ผักดองแสนอร่อยในสูตรถัง วิธีดองแตงกวาในถังไม้และพลาสติกสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการดองแตงกวาทั้งสำหรับฤดูหนาวและสำหรับปรุงอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารเหล่านี้บางส่วนมีอยู่แล้วในบล็อกของเรา แต่ฉันจะแสดงให้คุณดูต่อไป เราจะพยายามทำให้บทความนี้เป็นสารานุกรมขนาดเล็กที่จะช่วยคุณตัดสินใจเกี่ยวกับการเตรียมแตงกวา แต่เราจะไม่เริ่มต้นด้วยสูตรอาหาร แต่ด้วยคำแนะนำง่ายๆ ที่ฉันได้ยินมาตั้งแต่เด็กจากพ่อแม่ และฉันได้เรียนรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวแล้ว

เนื้อหาของบทความ:
1. เคล็ดลับและความลับจากผู้ประกอบวิชาชีพ

แตงกวา

การเลือกแตงกวาต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบ รสชาติลักษณะและระยะเวลาในการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แตงกวาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

พ่อแม่ของเราพยายามปกปิดแตงกวา Nezhinsky อยู่เสมอ แต่เวลาไม่หยุดนิ่งและตอนนี้คุณสามารถค้นหาแตงกวาหลายสิบสายพันธุ์ที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและลักษณะเฉพาะของพันธุ์ "Nezhinsky"

คนส่วนใหญ่รวมทั้งพ่อแม่ของเราแนะนำให้ใช้แตงกวากับสิวโดยพิจารณาจากประสบการณ์ของคนรุ่นก่อน การเตรียมดังกล่าวจะอยู่ได้นานกว่า รสชาติดีกว่า และกรอบกว่า แต่ตอนนี้สิวไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้อีกต่อไป ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการปลูกแตงกวามากขึ้น

คุณควรใส่ใจกับสีของสิวยิ่งเข้มเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แตงกวาสลัดมักจะมีปลายสีขาวและมีผิวเรียบ

แช่แตงกวาก่อนบรรจุกระป๋องหรือดองเสมอ สิ่งนี้จะช่วยล้างได้ดีขึ้น ยืดหยุ่น และกำจัดไนเตรตออกจากผลไม้ ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาสดและตามฤดูกาล (ท้องถิ่น) โดยเฉพาะหากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว หากดินยังคงอยู่บนผลไม้แตงกวาก็จะไม่ยืน

ก่อนซื้อควรถามว่าแตงกวาพันธุ์นี้สามารถดองได้หรือไม่ และถามเป็นพิเศษเกี่ยวกับการเก็บรักษาในระยะยาว พันธุ์ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวจะมีขนาดเล็กกว่ามาก

ลองใช้แตงกวาก่อนซื้อ คุณต้องลองจากด้านมืดจากด้านข้างของก้าน ไม่ควรขม อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และถ้าจะให้ดีควรมีรสหวานเล็กน้อย

ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญมากนัก ผลไม้ขนาดเล็กสามารถใส่เกลือในขวดและผลไม้ขนาดใหญ่ในถังได้ หากคุณกำลังเตรียมแตงกวาเค็มเล็กน้อยให้ใช้ขนาดเดียวกันหากเป็นฤดูหนาวคุณสามารถใช้ขนาดต่างกันได้

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้อาศัยในบ้านหรือผู้ที่มีห้องใต้ดินสำหรับเก็บของมากกว่า รสชาติเกือบจะเหมือนกับในขวด

• แตงกวาเป็นถังของคุณ
• รากและใบมะรุม - 2 - 3 ราก
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 4-5 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 หัว
• เกลือ - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อนซ้อน (สำหรับน้ำ 5 ลิตร ประมาณ 300 - 350 กรัม)

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสม แช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปอกเปลือกกระเทียม ล้างผักทั้งหมด เรามักจะโยนมันลงในชามพร้อมกับแตงกวาด้วย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรากมะรุม ไม่ควรมีดินเหลืออยู่

2. วางส่วนผสมประมาณ 1/3 - 1/2 ของส่วนผสมทั้งหมดไว้ด้านล่าง วางแตงกวา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือระหว่างแตงกวา คลุมแตงกวาด้วยใบมะรุม

3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทแตงกวาลงไป น้ำควรท่วมแตงกวาจนหมด

4. เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาดังกล่าวจะพร้อมไม่ช้ากว่า 2 - 3 สัปดาห์ พวกเขาสามารถยืนในถังหรือถังจนถึงฤดูใบไม้ผลิบางครั้งอาจถึงต้นฤดูร้อนด้วยซ้ำ

วิดีโอแตงกวาในขวดพลาสติก

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

บางครั้งคุณต้องการแตงกวาเปรี้ยวอร่อย แต่คุณไม่มีเวลารอ สูตรแตงกวาเค็มเล็กน้อยเหล่านี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้ คุณสามารถทำตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นได้แน่นอน ฉันจะไม่ทำซ้ำ แต่ใช้เวลานานแต่อาจจะเร็วกว่าก็ได้

แตงกวาเค็มเบา ๆ อย่างรวดเร็วด้วยน้ำแร่

ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกันกับฤดูหนาว แต่สูตรนี้เท่านั้นที่จะพร้อมในวันถัดไป

• 1 กก. แตงกวาหนุ่ม
• น้ำแร่ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือกองเล็กๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ร่มผักชีลาวหรือพวงผักชีฝรั่งสีเขียว

การตระเตรียม:

1. มาเริ่มทำอาหารกันเช่นเคยโดยการเตรียมส่วนผสม มาล้างผักชีลาว ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ล้างแตงกวา (อย่าลืมแช่น้ำไว้) แล้วตัดลาออก เพื่อการดองที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงแตงกวาเพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าใต้ผิวหนังเร็วขึ้น แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณรีบร้อนที่จะลองแตงกวาเค็มเล็กน้อย

2. ใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในขวดที่สะอาด โดยมีแตงกวาอยู่ด้านบน

3. ละลายเกลือในน้ำแร่ ในการทำเช่นนี้เราเทน้ำลงในขวด แต่คุณสามารถเทลงในขวดได้เช่นกัน เทน้ำลงในขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำแตงกวาไปแช่ในตู้เย็น แต่จะอร่อยที่สุดและเค็มเล็กน้อยในวันแรก ดังนั้นเราจึงมักจะเดาว่าแขกมาถึงเมื่อใดหรืออยากกินแตงกวาแสนอร่อยเมื่อใด

คุณสามารถดูว่าเราสร้างมันขึ้นมาได้อย่างไรในครั้งแรก

นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุดในการทำแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย ใช้เวลาเพียงหนึ่งคืนในการเตรียมแตงกวา ข้อดีอีกประการของสูตรนี้คือเตรียมโดยไม่มีน้ำ เรียกว่าดองแบบแห้ง

• แตงกวา - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• Dill - พวงเล็ก ๆ หนึ่งอัน
• เกลือ - 1 ช้อนชา (กองใหญ่)

สูตรอาหาร:

1. ล้างผักชีฝรั่งและแตงกวา เราหั่นแตงกวาออกเป็น 4 ส่วนโดยตัดลาออก สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วย เราทำสิ่งนี้บนเขียง ใช้มีดกดแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในถุงพลาสติกหนา เรามัดถุงและเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 16 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เขย่าถุงเป็นระยะเพื่อให้แตงกวาพร้อมเร็วขึ้นและเกลือจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

3. หลังจากผ่านไป 12 - 16 ชั่วโมง คุณสามารถลองแตงกวาหรือเร็วกว่านั้นก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือแตงกวาเค็มเล็กน้อยมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก จากนั้นเราก็นำไปใส่ถาดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง

สิ่งที่ฉันชอบคือความรวดเร็วในการเตรียมและรสชาติที่มีกลิ่นหอม ยิ่งกว่านั้นแตงกวาเหล่านี้ไม่เปรี้ยว แต่ยังคงเค็มอยู่เล็กน้อยแม้หลังจากวันที่ 5

คุณสามารถดูคำอธิบายสูตรเพิ่มเติมได้

หรือจะชมวีดีโอก็ได้

สูตรแตงกวาดอง (หวาน) สำหรับฤดูหนาว

เมื่อคุณเบื่อแตงกวาเปรี้ยวธรรมดาแล้ว คุณสามารถหาทางเลือกอื่นได้เสมอ ตัวอย่างเช่นไม่ใช่แตงกวาที่มีรสเปรี้ยว แต่เป็นแตงกวาที่มีรสหวาน ตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวทำด้วยน้ำส้มสายชูและวิธีการเทน้ำร้อน

แตงกวาดองมีความกรอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่คือสูตรครอบครัวที่เราชื่นชอบสำหรับแตงกวาหวาน เราได้สูตรมาจากแม่ของเรา ในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา แตงกวาหวานกลายเป็นที่นิยม และพ่อแม่ของฉันก็ลองสูตรอาหารหลายสูตรแล้วจึงเลือกสูตรนี้

ฉันจะแสดงตัวอย่างช่องว่างในขวดลิตร ปรากฎว่าสะดวกและใช้งานได้จริงมาก

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งขวด:

• แตงกวา - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด (โดยเฉพาะแตงกวาขนาดเล็ก)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย 3-4 เม็ด
• 1-2 ออลสไปซ์
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำสองสามใบ
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 3 ช้อนชา
• ผักชีลาว (กิ่งเล็กพร้อมร่ม)

1. แช่แตงกวาไว้ 2 ชั่วโมง แล้วล้างและตัดลาออก เตรียมส่วนผสมที่แห้ง ปอกกระเทียม ล้างผักใบเขียว

2. สับผักชีฝรั่งและใบลูกเกดเพื่อให้ใส่ในขวดได้ง่ายขึ้น เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อทำความสะอาดขวดและบรรจุแตงกวาให้แน่น

3. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวด หากเกลือหรือน้ำตาลของคุณไม่หกออกมา คุณสามารถราดด้วยน้ำส้มสายชูได้

4. หลังจากนี้เราก็สามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ ฉันแค่แนะนำให้เทไม่เพียงแต่ตอนที่มันเดือด แต่เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้แตงกวาด้านบนยังคงสวยงามและแข็งในภายหลัง

5. ปิดฝาแตงกวาแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือดแล้วจึงม้วนขึ้น

ความสนใจ!ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างขวดโหลกับกระทะไม่ควรมาก มิฉะนั้นขวดจะแตก วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเดือด

6. หลังจากกลิ้งแล้วเราก็ส่งขวดไปที่โรงอาบน้ำ (เราห่อไว้) วางขวดโหลไว้บนฝาโดยคว่ำลง หากคุณเห็นน้ำตาลไม่ละลายที่ด้านล่างของขวด ให้คนขวดเล็กน้อยเพื่อให้ละลาย ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลที่ได้คือแตงกวากรอบและเปรี้ยวหวานมาก ลูก ๆ ของเราชอบแตงกวาเหล่านี้ เรามีแตงกวาเหล่านี้อยู่ในอพาร์ทเมนต์ของเรา และรสชาติก็ไม่เปลี่ยนแปลงในปีที่สอง ไม่แนะนำให้กินเป็นครั้งที่ 3 เพราะมันจะเปรี้ยวและรสชาติดั้งเดิมก็เปลี่ยนไป

แตงกวาดองกรอบสำหรับวิดีโอฤดูหนาว

อ่านวิธีการดองแตงกวาในถังในบทความนี้ - เราจะเสนอสูตรอาหารหลายสูตรบอกคุณว่าภาชนะใดที่สามารถใช้ได้และเหตุใดภาชนะสังกะสีจึงไม่เหมาะ

ฤดูหนาวอยู่ใกล้แค่เอื้อม และในประเทศทางตอนเหนือของเราในช่วงเวลาที่เลวร้ายของปีนี้ คุณมักจะอยากกินผักหรือผลไม้ที่ปลูกในฤดูร้อน ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงมีความกังวลมานานแล้วเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว วันนี้เรารู้วิธีบรรจุกระป๋องมากมาย แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่มักไม่รักษาวิตามินในผักและผลไม้ และวิธีการดองแบบปกติช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของแตงกวาและรักษาวิตามินไว้ในนั้น

วิธีการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว?

คำถามนี้เกี่ยวข้องกับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนและชาวสวนทุกคน ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการดองแตงกวาในถังเคลือบฟัน และเราเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างกันให้คุณเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

1 ตัวเลือก ใส่กระเทียม

1. ล้างผักด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำเย็นลงไปประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ผักชุ่มไปด้วยความชื้นและระบายความขมออก ถ้ามี
2. ล้างและเตรียมถังเคลือบฟัน
3. ปอกกระเทียม เครื่องเทศ แล้วล้าง
4. หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ให้ล้างผักอีกครั้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ลงในถัง โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมให้ทั่ว ทิ้งถังไว้ไม่ครบ 10 เซนติเมตร ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่และใบผักชีฝรั่ง
5. ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรใส่เกลือ 5-6 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป คนเกลือจนละลายในน้ำ แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงในถังผัก ควรคลุมแตงกวาให้มิด โดยส่วนใหญ่คุณจะต้องใช้น้ำเกลือขนาด 3 ลิตรมากกว่าหนึ่งขวด
6. วางฝาหรือจานไว้ด้านบนของผักแล้ววางน้ำหนักไว้ ใช้ผ้าสะอาดคลุมถังไว้แล้ววางลงในกะละมังอันกว้างขวาง กระบวนการเกลือควรเกิดขึ้นในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 3-5 วัน

ในการเตรียมหนึ่งถังคุณจะต้อง:

แตงกวา - 8 กก
- เกลือป่น 5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแร่ 3-5 ลิตร
- ร่มผักชีลาว - ​​5-6 ชิ้น
- รากมะรุม - 50 กรัม
- ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่ - 10-15 ชิ้น
- ใบโอ๊ค - 10 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ - 10-15 ชิ้น
- กระเทียม - 3 หัว

การดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยให้คุณได้แตงกวากรอบเป็นเวลานาน ก่อนรับประทานอาหารต้องล้างแตงกวาออกจากน้ำเกลือ คุณสามารถเก็บผักในถังบนระเบียงหรือในตู้กับข้าวได้ แต่โปรดจำไว้ว่ากลิ่นของผักดองจะแทรกซึมไปทุกที่ ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทจะดีกว่า

การดองแตงกวาในถังเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไว้ในภาชนะขนาดใหญ่นี้เป็นเวลานาน หลังจากเกลือแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและเติมน้ำเกลือนำไปต้ม แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนเดิมแม้ว่าผักเหล่านี้จะคงกลิ่นของเครื่องเทศที่เติมลงในน้ำเกลือไว้ทั้งหมด

การดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการง่าย ๆ จริง ๆ แล้วเป็นการยากกว่ามากที่จะรักษาพวกมันให้อยู่ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว เรากำลังพิจารณาสูตรอาหารที่จะช่วยให้คุณเก็บผักเค็มได้นานที่สุด และเราขอเตือนคุณว่าคุณจำเป็นต้องใช้เฉพาะภาชนะเคลือบ (ไม่มีเศษ) เพราะภาชนะที่ชุบสังกะสีจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นอย่างแน่นอนและผลิตภัณฑ์จะใช้งานไม่ได้

ตัวเลือกที่ 2 หรือสูตรสำหรับผักดองกรอบในถังสำหรับฤดูหนาว

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของถังเคลือบฟันที่สะอาดจากนั้นจึงวางแตงกวาเป็นชั้น ๆ ดังนั้นจึงสลับกันวางเครื่องเทศและแตงกวาไว้ด้านบนสุด
ถังผักเต็มไปด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินด้านบนวางจานหรือวงกลมไม้ไว้ซึ่งวางสิ่งของไว้เช่นขวดน้ำสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง สมุนไพรและเครื่องเทศจะต้องสดอยู่เสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือมีวิตามินและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

สูตรนี้จะได้ผลหากในระหว่างกระบวนการเกลือแม่พิมพ์ที่ปรากฏในน้ำเกลือจะถูกกำจัดออกทุกวันและต้องล้างจานหรือวงกลมไม้ด้วยน้ำเดือด จากนั้นสูตรการดองแตงกวาในถังนี้จะช่วยพิสูจน์ตัวเองได้เต็มที่และแตงกวาจะกรอบและแข็งแรง

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แตงกวา - 7-8 กก
- เครื่องเทศ: ใบโอ๊ค, ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสหรือด้วยตาเพื่อไม่ให้มากเกินไป แต่มั่นใจในกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้
- เกลือ - 600-800 กรัมต่อน้ำแร่ 10 ลิตร

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกไทย

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกขี้หนู ออกแบบมาสำหรับผักสด 10 กิโลกรัม

ในการดองแตงกวาในถังคุณต้องใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว, เครื่องเทศที่ล้างอย่างดีที่ด้านล่างของจานจากนั้นจึงใส่แตงกวาเป็นแถว - ควรวางไว้ในแนวตั้งจะดีกว่าดังนั้นจึงมีมากขึ้น สลับผักแต่ละแถวด้วยเครื่องเทศ หั่นพริกไทยร้อนแล้วใส่ 2-3 ชิ้นในบางแถว นี่จะเพียงพอสำหรับประการแรกคือความแข็งแรงของผักเค็ม ประการที่สอง ความแข็งแรง และประการที่สาม กลิ่นหอม

เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือผักในถังเคลือบฟัน แต่มีความเห็นว่าแตงกวาที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะออกมาดีในภาชนะพลาสติกด้วย แน่นอนว่าคุณมีภาชนะสแตนเลสหรือสังกะสีที่บ้าน แต่คุณไม่ควรใช้มันแม้ว่าคุณจะวางแผนในไซต์นี้หรือไซต์อื่นเช่นซื้อถังสังกะสีใหม่ http://istr.com.ua/vedro -oczinkovannoe/ - เพราะมันไม่มีประโยชน์สำหรับการเกลือ

สำหรับผักสด 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
-Horseradish - รากขนาดกลางหนึ่งอัน
- กระเทียมสองหัว
- พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
เกลือ -300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร

ใบลูกเกดและไม้โอ๊ค, ร่มผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง - ตามรสนิยมหรือตาตามปกติเพิ่มต่อขวดสามลิตรเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เพิ่มสัดส่วนสามครั้ง
ในการดองแตงกวาในถังคุณต้องวางจานขนาดใหญ่หรือฝาถังไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ขจัดเชื้อราที่ปรากฏเป็นระยะๆ แล้วล้างจานหรือฝาด้วยน้ำเดือด

ผักเค็มดังกล่าวจะดึงดูดทุกคนเพราะจะเตรียมโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดหรือการรักษาความร้อนและจะรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ หากคุณมีความปรารถนาที่จะดองผักแบบนี้สูตรของเรา - วิธีใส่เกลือแตงกวาในถัง? - จะช่วยอย่างดีที่สุด

อ่านเพิ่มเติม:

สาวๆ ทุกคนใฝ่ฝันที่จะมีผมยาวสลวยสวยงาม เพื่อผลลัพธ์ดังกล่าว ตัวแทนของเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมจึงพร้อมที่จะใช้เงินเป็นจำนวนมากและทนทุกข์ทรมานกับการเยียวยาพื้นบ้านและมาสก์ "ไข่" แต่บ่อยครั้งที่การไม่สามารถปลูกผมหนาได้นั้นเกิดจากการดูแลเส้นผมที่ไม่เหมาะสม ในเนื้อหาของเรา เราจะพูดถึงวิธีการซัก หวี และตากให้แห้งอย่างเหมาะสม...

อาหารจานด่วนถือเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่สามารถใช้ร่วมกับโภชนาการที่เหมาะสมได้ คุณคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือกอาหารในร้านฟาสต์ฟู้ดที่เหมาะกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของคุณหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณผิด! และที่นี่คุณจะพบช่องโหว่ ผลกระทบด้านลบของอาหารจานด่วนต่อตับนั้นไม่ใช่เรื่องโกหก - แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนจากการศึกษาจำนวนมาก หนึ่งในนั้นฉันสอน...

วัยเด็กหลายคนจำรสชาติของแตงกวาดองที่คุณยายเลี้ยงในหมู่บ้านได้ เมื่อเริ่มฤดูแตงกวาฉันก็อยากทำผักดองที่คล้ายกัน ยิ่งไปกว่านั้นปัญหาการขาดถังหรือสถานที่สามารถแก้ไขได้ง่ายแม้ในสภาพอพาร์ทเมนต์: สามารถดองผักในถัง: พลาสติกหรือเคลือบฟัน อ่านต่อเพื่อดูวิธีการทำเช่นนี้

ข้อดีและข้อเสียของการดองแตงกวาในถัง

ขั้นตอนการดองแตงกวาในถังไม่ต่างจากการหมักในถัง

• นอกจากนี้เกลือนี้ยังมีข้อดี:
• ประหยัดพื้นที่ มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะวางถังไม้โอ๊คในอพาร์ตเมนต์และถึงแม้จะอยู่ในที่เย็นก็ตาม อีกสิ่งหนึ่งคือถัง คุณสามารถวางไว้ทุกที่ที่คุณสะดวกไม่เปลืองพื้นที่อันมีค่ามากนัก
• ประหยัดเงิน. ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้โอ๊คในฟาร์ม และราคาในปัจจุบันก็ไม่ต่ำ การใช้ถังพลาสติกหรือเคลือบฟันที่คุณอาจมีที่บ้านหรือซื้อถังขนาดที่เหมาะสมซึ่งทำจากพลาสติกเกรดอาหารจะง่ายกว่า
• แตงกวาดองในถังไม่มีรสชาติด้อยกว่าผักดองในถังหรือขวด
• ขั้นตอนการเตรียมผักดองนั้นค่อนข้างง่าย: การใส่แตงกวาในถังได้ง่ายกว่าในขวดที่คับแคบมาก

สำหรับข้อเสียของการใส่เกลือในถังนั้นไม่มีอยู่จริง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้รีดผลิตภัณฑ์ลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น แต่ไม่จำเป็น

สำคัญ! ผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักดองมาก ความจริงก็คือมีการใช้สารกันบูดในระหว่างการดอง-น้ำส้มสายชู. ผักดองไม่ต้องการส่วนผสมนี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกมันจะสร้างสารกันบูดตามธรรมชาติขึ้นมาเอง-กรดแลคติคซึ่งทำให้น้ำเกลือมีสีขาวขุ่น

ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมแตงกวาดองคือการคัดเลือกการคัดแยกและการเตรียมการดอง ปัจจุบันแตงกวารกอาจเหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์เท่านั้น และสำหรับการรับประทานทางเลือกที่ดีที่สุดคือแตงกวาไม่สุกเต็มที่ยาว 12-13 ซม. แต่ไม่เกิน 15 ซม.

นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว ตัวเลือกนี้ได้รับการอธิบาย เนื่องจากผักที่ยังไม่สุกเต็มที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุด ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการดองตามปกติ การเลือกผลไม้และการเตรียมภายหลังควรเริ่มไม่ช้ากว่าวันที่สองหลังการเก็บเกี่ยว

สำหรับการดองในฤดูหนาวแนะนำให้เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันและมีผิวบาง ไม่แนะนำให้เลือกแตงกวาสลัดสำหรับกระบวนการดอง - พวกมันมีเปลือกหนาที่ไม่เอื้อต่อการซึมผ่านของสารละลายเกลือและด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถได้รสชาติที่ดีจากแตงกวาเช่นนี้

ผักที่พร้อมควรแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิน้ำประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะดูดซับความชื้นในปริมาณที่ต้องการ กำจัดความขมขื่นและความว่างเปล่าภายใน ซึ่งรับประกันว่าพวกเขาจะอร่อย กรอบ และแข็งหลังการปรุงอาหาร

บรรพบุรุษของเราดองแตงกวาดองในถัง แต่วิธีนี้ไม่สมเหตุสมผลในยุคของเราเนื่องจากราคาถังสูง การใช้ถังธรรมดาสำหรับภาชนะจะทำกำไรได้มากกว่ามาก - หรืออย่างแม่นยำกว่านั้นคือถังเคลือบและจะต้องไม่มีชิป

หากคุณดองแตงกวาในถังสังกะสีเมื่อเวลาผ่านไปผนังของมันก็จะออกซิไดซ์และผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแทนได้

โปรดทราบว่าความลับในการเก็บแตงกวาตลอดฤดูหนาวนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของแตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจาน น้ำ และสิ่งอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ใส่เกลือในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวและเน่าเสียได้

เมื่อเตรียมถังสำหรับดองคุณควรผสมโซดากับน้ำร้อนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล และก่อนที่จะเติมแตงกวาควรเติมน้ำเดือดลงในถังเช่นเดียวกับอุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร

สำคัญ! หากคุณมีโอกาสดองมากกว่าหนึ่งถัง คุณสามารถแยกผลไม้ขนาดเล็กแยกจากผลไม้ขนาดใหญ่ได้ ผลไม้ขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าผลไม้ขนาดใหญ่

สูตรที่ 1

สูตรง่ายๆ สำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

เธอรู้รึเปล่า? บ้านเกิดของแตงกวาคืออินเดีย ในประเทศนี้ คุณยังคงเห็นพันธุ์พืชป่าที่เติบโตเหมือนเถาวัลย์

ประมาณ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอน

6ส่วนผสม

แตงกวา

1 ถัง

น้ำเกลือ

ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของถัง

เกลือสินเธาว์

1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

มะรุม ลูกเกด และใบองุ่น

1-2 ชิ้น

ร่มและกิ่งก้านผักชีฝรั่ง

รสชาติ

กระเทียม

ประมาณ 10 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

1. ขั้นตอนแรกของสูตรคือการเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำแต่ละลิตรคุณต้องละลายเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณน้ำเกลือสุดท้ายขึ้นอยู่กับจำนวนแตงกวาและขนาดของถังที่คุณจะหมัก น้ำเกลือวางอยู่บนเตาซึ่งปล่อยให้เดือด
2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ (แตงกวาดังกล่าวใส่เกลือในถังพลาสติก) ขอแนะนำให้วางแตงกวาไว้ตรงกลางและด้านบนด้วยสมุนไพร
3. หลังจากตัดแต่งก้านแล้ว แตงกวาจะถูกวางในถังในแนวนอน
4. ใส่กระเทียม. พวกเขาจำเป็นต้องจัดเรียงผักใหม่ (วางไว้ที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน)
5. เพิ่มเครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, พริกแดง) หากเด็กๆ จะทานผักดอง ไม่แนะนำให้ใส่พริกแดง
6. ผลไม้เทด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย (ควรยืนหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที) แล้วปิดฝา
7. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ควรนำของดองไปแช่ในตู้เย็น

วิดีโอ: แตงกวาดองเล็กน้อยในถัง

สูตรวิดีโอ

ข้อดีของสูตรนี้คือความเรียบง่าย ระยะเวลาสั้น และต้นทุนการเตรียมต่ำ ในวันถัดไปหลังจากการเกลือคุณสามารถกระทืบผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

สูตรที่ 2

ด้วยกระเทียม

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

วัตถุดิบ

1 ถัง 10 ลิตร 1 ชม

ขั้นตอน

8ส่วนผสม

แตงกวา

7-8 กก

น้ำฤดูใบไม้ผลิ

4-5 ลิตร

เกลือ

6–8 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

กระเทียม

3-4 หัว

ร่มดิลล์

5–8 ชิ้น

รากมะรุม

50 กรัม

ใบมะรุม

2-3 ชิ้น

ใบเชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกดดำ

10–15 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

ด้วยพริกไทย

โดยปกติแล้วเมื่อพูดถึงแตงกวากับพริกจะหมายถึงพริกเผ็ด อย่างไรก็ตามเมื่อพริกหยวกปรากฏในตลาดก็ถึงเวลาบรรจุกระป๋องและเตรียมผักราคาไม่แพงสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งใช้ร่วมกับแตงกวาด้วย

สูตรที่ 3

แตงกวาดองกับพริกหยวก

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

1 ถัง 5 ลิตร จาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ขั้นตอน

10ส่วนผสม

แตงกวา

3–3.5 กก

พริกหยวก

0.5 กก

เกลือ

5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีฝรั่ง

40 ก

พาสลีย์

40 ก

มะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกด

5 ชิ้น

กลีบกระเทียม

5 ชิ้น.

พริกไทยดำ

0.5 ก

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

0.5 ก

น้ำ

2 ลิตร

คุณค่าทางโภชนาการของแตงกวาต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของถัง
3. วางแตงกวาและพริกเป็นชั้นๆ
4. วางเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม ที่เหลือครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นตามด้วยใบลูกเกด มะรุม และเชอร์รี่
5. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำและเกลือในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 5 นาทีจนเย็น
6. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาปิดฝาแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 5 วัน
7. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้นำเชื้อราที่ก่อตัวออกและเติมน้ำเกลือหากจำเป็น

ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในขวดได้ เก็บที่อุณหภูมิ 0…+1°C

สูตรที่ 4

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

วัตถุดิบ

วิธีการเตรียมจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า แต่ต้องเติมมัสตาร์ดแห้งเมื่อต้มน้ำเกลือด้วย

ต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีแตงกวาในขณะที่ยังอุ่นไม่เย็น และต้องทิ้งแตงกวาที่เตรียมไว้ให้ยืนได้เจ็ดวันแทนที่จะเป็นห้าวัน ส่วนที่เหลือของการเตรียมการจะเหมือนกันโดยสิ้นเชิง

ควรสังเกตว่าสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนได้ตามรสนิยมของคุณเอง

เหมือนถัง

ผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารโบราณคงอยากลองอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบคลาสสิกจากถังไม้โอ๊คอย่างแน่นอน ปรากฎว่าถังไม่จำเป็นเลยสำหรับสิ่งนี้

สามารถเสริมสูตรแตงกวาดองในถังได้เล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงโดยเติมเปลือกไม้โอ๊คจำนวนเล็กน้อยหรือบล็อกไม้โอ๊คเล็ก ๆ หลาย ๆ ก้อนลงในแตงกวาในชาม

แต่ควรจำไว้ว่าไม้โอ๊คนั้นแข็งกว่าผักมากและน้ำเกลือจะไม่ทำให้มันนิ่มลง - ดังนั้นจึงต้องวางส่วนผสมนี้ไว้เหนือส่วนผสมอื่นทั้งหมด จากนั้นจะไม่ทำอันตรายต่อแตงกวาไม่ทำให้เสียรูปจึงไม่เน่าเสีย

วิธีเก็บผักดองอย่างถูกวิธี

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยตรงในถังที่มีการหมักเกิดขึ้น แต่ต้องวางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) หากเป็นไปไม่ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ผักกรอบๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซึ่งสามารถทำได้หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเท่านั้น ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการดอง: ผักดองเค็มเย็นเป็นเวลา 30–45 วัน, ผักดองเค็มร้อนเป็นเวลา 7–10 วัน สีมะกอกของเปลือกบ่งบอกว่าผักพร้อมแล้ว
การกลิ้งกรีนเค็มประกอบด้วยจุดต่อไปนี้:

1. สะเด็ดน้ำเกลือแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า (สามครั้ง)
2. ล้างผักใบเขียวและสมุนไพรใต้น้ำไหลที่สะอาดเพื่อขจัดคราบขาว
3. ล้างขวดด้วยน้ำและโซดา
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวด (แนะนำให้โอนและปิดผักไว้ด้านบนด้วย)
5. ใส่แตงกวาลงในขวด
6. ต้มน้ำเกลือและเทผักดองลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มเป็นครั้งที่สอง ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 15 นาที ในระหว่างกระบวนการเดือด โฟมสีขาวจะเกิดขึ้นบนน้ำเกลือ โดยจะต้องรวบรวมโดยใช้ช้อนมีรู
7. ผักเขียวที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท

เธอรู้รึเปล่า? แตงกวาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวกรีกโบราณเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เชื่อกันว่าสามารถลดไข้ได้

แตงกวาดองที่รีดเป็นขวดสามารถเก็บไว้ได้แม้ในสภาพอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง

ลองดูความลับของการดองผักที่ยืมมาจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:

1. ใช้เวลาปรับขนาดผลไม้: ผักที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณจะช่วยให้ดองได้เท่าๆ กัน
2. อย่าสิ้นหวังหากผักใบเขียวของคุณมีรสขม: แช่บ่อน้ำเย็นไว้ 6-7 ชั่วโมง ความขมจะหายไป
3. เกลือผักทันทีหลังจากเก็บหรืออย่างน้อยก็ในวันเดียวกัน
4. ล้างภาชนะที่จะทำเกลือให้สะอาด
5. ความกรอบ รสชาติ และคุณภาพของแตงกวาดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเกลือที่คุณใช้โดยตรง ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการเติมเกลือคือเกลือสินเธาว์ธรรมดา โดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกลืออ่อนลง
6. คุณสามารถกระจายชุดเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ: ตัวอย่างเช่นกับเชอร์รี่แบบดั้งเดิม, องุ่น, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและมะรุมคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อย, ทารากอน, ใบโหระพา, มัสตาร์ด ฯลฯ ใบโอ๊คที่มีเปลือกไม้ ให้เหมาะสมด้วย
7. อย่าใช้จานที่ทำปฏิกิริยากับเกลือ (จานสังกะสี ฝาโลหะ ฯลฯ)
8. ไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในแตงกวาดอง (ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นใช้สำหรับดอง)
9. ใส่ใจกับคุณภาพน้ำ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองคือน้ำบาดาล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใช้ ผักดองสามารถเติมน้ำประปาธรรมดาได้ แต่ต้องผ่านกระบวนการกรอง

สำคัญ! ห้ามใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ

อย่างที่คุณเห็น ผักดองที่คุณชื่นชอบสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ถัง แตงกวาดองในถังนั้นมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าแตงกวาในถังเลยและเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงกระบวนการเตรียมได้เนื่องจากความเรียบง่ายและสะดวกสบาย

แตงกวาดองอร่อยที่สุด นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าของเค็มและดองเนื่องจากมีกรดแลคติคซึ่งร่างกายต้องการสำหรับกระบวนการเผาผลาญ หากคุณไม่มีถัง คุณสามารถดองแตงกวาในขวดตามสูตรนี้ได้

มีหลายวิธีในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว เมื่อทำการเกลือจริงๆ จะใช้เฉพาะเกลือเท่านั้น เมื่อทำการดองกรดชนิดใดชนิดหนึ่งจะถูกเติมลงในขวด: อะซิติก, ซิตริกหรือทาร์ทาริก

แตงกวาในถังจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้วิธีการหมัก - การหมักของผลิตภัณฑ์ ผลของกระบวนการนี้ทำให้เกิดกรดแลคติคในแตงกวาซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย วิธีนี้เท่านั้นที่ทำให้แตงกวามีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีความกรอบและความหนาแน่นที่น่ารับประทาน

ผักที่ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อยมีกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินจำนวนมาก แตงกวาดองแบบบาร์เรลช่วยเติมเต็มการขาดของเหลวในร่างกาย ระงับการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ และลดระดับคอเลสเตอรอล

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือแตงกวาในถังที่เตรียมโดยการเทน้ำเกลือเย็นโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อน

กำลังเตรียมการดอง

สำหรับการดอง ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาสดที่ไม่ต้องแช่น้ำก่อน

การเลือกแตงกวา

ไม่ใช่แตงกวาทุกตัวที่เหมาะสำหรับการดองแบบเย็นโดยใช้วิธีถัง ผักเลือก:

• ยังเยาว์วัย ไม่โตเกินไป;
• ขนาดกลาง (10–15 ซม.)
• เรียบและหนาแน่น
• ไม่มีความเสียหายหรือรอยถลอก
• ไร้ร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือคราบสกปรก

ขอแนะนำว่าแตงกวาทั้งหมดในขวดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

แช่แตงกวา

ผักที่ซื้อในร้านจะต้องแช่น้ำไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมของเหลวที่สูญหายระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ผลไม้ดังกล่าวอาจมีไนเตรตซึ่งส่วนใหญ่จะละลายในน้ำเมื่อแช่ไว้

ไม่ควรแช่น้ำเป็นเวลานาน มากที่สุดคือ 6 ชั่วโมง น้ำใช้เย็นมาก คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเติมน้ำแข็งลงในภาชนะก็ได้

จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ - ควรเปลี่ยนทุกชั่วโมง

เครื่องเทศสำหรับดอง

เพื่อให้แตงกวาอร่อยและมีกลิ่นหอมให้เพิ่มสมุนไพรจำนวนมาก: ผักชีฝรั่ง (ใบและลำต้นที่มีเมล็ดสีเขียว), ทารากอน, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย
จำเป็นต้องใช้มะรุมเพราะจะช่วยป้องกันการเตรียมการจากการก่อตัวของเชื้อรา

สมุนไพรที่เหลือจะถูกเลือกตามความต้องการแต่จะสดใหม่อยู่เสมอ ขอแนะนำให้รวบรวมพวกเขาในตอนเช้า ปริมาณรวมคือ 60 กรัมต่อขวดสามลิตร โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับแตงกวา 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เครื่องเทศประมาณ 600 กรัม ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งเป็นผักชีลาว

เพื่อความแข็งแรงและความกรุบกรอบของแตงกวา คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกดได้

เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดร้อน ให้เติมรากมะรุม พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงในน้ำเกลือ

ต้องใช้เกลือชนิดใด

จะดีกว่าถ้าเกลือและหมักแตงกวาด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ

ไม่ควรใช้ไอโอดีน สาเหตุหลักก็คือโพแทสเซียมไอโอเดตที่มีอยู่ ซึ่งทำให้กระบวนการหมักช้าลง บางครั้งแตงกวาที่หมักด้วยเกลือเสริมไอโอดีนอาจมีรสขม สูญเสียความหนาแน่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เกลือจำนวนมากยังไปยับยั้งการหมักอีกด้วย แตงกวาจะถูกทำให้เค็มก่อนที่จะมีเวลาในการผลิตกรดแลคติค

อัตราส่วนเกลือในอุดมคติต่อผลิตภัณฑ์หลักคือ 600–700 กรัมต่อแตงกวา 10 กิโลกรัม

เพื่อเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - 1-2% ของปริมาตรน้ำเกลือ น้ำตาลมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อแตงกวาเหี่ยวเล็กน้อยหรือใหญ่เกินไป

ธารา

คุณต้องหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อยสามลิตร มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถหมักได้อย่างถูกต้อง

แตงกวาจะถูกดองในถังเคลือบ ถัง หรือกระทะ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ผักดองที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้เป็นเวลานาน ควรย้ายแตงกวาลงในขวดก่อนใส่เสบียงไว้ในห้องใต้ดิน

ขั้นตอนบังคับ - การซักและฆ่าเชื้อ

ล้างแตงกวาให้สะอาดแต่เบามือ พยายามอย่าทำลายผิวหนัง มิฉะนั้นอาจเกิดกระบวนการเน่าเปื่อยและสิ่งนี้จะทำลายชิ้นงาน

กรีนจำเป็นต้องได้รับการคัดแยกออก ส่วนที่หยาบ นำใบเหลืองและใบอ่อนออก และตัดแต่งราก ล้างใต้น้ำไหลหรือในชาม เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสี่ครั้ง

รากมะรุมและผักชีฝรั่งล้างและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เกล็ดจะถูกเอาออกจากกระเทียมและแบ่งออกเป็นกลีบซึ่งจะใช้ทั้งหมดหรือหั่น

ล้างธนาคารหรือภาชนะเคลือบฟันด้วยสบู่และโซดา ล้างออกให้สะอาด ต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือไอน้ำอย่างน้อย 10 นาที
หลังจากล้างแล้วให้ราดฝาไนลอนด้วยน้ำร้อน

สูตรด่วนสำหรับการเตรียมแตงกวาแบบถังในขวด

สูตรนี้ดองแตงกวาง่ายมาก แต่พวกเขาต้องการสถานที่จัดเก็บที่เหมาะสม - ห้องใต้ดินหรือกระสุนเย็น และสิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

กรีนควรมีขนาดเท่ากันและไม่มีความเสียหายใดๆ สำหรับชั้นบนสุดคุณสามารถใช้แตงกวาที่มีขนาดเล็กกว่าได้ พวกเขาล้างให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งอะไร

เครื่องปรุงจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว - ใบมะรุม, กระเทียม (3-10 กลีบ), ผักชีฝรั่ง (ใบและก้าน), พริกไทยดำ (ดำและเครื่องเทศทุกชนิด)

คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง tarragon ใบโอ๊ค ลูกเกดดำ เชอร์รี่

มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่รากมะรุมที่ล้างแล้วปอกเปลือกยาว 10 ซม. ที่ก้นขวด ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

กระบวนการดอง

แตงกวาวางในแนวตั้งให้แน่น ขอแนะนำให้วางชั้นสีเขียวเพิ่มเติมระหว่างแถว วางแตงกวาขนาดเล็กในแนวนอนเพื่อให้ขวดเต็ม วางเครื่องเทศอีกชั้นไว้ด้านบนและแน่นอนว่ามีใบมะรุมและกิ่งผักชีลาวที่มีเมล็ดสีเขียว

เตรียมน้ำเกลือ. ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวในภาชนะ โดยทั่วไปแล้วขวดโหลขนาด 3 ลิตรต้องใช้ของเหลว 1.5 ลิตร สามารถคำนวณปริมาตรที่แน่นอนได้อย่างง่ายดายโดยการเติมน้ำสะอาดลงในขวดโหลแล้วตวงปริมาณโดยใช้ถ้วยตวงขนาดใหญ่

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม

เป็นการดีถ้ามีน้ำจากบ่อน้ำที่ดีคุณไม่จำเป็นต้องต้มด้วยซ้ำ - แตงกวาจะมีรสชาติดีขึ้น อนุญาตให้ใช้น้ำดื่มบรรจุขวดหรือน้ำกรองที่มีความบริสุทธิ์สูง

คนเกลือจนละลายหมด จากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น

น้ำประปาจะต้องต้ม วิธีนี้จะฆ่าเชื้อโรคและทำให้เกลือละลายได้ง่ายขึ้น น้ำเกลือจะต้องเย็นลงและทำให้เครียดอย่างสมบูรณ์

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำเกลือเย็นลงไปเพื่อให้น้ำถึงขอบขวด คอถูกมัดด้วยผ้ากอซ วางขวดโหลไว้ในชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ เนื่องจากกระบวนการหมักจะทำให้เกิดฟอง ของเหลวบางส่วนจึงไหลไปตามขอบขวด ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของแตงกวาดองเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น

มันจะใช้เวลานานเท่าไหร่

กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องที่วางขวดโหล

ถ้าห้องอุ่น ทุกอย่างจะพร้อมภายใน 2 วัน สิ่งนี้จะมองเห็นได้จากลักษณะของสารแขวนลอยสีขาวในขวด - นี่คือกรดแลคติค มันจะตกลงอย่างรวดเร็วและน้ำเกลือก็จะใส โฟมจะหยุดปรากฏ กลิ่นจะเปลี่ยนเล็กน้อย แต่จะยังคงน่าพึงพอใจ

ถ้าบ้านเย็นแตงกวาก็จะหมักต่ออีกวัน

ดังนั้นในวันที่สามหรือสี่ ขวดจะถูกปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาด (แต่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา!) และนำไปจัดเก็บ หากไม่เสร็จตามเวลาแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว พวกเขาจะไม่อร่อยเข้มข้นและกรอบอีกต่อไป กลิ่นจะออกเปรี้ยว

ต้องคำนึงว่าการเตรียมการดังกล่าวจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในความร้อน แตงกวาที่เตรียมเป็นถังโดยใช้วิธีหมักเย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -3°C หากไม่สามารถนำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็นอย่างเร่งด่วนได้สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน

ในกระสุนแตงกวาที่เตรียมโดยใช้วิธี "ถัง" จะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปีโดยไม่เปลี่ยนรสชาติและความหนาแน่น

สูตรแตงกวาถังที่มีฝาปิดไนลอน

หากไม่สามารถเก็บแตงกวาหมักในถังในกระสุนหรือห้องใต้ดินเย็นได้คุณสามารถทิ้งขวดไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ แต่ก่อนหน้านี้ต้องต้มน้ำเกลือก่อน
ขั้นแรกให้หมักแตงกวาเหมือนสูตรก่อนหน้า หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อผักพร้อมก็ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก

ส่วนผสมในการซัก (ตัวเลือกให้เลือก):

• ล้างแตงกวาพร้อมกับสมุนไพรโดยไม่ต้องเอาออกจากขวด
• นำทุกอย่างออกจากขวดแล้วล้างแยกกัน
• ล้างแตงกวาและแทนที่สมุนไพรและเครื่องเทศด้วยของสด
• ล้างทุกอย่างและแทนที่เฉพาะชั้นบนสุดของกรีนทั้งหมด

การแปรรูปน้ำเกลือ:

• ต้มน้ำเกลือในชามแยก ตักโฟมออก
• แทนที่น้ำเกลือทั้งหมดด้วยน้ำสด (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ต้องถอดหรือล้างอะไรเลย

หลังจากล้างแล้ว แตงกวาและสมุนไพรจะถูกใส่กลับเข้าไปในขวดและเติมน้ำเกลือร้อนลงไป ควรทำสองครั้งจะดีกว่า ครั้งแรกปิดฝาขวดทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง

ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอนหนา พวกเขาไม่ได้พลิกกลับ ปิดความร้อนและทิ้งไว้จนเย็น หลังจากนั้นจึงนำออกไปเก็บในที่จัดเก็บถาวร

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือแตงกวาได้ไม่ใช่ในขวด แต่ในกระทะหรือถัง และหลังจากการหมักเท่านั้นให้โอนไปยังขวดโหล

ผักดองที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแตกต่างจากการเทเย็นเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยและกรอบมาก

หากไม่มีสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับแตงกวาหมักในถังและมีความกลัวว่าขวดอาจ "ระเบิด" คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในระหว่างการต้มครั้งสุดท้าย แต่สิ่งเหล่านี้จะเป็นแตงกวาดองอยู่แล้วแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างจากการบรรจุกระป๋องทั่วไปก็ตาม

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดเหมือนถัง

แตงกวาดองมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ขึ้นรา นอกจากนี้เครื่องปรุงรสนี้จะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถเพิ่มผักใบใดก็ได้ที่คุณต้องการ เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มขมหรือพริกไทยดำ 10-20 เม็ด

แตงกวาตามสูตรนี้จะต้องใช้เวลา 2 เดือนในการทำให้สุก

แตงกวาดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาบาร์เรลสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีเทร้อน การทำเกลือนี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บสิ่งของที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ที่บ้านได้

ก่อนที่จะเทแตงกวาเป็นครั้งที่สองคุณสามารถเพิ่มวอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติและน้ำเกลือจะได้รับการปกป้องจากการเน่าเสีย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้วางเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยไว้ด้านบนของขวด

แต่คุณไม่สามารถใช้น้ำเกลือเก่าได้ แต่แทนที่ด้วยอันใหม่ ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1.5 ลิตร ล. เกลือ.

หลังจากปิดผนึกแล้ว ให้วางขวดโดยปิดฝาลงแล้วปิดด้วยอะไรสักอย่างจนกระทั่งเย็นสนิท

แตงกวาบาร์เรลซึ่งเป็นสูตรที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณมีคุณสมบัติรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษช่วยให้มีความเปรี้ยวเป็นประกาย ความหวานเล็กน้อย กรอบ และมีกลิ่นหอม วิธีการหมักนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับถังเท่านั้น แต่ยังใช้กับขวดขนาดสามลิตรด้วย

วิธีการดองแตงกวาในถัง?

ในการเตรียมแตงกวาดองให้อร่อยคุณต้องพิจารณาประเด็นต่อไปนี้:

1. ภาชนะสำหรับดองจะเป็นถังไม้ซึ่งต้องล้างด้วยน้ำเดือดให้สะอาดแล้วถูด้วยกระเทียม
2. แตงกวาควรจะแน่น คุณไม่ควรตัดปลายผลไม้ออก เพราะจะหมักได้ดีด้วยวิธีนี้
3. แตงกวาที่สะอาดต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงใส่ใบมะรุมใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ผักชีลาวร่มกระเทียม
4. ควบคุมน้ำหนักของเครื่องเทศไม่ควรเกิน 7% ของน้ำหนักรวมของแตงกวา
5. คุณสามารถทำแตงกวาแบบถังได้ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ขวดโหลด้วย

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาถัง

สูตรแตงกวาแบบถังจำเป็นต้องมีการเตรียมน้ำเกลือด้วย โดยทำตามกฎเหล่านี้:

1. คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำ หากแตงกวามีขนาดใหญ่ให้เติมน้ำในสัดส่วน 10% ของปริมาตรทั้งหมดหากผักมีขนาดเล็กลงให้เติม 7%
2. แตงกวาดองทำได้โดยใช้น้ำเกลือโดยต้องเทลงบนแตงกวาและต้องปิดด้วยของเหลวให้หมด
3. ปิดฝาถังแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
4. เมื่อโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ คุณจะต้องวางถังไว้ในที่เย็น

การดองแตงกวาในถังจะได้ผลดีที่สุดหากคุณใช้สูตรเก่าและผ่านการพิสูจน์แล้ว เพื่อให้ผักมีความเค็มสม่ำเสมอและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศแนะนำให้วางในแนวตั้งโดยคว่ำพวยกาลง ควรเลือกพันธุ์แตงกวาที่เก็บเกี่ยวช้ากว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• แตงกวา – 10 กก.
• เกลือ – สำหรับแตงกวาขนาดใหญ่ 950 กรัม
• ลำต้นและร่มผักชีฝรั่ง – 3 กก.
• กระเทียม – 15 หัว;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ – 500 กรัม;
• ใบมะรุม – 1 กก.
• พริกแดงร้อน – 10 ชิ้น

การตระเตรียม

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ลวกเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด
3. อัดจาระบีที่ผนังถังด้วยกระเทียม วางเครื่องเทศบางส่วนที่ด้านล่าง และวางแตงกวาด้านบนในแนวตั้ง จากนั้นวางชั้นถัดไป
4. เพื่อให้ได้แตงกวาแบบถัง สูตรนี้ประกอบด้วยน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือและน้ำ และคุณต้องเทลงบนผัก
5. ปิดฝาถังกดด้านบนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

สูตรแตงกวาดองเย็นในถัง

แตงกวาดองเย็นเป็นที่นิยมมาก การแช่ผักในน้ำเย็นจะช่วยให้ผักคงสีเขียวตามธรรมชาติไว้ได้ แตงกวาทั้งหมดสำหรับถังได้รับการคัดเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สามารถเค็มได้อย่างสม่ำเสมอ หากผักมีขนาดใหญ่ให้เติมเกลือในสัดส่วน 10% ของปริมาตรน้ำทั้งหมดหากแตงกวามีขนาดเล็กลงก็ 7%

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม;
• แตงกวา – 5 กก.
• เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยร้อนสด, เชอร์รี่เขียวและใบลูกเกดดำ) – 500 กรัม

การตระเตรียม

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ วางแตงกวาที่ล้างแล้วไว้ด้านบน สลับชั้นในลำดับเดียวกัน
2. แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คทำได้โดยใช้น้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำและเกลือ โดยต้องเทลงบนผักแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน
3. วางฝาบนกระบอกปืนและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
4. เมื่อโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้นำถังไปแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

แตงกวาดองในถังด้วยมัสตาร์ด

ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเล็กน้อยและน่าพึงพอใจในถังสำหรับฤดูหนาว ควรนำผักที่มีความยาวปานกลางไม่เกิน 10 ซม. ก่อนดอง ให้วางไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้ปิดฝาเหล็กแล้วนำไปแช่ในที่เย็นซึ่งจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 10 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ – 400 กรัม
• น้ำ - 7-8 ลิตร;
• เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกดดำ

การตระเตรียม

1. วางผักไว้ที่ด้านล่างของถังแล้วตามด้วยแตงกวา ทำซ้ำหลายชั้น ควรมีเครื่องเทศอยู่ด้านบน
2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและมัสตาร์ด เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา
3. ทิ้งแตงกวาไว้ในถังอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วันโดยกดน้ำหนักลงด้านบน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น

แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยในถัง - สูตร

บาร์เรลมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งดึงดูดสมาชิกครอบครัวจำนวนมากดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามฝึกฝนสูตรของพวกเขา ควรเก็บขนมไว้ในที่เย็นโดยมีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือสร้างขึ้นในห้องใต้ดิน ก่อนที่จะเกลือต้องล้างภาชนะให้สะอาดและเติมน้ำหนึ่งวันก่อนเริ่มกระบวนการ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 700 กรัม;
• แตงกวา – 10 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส – 1 กก.

การตระเตรียม

1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของถัง จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง
2. หลังจากเติมน้ำเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของถังแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงบนผัก
3. วางแตงกวาจนสุดถังแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือออก ปล่อยให้มันชงประมาณ 2-3 วัน

แตงกวาบาร์เรลกับวอดก้า

ผักดอง Barrel สูตรที่รวมวอดก้ามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การเตรียมการจะดำเนินการในหนึ่งวัน วิธีการเตรียมนี้มีความฉุนมากเนื่องจากการรวมกันของกระเทียมและวอดก้าทำให้น้ำเกลือมีความขมเล็กน้อย คุณสามารถดองผักในถัง แต่คุณสามารถปรุงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล –50 กรัม;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• วอดก้า – 25 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนแตงกวา พักไว้ แล้วสะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำ 5 ถ้วย น้ำตาล และเกลือ
4. เติมกรดลงในน้ำเกลือที่เดือด
5. เทน้ำดองลงบนแตงกวา ใส่วอดก้า ปิดภาชนะแล้วปล่อยให้ผักใส่ลงไป

แตงกวาในถังที่มีน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารหลายสูตรในถังไม่มีการเติมน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่คุ้นเคยกับการใช้ส่วนประกอบนี้ในการบรรจุกระป๋องและไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันสามารถใช้วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมน้ำเกลือได้ นอกเหนือจากน้ำและเกลือแล้วยังมีการเทน้ำส้มสายชูองุ่นและวอดก้าลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 200 มล.
• วอดก้า – 200 มล.;
• แตงกวา – 10 กก.
• เครื่องเทศ (ใบโอ๊ค, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม)

การตระเตรียม

1. ล้างแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ทำน้ำเกลือโดยการต้มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทผักลงไป
3. วางถังแตงกวาไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

มะเขือเทศบาร์เรลกับแตงกวา - สูตร

คุณสามารถดองผักสองชนิดในเวลาเดียวกันและรับของว่างดั้งเดิมเช่นมะเขือเทศและแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวส่วนใหญ่จะใช้เนื่องจากมีเนื้อเข้มข้นกว่ามากและจะไม่กลายเป็นข้าวต้ม ผักดังกล่าวเมื่อเปรียบเทียบกับผักดองมีรสชาติที่เผ็ดร้อนแตกต่างกันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 5 กก.
• แตงกวา – 5 กก.
• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม;
• กระเทียม 4 หัว;
• มะรุม - 10 ใบ;
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ;
• เชอร์รี่ – 10 ใบ

การตระเตรียม

1. ล้างผัก.
2. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะ
3. วางแตงกวาไว้ด้านบน จากนั้นใส่เครื่องเทศอีกชั้น วางมะเขือเทศ
4. เตรียมน้ำเกลือ: เทเกลือลงในน้ำเดือดแล้วละลายให้เย็น
5. เทน้ำเกลือลงในถัง ปิดฝา แล้วติดตุ้มน้ำหนัก ผักจะพร้อมภายใน 2 เดือน

แตงกวาดองในขวดเหมือนถัง

แม่บ้านที่ต้องการปิดผนึกถังในขวดสามารถใช้สูตรดั้งเดิมที่จะสร้างรสชาติของผักที่หมักในถังได้อย่างสมบูรณ์ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสทำเกลือในถัง แต่ต้องการเพลิดเพลินกับการเตรียมที่อร่อย

บ้าน » ล้อ » ผักดองแสนอร่อยในสูตรถัง วิธีดองแตงกวาในถังไม้และพลาสติกสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น