Fırında hızlı çavdar ekmeği. Çavdar ekmeği - Fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir. Evde ekşi maya seçeneği

Rusya'da, masada her zaman lezzetli ekmeklerin olması gelenekseldir. Sizi nasıl bir yemek bekliyor olursa olsun, onu reddetmek neredeyse imkansızdır. Ne kadar diyet olursa olsun, son derece az sayıda Rus bir somun ekmeği reddedecektir.

Şu anda çok sayıda farklı ekmek türü var - buğday, maya, hatta glütensiz çeşitler, ancak insan ruhundaki özel yerini çavdar kaplıyor. Tecrübeli ev hanımlarının dediği gibi, ev fırınında bile böyle bir ekmek yapmak oldukça basittir. Aynı zamanda, sadece şaşırtıcı gevrek bir kabukla, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olacak.

Klasik tarif

Artık çavdar ekmeğini her zaman süpermarkette bulabilmenize rağmen, oldukça nadir bulunan klasik fırıncılık ürünüdür. Muhtemelen zevkinize benzer bir tane bulmak mümkünse, fiyatı oldukça yüksek olacaktır ve katkı maddelerinin sayısı miktarında şaşırtıcıdır.

Aslında, bu ekmek türü en fazla besin maddesine sahiptir, bu nedenle tam tahıllar gibi sağlığa çok az zarar verebilir. Ekmek yemek istiyorsanız hostesin tercihi çavdar ekmeği olmalıdır.

Fırında evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir:

Çavdar ekmeği hayal edince, hemen akla, tanıdık bir ekşiliğe sahip, özel, taklit edilemez bir aromaya sahip özel, yoğun bir kırıntı gelir. Bu tür ekmeğe bu kadar eşsiz bir tat veren ekşi mayadır. Ek olarak, ekşi maya, lezzetleri onunla dengelemek oldukça kolay olduğu için ekmek yapmayı çok daha kolay hale getirir.

çavdar unu - 3.5 su bardağı;
şeker - 1/3 yemek kaşığı. l.;
bal - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 2,5 su bardağı;
tuz - 1 çay kaşığı;
rast. yağ - 2 masa. ben.

Pişirme süresi: yaklaşık bir hafta.

Kalori içeriği: 100 gr'da 134 kcal.

Fırında ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirme:

Bu tür ekmekleri hazırlamak için bir ekşi maya hazırlamaya değer. Maya kullanmayacak, bu yüzden bir kısmı dondurulabilir. Ekşi maya karışımı için 4 yemek kaşığı. ben. un, şeker ve ılık su, böylece sonunda ekşi kremaya benzer bir kıvamda bir karışım elde edersiniz. Kapalı bir kaptaki karışım ılık bir yerde 5 gün olgunlaşmalıdır. Fermantasyon burada kendini baloncuklar şeklinde gösterir;
Marş piştiğinde hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kalan unu büyük bir kaseye dökün. Karışımın karışacağı yer burasıdır. Unun içerisine bal, tuz ve su ilave edilir. Hamur pürüzsüz olana kadar iyice yoğrulur, bir spatula kullanabilirsiniz. Ekşi maya hamura eklenir ve tekrar karıştırılır. Son malzeme tereyağı olacak, bu hamurun yapışmamasına yardımcı olacaktır. Hamur, gerekirse un veya su ilave edilerek istenilen kıvama getirilir;
Hamur, ılık bir yerde çıkması için üzeri örtülü olarak yağlanmış bir şekilde serilir. Bu yaklaşık 24 saat sürecektir, ardından ekmek 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 5 dakika pişirilir. Ekmeğin tam pişmesi için 150 derecede bir saat daha pişirilmelidir. Hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra kalıptan çıkarın ve yaklaşık yarım saat yumuşamaya bırakın.

Fırında kefir üzerinde çavdar ekmeği

Çavdar ekmeğine harika bir ekşi tat veren tek bir bileşen var. Böyle karakteristik bir aroma, bir çay kaşığı şekerle seyreltilmelidir, ancak onsuz yapabilirsiniz.

buğday unu - 150 gr;
çavdar unu - 250 gr;
kefir - 200 ml;
ılık su - 150 ml;
kuru maya - 1 çay kaşığı. l.;
tuz ve şeker - 1 çay kaşığı. l.;
zeytinyağı - 1 masa. ben.

Pişirme süresi: 4 saat.

Kalori içeriği: 100 gr başına 200 kcal.

Adım adım fırında kefir üzerinde çavdar unu ekmeği tarifi:

Kefir, kefir ile karıştırılır. Bu karışıma tuz ve şeker karıştırılır, malzemeler eriyene kadar karıştırılır;
Un dikkatlice elenir, ardından iki çeşit karıştırılır. Un karışımı boyunca eşit olarak dağıtılması gereken maya eklenir;
Un tepesinde bir girinti yapılır. İçine kefir yavaş yavaş dökülür. Hamur, pürüzsüz ve elastik olana kadar yavaşça yoğrulmalıdır. Üzeri kapatılan hamur yaklaşık yarım saat mayalanır. Daha sonra üzerine kaşıkla yağ sürülür ki hamur tamamen emsin. Hamur, boyutu artana kadar birkaç saat daha yükselecektir;
Hamur bir kalıba serilir ve yaklaşık 40 dakika pişirilir, ardından 30 dakika daha yerleşir. Fırın sıcaklığı 200 derecedir.

Buğday ve çavdar ekmeği nasıl pişirilir

Şimdiye kadar var olan tüm tariflerin en klasiği, tarifin uyumuna kendi lezzetlerini katan oldukça geniş bir imalara sahiptir. Bununla birlikte, bir şey pratik olarak değişmeden kalır - hem buğday hem de çavdar olmak üzere aynı miktarda un kullanılır.

çavdar unu - bir buçuk bardak;
buğday unu - bir buçuk bardak;
ılık su - 1,5 su bardağı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben;
büyür. yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı. ben.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Kalori içeriği: 100 gr'da 222 kcal.

İlk adım, hamur yapmakla başlamaktır. Bunu yapmak için, suyla seyreltilmiş şeker ve maya karıştırılır. Her şey karıştırılmalı ve çeyrek saat dolaşmaya bırakılmalıdır;
Ayrı bir kapta iki çeşit un karıştırılır, ardından yağ ve tuz eklenir. Fermente karışım, un karışımına yavaş yavaş dökülür, ellere yapışması durana kadar sürekli yoğurulur;
Hamurun üzeri havluyla örtülür ve bir saat kadar mayalanmaya bırakılır. Hacim yaklaşık 2 kat artacak, daha sonra tekrar yoğrulacak ve bir kalıba serilecek, ardından yarım saat daha ulaşacak;
Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır, ardından ekmek yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pişen ekmekler kalıptan çıkarılır ve bir havluya sarılır.

pişirme sırları

Her seferinde ekşi maya yapmak istemiyorsanız, yenisini yapmak için bir öncekinden biraz kullanabilirsiniz. Bu tür ekmeğin tadı daha doygun olacak;
Çavdar ekmeğinin aroması, kvas veya malt gibi baharatlarla zenginleştirilmeye yeterlidir. Ayrıca kişniş, kimyon, kuru üzüm ve diğer aromaları da ekleyebilirsiniz;
Çavdar unu çok daha az miktarda glüten içerir, bu nedenle hamuru düzgün bir şekilde yoğurmak buğday unundan çok daha az çaba gerektirir;
Çavdar ekmeği gerçekten bir besin deposudur, çünkü çok miktarda diyet lifi, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve diğer birçok vitamin içerir. Bütün bunlar, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olduğu için, nihai ürünü tüketim için son derece faydalı kılar. Tüketim için yalnızca bir ciddi kontrendikasyon vardır - bir kişinin gastrit veya ülser gibi ciddi sindirim sistemi hastalıkları varsa çavdar ekmeği zararlıdır.

Çavdar ekmeğini evde fırında pişirmek kolayca kalıcı bir ev aktivitesi haline gelebilir, çünkü ortaya çıkan lezzet bir ömür boyu unutulamaz. Sevdikleriniz kesinlikle sonucu beğenecek.

Evde çavdar ekmeği: fırında nasıl pişirileceğine dair birkaç tarif

Pişirme Özellikleri

Pişirmeye başlamadan önce, en lezzetli un ürününü elde etmenizi sağlayan temel ilke ve teknolojiler hakkında bilgi edinin.

Aşağıda mayasız çavdar ekmeği ve mayalı ekmeği evde fırında nasıl pişireceğinizi anlatacağız, ancak hem birinci hem de ikinci pişirme işlemlerinin ortak özellikleri beyaz buğday ekmeği pişirme koşullarıyla aynıdır:

unun kendisi, çavdar ekmeğinin kalitesi ve tadında büyük rol oynayacaktır. Bu nedenle, malzemelerden tasarruf etmeyin ve kesinlikle seçilen tarife karşılık gelen miktarda un kullanın. Un yumuşak ve kuru olmalı ve elde sıkıldığında dağılmayan bir yumru oluşturmalı;
Hamuru yoğurmaya başlamadan önce unu elediğinizden emin olun. Sonra ekmek yumuşak, gözenekli ve gür olacak;
Tariflerde belirtilen pişirme sıcaklık rejimi tavsiyelerinden başlayın. Tam buğday çavdar ekmeği hamuru farklı sıcaklıklara karşı çok hassastır ve her zaman istendiği gibi davranmaz;
prova sırasında, fırında patlamasını istemiyorsanız hamuru aşırıya kaçmayın;
yoğrulmuş hamuru eşit şekilde yükseltmek için içine birkaç makarna yapıştırın;
hamurun daha iyi pişmesi için fırına su dolu bir kap koyun ve pişirmeye başlamadan önce tekniğin iç duvarlarına serpin.

Fırında buğday-çavdar ekmeği tariflerden herhangi birine göre yoğrulur, hamur için her iki un türü kullanılır - hem buğday hem de çavdar - 1: 1 oranında karıştırılır.

İşte lezzetli unlu mamül tarifleri yapmak için bilmeniz gereken her şey. Şimdi bir fotoğrafla fırında evde çavdar ekmeği için kanıtlanmış bazı basit tarifler bulalım.

"Borodino" ekmeği tarifi

Fırında evde çavdar mayası ekmeği için ilk tarif Borodinsky'dir. 420 gr çavdar ve 130 gr beyaz un, 50 ml aromasız tereyağı, 150 ml az yağlı süt, bir buçuk çay kaşığı güçlü maya, büyük bir kaşık şeker, büyük bir kaşık maltoz şurubu ve 1.25 litre filtrelenmiş su.

Ayrıca baharatlar için üç büyük kaşık kırmızı malt, yaklaşık 10 gram ince tuz, üç küçük kaşık kişniş tohumu ve ayrıca tohumlar ve kuru kimyon hazırlamanız gerekir.

Tohumların 2/3'ünü öğüterek hazırlamaya başlayın. Malt ile karıştırılmalıdır - ve karışıma 30 dakika boyunca yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su ekleyin. Israr ettikten sonra hamuru yapabilir ve mayalı hamur hazırlayabilirsiniz: maya ılık sütte seyreltilir, şeker ve bunlara birkaç büyük kaşık buğday unu eklenir. Bütün bunlar 15 dakika kaldı.

Bir sonraki adım, beyaz ve çavdar ununu geniş bir kaba elemek. Unu, tuzu karıştırın, hamuru, soğutulmuş maltı, pekmezi ve önceden 38 dereceye kadar ısıtılmış suyun geri kalanını ekleyin. Yumuşak bir doku elde edene kadar hamuru yoğurmaya başlayın. Bitmiş hamur örtülür ve ılık bir yere yerleştirilir.

İş parçası iki katına çıktığında hamuru ezebilir ve fırına yerleştirilecek özel formlar için ayrı porsiyonlara bölebilirsiniz. Gelecekteki ekmekli form, 30 dakika boyunca fırında 30 derecelik bir sıcaklıkta prova için yerleştirilir. Bundan sonra ekmeğin yüzeyi ılık su ile muamele edilir ve tohumlarla tatlandırılır.

Fırında çavdar ekmeği ne kadar pişirilir?

Ekmek, farklı sıcaklıklarda aşamalar halinde pişirilir:

15 dakika - 200 derece;
25 dakika - 180 derece;
19 dakika - 160 derece.

Borodino çavdar ekmeği hazır!

Malt ile başka bir tarif

Bu maltlı çavdar ekmeği tarifini yapmak için 230 gram çavdar ve 250 gram beyaz un, 5 ila 15 gram kuru malt, iki küçük kaşık tuz, iki büyük kaşık şeker, bir torba maya, yaklaşık 350 gram mayaya ihtiyacınız olacak. ılık bir sıcaklığa ısıtılmış gram su ve iki büyük kaşık rafine yağ.

İki tür unu karıştırarak başlayın. Onlara malt, tuz, şeker ve maya eklenir. Karıştırdıktan sonra karışıma ılık su ilave edilir ve hamur homojen bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Daha sonra karışıma yağ eklenir.

Hamur bir filmle kaplanır - ve iki katına çıkması için bir buçuk ila iki saat bırakılır. Ardından, masayı ve elleri ayçiçek yağı ile yağlayın - ve iş parçasından bir top şekillendirmeye başlayın. Bir somun şekli oluşturmak için hamurun üzerine hafifçe bastırın ve yüzeyde birkaç hafif kesim yapın.

Şimdi gelecekteki ekmek hazırlanan fırın tepsisine aktarılmalı, az miktarda çavdar unu serpilmeli ve 30 dakika havluyla örtülmelidir. Bundan sonra, hamuru fırına koyabilir ve 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirebilirsiniz.

Bu tür manipülasyonlardan sonra, ekmeği yaklaşık üç dakika daha içeride tutmak ve fırından çıkarmak kalır. Malt ekmeği lezzetli ve kabarık olacak, ancak soğuma sürecinde yumuşak bir kabuk elde etmek için bir havluyla örtülmesi gerekecek.

ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır

Demlenmiş çavdar ekmeği hazırlamak için 30 gr maya, 200 gr çavdar ve 250 gr buğday unu, iki yemek kaşığı rafine şeker, 10 gr Ekstra haşlanmış tuz, iki yemek kaşığı. kaşık çavdar maltı.

150 gr beyaz un, malt ile karıştırılır ve bir çatalla karıştırılarak 300 ml kaynar su ile dökülür. Ayrı olarak, 270 ml ılık suya dökülen, karıştırılan, tuzlanan ve şekerle birleştirilen maya hazırlanır.

Malt ile demlenmiş un maya ile birleştirilmeli ve karıştırılmalıdır. Koyu kahverengi bir sıvı alacaksınız. Kalan unu buraya ekleyin - ve hamuru yoğurun. Sıcak bir havlu altında 3.5 saat bekletin.

Fırını önceden 220 C'ye ısıtın. En iyi etki için alt seviyeye bir kase su koyun. Zaten yükselen hamuru hatırlayın, un serpin ve özel bir forma koyun. Tekrar havlunun altına koyun ve yaklaşık 25 dakika bekleyin. Bundan sonra, iş parçasını 45 dakika fırına koyabilirsiniz.

Ekşi Maya Tarifi

Bu nedenle, evde mayasız fırında çavdar ekmeği tarifinde bu malzemeyi oluşturmak için, yaklaşık 10 büyük yemek kaşığı soyulmuş çavdar unu, 10 gr şeker ve 200 gr suya ihtiyacınız olacak. Dört büyük kaşık un hazırlayın ve kremsi bir karışım elde etmek için yaklaşık 100 ml soğuk su dökün. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından kıvamı bir peçete ile örtün - ve 24 saat bekletin.

Bir gün sonra, tekrar orijinal yoğunluğu elde etmek için ekşi mayaya iki yemek kaşığı un ve su ekleyin. Aynı süre için bir peçete ile tekrar örtün. 3. gün, marş ekşi bir kokuya sahip olacaktır.

Unu ve suyu tekrar ekleyin ve karışımı önceki seferlere benzer şekilde 24 saat daha bekletin. 4. gün, tekrar un ve su eklemeye devam eder, ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın - ve pişirme için gerekli miktarda ekşi maya kullanın.

Fırında evde ekşi mayalı çavdar ekmeği nasıl pişirilir? Böyle bir hazırlığa ek olarak, evde ekşi mayalı fırında çavdar ekmeği tarifinde, önceden kaynatılan 300 ml soğuk filtrelenmiş suya, dondurulmuş bitkisel yağa, 4 su bardağı çavdar unu, yaklaşık 300 ml'ye ihtiyacınız olacak. pişmiş maya, biraz kişniş, 10 gr tuz, 50 gr şeker, iki büyük kaşık malt ve 60 gr soyulmuş ayçiçeği çekirdeği.

Lütfen bunun evde fırında çavdar ekmeği tarifi olduğunu unutmayın - buğday unu olmadan.

1/2 çavdar ununu ekşi maya ve soğuk su ile karıştırın. 5 saat kabarmaya bırakın: bu, iş parçasının hacmini üç katına çıkaracaktır. 90 ml kaynar suda malt demleyin (bunun yerine kvas kullanabilirsiniz), soğumaya bırakın ve zaten demlenmiş olan demlemeye dökün. Karışıma baharatları, tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.

Kefir ve maya ile çavdar ekmeği

Başka bir seçenek de evde çavdar unu ekmeğinin fırında nasıl pişirileceğidir: bu sefer kefir kullanıyoruz. Test için 150 gr buğday ve 250 gr kepekli çavdar unu veya kepek ile sanat almanız gerekir. bir kaşık rafine yağ, 200 ml kefir, bir çay kaşığı kuru maya, şeker ve bahçe tuzu.

Kefir (veya kesilmiş süt) oda sıcaklığına ısıtılmalıdır. Bu bileşene, 30 derecelik bir sıcaklıkta 150 ml kaynamış su, ayrıca şeker ve tuz eklenir. Sonra un, maya ekleyin - ve karıştırın.

Bir kuyu yapın ve süt karışımını dökün, ardından hamuru yoğurun. Aşırı yoğunluktan kurtulmak için su ekleyin. 30 dakika boyunca bir havlu ile örtün. Yarım saat sonra yağı ekleyin ve emilene kadar yoğurmaya başlayın.

Katkılı sıradan çavdar ekmeği çok lezzetli olacak: tohumlar, ince doğranmış kuru kayısı, kuru erik, diğer kuru meyveler ve hatta sarımsak kullanabilirsiniz - her durumda, bitmiş ürünün tadındaki iyileşme bu bileşenlere bağlı olacaktır. Bir fırın tepsisine yerleştirmeden önce yoğurma aşamasında hamura eklenirler.

Boşlukları hafifçe ısıtılmış kalıplara koyun - ve "prova" için birkaç saat bekletin. Bundan sonra, buğday unu serpilmiş düz bir yüzeyde, gelecekteki ekmek için yuvarlak bir şekil oluşturmaya başlayın.

Parşömen üzerine bir havluyla örtülü olarak 30 dakika boyunca kavurma tepsisine yerleştirin. Bundan sonra, 200 derecelik bir sıcaklıkta 40 dakika pişirin. Pişirmeden önce fırını suyla temizlemeyi unutmayın.

Evde çavdar ekmeğinin fırında nasıl pişirileceğini anlatan tarifler, istediğiniz ihtişam, yumuşaklık ve lezzette un ürünleri elde etmenize yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!

Video

Buğday unu olmadan çavdar ekmeği pişirme sürecine daha iyi hazırlanmak, hatalardan kaçınmak ve iyi ve kabarık bir somun yapmak için evde fırında çavdar ekmeği pişirme sürecinin videosunu izleyin:

Bir başka hikaye ise fırında çavdar-buğday ekşi mayalı ekmeğin özellikleriyle ilgili:

Basit bir tarife göre yapılan kokulu ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, ekmek makinesi veya fırın kullanarak evde nasıl pişirileceğini ve pişirmede hangi malzemelerin kullanıldığını, ürünü pişirmek için buğday unu kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Adım adım fotoğraflar, tarifler aşağıda verilmiştir.

Çavdar ekmeğinin besleyici, faydalı özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bir çavdar ürününün ana yararı, sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmak, gıda emilimini normalleştirmektir. Başka bir artı küf direncidir. Bununla birlikte, asit reflü, kolik veya ülserleriniz varsa bu ürün eklenmemelidir. Bir dilim ekmek şunları içerir:

çok sayıda faydalı vitamin;
esansiyel asitler;
sert sindirilemeyen lifler (lif).

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır

Aşağıdakiler, farklı bir temelde evde siyah ekmek tarifleridir - maya, mayasız, ekşi maya ve muhallebi. Çok sayıda yeni pişirme teknolojisi sayesinde farklı cihazlar kullanılabilir. Fırında, ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide esmer ekmeği nasıl pişirirsiniz ve bu ürün için hızlı tarifler nelerdir?

Fırında çavdar ekmeği tarifi, ürünlerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdar unu, tuz, kuru maya, su. Tüm bileşenler, topaklar olmadan homojen bir kütleye kadar iyice ve iyice karıştırılır. Daha sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: ses yüksekse ve kabuğun kırmızı ve sert olduğu ortaya çıktıysa, hamur işi hazırdır.

Bir ekmek makinesinde

Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz hazırlamak zorunda kalmamanızdır - cihaz her şeyi siz olmadan yapacaktır. Bir ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi hızlı ve kolaydır. Yemek pişirmek için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon, tuz, tatmak için şeker almanız gerekir. Talimatlara göre sırayla cihaza indirin ve programı seçin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede, herhangi bir ev hanımı sadece çorbaları ve ana yemekleri değil, hamur işlerini de pişirebilir. Yemek pişirmek için aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. İlk önce bir hamur yapın ve yarım saat bekletin. Daha sonra elenmiş un içine hamur dökülür, kişniş, kıyılmış sarımsak eklenir. Kütleyi yoğurduktan sonra, talimatlara göre pişirme modunda yarım saat bir kaseye koyun.

çavdar ekmeği tarifi

Evde kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz. Çavdar hamur işleri üretimi için bitmiş ürünü elde etmek için katı bir tarife uymalısınız. Aşağıda çeşitli malzemeler kullanılarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağı anlatılmaktadır. Bitmiş yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi malzemelerin gerekli olduğunu, hamuru pişirmenin yollarını öğreneceksiniz.

ekşi maya

Ekşi hamurun laktik asit bakterileri sayesinde bu ürün bağırsakların işleyişi için faydalıdır: mikrofloradaki patojen organizmaları bastırır, gıdaların emilimini artırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve disbakteriyozu ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürün pişirmek standart bir tariften daha fazla zaman alacaktır. Avantajı, ekşi hamur kullanıldığında yemeğin piştikten sonraki 10. güne kadar taze kalmasıdır. Bir çavdar ürünü tüketmek vücut için iyidir.

İçindekiler

kaba çavdar - 700 gr;
herhangi bir yoğurt - 100 ml;
normal tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
ılık su - 1 l;
tam tahıl ve buğday unu - 500 gr;
ılık süt - 330 ml;
bitkisel yağ - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme

Bir başlangıç yapmak için tuz, biraz un, yoğurt karıştırın. Bulaşıkları kapalı bırakın. Ekşi mayanın hazırlanması 3-4 gün sürer.
Bitmiş ekşi mayayı sıcak sütle seyreltin, tuz, tam tahıl ve normal buğday unu ekleyin, hamuru bir havluyla örtün, 12 saat bekletin.
Elde edilen hamuru ılık sütte çözün, kaba çavdar ekleyin. Yumruk atın, bir topuz oluşturun.
1.5-2 saat pişmeye ayarlayın.

Ekmek makinesinde siyah ekmek tarifi

Bu yemek bir ekmek makinesinde hazırlanır, pişirme yöntemine göre daha çok Borodino ekmeği pişirmeye benzer. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve çok miktarda beyaz un kullanın. Maya eklendiğinde mayalanma nedeniyle hamur kabarır, ekşi bir tat olmaz. Malzemeleri seçerken, en yüksek dereceyi tercih etmek daha iyidir. Yeni başlayanlar için, malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.

İçindekiler

su - 330 ml;
öğütülmüş çavdar - 150 gr;
buğday unu - 300 gr;
tereyağı - 20 gr;
kuru süt - 2 yemek kaşığı. l.;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1.5 çay kaşığı;
ekmek mayası - 1.5 çay kaşığı;
malt, kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;

Yemek pişirme

Malzemeleri talimatlara göre ekmek makinesine koyun.
İstediğiniz modu seçin. Kabuğun rengi orta.
Gerekli süreden sonra çıkarın. Bir tel raf üzerinde soğutun.

Fırında buğday-çavdar ekmeği

Çavdar ekmeği birçok faydalı madde içerir - mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda sindirim için de faydalıdır, diyabet ve kanser oluşumunu engeller. Tamamen çavdardan oluşan bir somun mide için zor olduğu için buğday-çavdar ürünü pişirmek daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlar ve aynı özelliklere sahiptir.

İçindekiler

buğday ve çavdar unu - her biri 500 gr;
deniz tuzu - 1 çay kaşığı;
kuru maya - 10 gr;
şeker - 50 gr;
tavuk yumurtası - 1 adet;
susam - 15 gr.

Yemek pişirme

Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
Bir kaseye ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun.
Bitmiş hamuru bir saat sıcak bırakın.
Kütleyi yumruklayın, tekrar yaklaşmaya bırakın.
Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine koyun, yuvarlak bir somun oluşturun.
Ürünü bir yumurta ile yağlayın, un serpin, susam.
30-35 dk pişirin.

Fırında mayalı çavdar ekmeği

Çavdar ürünlerinin hazırlanması için çeşitli bileşenler ve katkı maddeleri kullanılır. Ancak ekmeğin sert olmaması için kompozisyonda beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanırlar: bu şekilde hamur daha esnek ve yumuşak hale gelir. Ekşi mayalı başlangıçları klasik şekilde hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak, bitmiş ürünü ekşi mayadan daha hızlı alacaksınız.

İçindekiler

çavdar ve buğday unu - her biri 300 gr;
ılık su - 0,4 l;
şeker - bir yemek kaşığı;
tuz - bir çay kaşığı;
kuru maya - 10 gr;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

Mayayı ılık suya dökün, tuz, şeker ekleyin. Kabı 15 dakika bekletin.
Karışıma ayçiçek yağı ekleyin, karıştırın. Maya ekleyin.
Hamuru yoğurun, bir filmle örtün, 60 dakika bekletin.
Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
Fırını 220 dereceye ısıtın, ekmeği 40-50 dakika şeklinde pişirin.

ev yapımı malt ekmeği

Ev yapımı malt ekmeği çok miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin işlevleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Böyle bir ürün, malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek sağlığın geliştirilmesi için iyidir.

İçindekiler

beyaz un - 200 gr;
çavdar unu - 330 gr;
su - 400 ml;
malt - 40 gr;
kuru veya taze maya - 20 gr;
bal / şeker - 2 çay kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kişniş - 0.5 çay kaşığı;
kimyon - 0.2 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 1/10 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

Maltı kaynar suyla dökün, iyice karıştırın. Örtmek.
Kuru maya, baharatlar, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
Şekeri, balı ılık suda eritin, karıştırın.
Karışımı unun içine dökün, her şeyi karıştırın. Sıcak malt ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
Formu bitkisel yağ ile yağlayın, yoğurduktan sonra hamuru yayın, ılık bir yerde bırakın.
Üstte yarıklar yapın.
50 dakika pişirin.

buğday unu olmadan

Siyah somun buğday eklenmeden hazırlanabilir. Tadı biraz değişecek, ancak yine de tatmin edici ve iştah açıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalır ve tadı yine de zengin ve hoş kalır. Somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo vermek için uygundur.

İçindekiler

soyulmuş un - 11 yemek kaşığı;
su - 4 yemek kaşığı;
ekşi maya - 3 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
kişniş (taneler) - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

Hamurun hazırlanması 3 gün sürer. İlk gün 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
İkinci gün kvas eklenir, karıştırılır. 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. kaba un.
Üçüncü gün tuz, şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezilebilir), unun geri kalanını ekleyin.
Form yağ ile yağlanır, bir somun oluşur. 3-4 saat bekletin.
Somun 90 dakika pişirilir.

Kuru üzüm ile doyurucu çavdar-buğday somun

Kuru üzümlü doyurucu çavdar-buğday somunu yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilecek. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde bitmiş ürünler birçok faydalı mineral, vitamin, polisakkarit içerecektir. Bu yemek doyurucu, çünkü 100 gr kuru üzüm 264 kcal içeriyor. Kuru üzüm sevmiyorsanız, onlara alerjiniz var, kuru meyveler kimyon, susam, şekerlenmiş meyve, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir.

İçindekiler

su - 1,5 su bardağı;
kuru maya - 7 gram;
hafif kuru üzüm - bir avuç;
tam tahıl ve çavdar unu - her biri 2 bardak;
esmer şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - bir çay kaşığı.

Yemek pişirme

Un, tuz, maya, şekeri karıştırın. Ilık su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
Hamura kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
Kaseyi yağla yağlayın, hamuru koyun. Kabı folyo ile örtün, 2 saat bekletin.
Hamuru masaya koyun, birkaç parçaya bölün. Ürünler oluşturun.
Bir havluyla örtün, 1 saat ılık bırakın.
30 dakika pişirin.

Geleneksel ekşi mayalı ekmek

Geleneksel muhallebi ekmeği İskandinavya'da popülerdir. Ürün, ince kabuğu ve yoğun hamuru ile ayırt edilir. Hamurun hazırlanması, normal bir somunun pişirilmesinden daha uzun sürer. Bitmiş ürün hoş bir malt tadı ve aromasına sahiptir, hamur ihtiyacınız olan herhangi bir şekli alır. Çavdar demlenmiş ekmek yetişkinler ve çocuklar tarafından şımartılabilir.

İçindekiler

un, buğday - 350 gr, çavdardan - 200 gr;
su - 0,5 l;
preslenmiş maya - 30 gr;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 çay kaşığı;
kuru malt - 2 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme

İki yemek kaşığı maltı buğday unu ile karıştırın, sıcak su ile demleyin.
Hamuru bir çatalla iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.
Başka bir kapta mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şeker, tuz ekleyin.
Haşlanmış hamur ekleyin, karıştırın. Hamuru bir havluyla kaplı 2.5-3 saat bekletin.
İyice karıştırın, bir somun oluşturun, bir kalıba koyun.
Çavdar ekmeğini fırına 50 dakika gönderin.

Fırında kefir üzerinde çavdar ekmeği

Evde esmer ekmek yapmayı bilmiyorsanız, bu tarifi hizmete alın: basittir ve özel bilgi gerektirmez. Kefir hamurundan hazırlanan ürün alışılmadık bir aroma ve tada sahiptir. Ancak çavdar ve buğday ununu eşit miktarlarda kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyahın çoğunu kullanırsanız, ekmeğin kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Deneyin ve parlak tadın tadını çıkarın.

İçindekiler

su - 55 mi;
kuru maya - 4 gr;
kefir - 250 ml;
çavdar unu -100 gr, buğday - 300 gr;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Her iki unu da iyice karıştırın, maya, tuz ekleyin. Karıştırmak. Kefir, ılık su ekleyin.
Hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
Tekrar karıştırın, 10 dakika havlu altında bırakın.
Karıştırın. Bir top oluşturun. Bir fırın tepsisine koyun, kesimler yapın. 60 dakika bekletin.
Ekmeği geleneksel bir fırında 30 dakika pişirin.

Mayasız

Mayasız basit bir çavdar ekmeği, maya ile olduğu kadar lezzetli çıkıyor. Bazı kişilerin bunlara alerjisi olabileceğinden, fermente ürünlerin kullanımı her zaman mümkün değildir. Her şeyi kesinlikle tarife göre pişirirseniz, pişirme, ekşi hamurdan olabileceği gibi, ekşi olmadan lezzetli, yumuşak olur. Gerçek bir çavdar ürünü pişirmenin bu yönteminin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.

İçindekiler

öğütülmüş çavdar - 320 gr;
kabartma tozu - 0,5 poşet;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kefir - bir bardak;
soda / tuz - 1 çay kaşığı;
kuru üzüm - bir avuç;
tereyağı - 50 gr.

Yemek pişirme

Hazırlanan kuru üzümleri ezin, suyla doldurun.
320 gram un, şeker, soda, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir parça tereyağı ekleyin, kefir. Bir kaşık alın, karışım yumuşak olana kadar karıştırın.
Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
Hamuru masanın üzerine koyun. Elastik olana kadar yoğurun.
Form, forma aktarın.
Fırını 220 dereceye getirin, yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırında herhangi bir şekilde ekmek pişirebilirsiniz - maya, mayasız, yassı kekler, pide ekmeği vb. Pişirme için esas olarak buğday ve çavdar kullanırlar, geri kalan tahıllar katkı maddesi olarak kullanılır. Ailemiz, eşit hacimde çavdar ve buğday karışımından yapılan çavdar ekmeğine çok düşkündür. Bu, sizinle paylaşmaktan mutluluk duyduğum aile tarifimiz. İşlem basittir ve fazla zaman almaz, ancak sonuç mükemmeldir ve lezzetli ekmekler masadadır.

Fırında çavdar ekmeği

Ana tariften farklı tatlar ortaya çıkan çeşitli sapmalar vardır. Fırında pişmiş ev yapımı ekmeğin ana tarifinde, daha önce de belirttiğim gibi, eşit miktarda çavdar ve buğday unu var. Bu iki malzemeyi ve bir buçuk bardak suyu alıyoruz. Kuru maya ve bitkisel yağ bir çorba kaşığına ihtiyaç duyacaktır. Yarım yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz.

Fırında ekmek pişirmek için hamurun hazırlanması hamurla başlar. Şekeri maya ile karıştırın, ılık su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra fermantasyonu başlatmak için 15 dakika bekletin. Bu arada ayrı bir kapta her iki unu da karıştırın, bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak bu karışıma yavaş yavaş maya ve şekerli su dökün ve sonunda hamuru yoğurun.

Video. Buğday-çavdar ekşi maya nasıl pişirilir

Fırında ekmek yapmak için, hamuru elinize yapışmayacak şekilde yoğurun, bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Boyut olarak kabaca iki katı olmalıdır. Hamur kabardıktan sonra tekrar iyice yoğurulmalı ve önceden yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Fırında ekmeğin düzgün pişmesi için formdaki hamurun da biraz yükselmesi gerekir, bu yüzden bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.

Bu arada fırını 200 dereceye ısıtmalı ve ekmeği 43-45 dakika fırına vermelisiniz. Ekmek hazır olduğunda kalıptan çıkarılmalı ve sert kabuktan hızlı bir şekilde uzaklaşması için bir havlu ile örtülmelidir.

Oranları biraz değiştirerek ve 5-6 diş sarımsak ekleyerek çok lezzetli bir sarımsaklı ekmek elde ediyoruz. Aynı zamanda 400 gram buğday unu ve su için 300 çavdar unu gerekecektir. Kuru maya ve tuz 2 çay kaşığı ve şeker 5 çay kaşığı. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kalıbı yağlamak için bir tane daha bırakın.

Pişirme teknolojisi de temel olandan biraz farklıdır. Burada maya şeker ve su hacminin yarısı ile karıştırılır. Karışımı yarım saat ılık bir yere koyun. Ve maya oynamaya başlayınca kalan suyu, sıvı yağı, çavdar ununu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra buğday unu, kıyılmış sarımsak ekleyip hamuru güzelce ve iyice yoğurabilirsiniz. Ardından, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat yaklaşmaya bırakın.

Hamuru yağlanmış formlarda yaydıktan sonra bir havluyla örtün ve 45-50 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ekmek artık fırında pişmeye hazırdır.

Burada fırın 220 dereceye ısıtılır ve ekmek 50 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine sade su serpilmesi ve soğuması için bir havluya sarılması tavsiye edilir.

Fırında çavdar ekmeği tarifi

Bu tarife göre fırında ekmek pişirmek çok fazla çaba ve zaman almayacak, ancak ev yapımı lezzetli ekmek alacaksınız.

İçindekiler:

çavdar unu - 1.5 yemek kaşığı;
buğday unu - 1.5 yemek kaşığı;
ılık su - 1.5 yemek kaşığı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
şeker - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Mayayı şekerle birleştirin, ılık suyla dökün ve maya oynamaya başlayana kadar 15 dakika ılık bir yere koyun.

Her iki unu da eleyin ve ayrı bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Sonra azar azar bu kütleye mayalı su ekleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi bir çay havluyla örtün ve iki katına çıkması için 1 saat ılık bir yerde bırakın.

Bir masaya veya başka bir çalışma yüzeyine un serpin ve üzerine hamuru koyun, iyice hatırlayın ve önce bitkisel yağ ile yağlanması gereken bir fırın tepsisine aktarın. Kalıbı streç film ile kapatın ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın ve ekmekleri 200 derecede 40-45 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Evde fırında ekmek yapmak iyidir çünkü içine istediğiniz malzemeyi ekleyerek tadı daha orijinal hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

çavdar unu - 300 gr;
buğday unu - 400 gr;
su - 400 ml;
tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 5 çay kaşığı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 5-6 diş;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Şekeri kuru maya ve belirtilen su miktarının yarısı ile karıştırın. Bu karışımı 20-25 dakika ılık bir yerde bırakın. Maya oynamaya başladıktan ve bir "kapak" göründükten sonra kalan suyu, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve çavdar unu, daha önce elemeyi unutma.

Hepsini karıştırın ve önceden elenmiş buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Kıyılmış sarımsakları buraya gönderin, hamuru yoğurun. Hazır olduğunda, kaseyi bir havluyla hamurla örtün ve 1,5 saat ısıtmaya gönderin. Süre dolduğunda hamuru hatırlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Prova için hamuru 40-50 dakika formda bırakın. Fırını 220 dereceye ısıtın ve ekmeği 50 dakika pişirin. Daha sonra üzerine su serpin, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.

Fırında çavdar-buğday ekmeği

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan ekmek, bal ve kişniş ilavesi sayesinde alışılmadık ve çok hoş bir tat kazanır.

İçindekiler:

buğday unu - 350 gr;
çavdar unu - 350 gr;
ılık kefir - 250 ml;
kuru maya - 1 poşet;
tuz - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
bal - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
tahıllarda kişniş.

Yemek pişirme

Bir mutfak robotunda veya bir kapta kefir, bal, tuz ve mayayı karıştırın. Kişniş tanelerini avuç içinde öğütün ve ardından kefir ve diğer malzemelere ekleyin. Hem çavdar hem de buğday unu eleyin, daha fazla “siyah” elde etmek istiyorsanız, biraz daha çavdar unu ekleyin. Hamuru yoğurun ve unlu bir tabağa koyduğumuz bir top haline getirin.

Hamur topunun üstüne bir bıçakla küçük olmayan bir ağ yapıyoruz ve 20 dakika ılık bir yere gönderiyoruz. Fırını önceden 50 dereceye kadar ısıtabilir, kapatabilir ve ekmekleri çıkması için oraya koyabilirsiniz.

20 dakika sonra ekmeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika daha ılık bir yere gönderin. Fırını 270 dereceye ısıtıyoruz, ekmeğin üzerine su serpip fırının üst rafına 10 dakika koyuyoruz, sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürüp ekmeği 20 dakika daha pişiriyoruz. Böylece çıtır çıtır çıtır çıtır bir hamur elde etmiş olacaksınız.

Video. Mayasız, yumurtasız ve ekşi mayasız ev yapımı ekmek

Site tarafından sağlanan malzeme "Bahçede kendi ellerinizle" el yapımı-garden.ru Bahçede kendi ellerinizle çalışmanın ipuçları ve deneyimi.

Çavdar Ekmeği Tarifleri

Sıçrama ve sınırlarla
Keten tohumu ile
sodada
ekşi maya
bira
Peynir ve fındık ile

Çavdar ekmeği, çavdar unu temelinde pişirilen tüm siyah ekmeklerin bir koleksiyonudur. Şimdi eski SSCB ülkelerinde, bu ürünün tüketimi tüm unlu mamullerin %50'sidir. Bu tür pişirme, çok fazla lif, vitamin ve eser element içerdiğinden çok faydalıdır. Buğday unu ürünlerinden bir buçuk kat daha fazla demir içerir.

Evde çavdar unundan ekmek pişirebilirsiniz. Bunun için maya veya ekşi maya kullanabilirsiniz. Ürün fırında, yavaş pişiricide veya ekmek makinesinde pişirilir. Her şey sahip olduğunuz ev aletlerine bağlıdır. Ama fırında pişen ekmekler de çok lezzetli. Tek fark zamandan tasarruf etmektir.

Ekmek makinesinde çavdar ekmeği nasıl yapılır?

Bir ekmek makinesinde hamur sadece fırınlanmakla kalmaz, aynı zamanda yoğrulur. Bu cihaz, hamuru yoğururken ellerinizi kirletmemenizi sağlar, bu nedenle içinde lezzetli hamur işleri pişirmek fırında olduğundan çok daha kolaydır. Ek olarak, bulaşık yıkamak için harcanan zaman önemli ölçüde azalır.

Kokulu bir çavdar ekmeği hazırlamak için ekmek makinesi kasesine aşağıdaki ürünleri eklemeniz gerekir:

1,5 su bardağı çavdar unu;

bir çay kaşığı maya;

bir kaşık zeytinyağı veya eritilmiş margarin;

bir çay kaşığı kimyon;

tuz ve şeker.

Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesine yükleyin, kapağı kapatın ve “Çavdar Ekmeği” modunu ayarlayın. Daha fazla bir şey yapılmasına gerek yok. Teknoloji sizin için her şeyi yapacak. Hamur hazırlama ve pişirme süresi 3 saattir. Bu süre zarfında, lezzetli ve kokulu bir somun alacaksınız.

Yavaş bir tencerede evde çavdar ekmeği pişiriyoruz

Artık birçok insanın evinde bir multicooker var. Ev hanımları bu cihazı sadece çorba ve ikinci yemek pişirmek için değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanırlar.

Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

350 gr çavdar unu;

bir çorba kaşığı buğday unu;

bir çay kaşığı kuru maya;

bir çay kaşığı tuz ve şeker;

50 gr bitkisel yağ;

Kişniş.

Bu ekmek, zengin baharatlı bir tada sahip karanlıktır. Hazırlamak için bir hamur yapın. Ilık sütün içine tuz ve şeker dökün, tereyağını dökün. Sıvıyı 30 dakika bekletin. Hamuru önceden elenmiş un karışımına dökün. Bir diş sarımsağı ve bir çay kaşığı kişniş tohumunu bıçakla doğrayın.

Masanın üzerine bitkisel yağ dökün ve hamuru kaygan bir yüzeyde yoğurun. Multicooker kasesini önceden ısıtın ve cihazı kapatın. Ekmeği 30 dakika mayalanmaya bırakın. Ürünün 1 saat “Pişirme” modunda pişirilmesi gerekir.

Fırında çavdar unlu ekmek nasıl yapılır

İlk kez çavdar ekmeği yapmak istiyorsanız, hamuru buğday unu ilavesiyle hazırlayın. Çavdar hamuru çok kaprislidir ve iyi kabarmaz, buğday unu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. 1: 1 oranında çavdarla karıştırın.

Yemeğin sadeliğine rağmen, evde lezzetli ve havadar ekmek yapmak her zaman mümkün değildir. İlk rulonuzun topaklı çıkmasını önlemek için birkaç sır bilmeniz gerekir:

Buharı hazırladığınızdan emin olun.

Hamuru dikkatlice yoğurun.

Ekmeği sıcak fırına koyun.

Çıtır çıtır bir kabuk istiyorsanız sıcak ekmeğin üzerine piştikten sonra soğuk su serpin ve bir havluyla örtün.

İyi bir ruh hali içinde bir yemek hazırlayın.

Çavdar Ekmeği Tarifleri

Çavdar ekmeği yapmanın birçok yolu vardır. Baz genellikle çavdar ve buğday unu karışımıdır. Buğday unu, hamuru daha yumuşak ve daha esnek hale getirir. İdeal olarak, çavdar unu ekmeği ekşi maya ile hazırlanmalıdır, ancak yemeğin daha hızlı pişmesi için maya kullanılır.

Mayalı çavdar unlu ekmek tarifi

Kokulu bir somun ekmek hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

300 gr çavdar unu;

300 gr buğday unu;

400 ml ılık su;

10 gr kuru maya;

1 yemek kaşığı şeker;

2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Torbadaki mayayı ılık suya dökün, şeker ve tuz ekleyin. Sıvı kabını 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, suyun yüzeyinde yüksek köpüklü bir “kapak” görünmelidir. Ayçiçek yağını sıvıya dökün ve karıştırın.

Buğday ve çavdar ununu eleyin ve karıştırın. Mayalı suyu un karışımına dökün ve karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Üzerini streç film ile kapatıp 60 dakika ılık bir yerde bekletin.

Bundan sonra tekrar yoğurun ve bir kalıba 40 dakika koyun. Kalıbı streç film ile sarın. Bu ekmeğin kabarmasını sağlayacaktır. Ekmeği fırına koyun.
Tahmini pişirme süresi 40 dakikadır. Formu herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yok, ekmeğin üzerine yumurta karışımı sürmenize gerek yok.

Keten tohumu ile evde çavdar ekmeği tarifi

Çok kokulu ve lezzetli çavdar ekmeği, ekmek makinesi ve yavaş pişirici kullanmadan evde pişirilebilir. Bunu yapmak için çavdar ve buğday ununu 2: 1 oranında karıştırmanız gerekir. Karışımın 600 g'a ihtiyacı olacak.

Boş bir kavanoza bir kaşık su dökün ve şeker ekleyin, elde edilen şuruba 40 g mayayı ufalayın. Karışımı 30 dakika bekletin. Bir süre sonra, bankada viskoz bir hava kütlesi bulacaksınız. İçine bir bardak su dökün ve bir kaşık tuz ekleyin. 50 gr margarini ekleyin. 150 gr keten tohumunu un karışımına dökün.

Sıvı ve kuru kütleyi karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. 1.5 saat bekletin. Topağı tekrar yoğurun ve forma koyun. 40 dakika mayalanmaya bırakın ve sıcak fırında 50 dakika pişirin. Pişirme için metal veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz. Çavdar hamuru pişirme sırasında yüzeye yapışmadığı için onları yağlamak gerekli değildir.

Somun üzerine keten tohumu veya susam serpilebilir. Çıtır bir kabuk için ekmeği fırına koymadan önce üzerine soğuk su serpin.

Sodalı mayasız çavdar ekmeği tarifi

Mayasız çavdar ekmeği yapmak için birkaç seçenek vardır. "Kaldırma mekanizması" olarak ekşi hamur veya soda kullanın. Un yetiştirmek için besin karışımı 3 gün gerektirdiğinden, ekmek uzun süre ekşi maya üzerinde pişirilir.

Acilen ekmeğe ihtiyacınız varsa, tarifi soda ile kullanın. Bir somun için bir bardak kefir veya ekşi süte ihtiyacınız olacak. Çavdar ununu soda ve fındıkla karıştırın. Un 500 gr ve fındık - 100 gr? bir çay kaşığı soda. Kefir içine biraz bitkisel yağ dökün.

Sıvıyı unla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Hamur uzun süreli depolamadan yerleşebileceğinden, her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Elde edilen somunu 30 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Formu folyo ile örtün. Süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve ekmeği 15 dakika daha kızartın.

ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi

Bu, maya yerine malt veya özel bir ekşi maya kullanan eski bir tarif. Marş hazırlamak için 100 gr un ve su almanız gerekir. Un gereklidir çavdar. Viskozitede gözleme hamuruna benzer bir kütle almalısınız.

Bu karışımı bir kavanoza dökün ve ılık bir yerde 2 gün bekletin. Bu süre zarfında hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşur ve ses çıkarır. Karışıma 100 gr un ve 100 gr su daha ekleyin. Kütleyi başka bir gün için bırakın. Şimdi marşı buzdolabına koyun.

Hepsi bir arada kullanılabilir. Bu durumda 500 gr un veya un karışımına (eşit miktarda çavdar ve buğday unu) ihtiyacınız olacaktır. Başlatıcıya 50 ml eritilmiş tereyağı dökün. Viskoz kütleyi unun içine dökün ve sert bir hamur yoğurun. Şeker ve tuzu unutmayın.

Hamuru bir somun haline getirin ve 3-4 saat bekletin. Ekmek uygun hale geldiğinde üzerine su serpin ve üzerine keten tohumu veya kimyon serpin. Fırında bir buçuk saat pişirin.

Ekşi maya tarifi daha uzun sürüyor ama ekmek çok güzel kokuyor. Ayrıca çok uzun süre küflenmez. Maya ile pişirmek gibi bir zararı yoktur.

Litvanya biralı ekmek tarifi

Bu eşsiz bir tuzlu ekmek tarifi. Tadı biraz tatlıdır. Kabartma tozu olarak maya ve bira karışımı kullanılır. Hamuru hazırlamak için eşit oranlarda çavdar ve buğday unu karışımı alınır.

500 gr un karışımı (çavdar unu + buğday);

bir çay kaşığı maya;

bir bardak koyu bira;

bir çorba kaşığı bal;

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;

Yumurta.

Tüm malzemeleri ekmek makinesinin kasesine koyun ve “Çavdar ekmeği” modu varsa açın. Bazı ekmek yapma makinelerinde bu özellik yoktur. Ardından hamuru "Pizza" veya "Ekmek" modunda yoğurun. 2 saat prova yapın. 50 dakika pişirin.

Peynir ve fındık ile çavdar ekmeği tarifi

Fındıklı tuzlu ekmek pişirmek için hamur için 500 g çavdar ve buğday unu karışımı hazırlayın. Opara 200 ml süt, 20 gr pres maya ve bir kaşık baldan hazırlanır. Üstte “kapak” sıvısı göründükten sonra, 50 gr bitkisel yağ ve bir kaşık tuz ekleyin.

Peyniri rendeleyin ve fındıkları bir kıyma makinesinde doğrayın. Bir somun için 50 gr peynir ve fındık gerekir. Bu malzemeleri un karışımına ekleyin.

Kuru kütleyi ve hamuru karıştırın. Yumuşak hamur yoğurun. 2 saat kendi haline bırakın. Hamuru yoğurup ekmek şekli verin. Ürünleri bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Fırında 50 dakika pişirin.

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır - aşağıya bakın:

Fırında basit tarifte evde siyah ekmek pişirin

Çavdar ekmeği şüphesiz hem lezzet hem de hazırlık açısından en ilgi çekici ürünlerden biridir.

Yemek pişirmek çok zordur ve birçok profesyonel şef, çavdar somunlarını fırınlanmış ürünleri arasında bir başyapıt olarak görür.

Ancak kesinlikle şansınızı denemelisiniz.

Tarifleri titizlikle takip ederseniz, teknolojinin tüm nüanslarına uyun, sonuç gerçekten etkileyici olmayı vaat ediyor.

Taze pişmiş ekmek büyülü özelliklere sahiptir - nadiren masadan böyle bir hızda kaybolur, ancak sıcak çavdar unu somunları varsa, o zaman, kural olarak, bir kırıntı kalmaz.

Fırında evde çavdar ekmeği - pişirmenin temel ilkeleri

Kendi mutfağınızda kokulu “siyah” ekmek pişirmenize izin veren birçok teknoloji ve tarif var. Çavdar unu hamuru mayalı, mayalı ve mayasız kefir, özel hazırlanmış ekşi maya ile yoğrulur veya demlenir.

Tüm bu çeşitlilik iki temel kuralla birleştirilir: un kalitesi ve tarifte belirtilen tüm oranlara tam olarak uyulması.

Kaliteli un her zaman kuru ve yumuşaktır. Böyle bir unu bir yumruğa sıkarken, ortaya çıkan topak hemen parçalanmaz, ancak parmağınızı yüzeye bastığınızda, üzerinde bir baskı deseni kalmalıdır.

Hamuru yoğurmadan önce un hatasız elenir. Elenmiş undan yapılan ekmek, düzgün gözenekli, kabarıktır.

Evde, çavdar ekmeği, tarifine göre, değiştirilmesi arzu edilmeyen, kesin olarak tanımlanmış oranlarda buğday unu ilavesiyle pişirilir.

Ayrıca tarifte özellikle belirtilmişse sıcaklığı değiştirmeyin. Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek, talimatlara kesinlikle uyulmalıdır, bunun nedeni farklı hamur tarifleridir, burada evrensel bir kural yoktur, dikkatli olun!

Evde fırında "Borodinsky" çavdar ekmeği

420 gr. kaliteli çavdar unu;

50 ml aromatik olmayan, sol. yağlar;

150 ml az yağlı süt;

130 gr. Beyaz un;

1.25 litre arıtılmış su;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Bir masa. bir kaşık maltoz şurubu;

Üç masa. çavdar (kırmızı) malt kaşıkları;

10 g ince, buharlaştırılmış tuz;

kişniş tohumları - 3 çay kaşığı;

Kuru kimyon tohumu.

1. 2/3 aromatik tohumları bir havanda ezin ve öğütün. Sonra onları maltla karıştırın ve yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su dökün, yarım saat bekletin, demleyin ve soğutun.

2. Bundan sonra hemen hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hazır mayayı ılık, ancak sıcak sütte seyreltmeyin. Tüm şekeri bir kerede ekleyin, 2 dolu yemek kaşığı beyaz un ve iyice karıştırarak çeyrek saat bekletin.

3. Hamuru yoğurmak için geniş bir kapta, iki tür unu ince bir elek üzerine eleyin: çavdar ve beyaz kabartma unu, bu sırada karıştırın.

4. Tuz ekleyin ve unun üzerine eşit şekilde karıştırın.

5. Daha sonra hacmi artan hamura, soğutulmuş malt kütlesine, pekmeze dökün ve kalan suyu 38 dereceye kadar ısıtarak hamuru yoğurun.

6. Hamur yumuşak ve çok yapışkan olmalıdır, bu nedenle işlem sırasında eller bitkisel yağ ile hafifçe nemlendirilir.

7. Hamur kasesini pamuklu veya keten bir havluyla örtün ve mayalanması için ılık bırakın.

8. Hamurun daha fazla işlem için hazır olup olmadığı, hacmin iki katına çıkarılması veya hatta biraz daha fazlası ile belirlenir. Hamuru hafifçe yumruklayın ve porsiyonlara bölerek hazırlanmış fırın tepsilerine yayın.

9. Fırını açın ve hafifçe ısıtın (30 dereceye kadar), ikinci deneme için hamurlu kalıpları yarım saat kadar içine koyun.

10. Ardından, yaklaşan ekmeğin yüzeyini ılık, hiçbir durumda soğuk suyla yağlayın, kalan tohumları serpin.

11. Bu ekmekleri önce 200 derecede çeyrek saat, sonra yirmi beş dakika 180 derecede ve sonunda 19 dakika 160 derecede pişirin.

Evde fırında choux çavdar ekmeği

30 gram sıradan ekmek mayası;

200 gr. kaba çavdar unu;

Rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

350 gram kabartma unu;

İyi çavdar (kuru) malt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Beyaz un (150 gr.) Malt ile karıştırın ve karışımı üç yüz mililitre kaynar su ile dökün.

2. Kaynar suyu dökerken, kütleyi topak kalmayacak şekilde bir çatalla iyice karıştırın.

3. Ayrı bir kapta mayayı 270 ml hafif ılık suda eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.

4. Demlenmiş unu malt ve çözünmüş maya ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Sonuç, koyu kahverengi renkli bir sıvı un kütlesidir.

5. Kalan unun tamamını sıvı un kütlesine dökün ve elinize yapışkan olmayan hamuru yoğurun.

6. Kabı bir bez havluyla hamurla örtün ve üç buçuk saat bekletin.

7. Fırını açın, alt rafa su dolu metal bir tabak koyun ve 220 dereceye ısıtın.

8. Hacmi artan hamuru elinizle yoğurun, un serpin ve bir fırın tepsisine aktarın. Bir havluyla örtün ve tekrar 20-25 dakika bekletin.

9. Hamur kıvamına gelince rostoyu fırına koyun ve 45 dakika pişirin.

10. Sonra kalıbı çıkarın ve somunu çıkarın, bir havluya sarın ve üç saat bekletin, bu süre zarfında somun "olgunlaşacaktır".

Fırında evde çavdar ekmeği pişirmek için ekşi maya tarifi

Bu tarife göre hazırlanan ekşi maya sadece çavdar ekmeği pişirmek için değil, iyi ev yapımı kvas yapmak için de kullanılabilir.

On St. kaba çavdar unu kaşıkları;

10 gram şeker;

İki yüz gram su.

1. Unun bir kısmını (dolu dört yemek kaşığı) yüz mililitre soğuk suyla seyreltin, kalın ekşi kremaya benzer bir kıvam elde edin.

2. Toz şeker dökün, kısa aralarla birkaç kez karıştırın ve bir bezle kaplayarak bir gün bekletin.

3. Süre geçtikten sonra 2 yemek kaşığı unu daha karıştırın ve su ile önceki yoğunluğa kadar seyreltin. Peçete altında bir gün daha bırakın.

4. Ekşi mayanın kalın olmaması gerektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle un eklerken daima soğuk kaynamış su ile ekşi krema kalınlığına kadar seyreltin.

5. Üçüncü gün, ekşi maya karakteristik bir ekşi ekmek kokusu alır, bu normaldir, sadece böyle bir sonuca ihtiyaç vardır.

6. Gerekirse tekrar un ekleyin, suyla seyreltin ve bir gün daha bırakın. Dördüncü gün tamamen ekşi maya hazır olacaktır.

7. Unu ve suyu tekrar ekleyin, karıştırın. Ekmek yapmak için gereken miktarı alın ve kalanını sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.

8. Saklanan ekşi maya haftada bir kez unla “beslenmeli”, aksi takdirde “ölecektir”.

Ekşi mayalı fırında evde çavdar ekmeği

Arıtılmış su, kaynatılmış, soğutulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş ayçiçek yağı;

4 su bardağı çavdar (soyulmuş) un;

Yukarıdaki tarife göre 300 ml ekşi maya;

Küçük bir tutam kişniş;

50 gram beyaz toz şeker;

İyi malt (kuru çavdar kvası ile değiştirilir) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

60 gr. ayçiçeği tohumları (kabuksuz).

1. Tarifte belirtilen çavdar ununun yarısını ekşi maya ve soğutulmuş kaynamış su ile birleştirin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve yaklaşması için 5 saat bekletin. Bu süreçte, hamur yaklaşık üç kat artacaktır.

2. Malt veya Kvas'ı 90 ml kaynar suda demleyin, soğutun ve bu zamana kadar çıkan hamura ekleyin.

3. Baharatları, şekeri ve tuzu dökün, yağı dökün ve hamuru yoğurun.

4. Yağlanmış kalıplara aktarın ve kalıpların üzerini pamuklu veya keten bir bezle (havlu) kapatarak 3 saat bekletin. Formların üçte bir oranında test ile doldurulması önerilir.

5. Yükselen hamurun üzerine soyulmuş tohumlar serpin ve ılık fırında pişirin.

6. 180 derecede 45 dakikadan bir saate kadar pişirin. Süre, elde edilen somunun boyutuna bağlıdır.

Fırında evde çavdar ekmeği, kefir-maya

150 gr. beyaz ve 250 gr. çavdar, kaba un;

Rafine, aromatik olmayan yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

200 ml kesilmiş süt veya ekşi kefir, düşük kalorili;

1 çay kaşığı kuru maya;

Bahçe tuzu ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı.

1. Süt ürünlerini önceden oda sıcaklığına ısıtın.

2. Daha sonra otuz derecede ısıtılmış 150 ml kaynamış su ile karıştırın ve elde edilen karışımda tuz ve toz şekeri eritin.

3. Çavdar ve fırın buğday ununu bir karıştırma kabına dökün, yavaş yavaş mayayı ekleyin ve mayayı unun üzerine eşit şekilde karıştırarak iyice karıştırın.

4. Küçük bir çöküntü yapın ve yavaş yavaş fermente süt karışımına dökerek hamuru yoğurun. Yoğurma sürecinde aşırı sıkı olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyin.

5. Düzgün yoğrulmuş hamur elastik, pürüzsüz ve yumuşaktır.

6. Hamurun üzerini bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.

7. Yağı biraz ve eşit şekilde dökün, tamamen emilene kadar ellerinizle yoğurun.

8. Bundan sonra, hamuru hafifçe ısıtılmış bir forma aktarın ve iki saat “prova” için bir havluyla örtün.

9. Masanın üzerine beyaz un serpin, çıkan hamuru (hacmi belirgin şekilde iki katına çıkararak) üzerine koyun ve yuvarlak bir somun şekli verin.

10. Bir kızartma tavasında parşömene aktarın ve son "prova" için bir havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.

11. 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

12. Hamurun bulunduğu fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce duvarlarına bol su serpin.

Evde kefir üzerinde fırında hızlı, mayasız, çavdar ekmeği

"Fabrika" sütünden elde edilen yoğurt veya orta yağ içeriğine sahip kefir - 200 ml;

Buğday beyaz unu - iki bardak;

Bir bardak "kaba" çavdar unu;

0,5 çay kaşığı karbonat;

Aromatik "Provence" otların küçük bir karışımı;

1 çay kaşığı rafine şeker.

1. Hafifçe ısıtılmış kefir (kıvrılmış süt), soda ile karıştırın ve masanın üzerinde çeyrek saat bekletin. Bunu ocakta veya mikrodalgada yapmamalısınız, bunu bir pille veya ılık suya bir kap ekşi süt koyarak yapmak en iyisidir.

2. Ardından tuzu, toz şekeri ve Provence otlarının bir karışımını ayrı bir kapta karıştırın. Hacmi artan kefiri dökün ve elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun.

3. Çavdar ununun tamamını alıyoruz ve önce bir su bardağı buğday unu alıp yoğururken onunla hamurun yoğunluğunu ayarlıyoruz. Oldukça yumuşak ve sıvı olmamalıdır.

4. Formu veya mangalı parşömenle örtün, yoğrulmuş hamuru içine aktarın ve bir havluyla örtülü olarak çeyrek saat “dinlendirmeye” koyun. Bunu, ısınmak için fırını açarken sıcak bir pille veya sobanın üstünde yapmanız önerilir.

5. Bundan sonra, gelecekteki somun boyunca uzunlamasına bir kesim ve birkaç tane daha yapın ve hamurla birlikte formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun.

6. Ekmeği yarım saatten kırk beş dakikaya kadar pişirin, ardından fırının ısısını kapatın ve ekmeği on beş dakika daha kapağı kapalı olarak bırakın.

7. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir havluya sarın.

Evde fırında "Karelian" çavdar ekmeği

100 gram un, çavdar;

Kimyon ve kişniş ile anason karışımı, yaklaşık 8 g;

50 gram malt;

300 ml su (çay yapraklarında);

Pişirme unu - 650 gram;

10 gram taze (ekmek) veya 5 gram "kuru" maya;

250 ml su (hamur içinde);

50 gram kuru üzüm ve kuru kayısı karışımı;

45 gram bal;

1.5 çay kaşığı kaynar (ince) tuz;

200 ml su (hamur içinde);

80 gram pekmez.

1. Önce çay yapraklarını hamur için hazırlayın. Baharatları bir havanda öğütün. Tüm çavdar ununu, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, minimum ısıda ısıtın ve en iyisi bir su banyosunda 70 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kabı çay yapraklarıyla folyo ile örtün ve önceden 70 dereceye ısıtılmış bir fırına iki saat koyun. Bitmiş demleme eritilmiş çikolata gibi görünecektir.

2. Ardından hamuru hazırlamaya başlayın. Bitmiş çay yapraklarını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Mayayı ekleyin, çözünmesi için karıştırın ve buğday ununun tamamını ekleyin. Sonunda her şeyi karıştırdıktan sonra, dört saat boyunca hamura yaklaşmasına izin verin.

3. Hamuru yoğurmadan önce çekirdeksiz kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar suda on dakika bekletin. Suyu boşaltın ve kuru meyveleri iyice kurulayın, ağır bir keskin bıçakla yaklaşık 5 mm'lik parçalar halinde doğrayın ve beyaz buğday unu içinde yuvarlayın.

4. Balı, pekmezi, tuzu kaynar suda eritin ve biraz soğuduktan sonra ortaya çıkan hamura karışımı ekleyin.

5. Buğday ununu azar azar ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda hazırlanan kuru meyveleri ekleyin. Testin çalışmasına izin verin.

6. İki saat sonra hamuru masanın üzerine alın ve elinizle biraz bastırarak gözleme yapın. Ardından, her dönüşte kenarlarını sıkıştırarak sıkı bir rulo haline getirin.

7. Hamuru bir kalıba veya sadece bir fırın tepsisine, parşömen üzerine, bir saat boyunca mayalanması için aktarın.

8. Hamur kabarıp biraz yumuşadıktan sonra ekmekleri 180 derecede pişirin. Süre - 1 saat.

Fırında evde çavdar ekmeği - püf noktaları ve püf noktaları

Hamuru mayalama sırasında aşırıya kaçmayın, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılır ve pişmiş ekmeğin yüzeyinde yırtıklar oluşur.

Yoğurulan hamur ne kadar yumuşak olursa, ekmeğin yapısı o kadar gözenekli olur.

Pişirme sırasında ekmeğin eşit kabarması için hamurun birkaç yerinden makarna yapıştırın.

Fırında bir kap su varsa çavdar ekmeği daha iyi pişer. Ayrıca mangalı hamurla birlikte koymadan önce fırının duvarlarına bol su serpilir.

"Karelya" ekmeği çocuklar tarafından çok sevilir, küçük ahmaklarınızı memnun etmek için tarifi deneyebilirsiniz. Bu nedenle, kuru kayısılı kuru üzüm, şekerlenmiş narenciye ile değiştirilir, eğer sayılarını biraz azaltmaya değmezse. Küçük parçalar halinde sert marmelat ilavesiyle sade bir şekilde lezzetli çavdar ekmeği.

Pişirme yeteneğiniz varsa, aynı anda iki farklı hamur türünden ekmek yapmayı deneyin - çavdar ve buğday. Farklı renklerde iki düz boşluk bir rulo haline getirilerek bir somun oluşturulur. Bu tür ekmekler ayrıca kuru üzüm, marmelat, kavrulmuş fındık veya ayçiçeği çekirdeği ilavesiyle çok lezzetlidir.

Adım adım fotoğraflarla fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif

Merhaba sevgili okuyucular. Çoğu insan gibi ben de sağlıklı beslenmeyi düşünmeye başlıyorum. Bugün bu seride çavdar ekmeği için basit bir tarif olacak. Fırında pişireceğim, ekmek makinemiz ya da yavaş pişiricimiz yok ama muhtemelen yakında ortaya çıkacak. Hemen kendimiz ekmek pişirmek gibi bir karara varmadık. Yavaş yavaş başladı, günde bir somun yiyebiliriz veya haftada bir yiyebiliriz. Çocuklarımız ekmeğe pek düşkün değil. Ve son zamanlarda bir süpermarkette tohumlu gri ekmek aldık. Yani hem çocuklar hem ben çok beğendik bir oturuşta yiyebiliriz.

Her gün böyle ekmek almaya başladık. Ama çok kabarık ve havadar, bu yüzden çavdar ekmeğini kendimiz pişirebiliriz diye düşündük. Ertesi gün ekmek yerine çavdar unu aldım.

Kolay çavdar ekmeği tarifi

Ailem her zaman evde ekmek pişirir, ancak tarifleri çok akıllıca ve ayrıca beyaz undan yapılır ve herkesin tekrar etmesi için basitten başlamak istedik. İnternette araştırdım ve birçok tarif buldum. Malt için arpa bile filizlendi. Ama bugün çavdar ekmeği yapmak istedim ama malt henüz hazır değil. İşte lezzetli ekmek için basit bir tarif.

Çavdar ekmeği bileşimi

200 gram çavdar unu (1,5 su bardağı)
Buğday unu 200 gram (1,5 su bardağı)
Ilık kaynamış su 370 gram (1,5 su bardağı)
Kuru maya 1 yemek kaşığı
Şeker 1.5 yemek kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Bitkisel yağ 1.5 yemek kaşığı
İsteğe göre kimyon, kişniş, tohum...

Maya ile ekmek yapmaya başlayalım. Bunu yapmak için şeker ve mayayı alın, bir kasede karıştırın, ılık su dökün. 1,5 su bardağı su ekledim. Bir havluyla örtün ve 20 dakika ılık bir yere koyun.

Mayamız kabarırken unu eliyoruz. Çavdar ununu elerken büyük parçacıklar elde ettim ama beyaz un temizdi. Elenmiş una bir çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın.

Neden iki çeşit un almamız gerekiyor? Çünkü sadece beyaz un alırsanız çavdar ekmeği işe yaramaz. Eh, sadece çavdar unu alırsanız, ekmek yapışkan olur ve iyi pişmez. Yaygın olarak kullanılan oranlar 50/50 ve 60/40'tır. Ve kim% 60 çavdar unu alıyor, ama kim beyaz. Her şey zevkinize bağlıdır.

20 dakika sonra maya geldi ve onlara bitkisel yağ ekliyoruz. Mayalı suyu hazırlanan unun içine dökün ve bir kaşıkla iyice karıştırın.

Oldukça yapışkan bir hamur oluyor. Bir havluyla örtün ve üç saat boyunca ılık bir yere koyun. Uzmanlardan bizi kesinlikle yargılamamalarını rica ediyorum, ilk kez kendi ellerimle ekmek pişiriyorum. Hayatımda ne pişirmedim, ama ekmek hiç olmadı.

Ekmekler kabarırken ben formu hazırlıyorum. Formu bitkisel yağla yağlarım, un serpin. Her ne kadar bir bitkisel yağın yeterli olduğunu düşünmeme rağmen. Şimdi hamuru forma koyuyorum. Çocuklarımız tohumlu ekmeği sevdiği için üzerine tohum serpiyorum.

Bir havluyla örtün ve ılık bir yerde 20-30 dakika çözülmesine izin verin. Hamur iki katına çıkmalıdır. Mikrodalgaya koydum ama ondan önce bir tencereye sıcak süt koydum ve mikrodalga sıcak ve nemliydi. Ailem bunu yapmasa da deneyimli fırıncıların önerdiği şey budur ve ekmekleri gür ve lezzetli olur.

Çavdar ekmeği iki katına çıktıktan sonra üç saatten daha kısa sürede geldi ama yine de tarifi bozmamak için üç saat sonra koydum. Ekmek, yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirildi. Fırınım gazlı, bu yüzden sıcaklık yaklaşık. Pişirdikten sonra ekmeği 15-20 dakika daha fırında bıraktım.

Ekmek iyi pişmişti, çok lezzetli çıktı. Ekmeğimizin ağırlığı 450 gram çıktı. Bir dahaki sefere daha fazla yapacağım, ekmeğin tadını gerçekten çok beğendim. Ve çocuklar sıcaktan tohum toplamaya başladılar, tohumlarla zar zor fotoğraf çekmeyi başardılar.

Ama pastacılık işim bununla bitmedi. Tadını beğendim ama görüntüsünü beğenmedim. Ve ekmek pişirmeye devam ettim ve tabii ki sonuçları kaydettim.

Yukarıdaki fotoğrafta, bunlar zaten içinde öğütülmüş kişniş bulunan ve üstte öğütülmemiş örneklerdir. Çok lezzetli çıktı ama ekmek oturdu. Ben daha az kuru maya kullandım. Ekmek çok iyi çıktı, ama fırına oturdu.

Ama aşağıda zaten taze mayayı denedim. Ekmek çok iyi geldi ve fotoğrafta gördüğünüz gibi biraz havadar olsa da, çift norm un için sadece 30 gram maya kullandım. Ayrıca hamura yarım bardak tohum ekledim, bir dahaki sefere daha fazla ekleyeceğim. Sadece tohumları evde saklamıyoruz, hızla yok oluyorlar. Bir de çiğ maya ile yapılan bu ekmeğin dağıldığını fark ettik.

Ben de hamuru çok yapışkan olmasın diye denedim, olmadı. Ve un eklendi ve hamura tereyağı eklendi, hala yapışkan bir hamur.

Ve şimdi benim sıram mayasız ekmek, tabiri caizse canlı ekmek olacak. Ekşi maya zaten yapılıyor. O halde ziyarete gelin, yakında fırında canlı, mayasız, gerçek çavdar ekmeği için adım adım bir tarif olacak.

Fırında evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir

Aslında, bu ekmek türü en fazla besin maddesine sahiptir, bu nedenle tam tahıllar gibi sağlığa çok az zarar verebilir. Ekmek yemek istiyorsanız hostesin tercihi çavdar ekmeği olmalıdır.

Fırında evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir:

Ev yapımı ekşi mayalı çavdar ekmeği

çavdar unu - 3.5 su bardağı;
şeker - 1/3 yemek kaşığı. l.;
bal - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 2,5 su bardağı;
tuz - 1 çay kaşığı;
rast. yağ - 2 masa. ben.

Pişirme süresi: yaklaşık bir hafta.

Kalori içeriği: 100 gr'da 134 kcal.

Fırında ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirme:

Bu tür ekmekleri hazırlamak için bir ekşi maya hazırlamaya değer. Maya kullanmayacak, bu yüzden bir kısmı dondurulabilir. Ekşi maya karışımı için 4 yemek kaşığı. ben. un, şeker ve ılık su, böylece sonunda ekşi kremaya benzer bir kıvamda bir karışım elde edersiniz. Kapalı bir kaptaki karışım ılık bir yerde 5 gün olgunlaşmalıdır. Fermantasyon burada kendini baloncuklar şeklinde gösterir;
Marş piştiğinde hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Kalan unu büyük bir kaseye dökün. Karışımın karışacağı yer burasıdır. Unun içerisine bal, tuz ve su ilave edilir. Hamur pürüzsüz olana kadar iyice yoğrulur, bir spatula kullanabilirsiniz. Ekşi maya hamura eklenir ve tekrar karıştırılır. Son malzeme tereyağı olacak, bu hamurun yapışmamasına yardımcı olacaktır. Hamur, gerekirse un veya su ilave edilerek istenilen kıvama getirilir;
Hamur, ılık bir yerde çıkması için üzeri örtülü olarak yağlanmış bir şekilde serilir. Bu yaklaşık 24 saat sürecektir, ardından ekmek 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 5 dakika pişirilir. Ekmeğin tam pişmesi için 150 derecede bir saat daha pişirilmelidir. Hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra kalıptan çıkarın ve yaklaşık yarım saat yumuşamaya bırakın.

Fırında kefir üzerinde çavdar ekmeği

Çavdar ekmeğine harika bir ekşi tat veren tek bir bileşen var. Böyle karakteristik bir aroma, bir çay kaşığı şekerle seyreltilmelidir, ancak onsuz yapabilirsiniz.

buğday unu - 150 gr;
çavdar unu - 250 gr;
kefir - 200 ml;
ılık su - 150 ml;
kuru maya - 1 çay kaşığı. l.;
tuz ve şeker - 1 çay kaşığı. l.;
zeytinyağı - 1 masa. ben.

Pişirme süresi: 4 saat.

Kalori içeriği: 100 gr başına 200 kcal.

Adım adım fırında kefir üzerinde çavdar unu ekmeği tarifi:

Kefir, kefir ile karıştırılır. Bu karışıma tuz ve şeker karıştırılır, malzemeler eriyene kadar karıştırılır;
Un dikkatlice elenir, ardından iki çeşit karıştırılır. Un karışımı boyunca eşit olarak dağıtılması gereken maya eklenir;
Un tepesinde bir girinti yapılır. İçine kefir yavaş yavaş dökülür. Hamur, pürüzsüz ve elastik olana kadar yavaşça yoğrulmalıdır. Üzeri kapatılan hamur yaklaşık yarım saat mayalanır. Daha sonra üzerine kaşıkla yağ sürülür ki hamur tamamen emsin. Hamur, boyutu artana kadar birkaç saat daha yükselecektir;
Hamur bir kalıba serilir ve yaklaşık 40 dakika pişirilir, ardından 30 dakika daha yerleşir. Fırın sıcaklığı 200 derecedir.

Kefir veya maya mayasından lezzetli pizza hamuru nasıl pişirilir.

Kuzukulağı salatası tarifi, bir bahar ziyafeti için en iyi yemektir.

Bir tavada lezzetli tavuk göğsü nasıl pişirilir. Enfes tarifler burada.

Buğday ve çavdar ekmeği nasıl pişirilir

çavdar unu - bir buçuk bardak;
buğday unu - bir buçuk bardak;
ılık su - 1,5 su bardağı;
kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben;
büyür. yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı. ben.

Pişirme süresi: 2 saat 30 dakika.

Kalori içeriği: 100 gr'da 222 kcal.

İlk adım, hamur yapmakla başlamaktır. Bunu yapmak için, suyla seyreltilmiş şeker ve maya karıştırılır. Her şey karıştırılmalı ve çeyrek saat dolaşmaya bırakılmalıdır;
Ayrı bir kapta iki çeşit un karıştırılır, ardından yağ ve tuz eklenir. Fermente karışım, un karışımına yavaş yavaş dökülür, ellere yapışması durana kadar sürekli yoğurulur;
Hamurun üzeri havluyla örtülür ve bir saat kadar mayalanmaya bırakılır. Hacim yaklaşık 2 kat artacak, daha sonra tekrar yoğrulacak ve bir kalıba serilecek, ardından yarım saat daha ulaşacak;
Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır, ardından ekmek yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pişen ekmekler kalıptan çıkarılır ve bir havluya sarılır.

pişirme sırları

Her seferinde ekşi maya yapmak istemiyorsanız, yenisini yapmak için bir öncekinden biraz kullanabilirsiniz. Bu tür ekmeğin tadı daha doygun olacak;
Çavdar ekmeğinin aroması, kvas veya malt gibi baharatlarla zenginleştirilmeye yeterlidir. Ayrıca kişniş, kimyon, kuru üzüm ve diğer aromaları da ekleyebilirsiniz;
Çavdar unu çok daha az miktarda glüten içerir, bu nedenle hamuru düzgün bir şekilde yoğurmak buğday unundan çok daha az çaba gerektirir;
Çavdar ekmeği gerçekten bir besin deposudur, çünkü çok miktarda diyet lifi, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve diğer birçok vitamin içerir. Bütün bunlar, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olduğu için, nihai ürünü tüketim için son derece faydalı kılar. Tüketim için yalnızca bir ciddi kontrendikasyon vardır - bir kişinin gastrit veya ülser gibi ciddi sindirim sistemi hastalıkları varsa çavdar ekmeği zararlıdır.

Çavdar ekmeğini evde fırında pişirmek kolayca kalıcı bir ev aktivitesi haline gelebilir, çünkü ortaya çıkan lezzet bir ömür boyu unutulamaz. Sevdikleriniz kesinlikle sonucu beğenecek.

Son zamanlarda ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapmak çok popüler oldu. Birisi bu ekmeğin mayasız ve çok sağlıklı olduğunu düşünüyor (aslında maya, ekşi hamurda yetişiyor). Sadece ev yapımı ekmek yapmayı seviyorum. Ve mayasız kaliteli ve lezzetli çavdar ekmeği işe yaramaz. Mayalı çavdar ekmeği, pişmemiş gibi yapışkan olacaktır. Ek olarak, evde kimse hayal gücünüzü sınırlamaz - yapabilirsiniz. isteğe bağlı olarak kuru meyveler, fındık, kimyon veya kişniş ekleyin. Deneyin, pişman olmayacaksınız! Lezzetli, ilginç ve ekonomik! Ve taze pişmiş ekmeğin kokusu hiçbir şeyle karşılaştırılamaz - evde özel bir rahatlık yaratır. Aileniz çabalarınızı takdir edecektir.

İçindekiler:

Ekşi maya - 50 gr.
Su - 400 gr.
Çavdar unu - 600 -700 gr.
Tuz - 1 çay kaşığı. (1,5 aldım, tuzluluğumu seviyorlar)
Bitkisel yağ - kalıpların yağlanması için.

Ev yapımı çavdar ekmeği için kendi ekşi mayalı marşınızı yapabilirsiniz. İyi bir çavdar ekşi mayası için bir günden fazla sürer, ancak hamur işleri harika, hoş kokulu ve çok lezzetlidir. Böylece suyu - 25 mililitre, 40 dereceye kadar ısıtıyoruz ve 25 gram un ile karıştırıyoruz. Hemen ekşi maya hazırlayacağımız yarım litrelik bir kavanoz alın. Karışımı bir kapakla kapatıyoruz, ancak sıkıca kapatmıyoruz, bir streç film alıp kürdan ile delebilirsiniz. Sadece mutfak masasının üzerine bırakıyoruz.

Ertesi gün ekşi mayaya 50 gram un ve 50 mililitre su karışımı ekleyin. Ertesi güne kadar ayrılıyoruz. Üçüncü gün yine 100 mililitre su ve 100 gram un karışımını takip ediyoruz, her şeyi karıştırıyoruz, ertesi güne kadar tekrar örtüyoruz. Dördüncü gün, ekşi maya kavanozunu buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve 3 gün daha 20 gram un ve aynı miktarda su karışımı ekleyin. Bu süreden sonra lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği pişirebilirsiniz.

Ev yapımı çavdar ekmeği nasıl yapılır

1. İlk önce hamuru su, un ve ekşi mayadan yoğurun. Su ılık olarak alınmalıdır. Yaklaşık 300 - 350 gr un. Kıvam, rustik kalın ekşi krema gibidir.

2. Opara oda sıcaklığında 9-12 saat için uygundur. Hacmi 2-3 kat artmalı ve yüzeyde köpürmelidir. Hamuru gece koymak çok uygundur. Örneğin gece 12.00'de yoğurdular ve sabah zaten hazır. Bitmiş hamurda, unun geri kalanını (300 - 350 g.) Tuz ekleyin. Tahta bir spatula ile rahatça karıştırın.

3. Hamur çok kalın çıkıyor, karıştırmak biraz zor, ancak spatula bu görevle başarılı bir şekilde başa çıkıyor. Gelecekte, prova sırasında biraz daha sıvı hale gelecektir. Uzun süre yoğurmanıza gerek yok, sadece topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kalıbı bir havluyla hamurla örtün ve mayalanmaya bırakın.

4. Yaklaşık 1.5 - 2 saat sonra hamurun hacmi 2-3 kat artacaktır. Şeffaf bir kapta yoğurduysanız, ne kadar havadar olduğunu göreceksiniz - çok güzel! Artık pişirmeye hazırsınız.

5. Basit alüminyum ekmek tavaları kullanılabilir. Ekmeğin piştikten sonra kolayca çıkarılabilmesi için önce bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Bu miktarda hamurdan yaklaşık 350 gramlık üç somun elde edilir. Hamuru üç parçaya bölüyoruz, kalıplara koyuyoruz ve dikkatlice düzleştiriyoruz. Hamur çok yapışkan olduğu için ıslak elle kalıplanması uygundur. Ve yine prova koyduk. Bu sefer 40-60 dakika. Özel formlarınız yoksa, diğerlerini kullanabilirsiniz.

Hamur iki katına çıktığında fırına gönderilebilir. Ekmek 180 derece, 40 dakika sıcaklıkta pişirilir. Fırın önceden ısıtılmalıdır, ekmeğin fazla kalmamasına dikkat edin. Elektrikli fırınınız varsa, konveksiyon modunu seçin - her şey eşit şekilde pişirilir. Bitmiş ekmek kalıplardan çıkarılır ve soğuması için bir havlunun altına yerleştirilir.

Ev yapımı çavdar ekmeği tarifleri

Sıcak ev yapımı, mis kokulu ekmekten, sıcacık, sofrada durup taze tereyağı, peynir ve et ürünlerini beklemekten daha lezzetli bir yemek olamaz. Resim pitoresk ve çok iştah açıcı. Bunu kendiniz yeniden yapabilir ve kendi ellerinizle lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği pişirerek arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Çavdar ekmeği pişirmek çok kolay değildir, ancak bazı püf noktaları öğrenirseniz, sırayı bilirseniz ve doğru ürünleri stoklarsanız, pişirme biliminde hızlı ve kapsamlı bir şekilde ustalaşabilirsiniz. Bu, bir kereden fazla kullanışlı olacak ve kesinlikle ev yapımı ekmeğinizi tadacak herkese hitap edecek, ev için en kanıtlanmış ve uygun tariflere yardımcı olacaktır.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu - 300 gram.
Buğday unu - 200 gram.
Tam tahıllı buğday unu - 20 gram.
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
malt - 40 gram.
Maya: kuru - 1 yemek kaşığı, taze - 20 gram.
Sıcak su (kaynar su) - 80 mililitre. Malt için.
Sıcak su - 350 mililitre. Test için.
Bal - 2 yemek kaşığı.
Şeker - 2 yemek kaşığı.
Tuz - 1.5 çay kaşığı.
Kimyon, kişniş, hindistan cevizi - hamurda ve serpmek için tatmak.

Bu ekmek tarifi çok başarılı ve en önemlisi lezzetli, pahalı, yüksek kaliteli mağazadan satın alınan ekmeklerden farklı değil, ancak ev yapımı olduğu için kesinlikle satın alınan hamur işlerini lezzet açısından atlayacaktır. Maltı sıcak suda seyrelterek başlıyoruz, karışımı iyice karıştırıyoruz, zar zor ısınana kadar örtülü olarak bırakıyoruz.

Unu iyi eleyip orantıları doğru hesaplarsanız, hamurun ağır ve sert olmaması için lezzetli ve mis kokulu ev yapımı çavdar ekmeği elde edilir. Yani, tüm elenmiş unu (üç çeşit) bir kaseye dökün, tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş kişniş ve kimyon, orada kuru maya ekleyin, karıştırın.

Ayrı bir kapta bal ve şekeri karıştırmanız gerekir ve tüm bunlar ılık suda iyice seyreltilir. Daha sonra unu, ardından maltı ve yavaş yavaş ayçiçek yağını ekleyin. Elinize çok yapışacak olsa da un eklemeden hamuru yoğurun. Sonra - örtün ve 3 saatten fazla yaklaşmamaya ayarlayın.

Hamur yükseldiğinde, pişirme kağıdı ile kaplanmış ve ayçiçek yağı ile yağlanmış bir formda serilmeli, üstüne bütün kişniş serpin. Bir saat daha bekletin, sonra 220 derecede 10 dakika fırına gönderin, sonra 200'e düşürün ve 40 dakika daha pişirin, ancak ekmeğin pişip pişmediğini düzenli olarak kontrol edin (her fırın farklıdır).

Bir ekmek makinesinde ev yapımı çavdar ekmeği

Bu "Borodino" muhallebi ekmeği tarifi, bir ekmek makinesi için doğru, inanılmaz lezzetli ve tatmin edici. Pişirdikten sonra bir somun 750 gram ağırlığındadır.

Çavdar duvar kağıdı unu - 330 gram.
Buğday unu - 75 gram.
Kuru maya - 1 çay kaşığı.
Kuru hamur mayası - 1.5 yemek kaşığı.
Bal veya pekmez - 1 yemek kaşığı.
Şeker - 2 yemek kaşığı.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Su - 140 mililitre.
Ayçiçek yağı - yarım çay kaşığı.
Ev yapımı çavdar ekmeğimizin üzerine serpmek için bütün bir kişniş.

Ev yapımı ekmek yapma makinesi

Çavdar unu - 75 gram.
Sıcak su - 250 mililitre.
malt - 3 yemek kaşığı.
Öğütülmüş kişniş - 1.5 çay kaşığı.

Kaynak, kaynar su ile doldurulmuş un, malt ve kişniş karışımından hazırlanır. Çay yaprakları ılık bir yerde soğumaya bırakılmalıdır, bir termosa koyabilirsiniz, birçok ev hanımı ılık olması için minimum sıcaklıkta fırına koymanızı önerir, yaklaşık 2 saat sonra hazır olur.

Şimdi soğuyan çay yapraklarını, ardından pekmezi veya suda seyreltilmiş balı ve ardından kalan malzemeleri koyun, ekmek makinesini “hamur yoğurma” işlemine koyun. Hamur hazır olduğunda, ekmeği şekillendirmeniz ve kişniş bezelye serpmeniz gerekir, 3 saat kadar bekletin. Sonra - 1 saat 10 dakika boyunca ekmeği ortalama bir kabukla "pişirme" moduna geçirmeniz gerekir. Soğumaya bırakın ve en lezzetli ev yapımı Borodinsky çavdar ekmeğini deneyin.

Ev yapımı çavdar mayalı ekmek

Çavdar unu - 130 gram.
2. sınıf buğday unu - 260 gram.
Taze maya - 15 gram.
Tuz - 10 gram.
Şeker - 5 gram.
Bal - 1 çay kaşığı.
Sıcak su - 250 mililitre.
Yumuşatılmış tereyağı - 10 gram.

İki tabağa ihtiyacımız olacak, ilkinde mevcut unun yarısını ve bir bardak ılık suyu karıştırmamız gerekiyor, ikincisinde mayayı ılık suda şeker ilavesiyle seyreltin (50 mililitre kalacak). Malzemeleri bir mutfak havlusu altında sıcak bir yerde 40 dakika bekletin.

Ayrılan süreden sonra, daha önce doldurduğumuz iki kabın içeriğinden hamuru yoğurmanız ve listedeki tüm malzemeleri karışıma eklemeniz gerekir. İyice karıştırın, gerekirse bir veya iki yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz. Daha sonra ev yapımı ekmeklerden somunlar yapıp yağlı kağıdın üzerine koyuyoruz ekmeğimizi 220 derecede 40 dakika fırına gönderiyoruz ama fırının üfleme gibi bir bonusu varsa 200 e kadar ısıtıyoruz.

Mayasız ev yapımı çavdar ekmeği

Beklenmedik malzemelerle çok ilginç ve benzersiz bir ekmek tarifi, deneyen herkesi kesinlikle memnun edecek, ayrıca çok sağlıklı ve figür için tamamen güvenli, elbette sınırlı miktarlarda.

Çavdar unu - 250 gram.
Arpa unu - 250 gram.
Kabartma tozu - 1 poşet.
Tereyağı - 100 gram.
Şeker - 50 gram.
Serum - 1 bardak.
Fındık, kırıntı - 50 gram.
Öğütülmüş karanfil, öğütülmüş tarçın - her biri yarım çay kaşığı.
Bütün kişniş - 1 çay kaşığı.
Katkısız yoğurt - 1-2 yemek kaşığı.
Ayçiçek yağı - formu yağlamak için.

Böyle ev yapımı çavdar ekmeği hazırlamak çok basit ve hızlı, mutfakta uzun süre beklemenize ve beklemenize gerek yok. Tüm kuru malzemeleri, baharatları, şekeri, kabartma tozunu ve unu karıştırmanız, ardından tereyağını ekleyin, elinizle ovalayın ve peynir altı suyu ile seyreltin. Her şeyi iyice karıştırın, fındık ekleyin, hamuru yoğurun.

Formu yağla yayın, hamuru dökün, üstüne yoğurtla yağlayın, 150 derece sıcaklıkta bir saat fırına koyun.

Kurutulmuş meyveler ile yavaş bir tencerede ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu - 2 su bardağı.
Buğday unu - yarım bardak.
Kuru maya - 11 gram.
malt - 15 gram.
Su - 300 mililitre.
Bal - 70 gram, karabuğday almak daha iyidir.
Şeker - 2 çay kaşığı.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Zeytinyağı - 5 yemek kaşığı.
Kuru üzüm - 100 gram.
Kuru kayısı - 50 gram.
Biber, tatlı, Bulgar, kurutulmuş - 2 çay kaşığı.

İyi bir ev yapımı çavdar ekmeği yavaş bir ocakta pişirilebilir, bu pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve tüm aileyi memnun eder. Daha sonra su ile doldurulan tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Daha sonra ayçiçek yağı ile önceden yağlanmış multicooker kasesine “ekmek” modunda 3 saat gönderiyoruz.

Bu süreden sonra, üzerine multicooker kasesinden hamuru koyduğunuz, hamuru iyice yoğurduğunuz ve 1 saat daha ekmek modu için multicooker'e geri gönderdiğiniz masaya un serpmeniz gerekir. Belirtilen süreden sonra yavaş pişiriciyi açın, bir tabağa veya bir mutfak tahtasına çevirin, kaseye ters çevirin ve tamamen pişene kadar 1 saat daha gönderin. Çıkarıyoruz, soğumasını bekliyoruz, örneğin tereyağı veya peynir, somon ve otlar gibi farklı katkı maddeleri ile deniyoruz.

Kahve ile ev yapımı çavdar ekmeği

Çavdar unu - 1 su bardağı.
Buğday unu - 1 su bardağı.
Kuru maya - 2 çay kaşığı.
Tuz - 1.5 çay kaşığı.
Karabiber - 1 çay kaşığı.
Doğal öğütülmüş kahve - 2 çay kaşığı.
Su - 330 mililitre.
Haşhaş - ekmek serpmek için.
Sarısı - ekmeği yağlamak için.

100 gram çavdar unu içerisine henüz sıcakken eklediğimiz sert kahveyi demleyip iyice karıştırıyoruz. Daha sonra karışım hala sıcakken kuru maya ve öğütülmüş biberi dökün. Karıştırın, 10 dakika sonra çavdar kalıntılarını yavaş yavaş dökebilirsiniz ve tüm buğday ununun yanı sıra tuzu tekrar karıştırın ve 40 dakika kadar bekleyin.

Bir somun ekmek oluşturuyoruz, 45 dakika daha bırakıyoruz - bir saat sonra ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kalıba aktarıyoruz, çırpılmış sarısı ile yağlıyoruz ve ev yapımı çavdar ekmeğimizi bolca haşhaş serpiyoruz. Fırını 230 dereceye ayarlıyoruz, ekmeği 40 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Ekşi mayalı veya mayasız, mayalı veya mayasız ev yapımı çavdar ekmeği çeşitli katkı maddeleri, kuru meyveler, kuru sebze ve meyveler, meyveler, en ilginç baharatlar, kuruyemişler ve sıkıcı olmayan diğer malzemelerle hazırlanabilir.

ev » şasi » Fırında hızlı çavdar ekmeği. Çavdar ekmeği - Fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir. Evde ekşi maya seçeneği