Patyr ขนมปังแบนอุซเบก ขนมปังแผ่นชั้น ปาติร์. สูตรอาหารสำหรับทำขนมปังแบนที่บ้าน
Patir เป็นขนมประจำชาติอุซเบก ขนมปังในรูปแบบของแฟลตเบรด ในการค้นหาสูตรอาหารที่แท้จริง ปรากฎว่า Patir อบจากแป้งชนิดต่างๆ เช่น เนย ยีสต์ พัฟเพสตรี้ แน่นอนว่าเงื่อนไขหลักในการเตรียม Patir คือการอบในเตาทันดูร์ซึ่งเป็นเตาอบแบบพิเศษ แต่ในรัสเซียสิ่งนี้หาได้ยาก แม้แต่ชาวอุซเบกิสถานก็อบขนมปังแผ่นเหล่านี้ในเตาอบ
ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับแฟลตเบรดรูปแบบหนึ่งซึ่งทำจากแป้งยีสต์รสเผ็ด แม้จะมีส่วนประกอบของแป้งที่คุ้นเคย แต่แฟลตเบรดเหล่านี้ก็ไม่เหมือนกับขนมอบชนิดต่างๆ ของเราเลย กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
มาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นกัน น้ำมันของฉันถูกเก็บไว้ในที่เย็น มันจึงข้นและกลายเป็นสีขาว
ฉันมอบหมายขั้นตอนการนวดและพิสูจน์อักษรแป้งให้กับเครื่องทำขนมปัง เนื่องจากบ้านเราอากาศเย็น และแป้งจึงต้องอุ่นไว้
ตั้งเวย์ให้ร้อน อย่าให้มากเกินไป ละลายยีสต์ในเวย์ปริมาณเล็กน้อย
เทเวย์, ยีสต์ที่เจือจางแล้วลงในชามของเครื่องทำขนมปัง, ใส่เกลือและน้ำตาล
ร่อนแป้ง วางชามลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม "แป้งโด" หรือ "แป้งยีสต์" หลังจากผ่านไปสักครู่ เมื่อผลิตภัณฑ์ผสมกันเล็กน้อยแล้ว ให้เติมน้ำมันเมล็ดฝ้ายลงไป
จบโปรแกรมจะได้แป้งที่ฟูสวยงามแบบนี้
ต่อไปมาทำการปั้นกัน เค้กเหล่านี้มีทั้งขนาดใหญ่และเล็ก ฉันตัดสินใจอบชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กสองชิ้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนและครึ่งหนึ่งเป็นสองส่วน รีดแป้งให้เป็นลูกบอล
ฉันทำขนมปังแผ่นใหญ่ คุณต้องนวดแป้งบนกระดานด้วยมือแล้วกดตรงกลางด้วยกำปั้นเพื่อสร้างด้านข้าง
จากนั้นจะต้องแทงตรงกลางของแฟลตเบรดด้วยอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า Chekich ก็จะมีลวดลายด้วย ฉันไม่มี ฉันใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่ม (คล้ายกับ Chekich มาก) หรือคุณสามารถแทงด้วย ส้อม.
วางเค้กบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมัน ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที
เราปั้นเค้กชิ้นเล็ก ๆ ในลักษณะเดียวกัน ฉันแทงมันด้วยส้อม ฉันจะบอกทันทีว่าขนมปังแผ่นใหญ่ที่ "แทง" ด้วยเครื่องทำให้นุ่มนั้นออกมาดีกว่า
เปิดเตาอบที่ 210°C ก่อนอบ ให้ทาแฟลตเบรดด้วยไข่แดงผสมกับนม
และหากต้องการให้โรยด้วยเมล็ดงา (หรือเมล็ดงาดำ)
อบประมาณ 20-25 นาทีสำหรับเค้กขนาดใหญ่ และ 15-20 นาทีสำหรับเค้กขนาดเล็ก
เหล่านี้คือความงามที่แดงก่ำสีทองที่ออกมา
อร่อยทั้งร้อนและเย็น วันรุ่งขึ้น Patir ขนมปังแฟลตเบรดของอุซเบกจะมีหน้าตาคล้ายเซียบัตต้าเล็กน้อย
นี่คือ "การแตกหัก" ที่นุ่มนวลพร้อมเปลือกกรอบบาง ๆ
ในอนาคตฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับ Patir ประเภทอื่นอย่างแน่นอน
อย่าลืมเตรียมแป้งโดยใช้แป้ง
ตั้งแต่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เราทำแป้ง นม น้ำตาล และยีสต์ 10 นาที - ยีสต์เริ่มทำงานและมี "ฝาปิด" ปรากฏขึ้น
เทแป้งและเกลือลงบนโต๊ะทำบ่อเทแป้งแล้วละลายเนย แต่ไม่ร้อน
นวดแป้งไม่แน่นแต่แน่นกว่าแป้งยีสต์ทั่วไปเล็กน้อย ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็น 10 - 12 ชิ้น ให้เป็นรูปวงกลม พักไว้อีกครั้ง ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นค่อยๆ ยืดและปั้นเค้กด้วยมือของคุณ
ตรงกลางของขนมปังแผ่นเราทำตราประทับแล้วแทงด้วยความช่วยเหลือของชาคิช
แน่นอนว่าฉันไม่มีมัน ฉันบดแป้งด้วยสากแล้วใช้ส้อมแทง แต่มันก็ไม่ได้แสดงอะไรมากนัก ทาจาระบีด้วยเนยละลาย ครีม หรือมันแกะ โรยด้วยเมล็ดงาหรือไนเจลล่า ฉันใช้ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ทิ้งไว้อีก 15 นาที ตอนนี้เปิดเตาอบที่ 200*
วางถาดอบที่ด้านล่างเพื่อให้ด้านล่างจับเร็วขึ้น - ประมาณ 10 นาที
และอบเสร็จ ทาครีมเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 150*C พรมน้ำให้ทั่วเตาอบ
นำเข้าอบต่ออีก 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่ต้องแช่เย็นก็ร้อนดี ร้อน...
อร่อย!!!
สูตรอาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Culinary Week" การสนทนาเรื่องการทำอาหารในฟอรั่ม -
ขนมปังแฟลตเบรดแสนอร่อยอบโดยแม่บ้านทั่วโลก ในอาหารอิตาเลียน ขนมปังโฮมเมดดังกล่าวเรียกว่าแตกต่างออกไปหรือถ้าเติมแป้งลงไป ผู้คนในตะวันออกกลางและคอเคซัสอบขนมในอาหารอินเดีย ขนมปังแผ่นดังกล่าวเรียกว่า แฟลตเบรดที่มีไส้เรียกว่าในคอเคซัส อาจใช้เวลานานในการผ่านอาหารของผู้คนทั่วโลก แต่วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำแฟลตเบรดอุซเบกที่เรียกว่าปาเทียร์ สูตรที่อร่อยและเรียบง่ายเช่นนี้ - นี่คือสูตรที่ฉันคิดขึ้นมาเองขณะกำลังเตรียมแฟลตเบรดในเตาอบ แฟลตเบรด Uzbek Patyr ที่แท้จริงนั้นไม่ได้อบในเตาอบ แต่อบในที่มีอากาศบริสุทธิ์และใช้ทันดูร์ สูตรทีละขั้นตอนของฉันพร้อมรูปถ่ายถูกปรับให้เข้ากับสภาพบ้านและจะช่วยให้คุณอบขนมอุซเบกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
เราจะต้อง:
- ยีสต์แห้งแบบเม็ด 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 390-410 กรัม
- เกลือละเอียด 3 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันเมล็ดฝ้าย 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันงา)
- น้ำอุ่น 250 มล. (1 แก้ว)
- ยี่หร่าดำ ½ ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ งาดำหนึ่งช้อน;
- น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรืองาสำหรับทาตอติลญ่า
วิธีอบขนมปังแบนอุซเบกที่บ้าน
เทยีสต์ลงในกระทะอุ่น ๆ แล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิ 38°C เรารอจนกระทั่งยีสต์กระจายตัวในน้ำจนหมดจากนั้นจึงร่อนแป้งประมาณ 250 กรัมแล้วผสม คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูหนาๆ หรือมีฝาปิด เรากำลังรอให้มวลเติบโตและมีฟองสบู่ปรากฏขึ้น
ตอนนี้ใส่เกลือยี่หร่าดำแล้วคลุกแป้งกับแป้งที่เหลือ คลุมด้วยวิธีเดียวกันแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
ถึงเวลาเปิดเตาอบที่ 200°C
นวดแป้งแล้วแบ่งเป็นส่วน ยิ่งคุณทำเค้กปริมาณมากเท่าไร เค้กก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นหลังจากการอบเท่านั้น
ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วพักไว้ใต้แผ่นฟิล์มประมาณสิบนาที (ไม่จำเป็นต้องปิดให้แน่น) จากนั้นใช้มือนวดแป้งแต่ละส่วนแล้วปั้นให้เป็นเค้กแบนๆ วางบนกระดาษ parchment
แฟลตเบรดมีขนาดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตอนนี้เราใช้เครื่องทำให้นุ่มแล้วถอยห่างจากขอบ 2 ซม. แล้วเจาะแป้ง ทาขนมปังแฟลตเบรดแต่ละแผ่นด้วยเมล็ดฝ้ายอุ่นหรือน้ำมันงา โรยเมล็ดงาดำตามขอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7 นาที
ในขณะที่เค้กชุดแรกกำลังอบ ให้เตรียมถาดอบชุดที่สองพร้อมกับการเตรียมการต่างๆ ทำให้ขนมปัง Patyr ร้อน ๆ เย็นลงบนตะแกรง สามารถทาเนยอุ่นอีกครั้งหลังอบได้
ฉันได้แปดชิ้นจากแป้งที่นวดแล้ว
จริงอยู่ที่ในขณะที่พ่อครัวชาวอุซเบกของฉันกำลังเย็นลง แต่นักชิมของฉันก็อดไม่ได้ที่จะขโมยสามชิ้นได้
“การต้อนรับที่สูงกว่าความกล้าหาญ”
– สุภาษิตอุซเบกนี้มีอายุหลายร้อยปี แต่มันชัดเจนแค่ไหนในช่วงสงครามอันเลวร้าย เมื่อมีการแบ่งปันขนมปังแผ่นสุดท้ายกับแขก...
ฉันอยากจะอุทิศโพสต์การทำอาหารครั้งแรกของปีใหม่ให้กับสิ่งที่สำคัญที่สุดและรักที่สุดบนโต๊ะ - ขนมปัง...
ฉันจะเริ่มโพสต์เกี่ยวกับแฟลตเบรดอุซเบกด้วยแฟลตเบรดที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด
Patir หรือขนมปังแผ่น Patyr
ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารอุซเบกขนมปัง - เค้กแบน - ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ
Patyr เป็นขนมปังชนิดแบนทั่วไปสำหรับโต๊ะอุซเบก ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น
ตามเนื้อผ้าขนมปังในอุซเบกิสถานอบในเตาอบแบบพิเศษ - แทนดีร์ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วเมื่อฉันพูดถึงซัมซา
แต่เพราะว่า คุณและฉันอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่เราจะต้องอบในเตาอบเราจะทำอย่างไร... สิ่งเดียวคือจะต้องได้รับความร้อนและความร้อนอย่างทั่วถึง
ในการเตรียมแป้งเราจะต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งสาลี นม 2 แก้ว 50g. ยีสต์ 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำตาล ประมาณ 150 กรัม เนื้อแกะอ้วน - หางอ้วน
ละลายไขมันแกะ
ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์และน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะลงไป
ใส่เกลือไขมันละลายและนมลงในแป้งคลุกแป้ง
ปิดแป้งลงในถ้วยหรือกระทะเคลือบด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นจนแป้งขึ้นประมาณ 20-30 นาที
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังแผ่น patyr มีขนาดใหญ่ แต่เนื่องจากเราไม่ได้อบในเตาทันดูร์ แต่ในเตาอบ เราจะมีขนาดที่เล็กลงเล็กน้อยเพื่อให้อบได้ดี ) แล้วรีดขนมปังแผ่นหนา 1 เซนติเมตรออก 5
ใช้นิ้วหรือถ้วยเจาะรูตรงกลาง
มอบรูปร่างให้กับแฟลตเบรดแห่งอนาคตของเรา
จากนั้นจึงใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าเชคิช
ทำรูตรงกลางเค้กในช่องที่ทำโดยใช้รูปแบบสุ่ม
chekich ที่หายไปสามารถแทนที่ด้วยส้อมธรรมดาได้
จากนั้นวางขนมปังแผ่นบนถาดอบ ทาไข่ โรยด้วยยี่หร่าดำ - ไนเจลล่า แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที จนสุก
หลังจากเวลานี้ เค้กควรจะพร้อม ตามทฤษฎีแล้ว...
จิตวิญญาณของขนมปังอุซเบกร้อนๆ ไม่อาจลืมได้ ฉันฝันถึงมันตอนกลางคืน...
เขาฝันถึงเด็กชาวอุซเบกที่กำลังงัดมันด้วยไม้แล้วเอามันออกมา - กลมโดยมีรอยไหม้บนตุ่มมีเมล็ดยี่หร่าที่ถูกเผาและตรงกลางนั้นมีจุดที่อัดแน่นแข็งและกรุบกรอบสำหรับ ซึ่งคุณสามารถขายวิญญาณของคุณให้กับปีศาจได้!
แล้วมีกลิ่นเป็นคลื่นจากเธอ...จะอธิบายยังไง...กลิ่นแม่ก็รู้...พูดไม่หมด!..
ใช่แล้ว โลกยืนหยัดกับกลิ่นนี้!*
*Dina Rubina - ในด้านที่มีแสงแดดสดใสของถนน
อร่อย!
เอกิมลี อิชทาฮา!!!
ความสงบสุขมาสู่บ้านของคุณและขอให้มีกลิ่นเหมือนเค้กร้อนๆ อยู่เสมอ เพราะนี่คือกลิ่นแห่งความสงบ มิตรภาพ การต้อนรับ ความอบอุ่น และความเจริญรุ่งเรือง!!!
