pilaf ไก่ในหม้อขนาดใหญ่ ไก่ pilaf ที่บ้าน ปรุง pilaf ในหม้อต้มไก่

คุณยังไม่ได้ทำอาหาร พิลาฟกับไก่- จากนั้นมาเตรียมโดยใช้รูปถ่ายกัน แม้ว่า pilaf จะเป็นอาหารตะวันออก แต่ก็เป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา เป็นการดีที่สุดที่จะปรุง pilaf ด้วยไฟ แต่ที่บ้านบนเตาแก๊สอาหารจานนี้ก็อร่อยและน่ารับประทานเช่นกัน เมื่อเตรียมมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกประเภทข้าวที่เหมาะสมจากนั้นพิลาฟจะร่วนและอร่อยมาก ข้าวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: คงรูปร่างไว้เมื่อสุก ไม่ติดกันและเป็นร่วน ข้าว Devzira ข้าวบาสมาติ หรือข้าวสวยปกติเหมาะที่สุดสำหรับ pilaf Pilaf จะไม่ใช่ pilaf หากไม่มีการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น สูตรไก่พิลาฟพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในหม้อต้มนั้นง่ายต่อการเตรียม ลองด้วยตัวเอง

ส่วนผสมสำหรับพิลาฟไก่

การเตรียม pilaf ไก่ทีละขั้นตอน

ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมพิลาฟอย่างระมัดระวังเพื่อกระจายส่วนผสมให้ทั่วถึงและเสิร์ฟร้อน อร่อย!

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตร pilaf กับไก่ ใช่ ไม่ใช่แค่ใครคนใดคนหนึ่ง แต่เป็นของจริง ใช่ ใช่... เมล็ดข้าวทุกเมล็ดหลุดออกจากเมล็ดข้าว และไม่ติดกันเหมือนในโจ๊ก ด้วยสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและเวลาในการปรุงที่ถูกต้อง แน่นอนคุณจะต้องทำงานหนักเพราะอาหารอุซเบกที่แท้จริงไม่ยอมให้มีความไม่ถูกต้อง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก - ฉันรับประกันได้เลย!

จานที่เสร็จแล้วจะออกมาเป็นแบบที่เตรียมในอุซเบกิสถาน คุณต้องการอันหนึ่งไหม? ถ้าอย่างนั้นอย่าลังเลเลย! สูตรมีคำอธิบายทีละขั้นตอน ทีละขั้นตอน และผลลัพธ์จะใช้เวลาไม่นาน ในอีก 1.5 ชั่วโมง pilaf ที่มีกลิ่นหอมนึ่งและอร่อยจากสวรรค์จะอยู่บนโต๊ะของคุณ

วิธีปรุงพิลาฟกับไก่

เราจะต้อง (สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ):

• ไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ข้าว - 0.5 กก.
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1.เตรียมไก่ ฉันมีซาก 1.4 กก. จากนั้นฉันก็ตัดปีก กระดูกสันหลัง และส่วนที่มีกระดูกซี่โครงบางออก น้ำหนักสุทธิยังคงอยู่มากกว่า 1 กิโลกรัมเล็กน้อย ฉันหั่นไก่ที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยแต่ละครึ่งออกเป็น 7 ส่วน

2. ปอกหัวหอม ทิ้งหางไว้ตอนตัดจะสะดวกที่จะจับหัวหอมไว้ หากเปลือกลอกยาก ให้นำส่วนที่หั่นแล้วไปแช่น้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 นาที เพื่อทำความสะอาดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

3. หั่นหัวหอมออกเป็นสองซีกแล้ววางลงในน้ำเย็น น้ำจะล้างน้ำหัวหอมออกไป และเราจะไม่ต้องเสียน้ำตา หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อจับให้โดนแสง หัวหอมควรจะเกือบโปร่งใส เราทิ้งหางที่เหลือออกไป

4. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ตามกฎแล้ว สิ่งนี้ทำให้เกิดความยากลำบากสำหรับผู้เริ่มต้น แต่หลังจากตัดอย่างถูกต้องหนึ่งหรือสองครั้ง กระบวนการนี้ก็จะง่ายดาย

เพื่อความสะดวกในการหั่น แครอทควรมีขนาดกลางหรือใหญ่ ลักษณะของพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นแครอทได้ถูกต้องแค่ไหน ตามกฎแล้ว ข้อผิดพลาดคือแครอทถูกตัดเป็นชิ้นหนาเกินไปและสั้นเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องตัดตามแนวทแยงมุมด้วยแผ่นยาวที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นจึงใช้แถบยาวที่มีความหนาเท่ากัน

น่าเสียดายที่การอธิบายกระบวนการหั่นแครอทเป็นคำพูดค่อนข้างยากดังนั้นฉันจึงพบวิดีโอที่เหมาะสม ที่นี่คุณสามารถดูได้ว่าควรทำอย่างไร

5. ต้องทำความสะอาดกระเทียมจากใบที่มีฝุ่นด้านบนและตัดออกไปที่โคนตรงที่มีรากอยู่ อาจมีดินเหลืออยู่บ้าง แต่เราไม่ต้องการมันเลยในจาน เมื่อปอกกระเทียมแล้ว ใช่ ต้องเก็บทั้งหัว ล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

6.เตรียมข้าว ในการปรุงอาหารฉันใช้ข้าวสวยยาวโดยเฉพาะสีเหลือง ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำไหล

7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ในการปรุงอาหาร pilaf วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อต้มโดยปรุงอย่างรวดเร็วสม่ำเสมอและที่สำคัญที่สุดคือมันจะไม่ไหม้อย่างแน่นอน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้จานอื่นได้ แต่มีผนังหนาเสมอ คุณต้องใช้น้ำมันครึ่งแก้วไม่น้อยไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นอาหารมากเกินไปและที่สำคัญที่สุดคือแห้ง

8. ใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อน โดยลดระดับลงตามขอบหม้อ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า ด้วยวิธีนี้น้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในไก่และเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ ผสมทันทีด้วยช้อนมีรู จนกว่าเนื้อจะทอดก็จะเกาะติดกับผนังหม้อต้ม จึงต้องคนเป็นระยะๆ

9. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เนื้อทั้งหมดก็กลายเป็นสีขาว และในบางจุดก็มีสีน้ำตาลเล็กน้อย ถึงเวลาปลูกหัวหอมแล้ว

10. ในขณะที่ไก่และหัวหอมกำลังทอดเราไม่ลดความร้อนเราทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง หัวหอมจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจึงจะทอดทั้งหมด อาจมากหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณหัวหอมและความฉ่ำของมัน ยิ่งหัวหอมคั้นน้ำก็ยิ่งดี วันนี้ฉันอบประมาณ 20 นาที

11. เมื่อหัวหอมนิ่มสนิทและเกือบจะโปร่งใส ก็ถึงเวลาใส่แครอท เพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับแครอท เครื่องเทศบังคับสำหรับ pilaf คือยี่หร่า (ยี่หร่า) และผักชี เพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถถูมันระหว่างฝ่ามือของคุณเหนือหม้อได้ เพื่อจะได้ปล่อยกลิ่นหอมออกมามากยิ่งขึ้น ผักชีบดแน่นอนหนึ่งช้อนชากับกองเล็ก ๆ

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ หรือจำกัดตัวเองไว้แค่เครื่องเทศเหล่านี้ก็ได้ ใส่โหระพา โรสแมรี่ สมุนไพร ขมิ้น และหญ้าฝรั่น ฉันยังเติมขมิ้นครึ่งช้อนชาเพื่อแต่งสีด้วย แม้ว่าจะมีแครอทจำนวนมาก แต่ก็ยังให้สีที่ต้องการ

คุณต้องเพิ่มพริกไทยดำป่นด้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมากแค่ไหนฉันเติมน้อยกว่าช้อนชาเล็กน้อย และพริกไทยร้อนแดงป่นเพียงหยิบมือเดียวก็เพียงพอแล้ว - สำหรับกลิ่นและรสชาติ เติมเกลือทันที สำหรับตอนนี้ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ผสมทุกอย่าง กลิ่นฟุ้งฟุ้งไปทั้งบ้านแล้ว! เขาอาจจะออกไปนอกบ้านด้วย...

12.ใส่กาต้มน้ำตั้งไฟให้เดือด เราจะต้องการน้ำเดือด

13. ในขณะที่ทุกอย่างถูกเติมและผสม แครอทก็นิ่มอยู่แล้ว - โดยต้องใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที zirvak ของเราพร้อมแล้ว Zirvak เป็นพื้นฐานของ pilaf “ เช่นเดียวกับ zirvak พิลาฟก็เช่นกัน” ชาวอุซเบกกล่าว! และนี่คือความจริงจริงๆ เหลือเพียงส่วนประกอบเดียวสำหรับฐานนี้ - กระเทียม

14. วางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง โดยให้อยู่ระหว่างแครอทกับไก่โดยตรง ต่อไปเราวางข้าวซึ่งน้ำทั้งหมดถูกระบายออกไปก่อนหน้านี้ กระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยครอบคลุมไก่และแครอท ปล่อยให้กระเทียมยื่นออกมามันจะไม่รบกวนเรา

15. เทน้ำเดือดผ่านรูในช้อนที่เจาะรู ถ้าคุณเทน้ำลงบนข้าวโดยตรง แครอททั้งหมดก็จะลอยขึ้นมา แต่สำหรับเราสิ่งสำคัญคือต้องทิ้งมันไว้ที่ด้านล่าง ด้วยการเทน้ำอย่างระมัดระวังผ่านช้อนมีรู เราจะไม่ทำลายโครงสร้างที่เป็นชั้นๆ ของเรา

ควรเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวประมาณ 2 ซม. แน่นอน เราจะไม่จุ่มไม้บรรทัดลงในน้ำ

ไม้วัดสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียม pilaf คือนิ้วชี้ กลุ่มของนิ้วแรกประมาณสอดคล้องกับขนาดนี้ แต่ถ้าคุณกลัวที่จะเอานิ้วจุ่มน้ำร้อนให้ใช้ตะเกียบจีน ทำเครื่องหมายว่ากลุ่มแรกสิ้นสุดที่ใดและตรวจสอบโดยจุ่มลงในของเหลว ยิ่งกว่านั้นเรายังต้องการไม้กายสิทธิ์

16. ฉันอยากจะทราบรายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่ง - จนถึงตอนนี้ทุกสิ่งที่เราทำนั้นผ่านความร้อนสูงแล้ว มันเป็นสิ่งสำคัญ! ตอนนี้เรารอให้น้ำเดือด มันค่อยๆ กลายเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ แครอทสับอย่างเหมาะสมทำหน้าที่ของมันและให้สีสันที่ยอดเยี่ยมแก่จาน

น้ำเดือดแล้ว ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วอย่าลองต้มน้ำ แต่ลองน้ำซุปเพื่อความเค็มแทน เกลือไม่พอสำหรับรสนิยมของฉัน ฉันจึงเติมเกลืออีก 1/4 ช้อนโต๊ะ

17. ตอนนี้ต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เราไม่สัมผัสหรือยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใด มันเป็นสิ่งสำคัญ! อย่ากลัวไม่มีอะไรจะไหม้

18. หลังจากผ่านไปประมาณ 10-12 นาที น้ำซุปทั้งหมดจะซึมเข้าไปในข้าวและจะพองตัว และจะมีรูเล็กๆ ปรากฏขึ้นเต็มผิวข้าว (มองเห็นได้ชัดเจนในภาพ) ไอน้ำจะเกิดขึ้นและจะออกมา ตอนนี้เป็นเวลาที่จะสร้างเนินดิน

19. โดยไม่รบกวนรูไอน้ำและไม่ต้องคนอะไร เพียงแค่ลอกข้าวออกจากขอบหม้อโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปั้นเป็นเนิน จำไว้ว่าตอนเด็กๆ เราสร้างบ้านในกล่องทรายได้อย่างไร พวกเขาเอาทรายจากด้านล่างมาโยนไว้ด้านบน ตรงกลางยังคงไม่มีใครแตะต้อง ไอน้ำที่จำเป็นสำหรับจานเข้มข้นอยู่ที่นั่น จะทำให้ข้าวอยู่ในสถานะที่ต้องการ เราคลุมมันจากด้านบนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยสร้างเป็นสไลด์

20. และเราจะช่วยเขาในเรื่องนี้เล็กน้อย เรามีตะเกียบจีนอยู่ใกล้ๆ หากคุณไม่มีก็หยิบของที่คล้ายกันหรือแม้แต่ช้อนมาก็ได้ ใช้ไม้เพื่อทำให้รูใหญ่ขึ้น

เราติดแท่งไม้จนสุดแล้วหมุนเล็กน้อยเราจะได้รูรูปกรวย ด้วยวิธีนี้เราสร้างทางเดินสำหรับไอน้ำใน 5-7 แห่ง น้ำส่วนเกินจะไหลออกมาและ pilaf จะร่วนและไม่เหมือนโจ๊กอย่างแน่นอน

21. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

22. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาออก น้ำจากฝาไม่ควรกลับเข้าไปด้านใน และดูว่ามีน้ำเหลืออยู่ในหม้อน้ำหรือไม่ จริงๆแล้วมันไม่ควรอยู่อีกต่อไป อย่าสับสนกับน้ำมันอาจทำให้เข้าใจผิดได้ มาลองข้าวกัน มันพร้อมแล้ว

23. ปิดฝาอีกครั้ง ปิดแก๊ส แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 15 นาที หากมีน้ำเหลืออยู่ซึ่งเรามองไม่เห็น ช่วงนี้ข้าวจะดูดซับได้หมด

24. ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียวแล้วโรยลงบนจานที่เสร็จแล้ว ถ้ามีโหระพาก็สับด้วยจะได้ไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน และมาทำสลัดกันเถอะ สลัดแตงกวาและมะเขือเทศกับพริกหยวกและสมุนไพรสดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันมะกอกก็ใช้ได้ผลดี

25. ทุกวันนี้การซื้อแฟลตเบรดหรือขนมปังลาเวนเดอร์นั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่เรียกกัน ซื้อล่วงหน้าแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบ ขนมปังนี้เหมาะสำหรับพิลาฟ

26. ควรวาง pilaf ที่เสร็จแล้วไว้อย่างถูกต้องบนแผ่นแบนขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วจะใช้อาหารจานใหญ่ซึ่งเรียกว่าในอุซเบกิสถาน lyagan - หรือราชาแห่ง dastarkhanขั้นแรกให้วางข้าวแล้วจึงใส่แครอทและไก่ โรยด้วยสมุนไพรสับด้านบน และทุกอย่างก็โรยหน้าด้วยกระเทียม

27. วางจานไว้ตรงกลางโต๊ะ ในอุซเบกิสถาน ทุกคนกินกั้งจากอาหารทั่วไป เราเสิร์ฟทุกคนด้วยจานและส้อม

จานที่ยอดเยี่ยมของเราพร้อมแล้ว! กินเพื่อสุขภาพของคุณและอย่าลืมอาหารเสริม และเมื่อกินพิลาฟจนหมดคุณจะเห็นคนไลแกน งดงามราวกับสวนบนภูเขา เสียงดัง ลึก ทาสีด้วยสัญลักษณ์อันน่าทึ่ง จงรู้ไว้ว่าเมื่อคุณกิน คุณได้ซึมซับความปรารถนาดีของช่างปั้นหม้อไปพร้อมกับอาหารของคุณ และแน่นอนว่าเป็นพ่อครัวเพราะถ้าไม่มีความคิดที่ดีคุณก็ไม่สามารถปรุง pilaf ดีๆได้!

ความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่าง

• ดังที่คุณคงสังเกตเห็นแล้วว่าผลิตภัณฑ์ในปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง ทำไมการคำนวณนี้? เมื่อชาวอุซเบกปรุงพิลาฟ พวกเขาบอกว่าหนึ่งมื้อต้องใช้ข้าวดิบ 1 ชามขนาดกลาง ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่ถูกนำมาพิจารณาเฉพาะข้าวเท่านั้น เรามีข้าว 500 กรัม ซึ่งเท่ากับ 10 ที่ บางคนได้ปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งหมายถึงสำหรับ 8 คน
• โดยทั่วไปวันนี้ฉันทำอาหารสำหรับ 5 คน แต่พิลาฟไม่เคยปรุงมากเกินไป คงมีคนต้องการมากกว่านี้... และในวันที่สองก็ไม่เลวร้ายไปกว่าวันแรก
• ฉันมีการเบี่ยงเบนร้ายแรงจากกฎการทำอาหารอีกครั้ง ควรมีเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทเพียง 1 กิโลกรัม แต่ฉันมักจะฝ่าฝืนกฎนี้เสมอ เนื้อออกมาอร่อยมากและตามกฎแล้วไม่เคยพอเลย น่าเสียดาย! ดังนั้นเพื่อให้ทุกคนได้รับประทานได้จุใจจึงเพิ่มส่วนประกอบนี้
• ฉันฝ่าฝืนกฎและทุกครั้งที่ฉันพูดว่า: "คุณไม่สามารถทำให้ pilaf เสียด้วยเนื้อได้!" อย่างไรก็ตามไม่มีใครสังเกตเห็นการละเมิดนี้เลย ในทางกลับกัน ดูเหมือนว่าทุกคนจะชอบมันด้วยซ้ำ!
• จุดสำคัญมากสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร pilaf! เมื่อผมหัดทำอาหารครั้งแรก ผมมักจะประสบปัญหาเสมอว่า ควรเทน้ำลงในข้าวมากแค่ไหน? ข้าวของฉันกลับสุกไม่สุกหรือสุกเกินไป และสิ่งนี้ทำให้ฉันรำคาญมาก! ฉันปรับตัวให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้และพยายามบรรลุผลตามที่ต้องการ
• ความจริงก็คือพวกเขาเคยหุงพิลาฟจากข้าวที่พวกเขามี ตอนนี้จะนึ่งหรือไม่นึ่ง ยาวหรือสั้น... เลือกอันที่คุณต้องการ และบอกทันทีว่าผลลัพธ์จากข้าวสวยคาดเดาได้เสมอ ถ้าทำตามสูตรก็ไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์
• แต่ถึงกระนั้นหากมีเหตุการณ์เซอร์ไพรส์เกิดขึ้น ผมจะแบ่งปันประสบการณ์ที่ผมได้รับจากการลองผิดลองถูกตอนกำลังศึกษาอยู่ หากจู่ๆ น้ำจากข้าวเดือดหมดแล้วและข้าวยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยในแต่ละรูที่ทำไว้ แล้วปิดฝา ตั้งบนไฟอ่อน
• ในทางกลับกัน หากคุณเทน้ำเกินความจำเป็น ให้เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและพยายามปล่อยให้น้ำเดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำสไลด์ เจาะรู แล้วทำตามสูตรต่อไป แต่ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวไม่ใช่เป็นเวลา 15 แต่เป็นเวลา 20-25 นาที

มิฉะนั้นไม่น่าจะมีปัญหาใดๆ และหากคุณมีคำถามใดๆ ถามได้ ฉันยินดีที่จะตอบ

และสำหรับอาหารวันนี้ฉันจะพูดอย่างหนึ่งว่าวันนี้ฉันมีแขกที่ไม่ได้กิน pilaf ของฉันเป็นครั้งแรกและไม่ใช่ครั้งที่สอง พวกเขากินมัน เห็นไลแกน... จากนั้นพวกเขาก็เติมมันอีกครั้ง กินมันอีกครั้ง... ในตอนแรกพวกเขาเงียบ แต่กลับเม้มริมฝีปากด้วยความยินดี ครั้นรับประทานอาหารแล้วจึงเริ่มสรรเสริญ จริงๆ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก (รูปถ่ายออกมาได้ไม่ดีนัก - ฉันยังแค่เรียนรู้วิธีทำอยู่) แต่ก็ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะรับใช้ pilaf ในอุซเบกิสถาน

จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะวันนี้ฉันทำอาหารไม่เพียง แต่สำหรับแขกของฉันเท่านั้น แต่ยังสำหรับคุณผู้อ่านที่รักด้วย เพื่อที่คุณจะได้ต้องการและที่สำคัญที่สุดคือสามารถปรุงอาหารจานไก่ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยแบบเดียวกันได้

และโดยสรุปฉันจะเล่าตำนานเกี่ยวกับพิลาฟให้คุณฟัง

เธอเล่าว่าเมื่อ Tamerlane ผู้ยิ่งใหญ่เตรียมพร้อมสำหรับการรณรงค์ทางทหารครั้งถัดไป มุลลาห์คนหนึ่งสอนเขาถึงวิธีทำพิลาฟแสนอร่อย: “คุณต้องเอาหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ มันต้องเก่ามากจนไขมันจากอาหารก่อนหน้านี้ไหลซึมจากภายนอกและลุกเป็นไฟเมื่อไฟกระทบ

ในหม้อใบนี้คุณต้องใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่หนุ่มมาก ข้าวคัดพิเศษ บวมอย่างภาคภูมิใจซึ่งนักรบผู้กล้าหาญจะกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมแหลมคม แสบเหมือนดาบแห่ง เอมีร์ที่นับถืออย่างสูง

ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงสุกไปถึงพระเจ้า และผู้ปรุงก็หมดแรงเพราะได้ลิ้มรสอาหารศักดิ์สิทธิ์แล้ว”

โดยวิธีการปรุงนี้ ฉันมีสูตรสำเร็จรูปด้วย

อร่อย!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการปรุง pilaf ในหม้อต้มบนเตา: สูตรคลาสสิกและรวดเร็วสำหรับ pilaf ในหม้อต้มตัวเลือกพร้อมไก่หมักในขนมปังพิต้าจากอก

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

124 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับ pilaf กับไก่ในหม้อขนาดใหญ่บนเตา

เนื้อสัตว์ปีกทั้งในประเทศหรือในเกมมักใช้ในการเตรียมพิลาฟพอๆ กับเนื้อของสัตว์ใหญ่ ดังนั้นการปฏิบัติตามศีลอื่น ๆ คุณจะเตรียม pilaf ที่แท้จริงที่สุด หากคุณต้องการให้ pilaf กับไก่ในหม้อบนเตามีควันราวกับติดไฟคุณสามารถโรยไก่ด้วยควันเหลวเล็กน้อยก่อนทอด

วัตถุดิบ:

• หัวหอมครึ่งกิโลกรัมและแครอทหวานสดใส
• ซากไก่ตัวเล็กครึ่งตัว
• น้ำมันครึ่งแก้ว
• ข้าวใหญ่ 500 กรัม
• หัวกระเทียมขนาดใหญ่
• เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อน;
• ลูกเกดดำหนึ่งช้อนเต็มหรือบาร์เบอรี่แห้ง
• ผักชีบดหนึ่งช้อน;
• เกลือ เกลือแกง และพริกไทย บดหยาบด้วยมือ

สูตร pilaf กับไก่ทีละขั้นตอนในหม้อต้มบนเตา

ค่อยๆ ควักซากไก่ออก ถอดส่วนที่กินไม่ได้ออก - เศษเครื่องในและขน, ลิ่มเลือด ล้าง สับ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เลือกชิ้นเนื้อครึ่งกิโลกรัมสำหรับพิลาฟ

ปอกแครอทแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับหัวหอมโดยเกลี่ยให้เป็นวงครึ่งวงแคบ จัดเรียงและซาวข้าว โดยเปลี่ยนน้ำเย็นหลายๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการ จากนั้นจึงใส่ในกระชอน วางมันลงในชามน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ตั้งหม้อบนเตา เทน้ำมันลงไป ปล่อยให้ร้อน เพิ่มหัวหอม ผัดจนเป็นสีเหลืองทองก่อนแล้วจึงใส่ไก่ ผัดและทอดเป็นเวลาห้านาที วางแครอทลงในหม้อและให้ความร้อนเป็นเวลาสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ต้มน้ำและเทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้ระดับของมันสูงขึ้นเหนือ zirvak ประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปรับอุณหภูมิเพื่อไม่ให้หม้อต้มเดือดแรงเกินไป ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่เกลือ ใส่กระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมด พักไว้อีกสี่ชั่วโมงแล้วปิดฝา

สะเด็ดน้ำออกจากข้าวให้หมด เกลี่ยซีเรียลบน zirvak เทน้ำอย่างระมัดระวัง โดยให้กระแสน้ำไหลไปทางด้านข้างของหม้อหรือบนช้อนที่มีรู ระดับเหมือนเมื่อก่อนจะสูงกว่าข้าวหนึ่งเซนติเมตร เราปรับความร้อนเป็นไฟปานกลางปิดหม้อและปรุง pilaf ต่อไปอีกสามสิบนาที หลังจากผ่านไปสองในสามของเวลา ให้เปิดหม้อและตรวจสอบความสุกของข้าวเพื่อประเมินว่าจะใช้เวลานานเท่าใดจึงจะสุก

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับ pilaf กับไก่ในหม้อต้มบนเตา

หากต้องการคุณสามารถแทนที่ยี่หร่าด้วยยี่หร่าที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า พ่อครัวบางคนเชื่อว่าธัญพืชเหล่านี้ไม่รวมกับไก่เลยและแยกพวกมันออกจากพิลาฟโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่เนื้อ - ประมาณ 750 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลมสามร้อยกรัม
• แครอทขนาดใหญ่สองตัว
• กระเทียมสองหัวกับกลีบเล็ก ๆ
• หนึ่งในสามของน้ำมันกลั่นหนึ่งแก้ว
• หัวหอม, หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยแดงและดำอย่างละหนึ่งในสี่ช้อน
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็มและขมิ้นครึ่งหนึ่ง
• เกลือแกงหยาบ

วิธีปรุง pilaf กับไก่ในหม้ออย่างรวดเร็ว

ปอกเปลือกและหั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนในขณะที่คุณล้าง ตากให้แห้ง และหั่นไก่เป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 2:
ใส่น้ำมันเดือดลงไปผัดหัวหอมก่อน เมื่อทอดจนเห็นได้ชัด ให้ใส่แครอทลงไปผัด ตั้งไฟต่อไปอีกห้านาที จากนั้นจึงใส่ไก่ลงไปผัด ตลอดเวลานี้เราเก็บความร้อนไว้เหนือระดับปานกลาง ผัดเนื้อด้วยแล้วทอดประมาณสิบนาที

เราคัดแยกข้าว โดยเอาเมล็ดที่หักและบูดออกทั้งหมด เทเมล็ดธัญพืชลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วคนด้วยช้อนคนจนน้ำไหลใส วางกระชอนพร้อมข้าวที่ล้างแล้วลงในชามน้ำแล้วปล่อยให้บวม

วางแครอทลงในหม้อแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาทีโดยคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เกลือเติมเครื่องเทศเทน้ำเดือด 120 กรัม หลนครอบคลุมสิบนาที นำกระชอนพร้อมข้าวออกจากน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด เกลี่ยซีเรียลเป็นชั้นเท่าๆ กันและเติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำลอยขึ้นเหนือข้าว 2 เซนติเมตร

เพิ่มอุณหภูมิให้สูงสุด ปล่อยให้น้ำระเหยและซึมเข้าไปในข้าว เกลี่ยกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกให้ทั่ว pilaf หรืออาจจะทั้งหัว หรือแยกออกเป็นชิ้นๆ

ใช้มีดแคบ ๆ เจาะรูใน pilaf ไปจนสุด ลดความร้อนลงไปที่ระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้ และต้องแน่ใจว่าปิดหม้อต้มไว้ ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที โดยเน้นที่การทำให้ธัญพืชนิ่ม

ตัวเลือกที่ 3: พิลาฟอินเดียกับไก่ในหม้อปีกหมัก

ปริมาณของ pilaf คือสองมื้อ ตามสูตรดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ซับซ้อน แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นคุณสามารถหั่นมะเขือเทศสองสามลูกเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดองบาง ๆ เติมเกลือและโรยด้วยน้ำมันเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ขนาดใหญ่ - สี่ชิ้น;
• กระเทียมครึ่งหัว
• ถั่วเหลืองเข้มข้นหนึ่งในสี่ถ้วย
• ข้าวสามร้อยกรัม
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนซ้อน;
• หัวหอมใหญ่สีขาว
• น้ำผึ้ง, ของเหลว - หนึ่งช้อนครึ่ง;
• ผักชีบดสองช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรสแกงหนึ่งช้อน
• พริกไทยบดสดสีดำ

ทำอาหารอย่างไร

ตัด ล้าง และหมักปีก สำหรับน้ำดองให้รวมกระเทียมขูด, น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาวและพริกไทยสองหยิบมือผสมให้เข้ากันวางปีกแห้งแล้วถูให้ละเอียด ปล่อยให้แช่ในน้ำดองเป็นเวลาสามถึงสิบสองชั่วโมง

ในตอนท้ายของการหมัก ให้ล้างข้าวให้สะอาดและทำให้ข้าวแห้งเล็กน้อย สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ขั้นแรก ตั้งหม้อเปล่าให้ร้อนด้วยเกลือแห้งหยาบเล็กน้อย จากนั้นเทลงไปและตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด

ใส่หัวหอมลงในไขมันที่เดือดคนให้เข้ากันปล่อยให้มันกลายเป็น "แก้ว" นั่นคือสูญเสียความหมองคล้ำและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ขอบของชิ้น เช็ดน้ำหมักออกจากปีกเบาๆ ไม่จำเป็นต้องเอาออกจนหมด เพิ่มหัวหอมลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดไก่จนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ปีกไหม้ ให้คนบ่อยๆ

โรยด้วยกระเทียมขูด พักไว้เล็กน้อย แล้วผสมมะเขือเทศบดลงใน zirvak เติมน้ำร้อน ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วใส่ข้าวลงไป เทน้ำต้มสุกแล้วปล่อยให้ท่วมข้าวประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ปรุง pilaf โดยที่ไม่ปิดฝาจนกว่าระดับของเหลวจะเท่ากับเมล็ดข้าว

โรย pilaf ด้วยเครื่องเทศเติมเกลือเล็กน้อยบนพื้นผิว ปิดฝาให้แน่น ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราชิมข้าวและหากซีเรียลพร้อมให้ผสม pilaf และเพิ่มบางส่วน

ตัวเลือกที่ 4: สูตรที่ผิดปกติสำหรับ pilaf กับไก่ในหม้อบนเตาในขนมปังพิต้า

เพื่อให้ง่ายต่อการวางแผ่นลาเวนเดอร์ ให้ถูหม้อด้วยน้ำมันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที ไขมันจะเกาะตัวและการทำงานกับ lavash จะสะดวกยิ่งขึ้น หากวางอย่างถูกต้อง lavash จะหนาขึ้นที่ด้านล่าง ไม่ต้องกังวล น้ำมันและน้ำผลไม้ที่ระบายออกจาก pilaf จะทำให้เปียกโชกและป้องกันไม่ให้ไหม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ครึ่งตัว - ประมาณ 350 กรัม
• ข้าวสวยเมล็ดยาวสามร้อยกรัม
• เนย, เนย "ชาวนา" - ครึ่งแพ็ค;
• หัวหอมเล็กสองอัน
• กลีบกระเทียมสามกลีบ
• แครอทขนาดใหญ่ - หนึ่งชิ้น;
• ขนมปังพิต้าสองแผ่นบาง ๆ
• ส่วนผสมของผลไม้แห้งเนื้อนุ่มสองร้อยกรัม - แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, ลูกเกด;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

สูตร pilaf กับไก่ทีละขั้นตอนในหม้อขนาดใหญ่ใน Lavash

จัดเรียง ล้าง และต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่ง นำเมล็ดออกจากผลไม้แห้ง ล้างเนื้อและสับให้ละเอียด เทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงไป ปล่อยให้บวมเล็กน้อย

ล้างและทำให้ไก่แห้ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มแครอทปอกเปลือกขูดเป็นเส้นขนาดกลาง ลดความร้อนเล็กน้อย และผัดจนนิ่ม

ใส่หัวหอม หั่นเป็นสี่วง ลงในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยและตั้งไฟจนนิ่ม เติมเกลือเติมเครื่องเทศเทน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ให้ความร้อนประมาณสิบนาทีจนความชื้นส่วนใหญ่ระเหยไป

เพิ่มข้าวลงในผักและเนื้อสัตว์ คนและลดอุณหภูมิลง ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

ต้องตัด Lavash อย่างถูกต้อง แถบควรมีความกว้างประมาณเจ็ดเซนติเมตร และความยาวควรเป็นสองเท่าของความสูงผนังหม้อต้ม กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณวางแถบโดยให้ปลายด้านหนึ่งหันไปตรงกลางด้านล่าง ขอบอีกด้านก็จะห้อยออกมาจากหม้อเกือบครึ่งทาง ส่วนที่ว่างควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุม pilaf ในหม้อต้ม

จากคำอธิบายของการตัด lavash คุณสามารถเดาได้ว่าเราจะต้องทำอะไรต่อไป ถูเนยลงบนด้านในของหม้อ อย่าให้หนาเกินไป เราวางขนมปังพิต้าแผ่นแรกจากตรงกลาง กดกับผนังแล้วแขวนขอบที่ว่างออกไปด้านนอก เราเหลื่อมแถบที่สองเล็กน้อยในแถบแรก โดยควรทับซ้อนกันโดยเหลื่อมกันประมาณหนึ่งเซนติเมตร เราทำสิ่งนี้จนกว่าเราจะครอบคลุมหม้อทั้งหมดจากด้านใน

วาง pilaf ลงในหม้อแล้วปรับระดับออก วางขอบว่างของขนมปังพิต้าไว้ด้านบนของ pilaf ทีละชิ้น โดยปิดข้าวและเนื้อสัตว์ให้แน่น หากมีพิลาฟมากเกินไป คุณสามารถตัดวงกลมออกจากขนมปังพิต้าที่เหลือแล้ววางไว้ตรงกลาง แล้ววางแถบไว้

เปิดเตาอบ วางเนยไว้บนขนมปังพิต้า วางหม้อต้มไว้ตรงกลางระดับโดยประมาณ แล้วอบนานถึงสี่สิบนาที แม่นยำยิ่งขึ้นเวลาในการปรุงอาหารจะถูกระบุโดยเปลือกบนขนมปังพิต้า ทันทีที่ทาบลัชออนสีสดใส pilaf ก็สามารถนำออกมาและทำให้เย็นลงได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับลาเวนเดอร์

ตัวเลือกที่ 5: Pilaf กับไก่ในหม้อต้มบนแผ่นต้นขา

คุณสามารถใส่กระเทียมลงใน pilaf ทั้งหรือแยกเป็นชิ้นแยกกัน เป็นเรื่องปกติที่จะวางกานพลูที่ตุ๋นไว้บนพื้นผิว โดยจะรับประทานตามใจชอบ โดยบีบแกนที่นึ่งและนุ่มไว้ เชื่อกันว่ากระเทียมตุ๋นนั้นดีต่อการย่อยอาหารและช่วยให้กระเพาะอาหารทำงานได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• ข้าวสี่ร้อยกรัม
• ต้นขาไก่ - 1,200 กรัม;
• แครอทหวานสองอัน
• หัวหอมใหญ่สีขาว
• Barberry แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เห็ด 150 กรัม
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนครึ่ง
• กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกครึ่งแก้ว
• ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม
• พริกไทย, ถั่ว - ห้าชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 130 มิลลิลิตร
• เกลือสองช้อน
• พริกแดงสี่หยิบมือ

ทำอาหารอย่างไร

ล้างต้นขาและสลัดความชื้นออก ซับด้วยผ้าแห้งหรือผ้าเช็ดปาก ค่อยๆ เอาเมล็ดออกจากประมาณครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเนื้อออกเป็นสามส่วน ตัดต้นขาที่เหลือออกเป็นสองส่วนด้วยมีดหรือขวานหนักๆ แล้วเลือกชิ้นส่วนกระดูกอย่างระมัดระวัง

เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ตั้งหม้อให้ร้อน แล้วเทน้ำมันทั้งหมดลงไป ปล่อยให้มันร้อนแล้วใส่ไก่ลงไปอย่างรวดเร็ว เมื่อการกระเด็นครั้งแรกจากการสัมผัสกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันร้อนหยุดลอย ให้คนและโรยเกลือเล็กน้อยลงไปด้านบน ทอดเนื้อกวนเพื่อไม่ให้ไหม้

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ขนาดของชิ้นควรมีขนาดเล็ก ประมาณหนึ่งในสี่ของวงแหวน หั่นเปลือกแครอทบาง ๆ แล้วล้างให้ละลายเป็นเส้นให้ใหญ่กว่าหัวหอมเล็กน้อย เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันลดไฟลงเหลือน้อยมากและเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที ปิดฝา แต่มองหลาย ๆ ครั้งแล้วคนให้เข้ากันว่าสิ่งที่อยู่ติดกับผนังหรือไม่

เราละลายเห็ดแช่แข็งล่วงหน้า แช่เห็ดแห้ง จากนั้นล้างและทำความสะอาดเห็ดสด สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ความชื้นระบายออก หากคุณมีบาร์เบอร์รี่ ให้ล้างผลเบอร์รี่ หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยแอปริคอตแห้งสับหรือลูกเกดจำนวนหนึ่ง

เกลี่ยเห็ดให้ทั่ว zirvak เคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นจึงคนให้เข้ากัน อุ่นเครื่องในปริมาณที่เท่ากันแล้วโรยเครื่องเทศ เกลือ และบาร์เบอร์รี่ (ผลไม้แห้ง) ทั้งหมดให้ทั่วพื้นผิว กระเทียมสามารถแยกเป็นกลีบหรือทิ้งไว้ทั้งหัวก็ได้ โปรยกลีบบนผลิตภัณฑ์ที่เหลือ หากคุณทิ้งกระเทียมไว้ทั้งหมด ต้องแน่ใจว่าได้ตัดรากที่เหลือออกแล้วติดหัวเข้าไปใน zirvak โดยคว่ำลง

คลี่และปรับระดับข้าว ใช้ช้อนกดเบา ๆ วางบนจานรองโดยตรงแล้วเทน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง สามารถควบคุมระดับได้ด้วยจานรอง น้ำเดือดควรครอบคลุมซีเรียลประมาณ 3 เซนติเมตร นั่นคือระดับประมาณขอบจานรอง

เพิ่มไฟเล็กน้อย ปล่อยให้ pilaf เดือดสักสองสามนาที ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดหม้อให้แน่น เราปรุง pilaf เป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที แต่สามารถ "สุก" ได้เร็วกว่านี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว ด้วยเหตุนี้ ให้ตรวจสอบความนุ่มของซีเรียลหลังจากผ่านไปสิบห้านาที และปรุงอาหารหากจำเป็น หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำได้

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุง pilaf ไก่ในหม้อขนาดใหญ่เป็นครั้งแรกคือการใช้สูตรพร้อมรูปถ่าย ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะเห็นว่าส่วนประกอบต่างๆ ถูกตัดเป็นชิ้นบางๆ แค่ไหน และเนื้อทอดขนาดไหน คำอธิบายเพิ่มเติมจะบอกสัดส่วนของส่วนผสมและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้อาหารจานนี้อร่อย นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีปรุง pilaf กับไก่ในหม้อต้มตามสูตรดั้งเดิม

ในการเตรียมพิลาฟแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนประกอบตามสัดส่วนต่อไปนี้: ไก่ 1 กิโลกรัม หัวหอม แครอท และข้าว 0.5 กิโลกรัม (ต้มซีเรียลและไม่จำเป็นต้องรับประทาน 1 ต่อ 1 ส่วน) เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียม pilaf ไก่อุซเบกโดยไม่มีส่วนประกอบเช่น: กระเทียม 2 หัว, น้ำมันพืชอย่างน้อย 150 มล., เครื่องเทศชุดละ 2-3 ช้อนชา (ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, พริกไทยแดงหรือดำ)

นอกจากนี้คุณจะต้องมีเกลือ - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตามจำนวนสินค้าที่กำหนด:

1. การแปรรูปเนื้อสัตว์ สำหรับ pilaf จริง ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ซากที่ควักออกทั้งหมด - ทุกส่วนยกเว้นซี่โครงและปีกบาง ๆ ก่อนที่จะหั่น ไก่จะต้องทำให้แห้งสนิท จากนั้นจึงแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โดยมีขนาดไม่เกิน 5 x 5 ซม.
2. การเตรียมหัวหอม พิลาฟไม่มีผักชนิดนี้มากเกินไป ดังนั้นคุณสามารถรับประทาน 1 กิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมได้อย่างปลอดภัย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อน
3. เตรียมแครอท. แครอทสีส้มสีเหลืองหรือสีแดงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ขั้นแรกผลไม้จะถูกผ่าครึ่งจากนั้นแต่ละส่วนตามยาวอีก 1-2 ครั้งขึ้นอยู่กับความหนาของแครอท ความยาวของฟางสูงถึง 6-7 ซม. และความหนา 2-3 มม. ชิ้นที่หนาเกินไปจะไม่อบ กระบวนการหั่นแครอทอธิบายไว้เป็นอย่างดีในสูตรวิดีโอ
4. การประมวลผลกระเทียม ขั้นตอนที่สำคัญมากคือการเตรียมกระเทียมให้ถูกต้อง ไม่เช่นนั้นจะไม่ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น นำทั้งหัวทำความสะอาดใบไม้และแกลบให้สะอาด แล้วตัดโคนให้ยาว 0.3-0.5 ซม.
   
5. เตรียมข้าว. พ่อครัวบางคนเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงพิลาฟกับไก่ในหม้อขนาดใหญ่จากพันธุ์ต่างๆ เช่น ข้าวสวยหรือเมล็ดสั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ธัญพืชประเภทต่างๆ ในจานได้ เช่น เดฟซิรา บาสมาตี รวมถึงข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกลมนึ่ง สิ่งสำคัญคือการล้างเมล็ดให้ดีจนน้ำใสและแช่ไว้ 20-30 นาทีก่อนเตรียม pilaf
6. เริ่มเตรียม zirvak จำเป็นต้องตั้งน้ำมันในหม้อด้วยความร้อนสูงสุดแล้วจึงทอดชิ้นไก่ลงไป หากน้ำมันน้อยเกินไป pilaf จะแห้ง วางไก่ไว้ตามผนังทรงกลมเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น ทอดชิ้นส่วนประมาณ 5-7 นาทีคนตลอดเวลา จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อและเคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
7. เพิ่มแครอทและเครื่องเทศ เมื่อเนื้อทอดและหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่แครอทลงในหม้อและผสมเครื่องเทศยกเว้นเกลือให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ล. แต่ผักชี - ไม่เกิน 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยป่น 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
8. เติมข้าว. ในสูตรไก่คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบน zirvak แต่เมื่อแครอทนิ่มก็ถึงเวลาที่ต้องใส่ข้าวลงไป ขั้นแรก ตั้งกาต้มน้ำให้เดือด จากนั้นผสม zirvak ให้เข้ากัน และใส่หัวกระเทียมลงไป วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ไม่ต้องคนจากล่างขึ้นบน แต่ให้ปรับระดับ เติมน้ำ 2-3 นิ้วเหนือระดับซีเรียล คุณต้องเทน้ำตามผนังหรือใช้ช้อนมีรูเพื่อไม่ให้ซีเรียลล้างออก
9. ขั้นตอนสุดท้าย หลังจากเติมของเหลวลงในข้าวแล้ว ห้ามปิดฝา และอย่าลดความร้อน ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวจะพองตัวและดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมด ใช้ช้อนไม้เจาะรูซีเรียลลงไปจนสุดด้านล่าง
10. พิลาฟนึ่ง ถึงเวลาสร้างกองซีเรียล: ใช้ช้อนมีรูแล้วค่อย ๆ ย้ายข้าวจากขอบหม้อไปยังตรงกลางเพื่อสร้างกอง ทำหลุม 2-3 หลุมบนเนินเขาโดยใช้ไม้หรือช้อนจีน ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา pilaf แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ก่อนที่จะปรุงอุซเบก pilaf กับไก่ คุณสามารถลองข้าวได้ - โดยปกติเมื่อถึงจุดนี้ข้าวก็นึ่งเพียงพอแล้ว ปิดเตา ห่อหม้อน้ำด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

สูตรอาหารสำหรับ pilaf กับไก่ในหม้อต้ม

คุณสามารถย้ายออกจากสูตรดั้งเดิมสำหรับอุซเบก pilaf กับไก่และเตรียมรุ่นที่ผิดปกติโดยใช้ปีกและซีอิ๊ว! ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 8 ปีก;
• กระเทียม 4 กลีบสำหรับหมัก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว 100-120 มล. รวมทั้งพริกไทยดำ
• ข้าว – 300 กรัม;
• จากเครื่องปรุงรส: 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา แกง 2 ช้อนชา ผักชี;
• 1 หัวหอม;
• สูตรนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบไม้สีเขียว คุณสามารถเลือกเพิ่มไข่นกกระทาและพริกหยวกปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ขั้นแรกทิ้งปีกไว้ในน้ำดองประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นดำเนินการตามสูตร pilaf ทีละขั้นตอน

ตั้งหม้อให้ร้อนบนไฟ ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมัน และหลังจากผ่านไป 3-4 นาที ก็ใส่ปีกพร้อมกับน้ำดอง ใส่กระเทียมและมะเขือเทศบดทันทีที่ปีกมีเปลือกเรียบเสมอกัน

จากนั้นใส่เครื่องเทศแล้ววางชั้นข้าวเกลือเติมน้ำเหนือระดับซีเรียล 1-2 ซม- เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝา หลนทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา ห่อหม้อด้วยจานแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที

Pilaf กับผลไม้แห้ง

พิลาฟรุ่นนี้ในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งสามารถเตรียมจากไก่บนเตาได้โดยใช้ผลไม้แห้ง

ส่วนประกอบ! สำหรับอาหารจานนี้ 7-8 มื้อ ให้นำซากไก่ 1 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก. ข้าวบาสมาติ 3 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง หัวหอม 2 หัว ลูกพรุน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อย่างละ 120 กรัม คุณสามารถเพิ่มมะเดื่อได้ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เนย 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผง Barberry หรือผลเบอร์รี่

ก่อนหุงข้าวจะต้องล้างน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นปรุงซีเรียลในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเมล็ดธัญพืชจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยน้ำทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

หม้อต้มให้ร้อนเนย 70 กรัมและไข่ไก่ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำในจาน เพิ่มส่วนผสมลงในหม้อ จากนั้นใส่ข้าวลงไปแล้วเทเนยละลาย 100 กรัมลงไป หลนผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

เปลือกไข่ควรก่อตัวที่ด้านล่างของซีเรียล หลังจากนั้นหม้อจะถูกนำออกจากเตาห่อและแยกทิ้งไว้ ล้างผลไม้แห้งวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วทอดในกระทะที่มีเนย 50 กรัมแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เคี่ยวอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องเอาหนังไก่ออกทั้งหมด เอากระดูกออกให้ได้มากที่สุด และหั่นเป็นชิ้นๆ หัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วเติมผลไม้แห้งพร้อมกับไก่ ทอดผสมกับเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

ผสมผลไม้แห้งกับข้าวโดยตรงในหม้อ ห่อแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 20 นาที

การเตรียมเนื้อพิลาฟทีละขั้นตอน

ในการเตรียม pilaf ไก่อุซเบกโดยใช้เนื้อคุณต้องจำกฎข้อหนึ่ง: ขั้นแรกหมักเนื้อด้วยหัวหอมกระเทียมและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที

ส่วนประกอบ! สำหรับสูตร ให้ใช้ฟินน์ 800 กรัม ข้าว 300 กรัม แครอท 300 กรัม และหัวหอม สำหรับการทอดให้ใช้น้ำมัน 50 กรัมและเครื่องปรุงรส - กระเทียม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ พริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อย

การทำพิลาฟที่บ้านบนเตาเริ่มต้นด้วยการล้างข้าวและเนื้อสัตว์ จากนั้นเนื้อก็แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มเตรียมผักและ zirvak:

• สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
• แครอทถูกตัดเป็นเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 0.5 ซม.
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มแครอทลงไปทอดต่ออีก 6 นาทีจนนิ่ม
• เพิ่มเนื้อไก่และปรุง pilaf กับไก่ในหม้อต้มอีก 10 นาที
• เพิ่มเครื่องเทศลงใน zirvak เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
• วางข้าวไว้ด้านบน จุ่มกระเทียมลงไป เทน้ำเดือดลงไป และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากต้มใต้ฝา

หลังจากที่ของเหลวระเหยไปบางส่วนแล้ว ก็ทำรูในข้าวด้วยแท่งไม้ หลังจากที่คุณปรุงพิลาฟไก่ในหม้อต้มบนเตาแล้ว ให้เสิร์ฟบนจานทั่วไปหรือแบ่งเป็นจาน

สูตรวิดีโอสำหรับ pilaf กับไก่ในหม้อต้ม

การทำตามสูตรวิดีโอสำหรับ pilaf กับไก่ในหม้อต้มเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานอร่อยเป็นครั้งแรก

pilaf อุซเบกจริง: ความลับและลูกเล่น

หากต้องการทำ Uzbek pilaf แท้ๆกับไก่น่ารับประทานอร่อยและไม่แห้งให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้:

• ในขณะที่ระเหย (เมื่อทิ้ง pilaf ไว้เพื่อใส่) ให้ห่อฝาด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปิดหม้อด้วย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ไอน้ำตกลงบนข้าวจนกลายเป็นข้าวต้ม
• ในการเตรียม pilaf ร่วนกับไก่เลือกข้าวเมล็ดยาวแล้วล้างเมล็ดให้สะอาด
• หากคุณต้องการพิลาฟที่แสนอร่อยและมีรสชาติ ให้เพิ่มเนื้อสัตว์และลดข้าวบางส่วนลงอย่างน้อยหนึ่งในสี่
• หากคุณไม่ต้องการผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ให้ใช้เฉพาะข้าวสวยเท่านั้น
• ถ้าข้าวเหนียว ให้เติมน้ำเดือดลงในรูที่ทำไว้หรือข้างหม้อต้ม

การปรับเปลี่ยนและเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงในครั้งแรก!

เมื่อเราได้ยินคำว่า “ปิลาฟ” เราก็นึกถึงข้าวและเนื้อแกะจานร้อนทันที แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น แม้แต่ในอุซเบกิสถาน ซึ่งเป็นประเทศที่ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิลาฟ จานนี้ก็ปรุงจากเนื้อสัตว์และปลาหลากหลายประเภท นักวิจัยเชื่อว่าชื่ออาหารจานนี้จริงๆ แล้วเป็นคำย่อ มันมีส่วนผสมที่จำเป็น ดังนั้น: “piyoz” คือหัวหอมในภาษาอุซเบก “aez” คือแครอท “lahm” คือเนื้อสัตว์ “olio” คือน้ำมันหรือไขมัน “vet” คือเกลือ “ob” คือของเหลว และ “sholi” คือข้าว หากคุณรวมตัวอักษรเริ่มต้นของส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณจะได้ “palov osh” คำนี้ต่อมากลายเป็น "pilav" และต่อมาก็กลายเป็น "pilaf" ดังที่เราเห็นแล้วว่าเนื้อสัตว์ควรเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่จำเป็นของอาหารจานนี้ แต่ไม่ได้ระบุว่าอันไหน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียม pilaf กับไก่ สูตรในหม้อต้มมีดังต่อไปนี้ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

แม้แต่ชาวอุซเบกก็ไม่ปฏิบัติตามหลักการในการเตรียม pilaf เสมอไป เนื้อจะถูกแทนที่ด้วยปลา และแครอทจะถูกแทนที่ด้วยหัวบีท หัวผักกาด และหัวไชเท้า มันน่าทึ่งมาก แต่เป็นเรื่องจริง: มีแม้กระทั่ง pilaf ที่ไม่มีข้าวด้วยซ้ำ สามารถแทนที่ด้วยถั่ว ถั่วชิกพี หรือถั่วธรรมดา แต่คุณและฉันจะยึดหลักธรรมเมื่อเตรียม pilaf ไก่ในหม้อต้ม เราจะเอาข้าว - 400 กรัม ถ้าเราพูดถึงพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถเลือกประเภทเนื้อยาวชนิดใดก็ได้ ไม่เพียงแต่ "devzira" สีแดงเท่านั้นที่จะทำ แต่ยังรวมถึง "ดอกมะลิ" "บาสมาติ" และแม้แต่นึ่งด้วย คุณควรนำไก่โฮมเมด ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถปรุง pilaf จากส่วนใดก็ได้ของซาก ไม่อยากยุ่งยากในการเอาเนื้อออกจากกระดูกใช่ไหม? ซื้ออกไก่ 400 กรัม (หมายเหตุ - ปริมาณเท่ากับข้าว) แต่การเลือกเครื่องเทศควรได้รับความรับผิดชอบ ไปที่ตลาดและซื้อส่วนผสมพิลาฟพิเศษจากผู้ค้าชาวเอเชีย ประกอบด้วยหญ้าฝรั่น ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ ซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานนี้อยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเพื่อลิ้มรส เรายังต้องการหัวหอม, แครอทเล็ก ๆ สองอัน, กระเทียมสามกลีบและน้ำมันพืช

บางอย่างเกี่ยวกับพิลาฟ

ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมอะไรก็ตาม ก็ต้องเตรียมอาหารในหม้อต้ม เครื่องครัวนี้สร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ข้าวไม่แห้งและไม่มันเยิ้มเกินไป รูปพิลาฟกับไก่ในหม้อต้มหนึ่งรูปกำลังทำให้คุณน้ำลายสอแล้ว! แต่เพื่อให้อาหารจานอร่อยคุณต้องรู้กฎพื้นฐานของการเตรียมอาหาร ส่วนประกอบของ pilaf แบ่งออกเป็น zirvak และข้าว ส่วนผสมแต่ละอย่างจะถูกทอดแยกกันในน้ำมันที่เผาแล้วและวางในหม้อต้มตามลำดับที่กำหนดโดยไม่ต้องคน เมื่อ zirvak พร้อมสมบูรณ์แล้วเท่านั้นจึงจะเติมข้าวลงไป อัดด้วยไม้พายแบนเติมน้ำแล้วจานปรุงจนสุก เมื่อของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ให้ใส่กลีบกระเทียมทั้งหมดลงไป เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการปรุง pilaf: หลังจากปิดไฟแล้วอย่าถอดฝาออกจากหม้อเป็นเวลาสิบนาที ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดนึ่งต่อด้วยความร้อนที่เหลืออยู่

เราเริ่มทำงานโดยเตรียม zirvak หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนเกิดหมอกควันสีน้ำเงิน วางเนื้อไว้ หากต้องการให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ทอดโดยใช้ไฟแรง หากต้องการแบบอ่อนโยน ให้ลดไฟใต้กระทะลง ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อจนสุก มันจะเพียงพอแล้วหากได้สีทอง ย้ายไก่ไปที่หม้อต้ม ใส่น้ำมันแล้วเริ่มทอดหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เมื่อได้สีอำพันแล้ว ให้วางไว้บนเนื้อ อย่าผสม! เติมน้ำมันอีกครั้งหากจำเป็น แล้วเริ่มดำเนินการกับแครอท ตามหลักการแล้วควรหั่นเป็นเส้นบางๆ แต่ไก่พิลาฟในหม้อต้มจะไม่อร่อยน้อยลงหากเราขูดแครอทด้วยขี้กบขนาดใหญ่ เรามานำรากผักนี้มาเป็นสีส้มเข้มกันดีกว่า วางบนหัวหอม เทน้ำเดือดลงไปจนแทบไม่ท่วมแครอท เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศสำหรับ pilaf วางหม้อต้มไว้ใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อนและเคี่ยว

เพิ่มข้าวลงใน zirvak

เนื่องจากเรากำลังจัดการกับไก่ยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อทอดก่อนหน้านี้ให้นิ่ม ล้างข้าวให้น้ำที่ระบายออกมาใส ค่อยๆ วางมันลงในหม้อขนาดใหญ่บน zirvak แล้วใช้ไม้พายบดให้แน่น เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำลอยขึ้นเหนือข้าวประมาณหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร เติมเกลือเล็กน้อย ควรปรุง pilaf ไก่ในหม้อต้มก่อนโดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อข้าวดูดซับน้ำแล้ว ให้วางกระเทียม 3 กลีบที่ล้างแล้วแต่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ด้านบน ลดความร้อนใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาจานให้แน่นมาก เพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วนนั้นจะต้องไม่ปรุงด้วยไฟ แต่ใช้ไอน้ำ ปล่อยให้นั่งแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ข้าวควรจะสุกสมบูรณ์ในช่วงเวลานี้

เสิร์ฟ pilaf ไก่ในหม้อขนาดใหญ่

เราจำเคล็ดลับหลักนี้ได้: หลังจากปิดความร้อนแล้ว อย่าเปิดฝาออกเป็นเวลาสิบนาที Pilaf สามารถรับประทานแบบเย็นได้ แต่รสชาติดีที่สุดปรุงสดๆร้อนๆ มีสองวิธีในการเสิร์ฟ pilaf: ยุโรปและอุซเบก ในกรณีแรก ให้เปิดฝา ผสมเนื้อหาแล้ววางลงบนจาน วิธีอุซเบกมีดังนี้ เราวางหม้อลงในจานขนาดใหญ่เพื่อให้ข้าวอยู่ด้านล่างและมีเนื้อสัตว์และผักอยู่ด้านบน

บ้าน » เบรก » pilaf ไก่ในหม้อขนาดใหญ่ ไก่ pilaf ที่บ้าน ปรุง pilaf ในหม้อต้มไก่