หมักซี่โครงทอด วิธีเตรียมน้ำดองซี่โครงหมูอย่างอร่อยในเตาอบและบนตะแกรง ขั้นเริ่มต้นของการเตรียมการ

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเป็นส่วนหนึ่งของซากที่สามารถย่าง อบในเตาอบ หรือตุ๋นในกระทะทรงลึกได้ หากต้องการเตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง ควรหมักซี่โครงก่อนปรุงอาหาร

เราจะบอกวิธีหมักซี่โครงเพื่อให้อร่อย บทความนี้เกี่ยวกับการหมักของเหลวซึ่งคุณต้องจุ่มซี่โครงหรือเคลือบให้หมด (วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักบนชั้นวางตู้เย็นไม่เกิน 8 ชั่วโมง)

ซอสหมักสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อ เมื่อหมักเนื้อจะเกิดการหมักในระหว่างนั้นโครงสร้างของมันเปลี่ยนไปในบางวิธีทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรสังเกตว่าน้ำดองสามารถแบ่งออกเป็น "เร็ว" และ "ช้า" ยิ่งส่วนประกอบที่ประกอบเป็นน้ำดองมีความก้าวร้าวมากเท่าไรก็ยิ่งออกฤทธิ์เร็วขึ้นเท่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ในการหมักคือตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึง 3 วัน (หากนานกว่า 4 ชั่วโมงก็ควรอยู่ในตู้เย็น) เนื้อหาของภาชนะที่มีซี่โครงหมักอยู่ควรคนเป็นระยะ ก่อนที่จะหมักจะต้องตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ ทางที่ดีควรหมักในภาชนะที่มีฝาปิด (แก้ว เคลือบฟัน เซรามิก หรือในกรณีที่รุนแรงคือพลาสติก)

หมักเบียร์

คุณสามารถหมักด้วยเบียร์ไลท์ (ควรสดและสด) ไม่จำเป็นต้องใส่เวลาในการหมัก (ดูด้านบน) หากคุณทอดบนตะแกรง คุณสามารถโรยเบียร์หรือซอสเครียดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้ อย่างไรก็ตามน้ำหมักเบียร์จะช่วยให้ซี่โครงคาราเมลเมื่อสิ้นสุดกระบวนการย่าง คุณสามารถเพิ่มขิงบดแห้ง เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า กานพลู และดอกมัสตาร์ดลงในเบียร์ได้

หมักไวน์

ซี่โครงเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสามารถหมักในดอกกุหลาบหรือไวน์แดงไร้ซัลเฟตแบบโฮมเมด และซี่โครงหมูในสีขาวหรือดอกกุหลาบ ในการหมักไวน์คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับสมุนไพรสดต่าง ๆ พริกขี้หนูแดงรวมถึงเครื่องเทศบดแห้งได้ตามดุลยพินิจของคุณหรือในรูปแบบของส่วนผสมสำเร็จรูป (เช่นส่วนผสม khmeli-suneli) ซี่โครงสามารถเก็บไว้ในน้ำดองนี้ได้นานถึง 3 วัน สำหรับการหมักเนื้อวัวหรือซี่โครงลูกวัว จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เสจ โหระพา และมิ้นต์ - สมุนไพรเหล่านี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะเท่านั้น คุณไม่ควรเพิ่มหัวหอมลงในน้ำหมักแบบ "ช้า" - พวกมันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงไม่น่าพอใจ แต่ในน้ำหมักแบบ "เร็ว" (ใช้งานได้ไม่เกิน 4-5 ชั่วโมง) การปรากฏตัวของหัวหอมก็ค่อนข้างยอมรับได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำผึ้งดอกไม้ลงในน้ำดอง - เมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายขึ้น หากคุณต้องการให้มีคาราเมลควรเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำดอง

น้ำดองมะเขือเทศวาง

คุณสามารถหมักซี่โครงในน้ำดองได้อย่างรวดเร็วโดยใช้มะเขือเทศบด คุณเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความเข้มข้นของ kefir เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงในมะเขือเทศที่เจือจางแล้ว ในภาชนะปิดในน้ำดองมะเขือเทศสามารถเก็บซี่โครงหรือเนื้อบาร์บีคิวไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน เฉพาะเนื้อเท่านั้นที่ควรแช่ในน้ำดองจนหมด น้ำดองมะเขือเทศเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด หลังจากการหมักในน้ำดองมะเขือเทศทันทีก่อนปรุงอาหารควรล้างซี่โครงด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

น้ำดองส้ม

ซี่โครงหมูบาร์บีคิวจะอร่อยถ้าคุณหมักไว้ในน้ำผลไม้รสเปรี้ยว (หรือส่วนผสมเช่นส้มกับมะนาวและมะนาว) ด้วยการเติมกระเทียมสับและรากขิงสดจูนิเปอร์เบอร์รี่รวมถึงผักชีและอื่น ๆ สมุนไพรหอมและเมล็ดของมัน คุณสามารถเพิ่มกีวีและซีอิ๊วขาวลงในน้ำดองเพื่อสร้างน้ำหมักสไตล์เอเชีย แทนที่จะใช้หรือร่วมกับน้ำส้ม คุณสามารถใช้น้ำผลไม้รสหวานและเปรี้ยวคั้นสดของผลไม้อื่น ๆ ได้ (เช่น พลัม เชอร์รี่ ลูกเกดแดง ฯลฯ)

น้ำดอง Kefir

คุณสามารถหมักซี่โครงอย่างอร่อยด้วยส่วนผสมของ kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวาน โดยเติมส่วนผสมแกงสำเร็จรูป น้ำหมักสไตล์อินเดีย-ปากีสถานนี้เหมาะสำหรับเนื้อแกะ แพะ และหมูโดยเฉพาะ

มาดูส่วนล่างกันดีกว่า ซี่โครงหน้าอกและเตรียมได้สามวิธี - ในน้ำดองที่แตกต่างกัน

เมื่อคุณซื้อซี่โครง ให้ขอให้คนขายเนื้อสับเป็นเข็มขัดปืนกล (แถบ) กว้าง 7-12 ซม. ที่บ้าน ให้ล้างกระดูกซี่โครงออกให้สะอาดเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออก ปล่อยให้น้ำระบาย คุณจะเห็นฟิล์มอยู่ด้านในของซี่โครง จะต้องตัดด้วยมีดในหลาย ๆ ที่ในรูปแบบของตาข่ายที่มีด้านข้างประมาณ 3 ซม. มิฉะนั้นเมื่ออบฟิล์มจะกระชับและน้ำจะไหลออกมาจากเนื้อ ต่อไปโดยใช้มีดแบ่งสายพานปืนกลออกเป็นส่วน ๆ - 2 ซี่โครง (คาร์ทริดจ์) ในแต่ละอัน ขนาดนี้สะดวกกว่าในการหมัก วางบนตะแกรง และกระจายเป็นชิ้นๆ

รุ่นคลาสสิก

• ซี่โครงหมู - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2-3 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยดำป่น

ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวง

ถูซี่โครง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งส่วน ใส่เกลือและพริกไทยป่น

วางซี่โครงที่มีหัวหอมใหญ่ลงในภาชนะสำหรับหมัก นั่นคือวางชั้นหัวหอมแล้วจึงวางซี่โครงอีกชั้นหนึ่ง หัวหอมอีกชั้นหนึ่ง และซี่โครงอีกชั้นหนึ่ง และอื่นๆ เติมองค์ประกอบให้สมบูรณ์ด้วยชั้นหัวหอมแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรอิ่มตัวด้วยน้ำหัวหอมที่ปล่อยออกมา เพื่อเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถโรยซี่โครงด้วยน้ำแร่หรือเบียร์สดดีๆ เพียงเล็กน้อยไม่มีความคลั่งไคล้

ซี่โครงใน kefir

• ซี่โครงหมู - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• kefir หรือเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ - 50-100 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละ 2 ก้าน;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือและพริกไทยดำป่น

ตัดหัวหอมเป็นวง สับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีให้ละเอียด

ผสมซี่โครงกับส่วนผสมที่เหลือแล้วกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ในกรณีนี้เนื้อซี่โครงจะนุ่มกว่าเวอร์ชันคลาสสิก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับ kefir มิฉะนั้นคุณจะได้รสชาติของ kefir ที่เด่นชัด

ส่วนหนึ่งตั้งใจให้ผักชีและกระเทียมเน้นรสชาติของเคเฟอร์ Kefir ควรเคลือบซี่โครงเท่านั้น เลยเติมทีละน้อย

ซี่โครงในซีอิ๊ว

• ซี่โครงหมู - 500 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 50-100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำผึ้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สับกระเทียมอย่างประณีต

หากน้ำผึ้งมีรสหวาน ให้ละลายในอ่างน้ำหรืออุ่นในไมโครเวฟ ผสมกับซีอิ๊วขาว

เทส่วนผสมที่ได้ลงบนซี่โครง แนะนำให้หมักในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อให้สะดวกในการเขย่าภาชนะทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อเคลือบซี่โครงทั้งหมดด้วยน้ำดอง หมักไว้ 3 ชั่วโมง

การทำซี่โครงหมูบนตะแกรงเหนือถ่านที่ร้อนจัด บางทีนี่อาจเป็นบาร์บีคิวประเภทเดียวที่ไม่น่ากลัวที่จะหักโหมเกินไปสักหน่อย ท้ายที่สุดนี่คือของว่างเบียร์ สิ่งเดียวคือซี่โครงไม่ควรไหม้ ดังนั้นทันทีที่เริ่มส่งเสียงดัง ให้หมุนให้บ่อยขึ้น และหากสังเกตว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูก ให้เอาออกทันทีเนื่องจากสุกเกินไปแล้ว

โดยสรุปผมจะให้ลักษณะเปรียบเทียบโดยอาศัยความคิดเห็นของผู้ที่ลองใช้ทั้ง 3 ทางเลือกนี้ครับ เนื้อซี่โครงที่ทำจาก kefir ดูนุ่มนวลกว่ารุ่นคลาสสิก แต่สีเข้มกับสีแทนช็อกโกแลตก็ดูโดดเด่นจริงๆ ซี่โครงหมูน้ำผึ้งในซีอิ๊ว- แม้แต่คนที่มองพวกเขาในตอนแรกด้วยความไม่เชื่อเมื่อได้ลองแล้วชื่นชมพวกเขาและขอให้ทำซ้ำในครั้งต่อไป

ความลับของเคบับที่ดีไม่ใช่แค่ในเนื้อสดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำดองด้วย การทดลองกับส่วนผสมของซอสจะทำให้คุณได้รสชาติที่หลากหลาย วิธีหมักซี่โครงหมูสำหรับทำบาร์บีคิว?

กฎทั่วไป

สำหรับบาร์บีคิวแนะนำให้ซื้อซี่โครงหมูสดที่ยังไม่แช่แข็ง หากเป็นไปไม่ได้ กระบวนการละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น กล่าวคือ ค่อยเป็นค่อยไปและช้าๆ

บางส่วนอาจประกอบด้วยซี่โครงหนึ่งซี่ขึ้นไป เชื่อกันว่ายิ่งมีมากขึ้นเช่น 5 ชิ้นจานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ล้างซี่โครงใต้น้ำไหลเพื่อเอากระดูกชิ้นเล็กๆ ที่เกิดจากการสับเนื้อออก

เวลาในการหมักไม่ควรน้อยกว่า 4 ชั่วโมง แต่ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีที่สุด

หากน้ำดองมีหัวหอมอยู่คุณต้องบดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น

ปรุงรสอะไรให้เลือก

เครื่องเทศ สมุนไพรสด ผัก เบอร์รี่ รวมถึงส่วนผสมที่เป็นของเหลวหลากหลายชนิด เหมาะสำหรับการหมักหมูและซี่โครงหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในน้ำดอง:

• สมุนไพรแห้งชนิดเดียวที่ไม่แนะนำคือผักชีลาว ส่วนอย่างอื่นสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย
• ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสมุนไพรสดคือ ผักชี ไธม์ ผักชีฝรั่ง และโรสแมรี่
• เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือกานพลู, โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชี, พริกต่างๆ และส่วนผสมของพวกเขา
• ในบรรดาผักกระเทียมมะเขือเทศหัวหอมแครอทและพริกมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ ได้แก่ แอปเปิ้ลเปรี้ยว พลัมเปรี้ยว และลูกพรุน
• สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ มัสตาร์ด ไวน์แห้ง ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมันพืช adjika และซอสต่างๆ

วิธีการดอง

การหมักซี่โครงหมูมีสองวิธี - แบบเปียกและแบบแห้ง

ในกรณีแรก ให้เตรียมซอสและจุ่มซี่โครงหมูลงไป

ประการที่สองถูหรือโรยด้วยส่วนผสมแห้ง เมื่อใช้วิธีการหมักแบบแห้งต้องเขย่าภาชนะที่มีเนื้อสัตว์เป็นระยะ

ไม่ว่าในกรณีใดชิ้นส่วนจะต้องได้รับเวลาในการดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพร - ยิ่งกระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูซี่โครงด้วยพริกไทยแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักจึงเริ่มทอดได้

และตอนนี้สูตรสำหรับหมักที่สามารถใช้ในการเตรียมเคบับได้

ด้วยไวน์แดง

ผู้ชื่นชอบเคบับซี่โครงหมูถือว่าน้ำหมักไวน์แดงเป็นหนึ่งในเมนูที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เนื้อมีสีสันที่น่ารับประทาน และมีรสชาติที่นุ่มนวลพร้อมกลิ่นรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว สำหรับซอสหมักนี้ต่อซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้ง 400 มล.
• หัวหอมใหญ่;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 60 มล.
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• ใบสะระแหน่ 2 ใบ;
• โรสแมรี่สองก้าน
• น้ำ 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอม หั่นเป็นวง เสจ โรสแมรี่ พริกไทย และเกลือลงในภาชนะ นวดทั้งหมดนี้ให้ละเอียดเทไวน์น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำใส่ใบกระวานหัก วางซี่โครงหมูในน้ำดอง คลุมด้วยวงกลมหรือจานแบน แล้วกดลงไป หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทอดซี่โครงที่หมักไว้ได้

ด้วยมะเขือเทศ

คุณสามารถจับตาดูส่วนผสมได้ แต่จะดีถ้ามีหัวหอมเยอะ นอกจากซี่โครงแล้วคุณจะต้องมีมะเขือเทศซีอิ๊วน้ำมันพืชพริกไทยร้อน (1 ฝัก) กระเทียมปาปริก้าผักชีฝรั่งใบโหระพาเกลือ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หั่นหัวหอมเป็นวง สับพริกไทยร้อนและกระเทียมให้ละเอียด เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
2. ผสมหัวหอม กระเทียม ปาปริก้า พริกไทยร้อน เกลือเล็กน้อย และบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณจนน้ำออกมาจากหัวหอม
3. สับผักชีฝรั่งและใบโหระพาแล้วใส่ลงในส่วนผสมหัวหอมที่เตรียมไว้
4. ขูดมะเขือเทศหรือใส่ในเครื่องบดเนื้อแล้วถูผ่านตะแกรง
5. เพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
6. ใส่ซีอิ๊วเพื่อให้มีรสหวานถ้ามะเขือเทศมีรสเปรี้ยว
7. ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น

หั่นซี่โครงหมูเป็นส่วนๆ ใส่ลงในชามที่หมักไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

สูตรน้ำหมักง่ายๆ นี้จะทำให้ได้ซี่โครงสีน้ำตาลทองที่สวยงามพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง 1 กิโลกรัม
• มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะพร้อมธัญพืช
• น้ำผึ้งเหลว 70 มล.
• ส่วนผสมพริกไทย
• เกลือ ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หั่นซี่โครงหมูเป็นส่วนๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
2. ปรุงรสซี่โครงด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทย
3. ในชามที่เหมาะสม ให้ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งเหลวแล้ววางเนื้อไว้ตรงนั้น
4. ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง
5. ก่อนทอด ให้เอาน้ำดองส่วนเกินออกจากชิ้นเพื่อไม่ให้ไหม้ และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เคลือบด้วยน้ำดองที่เหลือเพื่อให้เป็นเปลือกมันเงา

พร้อมขิง น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว

น้ำดองนี้มีรสหวานและเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน และเหมาะสำหรับซี่โครงที่มีไขมันมาก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 1 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว 80 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 4 ช้อนโต๊ะ
• แง่งขิง;
• ฝักพริก;
• พริกไทยดำบดสด

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หั่นซี่โครงเป็นส่วนๆ ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก
2. ผสมซีอิ๊วและน้ำผึ้งแยกกัน
3. บดรากขิง บีบกระเทียมแล้วใส่ลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วเหลือง
4. นำเมล็ดออกจากพริก หั่นเป็นวง ใส่น้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปรุงรสซี่โครงด้วยพริกไทย เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. ก่อนทอดให้ราดซอสอีกครั้งเพื่อให้เผ็ดยิ่งขึ้น

ด้วยเคเฟอร์

สำหรับซี่โครงหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ 300 มล.
• สามหัวหอม;
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักชีและผักชีฝรั่งหลายก้าน
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

Kefir ควรเคลือบเฉพาะซี่โครงเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เติมมันลงในน้ำดองมากเกินไป

ด้วยน้ำผึ้งและน้ำส้ม

คุณต้องใช้ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง:

• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ควรเป็นของเหลว)
• น้ำส้มคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์และซีอิ๊วขาวอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ

หมักผลไม้

ผู้ชื่นชอบน้ำหมักซี่โครงหมูรสหวานน่าจะชอบสูตรสับปะรดและน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งในสี่แก้ว
• สับปะรดหั่นเต๋าหนึ่งแก้ว
• หนึ่งในสามของแก้วน้ำผึ้งเหลวและซีอิ๊ว
• ขิงขูดหนึ่งช้อนชา
• กระเทียมสองกลีบ
• กานพลูบดหนึ่งในสี่ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใส่ซี่โครงที่ล้างแล้วและแห้งลงในชามหมัก
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ขิง สับปะรด กระเทียมสับละเอียด และกานพลู
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนซี่โครงคนให้เข้ากันจนซอสแต่ละชิ้นปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

น้ำดองด่วน

หากไม่สามารถเก็บซี่โครงไว้ในซอสหมักไว้ได้นาน คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมซี่โครง
• น้ำแร่อัดลมหนึ่งแก้ว
• 2-3 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว 30 มล.
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ในกรณีนี้น้ำส้มสายชูจะไม่รบกวนโครงสร้างของเนื้อสัตว์และการหมักอย่างรวดเร็วจะเกิดขึ้นเนื่องจากฟองก๊าซในน้ำแร่

อีกทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็วคือการหมักเบียร์ นอกจากซี่โครงแล้วคุณยังต้องการเบียร์และเครื่องเทศอีกด้วย ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศแล้วเทเบียร์ลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเริ่มทอดได้เลย

มีสูตรน้ำดองมากมายและผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวทุกคนจะพบตัวเลือกที่เหมาะสมและอาจสร้างซอสอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองขึ้นมา

นี่ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน B, E และ PP ในปริมาณที่เพียงพอ รวมถึงแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย ซี่โครงทอดในกระทะ อบในเตาอบหรือบนตะแกรง ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับกระบวนการปรุงอาหารคือการหมัก ด้วยการสัมผัสกับเครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นเวลานานทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษ ในบทความของเราเราจะบอกวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับซี่โครงหมู เราจะนำเสนอสูตรอาหารหลากหลายจากส่วนผสมที่แตกต่างกันให้เลือก

เนื้อฉ่ำนุ่มมีรสหวานเผ็ดร้อนสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้ ซี่โครงอบในปลอกซึ่งทำให้นุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และเพื่อให้ได้เปลือกหมูที่มีสีน้ำตาลทองน่ารับประทานแนะนำให้ตัดถุงก่อนนำออกจากเตาอบ ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อไว้อย่างดีเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เตรียมน้ำหมักสำหรับซี่โครงหมูด้วยน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว (4 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 6% (1 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมบีบผ่านการกด ( 3 ชิ้น) ขั้นแรกให้ถูเนื้อแต่ละชิ้น (500 กรัม) ด้วยพริกไทยดำด้วยมือ จากนั้นซี่โครงจะผสมกับน้ำดองแล้วปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง เนื้อจะถูกย้ายไปยังปลอกอบและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° เป็นเวลา 40 นาที หากต้องการเป็นสีน้ำตาล ให้ตัดถุงแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

ซี่โครงทอดในน้ำหมักไวน์น้ำผึ้ง

ตามสูตรนี้สามารถอบเนื้อในเตาอบหรือปรุงในกระทะได้ ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดก็ตาม ซี่โครงก็จะนุ่มเท่ากัน แต่ความสำเร็จของอาหารจานนี้ไม่ได้อยู่ที่วิธีการเตรียม แต่อยู่ที่น้ำดอง ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีทำให้เนื้อสัตว์ได้รับรสชาติกลิ่นและเปลือกที่น่ารับประทานเป็นพิเศษ

ตามสูตรนี้เตรียมซี่โครงหมูหมักตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผสมไวน์แห้ง (75 มล.) น้ำผึ้งและน้ำมะนาว (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมสับ (2 กลีบ) ใบโหระพาแห้ง พริกไทยดำ เกลือ และใบกระวานลงในชามลึก
2. จุ่มซี่โครงหมู (700-800 กรัม) ลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ชามถูกคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
3. ในการทอดซี่โครงจะต้องวางในกระทะร้อนพร้อมกับน้ำดองบางส่วน ปรุงเนื้อที่ปิดไว้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นน้ำดองที่เหลือก็เทลงบนซี่โครง ตอนนี้พวกเขาจะทอดจนสุกจนของเหลวระเหยหมดและเปลือกได้สีที่สวยงาม

ขอแนะนำให้ปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ ยิ่งกว่านั้นซี่โครงไม่ได้ถูกอบในปลอกและฟอยล์แบบพิเศษ แต่บนถาดอบทั่วไป น้ำหมักซี่โครงหมูช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน ในเตาอบเนื้อนี้จะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

การเตรียมน้ำดองนั้นใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมซีอิ๊วขาว (6-7 ช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเนื่องจากซีอิ๊วมีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นและเฉพาะเจาะจง วางซี่โครงไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในระหว่างนี้จะต้องคนเป็นระยะ เนื้อหมักจะถูกโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

หมักน้ำผึ้งถั่วเหลืองรสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

อาหารจานต่อไปจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกโดยเฉพาะ น้ำหมักซี่โครงหมูปรุงโดยใช้ซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศรสเผ็ด สำหรับสูตรนี้ แนะนำให้ปรุงซี่โครงในกระทะ อย่างไรก็ตาม สามารถอบในเตาอบหรือบนตะแกรงได้หากต้องการ

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ล้างซี่โครง (600 กรัม) ในน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ในชามลึกเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในซีอิ๊วขาว (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
3. จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในซี่โครง (ผักชีแห้ง ใบโหระพา และมาจอแรม 1 หยิบมือ) เกลือ (1 ช้อนชา) พริกไทยแดงและดำ (อย่างละ 1/4 ช้อนชา) และน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)
4. เนื้อถูกทิ้งไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. หากต้องการทอดซี่โครง ให้วางไว้ในกระทะที่อุ่นแล้วปิดฝา ทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง ให้พลิกกลับ เทน้ำดองลงไป ปรุงจนของเหลวระเหยหมดและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรหมักมะเขือเทศถั่วเหลืองสำหรับซี่โครง

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยตรงในเตาอบในจานอบ แต่ก่อนอื่นขอแนะนำให้หมักซี่โครงกับถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) เครื่องเทศและสมุนไพร ด้วยวิธีนี้เนื้อจะสวยงามและมีรสชาติ

น้ำหมักซี่โครงหมู (1200 กรัม) เตรียมจากซีอิ๊วขาว (50 มล.) ซอสมะเขือเทศ (4 ช้อนโต๊ะ) ก้านโรสแมรี่ (3 ชิ้น) กระเทียมบีบผ่านการกด (3 กลีบ) และพริกไทยดำ เติมเกลือตามต้องการ (ไม่เกินเหน็บแนม) ในน้ำดองนี้เนื้อควร "พัก" เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ก่อนอบจะต้องผสมกับน้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ลงในพิมพ์ ที่อุณหภูมิ 200° เนื้อหมูจะสุกเป็นเวลา 60 นาที

ซี่โครงอร่อยในน้ำหมักมัสตาร์ดในเตาอบ

อาหารที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีรสชาติที่น่าสนใจ สำหรับการอบซี่โครงหมูสามารถแบ่งหรือปรุงเป็นจานและหั่นก่อนรับประทานได้ เป็นน้ำดองที่ทำให้อาหารมีรสชาติ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณได้เปลือกที่สวยงามเมื่ออบอีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม:

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง;
• คเมลี-ซูเนลี;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ซี่โครงแต่ละซี่ถูด้วยน้ำดองนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมมันได้

ซี่โครงหมูในน้ำหมักมัสตาร์ดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° เป็นเวลา 50 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมกับข้าว

หมักซี่โครงบนตะแกรงด้วยน้ำส้ม

เคบับฉ่ำสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากคอหมูเท่านั้น จานนี้อร่อยไม่น้อยจากซี่โครงหมู น้ำดองสำหรับเตรียมนั้นง่ายมาก สูตรสำหรับซี่โครงหมูอ่อน 1.5-1.7 กก. การเตรียมการทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ซี่โครงถูกล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นๆ เนื้อวางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมอย่างประณีต (2 ชิ้น) แล้วเทลงบนซี่โครง คุณยังสามารถบดในเครื่องปั่นและใช้เยื่อกระดาษที่ได้สำหรับหมัก
3. เทน้ำส้ม (100 มล.) ลงบนซี่โครงถั่วเหลืองและซอสมะเขือเทศ (ชิ้นละ 60 มล.) รวมถึงน้ำผึ้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมนี้จะช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทานบนเนื้อ
4. ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของพริกและปาปริก้าหวานเป็นเครื่องเทศ
5. สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน ขอแนะนำให้สับสมุนไพรสดแล้วใส่ลงในกระทะที่มีซี่โครง
6. ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันด้วยมือ และเนื้อต้องแช่เย็นข้ามคืนจึงจะหมักได้ดี
7. ย่างซี่โครงบนตะแกรงบนถ่านที่ไหม้เป็นเวลา 20 นาที

หมักกระเทียมสำหรับซี่โครง

จานนี้ย่างบนเตาจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม สำหรับน้ำดองกระเทียมนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วคุณจะต้องใช้ทั้งหัวแล้วใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (300 มล.) หรือเคเฟอร์ เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่จะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมกระเทียมบีบ, หัวหอมสับ, ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี ซี่โครงผสมกับน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนี้สามารถทอดเนื้อบนตะแกรงได้

หมักซี่โครงด้วยหัวหอมและน้ำส้มสายชู

หากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อบนตะแกรงในอนาคตอันใกล้นี้ ไม่แนะนำให้ใส่กระทะกับหมูในน้ำดองในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ซี่โครงหมักเร็วขึ้น แค่ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมหัวหอม 2 หัว, กระเทียมสับ (2 กลีบ), พริกไทยดำและพริกไทยร้อนเล็กน้อย, เกลือและน้ำส้มสายชู 9% (50 มล.) น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนซี่โครงหั่นเป็นบางส่วนแล้ววางในกระทะ ผสมเนื้อสัตว์แล้วปิดฝากระทะ หากคุณวางแผนที่จะทอดในวันถัดไป ก็ควรวางกระทะไว้ในตู้เย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแนะนำให้หมักซี่โครงด้วยน้ำดอง จากนั้นรสชาติก็จะสดใสขึ้น

แน่นอน บาร์บีคิว! วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ส่วนผสมที่ถูกต้อง สัดส่วน และเทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นเริ่มต้นของการเตรียมการ

เพื่อเตรียมชิชเคบับจากซี่โครงหมู คุณจะต้องมีซี่โครง 1 กิโลกรัมและมีเนื้อชั้นดี ต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นตามกระดูก ถัดไปคุณต้องปอกหัวหอม 300 กรัมแล้วหั่นเป็นวง คุณต้องปอกกระเทียม 4 กลีบด้วย

เตรียมน้ำดอง

เคบับซี่โครงหมูจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเตรียมน้ำดองนี้อย่างถูกต้อง

วางหัวหอมสับในกระทะแยกต่างหากแล้วบดด้วยมือของคุณให้ละเอียดจนน้ำออกมา ตอนนี้คุณต้องเพิ่ม kefir 1.5 ถ้วยและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลงไป จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มกระเทียมบดและเครื่องเทศที่จำเป็น (โดยหลักการแล้วคือเกลือพริกไทยดำป่นและส่วนผสมของสมุนไพร) หลังจากขั้นตอนนี้เท่านั้นจึงจะสามารถเติมซี่โครงลงในน้ำดองได้ เนื้อหาทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันและปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นสักพัก

เวลาที่ต้องใช้ในการหมักเคบับซี่โครงหมูนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์: หากซี่โครงยังอ่อนอยู่สองสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับพวกเขาและหากมันเก่าคุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จะต้องนำซี่โครงออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มทอดเคบับซี่โครงหมูได้

ควรพันไว้บนไม้เสียบตามกระดูก (หรือวางไว้บนตะแกรง) แล้วทอดบนถ่านจนสุกทั้งสองด้าน

เคบับซี่โครงหมูนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักสดได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเหมาะเป็นของว่างกับเบียร์ แม่บ้านที่รู้สูตรนี้จะไม่มีวันมีคำถามอีกต่อไปว่า “ซี่โครงหมูจะทำอะไรดี”

ตัวเลือกหมักหมายเลข 2

อีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับการหมักซี่โครง ต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1/4 ถ้วยซึ่งคุณต้องเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวงและเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยดำป่น และส่วนผสมของสมุนไพร) คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับเล็กน้อยลงในน้ำดองซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานที่เสร็จแล้วเท่านั้น

คุณสามารถหมักซี่โครงในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง - คราวนี้ก็เพียงพอแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือเคบับซี่โครงหมูที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ตัวเลือกน้ำดองที่สาม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำดองคือน้ำผึ้งถั่วเหลือง ด้วยความช่วยเหลือนี้คุณสามารถกระจายสูตรเคบับชิชจากซี่โครงหมูได้อย่างมาก - รสชาติของอาหารจานเสร็จจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ไม่มีต้นฉบับเลย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน ควรผสมส่วนผสมเหล่านี้ในชามเดียวแล้วส่งไปตั้งไฟ - ที่อุณหภูมิสูงส่วนผสมจะดีขึ้นมาก ควรโรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยขิงบดแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำดองอย่างดีซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงก่อน คุณต้องหมักซี่โครงทั้งคืนในที่เย็น

น้ำหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ด

น้ำหมักซี่โครงหมูบาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำส้ม 1 ผล มะนาว 1 ผลกับมัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมซีอิ๊วและน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะด้วย หลังจากผสมมวลให้เข้ากันแล้วให้ใส่ซี่โครงพริกไทยและเค็มซึ่งสามารถโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสได้ ต้องคลุมกระทะที่มีซี่โครงหมักไว้และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง พวกเขาจะต้องคนทุกสองชั่วโมง ซี่โครงที่เตรียมตามสูตรนี้จะเผ็ดเล็กน้อยและฉ่ำมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากในระหว่างขั้นตอนการทอดให้ราดซอสที่เตรียมไว้จากน้ำดองเดียวกันเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 3

1. เพื่อให้ซี่โครงชุ่มฉ่ำและนุ่มแนะนำให้หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ซี่โครงอ่อนอาจเป็นข้อยกเว้น)

2. ก่อนกระบวนการหมักคุณสามารถหั่นซี่โครงเป็น 2-3 ชิ้นไม่ใช่ทีละชิ้น - ในกรณีนี้จะไม่ทำให้แห้งเกินไป

3. พ่อครัวของสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงแนะนำให้ต้มล่วงหน้าและทำให้เย็นก่อนหมักซี่โครงซึ่งจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานเสร็จ ยิ่งกว่านั้นคุณต้องต้มด้วยวิธีพิเศษ: ควรจุ่มซี่โครงลงในน้ำซุปเดือดที่เตรียมไว้แล้วเก็บไว้ประมาณสิบนาที

บ้าน » แร็ค » หมักซี่โครงทอด วิธีเตรียมน้ำดองซี่โครงหมูอย่างอร่อยในเตาอบและบนตะแกรง ขั้นเริ่มต้นของการเตรียมการ