ลักษณะเฉพาะของแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์คือยีสต์ไม่สามารถให้ความพรุนมากได้ ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์ที่ทำด้วยยีสต์จึงมีความหนาแน่นและแห้ง Sourdough ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมปังมีรูพรุนและชุ่มชื้นเป็นสุขเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนด้วยกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough กับมอลต์และน้ำผึ้งสีเข้มดูคล้ายกับ Borodinsky และ Litovsky มาก แต่นุ่มกว่าและมีรูพรุนมากกว่า

วิธีทำแป้งข้าวไรย์

การเตรียมขนมปัง sourdough ใช้เวลานาน แต่ก็ง่ายมาก กระบวนการหมักแป้งข้าวไรย์จะใช้เวลาสามถึงห้าวัน และคุณจะสามารถลิ้มรสขนมปังได้ภายในสี่วันข้างหน้า แต่อย่าตกใจไป แป้งสตาร์ทเตอร์จะทำเพียงครั้งเดียว และจากนั้นก็เหลือเพียงไม่กี่ช้อนเต็มจากแป้งแต่ละก้อนสำหรับครั้งต่อไป

สำหรับผู้เริ่มต้นให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งมีปริมาตร 1.5-2 ลิตร (คุณสามารถใช้ขวดโหลได้) เทแป้ง 100 กรัมลงไปแล้วเทน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (เช่น ใกล้เตา) ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ห้ามปิดฝาสตาร์ทเตอร์ให้แน่น เนื่องจากการหมักจะต้องเกิดขึ้นในที่ที่มีอากาศ

หลังจากนั้นจะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุกวันในเวลาเดียวกันโดยประมาณโดยเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน (100 กรัมและ 100 มล.) การหมักอาจเกิดขึ้นที่ความเร็วต่างกัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความจริงที่ว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมนั้นบ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น (ซึ่งไม่เป็นที่พอใจในตอนแรก) ไปเป็นแอลกอฮอล์ที่มีรสเปรี้ยวรวมถึงปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเมื่อแป้งเปรี้ยวพร้อมแล้ว เราก็มาเตรียมขนมปังกันต่อ

ส่วนผสมสำหรับขนมปังมอลต์:

• ข้าวไรย์เปรี้ยว - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• มอลต์แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้งดำหรือกากน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 400 มล. (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง)
• ลูกพรุน - 6-8 ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยมอลต์เปรี้ยว (ไม่มียีสต์):

1) หากคุณไม่มีแป้งเปรี้ยวสด 300 กรัม แต่มีเพียงแป้งเริ่มต้น (เชื้อที่เหลือจากแป้ง) ให้ใส่ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เติมแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม และน้ำ 150 มล. (ไม่ร้อน) แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง นี่จะเป็น 300 กรัมของสตาร์ตเตอร์ที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม (อย่าลืมเหลือ 2.5 ช้อนโต๊ะสำหรับสตาร์ตเตอร์ใหม่)

2) เทน้ำเดือดลงบนมอลต์จนได้เนื้อครีมข้น

3) ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมันพืชลงในสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้สำหรับแป้ง

4) เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดลูกพรุน

5) เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำลงในสตาร์ทเตอร์ ผัดและเพิ่มผลไม้แห้ง

6) เติมน้ำทีละน้อยจนแป้งหนามากแต่เหนียวดังภาพ แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไม่เหมือนกับขนมปังโฮลวีตไม่ควรเป็นขนมปัง แต่ควรมีน้ำมูกไหล

7) ทิ้งแป้งไว้เป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะเดียวกัน จากนั้นจึงนำไปวางบนแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ จะขึ้นประมาณ 2 เท่า แต่ต้องคำนวณปริมาตรเพื่อไม่ให้ก้อนขนมปังสูงและสามารถอบได้ดี

8) เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถนำขนมปังเข้าเตาอบได้

9) ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 o C และในช่วง 10 นาทีแรก ให้วางจานใส่น้ำหรือเปิดไอน้ำ หากมีฟังก์ชันดังกล่าว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 o C แล้วอบขนมปังจนสุก นำน้ำออกจากเตาอบ การอบจะใช้เวลา 40-60 นาที ตรวจสอบความสุกโดยกดตรงกลางขนมปังเบาๆ หากคุณรู้สึกว่าเปลือกแป้งเด้งกลับและไม่ยุบตัวภายใต้แรงกด แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว แต่ทิ้งไว้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่

สูตรขนมปังมอลต์นี้ในเครื่องทำขนมปังสามารถนำไปปรุงอาหารในเตาอบได้อย่างง่ายดาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้นวดแป้ง: ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่นผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือมอลต์ไรย์และยีสต์แห้ง - นวดทั้งหมดนี้จนกระทั่งแป้งเปียกเพียงพอ จากนั้นเติมน้ำมันพืชทีละน้อยแล้วนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและยืดหยุ่นได้ การพิสูจน์แป้งจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จะต้องนวดแป้งอีกครั้ง ก่อนอบ (45 นาทีที่ 180 องศา) ปล่อยให้ชิ้นงานยืนประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

ฉันพยายามค้นหาสูตรขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องทำขนมปังที่ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่รู้จักและหายาก นอกจากข้าวสาลีแล้ว ฉันมักจะทำขนมปังวีท-ไรย์และขนมปังไรย์ด้วย หากมีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับคุณ แบ่งปันประสบการณ์ของคุณหรือแม้แต่บ่น เรายินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ!

วัตถุดิบ:

(420 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (300 มิลลิลิตร) (1.25 ช้อนชา) (1 ช้อนชา) (1 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันเขียนไว้ข้างต้นถึงวิธีการปรุงขนมปังนี้ในเตาอบ แต่เราจะทำในเครื่องทำขนมปัง แต่ละรุ่นมีลำดับการโหลดผลิตภัณฑ์ของตัวเอง โดยฉันจะเลือกแบบที่เป็นของเหลวก่อน จากนั้นจึงตามด้วยแบบเทกอง เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมน้ำผึ้ง แล้วพูดคุยสักพัก

เราเลือกโหมดพื้นฐานเวลาคือ 3 ชั่วโมงพอดี การนวดแป้งเริ่มต้นขึ้น (ในโปรแกรมนี้ การนวดครั้งแรกจะใช้เวลา 10 นาทีพอดี) และขนมปังจะเริ่มขึ้นรูปภายในไม่กี่นาที คุณสามารถช่วยเครื่องทำขนมปังได้หากแป้งอุดตันตามมุมและใบมีดไม่สามารถเข้าถึงได้ เพียงใช้ซิลิโคนหรือไม้พายขูดแป้งเบาๆ โดยกวาดไปทางตรงกลาง นอกจากนี้คุณอาจต้องใช้มันมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง หากเห็นว่าแป้งเหลวและเกลี่ยให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งแห้งและแป้งเข้ากันไม่ได้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนวดไป 10 นาทีจะได้หน้าตาประมาณนี้ - มันคงรูปไว้ ไม่ลอย แต่ค่อนข้างนุ่ม ถ้าคุณใส่น้ำมากเกินไปขนมปังจะบ้า ไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ

ขนมปังไรย์กับมอลต์ขนมปังโฮมเมดอร่อยยิ่งกว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ซื้อจากร้านใดๆ จากประวัติศาสตร์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้กันว่าปรากฏช้ากว่าขนมปังขาวมากเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 เท่านั้น ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวพิเศษหรือ kvass ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ขนมปังขาวที่นุ่มกว่าและโปร่งกว่าจางหายไปเป็นพื้นหลังพร้อมกับขนมปังไรย์ อย่างไรก็ตามขนมปังชิ้นแรกใน Rus' โดยทั่วไปแล้วอบจากลูกโอ๊ก สถานการณ์ของขนมปังดำแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในยุโรปตะวันตกในเวลานั้น ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ถือเป็นอาหารของคนยากจนและความยากจน ส่วนชนชั้นสูงบริโภคเฉพาะขนมปังขาวเท่านั้น

วันนี้มีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับขนมปังข้าวไรย์หลายสิบสูตร วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านได้หากต้องการโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง อาจเป็นคัสตาร์ด, โบโรดิโน, ขนมปังไรย์ลิทัวเนีย, ขนมปังไรย์ฮันนี่นัท ขนมปังข้าวไรย์ทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ - ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ ขนมปังประเภทแรกนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าประเภทที่สองอย่างแน่นอน แต่จะใช้เวลาเตรียมนานกว่ามาก

ขนมปังไรย์กับมอลต์ สูตรทีละขั้นตอนที่อยากนำเสนอวันนี้รสชาติจะคล้ายๆ ขนมปัง Borodino นิดหน่อย ดังนั้นถ้าคุณชอบขนมปัง Borodino ก็สามารถอบขนมปังข้าวไรย์พร้อมมอลต์ได้อย่างปลอดภัยตามสูตรนี้ ขนมปังไรย์กับมอลต์จะถูกปรุงในเตาอบโดยใช้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์เปียก – 50 กรัม
• มอลต์ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แป้งข้าวไรย์ – 150 กรัม
• แป้งสาลี – 150 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ - สูตร

ใส่มอลต์ลงในชาม

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไป คน. ทิ้งไว้ให้เย็น

สลายยีสต์ลงในชามอีกใบด้วยมือของคุณ

เติมน้ำตาลเพื่อเร่งการหมัก เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์

น้ำครึ่งแก้วก็เพียงพอสำหรับยีสต์ส่วนนี้ ผสมยีสต์ ทันทีที่ฟองจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของยีสต์ที่เจือจางในน้ำ คุณก็สามารถเริ่มทำงานกับพวกมันได้

เทมอลต์นึ่งที่เย็นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ซึ่งคุณจะเตรียมแป้งด้วยมอลต์ เทยีสต์ลงไป คน.

เทน้ำมันดอกทานตะวันและเติมเกลือ

คนส่วนผสม

เพิ่มแป้งข้าวไร

คนแป้ง อย่างที่คุณเห็นแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มีความหนืด

เพิ่มแป้งสาลี

ผสมแป้งขนมปังด้วยมือของคุณ นวดแป้งให้ละเอียด แป้งควรยืดหยุ่นและแน่นพอที่จะรีดเป็นลูกบอลได้

ปล่อยให้แป้งข้าวไรย์และแป้งมอลต์ลอยขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนได้ คุณสามารถวางแป้งลงในจานอบแบบพิเศษ ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า หรือปั้นเป็นก้อนกลมด้วยมือของคุณ จากนั้นม้วนเป็นเค้กแบนหนา 3-4 ซม. ให้เป็นรูปทรงกลม วางบนถาดอบโรยด้วยแป้ง ใช้มีดตัดเป็นแนวตั้งฉากซึ่งจะส่งผลให้ขนมปังเป็นก้อน

ปล่อยให้ขนมปังข้าวไรย์และมอลต์ขึ้นฟูอีกครั้ง ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้นเกือบสองเท่า ตอนนี้คุณสามารถอบมันได้แล้ว วางแผ่นอบที่มีขนมปังในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180C

อบประมาณ 30 นาทีบนตะแกรงกลางของเตาอบ

ขนมปังไรย์กับมอลต์ รูปถ่าย

วิธีอบขนมปังดำพร้อมมอลต์ในเตาอบ?

ดังที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่าขนมปังคือ "หัวของทุกสิ่ง" โดยที่ขนมปังก็ทำไม่ได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น บางคนชอบขนมปังขาว (ข้าวสาลี) ในขณะที่บางคนชอบขนมปังข้าวไรย์ (สีดำ) ขนมปังข้าวไรย์ต่างจากขนมปังวีทตรงที่มีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งทำให้จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ (วิตามิน กรดอะมิโน ธาตุขนาดเล็ก) ในทางกลับกันกลับมีคุณค่ามากกว่าบ้าง เป็นเรื่องจริงที่ขนมปังดำย่อยได้แย่กว่าขนมปังโฮลวีต ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ และสำหรับโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และความโน้มเอียงที่จะเป็นมะเร็ง การรวมขนมปังดำไว้ในอาหารก็เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังไรย์มักใช้ในการเตรียมมาส์กผมและยารักษาสิวเพื่อเตรียมการรักษาโรคไมเกรนและท้องร่วง เริมและเจ็บคอ นอนไม่หลับและมีน้ำมูกไหล โรคอุจจาระร่วงและไข้หวัดใหญ่
เมื่อเตรียมแป้ง จะใช้แป้งข้าวไรย์และเชื้อพิเศษ (ซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์) มอลต์มักใช้แทนแป้งเปรี้ยว และการอบขนมปังมหัศจรรย์ในเตาอบก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

วันนี้ในที่สุดเมื่อตัดสินใจอบขนมปังดำในเตาอบเป็นครั้งแรกฉันก็ตัดสินใจเลือกสูตรซึ่งหนึ่งในส่วนประกอบคือมอลต์ จริงอยู่ที่ส่วนประกอบนี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านค้า แต่ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตเสมอ

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังดำ:

ข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละ 375 กรัม
เกลือครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและน้ำมันพืชอย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ช้อนขนมของยีสต์
มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 300 มล.

การทำขนมปังดำกับมอลต์ตามขั้นตอนสูตรรูปถ่าย:

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมมอลต์สตาร์ทเตอร์ ชงมอลต์ใน 80 มล. น้ำเดือด

ทันทีที่สตาร์ทเตอร์เย็นลงเล็กน้อย ให้ผสมกับน้ำที่เหลือ (220 มล.) น้ำตาล และยีสต์ กันไว้.

หลังจากผ่านไป 25 นาที ยีสต์จะเริ่มหมัก เกิดฟองบนพื้นผิวของส่วนผสม

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือสองประเภท

ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้ง แล้วเทยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงไป โดยเติมเนย

ผสมแป้ง มันไม่ยืดหยุ่นเท่ากับแป้งที่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น นี่คือลักษณะเฉพาะของแป้งข้าวไรย์

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (อาจน้อยกว่าหรือมากกว่านั้น) แป้งของเราจะขึ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ทาน้ำมันลงในถาดขนมปัง แล้วใส่แป้งลงไป กดให้ละเอียด (เพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้ง)

วางกระทะโดยวางแป้งไว้ข้างๆ อีกครั้ง แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ รอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำกระทะไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

นำขนมปังอบออกจากเตาอบแล้วทาน้ำมันพืชทันที (นมหรือน้ำเปล่า) เพื่อทำให้เปลือกนิ่มลง

เราไม่รีบร้อนที่จะเอาขนมปังออกจากพิมพ์ (อาจจะแตกได้) แต่ปล่อยให้เย็นลงนิดหน่อยก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเราจึงได้ขนมปังสีดำที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีรูปลักษณ์ที่แยกไม่ออกจากที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก และเราไม่สามารถโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ได้

ขนมปังดำในสถานที่

นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบ ไปเลย!
เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด!

การพัฒนาเครื่องใช้ในครัวทำให้ชีวิตของพ่อครัวและแม่บ้านยุคใหม่ง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันอุปกรณ์เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษและสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น ที่มีการเติมมอลต์หมักลงในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง จะมีการจัดเตรียมส่วนผสมด้วยสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติพร้อมกับการนวด ในขณะเดียวกันแป้งธรรมดาก็มีกลูเตนซึ่งช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แป้งที่ใช้มอลต์ไรย์หมักและแป้งปอกเปลือกนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะนวดอัตโนมัติ นั่นคือเหตุผลที่ควรปรับปรุงสูตรอาหารดังกล่าวโดยปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่

การเลือกเตาอบ

ควรจำไว้ว่าแต่ละ บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องใช้ในครัวมีเกณฑ์การประกอบและพารามิเตอร์อุณหภูมิของตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่อุปกรณ์รุ่นต่าง ๆ จากผู้ผลิตรายเดียวกันก็อาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรสำหรับแต่ละอุปกรณ์แยกกัน ขนมปังที่อธิบายด้านล่างนี้จะถูกอบในเครื่องทำขนมปัง Delfa DBM-938

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

แป้งสาลี (เกรดสอง) - 500 กรัม

ข้าวไรย์มอลต์ - 35 กรัม;

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100 กรัม;

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 300 มล.

ยี่หร่า - 3 กรัม;

ลำดับบุ๊กมาร์ก

เมื่อทำแป้งด้วยมือ ลำดับการผสมส่วนผสมไม่สำคัญมากนัก แม้ว่าพ่อครัวจะระวังไม่ให้ผสมส่วนผสม เช่น เกลือ ยีสต์ และมอลต์ข้าวไรย์ก็ตาม ในอุปกรณ์ เช่น เครื่องทำขนมปัง ควรวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่แน่นอน เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้อุปกรณ์สามารถเตรียมแป้งได้อย่างเหมาะสมในเวลาที่กำหนด ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมมัน ขั้นแรกให้เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งเกลือละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งสาลี เทน้ำตาลลงไปด้านบนแล้วคนเล็กน้อย หลังจากนั้นจะเติมมอลต์ไรย์ กากน้ำตาล และแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นเพิ่มยีสต์และเติมน้ำ

การอบ

หลังจากใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในอุปกรณ์แล้ว จะถูกตั้งค่าเป็นโหมดหมายเลข 1 ซึ่งมีไว้สำหรับการอบแบบมาตรฐาน พวกเขายังเลือกโปรแกรมสำหรับแป้งและตั้งน้ำหนักไว้ที่ 700 กรัม หลังจากนั้นให้กดปุ่ม "เริ่มต้น"

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เตาอบจะส่งเสียงบี๊บ เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องใส่ยี่หร่าลงไป หากสีของแป้งสว่างมากคุณสามารถเพิ่มไรย์มอลต์ได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นอุปกรณ์จะปิดลงและกระบวนการนี้เสร็จสิ้น

หากนำขนมปังออกมาทันทีหลังอบ เปลือกจะแข็งและกรอบ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่นำมันออกมาทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบนาที มันก็จะออกมาโปร่งและนุ่มนวล

1. ต้องร่อนแป้ง

2. ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. ผักชีสามารถใช้ร่วมกับยี่หร่าได้

บ้าน » ซ่อมเครื่องกำเนิดไฟฟ้า » ขนมปังดำ. ขนมปังกับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังไรย์กับมอลต์ยูเครน