กุ๊ก, เชฟทำขนมที่มีการฝึกอบรมขั้นพื้นฐานและมีความสามารถระดับมืออาชีพ การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพในชั้นเรียนฝึกอบรมภาคปฏิบัติในคู่มือการศึกษาและระเบียบวิธี "Cook, Confectioner" ในวิชาชีพในหัวข้อ ผลลัพธ์ของการเรียนรู้ความสามารถทั่วไป พ่อครัวโต๊ะ

การก่อตัวของความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงในอนาคต

การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารในองค์กรสมัยใหม่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับหลายประการสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ตอบสนองความต้องการของสังคมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงและหลากหลาย การเพิ่มวัฒนธรรมการบริโภคโดยการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิต การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวและความสามารถทางวิชาชีพที่พวกเขามี

คุณลักษณะที่สำคัญของสมรรถนะต่อไปนี้ได้รับการระบุไว้ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์:

แนวคิดของ “ความสามารถ” หมายถึง ขอบเขตของทักษะ ไม่ใช่ความรู้ “ความสามารถคือความสามารถทั่วไปโดยอาศัยความรู้ ประสบการณ์ ค่านิยม และความโน้มเอียงที่ได้รับจากการฝึกอบรม ความสามารถไม่ได้จำกัดอยู่ที่ความรู้หรือทักษะ การมีความสามารถไม่ได้หมายถึงการเรียนรู้หรือการศึกษา”

คุณสมบัติทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญมีความสำคัญมาก พวกเขาสร้างทัศนคติเชิงบวกต่อผู้เชี่ยวชาญในอนาคตต่ออาชีพของเขาและผู้คนที่เขาทำงานด้วย ความปรารถนาที่จะเติบโตส่วนบุคคลและการพัฒนาทางวิชาชีพทำให้เขาสามารถแก้ไขงานด้านการผลิตที่นายจ้างกำหนดไว้สำหรับเขา:

สังคมกำหนดปฏิสัมพันธ์ของเขากับผู้อื่น

ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการรับและประมวลผลข้อมูล

การคำนวณที่เกี่ยวข้องกับความสามารถในการแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพ

การดำเนินงาน;

การบริหารองค์กร;

ออกแบบ;

ออกแบบ;

ทางเศรษฐกิจรวมถึงพฤติกรรมในตลาดแรงงาน

ความสามารถเกิดขึ้นจากกิจกรรมที่มีสติ การได้มาซึ่งความสามารถขึ้นอยู่กับกิจกรรมของนักเรียน คุณต้องทำงานเพื่อที่จะสอนวิธีการทำงาน

ความสามารถระดับมืออาชีพ- แนวคิดที่กว้างขวางซึ่งไม่เพียงแต่รวมถึงความสามารถและทักษะทางวิชาชีพเท่านั้น (หน้าที่ด้านแรงงานภายในกรอบของตำแหน่ง วิชาชีพ ความเชี่ยวชาญพิเศษ คุณสมบัติ) แต่ยังรวมถึงความสามารถในการดำเนินการอย่างอิสระในสถานการณ์ใหม่เมื่อแก้ไขปัญหาทางวิชาชีพ

ในกรณีของเรา ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงในอนาคตจะต้องรวบรวมและเพิ่มพูนความรู้ที่ได้รับในระหว่างการศึกษาของเขา ต้องพร้อมที่จะดำเนินการด้านการผลิตและเทคโนโลยี องค์กรและการจัดการ การควบคุมและเทคโนโลยี และกิจกรรมการทดลอง ต้องมีพื้นฐานทางทฤษฎีและความสามารถทางวิชาชีพเช่น:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องกล เทคนิคพื้นฐาน

เทคนิคการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน

เทคโนโลยีในการเตรียมซุป ซอส อาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่วและพาสต้า ผัก ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก

เทคโนโลยีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารจากไข่และคอทเทจชีส อาหารจานเย็นและของว่างจากปลา เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แซนด์วิช อาหารหวาน และเครื่องดื่มร้อน

ตำรับอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สภาวะการเก็บรักษาและระยะเวลา

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การนวดแป้งและวิธีการคลายแป้ง

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งยีสต์และไร้ยีสต์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเหล่านั้น

วิธีตกแต่งขนมอบและเค้ก

มีพื้นฐานการปฏิบัติของกิจกรรมทางวิชาชีพ ได้แก่ :

ดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปวัตถุดิบทางกล

เตรียมจานและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

รวบรวมและแจกจ่ายรายการอาหารสำหรับความต้องการจำนวนมาก

กำหนดคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ป้องกันและกำจัดข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้น

เตรียมวัตถุดิบขนมเพื่อการผลิต

เตรียมไส้ต่างๆ น้ำเชื่อม ฟองดอง ครีม เนื้อสับ

ดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งประเภทต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเหล่านั้น

ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

ผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ขนมอบ และพายแต่ละชิ้น

นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ เรายังต้อง:

เข้าใจถึงความสำคัญทางสังคมและเศรษฐกิจของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

- รู้กฎของการเก็บรักษาอาหาร, รูปแบบของการแปรรูป, บรรทัดฐาน, อัตราส่วนและลำดับของผลิตภัณฑ์ที่วางไข่, สูตร, กฎสำหรับอุปกรณ์ปฏิบัติการ, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับกระบวนการเตรียมอาหาร, สรีรวิทยาทางโภชนาการ, พื้นฐานของการปรุงอาหารด้วยยาและอาหาร

สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ เตรียมอาหารตามสูตร และใช้อุปกรณ์พิเศษ จัดทำแผนที่เทคโนโลยีพื้นฐานของอาหารทำการคำนวณ

- มีทักษะการใช้วิธีการประยุกต์ความสามารถทางวิชาชีพในทางปฏิบัติ

- กิจกรรมของเราจำเป็นต้องมีการแบ่งแยกสีอย่างละเอียดและการประสานงานระหว่างมือและตาที่ดี (ในระดับการเคลื่อนไหวของมือ)ต้องมีร่างกายแข็งแรง มีความจำระยะยาวดี มีดวงตาสามมิติและเป็นเส้นตรง และมีสมาธิได้ คุณต้องมีความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนของเวลา มีความไวสูงต่อเฉดสีของกลิ่นและรสชาติ การสร้างจินตนาการ (ความสามารถในการดูสูตรอาหารและจินตนาการถึงรูปลักษณ์และรสชาติของอาหาร) คุณต้องมีความรับผิดชอบและซื่อสัตย์

ความสามารถที่ระบุไว้จะถูกสร้างขึ้นในระหว่างการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและปฏิบัติในวิทยาลัย ขั้นตอนแรกรวมถึงชั้นเรียนเชิงการศึกษาและการปฏิบัติในห้องปฏิบัติการซึ่งเราไม่เพียงศึกษาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังคำนวณอาหารจัดทำเมนูจัดทำแผนที่เทคโนโลยีและเรียนรู้วิธีจัดโต๊ะ อย่างถูกต้อง ในห้องปฏิบัติการของวิทยาลัย มีโอกาสที่จะเตรียมอาหารจานร้อนและเย็นจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นม ผัก และผลไม้ เราได้รับทักษะการปฏิบัติตั้งแต่การเตรียมอาหารเพื่อปรุงอาหารจนถึงการรับอาหารสำเร็จรูป

ก่อนเข้าวิทยาลัยเพื่อวิชาเฉพาะเช่น “แม่ครัว คนทำขนม เครื่องคิดเลข” เราไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาชีพนี้ และไม่รู้ว่าอาชีพนี้จะน่าสนใจและมีประโยชน์แค่ไหนสำหรับเราในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะในภายหลัง แต่เพื่อการพัฒนาต่อไปในทิศทางนี้ เพื่อที่จะเป็นคนงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม เราจำเป็นต้องพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะในอนาคตอย่างไรก็ตาม การพัฒนาขีดความสามารถทางวิชาชีพในหมู่นักศึกษาถือเป็นปัญหาเร่งด่วนประการหนึ่งในปัจจุบัน

ความเชี่ยวชาญในความสามารถช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาต่างๆ ในชีวิตประจำวัน อาชีพ และทางสังคมได้ พวกเขารับประกันพฤติกรรมที่ยืดหยุ่นของผู้เชี่ยวชาญในตลาดแรงงาน

ขั้นตอนต่อไปในการก่อตัวของความสามารถทางวิชาชีพรวมถึงการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมในระหว่างที่ไม่เพียง แต่จะสังเกตการจัดกระบวนการทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรวบรวมทักษะทางวิชาชีพในการผลิตด้วย จากตัวอย่างส่วนตัว ฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความสำคัญของแนวปฏิบัติทางอุตสาหกรรมได้ตั้งแต่วันที่ 13/10/2557 ถึง 20/11/2557 เราได้รับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง เราได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกฎและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยในองค์กร เรายังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับโครงสร้างขององค์กรและความรับผิดชอบงานของผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงในองค์กร. ฉันเชี่ยวชาญความสามารถทางวิชาชีพที่จำเป็น รวบรวมความรู้และทักษะทางทฤษฎีของฉันผ่านการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ ฉันมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารต่างๆ การฝึกฝนทำให้ฉันเหลือแต่ความประทับใจที่ดีเท่านั้น ทีมงานต้อนรับเราด้วยความกรุณาและตอบทุกคำถามของเรา การฝึกงานทำให้ฉันมีความคิดทั่วไปเกี่ยวกับอาชีพในอนาคตของฉันและเพิ่มความสนใจในการเรียน ฉันได้รับข้อมูลที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่ามากมาย ซึ่งจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อกิจกรรมทางวิชาชีพของฉันในอนาคตอย่างไม่ต้องสงสัย . ฉันทำการสำรวจทางสังคมวิทยาขนาดเล็กของนักศึกษาและพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานซึ่งในระหว่างนั้นปรากฎว่าตัวแทนของอาชีพนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดแรงงาน

อีกขั้นในการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพและแรงจูงใจสำหรับเราคือการมีส่วนร่วมในเทศกาลและการแข่งขันระดับมืออาชีพและการเข้าร่วมชั้นเรียนเชฟ ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนแสดงให้เราเห็นถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและวิธีการตกแต่งที่สวยงามผิดปกติ ตัวอย่างเช่น ในช่วงตั้งแต่วันที่ 12 พฤษภาคม 2014 ถึงวันที่ 20 พฤษภาคม 2014 เราได้เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทที่จัดโดยผู้เชี่ยวชาญจากประเทศเยอรมนี เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และปรับปรุงคุณสมบัติของนักเรียนของเรา หลังจากการแข่งขันและมาสเตอร์คลาสดังกล่าว เรามีความปรารถนาที่จะก้าวไปข้างหน้า พัฒนาทักษะของเรามากยิ่งขึ้น

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

ชีบันนายา ​​ไอ.เอ. แนวทางเชิงทฤษฎีในการกำหนดสมรรถนะทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา // นวัตกรรมทางการศึกษา: ประสบการณ์ ปัญหา โอกาส . – Stavropol: Litera, 2008. – หน้า 99–103.

ชีบันนายา ​​ไอ.เอ. การพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญโดยใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร // นวัตกรรมด้านการศึกษา: ประสบการณ์ ปัญหา โอกาส เมเตอร์. วิธีการทางวิทยาศาสตร์ครั้งที่ 53 การประชุม มสธ. “มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์เพื่อภาค”. – Stavropol: Litera, 2008. – หน้า 103–105.

ชีบันนายา ​​ไอ.เอ. ความสามารถระดับมืออาชีพและเทคโนโลยีสำหรับการพัฒนาในสภาพแวดล้อมของวิทยาลัย // เทคโนโลยีการศึกษาสมัยใหม่ เมเตอร์. รัสเซียทั้งหมด เชิงวิทยาศาสตร์ การประชุม – ตเวียร์: TSTU, 2008.

Mirsaetova N. เงื่อนไขสำหรับการสร้างความสำเร็จในกิจกรรมวิชาชีพในอนาคต: บทความ / N. Mirsaetova // อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา. – พ.ศ. 2553 ลำดับที่ 3. – ป. 61

Prokopyev M. แนวทางการศึกษาตามความสามารถ: บทความ / M. Prokopyev // อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา. – พ.ศ. 2552 – ลำดับที่ 4 - กับ. 29.

การพัฒนาประเภทอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้รับการพัฒนาตามแนวโน้มปัจจุบันในนโยบายการแบ่งประเภทของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารในมอสโกและได้รับการอนุมัติจากพันธมิตรทางสังคมของวิทยาลัย (รวบรวมเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักเรียนแต่ละคน) - พฤศจิกายน มอบหมายหัวข้อให้นักเรียน - ธันวาคม สอบข้อเขียนให้เสร็จสิ้น (ยกเว้นภาคปฏิบัติ) ธันวาคม 2555 - เมษายน 2556 (ตรวจสอบโดยคณาจารย์ชั้นนำด้วยคะแนน 5 คะแนน) ระบบและทบทวนการทำงาน ) การสาธิตความสามารถทางวิชาชีพในการเตรียมและการนำเสนอเมนูอาหารในห้องปฏิบัติการฝึกอบรมโดยมีคณะกรรมการสอบพร้อมทั้งผู้เชี่ยวชาญจากนายจ้าง พฤษภาคม - มิถุนายน 2555 (แต่ละจานมีการประเมินแยกกัน จากนั้น จะมีการให้คะแนนโดยรวมของงาน) หลังจากเสร็จสิ้นงานนักเรียนจะทำการนำเสนอด้วยคอมพิวเตอร์และจัดทำส่วนปฏิบัติของการสาธิต PER ของความสามารถทางวิชาชีพในการเตรียมและนำเสนอเมนูอาหาร การนำเสนอโครงการต่อหน้าคณะกรรมการรับรองซึ่งประกอบด้วยฝ่ายบริหารครูชั้นนำ อาจารย์ใหญ่ของวิทยาลัย ผู้เชี่ยวชาญจากนายจ้าง - มิถุนายน 2556 นักศึกษานำเสนอ : การนำเสนอผลงานการวิจัยและพัฒนาต่อหน้าคณะกรรมการรับรอง, PER ที่ตรวจสอบแล้ว, ไดอารี่เกี่ยวกับการปฏิบัติงานด้านการผลิต, คุณลักษณะจากองค์กร, การนำเสนอด้วยคอมพิวเตอร์

ประกอบด้วยการประเมิน PER ของการสอบภาคปฏิบัติของการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมโดยประเมินคำตอบของคำถามระหว่างการป้องกันงาน ในตอนท้ายของการสอบ คณะกรรมการรับรองจะมอบหมายให้นักเรียนได้รับตำแหน่งพ่อครัวระดับ III-IY เมื่อสิ้นสุดการสอบ คณะกรรมการรับรองจะมอบหมายให้นักเรียนได้รับตำแหน่งพ่อครัวระดับ III-IY

หน้าชื่อเรื่อง แผน - เนื้อหางาน บทนำ (ความเกี่ยวข้องของหัวข้อ, ทิศทางใหม่ในการเตรียมและการเสิร์ฟอาหารในหัวข้อ, ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์โดยย่อ: ที่มาของชื่อ, คำศัพท์ทางเทคโนโลยี, ข้อมูลจากประวัติศาสตร์ของการผลิตอาหารจานโปรดของคุณ เมนู เป้าหมาย และวัตถุประสงค์ของงาน)

2. การเตรียมวัตถุดิบสำหรับงาน (กฎการประมวลผล, รูปแบบการตัดสำหรับจานที่กำหนด, สภาพการเก็บรักษาก่อนการใช้งาน) 3. เทคโนโลยีการเตรียมอาหาร (ลำดับของการดำเนินงานทางเทคโนโลยี, ลักษณะของโหมดเทคโนโลยี - อุณหภูมิและโหมดเวลาของการบำบัดความร้อน) 4. การออกแบบและการจ่ายจานตามเมนู (คุณสมบัติในการออกแบบและการเสิร์ฟอาหารตามเมนู อุณหภูมิในการเสิร์ฟ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ)

กลไกหลักที่ออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการฝึกอบรมคนทำงานระดับกลางที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการของสังคมและรัฐตลอดจนตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลในด้านการศึกษาที่ลึกซึ้งและขยายคือความสามารถทางวิชาชีพซึ่งเป็นแนวทางที่เน้นความสามารถไปสู่สายอาชีพ การศึกษาและการมุ่งเน้นไปที่การสร้างความสามารถทางวิชาชีพ

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

การพัฒนาขีดความสามารถวิชาชีพในชั้นเรียนฝึกอบรมภาคปฏิบัติในวิชาชีพ “กุ๊ก,ลูกกวาด”

กลไกหลักที่ออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการฝึกอบรมคนทำงานระดับกลางที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อตอบสนองความต้องการของสังคมและรัฐตลอดจนตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคลในด้านการศึกษาที่ลึกซึ้งและขยายคือความสามารถทางวิชาชีพซึ่งเป็นแนวทางที่เน้นความสามารถไปสู่สายอาชีพ การศึกษาและการมุ่งเน้นไปที่การสร้างความสามารถทางวิชาชีพ

โรงเรียนวิชาชีพสมัยใหม่มีความจำเป็นเร่งด่วนในการยืนยันและพัฒนาจากแง่มุมทางทฤษฎีและระเบียบวิธี และการสนับสนุนทางเทคโนโลยีที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาศักยภาพเชิงสร้างสรรค์ของแต่ละบุคคล ซึ่งเป็นปัจจัยในการบูรณาการทางสังคมและอุตสาหกรรมที่ประสบความสำเร็จ ทรัพยากรของการเคลื่อนย้ายทางวิชาชีพและความสามารถในการแข่งขัน . เรากำลังพูดถึงนักเรียนที่เชี่ยวชาญกิจกรรมวิชาชีพแบบองค์รวมตั้งแต่การตั้งเป้าหมายไปจนถึงการวิเคราะห์ตนเอง

เป็นรายการความสามารถทางวิชาชีพสำหรับวิชาชีพเฉพาะหรือความเชี่ยวชาญเฉพาะทางที่สะท้อนให้เห็นในรูปแบบใหม่ของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับการศึกษาวิชาชีพระดับมัธยมศึกษา

ตัวอย่างเช่น เมื่อมีการพัฒนาโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาทางวิชาชีพสำหรับคนงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญจะต้องแสดงให้เห็นถึงความสามารถและความพร้อมในการวางแผน จัดระเบียบ และปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานวิชาชีพเป็นอันดับแรก ควบคุมกระบวนการผลิตในแต่ละพื้นที่ (แผนก) ของกิจการอาหารและประการที่สอง จัดเตรียมและตกแต่งอาหารที่ซับซ้อน เบเกอรี่ และแป้งขนม โดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของกระบวนการเตรียมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับประเภทต่างๆ ผู้บริโภค

เพื่อเชี่ยวชาญสิ่งเหล่านี้ความสามารถทางวิชาชีพโครงสร้างของโปรแกรมการศึกษาประกอบด้วยโมดูลการฝึกอบรมที่มุ่งพัฒนาความพร้อมในการปฏิบัติหน้าที่เฉพาะด้าน

2. รากฐานทางทฤษฎี

ต้องเน้นย้ำว่าแต่ละโมดูลจัดเตรียมไว้สำหรับการก่อตัวทั้งความสามารถทางวิชาชีพและความสามารถทั่วไปรวมถึงความพร้อมในระดับหนึ่งในการตัดสินใจ การใช้การตีความข้อมูล เป็นต้น

การเรียนรู้ชุดความสามารถทางวิชาชีพที่จำเป็นในการปฏิบัติหน้าที่และส่วนประกอบของโมดูลการฝึกอบรมกลายเป็นเป้าหมายของโปรแกรมการศึกษา ดังนั้นในโครงสร้างของมาตรฐานการศึกษา โมดูลวิชาชีพซึ่งรวมถึงจำนวนความรู้ ทักษะ และประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่จำเป็นในการดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพประเภทต่างๆ แทนที่สาขาวิชาพิเศษแบบดั้งเดิม

วิธีการแบบโมดูลาร์เพื่อการเรียนรู้ตามเกี่ยวกับความสามารถ จัดให้มีการพัฒนาโปรแกรมการศึกษาวิชาชีพแบบแยกส่วนโดยสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานวิชาชีพในเป้าหมายและเนื้อหาของโปรแกรมการศึกษาซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเป้าหมาย เนื้อหาของการฝึกอบรม และวิธีการจัดการกิจกรรมการพัฒนาความสามารถ

การดำเนินการตามโปรแกรมการศึกษาแบบแยกส่วนตามความสามารถนั้นต้องใช้แนวทางที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการจัดกระบวนการศึกษาซึ่งคุณสมบัติหลักคือการเรียนรู้เชิงปฏิบัติและงานอิสระของนักเรียน

2.1 งานอิสระของนักศึกษาหลักสูตรโมดูลาร์

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจัดระเบียบงานอิสระซึ่งให้ความหมายส่วนบุคคลกับการศึกษาที่ได้รับโดยคำนึงถึงระดับของการเตรียมพร้อมสำหรับงานอิสระจะกระตุ้นพลังสร้างสรรค์และความสามารถของนักเรียนทำให้เป็นจริงแรงจูงใจการเรียนรู้ภายใน และจะนำไปสู่การพัฒนาทักษะการศึกษาด้วยตนเอง ความสามารถในการพัฒนาตนเองและการพัฒนาตนเอง

ผู้สำเร็จการศึกษาที่มีการแข่งขันจะต้องมีความเป็นอิสระ เคลื่อนที่ได้ มีความคิดสร้างสรรค์ เลือกวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดในสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน พัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ฯลฯ

อาชีพการงานคือการพัฒนาและการพัฒนาวิชาชีพของแต่ละบุคคล โดยมีตัวบ่งชี้หลักคือ:

ความเป็นอิสระทางวิชาชีพ

ความคล่องตัวระดับมืออาชีพ

ความสามารถในการทำงานเป็นทีม

งานการศึกษาอิสระควรเข้าใจว่าเป็นกิจกรรมเชิงรุกใด ๆ ของนักเรียนที่จัดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรมโดยมีเป้าหมายเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่ตั้งไว้ในเวลาที่จัดสรรเป็นพิเศษ: การค้นหาความรู้ การทำความเข้าใจ การรวบรวม การสร้างและพัฒนาทักษะ การวางนัยทั่วไปและการจัดระบบของ ความรู้.

งานอิสระในฐานะปรากฏการณ์การสอนนั้นเป็นงานด้านการศึกษาที่รวบรวมเพื่อให้บรรลุเป้าหมายบางประการ ในทางกลับกัน มันเป็นรูปแบบหนึ่งของการแสดงออกของกิจกรรมการรับรู้ที่เกี่ยวข้อง: ความทรงจำ การคิด จินตนาการเชิงสร้างสรรค์ เมื่อนักเรียนปฏิบัติงานในการฝึกปฏิบัติด้านการศึกษา ซึ่งท้ายที่สุดจะนำเขาไปสู่การได้รับความรู้ใหม่ที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อน หรือไปสู่การลึกซึ้งและขยายออกไปในท้ายที่สุด ขอบเขตของความรู้การปฏิบัติที่ได้รับแล้ว

ดังนั้นงานอิสระจึงเป็นเครื่องมือการเรียนรู้ที่:

ในแต่ละสถานการณ์ การดูดซึมจะสอดคล้องกับเป้าหมายและงานเฉพาะ

สร้างปริมาณและระดับความรู้ทักษะและความสามารถที่จำเป็นในนักเรียนในการแก้ปัญหาความรู้ความเข้าใจบางอย่างในแต่ละขั้นตอนของการเคลื่อนไหวของเขาจากความไม่รู้ไปสู่ความรู้

พัฒนาทัศนคติทางจิตวิทยาของนักเรียนต่อการเติมเต็มความรู้อย่างเป็นระบบและการพัฒนาทักษะในการนำทางการไหลของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และสังคมเมื่อแก้ไขปัญหาทางปัญญาและวิชาชีพใหม่

ทำงานอิสระนักเรียน - องค์ประกอบของการฝึกอบรมกิจกรรมนักเรียน ในกระบวนการเรียนรู้ดำเนินการตามคำแนะนำของอาจารย์ฝึกอบรม แต่ไม่มีการมีส่วนร่วมโดยตรง งานอิสระมีวัตถุประสงค์เพื่ออธิบายเนื้อหาที่ครอบคลุมระหว่างการฝึกปฏิบัติ

งานอิสระมักสร้างปัญหาให้เสมอนักเรียน โดยเฉพาะในปีแรกที่มีความจำเป็นต้องสอนให้นักเรียนตั้งเป้าหมายทางการศึกษาอย่างถูกต้องสำหรับนักศึกษา จำเป็นต้องเรียนรู้ที่จะจำสิ่งสำคัญดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการสอนวิธีการท่องจำการทำซ้ำวิธีสร้างความหมายเพื่อพัฒนาความคิดและการทำงานของความเข้าใจความเข้าใจสิ่งใหม่ ๆ บนพื้นฐานของสิ่งเก่า ตัวอย่างเช่น พวกเขารู้พื้นฐานทางทฤษฎีของการทำอาหาร แต่จำเป็นต้องได้รับการสอนการทำอาหารเชิงปฏิบัติ

เนื่องจากการทำงานอิสระเป็นรูปแบบที่สำคัญที่สุดของกระบวนการศึกษาผู้ช่วยสอนควรเน้นย้ำถึงข้อดีในการสร้างพารามิเตอร์ของลักษณะคุณสมบัติ

ในขั้นตอนปัจจุบันของการพัฒนาการสอนงานนอกหลักสูตรที่เป็นอิสระของนักเรียนเป็นวิธีที่สำคัญกว่าในการเพิ่มกิจกรรมทางวิชาชีพความรู้ความเข้าใจและความคิดสร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญในอนาคต มันอยู่ในนั้นที่แสดงให้เห็นแรงจูงใจของนักเรียน, การมุ่งเน้น, ความเป็นอิสระ, การศึกษาด้วยตนเองและลักษณะสำคัญอื่น ๆ คุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดที่นายจ้างเสนอ: ความสามารถในการทำงานกับข้อมูลความสามารถในการรับความรู้และจัดระบบอย่างอิสระ ความสามารถทางวิชาชีพ มีความรับผิดชอบสูงและมีทักษะในการจัดองค์กรและการสื่อสาร

ควรสังเกตว่าภายใต้« ความสามารถทางวิชาชีพ"หมายถึง ความสามารถในการใช้ความรู้และทักษะเพื่อกิจกรรมที่ประสบความสำเร็จ ได้แก่ ความสามารถในการทำงานอย่างอิสระ ความสามารถในการรับผิดชอบ ความเต็มใจที่จะสังเกตเห็นปัญหาและมองหาแนวทางในการแก้ปัญหา ความสามารถในการวิเคราะห์สถานการณ์ใหม่และนำความรู้ไปใช้ในการวิเคราะห์ดังกล่าว . อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าแนวคิดเรื่องความสามารถทางวิชาชีพมีคำจำกัดความที่หลากหลาย:

2.2 คำจำกัดความของแนวคิด “ความสามารถทางวิชาชีพ”

การพัฒนา ความสามารถทางวิชาชีพเป็นไปไม่ได้สำหรับนักเรียนที่มีอาชีพ "Cook, Confectioner" โดยไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• วิธีการสอนที่คัดสรรมาอย่างดี เช่น
• การแสดงการสืบพันธุ์
• การค้นหาปัญหา (การกำหนดภารกิจเชิงปฏิบัติและตามสถานการณ์)
• วิธีการจำลอง (การวิเคราะห์สถานการณ์และงานการผลิตเฉพาะ การแก้ปัญหาตามสถานการณ์ งานภาคปฏิบัติระหว่างการปฏิบัติ การอภิปรายทางเลือกที่พัฒนาขึ้น)
• เครื่องมือการฝึกอบรมที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการบรรลุเป้าหมายนั้นเหมาะสมที่สุด (เช่น ความพร้อมของสื่อการสอนสำหรับมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลาง อาชีพของ "แม่ครัว คนทำขนม" เอกสารที่จำเป็นสำหรับบทเรียนฝึกอบรมภาคปฏิบัติ บัตรคำแนะนำ การทดสอบ)
• การสนับสนุนด้านลอจิสติกส์สำหรับบทเรียนการฝึกอบรมภาคปฏิบัติในอาชีพ "กุ๊ก, ลูกกวาด"

พื้นฐานด้านวัสดุและเทคนิคของอาชีวศึกษามีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพผู้สำเร็จการศึกษาที่เป็นที่ต้องการของนายจ้าง ดังนั้นในเวิร์คช็อปด้านการทำอาหารเพื่อการศึกษา สถานที่ทำงานของนักเรียนจึงเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของแรงงาน สุขอนามัย สุขอนามัย และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มีการสร้างและจัดระบบเนื้อหาเกี่ยวกับระเบียบวิธีและการสอนสำหรับทุกส่วนของหลักสูตรวิชาชีพแล้ว เมื่อเข้ารับการฝึกอบรมภาคปฏิบัติ นักเรียนทุกคนจะได้รับสถานที่ทำงานเป็นรายบุคคล เวิร์คช็อปฝึกอบรมการทำอาหารมีอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ที่จำเป็น เช่น เตาอบไฟฟ้า เตาไฟฟ้า อุปกรณ์ทำความเย็น อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก เป็นต้น มีสินค้าพร้อมจำหน่ายตามรายการงานอบรมฝึกเทคนิคการทำงาน เวิร์คช็อปฝึกอบรมการทำอาหารมีเฟอร์นิเจอร์พิเศษสำหรับเชฟ: ตู้ โต๊ะ อ่างล้างจาน อุปกรณ์ของสถานที่ทำงานสำหรับการดำเนินการด้านการศึกษาช่วยให้ได้รับทักษะทางวิชาชีพตามนั้นความสามารถทางวิชาชีพ

• สำเร็จการฝึกปฏิบัติด้านการศึกษา
• การจัดระเบียบงานอิสระของนักเรียนระหว่างการฝึกภาคปฏิบัติ
• ความสามารถของปริญญาโทด้านอุตสาหกรรม

มีเพียงผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรมเท่านั้นที่สามารถรับประกันการพัฒนาความสามารถเหล่านี้ในระดับที่เพียงพอ ในเรื่องนี้ รูปแบบความสามารถของปริญญาโทสาขาการฝึกอบรมอุตสาหกรรมสำหรับอาชีพ "Cook, Confectioner" มีความสำคัญเป็นพิเศษ รวมถึงระดับต่อไปนี้:

• ที่ระดับ 1 องค์ประกอบคุณค่าศักยภาพบุคลิกภาพของช่างถูกกำหนดไว้แล้ว พร้อมสอนทุกทักษะ
• นำเสนอระดับที่ 2 ความสามารถทางวิชาชีพและความสามารถทั่วไปผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม:
• การปฐมนิเทศต่อกิจกรรมทางวิชาชีพ
• การศึกษาด้วยตนเอง การฝึกอบรมขั้นสูง
• การวางแนวทางการสร้างแรงบันดาลใจและการจัดองค์กรของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาจารย์และนักศึกษา
• ระดับ 3 โมเดลจำเป็นต่อการนำไปปฏิบัติกิจกรรมระดับมืออาชีพ
• การจัดฝึกอบรมและกระบวนการผลิต
• การสนับสนุนการสอนสำหรับกลุ่มนักเรียนในชั้นเรียนและกิจกรรมนอกหลักสูตร
• การสนับสนุนระเบียบวิธีสำหรับกระบวนการผลิตและการศึกษา
• การมีส่วนร่วมในการจัดกิจกรรมการผลิตมีส่วนร่วมในการพัฒนาและการนำกระบวนการทางเทคโนโลยีไปใช้พัฒนาและจัดทำเอกสารทางเทคโนโลยี
• ปฏิบัติงานอาชีพ “แม่ครัว คนทำขนม”.

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

• ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันระหว่างชุมชนการสอนเกี่ยวกับประเด็นแนวคิดนี้ความสามารถทางวิชาชีพ
• เงื่อนไขหลักสำหรับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพคือ: วิธีการสอนที่เลือกอย่างถูกต้อง อุปกรณ์ช่วยสอน สื่อการสอนและการสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับบทเรียนฝึกอบรมภาคปฏิบัติ

3. พื้นฐานการปฏิบัติเพื่อการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพ

กลายเป็น ความสามารถระดับมืออาชีพตามวิชาชีพในการปฏิบัติอุตสาหกรรมเป็นเวลา 3 ปีของการศึกษากล่าวคือการฝึกอบรมรูปแบบใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของนักศึกษาในกิจกรรมการผลิต

นักเรียนของโรงเรียนเทคนิคของเรา นำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม จัดงานบุฟเฟ่ต์โรงเรียนเทคนิค โดยคุณต้องเตรียมแป้งประเภทต่างๆ ในตอนเช้า (ยีสต์ บิสกิต ขนมชนิดร่วน) เตรียมไส้ต่างๆ (กะหล่ำปลี) , มันฝรั่ง, ข้าวเนื้อสับ, แยม), ปั้นผลิตภัณฑ์, ยืนและอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเตาอบ นักเรียนยังรับผิดชอบการขายขนมอบทั้งหมดด้วย ในขั้นตอนของกิจกรรมการผลิตดังกล่าว นักเรียนมีความเชี่ยวชาญเป็นอย่างดีในบริการด้านการศึกษาทั้งหมด พวกเขารู้เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ เป็นอย่างดี รูปร่างผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์อย่างระมัดระวัง รู้สภาวะอุณหภูมิในการอบผลิตภัณฑ์ยีสต์ แป้งบิสกิต ชอร์ตครัสต์ ขนมอบ แสดงความยืดหยุ่นและความสามารถในการแข่งขัน

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเทคนิคแล้ว ผู้สำเร็จการศึกษาของเราทำงานอิสระในสถานประกอบการสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

ที่สถานประกอบการของเขต Sursky

ที่สถานประกอบการของภูมิภาค Ulyanovsk;

นอกพื้นที่;

ความเป็นอิสระทางวิชาชีพ – ความสามารถในการเข้าใจข้อกำหนดสำหรับกิจกรรมในวิชาชีพ ความสามารถในการวางแผน ดำเนินการ ตัดสินใจ และควบคุมงานที่ทำได้อย่างอิสระ

ความคล่องตัวอย่างมืออาชีพ. และความคล่องตัว เป็นแนวคิดเริ่มต้น (จากภาษาละตินมือถือ - "มือถือ" หมายถึงความคล่องตัวความพร้อมในการทำงานให้เสร็จอย่างรวดเร็ว ตามมาด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมืออาชีพคือความพร้อมและความสามารถในการเปลี่ยนฟังก์ชั่นที่ดำเนินการอย่างรวดเร็วตลอดจนความเชี่ยวชาญพิเศษในอาชีพเดียวกัน (ทำอาหาร ทำขนม พ่อครัว ผู้รวบรวมประมาณการต้นทุนอาหารบริกร) ความสามารถในการเชี่ยวชาญอาชีพใหม่อย่างรวดเร็วหรือการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงทางเทคนิค ในพจนานุกรมจิตวิทยา มันถูกนิยามในลักษณะเดียวกับความสามารถและความพร้อมของ บุคคลที่เชี่ยวชาญอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จ เพื่อรับความรู้และทักษะที่ขาดหายไปซึ่งรับประกันประสิทธิผลของกิจกรรมวิชาชีพใหม่ ๆ

สำหรับการค้นพบตนเองและการตระหนักรู้ถึงศักยภาพภายในตนเอง นักเรียนมีบทความเพิ่มเติมมากมายที่ส่งเสริมการเปิดเผยตนเองและการตระหนักรู้ในตนเอง:

วรรณกรรมเกี่ยวกับการเตรียม "อาหารประจำชาติรัสเซีย" ในทางปฏิบัติในภาพประกอบสี

วรรณกรรมเกี่ยวกับการจัดโต๊ะในธีมงานเลี้ยง (วันครบรอบ ปีใหม่ การเฉลิมฉลอง วันที่ 8 มีนาคม โต๊ะเด็ก ฯลฯ) ด้วยผ้าปูโต๊ะ จาน และช้อนส้อมที่จำเป็น

การตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ - พร้อมจาน มีดและผ้าปูโต๊ะ

มีจำหน่าย: โต๊ะกลม โต๊ะสี่เหลี่ยม โต๊ะบุฟเฟ่ต์ มีขาขยายสำหรับเสิร์ฟ

ความสามารถในการทำงานร่วมกันได้รับการพัฒนา (นักเรียน - ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม, นักเรียน - นักเรียนซึ่งนักเรียนเรียนรู้จากกันและกัน นำประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านการผลิตที่มีประสบการณ์)

นักเรียนควรทำอะไรได้บ้างเมื่อทำงานร่วมกับอาจารย์?

การฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม

การปฏิบัติทางการศึกษามีบทบาทสำคัญในการจัดรูปแบบความสามารถทางวิชาชีพนักเรียนซึ่งมีคุณลักษณะเฉพาะในแง่ของการตั้งเป้าหมาย เนื้อหา ตรรกะ หลักการสอน รูปแบบองค์กร วิธีการและวิธีการสอน

ลำดับความสำคัญสำหรับการฝึกปฏิบัติด้านการศึกษาคือการพัฒนาทักษะวิชาชีพของนักเรียนก่อนที่จะสร้างความรู้ทางวิชาชีพ

วิธีการปฏิบัติด้านการศึกษาชั้นนำยังคงเป็นแนวทางปฏิบัติ

วิธีการหลักในการปฏิบัติงานด้านการศึกษาคือผลงานที่มีประสิทธิผลของนักเรียน

มีความเชื่อมโยงที่แยกไม่ออกระหว่างทฤษฎีและการปฏิบัติ

มีการผสมผสานระหว่างการฝึกอบรมในเงื่อนไขที่จัดเป็นพิเศษและในเงื่อนไขการผลิตจริง

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้มีการดำเนินการตามเป้าหมายของการฝึกปฏิบัติทางการศึกษาอย่างสม่ำเสมอความสามารถทางวิชาชีพนักเรียน:

ความเป็นมืออาชีพ (การทำงานเพื่อความถูกต้องและแม่นยำของการปฏิบัติงานการบรรลุความเร็วของการนำไปปฏิบัติการพัฒนาทักษะและความสามารถ)

ความเป็นอิสระทางวิชาชีพ

ความคล่องตัวอย่างมืออาชีพ

รูปแบบหลักในการจัดฝึกปฏิบัติทางการศึกษาคือระดับ . ลักษณะเฉพาะของการฝึกปฏิบัติทางการศึกษาคือกิจกรรมการศึกษาและการผลิตที่มีจุดมุ่งหมายของนักเรียนตลอดทั้งบทเรียน ในการดำเนินการนี้ หลักสูตรทั้งหมดของบทเรียนจะถูกคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด มีการพัฒนาแผน มีการเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจสอบความครบถ้วนและความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็น กิจกรรมของนักเรียนในแต่ละขั้นตอนของ มีการกำหนดและระบุบทเรียนการศึกษา ขอแนะนำให้พัฒนาและใช้แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีและงานทดสอบ งานเหล่านี้สนับสนุนให้นักเรียนทดสอบความรู้ สอนการควบคุมตนเอง ชี้ให้เห็นช่องว่าง และบังคับให้พวกเขาหันไปหาวรรณกรรมทางเทคนิค ไปหาผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม หรือไปหาเพื่อนที่เข้มแข็งในการศึกษา

ฉันแสดงเทคนิคในการปฏิบัติงานด้วยความเร็วและความเร็วต่ำในทางปฏิบัติ และมาพร้อมกับการสาธิตพร้อมคำอธิบายที่ครอบคลุม โดยการเล่าและแสดง ข้าพเจ้าสอนให้นักเรียนปฏิบัติเทคนิคและการปฏิบัติงานด้านแรงงานอย่างถูกต้อง ขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม สุขาภิบาล และสุขอนามัย แนะนำให้พวกเขาได้สัมผัสประสบการณ์แรงงานขั้นสูง อุปกรณ์ใหม่ ปลูกฝังความรักในอาชีพที่ตนเลือก และแสดงให้พวกเขาเห็นองค์ประกอบของงานสร้างสรรค์ คำอธิบายที่ชัดเจน เข้าถึงได้ และน่าดึงดูด การสาธิตเทคนิคการปฏิบัติงานในการเตรียมอาหารอย่างชัดเจน งานที่เป็นไปได้ - ทั้งหมดนี้ช่วยให้นักเรียนเชี่ยวชาญทักษะและความสามารถพิเศษได้สำเร็จ และได้รับความมั่นใจในจุดแข็งและความสามารถของตนเอง นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสภาพจิตใจและอารมณ์ที่ดีของนักเรียน สำหรับการพัฒนาความเป็นอิสระ ความคล่องตัว และความสามารถในการสร้างสรรค์ โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดนี้ใช้ได้กับความสามารถระดับมืออาชีพ

อาชีพ "แม่ครัว, คนทำขนม" ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาชีพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ เนื่องจากมีการพัฒนาผู้ประกอบการจัดเลี้ยงส่วนบุคคล ธุรกิจส่วนตัว ร้านอาหาร ธุรกิจริมถนน มีร้านอาหารสาธารณะจำนวนมากเปิดอยู่: ร้านกาแฟ ร้านอาหารขนาดเล็ก สแน็คบาร์ โรงอาหาร ร้านเกี๊ยว ร้านพิซซ่า ร้านอาหารขนาดเล็ก ฯลฯ ทุกที่จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในสาขาของตน ซึ่งสามารถแข่งขันได้ในตลาดแรงงานยุคใหม่ ซึ่งตรงตามข้อกำหนดของนายจ้าง เป็นผู้ที่เคลื่อนที่ได้ เข้าสังคมได้ สามารถปรับตัวได้ในทุกสภาวะ เป็นมีความสามารถอย่างมืออาชีพ

กิจกรรมการผลิต:

60% ของผู้สำเร็จการศึกษาได้งานตามวัตถุประสงค์ทางวิชาชีพ

17% ของผู้สำเร็จการศึกษาได้ศึกษาต่อในสาขาวิชาของตน

5% ของผู้สำเร็จการศึกษามีส่วนร่วมในการเป็นผู้ประกอบการเอกชน (พวกเขาได้เปิดเวิร์คช็อปและมีส่วนร่วมในการอบและขายยีสต์และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด)

10% ของผู้สำเร็จการศึกษาได้งานนอกโปรไฟล์

ทุกวันจะมีการอบผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์และขนมสำหรับบุฟเฟ่ต์โดยได้เงินจากการขายทุกอย่างที่อบซึ่งส่งมอบให้กับแผนกบัญชี

เข้าร่วมการแข่งขันทักษะวิชาชีพประจำปีในอาชีพ "Cook, confectioner" ทั้งระดับปริญญาโทด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรมและนักศึกษา

ศิลปะโปรแรลลี่ ฯลฯ

ฉันจัดการชีวิตของทีมนักเรียน นักเรียนได้รับประสบการณ์มากมายในการสื่อสาร การวิจัยและกิจกรรมการค้นหา ประสบการณ์ในการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการฝึกอบรมวิชาชีพอย่างสร้างสรรค์ สร้างวัฒนธรรมทางวิชาชีพและความสามารถ

ฉันมีทักษะเชิงปฏิบัติเพื่อการใช้งานฟังก์ชันการจัดการคุณภาพสูงความสามารถทางวิชาชีพ

ประเด็นปัญหาความสามารถระดับมืออาชีพพวกเขาสร้างรากฐานแห่งความคิดสร้างสรรค์:

ฉันควรทำอย่างไรถ้าสีของ Borscht ไม่อิ่มตัวหรือสว่าง?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันฝรั่งบดมีรสเค็มเกินไปเมื่อปรุงอาหาร?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชิ้นเนื้อสุกเกินไป? ฯลฯ

อิทธิพลเหล่านี้ได้รับการรับรองโดยการสร้างสถานการณ์ที่มีปัญหาทางสติปัญญาในระหว่างกระบวนการเรียนรู้ - สถานการณ์ปัญหาและการแก้ไข เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาความคิดของนักเรียนและสื่อทางอารมณ์ในกระบวนการเรียนรู้

หลักการสร้างสถานการณ์ปัญหา:

1. นำครูมาสู่ความขัดแย้งโดยเชิญชวนให้หาวิธีแก้ไขด้วยตนเอง (หากเค้กสปันจ์กลายเป็นก้อนและหนาแน่นระหว่างการอบ)

2. การนำเสนอมุมมองในเรื่องเดียวกัน (เจือจางด้วยน้ำซุปผัดแป้งร้อน นักเรียน 1 คนเจือจางช้าๆ นักเรียน 2 คนเจือจางอย่างรวดเร็วและทันที)

3. เชิญชวนให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมพิจารณาอาหารจากตำแหน่งต่างๆ (ลูกค้า กุ๊ก เชฟทำขนม ช่างคิดต้นทุน ผู้อำนวยการร้านกาแฟ)

4. ส่งเสริมให้ครูทำการเปรียบเทียบ สรุป สรุปจากสถานการณ์ปัจจุบัน (ปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และจะเกิดอะไรขึ้นหากผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้มีคุณภาพดีทั้งหมด)

ในกรณีนี้มีการให้ความสนใจอย่างมากกับกิจกรรมทางจิตแบบมืออาชีพของนักเรียน

มีการสร้างสถานการณ์พิเศษแบบกำหนดเป้าหมายเพื่อค้นหาข้อผิดพลาด วิธีการพึ่งพาข้อผิดพลาดนั้นสร้างขึ้นจากแนวคิดนี้

ข้อผิดพลาดทางปัญญามุ่งมั่นในกระบวนการวิวัฒนาการของความรู้ พวกเขาถูกกำหนดอย่างเป็นกลางโดยความไม่สมบูรณ์และข้อจำกัดของความรู้:

ตัวอย่างเช่นในแผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีมีข้อผิดพลาดเล็กน้อยเกิดขึ้นโดยเฉพาะในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองไม่ได้ระบุการเติมน้ำตาล นักเรียนควรสังเกตสิ่งนี้และในระหว่างกิจกรรมให้รับมือกับ การดำเนินการนี้ถูกที่แล้ว

ข้อผิดพลาดทางการรับรู้จะถูกจัดกลุ่มออกเป็นกลุ่มพิเศษและต่อมาจะใช้เป็นหนึ่งในเครื่องมือการเรียนรู้ ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมแป้งยีสต์ คุณไม่ควรทำผิดพลาดดังต่อไปนี้:

เพื่อให้กระบวนการหมักใช้เวลานานกว่า 3.5 - 4 ชั่วโมง

คุณไม่สามารถนวด 4-5 ครั้งในระหว่างกระบวนการหมักได้

คุณไม่สามารถเติมน้ำมันร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในเวลาเดียวกันได้

เมื่อเตรียมขนมชนิดร่วนก็มีข้อผิดพลาดที่ยอมรับไม่ได้ทั้งกลุ่ม

ทำไมคุณไม่ควรนวดแป้งในห้องที่มีอุณหภูมิสูง?

จะเกิดอะไรขึ้นหากกระบวนการนวดแป้งใช้เวลานาน เป็นต้น

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษในบรรดาข้อผิดพลาดคือสิ่งที่เกิดขึ้นในกิจกรรมระดับมืออาชีพการวิเคราะห์ซึ่งช่วยให้เราสามารถจัดการการฝึกอบรมวิชาชีพได้อย่างลึกซึ้งและมีสติมากขึ้น

3.1. กิจกรรมสร้างสรรค์ของนักเรียนเป็นรูปแบบหลักของความสามารถทางวิชาชีพ

ในงานของเรา ทัศนคติที่สร้างสรรค์ต่อทุกสิ่งที่เกิดขึ้นเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการศึกษา

ความคิดสร้างสรรค์ควรเริ่มต้นจากบทเรียนแรกของการฝึกปฏิบัติด้านการศึกษา การตัดผักอย่างเหมาะสมเป็นจุดเริ่มต้นของความคิดสร้างสรรค์ ฉันสอนให้นักเรียนเห็นความแตกต่าง:

ในขนาดผักที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง

ดูผักที่สุกเกินไป

รูปร่าง;

ความสม่ำเสมอ

ฉันแสดงอาหารด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง ฉันมุ่งเน้นไปที่วัฒนธรรมและสุนทรียภาพของการทำอาหาร นักเรียนเห็นความแตกต่างและที่สำคัญมากเห็นด้วยกับฉันในทิศทางนี้

เมื่อเตรียมหลักสูตรแรก ฉันสอนนักเรียนถึงความถูกต้องและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร และเมื่อกระบวนการนี้เสร็จสิ้น พวกเขาสามารถก้าวไปสู่ความคิดสร้างสรรค์ได้แล้วที่นี่ สำหรับความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ของรสชาติ คุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ เช่น

อบเชย, กานพลู;

สีน้ำตาล, viburnum;

หัวหอมป่า

ผิวส้มและมะนาว

เบอร์รี่สด.

สำหรับจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ ฉันเสนอความเป็นไปได้ไม่จำกัด โดยแน่นอนว่าภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผลของสิ่งที่สามารถเพิ่มลงในการเตรียมอาหาร 1 จานได้ ฉันขอเน้นย้ำว่านี่เป็นจุดเริ่มต้นของความคิดสร้างสรรค์ของคุณแล้ว บางทีนี่อาจเป็นอาหารจานเด่นของคุณ บางทีเพื่อนและครอบครัวของคุณอาจจะสามารถชื่นชมมันได้ ฉันแสดงให้เห็นว่าควรตกแต่งจาน 1 จานอย่างมีสุนทรีย์อย่างไร - วางครีมเปรี้ยวเป็นวงกลมตรงกลางจานโรยผักใบเขียวอย่างประณีตจานดังกล่าวดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถสร้างสรรค์อาหารจานที่ง่ายที่สุดได้ ซุปคือนม หลายคนไม่กินซุปนม ฉันขอแนะนำความคิดสร้างสรรค์ต่อไปนี้เมื่อเตรียมซุปนี้:

วุ้นเส้นขนาดเล็กถูกให้ความร้อนในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

เมื่อต้มในนมรสชาติและกลิ่นจะเฉพาะเจาะจง

เมื่อเสิร์ฟจะวางสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่หรือแอปริคอตแห้งที่นิ่มไว้ตรงกลาง

จานนมธรรมดาๆ นี้กลายเป็นจานของหวานที่มีผลเบอร์รี่ ในทางกลับกันนักเรียนก็เสนอทางเลือกของตนเองในการเตรียมซุปนม ฉันชอบทิศทางของนักเรียนนี้มากเมื่อพวกเขาเริ่มค้นหาอย่างสร้างสรรค์นี่คือจุดเริ่มต้น แต่สิ่งสำคัญคือมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นความเป็นมืออาชีพและความคิดสร้างสรรค์

3.2. ข้อกำหนดของนายจ้างสำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ

จากการวิเคราะห์การพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะพบว่าในวันนี้ความสำเร็จของภัตตาคารขึ้นอยู่กับการจัดการที่ดีการบริการที่ไร้ที่ติการตกแต่งภายในที่น่าสนใจและราคาที่สมเหตุสมผลข้อกำหนดสำหรับบุคลากรด้านการผลิตและบริการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเพิ่มขึ้น การแข่งขันในหมู่พวกเขาเพิ่มขึ้น เกณฑ์ใหม่ในการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ปรากฏขึ้น โดยจำเป็นต้องค่อยๆ ปรับปรุงและขยายความรู้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติ ไวน์ วิธีการเตรียมกาแฟและเครื่องดื่ม

การฝึกอบรมภาคทฤษฎีและปฏิบัติขั้นพื้นฐานช่วยให้คุณสามารถใช้ทักษะในกิจกรรมวิชาชีพได้อย่างอิสระ

มีทักษะในการสื่อสารทางธุรกิจ

ความสามารถในการเชี่ยวชาญเทคโนโลยีใหม่

ความสามารถในการดำเนินการในสถานการณ์มาตรฐานและไม่ได้มาตรฐาน

แสดงความพร้อมในการเปลี่ยนแปลงลักษณะและเนื้อหาของงาน

การสร้างแบบจำลองบัณฑิตสถานศึกษาตามความต้องการของนายจ้าง

การสร้างแรงจูงใจภายในสำหรับการฝึกอบรมวิชาชีพ

การสร้างการเรียนรู้บนพื้นฐานการไตร่ตรอง

4. บทสรุป

ในการศึกษาของ A.L. Zhokhov, N.M. Spirin, R.N. Perlova, V.V. Temkin ตัวชี้วัดการวินิจฉัยดังกล่าวจะพิจารณาแยกกันความสามารถระดับมืออาชีพเป็นประเด็นของการพัฒนาความสนใจในอาชีพที่เลือก ความเป็นอิสระทางวิชาชีพ การร่วมกัน ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ ฯลฯ ฉันมีความสนใจในปัญหาการพัฒนาที่ซับซ้อนโดยมีตัวบ่งชี้ทั้งหมดในนักเรียนตามคำจำกัดความที่เลือกให้เป็น แนวทางเป้าหมายในกิจกรรมของอาจารย์ผู้สอน

ในความคิดของฉัน ในระบบเศรษฐกิจแบบตลาด วิธีแก้ปัญหาคุณภาพสูงสำหรับปัญหาการพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพคนงานและผู้เชี่ยวชาญในอนาคตจะช่วยให้มั่นใจว่าการปรับตัวทางสังคมจะประสบความสำเร็จและเป็นมืออาชีพ นี่คือสิ่งที่จุดประกายความสนใจต่อปัญหาการพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพนักเรียน:

สาระสำคัญและโครงสร้างของแนวคิดความสามารถระดับมืออาชีพโดยให้คำจำกัดความการทำงานตามประเภทของนักศึกษาในสถาบันการศึกษาระดับมัธยมศึกษา

อธิบายกระบวนการพัฒนาตัวชี้วัดความสามารถระดับมืออาชีพ: ความสนใจในวิชาชีพ ความเป็นมืออาชีพ ความเป็นอิสระทางวิชาชีพ และความคล่องตัว

เงื่อนไขขององค์กรและการสอนสำหรับการก่อตัวความสามารถระดับมืออาชีพนักศึกษาที่กำลังศึกษาอยู่ในสถาบันอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา

ดังนั้นจากการวิเคราะห์ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา จึงสรุปได้ว่า การปฏิบัติด้านการศึกษาในรูปแบบความสามารถระดับมืออาชีพนักเรียนมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากในระหว่างการฝึกอบรมภาคปฏิบัติพวกเขาจะได้รับทักษะการปฏิบัติที่จำเป็นสำหรับมืออาชีพที่มีการแข่งขันในสภาพที่ทันสมัยเมื่อเป็นประโยชน์สำหรับนายจ้างที่จะมีพนักงานที่มีคุณสมบัติสูงเคลื่อนที่มีมารยาทดีและปรับตัวเข้ากับพนักงานของพวกเขา ด้วยความรู้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่สามารถตัดสินใจในสถานการณ์มาตรฐานและไม่ได้มาตรฐานเชี่ยวชาญเทคโนโลยีสมัยใหม่

5. รายการข้อมูลอ้างอิงที่ใช้

1. บาซารอฟ ที.ยู. เทคโนโลยีของผู้เขียนสำหรับการพัฒนาแบบจำลองความสามารถ -Baidenko V. ความสามารถด้านอาชีวศึกษา Bezyuleva G.V. ความสามารถทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญ เบสปาลอฟ บี.ไอ. ความสัมพันธ์ระหว่างแนวคิดเรื่อง "ความสามารถ" และ "ความสามารถ" ในด้านจิตวิทยากิจกรรมของมนุษย์ Gaineev E.R. แนวทางแบบอิงองค์ประกอบในการดำเนินการตามมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลาง // Methodist - หมายเลข 8. - 2556. - หน้า 44.

2. กฎหมาย 273-FZ “ด้านการศึกษาในสหพันธรัฐรัสเซีย” 2015 ใหม่ 273-FZ - [Zimnyaya I.A. ความสามารถหลัก - กระบวนทัศน์ใหม่สำหรับผลลัพธ์ของการศึกษา Kozyreva O.A. ความสามารถทางการสอนแบบมืออาชีพของครู: ปรากฏการณ์วิทยาของแนวคิด // แถลงการณ์ของ Tomsk State Pedagogical University -แนวคิดของความทันสมัยของการศึกษารัสเซียสำหรับช่วงเวลาจนถึงปี 2010 - [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] - โหมดการเข้าถึง - URL: http://sinncom.ru/conten

3. แนวคิดของการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมในระยะยาวของสหพันธรัฐรัสเซียจนถึงปี 2020 - [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] - โหมดการเข้าถึง - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. หนังสือเรียน "กุ๊ก ทำขนม" สำหรับอาชีวศึกษา พ.ศ. 2549

5. เบซรูโควา VS. พจนานุกรมการคิดเชิงการสอนใหม่ (ข้อความ) Ekaterinburg

6. เบสปาลโก รองประธาน องค์ประกอบของเทคโนโลยีการสอน (ข้อความ)/ Bespalko V.P. – ม. การสอน, 1989 – 190 น.

กิจกรรมการศึกษาของครู (ข้อความ): หนังสือเรียนสำหรับนักเรียน สูงกว่า สถาบันการศึกษา I.A. Kolesnikova, N.M. Borytko, S.D. โพลียานอฟ, N.L. เซลิวาโนวา. – สถาบันการศึกษา, 2548. – 336 หน้า.

7. แนวคิดเรื่องความทันสมัยของการศึกษารัสเซียจนถึงปี 2020 6. การวิจัยการสอนใหม่ (ข้อความ)

8. มาเลนโควา แอล.ไอ. การศึกษาในโรงเรียนสมัยใหม่ (ข้อความ) – Pedagogical Society of Russia: Noosphere,

9. เทคโนโลยีการสอนสมัยใหม่ในสถาบันการศึกษาระดับมัธยมศึกษาอาชีวศึกษาห้องสมุดของโครงการของรัฐบาลกลางเพื่อการพัฒนาการศึกษา "สำนักพิมพ์ตำราเรียนใหม่", 2547

480 ถู | 150 UAH | $7.5 ", เมาส์ออฟ, FGCOLOR, "#FFFFCC",BGCOLOR, #393939");" onMouseOut="return nd();"> วิทยานิพนธ์ - 480 RUR จัดส่ง 10 นาทีตลอดเวลา เจ็ดวันต่อสัปดาห์และวันหยุด

คามัทกาลีวา กูเลีย อักซัมดินอฟนา การก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร: วิทยานิพนธ์... ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การสอน: 13.00.08 / Khamatgaleeva Gulia Agzamtdinovna; [สถานที่คุ้มครอง: คาซาน สถานะ เทคโนโลยี มหาวิทยาลัย].- ​​คาซาน, 2010.- 274 หน้า: ป่วย. RSL OD, 61 10-13/1690

การแนะนำ

บทที่ 1 ข้อกำหนดเบื้องต้นทางทฤษฎีสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร 12

1.1. คุณลักษณะสำคัญของเชฟมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร 12

1.2. ข้อกำหนดสำหรับความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร 35

1.3. ต้นแบบการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร 72

บทที่ 80 ข้อสรุป

บทที่ 2 เงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร 84

2.1. เทคโนโลยีการฝึกอบรมแบบแยกส่วนในการฝึกอบรมเชฟในอุตสาหกรรมอาหาร 84

2.2. โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยพิเศษ “การทำอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร 94

2.3. ความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบและวิธีการฝึกอบรมการเตรียมพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหาร 122

2.4. งานทดลองและการพิสูจน์ประสิทธิผลของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร 145

บทที่ 174 บทสรุป

บทสรุป 177

บรรณานุกรม 181

การใช้งาน 199

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับงาน

ความเกี่ยวข้องของการวิจัย. การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารการเกิดขึ้นของนวัตกรรมในด้านเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและอุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเทคโนโลยีทำให้เกิดความต้องการใหม่ในการฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในสถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา

อย่างไรก็ตาม ตามที่ประธานสหพันธ์ภัตตาคารและผู้ประกอบกิจการโรงแรมแห่งรัสเซีย I.O. Bukharov ระบุว่าการฝึกอบรมพ่อครัวที่มีอยู่ไม่เป็นที่พอใจของนายจ้าง นายจ้างในฐานะลูกค้าหลักของคุณภาพการศึกษาวิชาชีพและเป็น "ผู้บริโภค" ของผลลัพธ์ กำหนดให้พ่อครัวของอุตสาหกรรมอาหารต้องมีความสามารถทางวิชาชีพ ความคล่องตัว ความสามารถในการแข่งขัน คุณภาพส่วนบุคคลและวิชาชีพที่มีอิทธิพลต่อการผลิตคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ทำอาหารตลอดจนความสำเร็จขององค์กรและทีมงานที่เขาทำงาน

ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของผู้เชี่ยวชาญด้านการแข่งขันรวมถึงอุตสาหกรรมอาหารนั้นสะท้อนให้เห็นในงานของ G.F. Avdeeva, V.I. Andreev, P.N. Osipov, S.A. Otstanova, V.S. Suvorova, R.A. Fakhrutdinova ฯลฯ สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกส่วนใหญ่โดยการวิจัยที่อุทิศให้กับการปรับปรุงแรงงานและการฝึกอบรมสายอาชีพ (S.Ya. Batyshev, A.P. Belyaeva, E.F. Zeer, M.I. Makhmutov, G.V. .Mukhametzyanova, A.M.Novikov ฯลฯ ) การก่อตัวของ แรงจูงใจในการเรียนรู้และการทำงาน (O.V.Gorbushina, O.S.Grebenyuk, G.I.Ibragimov, V.I.Kovalev, S.N.Kozlova, Yu P. Povarenkov และคนอื่น ๆ ) การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวและนักเทคโนโลยีอาหาร (A.F. Amelchenko, I.A. Chebannaya, L.I. Nepogoda ฯลฯ .)

การวิเคราะห์โครงสร้างของกิจกรรมทางวิชาชีพของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารแสดงให้เห็นว่าเขาจำเป็นต้องเชี่ยวชาญกิจกรรมทางวิชาชีพหลายประเภท (เทคโนโลยีการผลิตเทคโนโลยีองค์กรเทคโนโลยีการควบคุมเทคโนโลยีเศรษฐกิจเทคโนโลยี) ซึ่งได้แก่การผลิตและเทคโนโลยี ส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการดำเนินงานการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร การออกแบบ การแบ่งส่วน และการจ่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารในองค์กรอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถแยกแยะความแตกต่างด้านการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีจากความสามารถทางวิชาชีพอื่นๆ ได้ว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพสูงของเชฟ และรวมถึงชุดความรู้ ความสามารถ และทักษะ ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพซึ่งมีส่วนช่วยในการเตรียมอาหารอย่างมีประสิทธิผล ปรุงโดยสถาบันอาชีวศึกษาประถมศึกษา

น่าเสียดายที่การศึกษาก่อนหน้านี้ไม่ได้กล่าวถึงการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในขั้นตอนของการฝึกอบรมในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา (UNPO) ซึ่งส่งผลเสียต่อการฝึกอบรมวิชาชีพของเขา มีซีรีย์ ความขัดแย้ง :

ระหว่างความต้องการของตลาดแรงงานสมัยใหม่สำหรับความสามารถของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารและการพัฒนากลไกที่ไม่เพียงพอสำหรับการก่อตัวของพวกเขาในทางทฤษฎีและการปฏิบัติ

ระหว่างความต้องการวัตถุประสงค์ในการจัดกระบวนการฝึกอบรมสำหรับนักเรียนที่ UNPO โดยเน้นที่ความสามารถทางวิชาชีพของพ่อครัวและจุดสนใจหลักของเนื้อหาของการฝึกอบรมวิชาชีพเกี่ยวกับการพัฒนาความรู้ทักษะความสามารถ

ระหว่างความต้องการพ่อครัวที่มีความสามารถระดับมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหารและการพัฒนาเงื่อนไขการสอนที่ไม่เพียงพอสำหรับการรับรองกระบวนการฝึกอบรม

มันต่อจากนี้ ปัญหาการวิจัย: อะไรคือรูปแบบและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา?

วัตถุ– กระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษา

รายการ– การก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของเชฟแห่งอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต

เป้า– ยืนยันและทดสอบแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนในทางทฤษฎีสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในระบบอาชีวศึกษา

สมมติฐานการวิจัย การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในโรงเรียนอาชีวศึกษาสามารถประสบความสำเร็จได้หาก:

1. ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีถือเป็นความสามารถชั้นนำในโครงสร้างความสามารถทางวิชาชีพของเขา และรวมถึงองค์ประกอบด้านความรู้ความเข้าใจ การปฏิบัติงาน และแรงจูงใจส่วนบุคคล

2. เมื่อคำนึงถึงความต้องการของนายจ้างที่มีศักยภาพ รูปแบบสำหรับการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการพัฒนาและนำเข้าสู่กระบวนการศึกษา

3. การดำเนินการตามแบบจำลองนี้ได้รับการรับรองโดยชุดเงื่อนไขการสอนต่อไปนี้:

การเลือกและการจัดโครงสร้างของเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของโมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงตามเนื้อหาของหลักสูตรของสาขาวิชาและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐด้านการศึกษาวิทยาศาสตร์และวิชาชีพและ ส่วนที่แปรผันตามการใช้เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน

การสร้างโครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมในรูปแบบของระบบกระบวนการทีละขั้นตอนในการเรียนรู้บล็อกโดยนักเรียน: การป้อนข้อมูลและการอัปเดตข้อมูลการปฏิบัติและการควบคุม

การใช้งานงานที่มีปัญหา การประชุมเชิงปฏิบัติการ ห้องปฏิบัติการ และการปฏิบัติงาน โครงการที่สะท้อนถึงกิจกรรมทางวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

ศึกษาและวิเคราะห์ประสิทธิผลในการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการศึกษาของ UNPO โดยการมีส่วนร่วมของผู้จ้างงานที่มีศักยภาพ

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1. จากการวิเคราะห์กิจกรรมทางวิชาชีพ ระบุข้อกำหนดสำหรับเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและกำหนดโครงสร้างความสามารถทางวิชาชีพของเขา

2. กำหนดโครงสร้างเกณฑ์และตัวบ่งชี้การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

3. พัฒนารูปแบบการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

4. ปรับโครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ “การทำอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางในการนำโมเดลนี้ไปใช้

5. เพื่อตรวจสอบประสิทธิผลของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการสร้างความสามารถด้านการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในระหว่างงานทดลอง

พื้นฐานระเบียบวิธีการวิจัยเป็นรากฐานทางจิตวิทยาและการสอน (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty ฯลฯ ); แนวคิดพื้นฐานของการสร้างแบบจำลองการสอนของกระบวนการศึกษา (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov ฯลฯ ); แนวคิดในการสร้างแบบจำลองผู้เชี่ยวชาญและแผนภาพวิชาชีพ (A.A. Kirsanov, E.A. Klimov, P.N. Osipov, V.S. Suvorov, N.F. Talyzina ฯลฯ ); แนวทางและวิธีการที่ทันสมัยในการฝึกอบรมวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญในด้านการศึกษาเทคโนโลยี (P.S. Lerner, V.D. Simonenko ฯลฯ ); แนวคิดของแนวทางที่เป็นระบบต่อปรากฏการณ์ของความเป็นจริงในการสอน (V.P. Bespalko, V.V. Kondratiev, A.M. Novikov, S.L. Rubinshtein ฯลฯ ); แนวทางกิจกรรมส่วนบุคคลในการจัดกระบวนการศึกษา (B.G. Ananyev, V.I. Andreev, E.V. Bondarevskaya, V.V. Davydov, A.N. Leontiev, A.V. Petrovsky, V.V. Serikov , E.N. Shiyanov, I.S. Yakimanskaya ฯลฯ ); แนวคิดของการก่อตัวของการกระทำทางจิตอย่างค่อยเป็นค่อยไป (P.Ya. Galperin, B.S. Gershunsky, N.F. Talyzina ฯลฯ ); แนวคิดเกี่ยวกับแนวทางการฝึกอบรมและการศึกษาตามความสามารถ (V.I. Baidenko, E.F. Zeer, I.A. Zimnyaya, V.D. Shadrikov ฯลฯ ); ทฤษฎีการเรียนรู้จากปัญหา (I.Ya. Lerner, T.V. Kudryavtsev, M.I. Makhmutov, M.N. Skatkin ฯลฯ ); เทคโนโลยีสำหรับการออกแบบและการใช้งานโปรแกรมโมดูลาร์ (K.Ya.Vazina, E.V.Zagainova, G.I.Ibragimov, I.Ya.Kuramshin, E.I.Sokolova, S.V.Sokolova, M.A.Choshanov, F T. Shageeva, P. A. Yutsevichene ฯลฯ )

วิธีการวิจัย:

เชิงทฤษฎี – การวิเคราะห์วรรณกรรมเชิงปรัชญา สังคมวิทยา จิตวิทยา และการสอน เอกสารคำสั่งและกฎระเบียบ การศึกษาและลักษณะทั่วไปของประสบการณ์การสอน การเปรียบเทียบ การสร้างแบบจำลอง

เชิงประจักษ์: การสังเกตการสำรวจ (แบบสอบถามการสนทนารายบุคคลและกลุ่ม) ศึกษาผลลัพธ์ของกิจกรรมการศึกษาและนอกหลักสูตร (ผลิตภัณฑ์ของกิจกรรม) ของนักเรียน

การทดลองสอน

วิธีการทางสถิติสำหรับการประมวลผลผลลัพธ์

ฐานการวิจัย:งานทดลองได้ดำเนินการบนพื้นฐานของสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐอาชีวศึกษาประถมศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 67" ใน Naberezhnye Chelny

การศึกษาดำเนินการใน 3 ประเด็นที่เกี่ยวข้องกัน เวที:

ในระยะแรก(พ.ศ. 2549-2550) มีการศึกษาสถานะของปัญหาภายใต้การศึกษาในด้านทฤษฎีและการปฏิบัติด้านการศึกษา เครื่องมือการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ โปรแกรมและวิธีการได้รับการพัฒนา ส่วนที่สืบค้นได้ดำเนินการ และผลเบื้องต้นได้รับการสรุป

ในระยะที่สอง(พ.ศ. 2550-2552) มีการพัฒนาแบบจำลองสำหรับการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและกำหนดเงื่อนไขการสอนสำหรับการดำเนินการ เนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" มีโครงสร้างในรูปแบบของโมดูลการสอน มีการดำเนินการการทดลองเชิงโครงสร้างและผลลัพธ์ของมันก็ถูกสรุปโดยทั่วไป

ในระยะที่สาม (พ.ศ. 2552-2553) ข้อมูลที่ได้รับได้รับการสรุปผลการศึกษาอย่างเป็นทางการการทดสอบสมมติฐานที่หยิบยกมาได้รับการทดสอบทางสถิติมีการกำหนดข้อสรุปหลักของงานทดลองและวิทยานิพนธ์ถูกร่างขึ้น

ความแปลกใหม่ทางวิทยาศาสตร์ของการวิจัย:

แนวคิดของ "ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยี" ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นความสามารถชั้นนำในโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงชุดความรู้ ความสามารถ และทักษะ คุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพที่ช่วยให้สามารถแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับ กิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

โครงสร้างของความสามารถทางวิชาชีพของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารถูกกำหนดไว้ประกอบด้วยชุดของความสามารถ: เทคโนโลยีการผลิต เทคโนโลยีองค์กร เทคโนโลยีการควบคุม และเศรษฐศาสตร์เทคโนโลยี

โครงสร้างการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการพัฒนาซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้: ความรู้ทางวิชาชีพความสามารถทักษะและคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพซึ่งมีเนื้อหาที่แปรผันและไม่แปรผัน

เกณฑ์และตัวบ่งชี้การก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการระบุและพิสูจน์แล้วทำให้สามารถตรวจสอบระดับและดำเนินการแก้ไขกระบวนการศึกษาได้

แบบจำลองได้รับการพัฒนาสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพในสถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาซึ่งประกอบด้วยสี่ช่วงตึก: เป้าหมาย, เนื้อหา, ผู้บริหารองค์กรและ ขั้นตอน;

โครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ได้รับการพิจารณาและพิสูจน์แล้วในรูปแบบของโมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงตามเนื้อหาของหลักสูตรของสาขาวิชาและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาทางวิทยาศาสตร์และการศึกษาวิชาชีพของรัฐ และส่วนที่แปรผันตามการใช้เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารของฐานวิสาหกิจ

ความสำคัญทางทฤษฎีของการศึกษาคือการนำแนวคิดของ "พ่อครัวมืออาชีพในอุตสาหกรรมอาหาร", "พ่อครัวที่แข่งขันกัน" เข้าสู่การหมุนเวียนทางวิทยาศาสตร์ สาระสำคัญของแนวคิดของ "การผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร" ได้รับการเปิดเผย โครงสร้างสามองค์ประกอบของความสามารถนี้ได้รับการพิสูจน์ ซึ่งได้รับสถานะของความสามารถชั้นนำในโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพ ของคนงานที่กำหนด แบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในสถาบันการศึกษาระดับอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานได้รับการพัฒนา

ความสำคัญในทางปฏิบัติการวิจัยพบว่าเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีในหมู่เชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร โดยได้รับความช่วยเหลือจากความซับซ้อนทางการศึกษาและระเบียบวิธีของสาขาวิชา "การทำอาหาร" รวมถึงโมดูลข้อมูล การปฏิบัติ และการควบคุม คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดและดำเนินการฝึกอบรม งานอิสระ การเตรียมการสัมมนาและชั้นเรียนภาคปฏิบัติในห้องปฏิบัติการ ระเบียบการจัดการแข่งขันระดับมืออาชีพ วิชาโอลิมปิก โครงการสร้างสรรค์ในวิชาชีพ “กุ๊ก” ผลการศึกษาได้นำผลไปปฏิบัติในสถานศึกษางบประมาณของรัฐอาชีวศึกษาประถมศึกษา “โรงเรียนอาชีวศึกษา ลำดับที่ 67” และสถานศึกษาอื่นสามารถนำไปใช้ได้

ความน่าเชื่อถือและความถูกต้องของผลการวิจัยจัดทำขึ้นโดยแนวทางที่เป็นระบบและองค์รวมในการศึกษาปัญหา การพึ่งพาการวิจัยขั้นพื้นฐาน แหล่งข้อมูลที่หลากหลายที่ใช้ ความเพียงพอของวิธีการวิจัยที่เลือก (รวมถึงการทดลองการสอน) ต่อตรรกะและวัตถุประสงค์ ขอบเขตวิชา; การประมวลผลทางสถิติและการวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ

การอนุมัติผลการวิจัย. มีการรายงานความคืบหน้าและผลการวิจัยในขั้นตอนต่าง ๆ และหารือในการประชุมของภาควิชาการสอนและระเบียบวิธีการศึกษาวิชาชีพชั้นสูงของ KSTU สภาการสอนของสถาบันการศึกษางบประมาณแห่งรัฐอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา "โรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 67" , การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติระดับนานาชาติ, All-Russian และ Republican ( ดูสิ่งพิมพ์ของผู้เขียน)

ถูกส่งตัวไปต่อสู้คดีบทบัญญัติต่อไปนี้:

1. ความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวมืออาชีพเป็นผู้นำในโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพซึ่งรับประกันประสิทธิภาพของกิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยีของเขาในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

2. ประสิทธิผลของการพัฒนาการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตขึ้นอยู่กับขอบเขตที่กระบวนการศึกษาของโรงเรียนอาชีวศึกษาคำนึงถึงความต้องการของนายจ้างที่มีศักยภาพและใช้แบบจำลองที่พัฒนาและทดสอบในระหว่างการศึกษาซึ่งสร้างขึ้นโดยคำนึงถึง บัญชีกิจกรรมส่วนบุคคล ตามความสามารถ แนวทางที่เป็นระบบ และหลักการของการฝึกอบรมแบบแยกส่วน (การจัดโครงสร้าง ความต่อเนื่อง ปัญหา ความสามารถในการปรับตัว ความยืดหยุ่น การตอบรับ) รวมถึงสี่บล็อกโครงสร้าง (เป้าหมาย เนื้อหา ผู้บริหารองค์กรและมีประสิทธิภาพ)

3. เงื่อนไขการสอนต่อไปนี้มีส่วนช่วยในการนำแบบจำลองที่พัฒนาขึ้นมาใช้ในการสร้างการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร: ก) การเลือกและการจัดโครงสร้างเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของ โมดูลการฝึกอบรมรวมถึงส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงตามเนื้อหาของหลักสูตรของสาขาวิชาและสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐขององค์กรพัฒนาเอกชน และตัวแปรตามการใช้เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน b) การสร้างโครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมในรูปแบบของระบบกระบวนการทีละขั้นตอนในการเรียนรู้บล็อกโดยนักเรียน: การป้อนข้อมูลและการอัปเดตข้อมูลการปฏิบัติและการควบคุม c) การใช้งานที่มีปัญหา การประชุมเชิงปฏิบัติการ ห้องปฏิบัติการ และงานภาคปฏิบัติ โครงการที่สะท้อนถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร ง) การศึกษาและวิเคราะห์ประสิทธิผลของการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการศึกษาของ UNPO โดยการมีส่วนร่วมของผู้จ้างงานที่มีศักยภาพ

4. เกณฑ์สำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารคือ: ความรู้ความเข้าใจ - ระดับของการก่อตัวของความรู้ระดับมืออาชีพ, กิจกรรมการปฏิบัติงาน - ระดับของการก่อตัวของทักษะวิชาชีพ; แรงจูงใจส่วนบุคคล - ระดับของการพัฒนาแรงจูงใจทางการศึกษาและการสำแดงคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพ

โครงสร้างการทำงาน.วิทยานิพนธ์ประกอบด้วย คำนำ สองบท บทสรุป รายการอ้างอิง แหล่งอ้างอิง 203 แหล่ง ภาคผนวก 22 เนื้อหา มีตัวเลข 10 รูป และตาราง 40 ตาราง ปริมาณเนื้อหาหลัก 198 หน้า

ใน บริหารงานความเกี่ยวข้องของหัวข้อการวิจัยได้รับการพิสูจน์ มีการกำหนดวัตถุประสงค์ หัวข้อ วัตถุประสงค์ มีการกำหนดสมมติฐานและวัตถุประสงค์ นำเสนอรากฐานและวิธีการทางทฤษฎีและระเบียบวิธี ความแปลกใหม่ทางวิทยาศาสตร์ของงาน ความสำคัญทางทฤษฎีและการปฏิบัติ และบทบัญญัติ หยิบยกเพื่อป้องกัน

ในบทแรก“ ข้อกำหนดเบื้องต้นทางทฤษฎีสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร” มีการวิเคราะห์วรรณกรรมทางจิตวิทยาและการสอนเกี่ยวกับปัญหาที่กำลังศึกษา มีการกำหนดโครงสร้างของความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารเปิดเผยสาระสำคัญของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยี ขั้นตอนและเนื้อหาของกระบวนการก่อตัวได้รับการพิสูจน์แล้ว

ในบทที่สอง“ เงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร” เปิดเผยและปรับเนื้อหาที่มีโครงสร้างของการฝึกอบรมพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหารตามมุมมองแบบองค์รวมของกิจกรรมระดับมืออาชีพ มีการกำหนดวิธีการจัดโครงสร้างเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" โดยพิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างวิธีการและรูปแบบของการฝึกอบรมในการฝึกอบรมพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหารวิธีการและผลลัพธ์ของงานทดลองจะถูกนำเสนอ

โดยสรุปจะนำเสนอข้อสรุปหลักของการศึกษา

ข้อกำหนดสำหรับความสามารถระดับมืออาชีพของเชฟในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณภาพของอาชีวศึกษาเกี่ยวข้องโดยตรงกับการนำแนวทางที่เน้นสมรรถนะไปใช้ ภายในกรอบการศึกษาของเราซึ่งวัตถุประสงค์ไม่รวมถึงการพิจารณาเหตุผลอย่างครอบคลุมสำหรับการเปลี่ยนไปใช้แนวทางตามความสามารถเราจะสังเกตเฉพาะความขัดแย้งหลักและเหตุผลที่ระบุโดย V.I. Baidenko ผู้เขียนรวมถึง “ข้อกำหนดของมาตรฐานวิชาชีพในปัจจุบันและความต้องการที่แท้จริงที่มีอยู่ของสังคม การมีความรู้เฉพาะทางที่แคบแทนที่จะเป็นการฝึกอบรมทางวิชาชีพของบุคคลในวงกว้าง การปรับปรุงความรู้อย่างรวดเร็วและโอกาสที่จำกัดสำหรับวิชาที่จะซึมซับความรู้ การเคลื่อนย้ายของมนุษย์ การเกิดขึ้นของอาชีพใหม่ๆ และอื่นๆ” ในเวลาเดียวกัน V.I. Baidenko ตั้งข้อสังเกตว่า“ โปรแกรมการศึกษาไม่ได้ระบุว่าความสามารถความพร้อมความรู้และทัศนคติใดที่เกี่ยวข้องอย่างเหมาะสมที่สุดกับการทำงานที่มีประสิทธิภาพของบุคคล” ดังที่ A.A. Verbitsky ตั้งข้อสังเกตไว้ สำหรับผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่ สิ่งสำคัญคือ "เพื่อให้สามารถแก้ไขปัญหาได้ ไม่ใช่ปัญหาด้วยคำตอบสำเร็จรูป"

แนวทางที่เน้นความสามารถช่วยให้สามารถแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาทักษะต่างๆ ของนักเรียนที่จะช่วยให้พวกเขาสามารถดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพในชีวิตการทำงาน ชีวิตส่วนตัว และสังคม บนพื้นฐานของการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติและแบบมุ่งเน้นรายบุคคล ในเวลาเดียวกัน มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสามารถในการเรียนรู้ของมนุษย์ การตัดสินใจในตนเอง การตระหนักรู้ในตนเอง การขัดเกลาทางสังคม และการพัฒนาบุคลิกภาพของแต่ละบุคคล เฉพาะในเงื่อนไขของมาตรฐานและหลักสูตร "เปิด" เท่านั้น V.I. Baidenko กล่าวสามารถบรรลุเป้าหมายของกระบวนการศึกษาได้

E.F. Zeer ระบุว่าสิ่งปลูกสร้างเป็นเครื่องมือในการบรรลุเป้าหมาย - ความสามารถและความสามารถที่ "ฝังไว้" ในกระบวนการศึกษาผ่านเทคโนโลยี เนื้อหาการเรียนรู้ และการโต้ตอบอย่างใกล้ชิดของวิชาต่างๆ ในกระบวนการศึกษา

บทบัญญัติหลักของแนวทางที่เน้นสมรรถนะคือลำดับความสำคัญของสมรรถนะและสมรรถนะ การระบุและพัฒนาความสามารถของนักเรียนผ่านการใช้วิธีการเรียนรู้แบบกระตือรือร้นในกระบวนการฝึกอบรมวิชาชีพ ความสามารถเป็นเกณฑ์สำหรับคุณภาพของการเตรียมความพร้อมของผู้สำเร็จการศึกษาสำหรับกิจกรรมทางวิชาชีพ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าการใช้แนวทางตามความสามารถจะมีความถูกต้อง แต่ก็ยังมีปัญหาในการกำหนดแนวคิดเรื่อง “ความสามารถ” และ “ความสามารถ” ปัญหาคือในปัจจุบันยังไม่มีคำจำกัดความที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับแนวคิดเรื่อง "ความสามารถ" และ "ความสามารถ" เช่นเดียวกับการจำแนกประเภทแบบรวม ระบบการตั้งชื่อ และองค์ประกอบของความสามารถ

การวิเคราะห์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผู้เขียนคำจำกัดความเกือบทั้งหมดมุ่งเน้นไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าความสามารถนั้นสัมพันธ์กันและรักษาไว้ได้ก็ต่อเมื่อมีการได้มาซึ่งข้อมูลใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องและอัปเดตบนพื้นฐานของความรู้และทักษะประสบการณ์คุณสมบัติส่วนบุคคลและอื่น ๆ ที่มีอยู่เพื่อให้มีประสิทธิผล กิจกรรมในสาขาใดสาขาหนึ่ง เพียงพอต่อพฤติกรรมของผู้เชี่ยวชาญในการผลิต ซึ่งสอดคล้องกับความสามารถทางวิชาชีพเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับความสามารถในการแข่งขันของคนงานในตลาดแรงงาน เพื่อชี้แจงแนวคิดเรื่อง "ความสามารถทางวิชาชีพ" จำเป็นต้องเชื่อมโยงกับแนวคิดอื่นที่ใช้ในการประเมินผู้เชี่ยวชาญ เช่น "ความสามารถในการแข่งขัน"

R.A. Fakhrutdinov กำหนดความสามารถในการแข่งขันของผู้เชี่ยวชาญว่าเป็น "ข้อได้เปรียบของผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งเหนือผู้เชี่ยวชาญอีกคนหนึ่งซึ่งแสดงออกในการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นในด้านคุณภาพและปริมาณต้นทุนและเวลาในการผลิตของผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ดีขึ้น"; V.I. Andreev - ในฐานะ "ความปรารถนาและความสามารถของแต่ละบุคคลเพื่อคุณภาพและประสิทธิภาพของกิจกรรมของเขาตลอดจนความเป็นผู้นำในสภาวะการแข่งขันการแข่งขันและการต่อสู้อย่างดุเดือดกับคู่แข่งของเขา" ตามคำกล่าวของ G.A. Avdeeva “สิ่งจูงใจจากการบีบบังคับลดความสามารถในการแข่งขันของพนักงาน ซึ่งนำไปสู่การเสริมสร้างความเข้มแข็งและการทำซ้ำของการบังคับขู่เข็ญในการทำงาน ในทางกลับกัน แรงจูงใจที่ถูกบังคับที่อ่อนแอลง จะช่วยเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของพนักงาน ซึ่งจะช่วยลดความไวต่อการบีบบังคับในการทำงาน”

E.A. Galuzo เข้าใจถึงความสามารถในการแข่งขันของพนักงานในระดับของการพัฒนาคุณสมบัติและคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพของเขาในระดับที่กำหนดของความสัมพันธ์ระหว่างการผลิตและแรงงานในองค์กร ความสามารถในการแข่งขันในระดับสูงของพนักงานทำให้เขาสามารถทนต่อการแข่งขันจากผู้สมัครคนอื่น ๆ เพื่อมาทำงานของเขาหรือสมัครงานตำแหน่งอื่นที่มีชื่อเสียงมากกว่าได้ จากมุมมองของพนักงาน ระดับความสามารถในการแข่งขันของเขาถือเป็นตัวบ่งชี้ความมั่นคงของตำแหน่งของเขาในองค์กร จากตำแหน่งขององค์กร การประเมินระดับความสามารถในการแข่งขันของพนักงานเป็นสิ่งจำเป็นในการกำหนดกิจกรรมที่ยั่งยืนของบุคลากร ทิศทางของการลงทุน การดึงดูด การคัดเลือก การกระจาย และการกระจายตัวของคนงาน

ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่าระดับความสามารถในการแข่งขันของผู้เชี่ยวชาญขึ้นอยู่กับปัจจัยภายนอกและภายในที่มีอิทธิพลต่อบุคคล ปัจจัยภายนอก ได้แก่ อุปสงค์และอุปทานของแรงงาน เทคโนโลยีการประเมินนายจ้าง (การศึกษา ประสบการณ์การทำงาน อายุ) สภาพการทำงาน ค่าจ้าง การจ่ายเงินและเบี้ยเลี้ยงเพิ่มเติม โบนัส ความพร้อมของแพ็คเกจทางสังคม ตารางการทำงานและการพักผ่อน (รูปที่ 1) ความสามารถทางวิชาชีพของพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหารทำหน้าที่เป็นปัจจัยภายในที่มีอิทธิพลต่อความสามารถในการแข่งขันของเขา

การวิเคราะห์วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่านักวิทยาศาสตร์พิจารณาความสามารถในการแข่งขันของมนุษย์จากมุมมองที่ต่างกัน: เป็นความสามารถของวิชาในการจัดการความได้เปรียบทางการแข่งขัน ในฐานะทรัพย์สินของทุนมนุษย์ ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของความพึงพอใจสูงสุดต่อความต้องการของตลาดแรงงานสำหรับสินค้าและบริการ

ความสามารถในการแข่งขันถือเป็นคุณสมบัติด้านคุณภาพของศักยภาพแรงงานของพนักงาน ดังนั้นพฤติกรรมทางวิชาชีพเฉพาะของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและระดับการพัฒนาศักยภาพของเขาจึงขึ้นอยู่กับระดับความสามารถในการแข่งขัน

ดังนั้นด้วยความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารเราจึงเข้าใจถึงคุณภาพการบูรณาการพิเศษซึ่งแสดงออกในความพร้อมของเขาที่จะใช้ความสามารถทางวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารการบริการลูกค้าและการให้บริการในฐานะ ปรุงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารในรูปแบบองค์กรและกฎหมายต่างๆ กระบวนการพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพของเชฟในอนาคตเกิดขึ้นตลอดอาชีพของเขา

เราถือว่าการก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารเป็นกระบวนการของการก่อตัวและการพัฒนาของนักเรียนในขั้นตอนของการเรียนรู้วิชาชีพพ่อครัวที่ UNPO เฉพาะผลงานที่มีคุณสมบัติครบถ้วนของนักเรียนเท่านั้นที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพได้

ต้นแบบการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของเชฟแห่งอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

ในสถานศึกษาเกษตรกรรมอาชีวะ Kamensk-Ural, โรงเรียนอาชีวศึกษา Beloyarsk, สถานศึกษาอาชีวศึกษา Kamyshlovsky การเตรียมผู้สำเร็จการศึกษาด้านการแข่งขันประกอบด้วย: ศึกษาข้อกำหนดของนายจ้าง; การออกแบบกระบวนการศึกษาและระบบการพัฒนาคุณวุฒิวิชาชีพแบบเป็นระยะ การดำเนินการตามกระบวนการฝึกอบรม - ดำเนินการทดสอบคุณสมบัติทีละขั้นตอนและรับรองคุณวุฒิวิชาชีพ

เงื่อนไขขององค์กรและการสอนต่อไปนี้ได้ถูกสร้างขึ้นในโรงเรียนอาชีวศึกษาของ Ust-Kamenogorsk และ Zyryanovsk ในภูมิภาคคาซัคสถานตะวันออก: การจัดระบบการฝึกอบรมแบบขั้นบันได; จัดทำการวิเคราะห์เชิงหน้าที่ของมาตรฐานอาชีวศึกษาและข้อกำหนดของนายจ้าง การจัดโครงสร้างเนื้อหาของโปรแกรมการฝึกอบรม การแบ่งแยกเส้นทางการศึกษาของนักศึกษาตามลักษณะทางจิตสรีรวิทยา การดำเนินการวางแผนเชิงกลยุทธ์กิจกรรมการศึกษาเพื่อสุขภาพโดยอาศัยการติดตามการปรับตัวทางวิชาชีพของนักเรียน

โรงเรียนอาชีวศึกษาคาซานแห่งที่ 10 ได้พัฒนาระบบการจัดการคุณภาพสำหรับการฝึกอบรมคนงานสำหรับอุตสาหกรรมอาหารซึ่งอยู่บนพื้นฐานของการใช้แนวทางสถานการณ์และการทำงานของระบบ หลักการของความเท่าเทียม และรวมถึงกิจกรรมที่สัมพันธ์กันและเสริมกันของวิศวกรรมและการสอน พนักงาน.

ที่วิทยาลัยภูมิภาค Georgievsk การฝึกอบรมบุคลากรสำหรับอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้: การปรับหลักสูตรและโปรแกรมต่างๆ การบูรณาการเนื้อหาการศึกษาสายสามัญและอาชีวศึกษา การแนะนำระบบคุณภาพที่ทันสมัย เพิ่มความสามารถด้านระเบียบวิธีของอาจารย์ผู้สอน การนำเทคโนโลยีการสอนสมัยใหม่มาใช้ในกระบวนการศึกษา การพัฒนากิจกรรมทางปัญญา ความคิดสร้างสรรค์ การวิจัย จัดให้มีระบบสนับสนุนด้านจิตวิทยาและการสอนแก่นักศึกษา

ให้เราพิจารณาการฝึกอบรมบุคลากรสำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารที่สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ NPO PU-67 ซึ่งผู้เขียนการศึกษานี้ดำเนินการทดลองเป็นเวลาห้าปี GBOU NPO PU-67 ได้รับสถานะเป็นโรงเรียนอาชีวศึกษา เมื่อปี พ.ศ. 2537 ตั้งแต่ 1978 ถึง 1984 - โรงเรียนเทคนิค ตั้งแต่ 1984 ถึง 1994 - โรงเรียนอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา ตั้งแต่ 1994 ถึง 2010 -สถาบันวิชาชีพ. ในปี 2550 อาจารย์ได้รับรางวัล Kayum Nasyri Prize จากการมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์และพัฒนาประเพณีวัฒนธรรมของชาติ กิจกรรมของสถาบันในฐานะโรงเรียนอาชีวศึกษาแห่งเดียวในสาธารณรัฐตาตาร์สถานที่ฝึกอบรมบุคลากรในภาษาตาตาร์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและการค้าได้ถูกกล่าวถึงในรายงานของประธานาธิบดี M.Sh Shaimiev ในปี 2551 ในการประชุมการสอนของพรรครีพับลิกันในเดือนสิงหาคม

ทิศทางหนึ่งของการพัฒนาเชิงกลยุทธ์ของ GBOU NPO PU-67 คือการสร้างกองทุนวรรณกรรมด้านระเบียบวิธีและการศึกษาในภาษาตาตาร์สำหรับอาชีพที่ได้รับการฝึกอบรม อาจารย์ผู้สอนมีความภาคภูมิใจเป็นพิเศษในพิพิธภัณฑ์ของ Yunys Akhmetzyanov ผู้ส่งเสริมอาหารประจำชาติตาตาร์ที่มีชื่อเสียง

โครงการความร่วมมือทางสังคมที่พัฒนาขึ้นช่วยให้อาจารย์สามารถศึกษาความต้องการของสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารขั้นพื้นฐานและติดตามกิจกรรมการทำงานของผู้สำเร็จการศึกษา จัดหางานให้กับนักศึกษาที่สำเร็จการศึกษา ประสานงานตารางเวลาและสถานที่ทำงานสำหรับการฝึกภาคปฏิบัติ การฝึกงานสำหรับหัวหน้างานและครู จัดให้มีห้องเรียนและห้องปฏิบัติการ สร้างภาพยนตร์เพื่อการศึกษาและวรรณกรรมด้านการศึกษาและระเบียบวิธีเกี่ยวกับวิชาชีพ พัฒนาเนื้อหาในส่วนตัวแปรของสาขาวิชาวงจรวิชาชีพ ดำเนินการสภาการสอนเพื่อเตรียมคนงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและกิจกรรมอื่น ๆ ทุกปี นักเรียนจะมีส่วนร่วมในการแข่งขันทักษะวิชาชีพที่จัดขึ้นในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ผู้จัดการและผู้เชี่ยวชาญขององค์กรฐานเป็นประธานคณะกรรมการรับรองและมีส่วนร่วมในการทดสอบคุณสมบัติทีละขั้นตอนและการรับรองคุณวุฒิทางวิชาชีพของนักเรียน

การพัฒนาใหม่ (คนขับรถราง (ตามคำสั่งของ OJSC "KAMAZ - Electrotransport") ช่างทำผม (ตามคำสั่งของ LLC "Larkon") ผู้จัดการสัตว์ปีก (ตามคำสั่งของ OJSC "Chelny-Broiler") ช่างไฟฟ้า (ตามคำสั่งของ OJSC "Chelny-Khleb" ) และวิชาชีพบูรณาการ (พ่อครัว - ผู้ควบคุมแคชเชียร์ ผู้ปรุง - ผู้ขายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร) เปิดโอกาสให้ผู้สำเร็จการศึกษาได้มีงานทำมากขึ้น

การฝึกอบรมพนักงานประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การแนะแนวอาชีพ การฝึกอบรมสายอาชีพ การฝึกอบรมหลักสูตร การแนะแนวอาชีพทำงานร่วมกับนักเรียนในโรงเรียนในเมืองและสาธารณรัฐเริ่มต้นหนึ่งปีก่อนการสอบเข้า องค์ประกอบหลักของงานแนะแนวอาชีพคือ: การวินิจฉัยทางจิตของการปฐมนิเทศวิชาชีพของเด็กนักเรียน; การโฆษณาชวนเชื่อของราชวงศ์แรงงาน จัดทัศนศึกษาไปยังสถานประกอบการหลักของเมือง ดำเนินการเรียนปริญญาโท การจัดนิทรรศการ การมีส่วนร่วมของเด็กนักเรียน (ผู้สมัคร) ในกิจกรรมการศึกษาของโรงเรียน การให้คำปรึกษารายบุคคลและการให้ความช่วยเหลือในทางปฏิบัติแก่เด็กนักเรียนในการตัดสินใจด้วยตนเองอย่างมืออาชีพ การมีส่วนร่วมของอาจารย์และนักเรียนในกิจกรรมของโรงเรียน ดึงดูดสื่อของเมืองให้เข้าร่วมกิจกรรมแนะแนวอาชีพของโรงเรียนและอีกมากมาย

การฝึกอบรมคนงานจะดำเนินการจากผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาบนพื้นฐานของการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษาทั่วไปและมัธยมศึกษา (สมบูรณ์) ตามหลักสูตรที่พัฒนาขึ้นซึ่งสะท้อนถึงเนื้อหาของมาตรฐานการศึกษาของรัฐของ NPO เฉพาะของภูมิภาคและ คำขอของนายจ้าง นักเรียนที่สำเร็จการศึกษาชั้นประถมศึกษาปีที่ 9 ของโรงเรียนมัธยมขั้นพื้นฐานสามารถมีอาชีพหนึ่งอาชีพได้ภายในสองปี (แม่ครัว คนขายอาหาร คนขายที่ไม่ใช่อาหาร พนักงานเสิร์ฟ) โดยไม่ต้องได้รับใบรับรองการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษา (สมบูรณ์) หรือสองอาชีพภายในสามปี ( พ่อครัว - พ่อครัวขนม, คนขายอาหาร - ผู้ควบคุม - แคชเชียร์, ผู้ขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร - ผู้ควบคุม - แคชเชียร์, พนักงานเสิร์ฟ - บาร์เทนเดอร์, แม่ครัว - พนักงานเสิร์ฟ, แม่ครัว - บาร์เทนเดอร์) พร้อมใบรับรองการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษา (สมบูรณ์) ในระดับ 3 -4 หมวดหมู่ ในหลักสูตร 1, 2, 3 นักเรียนจะเรียนโปรแกรมโรงเรียนการศึกษาทั่วไปสำหรับเกรด 10-11 ไปพร้อมๆ กัน ซึ่งเป็นวงจรของสาขาวิชาอาชีวศึกษา และผ่านการฝึกอบรมและการปฏิบัติด้านอุตสาหกรรมในองค์กรอุตสาหกรรมอาหาร

ผู้สมัครที่เข้ารับการศึกษาบนพื้นฐานของการศึกษาทั่วไประดับมัธยมศึกษา (สมบูรณ์) สามารถรับอาชีพได้หนึ่งอาชีพภายในหนึ่งปี (แม่ครัว คนขายอาหาร คนขายที่ไม่ใช่อาหาร พนักงานเสิร์ฟ คนดูแลสัตว์ปีก คนทำขนมปัง คนขับรถราง ช่างไฟฟ้า) หรือภายในสองปี สองอาชีพ (แม่ครัว) - พ่อครัวขนม, ผู้ขายผลิตภัณฑ์อาหาร - ผู้ควบคุม - แคชเชียร์, ผู้ขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร - ผู้ควบคุม - แคชเชียร์, พนักงานเสิร์ฟ - บาร์เทนเดอร์, กุ๊ก - พนักงานเสิร์ฟ, กุ๊ก - บาร์เทนเดอร์) ในระดับ 3-4 หมวด โดยได้รับการศึกษาที่เหมาะสม เอกสาร .

การฝึกอบรมภาคทฤษฎีและอุตสาหกรรมดำเนินการในห้องเรียนและห้องปฏิบัติการของโรงเรียน การฝึกอบรมภาคปฏิบัติจะดำเนินการในองค์กรพื้นฐานของอุตสาหกรรมอาหาร การประเมินเชิงคุณภาพของโปรแกรมการศึกษาระดับมืออาชีพนั้นรวมถึงการตรวจสอบความรู้อย่างต่อเนื่องการรับรองระดับกลางและระดับรัฐ (ขั้นสุดท้าย) ของนักเรียน นักเรียนที่มีผลการเรียนเป็นบวกในขั้นตอนการฝึกอบรมก่อนหน้านี้จะถูกโอนไปยังหลักสูตรถัดไปโดยการตัดสินใจของสภาการสอนโดยพิจารณาจากผลการรับรองคุณวุฒิระดับกลาง

โครงสร้างและเนื้อหาของวินัยพิเศษ “การทำอาหาร” เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร

การกำหนดอนุกรมวิธานของเป้าหมายของโปรแกรมโมดูลาร์ของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารมีความเกี่ยวข้องกับเป้าหมายทั่วไปของการศึกษา - ผู้เขียนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในสาขาการสร้างโมดูลาร์ของเนื้อหาของโปรแกรมการศึกษาระบุอนุกรมวิธานของเป้าหมายการสอนดังต่อไปนี้ - การสอนทั่วไป, วิชา, การปฏิบัติงาน, เกี่ยวข้องกับการศึกษาสามระดับ, และความรู้ความเข้าใจ, การปฏิบัติงานซึ่งเกี่ยวข้องกับ ฟังก์ชั่นการสอน เนื้อหาของเป้าหมายการสอนทั่วไปสะท้อนให้เห็นถึงรูปแบบการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานในวิชาชีพ 34.2 “แม่ครัว” และจัดเตรียมความรู้ ทักษะ และความสามารถทางวิชาชีพที่จำเป็น ตลอดจน “การพัฒนาคุณสมบัติทางวิชาชีพเหล่านั้นที่จำเป็นสำหรับรัฐและสังคม ” ในระดับนี้เนื้อหาของเป้าหมายการสอนทั่วไปจะแตกต่างกันไปตามขั้นตอนของการฝึกอบรมพ่อครัวในอนาคตและกำหนดโดยมาตรฐานการศึกษาของรัฐขององค์กรพัฒนาเอกชนและกฎบัตรของสถาบันการศึกษา มาตรฐานการศึกษาของรัฐสำหรับการศึกษาวิชาชีพตามวิชาชีพ 34.2 “แม่ครัว” กำหนดการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานตามโปรไฟล์นี้ในลักษณะคุณสมบัติของบัณฑิต ผู้สำเร็จการศึกษาจากวิชาชีพ "Cook" จะต้องเตรียมพร้อมในการดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพประเภทต่อไปนี้: เทคโนโลยีการผลิต เทคโนโลยีองค์กร เทคโนโลยีการควบคุม เทคโนโลยีเศรษฐกิจ ดังนั้นในระดับ UNPO เป้าหมายของการฝึกอบรมคนงานในวิชาชีพ 34.2 “กุ๊ก” คือการพัฒนาบุคลิกภาพของกุ๊กมืออาชีพให้พร้อมทั้งทางทฤษฎีและปฏิบัติเพื่อดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพทุกประเภทที่ก่อให้เกิดความสามารถทางวิชาชีพของ คนงานคนนี้ ในการฝึกอบรมแบบแยกส่วน เป้าหมายของวิชาจะบรรลุผลผ่านโปรแกรมแบบแยกส่วน เป้าหมายของวิชาสะท้อนให้เห็นถึงเนื้อหาและความเฉพาะเจาะจงของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกอบรมวิชาชีพของเชฟ การจัดโครงสร้างเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ลงในโมดูลเฉพาะช่วยให้เราสามารถเน้นการบูรณาการเป้าหมายการสอนได้ โมดูลประกอบด้วยองค์ประกอบทางการศึกษาที่แยกจากกันซึ่งแต่ละองค์ประกอบมีเป้าหมายการสอนเฉพาะของตนเอง การแก้ปัญหาของเป้าหมายเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจว่าจะบรรลุเป้าหมายการสอนที่ครอบคลุม เป้าหมายการสอนที่ครอบคลุมในการฝึกอบรมพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารคือการสะสมส่วนประกอบของความสามารถทางวิชาชีพอย่างค่อยเป็นค่อยไป: การปฐมนิเทศวิชาชีพ ความรู้ ความสามารถ และทักษะทางวิชาชีพ คุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพ

การดำเนินการตามเป้าหมายการปฏิบัติงานนั้นมั่นใจได้ในส่วนการปฏิบัติของเนื้อหาของโมดูลสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" และเกี่ยวข้องกับการพัฒนาทักษะวิชาชีพของนักเรียน เนื้อหาของภาคปฏิบัติของโมดูลนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานการใช้งานเพื่อสร้างระบบทักษะวิชาชีพของนักเรียน ได้แก่ เทคโนโลยี วิธีการ และเทคนิคในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

งานทดลองและการพิสูจน์ประสิทธิผลของแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของความสามารถด้านการผลิตและทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

เทคโนโลยีการฝึกอบรมแบบโมดูลาร์ที่มุ่งพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยเนื้อหาและส่วนขั้นตอน เราจัดประเภทเทคโนโลยีนี้เป็นเทคโนโลยีการสอนทั่วไปเนื่องจากมีจุดมุ่งหมายเพื่อแก้ไขงานหนึ่งของอาชีวศึกษา - ฝึกอบรมพนักงานที่มีความสามารถ ต่อไปเราจะพิจารณาองค์ประกอบโครงสร้างและหลักการของการดำเนินการตามโปรแกรมโมดูลาร์ของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร"

การกำหนดอนุกรมวิธานของเป้าหมายของโปรแกรมโมดูลาร์ของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยีของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารมีความเกี่ยวข้องกับเป้าหมายทั่วไปของการศึกษา - ผู้เขียนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในสาขาการสร้างโมดูลาร์ของเนื้อหาของโปรแกรมการศึกษาระบุอนุกรมวิธานของเป้าหมายการสอนดังต่อไปนี้ - การสอนทั่วไป, วิชา, การปฏิบัติงาน, เกี่ยวข้องกับการศึกษาสามระดับ, และความรู้ความเข้าใจ, การปฏิบัติงานซึ่งเกี่ยวข้องกับ ฟังก์ชั่นการสอน

เนื้อหาของเป้าหมายการสอนทั่วไปสะท้อนให้เห็นถึงรูปแบบการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานในวิชาชีพ 34.2 “แม่ครัว” และจัดเตรียมความรู้ ทักษะ และความสามารถทางวิชาชีพที่จำเป็น ตลอดจน “การพัฒนาคุณสมบัติทางวิชาชีพเหล่านั้นที่จำเป็นสำหรับรัฐและสังคม ” ในระดับนี้เนื้อหาของเป้าหมายการสอนทั่วไปจะแตกต่างกันไปตามขั้นตอนของการฝึกอบรมพ่อครัวในอนาคตและกำหนดโดยมาตรฐานการศึกษาของรัฐขององค์กรพัฒนาเอกชนและกฎบัตรของสถาบันการศึกษา มาตรฐานการศึกษาของรัฐสำหรับการศึกษาวิชาชีพตามวิชาชีพ 34.2 “แม่ครัว” กำหนดการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานตามโปรไฟล์นี้ในลักษณะคุณสมบัติของบัณฑิต

ผู้สำเร็จการศึกษาจากวิชาชีพ "Cook" จะต้องเตรียมพร้อมในการดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพประเภทต่อไปนี้: เทคโนโลยีการผลิต เทคโนโลยีองค์กร เทคโนโลยีการควบคุม เทคโนโลยีเศรษฐกิจ ดังนั้นในระดับ UNPO เป้าหมายของการฝึกอบรมคนงานในวิชาชีพ 34.2 “กุ๊ก” คือการพัฒนาบุคลิกภาพของกุ๊กมืออาชีพให้พร้อมทั้งทางทฤษฎีและปฏิบัติเพื่อดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพทุกประเภทที่ก่อให้เกิดความสามารถทางวิชาชีพของ คนงานคนนี้

ในการฝึกอบรมแบบแยกส่วน เป้าหมายของวิชาจะบรรลุผลผ่านโปรแกรมแบบแยกส่วน เป้าหมายของวิชาสะท้อนให้เห็นถึงเนื้อหาและความเฉพาะเจาะจงของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกอบรมวิชาชีพของเชฟ การจัดโครงสร้างเนื้อหาของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ลงในโมดูลเฉพาะช่วยให้เราสามารถเน้นการบูรณาการเป้าหมายการสอนได้ โมดูลประกอบด้วยองค์ประกอบทางการศึกษาที่แยกจากกันซึ่งแต่ละองค์ประกอบมีเป้าหมายการสอนเฉพาะของตนเอง การแก้ปัญหาของเป้าหมายเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจว่าจะบรรลุเป้าหมายการสอนที่ครอบคลุม เป้าหมายการสอนที่ครอบคลุมในการฝึกอบรมพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารคือการสะสมส่วนประกอบของความสามารถทางวิชาชีพอย่างค่อยเป็นค่อยไป: การปฐมนิเทศวิชาชีพ ความรู้ ความสามารถ และทักษะทางวิชาชีพ คุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพ

เป้าหมายการปฏิบัติงานของการฝึกอบรมในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ทำให้สามารถจัดกิจกรรมการศึกษาได้อย่างสม่ำเสมอและกำหนดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของความรู้ ทักษะ การดำเนินงานทางจิต และทักษะทางสังคมและการสื่อสาร นอกจากนี้ ด้วยการใช้เทคโนโลยีโมดูลาร์ในบทเรียนวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" เราเน้นเป้าหมายการเรียนรู้ด้านความรู้ความเข้าใจ (ญาณวิทยา) และการปฏิบัติงาน (เชิงหน้าที่) การดำเนินการตามเป้าหมายการรับรู้นั้นมั่นใจได้จากเนื้อหาทางทฤษฎีของสื่อการศึกษาในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ดังนั้น เนื้อหาข้อมูลของโมดูลสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" จึงถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานญาณวิทยาเพื่อสร้างระบบความรู้ทางวิชาชีพของนักเรียน นั่นคือ การวางแผนลำดับทักษะที่ก่อให้เกิดการผลิตและเกี่ยวกับคำศัพท์เฉพาะทางวิชาชีพ ความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร

การดำเนินการตามเป้าหมายการปฏิบัติงานนั้นมั่นใจได้ในส่วนการปฏิบัติของเนื้อหาของโมดูลสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" และเกี่ยวข้องกับการพัฒนาทักษะวิชาชีพของนักเรียน

เมื่อพูดถึงเป้าหมายของ V.P. Bespalko, Yu.G. Tatur ดึงความสนใจไปที่ลักษณะการวินิจฉัยของเป้าหมาย ผู้เขียนระบุเงื่อนไขต่อไปนี้สำหรับเป้าหมายที่กำหนดโดยการวินิจฉัย: คำอธิบายที่ถูกต้องของคุณภาพที่กำลังเกิดขึ้น โดยแยกความแตกต่างจากคุณสมบัติบุคลิกภาพอื่น ๆ ความพร้อมใช้งานของเครื่องมือสำหรับการวัดความเข้มข้นของการสำแดงคุณภาพในกระบวนการสร้างและระดับการประเมินคุณภาพที่ใช้ผลการวัดเป็นหลัก พารามิเตอร์ของคำอธิบายการวินิจฉัยเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของการศึกษาวินัยรวมถึงจำนวนองค์ประกอบทางการศึกษา ระดับการดูดซึม ระดับของนามธรรม ระดับของความเชี่ยวชาญในกิจกรรม (ระดับของระบบอัตโนมัติ); ระดับการรับรู้ของกิจกรรม

ความสนใจอย่างมากในการฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงานมุ่งเน้นไปที่ฟังก์ชันการพัฒนาของกระบวนการศึกษา ซึ่งกำหนดบุคลิกภาพของมืออาชีพ มีความสามารถในการศึกษาด้วยตนเองและการเรียนรู้ตลอดชีวิต เช่นเดียวกับการพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพ

ดังนั้น อนุกรมวิธานของเป้าหมายการสอนในบริบทของการเรียนรู้แบบแยกส่วนเกี่ยวข้องกับการจำแนกประเภทตามระดับ (ซับซ้อน การบูรณาการ โดยเฉพาะ) และตามประเภท (ความรู้ความเข้าใจ (ข้อมูล) และการปฏิบัติงาน (ภาคปฏิบัติ)) ดังที่ทราบกันดีว่าการบรรลุเป้าหมายการเรียนรู้นั้นมั่นใจได้โดยการเลือกสื่อการศึกษา (เนื้อหา) และกระบวนการสอนที่เอื้อต่อการแปลเป็นความรู้ ความสามารถ ทักษะ และคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญ เนื้อหาของการฝึกอบรมเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นข้อมูลที่ก่อให้เกิดพื้นฐานโดยประมาณของกิจกรรมนั่นคือข้อมูลพื้นฐานของระเบียบวินัยที่นักเรียนจะต้องเชี่ยวชาญเพื่อที่จะดำเนินกิจกรรมทางวิชาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เอกสารกำกับดูแลหลักในการฝึกอบรมพนักงานคือหลักสูตร แนะนำให้จัดโครงสร้างเนื้อหาของการฝึกอบรมเฉพาะทางตาม L.L. Nikitina, F.T. Shageeva, V.G. Ivanov บนพื้นฐานของแนวทางอรรถาภิธาน V.M.Gareev, S.I.Kulikov, E.M. Durko, V.V. Karpov, M.N. Katkhanov พิจารณาแนวทางสหวิทยาการ จากตำแหน่งของตรรกะของกิจกรรมการรับรู้ V.F. Basharin จัดโครงสร้างโปรแกรมและโมดูลแบบแยกส่วน I.Ya. Kuramshin, V.G. Ivanov, E.V. Zagainova เสนอให้จัดโครงสร้างตามทฤษฎีกราฟ (A.M. Sokhor) และทฤษฎีของ Z.A. Reshetov และคนอื่น ๆ

สิ่งที่น่าสนใจสำหรับเราคือวิธีการสร้างแบบจำลองโครงสร้างและความหมายสำหรับการเตรียมพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหาร เนื้อหาการฝึกอบรมพนักงานดำเนินการตามหลักสูตรวิชาชีพ 34.2 “กุ๊ก” ประกอบด้วยรายการสาขาวิชาวิชาการและวิชาเลือกที่มีการศึกษาภาคบังคับและต่อเนื่อง

บ้าน » ระบบส่งกำลังของเครื่องยนต์ » กุ๊ก, เชฟทำขนมที่มีการฝึกอบรมขั้นพื้นฐานและมีความสามารถระดับมืออาชีพ การก่อตัวของความสามารถระดับมืออาชีพในชั้นเรียนฝึกอบรมภาคปฏิบัติในคู่มือการศึกษาและระเบียบวิธี "Cook, Confectioner" ในวิชาชีพในหัวข้อ ผลลัพธ์ของการเรียนรู้ความสามารถทั่วไป พ่อครัวโต๊ะ