้ำมันมะกอกจำนวนมากในอาหาร ได้รับการยืนยันในการศึกษาขนาดใหญ่ที่ดำเนินการในสเปนระหว่างปี 2546 ถึง 2552 การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิสูจน์ฤทธิ์ต้านมะเร็งของไขมันมะกอก

แพทย์ชาวสเปนตรวจสอบผู้หญิงประมาณสี่พันคนที่รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน:

1. ผู้หญิงกลุ่มแรกปฏิบัติตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลานาน
2. ประการที่สองคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเฮเซลนัท
3. ที่สามคืออาหารที่มีไขมันต่ำ
4. กลุ่มที่สี่เป็นกลุ่มควบคุมและไม่ได้จัดให้มีการเปลี่ยนแปลงในอาหาร

ในระหว่างการตรวจสุขภาพของผู้หญิงที่เข้าร่วมการทดลองนี้ พบว่า ผู้หญิงในกลุ่มแรกมีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงในกลุ่มที่เหลือเกือบ 70%

สำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร

ร่างกายของมารดามีความต้องการสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะสารอาหารที่จำเป็น (จำเป็น) เพื่อให้ทารกได้รับในปริมาณที่เพียงพอ หากมีการขาดสารดังกล่าวพวกเขาจะเริ่ม "ชะล้าง" ออกจากอวัยวะของหญิงตั้งครรภ์หรือมารดาที่ให้นมบุตรซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการทำงานของพวกเขา ด้วยการขาดสารอาหารอย่างต่อเนื่องในอนาคต การขาดสารอาหารเหล่านี้ก็เกิดขึ้นในเด็กเช่นกัน

สารของมะกอกมีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผลประโยชน์ของพวกเขาปฏิเสธไม่ได้ทั้งต่อร่างกายของผู้หญิงและเพื่อพัฒนาการที่กลมกลืนกันของเด็ก มะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้สุกด้วยตัวเองเป็นแหล่งของธาตุเหล็กดังนั้นจึงป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางในสตรีมีครรภ์ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงสภาพของรกและปากมดลูกก่อนคลอดบุตร

การบริโภคมะกอกเป็นประจำ (ยกเว้นมะกอกกระป๋อง) และน้ำมันมะกอกช่วยให้สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร โดยไม่กระทบต่อสุขภาพของตนเอง ทำให้ร่างกายของทารกได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่กลมกลืนกัน

สำหรับเด็ก

มะกอกมีประโยชน์ในวัยเด็ก แต่ต้องแนะนำในอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง อายุเท่าไหร่ที่จะทำสิ่งนี้ได้ขึ้นอยู่กับสถานะของระบบย่อยอาหารของเด็ก เมื่อพิจารณาว่ามะกอกในประเทศของเราขายเป็นอาหารกระป๋อง เด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเมนูได้

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยมะกอกสุกซึ่งขายในขวดแก้ว แต่ไม่เกิน 1 ชิ้นต่อวัน ในเวลาเดียวกัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารกันบูด โดยเฉพาะเหล็กกลูโคเนต สารกันบูดนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

สำหรับสัตว์

น้ำมันมะกอกสำหรับสัตว์เลี้ยง (สุนัขและแมว) ก็มีประโยชน์เช่นกัน: ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ทำให้ขนเรียบและเงางาม ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมสุนัขและแมวถึงชอบอาหารที่ปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอก

แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่สัตว์ถูก "ดึง" เพื่อกินมะกอกจากโต๊ะของเจ้าของหรือดื่มน้ำเกลือที่พวกเขาอยู่ เจ้าของมีคำถามที่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: “พวกมันเป็นอันตรายต่อสัตว์หรือไม่? สามารถให้สุนัขหรือแมวได้หรือไม่?

ไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมแมวถึงชอบมะกอก พวกเขาอาจรู้สึกถึงประโยชน์ของผลไม้นี้โดยสัญชาตญาณ สัตว์สามารถให้มะกอกสด แห้งหรือแห้งได้ แต่ในรูปแบบที่จำกัด สำหรับมะกอกกระป๋อง ไม่แนะนำให้เลี้ยงสัตว์เลี้ยง เนื่องจากมีเกลือและสารกันบูดจำนวนมาก

ประโยชน์ของกระดูก

คนรักมะกอกหลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะกินมะกอก? หลุมมะกอกดีสำหรับอะไร?

หลุมมะกอกจะละลายในกระเพาะอาหาร ห่อหุ้มผนัง ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการกัดเซาะและแผลของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร เพื่อให้ผลการต่อต้านแผลเป็นที่ประจักษ์ก็เพียงพอที่จะกลืน 4-5 เมล็ดในขณะท้องว่าง

การกลืนทั้งบ่อมะกอกนั้นยากและบางครั้งก็อันตราย (มะกอกบางพันธุ์มีบ่อที่ใหญ่และแหลมคม) เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารควรบดกระดูกและกินในรูปแบบผง

หลุมมะกอกมีประโยชน์เป็นสารดูดซับหลังการดื่มแอลกอฮอล์ กระดูกถูกย่อยบางส่วนในกระเพาะอาหารห่อหุ้มเยื่อเมือกและส่วนที่เหลือจะละลายในลำไส้และดูดซับสารพิษในตัวเอง

สำหรับผิวหน้าและผิวกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกมีผลในเครื่องสำอางที่ดี ปรับปรุงสภาพของผิวและอวัยวะ (ผม เล็บ) บนพื้นฐานของเครื่องสำอางโฮมเมดที่หลากหลายสำหรับผู้หญิง (ครีม, ขี้ผึ้งและบาล์มร่างกาย, มาสก์หน้าและผม, อาบน้ำเล็บ) รวมอยู่ในเครื่องสำอางอุตสาหกรรม

แนะนำให้ใช้เครื่องสำอางที่ใช้ทุกวันเพราะไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ แต่ก่อนที่จะใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผิวที่มีปัญหาจำเป็นต้องทำการทดสอบการแพ้ทางผิวหนัง ในการทำเช่นนี้จะใช้เงินเล็กน้อยกับส่วนโค้งของข้อต่อข้อศอกและหลังจากผ่านไป 30 นาทีพวกเขาจะดูที่ปฏิกิริยาของผิวหนังในที่นี้ การทดสอบการแพ้ถือเป็นลบ หากไม่มีความรู้สึกแสบร้อน คัน ผื่นแดง หรือระคายเคืองบริเวณที่ทา

ข้อจำกัดและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

มะกอกกระป๋องก็เหมือนกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ที่อิ่มตัวด้วยน้ำดองเค็ม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะกอกดำที่ถูกออกซิไดซ์ซึ่งมีธาตุเหล็กกลูโคเนตเป็นสารกันบูด มะกอกดำออกซิไดซ์หนึ่งกระป๋องมีธาตุเหล็กกลูโคเนตมากกว่า 20 มก. ในปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่ 10 มก. ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ สารกันบูดนี้ทำให้มะกอกเป็นสารก่อภูมิแพ้

• เด็ก;
• สตรีมีครรภ์โดยเฉพาะในระยะเริ่มแรก
• ผู้หญิงที่มี HB (ให้นมบุตร);
• ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• กับตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในระยะเฉียบพลัน;
• ด้วยโรคนิ่ว;
• ด้วยนิ่วในไต
• ด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

ข้อห้ามในการใช้มะกอกกระป๋องคือการแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคล

วิธีใช้

มะกอกกระป๋องมีรสชาติอร่อย แต่ไม่สามารถเป็นยารักษาโรคได้ ควรพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ควรรวมอยู่ในอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น

คุณสามารถกินมะกอกได้กี่ลูกและมะกอกอะไร? เพื่อให้มะกอกแสดงคุณสมบัติการรักษาได้เต็มที่ มะกอกจะต้องบริโภคทุกวันในรูปแบบแห้ง ตากแห้ง และดองในปริมาณ 5-7 ชิ้นต่อวัน

ผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก แนะนำให้ใช้ทุกวันโดยผู้ใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคของน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูง ที่ดีที่สุดคือ - บริสุทธิ์พิเศษหรือบริสุทธิ์ อย่างละ 1-3 ช้อนโต๊ะ ควรจำไว้ว่าน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะมี 200-220 กิโลแคลอรี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ประกอบการชาวจีนได้เริ่มผลิตน้ำมันมะกอกจากผลไม้ที่ซื้อจำนวนมากจากเกษตรกรผู้ปลูกมะกอก การขนส่งมะกอกสดส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันจากมะกอก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

ในตลาดปัจจุบัน ตามรายงานของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ประมาณ 80% ของน้ำมันมะกอกที่ขายเป็นของปลอม ของลอกเลียนแบบมักจะมีขวดและฉลากที่คล้ายกับของแท้ ดังนั้นจึงทำผิดพลาดได้ง่ายมาก วิธีแยกแยะน้ำมันมะกอกปลอมจากของจริง?

เพื่อป้องกันตัวเองเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเฉพาะหรือร้านค้าที่มีตราสินค้าซึ่งดีกว่าการซื้อทางอินเทอร์เน็ตหรือในตลาด
2. มันจะดีกว่าที่จะชอบน้ำมันของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง
3. ก่อนซื้อ คุณต้องศึกษาทางอินเทอร์เน็ต (ควรศึกษาที่เว็บไซต์ของผู้ผลิต) ว่าบรรจุภัณฑ์และฉลากดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไร และมูลค่าตลาดโดยประมาณเป็นอย่างไร
4. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างระมัดระวังเพื่อให้สอดคล้องกับต้นฉบับ
5. ฉลากต้องมีข้อมูลเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับผู้ผลิต ชนิดและวิธีการสกัดน้ำมัน เงื่อนไขการจัดเก็บ ปริมาณคอนเทนเนอร์ วันหมดอายุ
6. ราคาของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ควรแตกต่างจากราคาตลาดเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ
7. อย่าซื้อน้ำมันมะกอกที่หมดอายุ นอกจากจะขมแล้วยังทำให้อาหารเป็นพิษได้อีกด้วย

กลับถึงบ้านควรใส่น้ำมันลงในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันมะกอกธรรมชาติจะขุ่นและมีสะเก็ดปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันจะใสอีกครั้งและสะเก็ดจะละลาย

วิธีการเลือกมะกอก

ทางที่ดีควรซื้อมะกอกในพื้นที่ที่ปลูก ที่นั่นคุณสามารถซื้อผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่หาได้ยากกับเรา

ค่าใช้จ่ายของมะกอกที่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ต้นไม้เติบโตที่ไหนและอย่างไร
• วิธีการเก็บเกี่ยว;
• ความสามารถ;
• วิธีการเตรียม (เค็ม, ดอง, กระป๋อง);
• การปรากฏตัวของกระดูก (มีหรือไม่มีหิน);
• ผลไม้ที่ไม่บุบสลาย (ทั้งหมดหรือตัด);
• ประเภทของการบรรจุ

เพื่อให้มะกอกที่ซื้อมามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกมะกอกให้ได้ วันนี้ ผลไม้เหล่านี้สามารถซื้อได้ตามน้ำหนัก (ในถังหรือภาชนะโพลีเมอร์) และบรรจุแยกชิ้น (ในกระป๋องหรือบรรจุในสุญญากาศ) อันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน?

ซื้อจำนวนมาก

เมื่อซื้อมะกอกตามน้ำหนัก คุณต้องใส่ใจกับ:

1. ภาชนะที่มีมะกอก ภาชนะต้องเป็นพลาสติกและมีฝาปิด หากขายมะกอกจากภาชนะดีบุกที่เปิดอยู่ การซื้อนั้นควรละทิ้งไป เมื่อเปิดออก ภาชนะดีบุกจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและปล่อยสารพิษเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
2. ฉลาก. ผู้ซื้อต้องมีป้ายกำกับเพื่อให้เขาสามารถอ่านข้อมูลของผู้ผลิตและชี้แจงวันที่ผลิตและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
3. อุณหภูมิและสภาวะการเก็บรักษา การจัดเก็บมะกอกดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ผลไม้จะต้องถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์ อุณหภูมิในการเก็บรักษาของภาชนะเปิดที่มีมะกอกดองในน้ำเกลือไม่ควรเกิน +6°C
4. สีน้ำเกลือ. น้ำเกลือไม่ควรขุ่นและมืด ควรเคลือบน้ำมันมะกอกไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเน่าเสีย
5. ชนิดของมะกอก ผลไม้ที่เหี่ยวแห้งและเหี่ยวแห้งไม่ควรเจอ หากมี แสดงว่าผู้ขายผสมสินค้าที่ยังขายไม่ออกกับของสด
6. รสผลไม้. ลองหินก้อนเดียว เนื้อของมันควรจะนุ่มและแยกออกจากกระดูกอย่างดี ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นและรสจากต่างประเทศ
7. ให้ความสนใจกับวิธีการและวิธีนำผลไม้ออกจากน้ำเกลือและอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่นำออกใช้ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของอุปกรณ์เหล่านี้

แต่ไม่ว่าผู้ซื้อจะระมัดระวังและระมัดระวังเพียงใด เขาก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากผู้ขายที่ไร้ยางอาย เพื่อหลีกเลี่ยงการฉ้อโกงและการปลอมแปลง คุณต้องซื้อมะกอกในบรรจุภัณฑ์แต่ละกล่อง

การซื้อบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล

แพ็คเกจส่วนบุคคลคืออะไร? วิธีการเลือกมะกอกกระป๋อง? บนชั้นวางของร้านค้า ผู้บริโภคจะได้รับมะกอกในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้แก่ ในแก้ว กระป๋อง และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ อันไหนดีกว่ากัน? การเลือกจากตัวเลือกที่เสนอ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกมะกอกในสุญญากาศหรือขวดแก้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถดูว่าผลไม้มีหน้าตาเป็นอย่างไร สีและขนาดของผลไม้เป็นอย่างไร

ฉลากต้องระบุว่าสินค้ามีน้ำหนักเท่าใดเมื่อไม่มีบรรจุภัณฑ์ (น้ำหนักสุทธิ) อย่าลืมใส่ใจกับอายุการเก็บมะกอก ผลไม้ที่หมดอายุอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือมึนเมากับเกลือของโลหะหนัก

วิธีจัดเก็บสินค้า

มะกอกกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปี หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิม อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ระยะเวลาเก็บมะกอกกระป๋องที่เปิดอยู่นั้นขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ

ห้ามเก็บมะกอกในกระป๋องเปิดโดยเด็ดขาด พื้นผิวด้านในของภาชนะนี้ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจึงออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่เป็นพิษจะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือและจากมันไปสู่มะกอก การใช้มะกอกดังกล่าวเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงและมึนเมา วิธีเก็บมะกอกแบบเปิดจากกระป๋องเพื่อไม่ให้เกิดพิษ? ทันทีหลังจากเปิดกระป๋องมะกอก ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเซรามิก

วิธีเก็บมะกอกแบบเปิด? ในภาชนะแก้วหรือโพลีเมอร์ มะกอกกระป๋องแบบเปิดในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

มันเกิดขึ้นที่หลังจากเปิดมะกอกกระป๋องแล้วน้ำเกลือก็หมดและไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด วิธีการบันทึกมะกอกที่เหลือโดยไม่ใช้น้ำเกลือ? เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งพวกมัน? เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมะกอกโดยไม่ใช้น้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์จะผุกร่อนอย่างรวดเร็ว สูญเสียความชื้น และหดตัว มะกอกแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือหรือไม่ควรแช่ด้วย มะกอกแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งจะนิ่มและไม่มีรส

ใช้ประกอบอาหาร

มะกอกทั้งลูกที่มีหลุมหรือมะกอกยัดไส้ใช้เป็นของว่างแยกต่างหาก มะกอกหั่นและหลุมใช้ในการตกแต่งจานเพิ่มในสลัด, ซุป, หม้อปรุงอาหาร, สตูว์ พวกเขาบดและทำเป็นกะปิ ต้องขอบคุณรสเผ็ดของมัน มะกอกจึงเพิ่มความเผ็ดให้กับเครื่องดื่ม

น้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงน้ำสลัด ทำซอส หมัก และอบ คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอก? น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษจะกินดิบเท่านั้น

มะกอกกินดิบหรือไม่?

มะกอกดิบมีรสขม ดังนั้นจึงไม่นิยมรับประทานดิบๆ ทุกที่ยกเว้นบ้านเกิดของพวกเขา - กรีซ ตัวอย่างเช่น ในหนึ่งในภูมิภาคกรีกตอนกลางของแมกนีเซีย มะกอกสุกจะถูกรับประทานโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า นี่คือมะกอกเชอร์รี่สีเข้มขนาดใหญ่หลากหลายชนิดในท้องถิ่นที่มีผิวลอกได้ง่ายและเนื้อนุ่มมันเยิ้ม มะกอกเหล่านี้มีรสเปรี้ยวอมหวานและมีรสเผ็ด

แต่การใช้มะกอกในอาหารเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ มะกอกส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบแปรรูป เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารพวกเขาจะแห้ง, แห้ง, เค็ม, ดอง, เก็บรักษาไว้

มะกอกกินกับอะไร?

รสชาติเฉพาะของผลมะกอกเข้ากันได้ดีกับ:

• สมุนไพรรสเผ็ด
• มะนาว
• กระเทียมดองและหัวหอม;
• ผัก (แตงกวา, มะเขือเทศ, พริก);
• ความเขียวขจี;
• ถั่ว;
• ชีสดอง
• ปลา;
• อาหารทะเล;
• เนื้อไม่ติดมัน;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, สุรา)

มะกอกดำเหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากกว่า และมะกอกเขียวเหมาะกับปลาและอาหารทะเลมากกว่า

มะกอกกินกับอะไร?

ต่างคนต่างมีรสนิยมที่ต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ ในกรีซพวกเขาชอบกินมะกอกกับเฟต้า, ชีส, มะเขือเทศ, ในสเปน มะกอกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพริกหวาน อาหารประเภทเนื้อ และอาหารทะเล ในอิตาลี ใส่มะกอกลงในพิซซ่า ลาซานญ่า กินกับมอสซาเรลลาชีส และมะเขือเทศ

แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีเพื่อนสำหรับรสชาติและสี!" ที่จะเพิ่มด้วยสิ่งที่และวิธีการกินมะกอกทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามดุลยพินิจของพวกเขา ที่สำคัญคืออร่อย!

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ใช้น้ำมันมะกอกปรุงแต่งเป็นน้ำสลัด น้ำมันมะกอกปรุงแต่งทำเองได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้เป็นเวลา 15-20 วันน้ำมันมะกอกแบบเบาหรือกลั่น:

• เครื่องเทศ (, ผักชี, กานพลู,);
• สมุนไพร (โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ออริกาโน);
• ความเอร็ดอร่อยและผลไม้ของผลไม้รสเปรี้ยว
• ผัก (กระเทียม, มะรุม, พริกขี้หนู);
• ผลเบอร์รี่แห้ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการตกแต่งโต๊ะด้วยมะกอกกลายเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งย้อมด้วยสีย้อมอาหารธรรมชาติในสีแดงสีส้มและสีมรกต

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องใช้มะกอกหลุมในการปรุงอาหาร แต่ในตู้เย็น มีเพียงผลไม้ที่มีหลุม ในการเก็บมะกอกจากเมล็ดที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องแยกเมล็ดออกจากผลเชอร์รี่ได้

มีเคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการเจาะรูมะกอก: ใช้ใบมีดกว้างกดมะกอกเบา ๆ ลงบนพื้นผิวการทำงาน หากมะกอกสุก กระดูกในมะกอกก็จะเริ่มขยับ หลังจากนั้นก็สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายด้วยแหนบ

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะกอกกระป๋องแบบเปิด คุณต้องระบายน้ำเกลือออก แล้วเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเก็บแยมเหล่านี้ได้นานถึง 2 เดือน

ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ กิ่งของต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพในหมู่ชนจำนวนมากมาโดยตลอด

กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของต้นมะกอก ในตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณมีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอก ตามตำนานนี้ ครั้งหนึ่งเคยมีการโต้เถียงกันระหว่างเทพีแห่งปัญญา งานฝีมือ และความรู้ Athena Pallas และผู้ปกครองแห่งท้องทะเลและมหาสมุทร Poseidon เกี่ยวกับการครอบครอง Attica เมื่อแข่งขันกันเอง โพไซดอนได้มอบของขวัญให้กับผู้คนในภูมิภาคนี้ด้วยแหล่งน้ำทะเล และอธีนายื่นหอกลงไปที่พื้น มอบต้นมะกอก ผู้พิพากษายอมรับว่าอธีนาเป็นผู้ชนะในข้อพิพาทเพราะพวกเขาถือว่าของขวัญของเธอมีประโยชน์มากกว่าและมอบดินแดนนี้ให้กับเธอภายใต้การคุ้มครอง ชาวเมืองแอตติการู้สึกขอบคุณสำหรับของกำนัลที่เอื้อเฟื้อเช่นนี้ จึงตั้งชื่อเมืองเอเธนส์เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

นักกีฬาโอลิมปิกของกรีกโบราณได้รับรางวัลพวงหรีดที่ทอจากกิ่งมะกอกหากพวกเขาชนะการแข่งขัน ภาพของมันถูกพบบนแจกันกรีกโบราณและแอมโฟรา ซึ่งวัฒนธรรมการบูชาพืชชนิดนี้ได้ส่งต่อไปยังกรุงโรมโบราณ นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายและลักษณะแรกของต้นมะกอกและผลไม้ในวรรณคดีอีกด้วย

แต่ไม่ใช่แค่ชาวกรีกและโรมันเท่านั้นที่เคารพนับถือต้นมะกอก มีการอ้างอิงถึงต้นไม้ต้นนี้ในพระคัมภีร์ด้วย: ในช่วงน้ำท่วมโลกที่แผ่นดินอยู่ใกล้ โนอาห์ได้รับแจ้งจากนกพิราบที่นำกิ่งมะกอกมาให้เขา และพระแม่มารีได้รับแจ้งว่าเธอจะประสูติพระผู้ช่วยให้รอดของเผ่าพันธุ์มนุษย์โดยทูตสวรรค์ที่นำกิ่งมะกอกมาให้เธอ

ในตะวันออกกลาง ต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความหลงใหล ซึ่งมีตำนานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอก เมื่อเจ้าหญิง Maslina ตกหลุมรักคนเลี้ยงแกะชื่อ Olivo แต่ความรักของเธอก็ไม่มีร่วมกัน จากนั้นต้นมะกอกก็โกรธและฆ่าคนเลี้ยงแกะในคืนที่มืดมิด ในสถานที่ที่พระองค์สิ้นพระชนม์ ต้นไม้ที่มีใบแคบและผลทาร์ตขนาดเล็กเติบโต ต้นไม้ต้นนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่คนเลี้ยงแกะเรียกว่ามะกอก และผลที่สุกบนต้นนั้นคือมะกอกหรือมะกอก

ต้นมะกอกในประเทศมุสลิมถือเป็นต้นไม้แห่งชีวิตและเป็นสัญลักษณ์ของศาสดา

กิ่งมะกอกในปัจจุบันนี้เป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและปรากฏบนแขนเสื้อของหลายประเทศ: อิตาลี, ไซปรัส, เซอร์เบีย, โปรตุเกส, ฝรั่งเศส, ซาอีร์ กิ่งมะกอกขาวมีจุดเด่นอยู่ที่สัญลักษณ์ของสหประชาชาติ (UN)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเหล่านี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความสำคัญและความเคารพของพืชชนิดนี้ในหลายประเทศทั่วโลก

บทสรุป

เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจของหลายรัฐ วันนี้พวกเขาไม่ได้สูญเสียความนิยม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ และธาตุเหล็กในปริมาณสูง เมื่อรู้ว่ามะกอกมีประโยชน์อย่างไร จึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดคุณจึงอยากกินมะกอก

มะกอกสดไม่สามารถรับประทานได้จนกว่าจะผ่านการปรุงสุกแล้ว พวกเขาจะบริโภคเค็มดองหรือกระป๋อง มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยไส้ที่หลากหลาย ตั้งแต่หัวหอมใหญ่ กระเทียม ไปจนถึงบลูชีสรสเลิศ น้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารไม่แพ้กัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันจากพวกมันถูกนำมาใช้ในด้านโภชนาการทางคลินิกสำหรับโรคเบาหวาน, โรคเกาต์, โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคนิ่วในไตและความผิดปกติทางเพศ แม้แต่หินของผลมะกอกก็มีประโยชน์

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่มะกอกก็มีข้อจำกัดหลายประการเมื่อบริโภค เพื่อให้ผลไม้เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการกินมะกอกอย่างถูกต้องสำหรับโรคภัยไข้เจ็บโดยเฉพาะ ก่อนใช้ยาเหล่านี้ในการป้องกันหรือรักษาโรค คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

แหล่งที่มา

1. Zhigarevich I.A. วัฒนธรรมมะกอก.- M.: Selkhozgiz, 1955-246 p.
2. Petyaev S.I. มะกอก. – M.: Pishchepromizdat, 1951.-58 น.

ความชำนาญพิเศษ: ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคติดเชื้อ, แพทย์ทางเดินอาหาร, แพทย์ระบบทางเดินหายใจ.

ประสบการณ์ทั่วไป: 35 ปี .

การศึกษา:พ.ศ. 2518-2525 1MMI ซานกิ๊ก วุฒิสูงสุด แพทย์โรคติดเชื้อ.

ปริญญาวิทยาศาสตร์:แพทย์ประเภทสูงสุดผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์

ไปเป็นวันที่พวกเขาถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะ และพวกเขาถูกเสิร์ฟในวันหยุดเพื่อแสดงให้แขกเห็นถึงรสชาติอันยอดเยี่ยม ตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์ประจำวัน แต่สำหรับหลายๆ คน พวกเขายังคงตั้งคำถามมากมาย เราได้รวบรวมสิ่งที่ไหม้เกรียมที่สุดและให้คำตอบตามความจริงแก่พวกเขา

มะกอกและมะกอกดำเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น ผลไม้สีเขียวของต้นมะกอกเรียกว่า "มะกอก" และผลไม้สีดำเรียกว่า "มะกอก" อันที่จริงมันเป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน มันเป็นเรื่องของวุฒิภาวะ ที่ ตุลาคมมะกอกที่หนาแน่นและยืดหยุ่นพร้อมแสงเกือบขาวจะถูกลบออกจากต้นไม้ พวกเขามาถึงขนาดมาตรฐาน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง) สำหรับความหลากหลายแล้วและสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีเหลืองฟาง ที่ พฤศจิกายนสวนมะกอกถูกทาสีด้วยเฉดสีชมพูทุกประเภทสลับกับเกาลัดสีอ่อน ธันวาคมอุดมไปด้วยสีน้ำตาลแดง สีดำแดง สีม่วงเข้ม และสีเกาลัดเข้ม มะกอกสุกเต็มที่แล้ว มะกอกเหล่านี้เป็นมะกอกที่มีราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพสูงซึ่งแตกต่างจากเนื้ออื่น ๆ ในเนื้อสีเข้มและไม่ได้เก็บไว้นาน นอกจากนี้ยังมีมะกอกเขียวที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษและเปลี่ยนเป็นสีดำ แต่พึงระวังว่าแม้จะเป็นสีใด มะกอกก็ยังเป็นมะกอก

มีมะกอกโต๊ะและมีเทคนิค ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

โรงอาหารมีลักษณะเป็นเนื้อฉ่ำ นุ่ม และหินที่ถอดออกได้ง่าย ใช้สำหรับถนอมอาหารทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์ (มีและไม่มีกระดูก) และสำหรับบรรจุถั่ว พริก มะนาว มะกอกประเภทเทคนิคมีขนาดเล็กกว่าและแข็งกว่า พวกเขาไปที่การผลิต น้ำมันมะกอก.

มะกอกเขียวเปลี่ยนเป็นสีดำได้อย่างไร? นี่คือสิ่งที่ใช้เคมีสำหรับ? ปลอดภัยต่อร่างกายหรือไม่?

มะกอกเขียวที่เก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม หลังจากการเก็บเกี่ยวและคัดเกรด จะต้อง ออกซิเดชันของออกซิเจน. จากขั้นตอนนี้ซึ่งกินเวลานาน 7 ถึง 10 วัน มะกอกจะมีสีดำ ผลไม้ดังกล่าวเรียกว่า มะกอกดำออกซิไดซ์เช่น "มะกอกดำเติมออกซิเจน"

เพื่อให้สีคงตัว ให้เติมน้ำเกลือ กลูโคเนตเหล็ก- วัตถุเจือปนอาหาร E579. ระดับสูงสุดที่อนุญาตในผลิตภัณฑ์คือ 150 มก./กก. E585 ยังทำหน้าที่คล้ายคลึงกัน เหล็กแลคเตท .สารเติมแต่งทั้งสองได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะคำนวณว่ามะกอก 150 กรัม (น้ำหนักแห้งของมะกอกในผลไม้กระป๋องมาตรฐาน 300 กรัมหนึ่งกระป๋อง) มีธาตุเหล็ก 22.5 มก. ซึ่งมากกว่าค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ เก็บไว้ในใจ เลือกมะกอกในร้าน.

และถ้าคุณชอบและลิ้มรสอย่างแน่นอน มะกอกดำแล้วลองซื้อผลไม้ราคาแพงสุกเต็มที่ทาสีเข้มตามธรรมชาตินั่นเอง พวกเขามีรสชาติที่หรูหราและเข้มข้นกว่าและเนื้อฉ่ำไม่มีรูพรุน นอกจากนี้ ของเหลวที่อยู่ในนั้นมีความใสและแทบไม่มีสี

มีมะกอกที่มีหลุมและไม่มี อันไหนดีกว่ากัน?

เชื่อกันว่าเนื้อใกล้กระดูกมีผลอย่างมากต่อรสชาติธรรมชาติ นอกจากนี้ มะกอกหลุมยังอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีบันทึกรสชาติใหม่ หากคุณต้องการลองผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพล่ะก็ ทางเลือกของคุณ- มะกอกทั้งหมด ผลไม้ไร้เมล็ดเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้น้ำสลัดที่มีรสชาติมากกว่าน้ำมันมะกอก ในทางกลับกัน มันอยู่ในกระดูกที่ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน สารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะสะสม ดังนั้นควรรับประทานมะกอกหลุมให้เร็วที่สุด

จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกมะกอกกระป๋องในร้านได้อย่างไร? สิ่งที่ต้องใส่ใจ?

1. มะกอกขายในกระป๋องแก้วและกระป๋อง แน่นอนแก้วมีราคาแพงกว่า บรรจุภัณฑ์แก้วเปิดโอกาสให้คุณประเมินผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ พื้นผิวของมะกอกควรเรียบและปราศจากความเสียหายที่รุนแรงและเลอะเทอะเมื่อเอาหลุมออก

2. มะกอกดำสุกจะดูหมองคล้ำกว่าการทาสี พวกมันอาจมีจุดสีด้วย เนื่องจากผลไม้ธรรมชาติมีสิทธิ์ที่จะทำเช่นนั้น

3. ขนาดของผลไม้ในหนึ่งห่อ (โถ) ต้องเท่ากัน โดยวิธีการตามความสามารถของมะกอกเช่นเดียวกับกุ้งเราสามารถประมาณจำนวนของพวกเขาในหนึ่งกิโลกรัม ยิ่งตัวเลขต่ำยิ่งดีเพราะมะกอกเหล่านี้มีขนาดใหญ่และหนัก ขนาดสูงสุดคือ 60/70 ขั้นต่ำคือ 360/400 แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น: ในกรีซมีพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมในขนาด 70/90

4. ไม่ควรมีสนิมบนกระป๋อง หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่ามะกอกอาจเน่าเสีย

5. คุณสามารถประเมินคุณภาพของมะกอกได้แม้ในการตรวจครั้งแรกที่บ้าน หินไม่ควรหลุดออกจากตัวอ่อนในครรภ์ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แสดงว่ามะกอกนั้นเหม็นอับ

มีมะกอกยัดไส้มากมายในร้านค้า ฟิลเลอร์ตัวไหนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด? และกระบวนการบรรจุเป็นอย่างไร?

ราคาที่ไม่แพงและถูกที่สุดคือมะกอกยัดไส้ด้วยกระเทียมและปลากะตัก ที่แพงที่สุดคืออัลมอนด์ ซึ่งในกรณีนี้ไส้จะแพงกว่ามะกอกเอง โดยปกติหินจะถูกลบออกโดยอัตโนมัติในระหว่างการบรรจุและการเติมมะกอกทำได้ด้วยตนเอง

มะกอกมีหลายชนิด ดังนั้นของปลอมจึงเป็นไปได้ คำจำกัดความของความเกี่ยวพันของพันธุ์ผลไม้เฉพาะของต้นมะกอกเป็นอย่างไร?

มีพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก: ตามขนาด ปริมาณน้ำมัน รสชาติ ลักษณะทางเคมี เวลาสุก อัตราส่วนกระดูกต่อเนื้อ. มันง่ายกว่ากับพวกเขา และมีพันธุ์ที่แพร่หลายและเป็นที่นิยมมากจนยากที่จะติดตามการดัดแปลงในจุดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน เป็นพันธุ์เหล่านี้ที่มีการปลอมแปลง ขณะนี้ธนาคารพิเศษเปิดดำเนินการในสเปนและโมร็อกโก ธนาคารเชื้อพันธุ์มะกอกโลกที่เก็บตัวอย่าง DNA ของพันธุ์มะกอกทั้งหมดในโลก ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์สามารถกำหนดได้โดยการทดสอบทางพันธุกรรม

นอกจากนี้ ยังมีมะกอกอีกหลายชนิด เช่น "กาลามาตะ" (กาลามาตา) ซึ่งได้รับสถานะ การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO)กล่าวคือมีการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ที่แน่นอนถึงสถานที่กำเนิด

แยมทุกชนิดมักจะเตรียมจากมะกอกโต๊ะ เช่น ท็อปนาด ปาเต สเปรด และอื่นๆ มีมะกอกพันธุ์ใดที่ใช้เพื่อการนี้โดยเฉพาะหรือไม่? และกฎระเบียบใดบ้างที่ควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ไม่มีพันธุ์บางชนิดที่ใช้สำหรับแยมเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน แน่นอนว่ามะกอกได้รับการคัดเลือกที่มีเนื้อที่อร่อยและมีเนื้อมากเช่น "gaeta" ปัจจุบันนี้ไม่มีกฎหมายควบคุมการผลิตแยม และผู้ผลิตแต่ละรายสามารถเลือกส่วนผสมและสูตรอาหารได้ฟรี

มะกอกโต๊ะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากยุโรป ได้แก่ :

กอร์ดัล เซบียานา, สเปน. Calibre 100/120 น้ำหนักของมะกอกยักษ์หนึ่งลูกสูงถึง 12 กรัม เนื้อมีรสชาติอ่อนๆ มักจะยัดสีเขียวเก็บเกี่ยว

มันซานิลลา, เซบียา, สเปนขนาดกลาง มีรูปร่างเป็นวงรี ชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลที่มีรูปร่าง (จึงเป็นชื่อพันธุ์ "แอปเปิ้ล") เนื้อแน่นมีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่เข้มข้นและน่าจดจำ มักใช้สำหรับบรรจุ มีทั้งสีเขียวและเกือบดำ

โฮจิบลังกา, อันดาลูเซีย, สเปนมะกอกขนาดกลาง เนื้อเนียนและนุ่มมีรสขมที่น่ารื่นรมย์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อขาวและปลา มะกอกของพันธุ์นี้มักจะเก็บเกี่ยวสุกแล้ว พวกเขายังไปผลิตน้ำมัน

พิโคลีน, โพรวองซ์, ฝรั่งเศสมะกอกขนาดกลางและขนาดเล็กที่มีรสเค็มเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อน มักเก็บรักษาไว้ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์หรือน้ำมะนาว (กรด)

Le Cailletier, นีซ, ฝรั่งเศส. เรียกว่า Nicoise Olivesเนื่องจากแนะนำให้ใช้มะกอกของพันธุ์นี้สำหรับสลัดที่มีชื่อเดียวกัน ผลไม้ขนาดกลางที่มีหินก้อนใหญ่และเนื้อเปรี้ยวเล็กน้อย เก็บเกี่ยวสุก สีน้ำตาลอมม่วงหรือน้ำตาลดำ พวกเขามักจะขายพร้อมกับกระดูกในน้ำมันมะกอกและมักจะเพิ่มสมุนไพร

Kalamata, Peloponnese, กรีซ. ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อฉ่ำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อสุก มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ มะกอกที่มีลักษณะเข้มข้น รสผลไม้ที่เข้มข้น พวกเขามักจะหมักในน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำมันมะกอก พวกเขาจะขายด้วยกระดูกเสมอ

แบล็ค เกต้า, ลาซิโอ, อิตาลีมักจะตากแห้งตามธรรมชาติจึงเกิดรอยย่น พวกเขามาในน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรโดยเฉพาะโรสแมรี่ พวกเขามีรสเปรี้ยวปานกลาง กระดูกอยู่เสมอ

บ้าน » แชสซี » ทุกสิ่งที่คุณอาจไม่รู้เกี่ยวกับมะกอก (และมะกอกดำ) เรียนรู้ที่จะเข้าใจมะกอกและมะกอก คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันมะกอก