มุมทำอาหาร. แป้งสำหรับแพนเค้กสูตรบางสำหรับแพนเค้กกับแป้งสาลี

แพนเค้กเป็นสากลอย่างแท้จริงสามารถใช้:

ห่อไส้ (เนื้อ, คอทเทจชีส, เห็ด, อาหารทะเล)
- สำหรับอาหารเช้า - กับปลาเค็มหรือคาเวียร์, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต
- เป็นของหวาน - พร้อมแยมและแยมสำหรับชา

คุณสามารถทำให้มันบางมากได้ จากนั้นก็นำไปทำเค้กแสนอร่อยได้

แต่ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือ sourdough ที่ใช้ในนั้นคือ sourdough ที่เราทิ้งทุกวันและใส่ขวดโหลในตู้เย็นซึ่งจริงๆ แล้ว ของเสียในชีวิตประจำวันจากการทำไรย์ sourdough ด้วยแป้งปอกเปลือกถูกนำมาใช้และไป นำไปใช้งานอย่างไร้ร่องรอย แน่นอนคุณสามารถใช้วัตถุดิบเริ่มต้นที่สดใหม่ที่สุดได้

แป้งโด:
- แป้งเปรี้ยว 160 กรัมพร้อมแป้งไรย์ปอกเปลือกความชื้น 100%
- แป้งสาลีใด ๆ 320 กรัม
- น้ำ 640 กรัม (เอานมวัวไขมัน 0.5% -2.5% ก็ได้ อุ่นๆ ก็ได้)
- 2 ชิ้น ไข่ขนาดกลาง (เอาไข่นกกระทาได้ 10 ฟองแต่มีโคเลสเตอรอลมากกว่า) ถ้าเราใช้นมวัวก็ไม่ต้องใส่ไข่
- น้ำตาล 60 กรัม หรือน้ำตาล 30 กรัม และอิริทริทอล 30 กรัม (ของหวานหรือแพนเค้ก 90 กรัมสำหรับเค้ก หรือน้ำตาล 30 กรัม และอิริทริทอล 60 กรัม) (น้ำตาล 60 กรัมคือ 4 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล ช้อนโต๊ะขนาดเต็ม ขนาด 7 ซม. * 4.5 ซม.)
- เกลือ 5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 50-34 กรัม (3-2 ช้อนโต๊ะ)
รวม: 1345 ก

คุณสามารถอบแพนเค้กแบบไม่ติดมันได้ทั้งหมดยกเว้นไข่ แต่สิ่งนี้จะไม่ปรับปรุงรสชาติของแพนเค้ก แต่อย่างที่คุณเข้าใจจะทำให้แย่ลง และในกรณีนี้คุณต้องใช้แป้งคุณภาพสูงกว่า

สัดส่วนของสูตรจำง่าย: แป้งเปรี้ยว: แป้ง: น้ำ = 1: 2: 4.

การทำอาหาร

1. เรานำสตาร์ทเตอร์โดยตรงจากตู้เย็นในชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ผสมสตาร์ทเตอร์และน้ำอุ่นด้วยไม้พายไม้หรือซิลิโคน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนผ่านตะแกรง

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 22 -25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมงคลุมด้วยหมวกอาบน้ำหรือฟิล์มยึด ไม่ควรวางชามที่มีแป้งอยู่ในที่ลมพัดหรือในบริเวณที่มีการพาความร้อนสูง (ใกล้หน้าต่าง) หรือบนพื้นผิวที่กระจายความร้อนได้สูง เช่น โลหะหรือกระเบื้องเซรามิก ต้องใช้มาตรการเหล่านี้เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นและประสบความสำเร็จบางส่วนในสองชั่วโมงแรก (เพื่อให้ยีสต์ในการหมักที่เกิดขึ้นเองและแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มทำงาน)

วิธีที่ดีที่สุดคือวางผ้าเช็ดตัวที่พับหลายชั้นไว้ใต้ชามเพื่อป้องกันการกระจายความร้อนจากด้านล่างจากชามที่มีแป้ง แต่ไม่จำเป็นต้องวางไว้บนพื้นผิว "อุ่น" (หม้อน้ำหรือพื้นอุ่น) เนื่องจากในกรณีนี้ ในกรณีที่เราไม่ต้องการกระบวนการหมักที่รวดเร็วมาก

2. ใส่แป้งในตู้เย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นเป็นเวลา 10-18 ชั่วโมง (ช่วงนี้กลูเตนจะพัฒนาได้ดีมาก และยีสต์หมักเองจะทำงาน อุณหภูมิในตู้เย็น 4-8 องศาเซลเซียส)
ในตอนเช้าเรานำชามออกจากตู้เย็นเราจะเห็นของเหลวขัดผิวจากด้านบน (ซึ่งเป็นเรื่องปกติ) และด้านล่าง - ชั้นแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่นพร้อมกลูเตนที่พัฒนาอย่างดี ผสมทั้งสองชั้นด้วยช้อนหรือที่ขูด

3. ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ไข่ คนด้วยส้อม ผสมทุกอย่างเข้ากับแป้ง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่อง (อุณหภูมิอุ่นไม่เกิน 22-25 องศาเซลเซียส ถ้าสูงกว่าแพนเค้กอาจมีรสเปรี้ยว)

หากแป้งหนาพอคุณสามารถเติมน้ำได้ 50-100 กรัมด้วยวิธีนี้เราจะควบคุมความหนาของแพนเค้กในอนาคต ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง การเติมน้ำสามารถทำได้ก่อนอบหรือขณะเติมส่วนผสมที่เหลือ

4. เราอบในกระทะสองใบ ฉันมักจะใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 24-26 ซม. เหมาะสำหรับอาหารเช้า แป้งเต็มส่วนได้แพนเค้ก 20-22 ชิ้น ในทัพพีที่มีทัพพีขนาด 100 มล. ฉันตักแป้ง 60-70 กรัม "ด้วยตา"

กระทะที่เคลือบด้วยเซรามิกถือได้ว่าเหมาะสำหรับการอบ หลังจากแพนเค้ก 2-3 อันฉันก็ทากระทะด้วยกระดาษเช็ดปากชุบน้ำมันพืชซึ่งจำเป็นสำหรับ "ความโฮก" ของแพนเค้กที่มากขึ้นในทางปฏิบัติไม่ติด พื้นผิวเซรามิกของกระทะ

ในการอบแพนเค้กเพื่อห่อไส้ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 28-32 ซม. ฉันเพิ่มชีสหนึ่งห่อลงในแป้งสำหรับแพนเค้กเหล่านี้ ริคอต (250 gr- เติมน้ำหากจำเป็น

หรือตัวเลือกอื่น - ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันสำปะหลังซึ่งดีกว่านี้ผลิตโดยบริษัท Garnets)เนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้ แพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่มากจึงไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ เติมน้ำหากจำเป็น สำหรับแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่คุณต้องใส่แป้ง 85-95 กรัมลงในทัพพี คุณจะได้แพนเค้ก 17-18 ชิ้น

สะดวกในการพลิกแพนเค้กไปอีกด้านหนึ่งโดยวาดวงกลมรอบปริมณฑลด้วยไม้พายซิลิโคนระหว่างแพนเค้กกับกระทะ จากนั้นจึงนำไม้พายขนาดกว้างอีกอันมาตรงกลางของแพนเค้กและไกลออกไปอีกเล็กน้อย และด้วย เคลื่อนไหวอย่างคมชัดอย่างรวดเร็ว พลิกไปอีกด้านหนึ่ง ขอบของใบมีดควรบางและมีพื้นผิวกว้างเพียงพอ ทำให้สะดวกในการพลิกแพนเค้กขนาดกลางและเล็ก

สะดวกในการหมุนแพนเค้กที่ใหญ่ที่สุดด้วยมือของคุณโดยสวมถุงมือยางบาง ๆ โดยจับที่ด้านหนึ่งที่จุดสองจุดแล้วเริ่มยกขอบของแพนเค้กด้วยไม้พายในที่เดียว ด้วยทักษะบางอย่างไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมือเนื่องจากขอบของแพนเค้กแทบไม่ร้อน

สำหรับแพนเค้กฉันแนะนำให้คุณอบให้บางที่สุด ปรับความหนาโดยเติมน้ำและใส่แป้งลงในทัพพีในปริมาณขั้นต่ำ ในเค้กสามารถมีแพนเค้กได้ 12-15 ชิ้นขึ้นไป
ฉันชอบขอบเรียบของเค้ก ดังนั้นฉันจึงตัดแพนเค้กให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของพิมพ์เค้กสปริงฟอร์ม
ตัวอย่างเช่นหากเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กอบคือ 23-27 ซม. คุณสามารถตัดให้พอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างของแม่พิมพ์ได้ 22-25 ซม. ฉันตัดขอบโดยพับแพนเค้กเป็น 2 ชิ้น

ฉันอบแพนเค้กของหวานในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านบน 20 ซม. ตักแป้ง 40-50 กรัมลงในทัพพี

นอกจากแยมและแยมผิวส้มแล้ว คุณยังสามารถทำแพนเค้กเหล่านี้ได้ด้วย: ไส้ขนมดังกล่าว (ครีม):
ผสมครึ่งหนึ่งด้วยส้อมชีส MASCARPONE (RICOTTA) และวิปปิ้งครีมไขมัน 33% (หรือหัวกะทิจากด้านบนของกระป๋องเหล็กของกะทิไขมัน 18%) โดยเติมน้ำตาลผงหรือหญ้าหวานหรืออิริทริทอลเพื่อลิ้มรสเพิ่มบางส่วน ผลไม้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีตไม่มีน้ำมาก เช่น กีวีและส้มเขียวหวาน

เราห่อแพนเค้กแต่ละชิ้นในหลอดที่มีไส้ MASCARPONE สองช้อนโต๊ะ ตัดเป็นแนวทแยงตรงกลางและวาง 2 ชิ้นใน "กองไม้" บนจานของหวาน ต่อการให้บริการเทแยมหรือน้ำเชื่อมบาง ๆ (ช็อคโกแลตหรือผลไม้) แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงจากกระชอนขนาดเล็ก

คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้สำหรับแพนเค้ก แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมคุณภาพสูงกว่าหรือแป้งสาลีเสริมสำหรับแพนเค้กของหวานและเค้ก (แต่สำหรับสูตร "ดีต่อสุขภาพ" ให้ใช้แป้งข้าวสาลีเกรด 1 หรือแม้แต่แป้งเกรด 2 เท่านั้น)

คุณสามารถเก็บแพนเค้กไว้ในภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งโดยพับเป็นรูปสามเหลี่ยม โดยเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน ก่อนใช้งานให้ตั้งเตาด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีฝาปิดแล้วโรยด้วยน้ำ

ป.ล.- สำหรับแพนเค้กที่อบเพื่อพันไส้ แป้งเกรด 1 คุณภาพดีปานกลาง (ชนิดที่ทำให้ขนมปังมีรอยแตกร้าว) ก็เหมาะเช่นกัน เราจำได้ว่าสูตรนี้ประกอบด้วยไข่ ซึ่งในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุง และทำให้แป้งมีความไม่สมบูรณ์

ไม่มีชีสอื่นใดนอกจาก RICOTT ที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กที่บางเฉียบ- เป็นเพราะ RICOTTA ทำให้แพนเค้กบางมาก เห็นได้ชัดว่าโปรตีนจากนมถูกรวมเข้ากับโครงสร้างของกลูเตน RICOTTA เป็นสารที่ได้มาจากการแบ่งตัวอย่างละเอียดมาก กลับ เป็นผลพลอยได้จากการทำชีส
โปรตีนนมที่อยู่ในนมพร่องมันเนย (ที่ใช้ผลิต RICOTT) นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่ CASEIN ซึ่งคอทเทจชีสทำมาจาก มันย่อยง่ายกว่ามากและแพ้ง่ายเรียกว่า WHEY PROTEIN
แพนเค้กดังกล่าวสามารถยืดออกได้เล็กน้อยโดยไม่แตกหักและหลังจากนั้นก็จะได้รูปทรงดั้งเดิม

พี.อาร์.เอส- ในตอนแรก สูตรนี้ค่อนข้างซับซ้อน ฉันจำลองมันตามแนวคิดเมื่อ 2 ขวบของฉันเกี่ยวกับการอบแป้งเปรี้ยว เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็ค่อยๆเรียบง่ายขึ้นเรื่อย ๆ ตอนนี้มันค่อนข้างพูดน้อย แต่นี่ไม่ได้ทำให้แพนเค้กอร่อยน้อยลงเลย

ฉันไม่แนะนำให้อบแพนเค้กตามสูตรนี้เนื่องจากในแพนเค้กความนุ่มของแป้งมีความสำคัญมากกว่าและไม่ใช่การพัฒนากลูเตน (นี่คือหลักการหลักที่กำหนดไว้ในสูตร)

แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งไรย์ปอกเปลือกที่มีความชื้น 100% คุณสามารถนำแป้งสาลีที่มีความชื้น 100% จากตู้เย็นได้ แต่ระยะเวลาที่อยู่ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 10 วัน

คุณไม่รู้สึกถึงความเป็นกรดเพิ่มเติมในแพนเค้กเหล่านี้ แต่รสชาติจะสว่างกว่ามากเมื่อเทียบกับแพนเค้กทั่วไปที่ไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อได้ลองแพนเค้กเหล่านี้และแพนเค้กธรรมดาๆ เหล่านี้แล้ว ฉันไม่อยากกินมันอีกต่อไป

คนรู้จักและเพื่อนของฉันหลายคนกลายเป็นแฟนของสูตรนี้และขอไปทานแพนเค้ก แพนเค้กดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและตับอ่อนและไม่กินขนมปัง
มีเพื่อนที่ทำ sourdough ไม่ใช่เพื่ออบขนมปัง แต่เพื่อแพนเค้ก

แพนเค้กตามสูตรเดียวกันปี 2019 ร่อนข้าวไรย์และแป้งสะกดขาวครึ่งหนึ่ง:

แพนเค้กและแพนเค้กทั้งหมดบนแป้งเปรี้ยว (มีแพนเค้กไส้หวาน)

สูตรอาหารหมายเลข 1, 3, 4, 6 - ด้วยแป้งสาลีที่เหลือ - จากแป้งประเภทอื่น มีการระบุสูตรแพนเค้กหลายสูตรที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

1. (โพสต์นี้)
2.
3.
4.
5. ส
6.
7. ฮ (บีจี)
8. (บีจี)
9. (บีจี)
10. (บีจี)
11. (บีจี)
12. (มีวิดีโอ) (Bg)
13. (บีจี)
14. (บีจี)
15. และ

แพนเค้ก Sourdough 22 ตุลาคม 2555

ฉันมักจะอบแพนเค้กตามสั่ง พวกเขาถามพวกเขาถาม: - ไอราอบแพนเค้ก! และฉันก็พูดอย่างถ่อมตัว: "เอาล่ะ ฉันจะอบมัน!"
แล้วแพนเค้กก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์รองโดยบังเอิญ ความจริงก็คือว่าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วที่ฉันยุ่งกับแป้งเปรี้ยวราวกับว่ามันเป็นกระสอบ ฉันจะเพิ่มที่นั่นและที่นี่ และให้อาหารและตรวจสอบว่ามันวิ่งหนีหรือไม่ ถ้ามันอบอุ่น และอย่าสับสนระหว่างความชื้น 100% กับ 125%...
สามีหัวเราะ จำโปเกมอน นักเล่นแร่แปรธาตุได้ ทำไมฉันไม่ปล่อยให้เขาหัวเราะตราบใดที่เขาไม่รบกวนฉัน?

ดังนั้นในกระบวนการป้อนสตาร์ทเตอร์จะยังมีผลพลอยได้ที่ยังไม่ได้ใช้อยู่ ฉันเป็นสาวประหยัด ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวด บางทีมันอาจจะมีประโยชน์ก็ได้ สะสมหมดแก้วอย่าทิ้ง แล้วฉันก็จำได้ - แพนเค้ก!

ฉันตวงสตาร์ทเตอร์ได้ 100 กรัม

นมอุ่น 3 แก้ว
ผสมกับแป้งสาลี 400 กรัม
เพิ่มสตาร์ทเตอร์ 100 กรัม
ตีไข่ 2 ฟอง
เท 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ฉันตีมันโดยใช้ที่ตีแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นมากถัดจากแบตเตอรี่คอนเวคเตอร์

แต่กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างช้าๆ ไม่เหมือนกับยีสต์ทั่วไป ในตอนแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้น และหลังจากนั้นประมาณ 8 ชั่วโมง แป้งของฉันก็ถูกปกคลุมไปด้วยฟองหนาจนหมด

ฉันเทสองสามช้อนโต๊ะลงไป น้ำมันดอกทานตะวันผสม

ฉันตั้งกระทะให้ร้อนและเริ่มอบ

แพนเค้กสุดวิเศษ บาง โปร่งสบาย แต่ดูเหมือนน้ำตาลจะไม่เพียงพอ เห็นได้ชัดว่าผู้เริ่มต้นของฉันกินน้ำตาลไปบ้างแล้ว

ฉันทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย

ฉันอบแก้วแล้ว เชิญฉันดื่มชาได้

ไอรา แพนเค้กอร่อยมาก!
- แน่นอน ฉันทำเชื้อนี้มาทั้งสัปดาห์แล้ว!

แต่คุณทราบแล้วหรือยังว่าโพสต์ถัดไปจะเกี่ยวกับอะไร? เลขที่?
แล้วคอยติดตามข่าวสารเพิ่มเติม

หากคุณไม่เคยปรุงแพนเค้กด้วยแป้งเปรี้ยวก็จำเป็นต้องแก้ไขอย่างเร่งด่วนเพราะแพนเค้กดังกล่าวออกมาสวยงามทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ง่ายต่อการเตรียม พลิกกลับได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่ฉีกขาด นอกจากนี้ยังมีความสวยงามและละเอียดอ่อนมาก โดยมีรูมากมายบนพื้นผิว ควรเสิร์ฟร้อนกับแยม น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว ฉันแนะนำให้ลอง

เตรียมชุดส่วนผสมที่ต้องการ

เทสตาร์ทเตอร์ลงในชามที่เหมาะสม ใส่เกลือ น้ำตาล และตีไข่ลงไป

ใช้ที่ตีคนทุกอย่างจนเนียน

เพิ่มแป้งร่อนและโซดา ผสม.

จากนั้นเทน้ำอุ่นลงไปคนอีกครั้ง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 15-20 นาที

ตั้งกระทะให้ร้อนดี ก่อนที่จะทอดแพนเค้กชิ้นแรกให้ทาด้วยน้ำมันพืช เทส่วนหนึ่งของแป้งแพนเค้กแล้วกระจายให้ทั่วก้นกระทะ แท้จริงแล้วรูจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวทันที ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-1.5 นาที จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นค่อยพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน อบแพนเค้กต่อไปในลักษณะนี้จนกว่าแป้งจะหมด

แพนเค้กเปรี้ยวอร่อยพร้อมแล้ว ตักใส่จานและสามารถเสิร์ฟพร้อมแยม น้ำผึ้ง หรือครีมเปรี้ยว

อร่อย!

ฉันคิดว่ามันเกิดขึ้นกับทุกคนที่มีสตาร์ทเตอร์ในตู้เย็นเกินความจำเป็นและเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป แต่มีทางออกคือคุณสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยได้ ฉันอยากลองทำมันมานานแล้วแต่ก็ยังไม่เคยลองทำเลย แต่นาตาชาเพื่อนของฉันทำให้ฉันติดใจความปรารถนานี้มากยิ่งขึ้นและนี่คือผลลัพธ์ของฉัน ก่อนอื่นฉันต้องทดลองเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ทำให้ฉันพอใจ ฉันค่อยๆเติมนมและแป้งลงไปจนได้แพนเค้กที่ไม่มีรสเปรี้ยวอันแรกเปรี้ยว - ฉันไม่ชอบมันเลย ในตอนแรกฉันไม่ได้เติมโซดาลงในแป้งแพนเค้กบางลงและไม่เต็มไปด้วยรูจากนั้นฉันตัดสินใจลองใช้โซดาและรู้สึกยินดีอย่างยิ่งแพนเค้กกลายเป็นนุ่มนุ่มและเต็มไปด้วยรู ฉันไม่เคยอบแพนเค้กยีสต์เลยดังนั้นฉันจึงไม่สามารถบอกได้ว่าแพนเค้กเปรี้ยวนั้นคล้ายกับแพนเค้กยีสต์หรือไม่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดแพนเค้กก็ดีกว่าแพนเค้กธรรมดาที่ทำจากเคเฟอร์หรือนมมาก
นาตาชาขอบคุณมากสำหรับความคิด!

ฉันได้แพนเค้ก 15 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม
สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• 80 กรัม เริ่มจากตู้เย็น
• 340 กรัม แป้งสาลีธรรมดา
• 340 กรัม น้ำอุ่นเล็กน้อย ประมาณ 30°C

Sourdough หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมง

• เชื้อทั้งหมด
• ไข่ 4 ฟอง
• 1 ช้อนชา โกหก เกลือ
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส (ฉันใช้ 4 ช้อนโต๊ะ)
• 300-350 มล. นม ขึ้นอยู่กับว่าต้องการแพนเค้กและแป้งหนาแค่ไหน (ผมเอา 350 มล.)
• 1 ช้อนชา โกหก โซดา
• 150 กรัม แป้ง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ โกหก ราสต์ น้ำมัน

และอีกครั้งกับแพนเค้กและอีกครั้งด้วยแป้งเปรี้ยว แต่คราวนี้ผอมลง ฉันตัดสินใจลองทำขนมปังที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงมีวัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับทำเปรี้ยวอย่างไม่สิ้นสุด ฉันชอบเสียงของแป้งแพนเค้ก - แพนเค้กที่มีรสชาติอร่อยมากเข้มข้นและอ่อนโยน
ฉันทำแป้งเปรี้ยวตามสูตรที่ให้ไว้ในหนังสือ "The Bread Baker's Apprentice" ของ Peter Reinhart โดยใช้สับปะรดสด โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวกับน้ำได้ แต่น้ำสับปะรดมีข้อดี...

น้ำสับปะรดจะไม่ยอมให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนและทำลายสารสตาร์ทเตอร์ ใช้ในการหมักแป้งตั้งแต่เริ่มต้นในวันแรกและวันที่สองของการหมัก จากนั้นจึงใช้น้ำธรรมดาในการให้อาหาร ฉันใช้เวลา 5 วันในการเตรียมสตาร์ทเตอร์

วันแรก.
ผสมแป้ง 1 ถ้วยกับน้ำสับปะรด 0.5 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องในภาชนะพลาสติก

ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรปิดฝาให้สนิทเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ของเราสามารถหายใจได้ แต่ไม่สามารถระบายอากาศได้ ฉันมีวาล์วอยู่ที่ฝาภาชนะฉันเปิดทิ้งไว้

วันที่สอง.
สตาร์ทเตอร์ของฉันหน้าตาแบบนี้


เห็นได้ชัดว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว อย่างขี้อายและขี้กลัว
เติมแป้งขนมปัง 0.5 ถ้วย (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ฯลฯ) และน้ำสับปะรด 0.25 ถ้วยในการเริ่มวันแรก คนจนส่วนผสมมีความชื้นสม่ำเสมอ

ปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

วันที่สาม.
ปริมาณสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นและเราสามารถมองเห็นกระบวนการหมักได้แล้ว เหล่านี้คือฟองสบู่ที่ชัดเจน

เทสตาร์ตเตอร์ออกไปครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถใช้ทำแพนเค้กและแพนเค้กได้) ในภาพด้านบนฉันได้หล่อไปครึ่งหนึ่งแล้ว
เติมแป้งขนมปัง 1 ถ้วยและน้ำ 0.5 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนที่เหลือของสตาร์ทเตอร์ ทิ้งไว้หนึ่งวันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

วันที่สี่.
สตาร์ทเตอร์เพิ่มระดับเสียงได้ดีมาก เราทำซ้ำกิจวัตรที่เราทำในวันที่สาม

วันที่ห้า.
สตาร์ตเตอร์จะเพิ่มปริมาตรสองถึงสามครั้งเต็มไปด้วยฟองอากาศอย่างสม่ำเสมอและมีกลิ่นหอมไม่มีรสเปรี้ยวเกินไป สตาร์ทเตอร์นี้สามารถใช้ทำขนมปัง โดยเก็บไว้ในตู้เย็น และป้อนน้ำและแป้งเป็นระยะๆ (1-2 ครั้งต่อสัปดาห์) โดยนำสตาร์เตอร์ออกจากตู้เย็น ผสมกับน้ำอุณหภูมิห้อง และแป้งขนมปังในอัตราส่วน 1:1:1 (โดยน้ำหนัก) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันโดยปิดฝาไว้หลวมๆ อาหารเรียกน้ำย่อยส่วนเกินสามารถใช้กับแพนเค้กได้เสมอ และคุณจะไม่เพิ่มน้ำหนักเป็นเวลานาน

และตอนนี้แพนเค้ก!

เราจะต้อง:

แป้งเปรี้ยว 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
นม 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. เทสตาร์ทเตอร์ลงในชาม ตีไข่เบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

2. เพิ่มไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วผสมกับแป้งเปรี้ยว

3. เพิ่มเนยและนมแล้วผสม

4. เราอบแพนเค้กในกระทะร้อนที่ทาน้ำมันพืช เทแป้งลงในชั้นบาง ๆ

5. ทันทีที่ด้านบนไม่เปียกและมีรูปิดอีกต่อไป ให้กลับด้านแพนเค้ก อบจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน

อร่อย!

บ้าน » ซ่อมเครื่องกำเนิดไฟฟ้า » มุมทำอาหาร. แป้งสำหรับแพนเค้กสูตรบางสำหรับแพนเค้กกับแป้งสาลี