ข้อกำหนดในการทำอาหาร กฎการให้บริการ พิสัย

ผักกระป๋อง. ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมีการใช้พริกยัดไส้เลโชคาเวียร์จากมะเขือยาวและบวบ ฯลฯ ล้างกระป๋องเช็ดเปิดซอสหมักหรือน้ำมัน (ถ้ามี) แล้ววางผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ในชามสลัดเทลงบนส่วนของเหลวที่ระบายของอาหารกระป๋องแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับหัวหอมดิบหรือดองหั่นเป็นวง

มะเขือเทศยัดไส้. มะเขือเทศเตรียมไว้สำหรับบรรจุในลักษณะเดียวกับอาหารจานหลักที่ร้อน เต็มไปด้วยเนื้อสับต่างๆ: สลัดหัวหอมสีเขียวเห็ดหรือไข่สับ ฯลฯ สำหรับเห็ดสับเห็ดพอร์ชินีแห้งต้มสับสับเพิ่มหัวหอมผัดเย็นและปรุงรสด้วยมายองเนส ไข่ต้มสุกสับหัวหอมสีเขียวสับละเอียดแตงกวาสดปอกเปลือกเพิ่มถั่วลันเตาและปรุงรสด้วยมายองเนส

คาเวียร์ผัก. ปรุงจากมะเขือยาว บวบ สควอช หัวบีท แครอท และเห็ด มะเขือยาว บวบ และสควอชอบในเตาอบและสับละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ หัวบีทต้มทั้งตัวโดยเติมน้ำส้มสายชูปอกเปลือกและสับละเอียด สับแครอทและพริกหวานให้ละเอียด แล้วผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ผักผัดจะถูกเพิ่มลงในบวบสับ, มะเขือยาวหรือหัวบีท, ตุ๋นและทำให้เย็น, คาเวียร์ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, กระเทียมสับแล้วเสิร์ฟในชามสลัดโรยด้วยสมุนไพร

คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมได้จากเห็ดแห้งหรือเห็ดเค็มและจากส่วนผสมของพวกเขา เห็ดแห้งที่เตรียมไว้แช่ไว้ต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือสับละเอียดหรือสับในเครื่องบดเนื้อ เห็ดเค็มบีบออกจากน้ำเกลือล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสับละเอียด หัวหอมสับและผัดด้วยน้ำมันพืช รวมหัวหอมและเห็ดแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที คาเวียร์เย็นและปรุงรสด้วยกระเทียมบด, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, เกลือ, ใส่ในชามสลัดและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ. มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดเบา ๆ ในน้ำมัน มะเขือยาวทอดราดซอสโดยเติมน้ำ (ใช้น้ำในปริมาณ 15 - 20% ของน้ำหนักมะเขือยาวทอด) เค็มและเคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาที ในตอนท้ายของการตุ๋น ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศทอด จ่ายครั้งละ 100 - 150 กรัม

อาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทกับถั่ว. หัวบีทปอกเปลือกต้มจะถูกหั่นเป็นเส้นและกรดซิตริกละลายในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา บดกระเทียมและวอลนัทที่เตรียมไว้รวมกับหัวบีท, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กรดซิตริกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและผสม

เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ของว่างรสเผ็ดพริกหวานและพริกร้อนที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้นและเพิ่มกระเทียมบางส่วนที่แบ่งออกเป็นกลีบเล็ก ๆ

มะเขือเทศสุกจะถูกหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมที่เหลือ

รวมมะเขือเทศและพริกไทยที่เตรียมไว้ใส่วอลนัททอดสับน้ำมันพืชเกลือและผสม

เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทจนกว่าจะเสิร์ฟ

เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

กะหล่ำปลีดอง. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด ในน้ำมันพืชให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120 - 130 0 C ใส่พริกไทยแดงป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือและผสม เทกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองขายเป็นอาหารจานเดียวและยังใช้เตรียมสลัดด้วย

หัวผักกาดดอง. บีทรูทที่ปอกเปลือกและต้มเย็นแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อน, ลูกบาศก์, ชิ้นหรือเป็นเส้น, เทด้วยน้ำดองร้อนแล้วหมักไว้ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0-4 0 C จากนั้นน้ำดองจะถูกระบายออกและหัวบีทปรุงรสด้วยน้ำตาล . น้ำดองที่ระบายออกสามารถนำมาใช้ปรุงรสบอร์ชท์และดองได้

น้ำดอง: ใส่พริกไทย, อบเชย, เกลือ, กานพลู, ใบกระวานลงในน้ำร้อนนำไปต้มแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชูและกรอง คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า (0.1 กรัม) ลงในน้ำดอง สำหรับการดองคุณสามารถใช้หัวบีทตุ๋นหรืออบสับได้ หัวบีทดองใช้สำหรับสลัด บอร์ชท์ หรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ

เห็ดกับกะหล่ำปลีดอง. เห็ดเค็มแยกออกจากน้ำเกลือ ล้างและหั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีดองสับ หัวหอมที่เตรียมไว้จะถูกสับ เห็ดผสมกับกะหล่ำปลีดองและหัวหอม จากนั้นจึงเติมและผสมน้ำตาล พริกไทยดำป่น และน้ำมันพืช

สลัดวางอยู่ในกองแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

ของขบเคี้ยวที่ทำจากปลาและวัสดุสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา

ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการ

กฎการส่ง พิสัย

ของว่างจากผลิตภัณฑ์ทางอาหารจากปลา . ผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหารจากปลา ได้แก่ ปลาเค็มและปลาดอง สุกโดยการหมักเกลือ (แฮร์ริ่ง แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ ); ผลิตภัณฑ์ปลาเค็มเล็กน้อยจากปลาที่โตเต็มที่ระหว่างการหมักเกลือ (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ปลาแซลมอนเค็ม ฯลฯ ); ปลารมควันร้อนและเย็น คาเวียร์; ปลากระป๋อง

ของว่างจากผลิตภัณฑ์ปลาเค็มเล็กน้อย. ปริมาณเกลือในปลาแซลมอน ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนอยู่ที่ 4-10% จึงไม่ทำให้เปียกโชก คุณค่าทางโภชนาการของปลาเหล่านี้สูงมากมีโปรตีนจำนวนมาก (17-20%) ไขมัน (มากถึง 20%) การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแซลมอนหมักเกลือเล็กน้อยเกี่ยวข้องกับการแล่เนื้อ การหั่น และการตกแต่ง อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงที่มีมะนาวฝานและสมุนไพร นอกจากนี้ยังมีบริการ notothenia ปลาแซลมอนเค็มด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยปลารมควัน. ปลารมควันเย็นและร้อนใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ปลารมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน ปลากะพง ปลาค็อด โอมุล ฯลฯ) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีผิวหนัง กระดูกอ่อน และกระดูก เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาสด มะเขือเทศ สลัดผักสด หรือกับข้าวที่ซับซ้อนของผักต้ม ถั่วลันเตา และมันฝรั่งกับซอสมายองเนส (ปลาสเตอร์เจียน) ปลารมควันร้อนเสิร์ฟแยกกับมายองเนสหรือซอสมะรุม

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเค็ม. มีรสฉุน มีกลิ่นเฉพาะตัว และกระตุ้นความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังมีโปรตีน (13 - 18%) และไขมัน (6 - 28%)

ไขมันของปลาแฮร์ริ่งและปลาแฮร์ริ่งอื่น ๆ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (67 - 71%) ในหมู่พวกเขามีสิ่งที่มีคุณค่าทางชีวภาพมากมายเช่นกรดไลโนเลอิก (3 - 4%) และกรดอาราชิโดนิก (3 - 81%) ไขมันพืชไม่มีกรดอาราชิโดนิก แต่มีกรดโอเลอิกและไลโนเลอิกจำนวนมาก (มากถึง 8%) ดังนั้นการรวมกันของปลาเฮอริ่งกับน้ำมันพืชจึงช่วยเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของอาหาร ตัวอย่างของอาหารดังกล่าวที่มีความสมดุลในปริมาณกรดไขมัน ได้แก่ ของขบเคี้ยวแฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแฮร์ริ่งกับน้ำมันพืช ไขมันในปลาแฮร์ริ่งมีฟอสฟาไทด์จำนวนมากและยังเป็นแหล่งของวิตามิน A และ D

แฮร์ริ่งที่มีปริมาณเกลือสูงแช่ในน้ำเปล่าเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งหรือหลังจากหั่นเป็นชิ้น - ในการชงชาหรือในน้ำกับนม

ปลาแฮร์ริ่งดองและเครื่องเทศมีเกลือ 6 - 12% ไม่แช่ เมื่อปล่อยปลาทะเลชนิดหนึ่ง น้ำเกลืออาจไม่ถูกเอาออก แต่จะไม่รวมอยู่ในมวลของชิ้นส่วน

แฮร์ริ่งกับเครื่องปรุง. มักจะเสิร์ฟบนชามปลาเฮอริ่ง วางมันฝรั่งต้มหั่นบาง ๆ เทน้ำมันพืชหรือน้ำสลัดวางแฮร์ริ่งเป็นชิ้นและวางกับข้าวแตงกวาดองแครอทต้ม ฯลฯ ไว้ใน "รั้ว" ที่ด้านข้าง ตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอม หั่นเป็นวง เทน้ำมันหรือน้ำสลัด

ปลาเฮอริ่งธรรมชาติเนื้อเป็นชิ้น. พวกเขาวางบนจานแฮร์ริ่งพร้อมเนยหนึ่งชิ้นและมันฝรั่งร้อนต้มจะเสิร์ฟแยกกันบนครัมเบิ้ลหรือในจานเทด้วยเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ปลาเฮอริ่งสับ. เนื้อปลาแฮร์ริ่งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ขนมปังแช่ในนม และแอปเปิ้ล เพิ่มผักหรือเนย, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน การผลิตปลาแฮร์ริ่งสับนั้นจัดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการของโรงงานแปรรูปปลาหรือโรงงาน - การจัดซื้อในสายการผลิต ปลาเฮอริ่งที่มีปริมาณเกลือสูงถึง 12 - 14% สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ ซึ่งรับประกันปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ 5 - 6%

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาต้ม. ปลาต้มมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มีโปรตีนครบถ้วน ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนต้มจึงมีประมาณ 14% และปลาประเภทอื่น ๆ - มากถึง 20 - 25% ของโปรตีนโดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (คำนึงถึงการสูญเสียระหว่างการบำบัดความร้อน) ปริมาณไขมันในปลาสเตอร์เจียนต้มถึง 20% เช่นกัน ปลาสเตอร์เจียน ปลาไพค์คอน ปลาเนื้อขาว ฯลฯ มักจะเสิร์ฟแบบต้ม

ปลาสเตอร์เจียนสำหรับอาหารจานเย็นต้มทั้งลิงค์แล้วทำให้เย็นทำความสะอาดและหั่น ปลาไพค์คอนและปลาอื่นๆ ที่มีโครงกระดูกจะถูกแล่เป็นชิ้นพร้อมหนัง หั่นและต้มเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟปลาต้มพร้อมกับมันฝรั่งต้ม แครอท ถั่วลันเตา แตงกวาสด และผักชีฝรั่ง ผักต้มสำหรับปรุงแต่งปรุงรสด้วยซอสมายองเนส เครื่องปรุงเพิ่มเติม ได้แก่ ปู กุ้ง และหางกั้ง

ปลาต้มพร้อมเครื่องปรุง. ชิ้นปลาต้ม (ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไพค์คอน, ปลาค็อด) ที่ไม่มีกระดูกอ่อนและกระดูกวางอยู่บนจานหรือจาน วางจานข้างเคียงซึ่งประกอบด้วยไข่ต้ม แตงกวาดอง ผักต้ม (มันฝรั่ง แครอท รูทาบากา) ต้นหอม และตกแต่งจานด้วยก้านผักชีฝรั่ง ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสจะเสิร์ฟแยกกัน

ปลากับมายองเนส. สำหรับการปรุงอาหารจำนวนมากปลาต้มจะราดด้วยซอสมายองเนสและเสิร์ฟพร้อมกับผักต้มปรุงรสด้วยมายองเนส ในร้านอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยง ปลาต้มส่วนที่หั่นแล้วแช่เย็นอย่างระมัดระวัง (ไม่มีผิวหนัง กระดูกอ่อนและกระดูก) เทลงในมายองเนสที่มีเจลาตินเป็นชั้นเท่าๆ กัน และปล่อยให้แข็งตัว ของตกแต่งที่ทำจากมะนาว ผักดอง สมุนไพร และผักต้มจุ่มในเยลลี่ถูกวางบนพื้นผิว เมื่อตกแต่งได้รับการแก้ไขแล้วปลาจะถูกเทลงในเยลลี่โปร่งใสที่เย็น แต่ยังไม่แข็งตัว (เคลือบ) และระบายความร้อน

ปลาเยลลี่และอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลาในการเตรียมปลาเยลลี่ ให้เตรียมเยลลี่ มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปปลาซึ่งปรุงจากเศษปลา ยิ่งน้ำซุปมีความเข้มข้นมากเท่าไร คุณภาพของเยลลี่ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเอากากปลา 1 กิโลกรัม เพื่อให้ได้เยลลี่ 1 กิโลกรัม ปรุงตามปกติ ปริมาณของสารไนโตรเจนในน้ำซุปดังกล่าวคือ 2.5 - 3.2% รวมถึงกลูติน - ประมาณ 2.1 - 2.9% ปริมาณสารสกัดในนั้นค่อนข้างน้อย (0.1 - 0.15%) คุณสามารถเพิ่มได้หากคุณปรุงปลาสำหรับเตรียมอาหารเยลลี่ในน้ำซุปเดียวกัน เจลาตินถูกใช้เป็นสารก่อเจล แม้ว่าน้ำซุปจะมีกลูตินมากถึง 3.2% แต่เจลาตินก็ใช้ 4% ของมวลน้ำซุป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความสามารถในการก่อเจลของกลูตินในน้ำซุปจะลดลงเนื่องจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คุณสามารถทำเยลลี่จากตาชั่งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเกล็ดปลาและกระเพาะว่ายน้ำอย่างดีเทน้ำซุป (เกล็ด 2 กิโลกรัมต่อเยลลี่ 1 กิโลกรัม) แล้วต้มที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปและชี้แจงหากจำเป็น . เจลาตินแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็น ในขณะเดียวกันก็พองตัวดูดซับน้ำได้มากกว่า 200 - 300% เวลาแช่เจลาตินควรใช้น้ำประมาณ 5-10 เท่า แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น

นำไขมันออกจากน้ำซุปปลา กรอง ใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วค่อยๆ ตั้งไฟ คนจนเจลาตินละลาย จากนั้นน้ำซุปก็จะใส ในการทำเช่นนี้ให้เติมไข่ขาวที่ผสมให้เข้ากัน 8-10% ผสมทุกอย่างตั้งไฟให้เดือดปรุงที่ต้มในระดับต่ำประมาณ 20-25 นาทีพักไว้เพื่อให้คนนั่งที่ด้านล่างแล้วกรอง ก่อนที่จะชี้แจง สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปเพื่อให้ความเข้มข้นในน้ำซุปอยู่ที่ประมาณ 0.15% น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสชาติของเยลลี่และช่วยให้รู้สึกกระจ่างขึ้น อย่างหลังนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อน้ำซุปที่เป็นกรดถูกให้ความร้อน โปรตีนบางส่วนที่เหลืออยู่ในนั้นจะจับตัวเป็นก้อน

น้ำซุปใสจะถูกกรอง หลังจากที่น้ำซุปใสแข็งตัวแล้ว ก็ควรกลายเป็นเยลลี่ที่โปร่งใส ยืดหยุ่น และอ่อนโยน

อาหารเยลลี่ปรุงจากปลาต้ม (เนื้อไม่มีหนังและกระดูกหรือไม่มีกระดูกแต่มีหนัง) ปู และปลาหมึกต้ม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องระบายความร้อนให้ดีก่อนเติมเยลลี่ มีสองวิธีหลักในการเตรียมอาหารปลาเยลลี่: วางชิ้นปลาบนถาดอบ ใช้เยลลี่เพื่อตกแต่งมะนาว สมุนไพร ผักต้ม เททุกอย่างลงบนเยลลี่ และหลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ตัดชิ้นปลาออกตาม กับเยลลี่; ชั้นของเยลลี่ถูกเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เมื่อมันแข็งตัวตกแต่งวางชิ้นปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ปลาหมึกปู) ทุกอย่างจะถูกเทด้วยเยลลี่และหลังจากแข็งตัวแล้วจะถูกเอาออก (โดยการแช่ ปั้นในน้ำร้อนประมาณ 1-2 วินาที)

แม่พิมพ์นี้ไม่เพียงแต่ใช้ในการเติมปลาที่แบ่งส่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย (ปลาสเตอร์เจียน ปลาหมึก ปู)

สำหรับงานเลี้ยงมีการเตรียมอาหารปลาเยลลี่ไว้หลายแบบ

วิธี:

ปลาต้มหรือยัดไส้ทั้งตัวระบายความร้อนได้ดีตกแต่งและใช้ตาข่ายเยลลี่จากถุงขนม

แม่พิมพ์ทรงสูงเต็มไปด้วยเยลลี่ที่ไม่ชุบแข็งแช่ในน้ำเย็นกับน้ำแข็งแล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นชั้นบนผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์และเทส่วนเกินออก ในแม่พิมพ์ที่ปกคลุมด้วยชั้นของเยลลี่ (“เชิ้ต”) ชิ้นส่วนของปลา ไข่ต้มชิ้น และเครื่องเคียงที่เป็นผักจะถูกวางเป็นชั้นๆ โดยในแต่ละชั้นจะเต็มไปด้วยเยลลี่

เยลลี่ยังใช้สำหรับเทเครื่องเคียงที่เป็นผักลงในแบบฟอร์มสำหรับเลี้ยงปลาและเคลือบผักต้ม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารเยลลี่จากปลาทะเลอีกด้วย: เทเยลลี่ปลาหมึกต้มสับละเอียด, ปู, เนื้อกุ้งปอกเปลือก

อาหารว่างปลาทอดปลาทอดมักเสิร์ฟพร้อมน้ำดองสีขาวหรือสีแดง ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ (เนื้อที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกหรือมีผิวหนังและกระดูก) และปลาตัวเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดด้วยน้ำมันพืชราดด้วยน้ำดองร้อนและทำให้เย็น เมื่อปลาเย็นลงในน้ำดอง ความเป็นกรดจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นน้ำดองจึงมีความเข้มข้นมากขึ้น วางปลาหมักไว้ในชามสลัดแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เห็ดตุ๋นกับมะเขือเทศ
เริ่มแปรรูปเห็ดพอชินีสดเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่หัวหอมทอด ซอสครีมเปรี้ยว และเคี่ยว
เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเห็ดลงในกระทะที่แบ่งส่วน วางมะเขือเทศทอดแยกสี่ชิ้นไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด
เห็ดพอร์ชินี 90 เนย 15 ซอสถอดได้ 100 หัวหอม 20 มะเขือเทศ 100 ผักชีลาว

เห็ดในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งใหม่
เตรียมเห็ดพอร์ชินีสดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ต้มมันฝรั่งใหม่
เมื่อเสิร์ฟให้วางเห็ดไว้ตรงกลางกระทะแล้ววางมันฝรั่งต้มที่มีขนาดเท่ากันตามขอบแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด
เห็ดพอร์ชินี 100, ครีมเปรี้ยว 50, เนย, มันฝรั่งอ่อน 100, ผักชีลาว

เห็ดในครีมเปรี้ยว อบในกระทะ
เตรียมเห็ดพอชินีสดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นเทซอสครีมเปรี้ยวนำไปต้มวางในกระทะที่แบ่งส่วนโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด
เห็ดพอร์ชินี 90, เนย 15, ซอสครีมเปรี้ยว 100, ชีส 5, ผักชีฝรั่ง

VO-VOLVANTS กับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป๊อปติก
ทอดเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี ใส่ซอสครีมเปรี้ยว ต้มและใส่ในหม้อ vol-au-vents เมื่อเสิร์ฟ โรย vol-au-vents ด้วยผักชีลาวสับละเอียด
เสิร์ฟ vol-au-vents บนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก
ช่องระบายอากาศ 4 ชิ้น (ชิ้นละ 20-25 กรัม) แชมปิญองสดหรือเห็ดขาว 60 ชิ้น เนย 10 ชิ้น ซอสครีมเปรี้ยว 60 ชิ้น ผักชีลาว

ตะกร้าพร้อมเห็ดหม้อ
หั่นเห็ดพอร์ชินีสดแปรรูปเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือทอดในกระทะพร้อมเนย ใส่ซอสครีมเปรี้ยว ต้ม ใส่ในตะกร้าที่เตรียมไว้อบจากเนยหรือขนมพัฟ แล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด
ตะกร้า 4 ชิ้น (ชิ้นละ 20-25 กรัม), เห็ดพอชินี 100, เนย 10, ซอสครีมเปรี้ยว 50, ผักชีลาว

ขนมปังกับแชมเปญ
หั่นแชมเปญเป็นชิ้น ทอด ใส่หัวหอมทอดสับละเอียด ซอสครีมเปรี้ยว ต้มและเติมขนมปังชูว์ด้วยส่วนผสมนี้
ซาลาเปา 4 ชิ้น (อันละ 20-25 กรัม) เติมเสร็จ 80-100.

มะเขือเทศยัดไส้เห็ด
ตัดส่วนบนของมะเขือเทศสดลูกเล็กออก 1/4-1/5 บีบน้ำออก เอาเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก
สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีสดหรือแชมปิญองสับละเอียด มะเขือเทศบด กระเทียม พาร์สลีย์สับละเอียด แล้วผัดต่อ ผสมทั้งหมดนี้กับเกล็ดขนมปังป่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไส้ลงในมะเขือเทศที่เตรียมไว้โรยด้วยชีสขูดโรยด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบ
มะเขือเทศ 150 ชิ้น เห็ดขาว 45 ชิ้น หัวหอม 20 ชิ้น มะเขือเทศบด 10 ชิ้น แครกเกอร์ 10 ชิ้น เนย 15 ชิ้น ชีส 5 ชิ้น กระเทียม 3 ชิ้น พริกไทย ผักชีฝรั่ง

พริกยัดไส้
หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมที่แปรรูปเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่มะเขือเทศสดสับละเอียดที่ไม่มีเมล็ดและผิวหนัง น้ำตาล เกลือ พริกไทย แล้วนำไปเตรียมไว้
เติมพริกหวานที่เตรียมไว้ด้วยผักสับ ใส่ในกระทะและเคี่ยวด้วยของเหลวเล็กน้อย
เมื่อเสิร์ฟ ให้เทน้ำที่เหลือหลังจากลวกพริกลงไป
พริกหวาน 150, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง 10, หัวหอม 20, น้ำตาล 10, มะเขือเทศ 75, น้ำมันดอกทานตะวัน 15, พริกไทย

ZUCCHUGHS กับเห็ด
ปอกบวบสดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. หั่นตามขวางเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. เอาเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก ให้ซูกินีมีลักษณะเป็นถ้วย ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็ม จากนั้นวางบนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำชุบแป้งแล้วทอดในกระทะ
เติมบวบที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ เสิร์ฟในกระทะโรยด้วยผักชีลาว
สำหรับเนื้อสับ ให้หั่นเห็ดพอร์ชินีสดเป็นชิ้น ทอดในเนย ใส่หัวหอมผัด ซอสครีมเปรี้ยว แล้วต้ม
บวบ 225 แป้ง 10 เห็ดพอร์ชินี 75 เนย 15 ซอสครีมเปรี้ยว 50 หัวหอม 15 ผักชีฝรั่ง

บวบยัดไส้แชมเปญและหัวหอม
แปรรูปบวบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่อย่าทอด
สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน เพิ่มแชมเปญกระป๋องสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที เพิ่มแครกเกอร์บด, ผัด, เติมบวบ, โรยด้วยชีส, ละอองน้ำมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟในกระทะ
บวบ 225, แชมปิญอง 75, หัวหอม 25, เนย 15, แครกเกอร์ 12, ชีส 5, พริกไทย

บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 6 ของส่วน

อาหารจานเย็นและของว่าง
ของว่างจากผักและเห็ด

อาหารเย็นและของว่างบนโต๊ะรัสเซีย
อาหารเย็นและของว่างมากมายและหลากหลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะของโต๊ะเทศกาลรัสเซีย เตรียมจากผักสดและกระป๋อง เห็ด ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
น้ำสลัดทุกชนิดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับของว่าง - ครีมเปรี้ยว, ซอส, มะรุม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, มายองเนสทำให้อาหารมีความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
เมื่อเลือกประเภทและปริมาณของว่างสำหรับโต๊ะวันหยุดคุณควรใส่ใจกับการผสมผสานผักเนื้อสัตว์ปลาและอาหารอื่น ๆ อย่างสมเหตุสมผล โต๊ะวันหยุดใด ๆ ก็เป็นโต๊ะอาหารว่างดังนั้นจึงควรมีของว่างในจำนวนที่เพียงพอ ควรนำเสนออาหารเย็นและของว่างอย่างดี ความสวยงามและความเคร่งขรึมของชุดโต๊ะขึ้นอยู่กับการออกแบบ ความประทับใจแรกที่เกิดจากการปรากฏตัวของของขบเคี้ยวมักจะกำหนดการประเมินการเฉลิมฉลองทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
ในการเสิร์ฟของว่าง พวกเขาใช้จานพอร์ซเลนและเครื่องปั้นดินเผาเป็นหลัก - ชามสลัดและแจกัน (สำหรับสลัด) ถาดและชามแฮร์ริ่ง จาน (สแน็คบาร์ ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก) ชามคาเวียร์ จาน (วงรีและกลม) เรือเกรวี่ ฯลฯ .
อุณหภูมิอาหารเย็นและของว่างเมื่อเสิร์ฟไม่ควรเกิน 10-12°C

บันทึก:
* - สูตรอาหารที่มีเครื่องหมายดอกจันสามารถเตรียมได้ในวันที่ถือศีลอด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัว 5-6 ชิ้น แครอท, กระเทียม 5-6 กลีบ, เกลือ

วางหัวกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแยกออกเป็นใบ
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกระเทียมสับละเอียดแล้วห่อด้วยใบกะหล่ำปลีในรูปแบบม้วน
ใส่ลงในกระทะเทน้ำเกลือเดือด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อให้ครอบคลุม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้
หลังจากผ่านไป 2 วันของว่างก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว มายองเนส หรือเนย และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, หัวมันฝรั่ง 1 หัว, แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 ชิ้น, แฮม 60 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร

ต้มมันฝรั่งและไข่
ในการเตรียมไส้ให้หั่นมันฝรั่งแตงกวาแฮมไข่เป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ ใส่เกลือและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็ม จากนั้นม้วนใบกะหล่ำปลีเป็นหลอดแล้วเติมไส้ลงไป
วางหลอดลงในชามสลัดหรือบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ต้ม 1 ฟอง, มายองเนส 1/2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่เกลือน้ำส้มสายชูและความร้อนกวนจนตกตะกอนแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้ หั่นหัวหอมเป็นวง ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทลงบนน้ำเย็น
ผสมกะหล่ำปลีและหัวหอม เพิ่มถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทย แล้วเทมายองเนส
ตกแต่งด้วยสมุนไพรและชิ้นไข่

วัตถุดิบ:
ผักกาดขาว 200 กรัม, แครนเบอร์รี่ 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเกลือ

สับกะหล่ำปลีผสมกับแครนเบอร์รี่เกลือเล็กน้อยและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 300 กรัม, แครนเบอร์รี่ 100 กรัม, แครอท 2 หัว, ต้นหอม 75 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาเกลือผักชีฝรั่ง

สับกะหล่ำปลีใส่เกลือเติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟให้ร้อนขณะกวนจนนิ่ม เมื่อกะหล่ำปลีสุกแล้ว ให้ยกลงจากเตา สะเด็ดน้ำในกระชอน และปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ
ผสมกะหล่ำปลีเย็นกับแครนเบอร์รี่, ต้นหอมสับ, แครอทขูดหรือสับ, น้ำตาลและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 200 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ผล, 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (kefir), พริกไทย, เกลือ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล ขูดบนเครื่องขูดหยาบ โรยด้วยน้ำมะนาว
สับกะหล่ำปลีสด ใส่กระชอนในน้ำเดือด ล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ผสมถั่วสับกับกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
ปรุงรสด้วยซอสที่ทำจากมายองเนส เคเฟอร์ พริกไทยป่น และเกลือ
วางสลัดในที่เย็นเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 300 กรัม, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก, ลูกพลัม 2 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1/2 แครอท, หัวหอมสีเขียว, 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ kefir ช้อนเกลือน้ำตาล

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นผสมกับเกลือและน้ำตาลถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้นแล้วบีบน้ำออก
เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ลขูดบนเครื่องขูดหยาบ, ลูกเกดลวก, พลัมสับ, หัวหอมสับเล็กน้อย, ปรุงรสด้วยมายองเนสและเคเฟอร์แล้วผสม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาวหรือแดง 500 กรัม, ส้ม 2 ผล, มะนาว 1 ผล, แอปเปิ้ล 1-2 ผล, มายองเนส 1/2 ถ้วย, เกลือ

สับกะหล่ำปลีขาวหรือแดงเป็นเส้นแล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย หั่นส้มและมะนาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปเปิ้ลเป็นเส้น
เลเยอร์กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล ส้มกับมะนาว โรยหน้าด้วยมายองเนสหรือวิปครีม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, เชอร์รี่หลุม 150 กรัม, แตงกวา 1 ลูกเล็ก, แครอท 1 ชิ้น, มายองเนส 1/2 ถ้วย, เกลือ

สับกะหล่ำปลีและบดด้วยเกลือจนน้ำปรากฏผสมกับแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นเชอร์รี่และแครอทสับบนเครื่องขูดหยาบ
ปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนส
วางในชามสลัดและตกแต่งด้วยเชอร์รี่

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีแดงและขาว 1 หัวเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ข้าว 1 ช้อน, ลูกเกด 0.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, น้ำสลัด 0.5 ถ้วย

สับกะหล่ำปลีใส่เกลือถูด้วยมือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ต้มข้าวให้เย็น แช่ลูกเกดในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง
รวมทุกอย่าง เกลือ พริกไทย แล้วราดด้วยน้ำสลัด

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 500 กรัม, น้ำเชอร์รี่ 1/2 ถ้วย, แอปเปิ้ล 1 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 หัวหอมเกลือน้ำตาล

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทน้ำเชอร์รี่แล้วแช่ไว้
ผสมหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, ปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ใส่กะหล่ำปลีกับน้ำเชอร์รี่แล้วผสมอีกครั้ง
โรยด้วยแอปเปิ้ลขูดและประดับด้วยเชอร์รี่กระป๋อง

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 150 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 2 ลูก, แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ผล, องุ่น 75 กรัม, ซอสครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย, สมุนไพร, เกลือ

หั่นมะเขือเทศสด แตงกวา และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างใส่ดอกกะหล่ำต้มในน้ำเค็ม, องุ่น (มะยมสุก)
ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว
คุณสามารถใช้น้ำสลัดผสมกับมายองเนสแทนซอสได้
ตกแต่งด้วยองุ่นและสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 300 กรัม, ชีส 100 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ, มายองเนส, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยแล้วต้มในน้ำเกลือ
ขูดกระเทียมและชีส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับถั่วให้ละเอียดแล้วทอดเล็กน้อย
รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 250 กรัม 1 ส้มใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1-2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทบด 1 ช้อนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพิ่มชิ้นส้ม ลูกเกดล้าง และถั่วบด (ไม่ละเอียดมาก)
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม, lingonberries ดอง 4 ช้อนชา (แครนเบอร์รี่), แอปเปิ้ลดอง 2 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, อบเชย, กานพลู

กะหล่ำปลีดองทั้งหัว หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
ระบาย lingonberries ดองในกระชอน คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 6-8 ชิ้น เพิ่มอบเชยและกานพลูลงในลิงกอนเบอร์รี่ที่กรองแล้วและน้ำหมักแอปเปิ้ล ต้มในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วปล่อยให้เดือด
ใส่กะหล่ำปลี lingonberries และแอปเปิ้ลลงในชามเคลือบฟัน โรยด้วยน้ำตาล เทลงใน 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำดองช้อนปรุงรสด้วยน้ำมันและผสม

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 500 กรัม, แอปเปิ้ล 2 ผล, 1-2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries ช้อนลูกเกดและลูกพรุน 0.5 ถ้วย 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ผสมกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสับละเอียด ใส่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ ลูกเกดและลูกพรุน ล้างไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืช
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและต้นหอมเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, หัวบีทดอง 150 กรัม, แตงกวาดอง 2 ลูก, มะเขือเทศดอง 2 ลูก, เห็ดดอง 150 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ lingonberries แช่ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่สดหนึ่งช้อน

ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี จากนั้นแยกหัวออกเป็นใบแต่ละใบแล้วหั่นเป็นหมากฮอส หั่นหัวบีทเป็นชิ้น มะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น
ใช้เห็ดทั้งตัว
วางผักบนจานเป็นชั้นๆ ตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
แตงกวาสด 600 กรัม, มันฝรั่งต้มอ่อน 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, ใบกระเทียม 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสมุนไพรเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

หั่นแตงกวาตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อบางส่วนออก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทสับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียดใส่เกลือแล้วผสมทุกอย่าง
เติมแตงกวากับผัก เทน้ำมันลงไป และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 ลูก, แครอทต้ม 1 อัน, ชีส 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อนเกลือ

ตัดแครอทต้มชีสและแตงกวาเป็นเส้นผสมใส่เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, วอลนัทขูด 1 ถ้วย, เกลือ

หั่นแตงกวาเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศเป็นชิ้น วางบนแตงกวา ใส่เกลือ แล้วโรยด้วยถั่วขูด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก ไข่ 4 ฟอง ต้นหอม 60 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศสุกออก โดยเอาเมล็ดบางส่วนออก แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สับไข่ต้มให้ละเอียดแล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียด หั่นมะเขือเทศบางส่วนออก ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวด้วยซอสมะเขือเทศแล้วผสม
เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับ
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, เห็ดเค็มหรือดอง 160 กรัม, ต้นหอม 60 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

เตรียมมะเขือเทศตามด้านบน
สับเห็ดเค็มหรือดองอย่างประณีต (เห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดนม) แล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำสลัด
เติมมะเขือเทศด้วยเห็ดสับ
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดเท่ากัน 6-8 ลูก, ชีสหรือเฟต้าชีส 100-150 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกหวาน 1 ลูก

หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วเอาแกนออกด้วยช้อนชา ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมและพริกไทยสับละเอียด
ยัดไส้มะเขือเทศด้วยเนื้อสับ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, แอปเปิ้ล 4 ลูก, วอลนัทปอกเปลือกหรือเฮเซลนัท 1/2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 1 ช้อนน้ำมะนาว 1/3 เกลือ สลัดผักสด

ตัดก้านของมะเขือเทศลูกใหญ่และสุกออก ใช้ช้อนเอาตรงกลางออก ใส่เกลือเล็กน้อยด้านในแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
ขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับถั่วสับ, มะรุม, เติมน้ำมะนาวและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับแล้วโรยหน้าด้วยใบสลัดผักสด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 6-7 ลูก, พริกหวาน 5 ลูก, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, กระเทียม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งผักชีคื่นฉ่ายน้ำส้มสายชูพริกไทยดำป่นเกลือ

สับพริกไทย เมล็ดพืช สมุนไพร และกระเทียมอย่างประณีต แล้วตำในครก เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างและหั่นแล้วด้วยเนื้อสับนี้
จัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวเดียวในกระทะแล้วอบจนนิ่มในกระทะที่ร้อนปานกลาง
บดถั่ว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชี 2 ก้านให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วค่อยๆเติมน้ำมันพืช บีบน้ำมันจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามแยก และเติมน้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศที่เย็นแล้วลงบนจาน เคลือบส่วนผสมของถั่วให้หนา แล้วเทน้ำมันที่บีบแล้วลงบนมะเขือเทศแต่ละลูก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 10 ลูก 4-5 ชิ้น แครอท, กระเทียม 2 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย (มายองเนส), เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออก เอาเนื้อออกแล้วผสมกับแครอทขูด กระเทียมสับ และถั่ว
ปรุงรสส่วนผสมเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือ น้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือมายองเนส ยัดไส้มะเขือเทศลงไป แล้วปิดด้วยส่วนที่ตัดออก
ประดับด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกใหญ่ 8 ลูก, พริกหยวก 100 กรัม, ลูกแพร์ 200 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วเอาแกนออก หั่นฝักพริกหวานสีเขียวตามยาว ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบางๆ ตัดยอดมะเขือเทศเป็นเส้น
ปอกลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นเส้น
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช น้ำตาล เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู
เติมมะเขือเทศด้วยไส้ที่เตรียมไว้และประดับด้วยพริกเขียว

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสับ 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรอะโรมาติกสับละเอียด 1 ช้อน (โหระพา, โหระพา), น้ำมันพืช 2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก
เติมน้ำตาล ถั่ว สมุนไพร และน้ำมันพืชลงไปครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 ลูก แฮมไม่ติดมัน 75-100 กรัม ถั่วเขียวกระป๋อง 100 กรัม มายองเนส 1/2 ถ้วย ผักกาดหอม เกลือ

ตัดมะเขือเทศลูกใหญ่ที่มีความหนาแน่นสูงออกแล้วใช้ช้อนเอาเนื้อออก หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับถั่วลันเตา มายองเนส และเกลือ
เติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับ
วางยัดไส้ไว้บนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 8 ลูก, เนย 50 กรัม, ชีส 120 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม, น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

นำมะเขือเทศลูกกลมๆ ตัดยอดออก แล้วค่อยๆ ตักเนื้อออก ใส่เกลือผลไม้เล็กน้อยแล้วพลิกกลับเพื่อให้น้ำไหลออกมา
ใส่ชีสขูด ครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และพริกไทยลงในเนยบด ตีส่วนผสมแล้วเติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป
ปิดฝาผลไม้แต่ละผลเช่น ตัดด้านบนออก
ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม, มะเขือยาว 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 1-2 กลีบ, มายองเนส 100-150 กรัม, ชีส 25 กรัม (Poshekhonsky หรืออื่น ๆ ), น้ำมันพืช 100 กรัม, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

สำหรับมะเขือเทศ (ขนาดกลาง) ให้ตัดส่วนของผลไม้ออกจากด้านล่าง จากนั้นบีบเบาๆ เพื่อเอาเมล็ดออก และตัดเนื้อบางส่วนออก เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ
ในการเตรียมมะเขือเทศสับตรงกลางมะเขือเทศแล้วทอด แช่มะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที บีบ หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมอย่างประณีต สับกระเทียม
รวมผักสำหรับเนื้อสับใส่เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส
วางมะเขือเทศยัดไส้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเทมายองเนสที่เหลือโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงเย็น
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก ส้ม 1-2 ผล ครีม 0.5 ถ้วย

หั่นมะเขือเทศสุกและเนื้อแน่นออกเป็น 4 ชิ้น แล้วหั่นส้มเป็นชิ้นๆ ครึ่งหนึ่ง แล้วเอาเมล็ดออก
ผัดและเทครีม

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก, ดัตช์ชีส 50 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, กระเทียม 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียด ตะแกรงชีส
โรยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นด้วยกระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย โรยด้วยชีส ราดด้วยมายองเนส และโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวาสด 2 ลูก, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, ใบสลัดผักสด, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือและน้ำตาลตามชอบ

หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น แอปเปิ้ลเป็นก้อน สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
ผสมผักและสมุนไพรกับครีมเปรี้ยว เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ในชามสลัดที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดเขียว

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-6 ลูก, ถั่วลันเตา 1 กระป๋อง, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส, ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา, พริกไทย, เกลือ

หั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ แช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำบนตะแกรง หั่นมะเขือเทศที่สุกมากตามขวางเป็นชิ้น
ต้มไข่ให้แข็ง เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ถั่วลันเตาสมุนไพรสับพริกไทยเกลือปรุงรสด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดทอด 1 ช้อน ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสครีมเปรี้ยวช้อนหัวหอมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเกลือ

วางมะเขือเทศชิ้นหนาเค็มบนจานแบนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
วางไข่สับ, เห็ดทอด, หัวหอม, ซอสครีมเปรี้ยวในแต่ละวงกลมแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4-5 ลูก, วอลนัท 1/2 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, หัวหอม 1/2 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชพริกไทยเกลือ

บดกระเทียมด้วยเกลือและถั่วจนได้เนื้อเดียวกัน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
วางมะเขือเทศลงบนจาน พริกไทย เกลือ แล้วโรยด้วยส่วนผสมของถั่วและกระเทียม จากนั้นใส่มะเขือเทศและส่วนผสมถั่วกระเทียมอีกครั้ง
วางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบน ปิดด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 250 กรัม, แตงกวา 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ต้นหอมพร้อมลูกธนู 2 ต้น, พริกหวานสีเหลือง 2 เม็ด, รากยี่หร่า 1 อัน (หรือขึ้นฉ่าย), เมล็ดข้าวโพดต้ม 200 กรัม
สำหรับแต่งตัว: 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

หั่นมะเขือเทศและแตงกวาเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นวง, พริกไทยเป็นเส้น, ยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ
รวมทุกอย่างใส่ข้าวโพดผสมเทน้ำส้มสายชูเครื่องเทศน้ำผึ้งและน้ำมัน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 4 ลูก 4-8 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยราสเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
4 หัวบีท, 1 แอปเปิ้ลลูกเล็ก, 10 ชิ้น ลูกพรุน 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วปอกเปลือก, ครีมเปรี้ยว, น้ำส้มสายชู, เกลือ

ล้างหัวบีทและปรุงในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ปอกเปลือกหัวบีทต้มแล้วใช้ช้อนเอาตรงกลางของเนื้อออก วางเนื้อสับลงในหลุมที่เกิดขึ้น
ในการเตรียม ให้ปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออกด้วยเมล็ดพืช แล้วหั่นเป็นก้อน (เพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ ให้วางไว้ในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย) ล้างลูกพรุนเติมน้ำเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เอาเมล็ดออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
เทลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) กับน้ำทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำบนตะแกรง
สับถั่วที่คั่วเล็กน้อยอย่างประณีต ตัดเนื้อบีทรูทที่เอาออกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
เทครีมที่เหลือลงบนหัวบีทยัดไส้แล้วโรยด้วยถั่วสับ

วัตถุดิบ:
หัวบีท 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม, ลูกพรุน 150 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

ต้มหัวบีทจนนุ่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ต้มลูกพรุนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช
บดเมล็ดถั่ว ผสมกับน้ำผึ้งและหัวหอมผัด ใส่หัวบีท ลูกพรุน เมล็ดผักชีป่น และผสมให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
หัวบีทต้ม 2 อัน, แตงกวาสด 1 อัน, วอลนัทปอกเปลือก 2-3 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ตัดหัวบีทต้มและแตงกวาสดเป็นเส้น สับถั่วและสับผักให้ละเอียด
รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 2 ไข่, 1/2 หัวหอม, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, ผักชีฝรั่ง, เกลือหนึ่งช้อน

ปอกเปลือกหัวบีทต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับไข่ต้ม หัวหอม และพาร์สลีย์ให้ละเอียด
ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ ถั่วลันเตา และมายองเนส

วัตถุดิบ:
1 บีทรูท 2 แอปเปิ้ล (Antonovka) 5-6 ชิ้น ลูกพรุน 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทบด 1 ช้อนกระเทียม 2 กลีบครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วยมายองเนส 1/3 ถ้วยเกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรสสมุนไพร

ต้มหรืออบบีทรูทในเตาอบ เย็น และปอกเปลือก
ขูดหัวบีทและแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดหยาบสับกระเทียมอย่างประณีตแล้วบดในครกหั่นลูกพรุนแช่ในน้ำต้มแช่เย็นก่อนหน้านี้เป็นชิ้น ๆ
รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ถั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ครีมเปรี้ยว และมายองเนส
ประดับด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
2 หัวบีท 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่ช้อน, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

ต้มหัวบีทปอกเปลือกและสับเป็นเส้น เทน้ำร้อนลงบนถั่วประมาณ 10-15 นาที ปอกเปลือกเมล็ดออกจากเปลือก ตากให้แห้งในเตาอบ (5-10 นาที) แล้วสับให้ละเอียด
เกลือและพริกไทยหัวบีทแล้วผสมกับถั่ว
วางในชามสลัด เทครีมเปรี้ยว และตกแต่งด้วยแครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
3 หัวบีท, ส้ม 2 ผล, กระเทียม 6 กลีบ, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน, มายองเนส 1/2 ถ้วย, กานพลู 3 กลีบ, เกลือ

ปอกเปลือกหัวบีทขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ใส่ในกระชอนแล้วบีบน้ำออก เพิ่มน้ำมะนาว กานพลูลงในน้ำบีทรูทแล้วนำไปต้ม เทน้ำลงบนหัวบีท นำไปต้มและเย็น
ผสมหัวบีทที่กรองแล้วกับกระเทียมสับ เติมเกลือตามชอบ ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม (ไม่มีเมล็ด) แล้วเทลงบนมายองเนส

วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, 2 แอปเปิ้ล, วอลนัทปอกเปลือก 3/4 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อนมายองเนส 3/4 ถ้วยเกลือ

ตัดหัวบีทและแอปเปิ้ลต้มเป็นเส้นผสมกับลูกเกดลวก, ถั่วทอดและสับ, ปรุงรสด้วยมายองเนสและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
หัวบีท 4 หัว, หัวไชเท้า 1 หัว, ลูกพรุน 0.5 ถ้วย, น้ำมันพืช, เกลือ

ขูดหัวบีทต้มและหัวไชเท้าปอกเปลือกบนเครื่องขูดหยาบ
ล้างลูกพรุน เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 20-25 นาที เอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับหัวบีท หัวไชเท้า และเทน้ำมันพืช
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
หัวบีท 500 กรัม, ลูกพรุน 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนข้าวต้ม 1 แก้ว

อบหัวบีทในเตาอบ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
ล้างลูกพรุนแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วที่คุณละลายน้ำตาลก่อน ทันทีที่ลูกพรุนนิ่มให้เอาหลุมออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นชิ้นรวมกับหัวบีทและข้าวต้ม
เทลูกพรุนที่กรองแล้วลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
2 หัวบีท, หัวหอม 4 หัว, ถั่วปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำมันพืช, เกลือ

ต้มหัวบีทปอกเปลือกสับและทอดด้วยไฟอ่อนโดยเติมน้ำมันพืช
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
ทำให้ผักเย็นลง ใส่เกลือ บีบหรือสับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ถั่วสับแล้วผสม

วัตถุดิบ:
4 แครอท, 2 ส้ม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเมล็ดทานตะวัน 1/2 ถ้วย

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับเนื้อส้มสับเทน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเมล็ดทานตะวันปอกเปลือกและทอด

วัตถุดิบ:
แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 2 ต้น, แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก, แตงกวา 1 ลูก, ลูกพลัมหรือเชอร์รี่ 75 กรัม (แบบไม่มีเมล็ด), ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว

หั่นแครอท เซเลอรี่ แตงกวาสด และแอปเปิ้ลเป็นเส้น พลัมและมะเขือเทศเป็นชิ้น ผสมทั้งหมด
เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและน้ำมะนาว
วางในชามสลัดและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แครอท 3 ชิ้น, แอปเปิ้ล 2 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 2 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1 แก้วน้ำตาล 2 ช้อนชาเกลือผักชีฝรั่ง

หั่นแครอท แอปเปิ้ล แตงกวาสดเป็นเส้นหรือก้อนบางๆ มะเขือเทศสดเป็นชิ้น ตีครีมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาว
วางเป็นชั้นๆ สลับแอปเปิ้ล แครอท แตงกวา และมะเขือเทศ
ฝนตกปรอยๆกับวิปปิ้งครีม
ตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศและก้านสมุนไพร

วัตถุดิบ:
4 แครอท 2 ช้อนโต๊ะ แครนเบอร์รี่ช้อน 3-4 ช้อนโต๊ะ แยมแครนเบอร์รี่ 1 ช้อนวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย

ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด ผสมกับแยมแครนเบอร์รี่ วางในกองในชามสลัด ปิดด้วยแครนเบอร์รี่สด แล้วโรยด้วยถั่วสับที่ปิ้งแล้ว

วัตถุดิบ:
แครอท 300 กรัม, ชีส 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 120 กรัม, ต้นหอม, สมุนไพร

ขูดแครอทดิบ, ชีส (Poshekhonsky, Dutch ฯลฯ ) ไข่ต้มบนเครื่องขูดละเอียด
ผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนสใส่กองในชามสลัดโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม

วัตถุดิบ:
แครอทปอกเปลือก 1 กก.
สำหรับน้ำดอง: 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1 หัวใหญ่, วอลนัท 10 ชิ้น, เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น (ที่ปลายมีด) .

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
ในการเตรียมน้ำดอง ให้สับกลีบกระเทียมและวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดเมล็ดผักชีแล้วบด (หรือบด) ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล เกลือ พริกไทยแดงและดำ แล้วผสมให้เข้ากัน
เทน้ำดองลงบนแครอทแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
แครอท 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, วางมะเขือเทศ 1 แก้ว, น้ำมันพืช 1 แก้ว, ใบกระวาน 6 ใบ, กระเทียม 3 กลีบ, พริกไทย, เกลือ

วางมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียดในกระทะเทน้ำมันพืชใส่ใบกระวาน 4 ใบใส่เกลือและเคี่ยวใต้ฝา เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวจนหัวหอมเป็นก้อนนิ่มสนิทเคลือบด้วยน้ำมันสีแดง
ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเติมน้ำ 1/3 ถ้วยแล้วเคี่ยวจนนิ่ม รวมหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกัน แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้หลังจากผสมให้เข้ากัน
ในคาเวียร์ที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน กระเทียมบดกับเกลือและพริกไทย
คาเวียร์สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้หลายเดือน

วัตถุดิบ:
แครอทอ่อน 10-12 ลูก, พริกหวาน 2 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, ไวน์ขาวแห้ง 50-60 มล., น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, เกลือ

ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งพริกไทย เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้น สับหัวหอม
นำไวน์กับน้ำมันพืชตั้งไฟให้เดือด ใส่แครอท พริก หัวหอม และเกลือ เคี่ยวผักจนสุกครึ่งหนึ่งใต้ฝา จากนั้นไม่ต้องปิดฝา
เสิร์ฟแช่เย็น

วัตถุดิบ:
แครอท 2 หัว แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก 2-3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนมายองเนส 1/2 ถ้วย

สับแครอทและแอปเปิ้ลปอกเปลือก (ไม่มีแกนและเมล็ด) ใส่ถั่วสับละเอียดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
แครอท 3-4 หัว, ชีส 100 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, มายองเนส 1/2 ถ้วย, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ขูดแครอทดิบ, ชีส (Poshekhonsky, ดัตช์, ฯลฯ ), ไข่ต้มบนเครื่องขูดละเอียด, ผสม, ปรุงรสด้วยมายองเนส
วางในกองในชามสลัด โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ และประดับด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แครอท 3 ชิ้น, ลูกเกด 1/2 ถ้วย, ชีส 150 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, หัวบีท 2 หัว, ถั่วปอกเปลือก 1/2 ถ้วย, มายองเนส 200 กรัม, สมุนไพร

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบผสมกับลูกเกดที่แช่ไว้และแห้งแล้ววางในชั้นเท่า ๆ กันบนจานแบนแล้วทาด้วยมายองเนส
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกระเทียมขูดละเอียดวางเท่า ๆ กันบนชั้นแครอทและทาด้วยมายองเนสด้วย ขูดหัวบีทต้มบนเครื่องขูดหยาบผสมกับวอลนัทสับแล้ววางบนชั้นชีส
เทมายองเนสด้านบนและตกแต่งด้วยสมุนไพร
คุณสามารถโรยสลัดด้วยชีสขูดละเอียด

วัตถุดิบ:
แครอท 2-3 ชิ้น, แอปเปิ้ล 2-3 ชิ้น, ลูกเกด 1 แก้ว, น้ำผึ้ง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ แช่ลูกเกดในน้ำต้มสุกประมาณ 20-30 นาที
รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 2 หัว, แอปเปิ้ล 2 ผล, น้ำมะนาว 1/2 ผล, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนเกลือ

ขูดหัวไชเท้าและแอปเปิ้ล ผสมและเทน้ำมะนาว น้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเกลือลงไป

วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 1 หัว, เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน

ต้มเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำ เย็นและสับละเอียด สับหัวไชเท้าเป็นเส้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับไข่
ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมายองเนส

วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 2-3 หัว, วอลนัท 10-12 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ

ขูดหัวไชเท้าและแครอทบนเครื่องขูดละเอียด บดถั่วและกระเทียมแล้วผสม
เติมน้ำมะนาว เกลือ ผิวเลมอนสับแล้วผสมอีกครั้ง

วัตถุดิบ:
หัวไชเท้า 500 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน, แอปเปิ้ล 2 ผล, ชีส 100 กรัม, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 7 นาที จากนั้นเทน้ำต้มเย็นลงบนหัวไชเท้า ล้างเกลือออก แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวที่เหลือ
ขูดแอปเปิ้ล (ไม่มีแกนและเมล็ดพืช) และชีส ผสมกับหัวไชเท้าและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
พริกหวาน 6-8 ฝัก, ชีส 200-300 กรัม, เนย 100-150 กรัม, กระเทียม 2-4 กลีบ, สมุนไพร

ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก
ขูดชีสและเนยแช่เย็นบนเครื่องขูดหยาบ ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด ผสมและยัดไส้พริก ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นพริกไทยเป็นชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
คุณสามารถใช้ชีสแปรรูปแทนชีสได้

วัตถุดิบ:
พริกหวาน 4 ฝัก, ชีส 100 กรัม, แฮม 100 กรัม, เนย 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, สมุนไพร

ส่งชีสและแฮมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับเนยนิ่ม ใส่ไข่ต้มขูดละเอียด
ตัดก้านพริกไทยเอาเมล็ดออกเติมเนื้อสับ
วางในที่เย็นจนเนื้อสับแข็งตัว
หั่นพริกไทยเป็นชิ้น (หนา 1/2 ซม.) แล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
พริกหวาน 2 ฝัก, มะเขือเทศ 2 ลูก, ลูกแพร์ 2 ลูก, 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ

เอาแกนและเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นมะเขือเทศและลูกแพร์เป็นก้อน พริกเป็นเส้น
ผสมทุกอย่างกับน้ำมันพืช เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
พริกหวาน 3 ฝัก, แตงกวาสด 1 ลูก, กะหล่ำปลีขาว 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวต้ม 1 ช้อน, แฮม 100 กรัม, หัวหอม 1/4 หัว, มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือ, มายองเนส

หั่นพริกไทยเป็นเส้น, แตงกวา, แฮมเป็นก้อน, มะเขือเทศเป็นชิ้น, สับกะหล่ำปลี, ผสมกับข้าวร่วน, หัวหอมสับละเอียด, สมุนไพร, มัสตาร์ด, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนส, คลุกเคล้า

วัตถุดิบ:
พริกหวาน 500 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วย, กระเทียม 5 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 3/4 ถ้วย, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่ง

อบพริกไทย ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
บดกระเทียมและถั่วใส่เกลือและพริกไทยผสมกับพริกไทยน้ำมะนาวและครีมเปรี้ยว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋อง (1/2 ลิตร) ส้ม 2 ผล แตงกวาสด 1 ผล แอปเปิ้ล 1 ผล พริกหวานดอง 2 เม็ด ชีสแข็ง 100 กรัม วอลนัท 4 ชิ้น 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน, สลัดผักสด, ผักชีฝรั่ง

กรองถั่ว ปอกเปลือกส้ม แล้วแบ่งเป็นชิ้น
ปอกแอปเปิ้ลและแตงกวา หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกไทยเป็นเส้น ชีสเป็นก้อน บดถั่ว
ผสมทุกอย่างกับมายองเนส วางบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยถั่วครึ่งซีก พริกไทยเส้น และสมุนไพรสับละเอียด

วัตถุดิบ:
หน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัม สตรอเบอร์รี่ลูกเล็ก 250 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว

ปอกหน่อไม้ฝรั่งออกจากเส้นใยล้างเทน้ำเกลือและน้ำหวานเดือดปรุงกรองแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. เย็นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
รวมสตรอเบอร์รี่กับหน่อไม้ฝรั่งเทมายองเนส

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, วอลนัทปอกเปลือก 1 1/2 ถ้วย, หัวหอม 2-3 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับละเอียด อย่างละ 1 ช้อนชา, ผักชี, คื่นฉ่าย, น้ำ 3 ถ้วย , น้ำส้มสายชู , เกลือ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่เกลือและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นบีบให้น้ำขมออก จากนั้นทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
วางร้อนในชามสลัดแล้วปิดด้วยหัวหอมและสมุนไพรสับละเอียด
เทลงบนซอสถั่วร้อนๆ: บดถั่วกับกระเทียมและผักชี ผัดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟแช่เย็น

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 500 กรัม, มะเขือเทศ 500 กรัม, พริกหวาน 250 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, กระเทียม 1/4 หัว, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, เกลือ

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ใส่เกลือและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นบีบน้ำออกแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช สับหัวหอม ใส่เกลือ และผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
เทน้ำเดือดลงบนฝักพริกไทย และเมื่อเย็นแล้ว ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับหยาบ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
วางมะเขือยาวทอดเป็นแถวในกระทะที่มีผนังหนา มะเขือเทศวางอยู่ จากนั้นพริกไทย ผักชีฝรั่ง หัวหอมทอด หัวหอม - ผักอีกครั้งในลำดับเดียวกันจนกระทั่งเต็มจาน ควรมีมะเขือเทศ ใบกระวาน และพริกไทยอยู่ด้านบน เทน้ำมัน ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบที่มีไฟปานกลาง และเคี่ยวจนสุก
ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งบดด้วยเกลือลงในจานที่เสร็จแล้ว
เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือร้อน

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 750 กรัม, มะเขือเทศ 500 กรัม, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย, กระเทียม 1/2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ผักชีลาว 1-2 ช่อ, ใบกระวาน 2-3 ช่อ, เกลือ

ล้างมะเขือยาว หั่นตามยาวเป็นชิ้น ยัดไส้กระเทียมแต่ละชิ้นแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักอย่างประณีตใส่เกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา
ยัดไส้มะเขือยาวด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้ บีบเนื้อสับด้วยมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างเป็นชิ้นทั้งหมด
วางมะเขือม่วงในกระทะให้แน่น เทมะเขือเทศและน้ำมันที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบกระวาน ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนสุก
แช่มะเขือยาวเสร็จแล้วใส่ในชามสลัดเทซอสที่ตุ๋นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 3-4 ลูก, พริกหวานสีแดงและเขียว 3 ลูก, แครอท 2-3 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, มะเขือเทศสุก, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช, เกลือหยาบ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับหรือสับผักที่เหลืออย่างประณีต
วางทุกอย่างเป็นชั้นๆ ในกระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้ว เช่น มะเขือยาว หัวหอม แครอท พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ และผักชีฝรั่ง แถวมะเขือยาว ฯลฯ ควรเพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่งเพิ่มเติม
โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ แล้วกดด้วยช้อนเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา
หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำดองที่ทำจากกรดซิตริก น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำ
อาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใส่เห็ดน้ำผึ้งหลายชั้นที่ต้มในน้ำเค็มจนสุกในกระทะหรือขวด
ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กก. วอลนัทปอกเปลือก 1.5 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะกระเทียม 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนหรือกรดซิตริกเจือจางเกลือ

อบมะเขือยาวในเตาอบจนนิ่ม วางไว้ระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นภายใต้ความกดดันเพื่อให้น้ำขมไหลออกมา บดถั่วและกระเทียมด้วยเกลือในครกให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมันและเติมสมุนไพรสับละเอียด
วางมะเขือม่วงที่บีบแล้วลงในชามแล้วบด ค่อยๆ เพิ่มมวลถั่ว
เทน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 750 กรัม, มะเขือเทศ 750 กรัม, พริกเขียวหวาน 300 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, กระเทียม 1/2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง, น้ำมันพืช 200 กรัม, ใบกระวาน 2-3 กรัม, พริกไทย, เกลือ

อบมะเขือยาวในเตาอบทั้งหมด วางไว้ระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นภายใต้ความกดดันเพื่อให้น้ำขมไหลออกมา
สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่ในกระทะเทน้ำมัน 100 กรัมและมะเขือเทศสับใส่พริกไทยใบกระวานและเคี่ยว เมื่อน้ำในกระทะระเหยไปครึ่งหนึ่งให้ใส่พริกเขียวครึ่งหนึ่งที่สับและเคี่ยวกวนจนน้ำเกือบทั้งหมดระเหยและน้ำมันที่มีสีปกคลุมทั่วทั้งก้อน
ส่งมะเขือยาวแห้งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวในกระทะลึกพร้อมน้ำมันที่เหลือจนกระทั่งมวลข้นจนเป็นโจ๊กเซโมลินาหนา
รวมทั้งสองมวลเพิ่มพริกเขียวผักชีฝรั่งที่เหลือสับละเอียดและวางในเตาอบ
ใส่กระเทียมบดด้วยเกลือใบกระวานลงในคาเวียร์ที่เสร็จแล้วและยังร้อนอยู่ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นใต้ฝา

วัตถุดิบ:
บวบ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1-2 หัว, มะเขือเทศ 300 กรัมหรือมะเขือเทศบด 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลพริกไทยเกลือ

ปอกบวบแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. อบในเตาอบแล้วสับหรือสับละเอียด
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนสุกครึ่ง ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดต่อจนหัวหอมและมะเขือเทศนิ่ม
เพิ่มบวบลงในมวลที่ได้และเคี่ยวส่วนผสมจนข้นจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, คนให้เข้ากันและเย็น
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด
ไม่จำเป็นต้องปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

วัตถุดิบ:
ฟักทอง 200 กรัม, แครอท 3 ชิ้น, วอลนัท 8 ชิ้น, 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว

ตัดฟักทองและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
เพิ่มถั่วสับ, ลูกเกดล้างและแห้ง, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาวและผสม

วัตถุดิบ:
ฟักทอง (พันธุ์อาหาร), แอปเปิ้ล, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, เมล็ดถั่ว, น้ำมะนาว, เกลือ

สับและผสมผัก เพิ่มวอลนัทสับ น้ำมะนาว และเกลือเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:
1) กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม, แตงกวาสด 100 กรัม, หัวบีทและแครอทขูดหยาบ 50 กรัม, แอปเปิ้ลสับละเอียด 50 กรัม, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 100 กรัม, ฟักทองหรือแตงโมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่ว 20 กรัม และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา, ผิวเลมอนขูด 1/2 ช้อนชา;
2) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, แตงกวาดอง 2 อัน, หัวหอม 2 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, มะรุมขูด 2 ช้อนชา;
3) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, หัวไชเท้า 100 กรัม, หัวบีท 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4) กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, พริกหวาน 2 เม็ดหรือมะเขือเทศ 2 ลูก, หัวบีท 100 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
5) กะหล่ำปลีดอง 100 กรัม, หัวบีท 125 กรัม, มันฝรั่ง 125 กรัม, ผักดอง 75 กรัม, หัวหอม 1 หัวหรือหัวหอมสีเขียว 100 กรัม, แครอท 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสลัด 1 ช้อน (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ)
6) กะหล่ำปลีดอง 150 กรัม 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง, บีทรูท 1 อัน, แครอท 2 อัน, แตงกวาดอง 1 อัน, ถั่วลันเตา 50 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ผล, 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

ต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท หั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสหัวบีทแยกกันด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ผักอื่นเปื้อน
จากนั้นรวมผักทั้งหมดราดน้ำสลัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
วางน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่เสร็จแล้วลงในชามสลัดหรือบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักต้มเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:
1 บีทรูท, หัวมันฝรั่ง 1 หัว, กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ลูกพรุน 100 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, มายองเนส 1 แก้ว, แชมปิญองต้มหรือเห็ดดอง 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, สมุนไพร

หั่นแอปเปิ้ล (ไม่มีเมล็ดและเปลือก), ลูกพรุน, หัวบีทต้มและมันฝรั่งเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมกับกะหล่ำปลีดองสับ, กระเทียมบด, เกลือ, ปรุงรสด้วยมายองเนสแล้วผสม
วางเรียงเป็นกองในชามสลัด ตกแต่งด้วยลูกพรุน เห็ด ไข่ต้ม และสมุนไพร

วัตถุดิบ:
ผักโขม 200 กรัม หัวไชเท้า 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนน้ำผึ้ง มะนาวหรือน้ำเปรี้ยวอื่น ๆ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส

ล้างผักโขม สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นแคบๆ (สูงสุด 5-6 มม.) ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดขนาดกลาง
ปรุงรสผักแยกกันด้วยน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชแล้ววางเป็นชั้น ๆ - ผักโขมแรกจากนั้นหัวไชเท้า ฯลฯ
ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นของหัวไชเท้าและควรมีผักโขมสีเขียวกองเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:
สลัดผักสด 200 กรัม, มะเขือเทศ 2 ลูก, ส้ม 1 ลูก, องุ่นดำ 100 กรัม, แตงกวาสด 1 ลูก, พริกหวาน 1 ลูก
สำหรับซอส: น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช (มากกว่าน้ำผึ้งสองเท่า), กรดซิตริก

สับสลัดผักสด ใส่มะเขือเทศสับ ส้ม องุ่น แตงกวา และพริกหวาน
เตรียมซอสจากน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และกรดซิตริกเจือจาง
รวมส่วนผสมสลัดทั้งหมด เทลงบนซอสและผสม

วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง, ชีส 150-200 กรัม, ไข่ 3-4 ฟอง, มายองเนส

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หั่นไข่ต้มสุกเป็นก้อน ใส่ข้าวโพด มายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสม
สามารถแทนที่ชีสด้วยปูอัดได้

วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง, พริกแดงหวาน 1 อัน, กีวี 3-4 ผล, มายองเนส

หั่นพริกแดง (ไม่มีแกนและเมล็ด) และกีวีเป็นก้อน ใส่ข้าวโพดกระป๋อง มายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสม

วัตถุดิบ:
ข้าวโพดกระป๋อง, แอปเปิ้ล, แครอท, แตงกวาสดหรือดอง, มายองเนส, สมุนไพร

นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ต้มและปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นก้อน แตงกวาเป็นเส้น
รวมผักและแอปเปิ้ลใส่ข้าวโพดกระป๋องแล้วผสม
ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ล้างถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดียวกัน เมื่อถั่วนิ่มให้สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วถูผ่านตะแกรง
เพิ่มวอลนัทบดพริกไทยและเกลือลงในน้ำซุปข้นที่ได้
บดเนยให้เข้ากันในจานแยกกันแล้วใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไปทีละน้อย ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ชีสขูดทีละน้อย
เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร แสดงว่าหัวถั่วพร้อมแล้ว

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 3 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, ถั่วลันเตากระป๋อง 200 กรัม, เห็ดดอง 100 กรัม, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, เกลือ, น้ำมันพืช

ต้มมันฝรั่งและแครอท เย็นและปอกเปลือก
หั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกันใส่ถั่วลันเตาเกลือน้ำมันพืชแล้วผสม

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 5 อัน, แอปเปิ้ลโทนอฟ 2-3 อัน, แครอท 2 อัน, 2-3 ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือก 1 ช้อนน้ำมะนาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ

หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน
นำแกนและเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
สับถั่ว ขูดแครอทดิบบนเครื่องขูดหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำมันพืช
วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในชามสลัดหรือบนจาน: มันฝรั่ง, แอปเปิ้ลพร้อมถั่ว, แครอท
ตกแต่งสลัดด้วยเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 250 กรัม, เห็ดดองและแฮมอย่างละ 100 กรัม, แตงกวาดองขนาดเล็ก 1 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ, มายองเนส

ต้มมันฝรั่งให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแฮม เห็ด และแตงกวาด้วย
ผสมทุกอย่าง พริกไทย เกลือ และปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, ถั่ว 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน, ซอสครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร

ต้มมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผ่าครึ่ง สับไข่ต้มด้วยวิธีเดียวกัน
วางมันฝรั่งและไข่ลงในชามสลัด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย
วางลูกเกดที่นึ่งและแห้งไว้แล้ว และถั่วที่สับและปิ้งไว้ด้านบน
เทซอสลงบนสลัด ตกแต่งด้วยถั่ว ลูกเกด และสมุนไพร

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม 5-6 ชิ้น, เห็ดเค็มหรือดอง 250 กรัม, หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว 100 กรัม, แตงกวาดอง 150 กรัม, มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 150 กรัม (หรือส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละ 75 กรัม) ผักใบเขียว

ล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น ปอกเปลือกมันฝรั่งต้ม หั่นเห็ด มันฝรั่ง และผักดองเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและมายองเนส
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 3 ชิ้น, หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว 60 กรัม, เนื้อปลาเฮอริ่ง 100 กรัม, น้ำซุป, สมุนไพร
สำหรับขี้อาย: มัสตาร์ดสำเร็จรูป 75 กรัม, ไข่แดง 75 กรัม, ไวน์ขาว 75 กรัม, น้ำส้มสายชู 75 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, น้ำซุป 75 กรัม, เนยละลาย 75 กรัม, เกลือ

ปอกมันฝรั่งต้มในหนัง สับให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียว, น้ำซุปเล็กน้อย, ปั้นเป็นก้อนแล้วเทซอสมัสตาร์ด
สำหรับซอส ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วปรุงจนส่วนผสมข้นขึ้น คนแต่ไม่ต้องนำไปต้ม
คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองหรือแตงกวาดองลงในซอสได้
ปริมาณซอสในสูตรสามารถลดลงได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:
2 มันฝรั่ง, 1 ไข่, 0.5 แครอท, 1 แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ 2-3 ลูก, แตงกวาสด 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับมายองเนสพริกไทยเกลือหนึ่งช้อนเต็ม

หั่นมันฝรั่งต้ม ไข่ และแครอท รวมถึงแอปเปิ้ล แตงกวา มะเขือเทศ และหัวหอมสีเขียวเป็นก้อนเล็กๆ
รวมผัก, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น, มะเขือเทศดอง 3 ชิ้น, หัวหอมเล็ก 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, น้ำมันพืช 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง

ปิ้งขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนถาดอบในเตาอบ หั่นเป็นก้อน
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้อย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง
เอาผิวออกจากมะเขือเทศดอง หั่นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
ในการเตรียมน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับละเอียด
วางขนมปัง หัวหอม และมะเขือเทศลงในชามลึก เทลงบนน้ำสลัดและผสม เขย่าเบาๆ
วางสลัดที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟที่เรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอม โรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 ชิ้น, พริกหยวก 1 ชิ้น, มะเขือเทศ 1 ลูก, น้ำมันพืช 50 กรัมสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ แล้วทอดประมาณ 5-8 นาทีด้วยไฟแรง
หั่นหัวหอมที่ล้างและปอกเปลือกเป็นก้อนใส่เห็ดลงไปผัดทอดต่ออีก 3-4 นาที
ล้างและปอกเปลือกพริกหยวกแล้วหั่นในลักษณะเดียวกับส่วนประกอบก่อนหน้า
สับมะเขือเทศ ใส่แครอทและพริกหยวกลงในหัวหอมและเห็ดที่ทอด ใส่เกลือและพริกไทย ผัด ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
เสิร์ฟคาเวียร์ที่เสร็จแล้วเย็น

ล้างเห็ดแห้งให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้มจนนุ่มและหั่นเป็นเส้น
หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมัน โดยเติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที แยกหัวหอมผัดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในน้ำมัน รวมหัวหอมและแครอท ใส่มะเขือเทศบด เกลือ และพริกไทย แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที
รวมมวลที่ได้กับเห็ดคลุกเคล้าและวางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 500-600 กรัม, เจลาติน 10 กรัม, กระเทียม 2-3 กลีบ, น้ำ, สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ
สำหรับปรุงแต่ง: ผักดอง, ซอสมะรุม

แช่เจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ต้มเห็ดและความเครียด ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและพริกไทย
เทเยลลี่เล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยสมุนไพร วางเห็ดไว้ด้านบน แล้วเทเยลลี่ที่เหลือลงไป เมื่อแข็งตัวแล้วจึงตักใส่จาน
เสิร์ฟพร้อมผักดองและซอสมะรุม

วัตถุดิบ:
ผงเห็ดหอม 1 ถ้วยตวง 4 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อน, ชีสขูด 0.5 ถ้วย, เกลือ, สมุนไพร

บดเห็ดพอร์ชินีแห้งหรือแชมปิญองเป็นผงแล้วร่อน ใส่เนยนิ่ม, ชีสขูด, เกลือและผสมให้เข้ากัน
วางมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ล้างลูกพรุนให้สะอาด แช่ในน้ำหรือไวน์แล้วเอาเมล็ดออก
ปอกส้มเขียวหวานแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น
หั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบางๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส วางบนจาน โรยด้วยน้ำตาลผง ประดับด้วยลูกพรุน ส้มเขียวหวานชิ้น และสมุนไพร

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 2 ลูก, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 4 ฟอง, ชีส 200 กรัม, มายองเนส

สับแอปเปิ้ลและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ และสับไข่ขาวต้มสุก
วางหัวหอม แอปเปิ้ล ไข่ขาว และชีสเป็นชั้นๆ บนจาน
อัดจาระบีแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมายองเนสแล้วโรยด้วยไข่แดงสับ

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 3 ลูก, ลูกแพร์ 2 ลูก, ลูกพลัม 200 กรัม (8-10 ชิ้น), หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศสุก 2 ลูก, วอลนัทปอกเปลือกและสับ 1 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 ครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ

ปอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อน ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก สับหัวหอมอย่างละเอียด ลวกด้วยน้ำเดือด เย็นและเย็น
ตากถั่วให้แห้งในกระทะเล็กน้อย (สำรอง 2 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับตกแต่ง) หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเทลงบนซอส (ใส่น้ำตาลเกลือและหัวหอมลงในครีมเปรี้ยว) แล้วผสม
วางในชามสลัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศชิ้นและถั่ว

วัตถุดิบ:
lingonberries 1 ถ้วย, วอลนัทสับ 1 ถ้วย, แครอทต้ม 2 อัน, ไข่ต้ม 5 ฟอง, ชีสขูด 1 ถ้วย, มันฝรั่งต้ม 2 อัน, มายองเนส, เกลือ

หั่นแครอท ไข่ และมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ ถั่วและชีส ใส่เกลือ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส นำแกนและเนื้อบางส่วนออกจากแอปเปิ้ล ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ผ่าครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำเปรี้ยว ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำมัน น้ำผึ้ง และพริกไทย
เติมแอปเปิ้ลด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

ในความคิดของหลาย ๆ คน อาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดเย็นที่ดีที่สุดคือเห็ดชานเทอเรลดองหรือเห็ดน้ำผึ้งพร้อมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม และอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดร้อนที่เหมาะที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากป่าทอดหรือแชมปิญองที่ซื้อจากร้านค้า นี่เป็นความจริงบางส่วน อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆกับเห็ดเหล่านี้อร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่มีความสนุก" และง่ายเกินไปสำหรับงานฉลอง จะทำให้แขกประหลาดใจและเอาใจคนที่คุณรักได้อย่างไร?

Champignons ยัดไส้ผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

เห็ดขนาดใหญ่ 16 ชิ้น, ผักโขมแช่แข็ง 140 กรัม, เฟต้าชีส 65 กรัม, ครีมชีส 30 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย, บูโค), พาร์เมซานหรือจูกาส 30 กรัม, หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย “เห็ดแชมปิญองยัดไส้” นี้ ต้องล้างและทำให้แห้งเห็ด ค่อยๆ เอาก้านออกและเอาผิวหนังออกจากหมวก ละลายผักขมและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ผสมผักโขม เฟต้าชีส และครีมชีส สับหัวหอมอย่างประณีตใส่มวลนมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน

เติมชีสลงในหมวกเห็ด วางในจานทนความร้อน โรยด้วยพาร์เมซานขูด

อบอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองกับชีสในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที จนเปลือกชีสเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดยัดไส้แบบเย็น

Champignons กับโพเลนต้าและไส้กรอกรมควัน

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดใหญ่ 4 อัน, ไส้กรอกรมควัน 150 กรัม, โพเลนต้า 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แอปเปิ้ล 1 ลูก, ชีสแข็ง 50 กรัม (เช่นรัสเซีย), เนย 30 กรัม, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ดและชีสคุณต้องต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมโพเลนต้าในส่วนเล็ก ๆ ต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลาให้เย็น

ปอกหัวหอม ตัดเปลือกและแกนของแอปเปิ้ลออก หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น แอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ

ล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ค่อยๆ เอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด เอาเปลือกออกจากหมวก

ผัดหัวหอมไส้กรอกและก้านเห็ดในน้ำมันพืชอุ่นเล็กน้อย เพิ่มส่วนผสมที่ได้, แอปเปิ้ล, สมุนไพรสับและเนยนิ่มลงในโพเลนต้า ผสม.

เติมฝาแชมเปญด้วยไส้ที่ได้และโรยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้แช่เย็น

เห็ดแชมปิญองกับไก่ เห็ด และถั่วสน

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดใหญ่ 2 อัน, หัวหอม 1/2 ลูก, แครอท 1/2 ลูก, ซีเรียลข้าว 25 กรัม, เนื้อไก่ 75 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, ซอฟต์ชีส 25 กรัม (เช่น เฟต้า), ถั่วสนปอกเปลือก 20 กรัม, ผักชีพวงเล็ก และต้นหอมน้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ จะต้องล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ค่อยๆ เอาก้านออกและเอาผิวหนังออกจากหมวก ล้างและทำให้เนื้อไก่แห้ง ตัดก้านเห็ด เนื้อ แครอทปอกเปลือก และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและผักชีอย่างประณีต

ต้มข้าวที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง (10-12 นาที) ผัดหัวหอม, แครอท, เนื้อไก่ และขาแชมปิญองในน้ำมันพืชที่อุ่นเป็นเวลา 15-20 นาที เย็น.

ผสมผักผัด เห็ด และเนื้อไก่กับข้าว ใส่ถั่วสน ผักชี และต้นหอม ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

เติมฝาเห็ดด้วยเนื้อสับวางบนถาดอบแล้วสลายชีสด้านบน อบอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสดนี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟเย็น

ภาพถ่ายเหล่านี้สำหรับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารจานที่ได้มีลักษณะอย่างไร:

อาหารจานเย็น: อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ของไข่ยัดไส้เห็ด

ไข่ยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

ไข่ 4 ฟอง, แชมปิญอง 2-3 อัน, หัวหอมเล็ก 1 หัว, มายองเนส 60 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ตกแต่ง:แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น, ถั่วเขียวกระป๋อง 50 กรัม ที่จะส่ง:ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมอาหารจานเห็ดนี้ ต้องต้มไข่ในน้ำเค็ม (7 นาทีหลังต้ม) เย็นสบายสะอาด

ปอกเปลือกผัก ล้าง เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือกแชมปิญอง

ต้มแครอทสำหรับตกแต่งในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที เย็นหั่นเป็นก้อน

ตัดเห็ดแชมปิญองและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดลงไปทอดประมาณ 7 นาที

จากนั้นให้ผ่าไข่แต่ละฟองออกครึ่งหนึ่งเอาไข่แดงออกแล้วบดด้วยช้อน ผสมไข่แดงกับหัวหอมทอดและเห็ด ใส่มายองเนสครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ไข่ครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ วางบนจานแล้วตกแต่งด้วยตาข่ายมายองเนส

นอกจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประกอบด้วยไข่ยัดไส้เห็ดแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟถั่วเขียวกระป๋องและแครอทต้มได้อีกด้วย ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ไข่ยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดสด 200 กรัม (หรือต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง 100 กรัม) ไข่ 4-5 ฟอง ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีเครื่องเทศ 20-30 กรัม แฮมไม่ติดมัน 50 กรัม (ไม่จำเป็น) 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, สมุนไพร

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดเย็นนี้ ไข่ต้มสุกจะต้องผ่าตามยาวออกเป็นสองส่วนและไข่แดงสับ สับเห็ดต้ม เคี่ยวเบา ๆ ในน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว เย็น ผสมกับไข่แดงสับ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮม และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว

ยัดไส้ไข่ขาวครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้

ในกรณีส่วนใหญ่แนะนำให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร เช่น อาหารจานเย็น เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเย็นและร้อนจากแชมปิญอง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เนยกระเทียมกับแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

แชมเปญ 100 กรัม, เนยนิ่ม 200 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, เกลือตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ: ขนมปังหรือก้อน นอกจากนี้: แม่พิมพ์เซรามิก ฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

ปอกแครอทต้มจนนุ่มหั่นเป็นชิ้นหนา ล้าง เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือกแชมปิญอง ต้มประมาณ 5-10 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด

ใส่แครอทและเห็ดลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ผสมกับเนยนิ่ม เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม เทน้ำมะนาว ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแชมปิญองพร้อมขนมปังแผ่น

Champignons อบด้วยเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดใหญ่ 6 อัน, หัวหอม 1 อัน, แครกเกอร์ 50 กรัม, มาจอแรมแห้ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีเสิร์ฟ: ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ปอกเปลือกวางในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆ เอาก้านออกจากเห็ดแล้วสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนนิ่ม เพิ่มก้านเห็ดสับ เกลือ และเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

บดแครกเกอร์เพิ่มมาจอแรมทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เติมฝาแชมปิญงด้วยการเติมหัวหอมและเห็ดแล้วม้วนส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและมาจอแรม

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ด้วยแชมเปญสดด้วยผักชีลาวสับ

แชมปิญองกับกุ้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้ คุณจะต้องมีกุ้งกุลาดำ 12 ตัว เห็ดขนาดเล็ก 6 ตัว น้ำมะนาว 1/2 ลูก กระเทียม 1 กลีบ เกลือ และพริกไทยดำบดสดตามชอบ น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและทาน้ำมัน เสิร์ฟ: หัวหอมสีเขียว 6 หัว

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ค่อยๆ เอาก้านออก (ไม่จำเป็น) เอาเปลือกออกจากหมวก และขูดส่วนที่เป็นสีเข้มออกจากด้านใน

โรยฝาเห็ดด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย วางบนถาดอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที

แกะเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ กรีดตามยาวจากด้านหลังและนำหลอดอาหารออก โรยกุ้งปอกเปลือกด้วยน้ำมะนาว

หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อนไม่เกิน 1 นาที นำกระเทียมออกจากกระทะ ใส่กุ้ง ทอดประมาณ 2-3 นาที

ดูว่าขนมเห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง:

วางกุ้ง 2 ตัวในแต่ละฝาแชมปิญองแล้วมัดด้วยขนหัวหอมสีเขียว

แตงกวากับเห็ดและเนื้อ

วัตถุดิบ:

แตงกวา 2 ตัว, เนื้อแกะ 150 กรัม, แชมเปญ 70 กรัม, หัวหอม 1 หัว, ไข่ 1 ฟอง, น้ำซุปเนื้อ 300 มล., แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด ทางเลือก: ด้ายทำอาหาร

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เย็นและสับละเอียด

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ล้างและทำให้แห้งเห็ดแชมปิญอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 7-10 นาที

รวมเห็ดกับเนื้อสัตว์และเนยนิ่มใส่ไข่และแป้ง เพิ่มเกลือและผสม

ปอกแตงกวาแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาแกนออก ยัดไส้เนื้อสับที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเชื่อมต่อและมัดด้วยด้ายทำอาหาร

เพิ่มใบกระวานและถั่วลันเตาลงในน้ำซุปแล้วเติมเกลือ นำไปต้มต้มแตงกวายัดไส้ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

ถั่วบดกับเห็ด

วัตถุดิบ:

ถั่วแดง 1 ถ้วย, แชมปิญอง 250 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการทอดผักชี 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง) เทลงในน้ำจืด นำของเหลวไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ.

เทน้ำลงบนถั่วอีกครั้ง ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนเมล็ดนิ่ม (ถ้ามีของเหลวเหลืออยู่ ให้สะเด็ดน้ำ) เย็น.

ล้าง แห้ง และปอกเปลือกแชมเปญ สับหยาบ หั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วทอด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชร้อนจนนิ่ม ใส่เห็ด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เกลือและพริกไทย ใจเย็นๆ

บดถั่วและผักชีให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป

ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมและผัด อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้หากจำเป็น

ขนมปังปิ้งกับแชมปิญอง กระเทียมหอม และชีส

วัตถุดิบ:

ต้นกระเทียม 50 กรัม (ส่วนสีขาว), ชีสแข็ง 50 กรัม (เช่นรัสเซีย), กระเทียมกานพลู 1 กลีบ, เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับทอด วิธีเสิร์ฟ: มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ลูก ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นตามแนวทแยง ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สับกระเทียมปอกเปลือก โรยมันลงบนขนมปังกรอบ

หั่นกระเทียมเป็นวงบาง ๆ ล้างและปอกเปลือกเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดอ่อน

ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันมะกอกที่เหลือประมาณ 2-3 นาที เกลือและพริกไทย.

เพิ่มชีสขูดละเอียดลงในส่วนผสมหัวหอมและเห็ดและผสม

กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนขนมปังกรอบ

ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองนี้สามารถตกแต่งด้วยมะเขือเทศชิ้นและสมุนไพรสับ:

ม้วนไก่กับเห็ดและชีส

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ตัว, แชมปิญองสด 100 กรัม และชีสแข็ง 100 กรัม (เช่น รัสเซีย), หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, เจลาติน 30 กรัม, ผักชีลาวและ/หรือพาร์สลีย์ พวงเล็กๆ, เกลือ และพริกไทยดำบดสดตามชอบ ,น้ำมันพืชสำหรับทอด นอกจากนี้แล้ว: ฟิล์มยึด, อุปกรณ์ทำอาหาร.

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้ไก่แห้ง ลอกหนังออก และทิ้งเนื้อออกจากกระดูก ตัดส่วนของเนื้อออกวางบนผิวหนังเกลือพริกไทยแล้วโรยด้วยเจลาติน

ตัดหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนนิ่ม ส่งเนื้อไก่ที่เหลือพร้อมกับผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด เกลือและพริกไทย.

ล้างและทำให้แห้งเห็ด (ปอกเปลือกเห็ดถ้าจำเป็น) หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 15 นาที

จัดเรียงเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อไก่บนผิวหนัง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด กระจายเนื้อสับและผักทอดไว้ด้านบน วางชีสชั้นถัดไปแล้วหั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. ม้วนขึ้นห่อด้วยฟิล์มมัดด้วยด้ายทำอาหาร ต้มม้วนเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดัน

ดูภาพขนมเห็ดตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น:

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพอร์ชินีสำหรับโต๊ะวันหยุด

พริกยัดไส้เห็ด มันฝรั่ง และแฮม

วัตถุดิบ:

พริกหยวกหวาน 1 อัน, มันฝรั่ง 100 กรัม, แฮมไม่ติดมัน 125 กรัม, เห็ดพอชินี 75 กรัม, ชีสนุ่ม 50 กรัม (เช่นเฟต้า), ครีมไขมัน 33% 25 มล., เคเปอร์ดอง 5 กรัม, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 8 กรัม, ผักชีฝรั่ง , ใบโหระพา 1 ก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

หากต้องการทำอาหารจานเห็ดสำหรับเทศกาลนี้ ให้หั่นพริกหยวกหวานออกครึ่งหนึ่งตามยาว ถอดก้านและเมล็ดออก หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ สลายชีส

ต้มมันฝรั่งในเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างและทำให้แห้งเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที

สับใบโหระพา ผักชีลาว และเคเปอร์ให้ละเอียด เพิ่มมัสตาร์ด ครีม และชีสลงในผักใบเขียวและเคเปอร์ คนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

รวมส่วนผสมชีสกับเห็ดและแฮมลงไปผัด เติมพริกไทยครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสม

แอสปิคเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

น้ำซุปเห็ด 10,400 มล., กระเทียม 2 กลีบ, ต้นหอม 1 ต้น (ส่วนสีขาว), 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกสำหรับทอด นอกจากนี้แล้ว: แม่พิมพ์, กระดาษชำระ.

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ด ให้เติมน้ำซุปเย็น 100 มล. ลงในเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที นำน้ำซุปที่เหลือไปต้ม เทเจลาตินที่บวมลงไปแล้วคนอย่างแรง ตั้งไฟจนละลายหมด ใส่ซอส Worcestershire เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงในแม่พิมพ์เพื่อสร้างชั้นสูงประมาณ 5 มม. เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แข็งตัว

ล้าง แห้ง และปอกเปลือกเห็ด หั่นเป็นชิ้น ในทำนองเดียวกัน สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดในน้ำมันมะกอกที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงเอาออก ทอดเห็ดในน้ำมันหอมระเหยเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน วางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ตัดกระเทียมเป็นวงบาง ๆ นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่เห็ดและแหวนกระเทียมลงไปสลับกัน วางชิ้นเห็ดที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปที่เหลือด้วยเจลาติน ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพอร์ชินีในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

“นโปเลียน” กับเห็ดและตับ

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 200-250 กรัม, ตับไก่ 100-150 กรัม, เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสด 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ครีม 50 มล. ไขมัน 22-35%, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, เกลือและ พริกไทยดำบดสด - น้ำมันพืชสำหรับทอดตามรสนิยม วิธีเสิร์ฟ: ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักชีฝรั่ง 1 พวง และ/หรือผักชีฝรั่ง นอกจากนี้: แหวนเสิร์ฟ.

การตระเตรียม:

ล้างตับไก่ เอาฟิล์มออก แช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง ต้มประมาณ 20-25 นาที ต้มไข่ 1 ฟองในน้ำเค็ม (หลังจากต้ม 7 นาที) ละลายและทำให้เห็ดแห้ง ปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดผักในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที เพิ่มเห็ดทอดต่ออีก 5-6 นาที วางตับ เทครีมลงไป และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้วงแหวนเสิร์ฟวางบนถาดอบทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 5-6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางแก้วไว้ทับกัน เคลือบด้วยมูส เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลโรยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดด้วยไข่สับและสมุนไพรสับ

คุณสามารถดูรูปถ่ายสูตรอาหารของว่างเห็ดสำหรับทำอาหารที่บ้านได้ที่นี่:

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น: คาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมของว่าง "เกมเห็ด" คุณจะต้องมีเห็ดเค็ม 500 กรัม (ขาว, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง), หัวหอม 2 หัวหรือหัวหอมสีเขียว 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

สับเห็ดอย่างละเอียดใส่หัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียว (หัวหอมสามารถผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย)

ผสมทุกอย่าง ใส่พริกไทย ใส่ในชามสลัด โรยหน้าด้วยหัวหอมซอยหรือหัวหอมสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของเห็ดหมักและเค็ม

อาหารเรียกน้ำย่อยเวียนนา

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัวเย็น 240 กรัม หมูหรือแฮม แครอทดอง 200 กรัม แตงกวาดอง 300 กรัม ดอกกะหล่ำ 800 กรัม สลัดมันฝรั่ง 120 กรัม มายองเนส 60 กรัม เห็ดขนาดกลางดองหรือเค็ม 180 กรัม น้ำมะนาว พริกไทยดำ มัสตาร์ด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ดเค็มหรือดอง ให้วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางจาน มายองเนส 1 ช้อน วางช่อดอกกะหล่ำต้มไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อ (หรือแฮม) รอบๆ ตกแต่งด้วยแครอทฝานด้านบน ปรุงรสมายองเนสที่เหลือด้วยน้ำมะนาว พริกไทยดำ และมัสตาร์ด

ใส่แตงกวาดองหั่นลูกเต๋าและเห็ดดอง

เห็ดหมักกับไวน์

วัตถุดิบ:

เห็ด 1 กิโลกรัม, ไวน์ขาว 150 มล., น้ำส้มสายชู 100 มล., น้ำมันพืช 150 มล., พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ไธม์, เกลือ

การตระเตรียม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้คุณต้องจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เติมเกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน และไธม์ตามชอบ

ปรุงจนเสร็จ แช่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดดองในน้ำดองประมาณ 4-5 วัน

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆกับเห็ดทอด

มะเขือเทศกับเห็ดนางรมและตับไก่

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมอาหารจานร้อนนี้ คุณจะต้อง:มะเขือเทศ 2 ลูก, ตับไก่ 150 กรัม, 100 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 100 มล., ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 100 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 20 มล., หัวหอมเขียวและผักชีลาว 1 พวง, ใบโหระพา 1 กิ่ง, เกลือและ พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัมสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ดทอด คุณต้องแช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นประมาณ 20-25 นาที สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และใบโหระพาอย่างประณีต เห็ดนางรมล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ทอดเนยอุ่นลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5-7 นาที ล้างตับไก่เอาฟิล์มออก ใส่เกลือ พริกไทย และทอดในเนยอุ่นที่เหลือประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำผึ้งลงในกระทะพร้อมกับตับเทไวน์แดงและซีอิ๊วขาว ระเหยของเหลวและเย็น

หั่นตับและลูกพรุนเป็นก้อนผสมกับเห็ดและสมุนไพรสับ ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วใช้ช้อนเอาแกนออก ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่ 180ᵒC เป็นเวลา 10 นาที

ไก่งวงม้วนกับชานเทอเรลและผักโขม

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่งวง 600-700 กรัม, เบคอนหั่นบางๆ 60 กรัม, ชานเทอเรล 300 กรัม, ต้นหอม 10 ซม. (ส่วนสีขาว), กระเทียม 2 กลีบ, ผักโขมสด 1 พวงหรือแช่แข็ง 200 กรัม เกลือ และพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส 4-5 ศิลปะ . ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ทางเลือก: ด้ายทำอาหาร

การตระเตรียม:

สับกระเทียมและผักโขมที่ปอกเปลือกแล้ว (แช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อน) หั่นกระเทียมเป็นวง ชานเทอเรลที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดตามยาว ขยับมีดเป็นเกลียวแล้วคลี่เป็นชั้น

ทอดกระเทียมในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเห็ดหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที เพิ่มผักโขมทอดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย

เกลือและพริกไทยเนื้อ กระจายไส้ให้ทั่วเนื้อไก่งวง โดยเว้นระยะจากขอบ 2-3 ซม. แล้วม้วนให้แน่น

กระจายเบคอนให้ทั่วพื้นผิวของม้วนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ผูกด้วยเชือกครัว อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น

อาหารเย็น: อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดและผัก

อาหารจำพวกผักและเห็ดเป็นที่นิยมในหมู่สาวๆ เป็นพิเศษ เนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ

มะเขือเทศยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดสด 300-400 กรัม มะเขือเทศใหญ่ 4-5 ลูกหรือมะเขือเทศลูกเล็ก 8-10 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 1 ช้อน ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 50-60 กรัม หัวไชเท้าหรือแตงกวา ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม:

ในการเตรียมผักและเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ มะเขือเทศลูกใหญ่ต้องผ่าครึ่ง หั่นส่วนบนของลูกเล็กออกบาง ๆ เอาเมล็ดและเนื้อออก แล้วใส่เกลือและพริกไทยเข้าไปด้านใน

สตูว์เห็ดสับกับหัวหอมในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมเนย

ทำให้เห็ดเย็นลง ผสมกับไข่หั่นเต๋า ใส่มายองเนสและเนื้อมะเขือเทศบางส่วน

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถตกแต่งผักและเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ด้วยหัวไชเท้าหรือแตงกวาเป็นชิ้น ๆ

แตงกวายัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดดองหรือเค็ม 200 กรัม แตงกวา 2-3 ลูก 1-2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 1 ช้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนมะเขือเทศหรือพริกแดง 1 ลูก ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว เกลือ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมผักและเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจำเป็นต้องหั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว: ชิ้นเล็ก - ตามยาวออกเป็น 2 ส่วน, ชิ้นใหญ่ - เป็น 4-5 ส่วนยาว 5-6 ซม. (อย่าปอกแตงกวาด้วยผิวที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน)

เอาเมล็ดออก เก็บชิ้นส่วนไว้เหมือนเดิม และใส่เกลือลงไปในแต่ละเมล็ด

สับเห็ดผสมกับครีมเปรี้ยวใส่เกลือมะรุมขูดน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วยัดแตงกวาด้วยมวลที่ได้

ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยของผักและเห็ดด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศหรือพริกไทยฝานเป็นชิ้น

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

ป การทำอาหาร จ อาหารเรียกน้ำย่อยของผักและเห็ด

การแนะนำ

1. อุณหภูมิและสภาวะสุขอนามัย

1.1 ตัวเลือกการออกแบบสำหรับของว่าง

1.2 เทคโนโลยีการเตรียมขนมจากผักและเห็ด

1.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา

บรรณานุกรม

การแนะนำ

อาหารเย็นและของว่างถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ โดยปกติจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเป็นอาหารจานหลักในเมนูอาหารเช้าและอาหารเย็นได้อีกด้วย อาหารจานเย็นแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยตรงที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ไส้เยอะกว่า (เนื้อย่างทอดเย็น ไก่กาลันไทน์ ปลาเกฟิลเต้ ฯลฯ) อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นให้ผลผลิตน้อยกว่าโดยเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง (คาเวียร์, ปลาแซลมอน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ไส้กรอก) หรือกับข้าวเล็กน้อย (ปลาทะเลชนิดหนึ่งกับไข่, ปลาเฮอริ่งกับหัวหอม) ของว่างมีทั้งแบบเย็นและร้อน วัตถุประสงค์หลักของอาหารเย็นและของว่างคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร

การนำเสนออาหารจานเย็นและของว่างที่สวยงาม กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ของว่างสามารถเสิร์ฟร้อนได้ (อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน) อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ มีความคล้ายคลึงในเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานหลักที่ปรุงร้อน (เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องใน ฯลฯ) แต่มีความแตกต่างกันในเรื่องรสชาติที่คมชัดกว่า และเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียงในกระทะทอดแบบแบ่งส่วน วงเล็บ ขนาดเล็ก กระทะ (ความจุ 50 - 100 กรัม) - เครื่องทำมะพร้าว ของว่างร้อนจะรวมอยู่ในเมนูหลังของว่างเย็น ในการเตรียมอาหารเย็นมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลาย: ผักผลไม้สมุนไพรสลัดผักสดเห็ดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลารวมถึงผลิตภัณฑ์ทางอาหารและกระป๋องไข่ จานปรุงด้วยซอสและน้ำสลัดเย็น น้ำมันพืช และครีมเปรี้ยว ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของขนมจึงแตกต่างกัน บางชนิดมีแคลอรี่ต่ำ (สลัดผักสด ของขบเคี้ยวแตงกวา ฯลฯ) และเป็นแหล่งของสารปรุงแต่งรส วิตามิน และแร่ธาตุ บางชนิดอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และ ค่าพลังงานสูง (หมูต้มกับข้าว, เนื้อย่าง, ปาเตตับ ฯลฯ ) พวกเขาไม่เพียงกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่จำเป็นเช่นโปรตีน ไขมัน วิตามิน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเย็นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร

ซอสและน้ำสลัดที่ใช้สำหรับอาหารจานเย็นไม่เพียงปรับปรุงและกระจายรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย ครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสมีไขมันจำนวนมากจึงเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเย็นและของว่าง

การมีอยู่ของสารอาหารบางชนิดในอาหารไม่ได้หมายความว่าจานที่ทำจากสารอาหารเหล่านี้จะมีคุณค่าที่สอดคล้องกัน สารอาหารอาจสูญหายได้หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่เป็นที่ยอมรับ

เพื่อการกักเก็บวิตามินสูงสุด กับผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีเงื่อนไขการแปรรูปพิเศษที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรล้างผักในรูปแบบที่หั่น แต่ควรล้างทั้งรูปแบบ ควรวางผักสำหรับทำอาหารในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงในหม้อปิดฝาด้วยไฟเคี่ยวต่ำโดยปฏิบัติตามกำหนดเวลาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เพื่อรักษาวิตามิน กับในพื้นที่สีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เก็บไว้เป็นเวลานานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเหี่ยวแห้ง

เมื่อทำอาหารจานเย็นจากผักและสมุนไพร ขั้นตอนสุดท้ายคือการประมวลผลผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองหรือทางกล - การตัด การผสม และไม่ใช้ความร้อน เช่นเดียวกับในการผลิตอาหารประเภทอื่น เป็นผลให้อาหารจานเย็นสำเร็จรูปมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์มากกว่าและมีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษาน้อยกว่าจานในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซึ่งก็คือการบำบัดความร้อน อาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้

ในกรณีนี้ อาจเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทุติยภูมิได้ ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ คุณควรปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูป

สำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะมีการจัดสรรห้องพิเศษ (เวิร์คช็อปเย็น) อุปกรณ์พิเศษและเขียงซึ่งห้ามใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานอาหารเย็นนั้นรุนแรงขึ้นอีกจากข้อเท็จจริงที่ว่าถึงแม้จะมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์สูงมาก แต่ก็ไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความสงสัยในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากลักษณะทางประสาทสัมผัส - ลักษณะกลิ่นรสชาติ - ไม่ได้เปลี่ยนแปลงเสมอไป นี่เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ของผู้ปรุงอาหารในการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียมอาหารจานเย็นต่างๆ

ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าผักสดและผักต้มได้รับการประมวลผลบนกระดานแยกกันเมื่อเตรียมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ควรเก็บไว้ระยะหนึ่ง

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย พนักงานแต่ละคนก่อนเริ่มปรุงอาหารจะต้องตรวจสอบความสะอาดของที่ทำงาน สภาพของอุปกรณ์ และสินค้าคงคลังที่จะใช้

ต้องรักษาความสะอาดของสถานที่ทำงานตลอดเวลาระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอุปกรณ์และเครื่องมือที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร เศษอาหารต้องถูกกำจัดทันที

เมื่อปรุงอาหารควรลดระยะเวลาของการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้นลง

หากเป็นไปได้ คุณควรหลีกเลี่ยงการตัดผลิตภัณฑ์ด้วยมือ ซึ่งจะเพิ่มการปนเปื้อน และคุณควรใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งด้วย

มีเครื่องจักรพิเศษสำหรับตัดผลิตภัณฑ์ผักดิบ ในกรณีที่ไม่อยู่ในบางกรณีขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการหั่นผักต้ม

1. อุณหภูมิและสภาวะสุขอนามัย

อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารเย็นมีความสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องระบายความร้อนล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 8-10°C ไม่ควรผสมอาหารแช่เย็นกับอาหารอุ่น ที่อุณหภูมิ 8-10°C การพัฒนาของจุลินทรีย์จะเกิดขึ้นช้ากว่ามาก (บางครั้งหลายสิบครั้ง) เมื่อเทียบกับอุณหภูมิ 15-20°C

การปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิที่กำหนดและอายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังเป็นมาตรการสำคัญในการปรับปรุงสภาพสุขอนามัย

สำหรับอาหารเย็นและของว่าง วันที่จำหน่ายต่อไปนี้กำหนดไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 -8°C:

หากไม่มีความเย็นก็ขายเยลลี่ไม่ได้

ในฤดูร้อนตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ห้ามผลิตและจำหน่ายเยลลี่และกบาล

ผักต้มสับเก็บได้12ชม. ผักและสมุนไพรที่บริโภคสดจะต้องคัดแยกและล้าง สามารถสับแตงกวาดองและมะเขือเทศเค็มได้ เนื้อสัตว์และปลาสามารถปรุงสุกหรือทอดได้

ที่อุณหภูมิ 8°C สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ทั้งชิ้นและหั่นเป็นชิ้นได้นานถึง 24-36 ชั่วโมง

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแยกกันตามประเภทจะดีกว่า หากจำเป็น (เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์หรือพื้นที่จัดเก็บ) อนุญาตให้ผสมแครอทต้มกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ได้ ผักดองและผักดองควรเก็บแยกกันในทุกสถานการณ์ ควรทำน้ำสลัดพร้อมซอสทันทีก่อนที่จะปล่อย การตัดผลิตภัณฑ์แปรรูปทางกล

1.1 ตัวเลือกการออกแบบสำหรับของว่าง

อาหารเย็นหลากหลายรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้หลากหลาย ตัวเลือกการออกแบบของว่าง สำหรับการออกแบบนั้น พ่อครัวต้องมีความรู้เชิงลึกและหลากหลายและทักษะการปฏิบัติ

วาดขึ้นอาหารจานเย็นที่มีผลิตภัณฑ์สีสันสดใสและตัดสวยงามรวมอยู่ในสูตร ในการตกแต่งอาหารจัดเลี้ยง มีการใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ พืชพรรณที่ตกแต่ง หุ่นเยลลี่ มะกอกดำ มะกอก ปู กุ้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

เมื่อตกแต่งโต๊ะจัดเลี้ยงจะใช้ตัวเลขและองค์ประกอบต่าง ๆ โดยตัดผักและผลไม้ออกเป็นดอกไม้ใบไม้สัตว์ ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เทคนิคการตัด (การแกะสลักแบบศิลปะ) โดยใช้มีดพิเศษ รอยบาก ลายฉลุ , แม่พิมพ์ ฯลฯ การตัดต้องอาศัยความเอาใจใส่ สมาธิ และความอดทนเป็นพิเศษ เมื่อเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานจะมีการพ่นของตกแต่งด้วยน้ำมะนาวและเจลาตินเหลวทุกชั่วโมง ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่วางอยู่บนจานหรือถาดจะถูกยึดด้วยเจลาติน

ในการเสิร์ฟอาหารเย็นและของว่าง ใช้จานของว่าง จาน ชามสลัด ชามแฮร์ริ่ง ชามคาเวียร์ โบโบ เรือน้ำเกรวี่ แจกัน และชาม จานต้องสอดคล้องกับประเภทผลิตภัณฑ์ การออกแบบต้องผสมผสานกับการออกแบบจาน

เมื่อเตรียมเตรียมและจัดเก็บอาหารเย็นและของขบเคี้ยวจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดเนื่องจากหลังจากแปรรูปแล้วจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของจุลินทรีย์

อาหารเย็นและของว่างจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10…12°C

อาหารเย็นและของว่างทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม: แซนวิช; สลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต อาหารและของว่างที่ทำจากผักและเห็ด อาหารประเภทปลาและอาหารทะเล อาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จานไข่

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแตกต่างจากอาหารจานเย็นตรงที่พวกมันให้ผลผลิตน้อยกว่าและเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง (คาเวียร์, ปลาแซลมอน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ไส้กรอก) หรือกับข้าวจำนวนมาก (ปลาทะเลชนิดหนึ่งกับไข่, ปลาแฮร์ริ่งกับหัวหอม) ของว่างมีทั้งแบบเย็นและร้อน

1.2 เทคโนโลยีการเตรียมขนมจากผักและเห็ด

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลก่อนปรุงอาหาร

ผักและสมุนไพรต้องผ่านการปรุงด้วยกลไก ล้างด้วยน้ำต้มเย็นหากนำไปใช้ในภายหลังโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

ในการเตรียมของว่างจากผักและเห็ดจะใช้ผักสดต้มเค็มดองเห็ดและสมุนไพร ก่อนทำอาหารเรียกน้ำย่อย ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับอาหารจานหลัก

ปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอทต้ม, หัวบีท - โดยสวมผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ, ใบมีดถั่ว - ผักแห้งทั้งหมดจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า

เมื่อปรุงอาหาร ให้วางผักในน้ำเดือดหรือเติมน้ำ (ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก) เติมเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยปิดฝา น้ำควรครอบคลุมผักประมาณ 1 - 2 ซม. เนื่องจากเมื่อปรุงด้วยน้ำปริมาณมากจะสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใช้เกลือเพื่อให้รสชาติไม่เสื่อมลงและกระบวนการปรุงอาหารไม่ช้าลง ถั่วเขียว ถั่ว ใบผักขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชคต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาไว้เพื่อรักษาสี ผักที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกวางในน้ำเดือดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ผักกระป๋องจะถูกให้ความร้อนร่วมกับน้ำซุป จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและนำไปใช้ในการเตรียมซุปและซอส

จะดีกว่าที่จะนึ่งมันฝรั่งและแครอท: สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการนึ่งจะใช้ตู้อบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อไอน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด

ผักได้รับการประมวลผลล้างด้วยน้ำต้มเย็นแล้วตากให้แห้ง ผักกระป๋องจะถูกนำออกจากภาชนะและถ่ายโอนพร้อมกับน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือลงในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิไดซ์

เก็บผักที่เตรียมไว้แต่ละชนิดในภาชนะแยกกันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-8°C อายุการเก็บรักษาผักปอกเปลือกไม่เกิน 12 ชั่วโมง

สถานประกอบการจัดเลี้ยงจัดหาเห็ดสด เห็ดเค็ม แห้ง และดอง

เห็ดสด.เห็ดจะถูกแปรรูปทันทีเนื่องจากเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแปรรูปเห็ดเบื้องต้นประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาด การล้าง การคัดแยก และการหั่น

เมื่อแปรรูปเห็ดสดจำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ

เห็ดพอร์ชินี, โบเลทัส, โบเลทัส, ชานเทอเรล, รัสซูลาดำเนินการในลักษณะเดียวกัน: ทำความสะอาดใบสนและใบหญ้า ตัดส่วนล่างของลำต้นและบริเวณที่เสียหายออก ขูดผิวหนังที่ปนเปื้อนออก แล้วล้างให้สะอาด 3-4 ครั้ง เมื่อแปรรูปรัสซูลาผิวหนังจะถูกถอดออกจากฝา ในการทำเช่นนี้ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อน ทำความสะอาดขาของผีเสื้อและตัดหมวกออกส่วนที่เสียหายและบริเวณที่มีหนอนถูกตัดออกผิวหนังเมือกจะถูกเอาออกจากหมวกแล้วล้าง

เห็ดแบ่งตามขนาด เล็ก กลาง และใหญ่ ใช้เห็ดขนาดเล็กและหมวกเห็ดขนาดกลางทั้งชิ้นเห็ดขนาดใหญ่สับหรือสับ เห็ดพอร์ชินีราดด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง ส่วนที่เหลือต้มประมาณ 4...5 นาที เพื่อให้นิ่มและไม่แตกเมื่อหั่น

แชมปิญองและ เห็ดนางรมมาที่สถานประกอบการจากโรงเรือน ไม่ควรแห้ง จานที่ด้านล่างของฝาแชมปิญองควรเป็นสีชมพูอ่อน ส่วนเห็ดนางรมควรมีสีขาวหรือเหลืองเล็กน้อย

เมื่อแปรรูปแชมเปญให้เอาฟิล์มที่ปิดแผ่นออกลอกรากเอาผิวหนังออกจากฝาแล้วล้างในน้ำโดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น

มอเรลส์และ ฝักคัดแยก ตัดราก ใส่ในน้ำเย็น 30...40 นาที เพื่อให้ทรายและเศษซากเปียกโชก ล้างหลายๆ ครั้ง จากนั้นนำเห็ดไปต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10...15 นาที เพื่อทำลายและกำจัดสารพิษ - กรดเจลเวลิก ซึ่งจะกลายเป็นยาต้มเมื่อสุก หลังจากเดือดแล้วให้ล้างเห็ดด้วยน้ำร้อนและต้องเทน้ำซุปออก

เห็ดแห้ง.เห็ดแห้งที่ดีที่สุดคือเห็ดพอร์ชินี เนื่องจากเมื่อปรุงสุกจะได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย Boletus, Boletus และ Boletus จะมีสีเข้มขึ้นเมื่อแห้ง ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป

เห็ดแห้งบด ล้างหลาย ๆ ครั้ง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3...4 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่น้ำ กรอง และนำไปใช้ปรุงอาหารเห็ด หลังจากแช่เห็ดแล้วให้ล้าง

เห็ดเค็มและดองแยกออกจากน้ำเกลือ จัดเรียงตามขนาดและคุณภาพ เครื่องเทศจะถูกเอาออก และชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัด เห็ดดองที่มีรสเค็มหรือเผ็ดมากล้างด้วยน้ำต้มเย็นและบางครั้งก็แช่ไว้ เพื่อรักษาคุณภาพที่ดีของเห็ดดองเค็มและเห็ดดอง คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือหรือน้ำหมักจนหมดก่อนแปรรูป

1.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทั้งหมดจะต้องตกแต่งอย่างประณีตและสวยงาม และมีอุณหภูมิ 10 - 12°C รสชาติและสีต้องสอดคล้องกับสินค้าประเภทนี้ ไม่อนุญาตให้มีการเน่าเสีย: การเปลี่ยนสี สัญญาณของการเปรี้ยว กลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ผลลัพธ์จะต้องสอดคล้องกับบรรทัดฐานที่กำหนดไว้ทุกประการ

ในอาหารที่ปรุงรสด้วยมายองเนสไม่ควรมีรอยแยก (เหลือง)

ของขบเคี้ยวรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-6°C ในภาชนะพอร์ซเลนหรือเคลือบฟัน (โดยไม่มีรอยแตกร้าวหรือเคลือบฟันบิ่น) โดยมีฝาปิด

คุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยได้รับการควบคุมโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เคมีกายภาพ และจุลชีววิทยา

การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส - โดยลักษณะ สี กลิ่น และความสม่ำเสมอ จาน - ตามลักษณะสีและกลิ่น

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบันหรือข้อกำหนดทางเทคนิค

เนื้อแฮร์ริ่ง (เยื่อกระดาษ), แอปเปิ้ล, ปอกเปลือก, โดยเอารังเมล็ดออก, หัวหอมสับ, แช่และบีบขนมปังขาวแล้วเติมและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีออก เมื่อผ่านอุณหภูมิแล้ว มวลที่เสร็จแล้วจะถูกปั้นเป็นรูปร่างของปลาเฮอริ่ง

บรรณานุกรม

1. การทำอาหาร: หนังสือเรียนสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา / N.A. อันฟิโมวา. - ฉบับที่ 6 ลบแล้ว. - อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์. "สถาบันการศึกษา", 2554. - 400 น.

2. การทำอาหาร. วัสดุทดสอบ: หนังสือเรียน คู่มือสำหรับนักเรียน สภาพแวดล้อมของสถาบัน ศาสตราจารย์ การศึกษา /T.G. Semiryazhko, M.Y. เดกิวรินะ. - ฉบับที่ 5, ลบแล้ว. - อ.: ศูนย์สำนักพิมพ์ "Academy", 2557 - 208 น.

3. การทำอาหาร. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. พ.ศ. 2536 - 560 น.

4. การทำอาหาร: หนังสือ 1 - ซ้อน t. ขายแล้ว. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 p., - ("Simeine - vgnishche") - โรส-โมโวยู

5. การทำอาหาร: หนังสือเรียนวันพุธ ศาสตราจารย์ - เทคโนโลยี uch-sch/N.A. อันฟีโมวา, ที.ไอ. Zakharova, L.L. ตาตาร์. - ฉบับที่ 4 แก้ไขใหม่ - อ.: เศรษฐศาสตร์, 2534. - 368 น.

โพสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

การแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยเครื่องกล การแปรรูปผักและเห็ด ปลา วัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม กระต่าย การเตรียมซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อาหารหวาน เครื่องดื่มร้อน อาหารจานเย็น

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 24/03/2552


คำแนะนำเพื่อความปลอดภัยในร้านขายผัก การแปรรูป การหั่น การหั่นผักเป็นรูปทรงสำหรับอาหารเย็น แล่ปลาบางชนิดไส้ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่ปลาจากทะเล ละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 28/11/2010


ศึกษาหลักการจัดสถานที่ทำงานในห้องเย็น การขาย (การกระจาย) ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารและผัก ความหมายของอาหารเย็นและของว่างจากผัก วิธีการเก็บรักษาสารอาหารระหว่างกระบวนการทำอาหาร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/18/2012


การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในการจัดประเภท การอบเนื้อและปลาด้วยความร้อนเพื่อเตรียมสลัด เทคโนโลยีการทำอาหาร การนำเสนอ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/09/2012


เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผัก ผลไม้ และเห็ด เนื้อสัตว์ เตรียมอาหารเย็นและของว่าง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร การปรับปรุงคุณภาพการบริการลูกค้า แนะนำรูปแบบการบริการที่ก้าวหน้า

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 12/16/2014


ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับที่มาของผัก วิธีการประมวลผลเชิงกล การทำของตกแต่งจากผักเพื่อใช้ตกแต่งอาหารจานเย็นและของว่าง การเปลี่ยนแปลงของวิตามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตระหว่างการให้ความร้อน

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/13/2013


สูตรและอัลกอริธึมการทำอาหาร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลและทางความร้อน การจัดร้านน้ำจิ้มอุปกรณ์ที่จำเป็น ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอายุการเก็บรักษาผัก ผลไม้ และอาหารสำเร็จรูป

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 02/09/2009


คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผัก การบรรจุ การขนส่ง การเก็บรักษาผัก การแปรรูปวัตถุดิบทางกล กระบวนการฟิสิกส์เคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อน การพัฒนามาตรฐานทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 02/12/2013


แนวคิดและโครงสร้างของโต๊ะเย็น ส่วนประกอบและความหมายในอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย การจำแนกประเภทและประเภทของอาหารจานเย็นและของว่าง การเตรียมผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับอาหารเหล่านั้น เทคโนโลยีการผลิตและจานสี หลักการและกฎเกณฑ์การออกแบบ

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 04/07/2015


การปรุงผักด้วยกลไก เทคโนโลยีการทำอาหาร: “มันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์”, “มันฝรั่งทอดเป็นก้อน, หรือชิ้น, หรือเป็นก้อน, หรือชิ้น”, “มันฝรั่งทอดกับหัวหอม”, “กะหล่ำปลีตุ๋น”, “ผสมเห็ด”

บ้าน » พวงมาลัย » การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากผักและเห็ด การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแบบเย็นและร้อน