Anaokulunda olduğu gibi fırında pirzola. Bu tarife göre anaokulunda olduğu gibi pirzola. Lor dolgulu
Anaokulunda olduğu gibi pirzola - unutulmuş ama hoş bir tat. Birçok çocuğun sevdiği ilk et yeme deneyimi. Bu, doğum dönemi ve ikamet edilen kıtalar ne olursa olsun, genç gurmeler için iştah açıcı bir seçimdir.
Ve çocukluktan gelen kakao, köfte ve erişte sevgisinin daha sonra biftek, viski ve puro tutkusuna “dönüştüğü” sık görülür. Ancak yetişkin yaşamının lezzetlerinin bolluğunda, "genç" pirzolalar için her zaman aynı sevgiye yer vardır. Kendi kızım üzerinde test edildi! "Anaokulu" pirzola hazırlanmasının tüm detayları Haftanın Menüsü portalının mutfak raporunda.
Bu pirzola fenomeni, annemden iş isteyene kadar benim için bir gizemdi. "Anaokulu" tarifinin sırlarını gerçekten gözetlemek istedim.
Bana beyaz bir önlük, çıkarılabilir steril ayakkabılar verildi ve en lezzetli "kalbe" - sabahın beşinden itibaren kahvaltıda yulaf lapası pişirmeye başladıkları ve ardından akşam yemeği için pirzola "yoğurdukları" mutfağa erişim sağlandı. Anaokulu mutfağında tüm tencereler imzalanır, numaralandırılır ve kesme tahtaları pişirme yöntemine göre dizilir. Köfteler, ham ürün atölyesinde "başlangıç" yapar. Burada dana karkasları kesilir, kemikler, filmler, tendonlar çıkarılır ve et kanı boşaltılır. Örneğin, benim “bildirim” günümde 184 çocuk yemek yiyiyordu.
Şef Natalia Ivanovna neredeyse 24 kilo et aldı. Kullanılamaz kütle eksi 18 kilogram pirzola gitti Et suyu et atıklarından pişirilir - bu teknolojideki ana noktalardan biridir. Aşağıda bir dana pirzola için teknolojik bir harita göstereceğim - bir porsiyon için bir hesaplama var.
200 pirzola için bana şu hizalamayı getirdiler: 17,6 kg sığır eti, 300 ml bitkisel yağ, üç somun, bir buçuk kilo soğan ve havuç ve yaklaşık yarım kilo ekmek kırıntısı. Tabii ki, kimse ev mutfağında 200 pirzola yapmaz, bu nedenle her birinin iki pirzola alacağı beklentisiyle yerleşim düzeni dört kişilik bir aile tarafından azaltılır. Pekala, birer birer yedikleri aileleri nerede gördünüz?! En az iki!
- Toplam ve aktif pişirme süresi - 1,5 saat
- Maliyet - 10 $
- 100 gr - 183 kcal başına kalori
- Porsiyon sayısı - 8 adet.
Anaokulunda olduğu gibi pirzola tarifi
İçindekiler:
- Sığır eti - 800 gram
- Baton - 80 gram
- Süt - 1/2 su bardağı
- soğan - 1-2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Galeta unu– 40-50 gram
- Sebze yağı- 30 ml.
- tuz - tatmak
Yemek pişirme:
Anaokulundaki pirzola kesinlikle sığır etinden hazırlanır. Bazen tavuktan, daha az sıklıkla yağsız domuz etinden. Kuzu ve yağlı domuz eti yasaktır. Her ne kadar şu anda pediatrik görüş, sığır etinin çocuklar için en iyi et olmadığı ebeveynler arasında aktif olarak “yürümektedir”.
Yağsız domuz, çocuğun vücudu için hala daha uygundur, çünkü "domuz" proteinindeki amino asitlerin bileşimi insanla aynıdır ve bu nedenle domuz eti en alerjik olmayan ettir. Bununla birlikte, uygun bebek maması geliştiricileri hala “inek” i önermektedir.
Kıyılmış dana eti bir kıyma makinesinde üç kez kaydırılır. İlk kez - sadece hamur. İkinci kez - et ve soğan. Üçüncüsü, soğanlı et ve süte batırılmış bir somun. Tatmak için tuz. Ortaya çıkan kıyma, iyice dövülür ve küçük "yığınlar" oluşturur. 
Kıyma, her pirzola ağırlığının izlenmesini kolaylaştırmak için parçalar halinde tartılır. Çocuk kurumlarında gereksinim aşağıdaki gibidir: daha büyük çocuklara 70 gramlık bir pirzola verilmesi gerekiyor. Sığır etinin% 30 "büzülme" verdiği göz önüne alındığında, pirzola oldukça ağır - 100 gram çiğ oluşur. Yeni yürümeye başlayan çocuklar biraz daha az pirzola alır. 
Hazırlanan pirzola kütlesinden sivri uçlu oval düzleştirilmiş kısımlar kalibre edilir. Her pirzola ekmek kırıntılarında yuvarlanır. 
Fırın tepsisi 150-160 dereceye ısıtılır. Yağ ile yağlayın, altına biraz doğranmış havuç ve soğan koyun. 
Ekmek kırıntılarında ekmekli pirzolalar bir fırın tepsisine sıkıca serilir.
Fırın 180-200 dereceye ısıtılır. Ve pirzolaları 15 dakika pişirin. 
İçindekiler:
- kıyılmış domuz eti 1 kg
- 500 g'a kadar sıkılmış ıslatılmış somun (tercihen kızarmış ekmek)
- galeta unu
- 1 soğan, tuz, karabiber ve biraz su
- 100 g su içinde pirzola için seyreltik tuz
- somunun kabuğunu kesin, beyaz posayı suya batırın
- bir somunu, soğanı, eti kıyma makinesinden geçiriyoruz (kıyma yoksa)
- tuzlu su, karabiber ekleyin, yoğurun, 30 dakika buzdolabında bekletin
- ekmek kırıntılarında rulo pirzola oluşturun, bir tavada kızartın
Köfteler! Bunları denemeyen yok! Hepimiz onları evde ve sık sık pişiririz, çünkü lezzetlidirler ve çocuklar onları zevkle yer. Doğal olarak evde onlara daha çok et, daha az katkı maddesi koyuyoruz ama bazen o tadı hatırlamak için garip bir istek oluyor. anaokulunda olduğu gibi pirzola veya yemek odasında olduğu gibi pirzola. Ayrıca böyle bir seçenek pişirmek istedim, özellikle uzun zaman önce bu klasik yemeğin, önemli miktarda katkı maddesi eklendiğinde, toplam kıyma kütlesinin en az üçte biri eklendiğinde daha lezzetli olduğunu fark ettiğimden beri. Bugün ünlü şef İlya Lazerson'un tarifine göre pişirdim. Food TV kanalında yayın yapmaktadır. O halde başlayalım!
Kızartmaya başlar başlamaz, çocukluktan gelen o çok tanıdık koku hemen mutfağa girecek! Umarım bu tarifi beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Merhaba hostesler!
Bugün nostaljik bir tarifimiz var: Genellikle kantinlerde veya anaokullarında servis edilen harika köfteler yapacağız.
Çok yumuşak ve lezzetlidirler ve tamamen kokulu sosun içine gömülürler. Geleneksel olarak, patates püresi ile mükemmel giderler.
İçindekiler:
- Et - 900 gr
- Beyaz ekmek - 200 gr
- Süt - 200-250 ml
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Tuz biber
- Galeta unu
sos için:
- Et suyu - 1 l
- soğan - 1/2 adet
- havuç - 1 adet.
- domates salçası - 2-3 yemek kaşığı. ben
- Un - 50 gr
- Yenibahar - 3-5 bezelye
- Defne yaprağı - 2 adet
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben
- Tereyağı - 30 gr
Öncelikle kıymayı hazırlayalım.
Domuz eti veya domuz eti sığır eti ile ikiye bölün, orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Bir somun veya beyaz ekmeği süte batırın. Bir soğanı dilimler halinde kesin. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
Öğütülmüş malzemeleri tuzlayın, karabiber tadın ve pürüzsüz olana kadar ellerinizle yoğurun.
Bunun için kıymayı karıştırıp dövün, tamamen avucunuzun içinde toplayıp eforla tekrar kaseye atın.
Kıymanın daha yoğun hale gelmesi ve fazla havanın çıkması için dövülmesi gerekir. Daha sonra pirzolalar şeklini iyi koruyacak, mükemmel kenarlara sahip olacaklar.
Tabii ki, kenarlara dağılmaması için aşırıya kaçmayın.
Hazır olduğunda, 10-15 dakika bir süre bekletin.
Şimdi ondan pirzola oluşturabilirsiniz.
Oyma yaparken kıyılmış etleri elden ele atmak, onları daha da sıkıştırın.
O zaman çok pürüzsüz ve güzel olacaklar.
Onları ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Boşlukları 15-20 dakika önceden 180 dereceye ısıtılmış bir fırına koyduk.
Fırında pişerken sosunu hazırlayın.
Bunu yapmak için, kuru, sıcak bir tavada, sürekli karıştırarak, unu hoş bir açık bej gölgede kızartın.
Kızarmış unu bir bardak et suyu ile dökün ve karıştırın.
Oldukça sıvı bir ekşi krema kıvamı almalısınız.
Her şeyi 3-4 dakika daha birlikte geçiriyoruz ve salça ekliyoruz. İyice karıştırın.
Şimdi et suyunun kalanını tavaya dökün ve kaynatın.
Ardından, sürekli karıştırarak seyreltilmiş unu dökün.
Sosu hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bundan sonra, bitmiş sosun, tamamen homojen bir görünüm elde edene kadar daldırmalı bir karıştırıcı veya normal bir karıştırıcı ile öldürülmesi gerekir.
İçindeki tüm havuç ve soğanlar parça kalmayacak şekilde doğranmalıdır.
Köfteleri fırından çıkarın. Zaten kapmış ve yarı hazırlıklı olmalıydılar.
Üstlerini tamamen kaplayacak şekilde sos ile doldurun ve bu formda tamamen pişene kadar 15-20 dakika daha fırına geri dönün.
Bunlar çocukluktan kalma harika pirzolalar! Onlar güzel, kokulu ve çok lezzetli!
En sevdiğiniz garnitürle servis yapın. Afiyet olsun!
Köfteler! Bunları denemeyen yok! Hepimiz onları evde ve sık sık pişiririz, çünkü lezzetlidirler ve çocuklar onları zevkle yer. Doğal olarak, evde onlara daha fazla et, daha az katkı maddesi koyarız, ancak bazen anaokulunda veya pirzolada olduğu gibi yemek odasında olduğu gibi pirzolaların tadını hatırlamak için garip bir arzu vardır.
Ayrıca böyle bir seçenek pişirmek istedim, özellikle uzun zaman önce bu klasik yemeğin, önemli miktarda katkı maddesi eklendiğinde, toplam kıyma kütlesinin en az üçte biri eklendiğinde daha lezzetli olduğunu fark ettiğimden beri. Bugün ünlü şef İlya Lazerson'un tarifine göre pişirdim. Food TV kanalında yayın yapmaktadır. O halde başlayalım!
İçindekiler
- 100 g su içinde pirzola için seyreltik tuz
- somunun kabuğunu kesin, beyaz posayı suya batırın
- bir somunu, soğanı, eti kıyma makinesinden geçiriyoruz (kıyma yoksa)
- tuzlu su, karabiber ekleyin, yoğurun, 30 dakika buzdolabında bekletin
- ekmek kırıntılarında rulo pirzola oluşturun, bir tavada kızartın
Yemek pişirme
- Her şeyden önce, tuzlu su hazırlayın. Onu tuzlayacağız.
- Şimdi bir somun veya beyaz ekmeğin kabuklarını kesin ve sade suda bekletin.
- Ekmek ıslandığında, çıkarın ve sıkın. Yemek için kıymadan iki kat daha az sıkılmış ekmeğe ihtiyacımız var. Tabii ki 50/50 alabilirsin, ama bu arada süper ekonomik bir seçenek olacak, aynı zamanda oldukça lezzetli!
- Bir kıyma makinesinden ekmek ve soğan geçiriyoruz. Kıyma makineleri ve kıyılmış etleri atlayabilirsiniz. Hazırlanan tuzlu su, karabiber ekleyin. Şimdi her şeyi bir spatula ile karıştırın. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. Burada deneyim size şunu söylemelidir: Kıyma oldukça sıvı olmalıdır, ancak aşırıya kaçma riski vardır ve ardından pirzolalar tavada dağılabilir. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Bu, bir spatula veya kaşıkla daha kolaydır. Yarım saat buzdolabına gönderiyoruz.
- Pirzola oluştururuz, ekmek kırıntılarında yuvarlarız. Bunları önce bir fırın tepsisine koyabilirsiniz, böylece daha sonra tavada porsiyonlar halinde yaymak daha uygun olur.
- Bir tavada kızartın, sadece bir kez çevirin. Anaokullarında, okullarda veya kantinlerde önce hafifçe kızartılır ve daha sonra fırında pişirilir, böylece daha hızlı ve daha büyük partiler halinde ortaya çıkar. Sen de aynısını yapabilirsin.
Kızartmaya başlar başlamaz, çocukluktan gelen o çok tanıdık koku hemen mutfağa girecek! Umarım bu tarifi beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Birçok insan anaokulunda servis edilen pirzolaların harika tadını hatırlar ve yetişkinler olarak onları evde pişirmeye çalışırlar. Bu tür pirzolaların özelliği, yemek pişirmek için yüksek kaliteli sığır eti kullanılması, kıyılmış etin birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirilmesidir. Bu tür pirzolalar özellikle fırında lezzetlidir. 30-40 dakika pişirilebilir veya 15 dakika piştikten sonra et suyunu üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat fırında güveç yapın. Sulu olması için soğan ve havuç ile desteklenirler. Çanak kesinlikle teknolojik haritaya göre hazırlanır, 70 g ağırlığındaki bir hazır kısım için sığır eti (70 g), soğan (8 g), ekmek (10 g) ve bitkisel yağ (3 g) gereklidir.
Fırında bir anaokulunda olduğu gibi pirzola sadece pişirilebilir, böylece pişirme süresi kısalır. Yemek çocuklara servis edildiğinden yeşillik, sıcak baharat ve baharat ilavesi tamamen hariç tutulur. Bu tür pirzolalar herhangi bir garnitür ile servis edilebilir ve lezzet için tereyağı ile doldurulabilir.
İçindekiler
- Kıyma - 450 gr;
- soğan - 1 adet;
- Ekmek (baget) - 60 gr;
- ekmek kırıntıları - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- Tuz - tatmak;
- Tereyağı - servis için.
Yemek pişirme
Bir bagette (uzun bir somun veya beyaz buğday ekmeği ile değiştirilebilir), kabuğu kesin, kırıntıyı kesin, bir kaseye gönderin, su (125 mi) dökün ve 2-3 dakika bekletin.
Köfteler için boşluk ince doğranmış olmalıdır, bu nedenle bitmiş kıyılmış eti bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Hazırlanan kıymaya biraz sıkılmış baget kırıntısı ve doğranmış soğan ekleyin.
Köfte için kıymayı homojen bir et kütlesi elde etmek için bir kez daha kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Tuz ekleyin ve karıştırın. Kütleye tavuk yumurtası eklemiyoruz, kıyma onsuz şeklini iyi koruyor.
Et kütlesinden (6 adet) aynı dikdörtgen şekle sahip pirzolalar oluştururuz ve tek tek ekmek kırıntılarında yuvarlarız.
Fırın tepsisini yağlıyoruz, pirzolaları yan yana koyuyoruz, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına veriyoruz ve 40 dakika pişiriyoruz. Düşük bir sıcaklık kullanmamız nedeniyle pirzolalar çürür ve yumuşak ve sulu olur.
Servis için tereyağını küçük bir tencerede kaynatın. Anaokulunda olduğu gibi en lezzetli et pirzolalarını çıkarıp tabaklara koyuyoruz, üzerine kokulu yağ döküyoruz ve hemen yanında patates püresi, lahana haşlaması veya en sevdiğiniz makarna ile servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Pişirme ipuçları:
- Bu pirzolalar tavuk, hindi veya balıktan yapılabilir. Köfteleri formda tutmak için kıymaya bir tavuk yumurtası ekleyin.
- Domuz eti ve kuzu eti "gizli yağlar" içerir, bu nedenle çocuklar için hazırlanmazlar.
- Kıymayı ince kıyılmış yapmak için minimum delik çapına sahip bir ağızlık kullanın.
- Et hazırlığına kaba veya ince ovaladığımız havuçlar da eklenebilir.
- Ekmek kırıntıları irmik veya un ile değiştirilebilir.
- Bu tür pirzolalar ocakta, yavaş bir ocakta veya bir çift kazanda pişirilebilir.
- Köfteleri kabarık hale getirmek için, kıymayı şekillendirmeden önce hafifçe dövün. Avucumuzun içine küçük bir miktar alıp kasenin dibine kuvvetle kitleye vuruyoruz.
Çocuk pirzolaları için kıyılmış et, seçilen sığır etinden ev yapımı pişirmek daha iyidir.
