วิธีอบพายคนเลี้ยงแกะคลาสสิกแบบอังกฤษ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายคนเลี้ยงแกะแบบคลาสสิก ส่วนผสมสำหรับพาย
Shepherd's Pie เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทางตอนเหนือของอังกฤษและสกอตแลนด์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมเนื้อแกะอ่อนผักและในบางกรณีมีการใช้ถั่วแบบดั้งเดิม
มีหลายวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะ มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า
สูตร Shepherd's Pie แบบคลาสสิกค่อนข้างง่าย
ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มันฝรั่ง 550-600 กรัม
- เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ 250 กรัม
- หัวหอม 3-4 หัว;
- ชีสหนา 150 กรัม
- ไข่;
- ครีม 50 มล.
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและเครื่องเทศ
ขั้นตอนการดำเนินงาน:
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็ม
- นำเปลือกออกจากหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อบด เกลือ และเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
- นำกระทะออกจากเตา ใส่มะเขือเทศบดลงไปคนให้เข้ากัน
- บดมันฝรั่งต้มแล้วเจือจางด้วยครีม และเมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ แป้ง และผสมจนเนียน
- บดชีสแล้วเทลงในมันฝรั่งบด
- วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในจานที่มีผนังสูง วางเนื้อสับไว้ด้านบน จากนั้นคลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือแล้วอบ
พายของคนเลี้ยงแกะจะพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกสีทองอ่อน
สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์
Jamie Oliver หรือที่รู้จักในชื่อ Naked Chef เป็นพิธีกรรายการทำอาหารยอดนิยมและเป็นผู้เขียนสูตรอาหารมากมาย ปัจจุบันมีการเผยแพร่คู่มือการทำอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่เขาเขียนขึ้น รวมถึงคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ
ในการทำงานคุณจะต้อง:
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- เนื้อแกะ 250 กรัม
- ถั่วแช่แข็ง 150 กรัม
- มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม
- เนย 30 กรัม
- เครื่องแกง 25-30 กรัม
- หอมแดง;
- พริกแดงหนึ่งอัน
- กลีบกระเทียมหลายกลีบ
- รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
- ผักชีสด;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยดำ
สูตรอาหารจากเจมี่ โอลิเวอร์:
- แบ่งหัวหอมและพริกแดงออกเป็นสองส่วน สับส่วนหนึ่งให้ละเอียด และอีกส่วนหนึ่งบดในเครื่องปั่น พร้อมด้วยขิงและกลีบกระเทียม
- ทอดเนื้อแกะสับที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงในเนย และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่หัวหอมสับและพริกแดงลงไป แล้วปรุงต่อจนนิ่ม
- ใส่มะเขือเทศสับลงในเนื้อสับ คนและรอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมจนข้น ใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทยป่น
- ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น และผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด ผักชีสับ กระเทียมสับ ขิง หัวหอม และพริกไทย ในเครื่องปั่น อย่าลืมใส่เกลือ
- วางเนื้อสับลงในจานอบ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบ
ในบันทึก หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องแกงได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง และใช้สมุนไพรอื่นๆ แทนผักชี
สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์
Gordon Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียงซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 16 ดวง
เพื่อเตรียมพายคนเลี้ยงแกะตามสูตรของเชฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะ 600 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- ชีสหนา 100 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- น้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร
- ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
- หลอดไฟ;
- แครอท;
- กลีบกระเทียมหลายกลีบ
- ซอสวูสเตอร์ 30 มล.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30 มล.
- ไธม์;
- โรสแมรี่;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยป่น
สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์:
- ทอดเนื้อแกะสับสักครู่ จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียม แครอท และปรุงอาหารต่อ
- ใส่มะเขือเทศบด, ไวน์, ซอส, ไธม์, โรสแมรี่ ลงในเนื้อสับและเคี่ยวไปเรื่อยๆ
- เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับ จากนั้นรอจนเดือดและข้นขึ้น
- ต้มมันฝรั่งผสมกับไข่แดงและชีสขูดครึ่งหนึ่งใส่เครื่องเทศและเกลือ
- กระจายเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานทนความร้อน วางส่วนผสมมันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
พายนี้จะต้องอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะพร้อมเมื่อพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
พายของคนเลี้ยงแกะจาก Yulia Vysotskaya
ในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะตามสูตรของ Julia Vysotskaya คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- 5-7 มันฝรั่ง
- เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ 800 กรัม
- 2 หัวหอม;
- แครอท;
- กลีบกระเทียม
- น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
- นม 50 มล.
- เนยเล็กน้อย
- ซอสทาบาสโกสองสามหยด
- น้ำมันพืช;
- เกลือและพริกไทยดำ
ลำดับ:
- ต้มมันฝรั่งและบดด้วยเนยและนม
- บดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช
- เพิ่มเนื้อสับ, กระเทียม, น้ำซุป, เกลือ, เครื่องเทศแล้วปรุงต่อ
- ไม่กี่นาทีก่อนที่จะยกกระทะออกจากเตา ให้เทซอสทาบาสโกลงไปคนให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อและผักสับลงในแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
ในบันทึก หากต้องการก็อนุญาตให้เสริมเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมที่หั่นเป็นครึ่งวงได้
ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่
มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารอยู่เสมอ และคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมอาหารบางอย่างได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ทำพายของคนเลี้ยงแกะกับไก่ ข้าวโพดกระป๋อง และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ไก่ 400 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- นม 500 มล.
- ถั่วเขียว 250 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 150 กรัม
- ชีสหนา 120 กรัม
- 2-3 กลีบกระเทียม
- แป้ง 50 กรัม
- ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
- เกลือ.
ขั้นตอน:
- ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น แล้วใส่เนย นม แป้ง และกระเทียมบด
- หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ผสมเนื้อกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร ใส่ถั่วลันเตา ข้าวโพด แล้วปรุงต่อ
- วางไส้เนื้อลงในจานทนไฟ คลุมด้วยมันฝรั่งบดแล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นนำเข้าเตาอบ
พายคนเลี้ยงไก่จะพร้อมรับประทานภายในประมาณครึ่งชั่วโมง
อบด้วยเนื้อแกะและเห็ด
อีกวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะคือการใส่เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋องลงในเนื้อแกะบด
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 600 กรัม
- มันฝรั่ง 750 กรัม
- เห็ด 450 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 100 กรัม
- หลอดไฟ;
- แครอท;
- นม 100 มล.
- ครีมเปรี้ยวสำหรับทา;
- เนย;
- แป้งเล็กน้อย
- เกลือและเครื่องปรุงรส
ลำดับงาน:
- ปอกหัวหอม, เห็ด, แครอท, สับและทอดจนนิ่ม
- ใส่เนื้อแกะสับ เกลือ เครื่องปรุงรสลงในเนื้อย่าง และปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นสีทองและร่วน จากนั้นใส่ข้าวโพดหวาน ผสมไส้และยกลงจากเตา
- ต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ จากนั้นเจือจางด้วยนม
- วางมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งลงในกระทะ วางไส้ไว้ด้านบน คลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือ และทาจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยครีมเปรี้ยว
หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ข้าวโพดหวานด้วยถั่วต้ม ถั่วลันเตา หรือไม่ต้องใส่ถั่วเลยก็ได้
พายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษแบบดั้งเดิม
พายคนเลี้ยงแกะแบบอังกฤษดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมู
ในการทำงานคุณจะต้อง:
- เนื้อ 500 กรัม
- มันฝรั่ง 700 กรัม
- ชีสแข็ง 120 กรัม
- 2 ไข่;
- นม 100 มล.
- เนย 50 กรัม
- หลอดไฟ;
- กลีบกระเทียมหลายกลีบ
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- เกลือและเครื่องปรุงรส
ลำดับงาน:
- ต้มมันฝรั่งใส่เกลือและบด
- ใส่นม เนย และชีสขูด พักไว้เล็กน้อยไว้สำหรับปัดฝุ่น จากนั้นตีไข่ลงไปและผสมจนเนียน
- ทอดหัวหอมและกระเทียมสับ จากนั้นใส่เนื้อสับและมะเขือเทศบด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่อ
- ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เกลี่ยไส้และปิดด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือ
- โรยพายด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
ในเนื้อหานี้เราจะพูดถึงสูตรพายที่น่าสนใจมาก สำหรับข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม เราขอแนะนำให้คุณอ่านบทความ
ส่วนผสมพาย
ตอนนี้เราขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะ ทำไมถึงเรียกว่าพายของคนเลี้ยงแกะ? เนื่องจากในตอนแรกมันถูกเตรียมจากการตัดแต่งเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่เมื่อตัดซากแกะ พวกเขาถูกโยนไปให้คนเลี้ยงแกะ จานนี้ถือว่าอิ่มและราคาถูกมาก
ในการเตรียมพาย นอกเหนือจากเนื้อวัวและมันฝรั่ง 500 กรัม คุณจะต้อง:
- แครอท
- หลอดไฟ
- กระเทียม
- สมุนไพรโปรวองซ์
- พริกไทยดำขาว
- เชดดาร์ชีส – 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- เขียวขจี
สำหรับซอส:
- ครีม – 150 มล
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
คุณต้องทำอะไรเพื่อให้ได้พายที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ?
มาเริ่มกันเลย:
- หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ เช่นเดียวกับกระเทียม หัวหอม และสมุนไพรสด ทำทุกอย่างนี้ในรูปแบบใดก็ได้
- เราส่งผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเนื้อวัว (เนื้อแกะ) ซึ่งเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักด้วย
- เราเริ่มทอดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะที่มีไฟอุ่นดี เพิ่มน้ำมันมะกอกและสมุนไพรโปรวองซ์ ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่มะเขือเทศบดและเติมน้ำซุป ใส่โรสแมรี่สดลงไป ทอดประมาณ 3-5 นาที
- ส่วนสำคัญคือมันฝรั่งดิบซึ่งเราขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
- เราใช้แบบฟอร์มสปริง วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเริ่มวางเค้กของเราเป็นชั้นๆ
- เราใส่มันฝรั่งขูดที่ด้านล่างแล้วใส่ไส้ผักทอดและเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง - วางมันฝรั่งและไส้
- โรยมันฝรั่งชั้นบนสุดด้วยเชดด้าชีส ต้องขอบคุณชีสที่ด้านบนจะเป็นสีทองและกรอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C-200°C เป็นเวลา 30-40 นาที
- อุ่นครีมด้วยไฟอ่อน ใส่มัสตาร์ดแล้วนำไปต้ม ขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
สิ่งที่ดีอีกอย่างหนึ่งสำหรับพายคือถั่วตุ๋นและแครอทปรุงรสด้วยน้ำมันสะระแหน่ จำไว้ว่าพายของคุณจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณใส่จิตวิญญาณลงไป
อาหารอังกฤษสุดคลาสสิก - พายของคนเลี้ยงแกะ! เตรียมสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้ที่บ้าน!
พายของคนเลี้ยงแกะเรียกอีกอย่างว่าพายของเชพเพิร์ด แต่อันที่จริงนี่คือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งและเนื้อที่อร่อยมาก เนื้อชุ่มฉ่ำใต้เปลือกมันฝรั่งและชีส - อร่อยมาก! คุณสามารถสลับเลเยอร์ เพิ่มจำนวน เปลี่ยนแปลงการเติมได้ แต่ไม่มากนัก ชาวอังกฤษหัวโบราณมากและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์แม้ในการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ
- มันฝรั่ง - 1 กก
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนื้อสับ – 500 กรัม
(ตามคลาสสิกควรมีเนื้อแกะสับ แต่... อนิจจาอนุญาตให้ใช้เนื้อสับหรือไก่งวงได้) - แครอท - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกไทย
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส – 75 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ข้าวโพดต้มหรือกระป๋อง (ถั่วเขียว - 150 กรัม)
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เนย - 100 กรัม
วิธีเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ: หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อน, สับกระเทียมด้วยมีด, ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก, ใส่หัวหอม, กระเทียมและแครอทลงไปแล้วทอดจนนิ่ม
จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและร่วน เกลือและพริกไทย.
หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งข้าวโพดและข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ โอนส่วนผสมไปยังเนื้อสับแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วต้ม ทำน้ำซุปข้นจากนั้นเติมเกลือและเนย บางครั้งอาจเติมไข่ไก่ 1-2 ฟองลงในน้ำซุปข้น
เราใช้แม่พิมพ์ทนไฟ - เหล็กหล่อ, เซรามิก, แก้ว ในขนาดที่เหมาะสม ฉันมีแก้วกลมสองอัน เรากระจายเนื้อสับออกจากกระทะในชั้น 2-3 ซม. ใส่มันฝรั่งบดลงบนเนื้อในชั้น 2-3 ซม. หล่อลื่นด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว ฉันคิดว่ารสเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวสามารถลดความหวานของมันฝรั่งบดได้สำเร็จ
โรยพายคนเลี้ยงแกะด้วยชีสขูด วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลด้านบน
แม้ว่าสูตรจะไม่เรียกร้อง แต่ฉันโรยพายของคนเลี้ยงแกะที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรบางชนิด
เราได้อาหารที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และไม่ได้มาตรฐาน คุณสามารถลองสลับชั้นล่างและชั้นบนสุดได้ โดยใส่มันฝรั่งบดลงในพิมพ์ก่อน จากนั้นจึงสับเนื้อสับกับมะเขือเทศ คุณจะได้พิซซ่ามันฝรั่ง
หรือคุณสามารถวางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างของพายของคนเลี้ยงแกะ จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ และมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง คุณจะได้พายมันฝรั่งแท้ ๆ เหมือนของพี่สาวฉัน เธอเติมถั่วลันเตาลงในเนื้อสับ
ตัดพายของคนเลี้ยงแกะที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน อร่อย!
สูตรที่ 2: English Shepherd's Pie (ภาพทีละขั้นตอน)
แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ใช่พาย แต่เป็นหม้อปรุงอาหารจริงๆ สูตรอาหารอังกฤษโบราณนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ
- เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 1 กก
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น
- ถั่วเขียว - 1 แบน
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
- เนย - 50 กรัม
ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม
ทำน้ำซุปข้นโดยผสมกับไข่ เนย เกลือ พริกไทย และชีส
ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ
เพิ่มแครอทขูดและเคี่ยว
เพิ่มเนื้อสับเคี่ยวกับพริกไทยและเกลือ
พักไว้ ใส่ผักใบเขียวและถั่วลงไปผัด
นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยไขมัน วางมันฝรั่งบดบางส่วนไว้ด้านล่าง
ด้านบนมีไส้เนื้อ
ใช้หลอดฉีดยาทาขนม เกลี่ยน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนตามรูปแบบ
อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา เอาออก
อร่อย!
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: พายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษ
ชื่อของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ มาจากคำภาษาอังกฤษว่า Shepherd ซึ่งแปลว่าคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงแกะ ตามเวอร์ชั่นอื่น ชื่อของอาหารจานนี้ตั้งให้... โดยแกะเอง เรียกอีกอย่างว่าคอทเทจพาย นี่คือวิธีที่เริ่มถูกเรียกในปี พ.ศ. 2334 เมื่อคนที่ยากจนที่สุดที่อาศัยอยู่ในกระท่อมเริ่มกินมันฝรั่ง Shepherd's pie เป็นอาหารอังกฤษคลาสสิก แต่มีหลายรูปแบบในทุกประเทศ ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าพายมันฝรั่ง ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง ในครัวทุกหลัง มีการเพิ่มบางอย่างลงในสูตร และมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไป และคุณเห็นไหมว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะเตรียม Classic Shepherd's Pie
สำหรับการกรอก:
- เนื้อแกะ: ประมาณหนึ่งกิโลกรัม (น้ำหนักอังกฤษ 2 ปอนด์)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของถั่วสดและแครอท (คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้)
- เครื่องเทศและสมุนไพรหอม (ราสมารินสด ปาปริก้า อบเชย กระเทียมสด)
- ซอสมะเขือเทศ
สำหรับเปลือก:
- มันฝรั่ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณจะอบ Shepherd's Pie)
- เนย
- นม 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ชิ้น
- ครีมชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลา
- ไอริชเชดดาร์ชีส (ถ้าคุณไม่มีไอริช คุณสามารถแทนที่ด้วยเชดดาร์สีขาวคมๆ ได้)
- พริกป่น
มาเริ่มเตรียม Classic Shepherd's Pie กันดีกว่า เราสับเนื้อแกะเป็นเนื้อสับ (คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้) หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมและเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกและเนย
เมื่อเนื้อสับเข้มขึ้น ให้เติมราสมารินสับละเอียด ปาปริก้า อบเชย เกลือ กระเทียมสับละเอียด และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย (ทางเลือกของซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และเรายังคงผัดเนื้อสับของเราต่อไปไม่ให้ไหม้ เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
เมื่อความงามของเราข้นขึ้น ให้เทส่วนผสมของถั่วและแครอทลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
วางไส้ในรูปแบบจาระบีกระจายอย่างเท่าเทียมกันและสวยงาม
ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ. ใส่เนย พริกป่น (นิดหน่อย อย่าหักโหม) ครีมชีสของเราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และเชดด้าขูดประมาณ 150-200 กรัม การทำน้ำซุปข้น.
ในถ้วยตีไข่แดง 1 ฟองและนม 2 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นและตีให้เข้ากัน วางน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ด้านบนของไส้ ใช้ส้อมเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
เราวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190.5 องศาเซลเซียส (หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้
Classic Shepherd's Pie พร้อมแล้ว! วางจานที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ บนจานแล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 4: พายของคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver
พายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิกสูตรโดย Jamie Oliver - พายที่มีกลิ่นหอมอร่อยและค่อนข้างเรียบง่ายพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง พายเป็นสองชั้น - ที่ด้านล่างเป็นไส้แกะสับพร้อมผักฉ่ำ ๆ ด้านบนมีมันฝรั่งบดที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เพื่อเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับเจมี่ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาเซลเซียส
- เนื้อแกะสับ – 250 กรัม;
- หอมแดง – 80 กรัม;
- พริกไทย – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศกระป๋อง – 100 กรัม;
- ถั่วเขียวแช่แข็ง – 70 กรัม;
- มันฝรั่ง – 350 กรัม;
- ผักชี – 50 กรัม;
- ถั่วมัสตาร์ด – 10 กรัม;
- กระเทียม – 3 ฟัน;
- เกล็ดขนมปัง – 25 กรัม;
- ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
- แกงเนื้อ – 5 กรัม;
- เนย น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาล
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนื้อแกะสับและแกง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งหรือส่วนผสมก็ได้ ทอดเนื้อประมาณ 6-7 นาที
เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่พริกสับละเอียดและหอมแดงลงไป
ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที
เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศกระป๋อง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที
ในขณะเดียวกันต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยคุณจะต้องเจือจางน้ำซุปข้น
บดมันฝรั่ง ใส่ผักชีสับละเอียด เมล็ดมัสตาร์ดดำ เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปมันฝรั่ง 50 กรัม เกลือตามชอบ
เพิ่มถั่วแช่แข็งลงในเนื้อสับผสมใส่ในจานอบที่ทนไฟ
วางมันฝรั่งบดลงบนเนื้อสับ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใช้ส้อมทำให้แบน โรยพายด้วยเกล็ดขนมปังเจาะในหลาย ๆ ที่ - จำเป็นต้องมีรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี
โรยพายด้วยชีสขูดแล้ววางตรงกลางเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
อร่อย!
สูตรที่ 5: พายของคนเลี้ยงแกะของ Gordon Ramsay
Shepherd's pie เป็นสูตรคลาสสิกของ Gordon Ramsay เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีของอาหารอังกฤษ ในความคิดของเราหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่มีเนื้อสับในเตาอบเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- เนื้อแกะสับ - 1 กก
- กระเทียม - 2 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียมหอม - 2 ชิ้น
- ซอสวูสเตอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง – 100 มล
- น้ำซุปไก่ - 250 มล
- โรสแมรี่ - 2 ก้าน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- มันฝรั่ง - 750 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
- เชดดาร์ชีส - 100 กรัม
- นม - 50-100 มล
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อสับที่อุณหภูมิห้องลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่เนื้อสับยังอยู่ในกระทะหนึ่งนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดผสมกับกระเทียมบด วางในภาชนะแยกต่างหาก
โดยไม่ต้องล้างกระทะหลังจากบรรจุให้ทอดหัวหอมและกระเทียมหอมประมาณ 5-7 นาทีจนใสเติมน้ำมันสำหรับทอด เพิ่มซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ คืนเนื้อสับที่รอเราอยู่ในกระทะพร้อมหัวหอมและซอสผสมและเพิ่มไวน์ เรารอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยออกจากกระทะจากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-15 นาที แล้วปิดไฟ
ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วในน้ำเค็มจนนุ่ม บดด้วยเครื่องบดจนละเอียด ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 75% ของชีสขูด เนย และหัวหอมสับทั้งหมด ปรุงรสมันฝรั่งบดด้วยส่วนผสม หากคุณไม่ชอบความคงตัวของน้ำซุปข้นและดูแห้งเกินไป ให้เติมนมอุ่นลงไป วางเครื่องเทศสับจากกระทะลงในจานอบ
กระจายมันฝรั่งบดให้ทั่วเนื้อสับ ตกแต่งด้านบนด้วยชีสขูดที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
วางพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนมันฝรั่งบดเป็นสีน้ำตาลทอง ในจานอบหรือถาดอบอีกใบ ให้ผสมแครอทปอกเปลือกและสับ 200 กรัมกับถั่ว 200 กรัม ใส่เนย สะระแหน่ และปรุงในเตาอบเดียวกันกับพายเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 180°C
สูตรที่ 6: วิธีทำ Shepherd's Pie (ทีละขั้นตอน)
- มันฝรั่ง 500 ก
- เนื้อสับ 200 ก
- แครอท 100 กรัม
- หัวหอม 100 ก
- ถั่วเขียว 150 ก
- น้ำมันพืช 20 กรัม
- นม 50 มล
- เนย 20 ก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนนิ่ม
ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน
ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที
ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนสุก ประมาณ 5 นาที
เพิ่มถั่วเขียว ในเวลาไม่กี่นาทีไส้ก็พร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่ไส้ลงในจานอบ
บดมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มนมและเนย ผสม.
กระจายน้ำซุปข้นให้ทั่วไส้ อบที่ 190 องศา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
สูตรที่ 7: พายคนเลี้ยงแกะแบบโฮมเมด
เนื่องจากพายของคนเลี้ยงแกะตัวจริงซึ่งเป็นอาหารอังกฤษชนิดหนึ่งทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ เราจะไม่อ้างความแปลกใหม่ของสูตรหากเราใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับในถังขยะ ใช้ประโยชน์จากแนวคิดหม้อปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จด้วยการผสมผสานเนื้อสัตว์และผักเข้ากับมันฝรั่งบด
- เนื้อสับ 700 ก
- ฮาร์ดชีส 70 ก
- มันฝรั่ง 5–7 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 ชิ้น
- โหระพา 2-3 ก้าน
- กระเทียมหอม 1/3 ชิ้น
- ถั่วเขียว 40 ก
- กระเทียม (ชิ้น) 3–4 ชิ้น
- น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ 2 ชิ้น
ต้มมันฝรั่งด้วยวิธีดั้งเดิมจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วบด เกลือน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเนยหากต้องการ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือนม/ครีมนม
เพิ่มชีสแข็งหนึ่งก้อนซึ่งมีเศษขนาดใหญ่สามชิ้นลงในน้ำซุปข้นที่ยังร้อนอยู่และผสม
เรามาดูส่วนประกอบถัดไปของพายในอนาคตกันดีกว่า ทอดเนื้อสับด้วยพริกไทยและเกลือในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองหยด เก็บเนื้อไว้จนของเหลวระเหยและมีสีอ่อนลง
เพิ่มส่วนผสมของกลีบกระเทียมสับละเอียด หัวหอม และกระเทียมสับเป็นวง ผัดและทอดต่อไปอีก 1-2 นาที
ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า คุณสามารถใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเองได้
ถัดไปโยนถั่วเขียวหนึ่งกำมือเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกเข้มข้นซึ่งจะทำให้จานอิ่มด้วยกลิ่นไวน์ หลังจากให้ความร้อนสักครู่และรวมกลิ่นทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้ยกผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ออกจากเตา
ย้ายเนื้อสัตว์และผักไปยังภาชนะที่ทนความร้อนแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วทั้งด้านล่าง
กระจายส่วนผสมมันฝรั่งชีสไว้ด้านบน
พายคนเลี้ยงแกะหลายชั้นเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่มาจากอังกฤษในยุคแรกเริ่ม ตัวเลือกการอบนี้มักเรียกว่าพายของ Shepard อย่างไรก็ตาม หัวใจหลักของอาหารจานนี้คือหม้อตุ๋นมันฝรั่งที่สอดไส้เนื้อที่มีกลิ่นหอม จุดเด่นของพายเชพเพิร์ดคือเปลือกชีสที่แสนอร่อย เมื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนชั้นได้ แต่ชาวอังกฤษที่อนุรักษ์นิยมมักจะปฏิบัติตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัด
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ – 8.
วัตถุดิบ
สูตรคลาสสิกของอังกฤษสำหรับพายของคนเลี้ยงแกะมีส่วนผสมค่อนข้างมาก แต่ทั้งหมดเข้ากันได้แบบออร์แกนิก สำหรับการอบ คุณควรเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ไข่ไก่ดิบ – 1-2 ชิ้น;
- แครอท – 1.5 ชิ้น;
- เนื้อแกะสับ (หรือเนื้อวัว) – 550 กรัม
- มันฝรั่ง – 1.5 กก.
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- หัวหอม – 1.5 ชิ้น;
- ชีส – 80 กรัม;
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ถั่วเขียว (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโพด) – 150 กรัม
- วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำพายของคนเลี้ยงแกะ
ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายผู้ปรุงอาหารทุกคนสามารถทำพายคนเลี้ยงแกะของตัวเองได้
- คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด
- แครอทและหัวหอมควรปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมถูกส่งผ่านการกด เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่มีด้านสูง ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่ผักสับลงไป ชิ้นงานเคี่ยวจนนิ่ม
- เพิ่มเนื้อสับลงในผัก เติมเกลือและพริกไทยลงไป ควรทอดจนร่วน
- มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับข้าวโพด นอกจากนี้ยังเพิ่มมะเขือเทศบดและแป้งข้าวโพดที่นี่ด้วย มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังส่วนผสมของผักและเนื้อสับ ทั้งหมดนี้ตุ๋นประมาณสิบนาทีด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันมันฝรั่งบดกับไข่
- จากนั้นใส่เนื้อสับลงในจานอบ วางมันฝรั่งบดลงไป ด้านบนทาด้วยครีม
- ชั้นสุดท้ายของงานเลี้ยงของคนเลี้ยงแกะคือเศษชีส วางชิ้นงานในเตาอบโดยวอร์มไว้ที่ 180 องศา ประมาณ 50 นาที ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล
- สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดขนมอบเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน
สูตรวิดีโอสำหรับทำพายของคนเลี้ยงแกะ
เพื่อหลีกเลี่ยงคำถามเกี่ยวกับการเตรียมหม้อปรุงอาหารแบบอังกฤษ คุณควรใช้วิดีโอ วิดีโอเหล่านี้จะช่วยพ่อครัวมือใหม่:
พายของคนเลี้ยงแกะแบบคลาสสิกเริ่มแรกเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มใช้เนื้อวัวเป็นส่วนผสมหลักในที่สุด พายเป็นหม้อปรุงอาหารหลายชั้นที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ ผัก และมันฝรั่งบด ดูเหมือนว่าทุกคนจะเคยลองหม้อปรุงอาหารนี้มาหลายครั้งแล้ว แต่ด้วยการเตรียมตามสูตรอาหารอังกฤษคลาสสิก คุณสามารถค้นพบขอบเขตใหม่สำหรับอาหารจานที่น่าทึ่งนี้ได้ พายที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานจะเหมาะกับทุกโต๊ะ
เวลาทำอาหาร:
เวลาทำอาหารของฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ:
เตรียม: ในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 900 กรัม
- เนื้อสับ - 700 กรัม
- ฟักทอง - 250 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- นม - 200 มล.
- ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- คื่นฉ่ายแห้ง - 1 ช้อนชากอง
- ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
- ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
- ผักชีฝรั่งสดและหัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
สูตรพายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกัน ตวงเครื่องเทศ เกลือ ซอส และนมในปริมาณที่ต้องการ เราทำความสะอาดมันฝรั่งโดยล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และเอาตา เปลือก และบริเวณที่เน่าเสียออก (ถ้ามี) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนที่คล้ายกันกับแครอทและหัวหอม ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม. ล้างไข่ไก่และเตรียมเนื้อสับ (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่หรือใช้มีดก็ได้)
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดเนื้อบด เราจุดเตาที่อยู่ติดกันและปรุงมันฝรั่งบนนั้นหลังจากใส่เกลือแล้ว
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและสับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ผักสับลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
ใส่ฟักทอง คื่นฉ่ายแห้ง (คุณสามารถใช้สดได้ประมาณ 100 กรัม) ลูกจันทน์เทศ ใบโหระพา พริกไทยดำป่น เกลือ และซอสวูสเตอร์ลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางต่ออีก 10 นาที
ตรวจสอบความสุกของมันฝรั่ง. หากสุกแล้วให้ปิดไฟแล้วเทของเหลวเกือบทั้งหมดออกจากกระทะ (ทิ้งไว้เล็กน้อย) ทำมันฝรั่งบดด้วยนม เนย และไข่ น้ำซุปข้นไม่ควรข้นหรือเป็นของเหลว ความสม่ำเสมอควรมีความหนาแน่นปานกลางและเป็นเนื้อเดียวกัน
วางเนื้อและผักสับเป็นชั้นเท่าๆ กันในภาชนะที่จะอบทุกอย่าง