เค้กฟองน้ำกับน้ำมันพืช เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมให้สำเร็จ! สูตรสำหรับเค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่ทำจากไข่ ครีมเปรี้ยว เนย น้ำมะนาวพร้อมโกโก้และความเอร็ดอร่อย เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ - มันคืออะไร?

เค้กสปันจ์เนยมีความโปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันก็เค้กที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกสำหรับชาหรือใช้เป็นฐานสำหรับขนมอบอื่น ๆ

บิสกิตกับเนยจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำจนไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำ จากบิสกิตเนย คุณสามารถทำเค้กที่เข้มข้นและอร่อย เค้กโปร่งสบาย และเค้กป็อปรสหวานได้ และยังมีเค้กสปันจ์เนยเปล่าธรรมดาสอดไส้ผลไม้หวาน ผลไม้หรือผลไม้แห้ง สปันจ์เนยทาเนย ย้อมด้วยสีผสมอาหารหรือโกโก้ และขนมอบอื่นๆ อีกมากมาย

บิสกิตกับเนยหรือมาการีนเตรียมได้ง่ายกว่าโปรตีนทั่วไปมาก ขั้นตอนการเตรียมแป้งทั้งหมดประกอบด้วยการผสมส่วนผสมเท่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำลายบิสกิตแบบนี้!

บิสกิตเนย - หลักการทั่วไปในการเตรียม

บิสกิตต้องเตรียมจากส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ ไข่ แป้ง และน้ำตาล หากต้องการทำให้สปันจ์เค้กมีเนย คุณต้องเติมเนยที่นิ่มลง

ต้องซื้อเนยสำหรับเค้กสปันจ์สดจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้ แป้งสำหรับอบควรมีคุณภาพสูงสุดและควรผ่านตะแกรง 2 ครั้ง

ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องตีด้วยน้ำตาลจนกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันสีขาว

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งขึ้นฟูดีและไม่มีความหนืด คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีแยกกัน ไข่แดง - พร้อมส่วนผสมน้ำมันและไข่ขาว - แยกกันจนเกิดฟองสีขาวหนา

หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งสองจะต้องผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังโดยเติมแป้งตามปริมาณที่ต้องการ คุณต้องผสมด้วยช้อนหรือด้วยมือ วางแป้งทันทีก่อนที่จะจมลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ หากต้องการ คุณสามารถวางถาดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้

คุณสามารถอบบิสกิตในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ ซึ่งต้องอุ่นให้ทั่วก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์เนยไหม้และทำให้แห้ง คุณต้องปรุงไม่เกินเวลาที่ระบุในสูตร

คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง เมล็ดฝิ่น โกโก้ เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง เกล็ดมะพร้าว ช็อคโกแลต หรือสีผสมอาหารลงในบิสกิตได้

บิสกิตเนย - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ดิบ 4 ฟอง;

เนย 170 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;

ผงฟู 10 กรัม (หนึ่งซอง)

แป้งสาลีพรีเมียม 1.5 ถ้วยตวง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลและเนยนุ่มลงในชาม บดด้วยส้อมหรือปัดสิ่งสำคัญคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

2. ล้างไข่ แตก และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวในภาชนะที่แยกจากกันจนฟู

3. ใส่ไข่แดงลงในเนยและน้ำตาล ตีจนเนียน

4. เทผงฟูลงในแป้งแล้วกรองผ่านตะแกรง เมื่อเตรียมแป้งบิสกิต ต้องแน่ใจว่าใช้แป้งสาลีพรีเมียม

5. ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมเนยแล้วผสมเบา ๆ

6. เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ และในขณะเดียวกันก็นวดแป้งเบา ๆ

7. วางจานอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษลอกลายแล้วเทแป้งลงไป

8. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 35-45 นาที หากคุณสงสัยว่าพายพร้อมหรือยัง ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดบางๆ พายก็จะแห้ง

9. หลังจากอบเค้กสปันจ์แล้ว พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำออกจากพิมพ์

เค้กสปันจ์เนยกับแครอท

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงครึ่งแก้ว (คุณสามารถใช้ทรายธรรมดาได้)

ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง;

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;

แครอทสด 1-2 อัน

แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

อบเชยป่นเล็กน้อย

ผงฟูหนึ่งซองสำหรับบิสกิต

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างแครอท จากนั้นขูดบนเครื่องขูดที่มีขนาดตาข่ายขนาดกลาง คุณควรได้รับแครอทหนึ่งแก้ว ควรใช้แครอทสดเพื่อให้มีน้ำเพียงพอ ถ้าแครอทแห้ง พายก็จะแข็ง

2. ผสมไข่กับผงใส่น้ำมัน ผสม.

3. ใส่แครอท อบเชย และเกลือลงในไข่แล้วผสมให้เข้ากัน

4. ร่อนแป้งกับผงฟู และขณะนวดแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน (180-200°C) เป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

บิสกิตเนยกับครีม

วัตถุดิบ:

มาการีน 90-100 กรัม

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยที่มีไขมัน (หรือโยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง)

โซดาบางส่วนหนึ่งช้อน;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีเรียลเซโมลินา

น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่โซดาในครีมแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15 นาที

2. เทครีมและโซดาลงในถ้วยสำหรับนวดแป้ง เพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วบดด้วยส้อม

3. ใส่น้ำตาลและไข่ ผสมและตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น ความสอดคล้องของส่วนผสมควรไม่มีก้อน

4. ร่อนและเพิ่มเซโมลินาและหลังจากผสมแป้งในอนาคตแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เมล็ดบวม

5. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วและนวดแป้งให้เข้ากัน

6. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วเทแป้งลงไป

7. วางในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

8. ควรทิ้งพายที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัด

เค้กเนยกับสีผสมอาหาร

วัตถุดิบ:

เนยไขมัน 180-200 กรัม

แป้งสาลี 200 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง;

น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม

เติมสีผสมอาหาร (สีใดก็ได้) ที่ปลายมีด

น้ำตาลวานิลลาครึ่งซอง

ซองผงฟู (10 กรัม)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วบดด้วยน้ำตาล

2. ใส่ไข่ น้ำตาลวานิลลา และตีให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู

4. ค่อยๆ ใส่แป้งและผงฟูลงในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

5. นวดแป้ง

6. เติมสีย้อมที่ปลายมีด หากต้องการทำสปันจ์เค้กสีสันสดใสก็เติมเพิ่มอีกนิดหน่อย สามารถใช้เป็นสีย้อมและเครื่องเทศได้ เช่น หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น

7. ตีแป้งจนสีและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

8. เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วอบ (อุณหภูมิเตาอบ 180-200°C) จนสุก (ประมาณ 40 นาที)

โรลสปันจ์เนย

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1.5 ถ้วย;

ไข่ไก่ดิบ 4 ฟอง;

น้ำตาลทรายละเอียดเกือบหนึ่งแก้ว

ผงฟู 10 กรัม (ซอง);

เนย 280 กรัม

น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มล.

นมข้นจืด 100 มล. (หรือนมข้นต้ม)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมเนย (180 กรัม) กับน้ำตาลและไข่ในถ้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง

3. เทแป้งและผงฟูลงในถ้วยแล้วนวดแป้ง

4. เตรียมจานอบขนาดยาวต่ำ อัดจารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเทแป้งลงไป กระจายอย่างเท่าเทียมกัน

5. วางในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

6. ในเวลานี้ให้เตรียมครีม ผสมเนยนุ่มเล็กน้อยที่เหลือกับนมข้นแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

7. เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

8. ทาครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้กสปันจ์แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบาง ๆ

9. ม้วนบิสกิตโรลแล้วพักให้เย็น

10. ตัดม้วนเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

เค้กสปันจ์เนยกับโกโก้

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 1 แก้ว

เนย 30-40 กรัม

ไข่ไก่ดิบ 8 ฟอง;

น้ำตาลผงหรือทราย 180 กรัม

อัลมอนด์ 50 กรัม

1 ช้อนชา โกโก้ (หรือกาแฟบด);

วานิลลิน 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไข่ให้แตก เทใส่ถ้วย

2. ละลายเนยแต่อย่าให้เดือด

3. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

4. ลวกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือดแล้วลอกเปลือกออกมีรสขม ตากถั่วที่ปอกเปลือกให้แห้งเล็กน้อยแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แทนที่จะใช้ถั่วทั้งเมล็ด คุณสามารถใช้กลีบอัลมอนด์ได้ จากนั้นคุณก็แค่สับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

5. ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วใส่เนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

6. เพิ่มวานิลลิน โกโก้ และอัลมอนด์ ตีอีกครั้งจนทุกอย่างเข้ากัน

7. เทแป้งลงในถ้วยพร้อมส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง

8. วางจานอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งลงไป เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย

9. วางกระทะในเตาอบร้อนเพื่ออบ แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจึงเข้าใจได้ว่าพายอบแล้ว คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงได้ ถ้ามันแห้งแสดงว่าเสร็จแล้ว หากมีแป้งอยู่บนไม้จิ้มฟัน แสดงว่าพายนั้นดิบ จากนั้นนำกลับเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที

เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แต่คุณต้องจำไว้ว่าแป้งจะขึ้นแย่ลงเล็กน้อย

เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้ไข่ขาวเย็นลงก่อน

หลังจากเพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วคุณต้องผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวังและจนกระทั่งก้อนแป้งหายไป

เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถเติมวานิลลินลงในแป้งได้

เพื่อความโปร่งสบาย คุณสามารถทิ้งวิปปิ้งไข่ขาวไว้เล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันในแป้งที่ส่วนท้ายสุด

หากต้องการเพิ่มขนาดบิสกิตให้ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มผงฟูและโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูธรรมดาได้

หากคุณโรยด้านล่างของจานอบด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ก็จะง่ายต่อการเอาขนมอบออกจากนั้น

ไม่ควรเปิดเตาอบขณะอบบิสกิต ไม่เช่นนั้นขนมอบอาจยุบตัวได้

เค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือเค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กเนย

บิสกิตนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น มีสูตรและรูปแบบต่างๆ มากมาย

บางคนคิดว่าเค้กสปันจ์เนยนั้นไม่แน่นอนมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ฉันขอแตกต่าง สิ่งสำคัญคือต้องติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบ และทุกอย่างจะสำเร็จ!

บิสกิตประกอบด้วยไข่ น้ำตาล แป้ง ผักหรือเนย และอาจรวมถึงน้ำ นม บัตเตอร์มิลค์ และเคเฟอร์ด้วย

ส่วนผสมสำคัญในบิสกิตเนยคือผงฟูหรือโซดา (ราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) คำถามเกิดขึ้น: อะไรที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนหากไม่มีผงฟู? น่าเสียดาย - ไม่มีทาง!) แป้งสำหรับเค้กสปันจ์เนยนั้นหนักกว่าเนื่องจากการเติมผักหรือเนย ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่เติบโตโดยไม่ต้องเติมผงฟู
หากสูตรมีโซดาสิ่งสำคัญคือต้องดับไฟให้เข้ากันคนให้เข้ากันแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น
หากสูตรไม่ดับโซดาควรร่อนลงในแป้งก่อนจะดีกว่า โซดาจะดึงดูดความชื้นอย่างมากและสามารถสร้างก้อนได้ ในกรณีนี้ เมื่อโซดาเปียกเข้าไปในแป้ง ก้อนเล็กๆ อาจไม่ละลาย และบิสกิตจะมีรสชาติเหมือนโซดา!

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เข้ากันได้ดีกับสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น โกโก้ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ผิวเอร็ดอร่อย เมล็ดงาดำ เกล็ดมะพร้าว

คุณยังสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้ โดยมีตัวเลือกสูตรพร้อมแยมหรือแยม

อาจเติมนม บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำลงในแป้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรบิสกิต
เมื่อเตรียมแป้ง ในบางสูตร สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีแยกกัน ต้องพับผ้าขาวลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เช่น ในเค้กสปันจ์โปรดของฉัน "ช็อกโกแลตในน้ำเดือด"

บิสกิตเนยมีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

แม้จะมีสูตรเค้กสปันจ์สูตรเดียวคุณก็สามารถทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ และคุณจะได้รับรสชาติที่ใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง

ครีมทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ซูเฟล่จะให้ความเบาและอ่อนโยน

ครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวฉ่ำและโปร่งสบาย

บัตเตอร์ครีม กานาช หรือคัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่สดใส

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของบิสกิตเนยคือสามารถพึ่งตนเองได้โดยไม่ต้องใช้ครีม

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับทำขนม แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและทำให้แป้งขยายตัวในเตาอบนั่นคือปริมาตรเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยโดยใช้แป้งเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงไปตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิต (และวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตไปบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่าๆ กันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี, แป้งถูกกวนนานเกินไป;
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตร่วนมาก - แป้งมากเกินไป

วันนี้ฉันต้องอบบิสกิตด้วยมืองอสองครั้ง เพราะ... 1 ไม่ได้ผล ฉันอยากให้มันเป็นแบบโฮมเมดเพื่อที่ฉันจะได้มอบให้ลูกของฉันได้อย่างปลอดภัย

จากอินเตอร์เน็ต จดหมายถึงตัวคุณเอง บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น

เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราประสบปัญหาเช่นบิสกิตที่ล้มเหลว แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ง่ายที่สุดจึงเป็นหนึ่งในแป้งที่ไม่แน่นอนที่สุด และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ทฤษฎีเล็กน้อย

แป้งบิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
- คลาสสิค;
- น้ำมัน (ชีฟอง)

เค้กสปันจ์คลาสสิกประกอบด้วยไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณยังสามารถเติมแป้งลงในบิสกิตคลาสสิกได้ ในชิฟฟ่อนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วยังมีการเติมเนยหรือน้ำมันพืชอีกด้วย

ฉันยังจะเน้นบิสกิตที่เติมของเหลว เช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ฯลฯ

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง เศษโค้ก ฯลฯ ลงในบิสกิตใดก็ได้

ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- โดยไม่แบ่งแยก

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์และการปรุงอาหาร

1. จาน.
ชามที่คุณจะตีแป้งต้องสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีผสม พาย และที่ตี ซึ่งคุณจะใช้ในการตีและผสมแป้งในอนาคต

ไข่ 2 ฟอง
ไข่สำหรับแป้งบิสกิตต้องสะอาด สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณปรุงโดยแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและไข่ขาวจะไม่เข้าไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตอกไข่ทีละฟอง ขั้นแรกลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงในชามหลักที่คุณจะตีเค้กสปันจ์

เริ่มตีไข่/ไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง และทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น (ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากเริ่มตี) ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ยิ่งเครื่องผสมมีกำลังมากเท่าไร บิสกิตก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น

ตีโดยไม่ต้องแยกไข่
วิธีนี้ง่ายกว่าและอาจนานกว่านั้น ตีไข่เบา ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ก็เริ่มเติมน้ำตาล กระบวนการตีอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ปริมาณ และอุณหภูมิของไข่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เบาและฟูมาก 5-6 เท่าของปริมาตรดั้งเดิม ตามหลักการแล้ว ควรผสมส่วนผสมไข่ไว้บนเครื่องตีของเครื่องผสม แต่ฉันไม่เคยมีขนาดชามเพียงพอ

ตีแยกไข่
ก่อนอื่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าและได้สีที่อ่อนลงและเนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำตาลควรจะละลายหมด
จากนั้นตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ขาวถูกตีอย่างเพียงพอโดยการเอียงชาม - ไข่ขาวที่ตีอย่างดีจะเกาะติดกับผนังชามและจะไม่ไหลออกมา

3. น้ำตาล.
บางครั้งมีก้อนและสิ่งเจือปนในน้ำตาล - คุณควรกำจัดมันออกไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวหรือทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ น้ำตาลจะละลายและยกขึ้นจากก้นชามได้ยากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการตีวิปปิ้ง เมื่อตีไข่ขาว/ไข่ขาวให้มีฟองค่อนข้างสูงแต่ไม่หนา (1-2 นาทีหลังจากเริ่มตี) ให้เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยเว้นช่วงประมาณครึ่งนาที ตีจนน้ำตาลละลายหมด

คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก เนื่องจากไข่ต้องใช้เวลานานในการตี และเมื่อตีดีเพียงพอ น้ำตาลก็ละลายหมด

4. แป้ง (แป้ง, โกโก้)

เพื่อให้แป้งเข้ากันดีและแป้งไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความฟูควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งด้วยความมั่นใจแต่อย่าขยับกะทันหัน โดยใช้ที่ตีหรือไม้พายเป็นวงกลมในทิศทางเดียวขณะยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชาม การเคลื่อนไหวที่วุ่นวายและกะทันหันจะทำลายโครงสร้างของบิสกิตและปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากตีไข่แล้ว เครื่องผสมจึงไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว การกรองยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอมออกจากแป้งด้วย
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมแป้งหรือโกโก้ คุณควรผสมแป้งให้ละเอียดก่อนจนเนื้อเนียน จากนั้นจึงร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง แน่นอนว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน

ถ้าทำสปันจ์เค้กโดยใช้วิธี "แยกไข่" ก็สามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาลได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงไปด้วย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่
หากเตรียมเค้กสปันจ์ "โดยไม่ต้องแยกไข่" ควรเติมแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้ที่ตีคนทุกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แป้งผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

5. เนย (หรือช็อคโกแลต)
หากเติมเนย/ช็อกโกแลตละลายลงในเค้กสปันจ์ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรง จนกระทั่งอุ่นแต่ไม่ร้อน
ในกรณีนี้ เนย/ช็อกโกแลตจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย เทลงในสตรีมบางๆ ตามขอบชาม จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในแป้ง

หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมเนยที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรกคุณควรตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวและฟู

6. ของเหลว
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมส่วนประกอบของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้) ก็ควรเลือกเค้กสปันจ์ที่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ในกรณีนี้ควรเติมของเหลวลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล

7.สารปรุงแต่งแห้งต่างๆ
เรากำลังพูดถึงถั่ว ผลไม้แห้ง ขี้โค้ก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ... ควรเพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเติมแป้งแล้ว หากคุณใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด/แช่แข็ง อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (เช่น เชอร์รี่) ควรเพิ่มผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำเกินไป (เช่นสตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมไข่แดงในรูปแบบบดไม่เช่นนั้นจะให้น้ำผลไม้มากในระหว่างการอบและเค้กสปันจ์อาจไม่เปิดออก

8. การอบ.
หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบิสกิต เพื่อความสะดวกแม่พิมพ์ที่คุณจะอบควรปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการแยกเค้กสปันจ์เสร็จแล้วออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สะดวกในการใช้กระทะสปริงฟอร์ม
แป้งบิสกิตต้องอบทันที! เราทำ เทลงในพิมพ์ ปรับระดับ แล้วเข้าเตาอบทันที ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าอย่างดี อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 170-190 องศา บิสกิตไม่ทนต่อกระแสลม ดังนั้นเมื่อคุณนำบิสกิตเข้า/ออกจากเตาอบ ประตูควรเปิดออกโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน และไม่กระแทกเมื่อปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องครัว ไม่ควรเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด
ควรอบบิสกิตไว้กลางเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนทั่วถึงทุกด้าน

9. บิสกิตพร้อมแล้ว
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดที่แห้งสะอาดแทงตรงกลาง - หากไม่มีแป้งดิบหยดอยู่และหลุดออกจากเค้กสปันจ์ให้แห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

10.เตรียมประกอบเค้ก
บิสกิตต้องใช้เวลาพักผ่อนอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้บิสกิตทำให้สุกตัดได้ง่ายกว่าไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้น อย่างน้อยก็รอจนกระทั่งเย็นสนิท หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กในอนาคตด้วยสีเหลืองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เค้กสปันจ์พักไว้!

ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
1. ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ - เค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีโดย "เกาะติด" กับผนัง เวลาอบเค้กสปันจ์เนย ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทามันนะ
2. คุณไม่ควรเทแป้งลงตรงกลางแม่พิมพ์ แต่ให้กระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งแม่พิมพ์
3. คุณไม่สามารถทิ้งเค้กสปันจ์ไว้เป็นเวลานานในรูปแบบที่อบได้ - ด้านล่างอาจชื้นได้เนื่องจากการควบแน่นสะสมระหว่างแบบฟอร์มและกระดาษรองอบ
4. คุณไม่สามารถทำให้บิสกิตเย็นลงในหน้าต่างที่เปิดอยู่ได้

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุ

หากต้องการรวบรวมไว้โดยย่อ:
1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี
2. อุณหภูมิในการอบต่ำหรือสูง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี - สูงหรือต่ำมาก
5. ระหว่างอบ ประตูเปิดออก (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดเป็นเวลานาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง.

หัวข้อนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้บิสกิตไม่ปรากฏ:

1. บิสกิตไม่ขึ้นเลยหรือขึ้นเพียงเล็กน้อย หมายความว่า...
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้งและช็อคโกแลต
2. บิสกิตขึ้น แต่แล้วก็เริ่มตกลงไปในเตาอบ
-เปิดประตูเตาอบเร็ว
- หรือเปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหันก็มีอากาศเย็นเข้าเตาอบ
- หรือประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ ตรงไหนสักแห่ง
3. บิสกิตที่อยู่ด้านบนไหม้
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- หรือคุณเพียงแค่ต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย
4. บิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จมลงอย่างมาก
- นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ
5. บิสกิตขึ้นตัวได้ดี แต่จากนั้นก็จมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่)
— เอาออกจากเตาอบแต่เช้า บิสกิตมีเวลาไม่พอ
6. บิสกิตจะขึ้นได้ดี แต่มี "สไลด์" เกิดขึ้นตรงกลาง
- เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยแถบฟอยล์ พับหลายชั้นแล้วยึดไว้กับขอบของแม่พิมพ์ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันเสมอ (ขอบคุณสาว ๆ จากหัวข้อ "การตกแต่งเค้ก" สำหรับคำแนะนำนี้)
7. เค้กสปันจ์ทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนไม่ได้อบ
— ไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งได้ไม่ดีนัก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลต บางส่วนก็ไม่ผสมกับไข่และจับตัวเป็นก้อนระหว่างการอบ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน และขอให้ทุกคนโชคดี!

เพื่อเตรียมของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่จะประดับโต๊ะ คุณมักจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การอบชั้นเค้กคุกกี้และโรลต่างๆ - ทั้งหมดนี้ต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิดจากแม่บ้าน

แต่คุณยังสามารถเตรียมของหวานง่ายๆ ได้ซึ่งรสชาติจะไม่ด้อยไปกว่าอาหารจานเด็ดที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สูตรเค้กสปันจ์เนย คุณไม่จำเป็นต้องส่วนผสมมากเกินไป แป้งนวดง่าย และความหวานนี้อบค่อนข้างเร็ว

นอกจากนี้คุณยังสามารถกระจายสูตรบิสกิตง่ายๆได้หลายวิธี ของหวานสามารถแบ่งออกเป็นชั้นเค้กและเคลือบด้วยครีมตามชอบ คุณยังสามารถเติมช็อกโกแลต วานิลลา ผลไม้ อบเชย และอื่นๆ ลงในแป้งได้ด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

เค้กสปันจ์เนยคลาสสิก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แป้ง - สามร้อยห้าสิบกรัม
• ไข่ - หกชิ้น;
• เนย - สามร้อยห้าสิบกรัม
• ผงฟู - สองช้อนชา;
• น้ำตาลผง - สามร้อยห้าสิบกรัม

กำลังเตรียมบิสกิต

ก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องวางไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมเราจะใช้สูตรเค้กสปันจ์เนยค่ะ และสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือใช้ชามลึกแล้วใส่เนยนุ่ม, น้ำตาลผงลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในมวลที่ได้และตีให้เข้ากัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งใส่ไข่ทั้งหมดลงในแป้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องร่อนแป้งสาลีผสมกับผงฟูแล้วเติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลวิปปิ้ง ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน นวดแป้งที่เตรียมไว้ตามสูตรบิสกิตง่ายๆ จนสุก

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแม่พิมพ์ที่ทนไฟ จะต้องปิดด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ปิดทั้งด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ ด้านบนควรทาน้ำมันจากนั้นจึงวางแป้งลงในแม่พิมพ์และปรับระดับ

ส่งกระทะพร้อมแป้งไปที่เตาอบ อุ่นไว้ที่ 170 องศา แล้วอบบิสกิตในอนาคตเป็นเวลาสี่สิบห้าถึงห้าสิบนาที แป้งควรมีสีน้ำตาลด้านบนและเพิ่มขนาดด้วย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากหลังจากนำออกจากแป้งแล้วไม้จิ้มฟันแห้งแสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว

นำเค้กสปันจ์เนยที่เตรียมไว้ตามสูตรออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เค้กแตกออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน หรือใช้เป็นฐานสำหรับทำขนมอบหรือเค้กได้ทุกชนิด

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

รายการร้านขายของชำ:

• แป้ง - สองร้อยห้าสิบกรัม
• โกโก้ - สองช้อนโต๊ะกอง;
• เนย - หนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• ผงฟู - หนึ่งช้อนชา;
• ไข่ - สิบสองชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา

การทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนระเบียงหรือในตู้เย็นในฤดูหนาวจะต้องเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร พวกเขาควรจะอุ่นขึ้นและเนยควรจะนิ่มลง เพื่อให้คุณได้เค้กสปันจ์ที่นุ่มฟูและอบอย่างดีและไม่ใช่แป้งที่เป็นยางคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กสปันจ์เนยโดยเติมผงโกโก้อย่างเคร่งครัด

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมชามลึกสองใบ ใส่ไข่แดงลงในไข่แดงไข่ขาวในไข่ขาวและเทน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมลงในแต่ละชาม ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนหนาและไข่แดงจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ถัดไปตามสูตรเค้กสปันจ์เนยกับโกโก้เทเกลือผงฟูและผงโกโก้ลงในชามแยกต่างหาก ใส่แป้งสาลีคุณภาพดีร่อน 2 ครั้ง ผสมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ขั้นแรกเทส่วนหนึ่งส่วนลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ โดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมแห้งส่วนที่สองและสามลงไป

หลังจากนั้นให้ใส่เนยที่ละลายในอ่างน้ำลงในแป้ง มันควรจะอบอุ่นและไม่ร้อนไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ผสมเนยกับแป้งโดยไม่ต้องใช้ไม้พาย กระบวนการเตรียมแป้งช็อคโกแลตบิสกิตเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณต้องปิดด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยที่ด้านล่างและผนังด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา วางกระทะที่มีแป้งลงไปแล้วอบเค้กสปันจ์เนยช็อกโกแลตประมาณหกสิบนาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ เปิดแม่พิมพ์ นำบิสกิตออก แล้ววางลงบนจานแบน สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับกาแฟหรือชาสักแก้วหรือจะตกแต่งด้วยครีมหรือวิปครีมก็ได้

บิสกิตเนยกับวานิลลา

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - แปดร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองแก้ว;
• สารสกัดวานิลลา - ห้าหยด;
• น้ำตาล - ห้าร้อยกรัม
• ผงฟู - ห้าสิบกรัม;
• กรดซิตริก - ยี่สิบกรัม;
• น้ำ - สามร้อยมิลลิลิตร
• เกลือ - ยี่สิบกรัม;
• ไข่ - สิบสี่ชิ้น

เตรียมแป้ง

เมื่อเตรียมเค้กสปันจ์วานิลลา คุณต้องทำตามสูตรและลำดับ ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นภาชนะทรงลึกสองใบ เทกรดซิตริกลงในไข่ขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมหนา ขั้นแรกให้เติมน้ำอุ่นลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วเติมน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตีด้วยเครื่องผสม

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมส่วนผสมแห้งจากน้ำตาลทรายครึ่งหลัง เกลือ แป้งสาลีร่อนสองครั้ง และผงฟู ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องผสมคนขาวที่ตีด้วยกรดเข้ากับไข่แดงอย่างระมัดระวังโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน

หลังจากนั้นจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อเทส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ แป้งบิสกิตพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมถาดอบ ด้านล่างและผนังควรปูด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบ ทาน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นวางแป้งลงบนถาดอบแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

กำลังอบบิสกิต

เตาอบถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาระหว่างการปรุงอาหาร วางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ในเตาอบแล้วอบเค้กสปันจ์เนยวานิลลาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสามสิบห้านาที จากนั้นอุณหภูมิจะต้องลดลงสิบองศา (ถึงหนึ่งร้อยหกสิบ) และอบต่อไปอีกยี่สิบนาที หากด้านบนเริ่มไหม้ระหว่างการอบ ให้ปิดถาดด้วยแผ่นฟอยล์สำหรับอบ

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำแผ่นอบที่มีบิสกิตออกจากเตาอบ ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้น เมื่อเย็นแล้ว ให้ตัดเค้กสปันจ์เป็นส่วนๆ โรยด้วยน้ำตาลผง วางบนจานและเสิร์ฟเค้กสปันจ์รสวานิลลาที่นุ่มมากบนโต๊ะ ของหวานแสนอร่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

บิสกิตเนยกับมาร์ชเมลโลว์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - สี่แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา - สองช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งแก้ว;
• มาร์ชเมลโลว์ - สี่ร้อยกรัม
• ไข่ - สิบสองชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง - สี่ช้อนชา;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว;
• ผงฟู - ห้าช้อนชา;
• เกลือ - สองช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• น้ำ - หนึ่งแก้ว

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง - ห้าช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - ห้าร้อยกรัม
• การตกแต่ง - ช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง

การตระเตรียม

หลังจากการอบ เค้กสปันจ์จะออกมานุ่มและโปร่งสบายหากปฏิบัติตามสูตรทั้งหมดของเค้กสปันจ์เนยในระหว่างการเตรียมอย่างเคร่งครัด จำเป็นต้องเตรียมอาหารแยกต่างหากสำหรับไข่แดงและไข่ขาว คุณจะต้องมีชามสำหรับใส่ส่วนผสมแห้งด้วย เทกรดซิตริกลงในชามพร้อมกับผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองหนา เติมน้ำ แช่เย็นในตู้เย็น น้ำมันดอกทานตะวัน ลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

ในชามลึกแยกต่างหาก คุณต้องใส่แป้งพรีเมียม น้ำตาลทราย ผงฟู น้ำตาลวานิลลา แป้ง และเกลือที่ร่อนไว้ โดยควรใส่สองครั้ง ผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมที่แห้ง แล้วเติมไข่แดงที่ผสมกับน้ำมันและน้ำ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวทั้งหมดลงในแป้งที่ตีแล้วโดยใช้ช้อนโต๊ะและผสมเบาๆ สิ่งสำคัญคือการกวนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น เสร็จสิ้นการเตรียมเค้กสปันจ์เนย สูตรนี้ทำได้แป้งค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะสปริงฟอร์ม 2 อันในการอบ

วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ และทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ เติมแป้งแล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศา บิสกิตอบประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ ไม่ควรเปิดเตาอบก่อนเวลาผ่านไปสี่สิบห้านาทีไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

นำเค้กเนยที่เตรียมไว้ทีละขั้นตอนออกจากเตาอบ ทิ้งไว้สักพักให้เย็น จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์ เราได้บิสกิตสองชิ้น คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟได้และอีกอย่างหนึ่งเราแนะนำให้ทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและมาร์ชเมลโลว์

การขึ้นรูปเค้ก

แบ่งบิสกิตที่เย็นสนิทออกเป็นสองชั้น ในชามผสมตีครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรและน้ำตาลผงห้าช้อนโต๊ะ ปิดด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์สปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางสปันจ์เค้กชิ้นแรกลงไป เคลือบด้วยครีมเปรี้ยวให้ทั่ว วางมาร์ชเมลโลว์ที่หั่นเป็นชั้นๆ ด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน แล้วเทครีมที่เหลือลงไป

สำหรับการแช่และแช่เย็น ต้องวางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ให้นำเค้กออกจากตู้เย็น นำออกจากพิมพ์ โรยช็อกโกแลตขูดด้านบน แล้วเสิร์ฟของหวานที่อร่อยและอ่อนโยนลงบนโต๊ะ

บ้าน » ระบบระบายความร้อนของเครื่องยนต์ » เค้กฟองน้ำกับน้ำมันพืช เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมให้สำเร็จ! สูตรสำหรับเค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่ทำจากไข่ ครีมเปรี้ยว เนย น้ำมะนาวพร้อมโกโก้และความเอร็ดอร่อย เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ - มันคืออะไร?